Прошли годы с тех пор, как я ходил в настоящую Pizza Hut. (Их даже не существует  в Нью-Йорке, если не считать этих дрянных закусочных «Pizza Hut Express» с готовыми теплыми отдельными пиццами.) Но я провел много времени, работая над своим собственным рецептом пиццы на сковороде, до такой степени, что он, наконец, ожил. к идеальному образу моей детской пиццы на сковороде, который до сих пор живет в моей памяти.

Я не говорю о глубоком блюде в чикагском стиле с хрустящей корочкой и реками сыра и соуса. Я говорю о пицце с толстой корочкой, поджаренной на дне, пухлой, сырной, похожей на фокаччу пицце, которую вы, возможно, помните в Pizza Hut, когда были ребенком, хотя на самом деле, скорее всего, эта пицца на самом деле никогда не существовало — как говорится, пицца из прошлого всегда выглядит лучше через тонированные пепперони очки.

Если бы только такую ​​вкусную пиццу можно было легко приготовить. Ну, вот хорошая новость: это так. Это самая простая пицца, которую вы когда-либо готовили. Серьезно. Все, что потребуется, — это несколько основных кухонных принадлежностей, несколько простых ингредиентов и немного терпения.

На мой взгляд, у большинства людей с пиццей есть три основные трудности:

• Задача 1: Замес.  На сколько хватит? Какое движение я использую? И действительно ли это стоит затраченных усилий?
• Проблема 2: Растяжка.  После того, как я получу этот диск из теста, как мне придать ему форму настоящей пиццы, готовой для начинки?
• Проблема 3: Передача.  Хорошо, допустим, у меня готово тесто, и оно идеально натянуто на корку для пиццы. Как мне положить его на этот камень в духовке, не потревожив начинку и не превратив его в бесформенную каплю?

Этот рецепт позволяет избежать всех трех распространенных ошибок, что делает его практически надежным. Чтобы быть совершенно честным, каждый из этих шагов был сделан раньше, и ни один из них не является ракетостроением. Все, что я делаю, это объединяю их все в один рецепт.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, чего ожидать и как мы туда попали.

Без замешивания

К настоящему времени все и их пекари слышали о тесте без замеса. Эта техника была разработана Джимом Лахи из пекарни Sullivan Street Bakery и популяризирована Марком Биттманом из New York Times . Основная предпосылка проста: смешайте ингредиенты для теста в миске, пока они не смешаются, накройте миску и дайте времени позаботиться об остальном. Вот и все.

Итак, как это работает? Что ж, цель замешивания традиционного теста — создать глютен, паутинную сеть взаимосвязанных белков, которая образуется при смешивании муки с водой. Вся пшеничная мука содержит некоторое количество белка (обычно от 10 до 15%, в зависимости от сорта пшеницы). В нормальном состоянии эти белки напоминают крохотные скомканные шарики из проволоки. При замешивании ваша цель состоит в том, чтобы сначала работать с этими белками, пока они немного не распутаются, а затем тереть их друг о друга, пока они не соединятся, образуя прочный сетчатый забор.

Именно эта глютеновая матрица позволяет вашему тесту растягиваться, не ломаясь, и позволяет ему удерживать большие пузырьки воздуха внутри. Вы когда-нибудь ели кусок пиццы с плотной, недоподнятой корочкой? Это потому, что тот, кто это сделал, неправильно сформировал свой глютен в процессе.

Теперь вы можете видеть, как это может потребовать много работы. Замешивание, выравнивание, складывание, связывание. Вот почему большинство рецептов теста для пиццы требуют от 10 до 20 минут взбивания локтя или времени в миксере.

Но есть и другой способ.

Видите ли, мука естественным образом содержит ферменты, которые расщепляют крупные белки на более мелкие. Представьте себе их как крошечные кусачки, которые разрезают эти спутанные клубки проволоки на более короткие куски. Чем короче кусочки, тем легче их распутать и тем легче затем выровнять их и связать в хорошую, прочную сеть. Рецепты теста без замеса используют этот факт.

В течение ночи при комнатной температуре эти ферменты начинают расщеплять белки. Тем временем дрожжи начинают потреблять сахара в муке, выделяя при этом углекислый газ. Эти пузырьки газа заставят тесто начать растягиваться и в процессе будут толкать и выравнивать ферментированные белки, тем самым создавая глютен.

Простое оставление теста на ночь создаст глютеновую сеть, по крайней мере, такую ​​же прочную, как тесто, которое было замешано в настольном миксере или вручную (если не сильнее!), и все это практически без усилий. Действительно, вкус, полученный от того, что дрожжи сделают свое дело в течение этой ночи, также будет лучше, чем у любого теста того же дня. Беспроигрышный вариант!

Помимо времени, единственным реальным ключом к успешному тесту без замеса является высокая влажность. В частности, содержание воды должно составлять не менее 60% от веса используемой муки. К счастью, высокая гидратация также приводит к превосходной структуре отверстий при выпечке. У меня около 65%.

Проблема 1: избежать.

Без растяжения

Одним из приятных побочных эффектов рыхлого, влажного теста является то, что оно практически растягивается. Сформируйте из теста шар и дайте ему постоять при комнатной температуре, и вы увидите, как оно медленно растекается наружу, пока не станет почти дискообразной. Единственное, что сдерживает? Трение. Он приклеивается к столешнице или доске.

Что вы используете для устранения трения? Смазка. Покрытие шарика теста жиром и размещение его на гладкой поверхности (например, внутри чугунной сковороды или круглой формы для кекса) позволяет ему полностью растягиваться под действием собственной силы.

Все, что нужно, — это несколько нежных движений кончиками пальцев, чтобы окончательно придать форму и удалить любые очень большие пузырьки воздуха.

Вы можете задаться вопросом, почему мы хотим избавиться от этих пузырей, когда нам нужна открытая, воздушная структура. Ну, это потому, что это тесто почти тоже хорошее. Он настолько рыхлый и легко растягивается, что большие пузыри образуют гигантские купола, теряя свой сыр и соус, в конечном итоге разрушаясь в большие пустые кратеры, когда вы вытаскиваете пироги из духовки, вот так:

Простая стыковка кончиками пальцев устраняет эту проблему, сохраняя при этом тесто легким и воздушным.

Проблема 2: избежать.

Без передачи

Мне нужно расшифровать это здесь? Если ваша пицца готовится на сковороде, нет необходимости использовать кожуру или камень. Просто бросьте сковороду прямо в духовку.

Проблема 3: избежать.

Как приготовить пиццу на сковороде, пошаговая инструкция

Далее следует пошаговое руководство по приготовлению пиццы на сковороде с хрустящей корочкой со вкусом оливкового масла; открытая, воздушная, приятно жевательная крошка; хрустящие, подрумяненные сырные кусочки по краям; и много соуса и сыра. Это не самая классная пицца в округе, но иногда вы просто ищете что-то дешевое и простое.

Этап 1: Смешать и проверить

Это самая сложная часть всего процесса: взвесьте муку (400 грамм), соль (10 грамм) и дрожжи (4 грамма) в миску, затем добавьте воду (275 грамм) и масло (8 грамм) и перемешайте. вверх либо рукой, либо деревянной ложкой. Вот и все. Не нужно разминать, пробивать, массировать, ничего. Просто убедитесь, что не осталось сухой муки, и все готово.

Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть от 8 до 24 часов.

Шаг 2. Скатайте тесто

После всех тех часов, когда вы абсолютно ничего не делали с ним, ваше тесто должно выглядеть как большая, пухлая, комковатая тарелка супа. Когда вы откроете пластик и слегка постучите по чаше, вы увидите, что все это немного сдуется. Это нормально.

Посыпьте верх теста небольшим количеством муки, затем выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Здесь можно использовать достаточное количество муки; только не вмешивайте в тесто. Это не должно быть сложно, так как замешивание в любом случае не входит в ваши планы. Разделить тесто на два ровных шарика.

Работая с одним шаром теста за раз, сформируйте и раскатайте тесто на столе, используя боковые стороны рук, чтобы сформировать тугой шар с гладкой эластичной поверхностью. Пальцами защипните и разгладьте нижнюю часть шара из теста. Повторите этот процесс со второй порцией теста.

Шаг 3: Тесто для расстойки в чугунной сковороде

Налейте немного оливкового масла на дно 10-дюймовой чугунной сковороды или 10-дюймовой круглой формы для кекса. Если вы хотите испечь пиццу одновременно, вам понадобится кастрюля или сковорода для каждого шарика теста.

В качестве альтернативы вы можете хранить неиспользованные шарики из теста в закрытых контейнерах в холодильнике до трех дней (оставьте место в контейнере для расширения теста) или в морозильной камере на неопределенный срок. Поместите тесто, которое вы хотите испечь, в середину формы.

Переверните тесто несколько раз, пока оно не будет покрыто маслом со всех сторон, затем вращайте его вокруг сковороды, чтобы масло попало во все углы и стенки сковороды. Накройте все это полиэтиленовой пленкой и оставьте на кухне на пару часов. Посмотрите фильм, постирайте белье, примите ванну в третий раз за день, вы поняли. Просто оставьте его в покое и позвольте ему делать свое дело.

Шаг 4: подправить тесто

Вы должны вернуться, чтобы обнаружить, что тесто в основном растянулось, чтобы соответствовать кастрюле.

Используя только кончики пальцев, проткните тесто несколько раз, работая с углами немного сильнее и лопая любые большие пузырьки воздуха, с которыми вы столкнетесь. Эти большие пузыри будут надуваться, как воздушные шары в духовке, выливая сыр и соус, если вы не позаботитесь о них сейчас.

Сделайте один быстрый круг вокруг края формы, поднимая тесто, как одеяло. Это просто для того, чтобы убедиться, что под коркой не прячутся большие пузыри, так как пузырьки воздуха, которые образуются под коркой, когда она поднимается, будут отрываться от дна сковороды, препятствуя правильному подрумяниванию и хрустящей корочке.

Шаг 5. Соус для теста

Вы можете использовать любой соус или приготовить его самостоятельно. Какой бы соус вы ни использовали, для такого толстого пирога вам понадобится  толстый слой соуса. Я использую примерно три четверти чашки на 10-дюймовый пирог.

Если вам нравится обод вокруг пиццы, оставьте небольшой обод. Я предпочитаю дойти до края с моим соусом и сыром, что позже делает вкусные хрустящие кусочки.

Шаг 6: Добавьте начинку

Распределите сыр поверх пиццы (опять же, дойдя до краев, если хотите). Подойдет любой хороший плавящийся сыр — классическая моцарелла, но подойдет молодой чеддер, проволоне, мюнстер или джек. Вы даже можете сойти с ума и смешать их.

В большинстве случаев я говорю, что с начинкой нужно быть полегче, но пицца на сковороде с толстой, прочной корочкой может выдержать серьезные нагрузки, так что дерзайте.

Шаг 7. Выпечка в горячей духовке

Теперь осталось только поставить противень в горячую духовку. Как жарко? Очень, очень жарко.

Когда я пеку пиццу, я использую духовку на максимум (550°F/290°C), поскольку более горячее приготовление приводит к некоторым различиям в конечном продукте. Во-первых, он производит больше микропузырьков снаружи, придавая вашему пирогу больше хруста и характера. Эти микропузырьки образуются из-за того, что воздух и водяной пар внутри теста быстро расширяются при сильном нагревании, заполняя и растягивая пузырьки с глютеновой оболочкой, прежде чем они затвердеют и станут хрустящими. Чем горячее духовка, тем быстрее будут расширяться эти пузырьки.

Вы можете легко увидеть разницу в текстуре корочки, приготовленной при 400°F (200°C), по сравнению с корочкой, приготовленной при 550°F (29°C).0°С):

Приготовление при высокой температуре также приводит к превосходной внутренней структуре по той же причине: пузырьки быстро надуваются, придавая пицце, приготовленной при высокой температуре, более открытый и воздушный мякиш.

Разница поразительна.

Шаг 8. Добавьте немного аромата после выпечки

Некоторые начинки лучше добавлять перед выпечкой. Но несколько лучше добавить, как только пирог выйдет из духовки.

Возглавляет этот список? Твердые сыры. Я люблю добавлять натертый пармиджано-реджано горстью на верх пирога после того, как он выпечется. Мне нравится контраст между подрумяненными, игристыми кусочками моцареллы и острым свежим кусочком сырого пармезана.

Кроме этого, действительно нечего сказать. Как я уже сказал, рецепт до безобразия прост. Смешайте ингредиенты, затем дайте им постоять некоторое время. Сверху их и испечь их. Это так просто.

В следующий раз, когда кто-нибудь скажет вам: «Я хочу приготовить пиццу дома. Знаете какие-нибудь хорошие рецепты для начинающих?» — и, если ваша жизнь чем-то похожа на мою, вы услышите это хотя бы пару раз в неделю — вы будете знать куда их отправить.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 20 минут

Активный: 15 минут

Время проверки: 10 часов

Итого: 10 часов 45 минут

Порции: 4 порции

Состав: 2 пиццы

Оцените и прокомментируйте

• 400 г муки для хлеба (14 унций; около 2 1/2 стакана), плюс еще немного для присыпки

• 10 г кошерной соли (0,35 унции; около 2 чайных ложек), плюс еще немного для посыпки

• 4 г растворимых дрожжей (0,15 унции; около 1 чайной ложки), таких как SAF Instant Yeast

• 275 г воды (9,5 унций; около 1 чашки плюс 3 столовые ложки)

• 8 г оливкового масла экстра-класса (0,25 унции; около 2 чайных ложек), плюс еще немного для смазывания сковородок и для сбрызгивания

• 1 1/2 чашки соуса для пиццы, например, нашего соуса для пиццы в нью-йоркском стиле

• 12 унций тертого полножирного сыра моцарелла с низким содержанием влаги (сухого) (см. примечание)

• Топпинги по желанию

• Небольшая горсть порванных листьев свежего базилика (по желанию)

• 2 унции тертого сыра пармезан или пекорино романо (по желанию)

1. Смешайте муку, соль, дрожжи, воду и масло в большой миске. Перемешайте руками или деревянной ложкой, пока не останется сухой муки. (Миска должна быть как минимум в 4-6 раз больше объема теста, чтобы учесть подъем.)

2. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, убедившись, что края хорошо закрыты, затем оставьте при комнатной температуре (не выше 75°F) минимум на 8–24 часа. Тесто должно резко подняться и заполнить миску. На горячей кухне тесто может передержаться ближе к концу этого диапазона.

3. Слегка посыпьте тесто сверху мукой, затем переложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части и сформируйте из каждой шар, удерживая руками, хорошо посыпанными мукой, и подворачивая тесто под себя, вращая его, пока оно не сформирует плотный шар.

4. Налейте от 1 до 2 столовых ложек масла на дно двух 10-дюймовых чугунных сковородок или круглых форм для выпечки (см. примечание). Поместите по 1 шарику теста в каждую форму и переверните, чтобы равномерно покрыть маслом. Используя плоскую ладонь, прижмите тесто вокруг формы, слегка приплюснув ее и намазав маслом все дно и края формы. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 2 часов (при комнатной температуре выше 75°F тесту может потребоваться меньше времени для подъема; при температуре ниже 65°F/18°C может потребоваться больше времени). . По истечении первого часа установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 550°F (290°С).

5. Через 2 часа тесто должно в основном заполнить форму до краев. Используйте кончики пальцев, чтобы надавить на него, пока он не заполнит каждый угол, лопая любые большие пузыри, которые появляются. Поднимите один край теста, чтобы выпустить пузырьки воздуха под ним, затем повторите, двигаясь вокруг теста, пока под ним не останется пузырьков воздуха и тесто не будет равномерно распределено по противню.

6. Покройте каждый круг теста 3/4 стакана соуса, распределяя соус до самого края тыльной стороной ложки. Равномерно посыпать сыром моцарелла до краев. Приправить солью. Добавьте другие начинки по желанию. Сбрызните оливковым маслом и при желании разбросайте несколько листьев базилика поверх каждой пиццы.

7. Переместите противень в духовку и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым и пузырчатым, а низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим, когда вы поднимите его тонкой лопаточкой, от 12 до 15 минут. Сразу же посыпать тертым сыром пармезан или пекорино романо, если используете. Используя тонкую лопатку, ослабьте пиццу и загляните под нее. Если дно не такое хрустящее, как хотелось бы, поставьте сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, перемещая сковороду, чтобы равномерно прожарить, пока она не станет хрустящей, от 1 до 3 минут. Достаньте пиццу и переложите на разделочную доску. Разрежьте каждую пиццу на 6 кусочков и сразу же подавайте.

Специальное оборудование

Цифровые весы с измерением в граммах, две 10-дюймовые чугунные сковороды или 10-дюймовые круглые формы для выпечки

Примечания

Хотя моцарелла является стандартной, для этого рецепта подойдет любой хороший плавящийся сыр, например, чеддер, джек или молодой проволоне. Этот рецепт предназначен для приготовления из сухого (выдержанного) сыра моцарелла, желтоватого сорта, который поставляется в виде твердых блоков. Не используйте свежую моцареллу, так как она слишком влажная. Если вы хотите испечь только одну пиццу за раз, вы можете переложить один шарик теста в герметичный пакет с застежкой-молнией или контейнер на шаге 3 и хранить его в холодильнике до трех дней. Перейдите к шагу 4, когда будете готовы к выпечке.

Этот рецепт фигурирует в

• Лаборатория продуктов питания: 11 основных советов по приготовлению пиццы

Лучшая пицца с глубоким блюдом в Чикаго

Некоторые называют его запеканкой. Другие просто любят его ненавидеть. Но мне, уроженцу Чикаго и пожизненному энтузиасту всех вариаций томатного пирога, все равно, что говорят люди: я здесь, чтобы защищать самое печально известное блюдо моего города. Сотрите это: я здесь, чтобы петь ей дифирамбы, потому что чикагская пицца во фритюре — это возвышающаяся, расплавленная, великолепная кишечная бомба, которая заслуживает серьезной любви и уважения.

Не верите мне? Что ж, вам просто нужно попробовать откусить. Не волнуйся, я подожду. Конечно, она может немного отличаться от той пиццы, к которой вы привыкли, но кто не любит горку хлеба, плавленый сыр и яркий, кисло-сладкий томатный соус? Жители Чикаго (или, по крайней мере, большинство из нас) не очень часто едят фритюр, но когда мы это делаем, это само по себе повод, когда мы счастливы сидеть вместе и ждать 40 минут в ожидании, либо с посетители из другого города, или чтобы удовлетворить тягу к чему-то смешному и утешительному, чтобы поесть. Что может не понравиться в еде, которая на самом деле является вечеринкой? Мы не суетимся, мы просто называем это пиццей.

Конечно, как и любая пища, не всякая пицца во фритюре одинакова. Я отправился на поиски всех самых знаменитых пирогов Чикаго, охотясь за теми, которые наиболее достойны занять ценную недвижимость вашего желудка.

Что такое глубокая пицца?

Примечание редактора: Текст в этом разделе частично взят из статьи Ника Киндельспергера, опубликованной в 2014 году о лучшем глубоком блюде в Чикаго.

Глубокое блюдо по-чикагски заметно отличается от пиццы, известной в других местах. Выпеченный в высокой круглой сковороде, он имеет толстую корочку с сыром на дне, начинку (по желанию) в середине и соус, налитый сверху. Но вот в чем хитрость: не всякая пицца на толстом тесте в Чикаго — это глубокое блюдо. На самом деле, глубокая тарелка — это лишь один из как минимум трех различных видов пиццы на толстом тесте, которые вы найдете в Городе ветров, не говоря уже о многочисленных стилях пиццы на тонком тесте. Хотя существуют реальные различия, возникает путаница, потому что эти стили выглядят очень похожими. Каждый толстый и имеет щедрую лужицу соуса поверх сыра. Вот краткое и грязное руководство:

• Глубокая тарелка: Оригинал. У него умеренно толстая и рассыпчатая корочка, покрытая большим количеством моцареллы, начинки и слоем томатного соуса, который обычно более толстый. Этот стиль вы найдете в большинстве известных сетей Чикаго, включая Lou Malnati’s, Uno’s, Pizano’s и Gino’s East.
• Пицца с начинкой: Первое, что вы заметите, это то, что концы на самом деле даже выше, чем глубокая тарелка. Вместо рассыпчатой ​​корка хлопьевидная, и часто можно увидеть отчетливые слоистые слои теста. Но что действительно отличает пиццу с начинкой, так это дополнительный слой теста над сыром и под соусом. Большинство людей даже не знают, что он там есть, потому что он такой тонкий и того же цвета, что и сыр. Giordano’s — самый известный ресторан этого стиля, хотя есть удивительное количество мест, где подают пиццу с начинкой.
• Пицца на сковороде: Отличительной особенностью этого блюда является кольцо карамелизированного сыра пармезан, который хрустит в форме для пиццы. Корочка также более хлебная и больше похожа на пиццу на сковороде, которую вы найдете в других местах страны.

Это различия, но знаете что? За исключением, пожалуй, кулинарных писателей, на самом деле это никого не волнует. Когда люди приезжают в Чикаго, они просто хотят попробовать большую, перегруженную пиццу с большим количеством начинки, и останавливаются, чтобы объяснить, что эта система классификации быстро устаревает. Плюс, как и все в жизни, вещи никогда не бывают полностью однозначными. У некоторых пицц с глубоким блюдом корочка слоеная, а у некоторых пирогов с начинкой — рассыпчатая. Ради этого списка любая пицца с толстой корочкой и соусом сверху была подходящей добычей.

Критерии

Пицца во фритюре не должна быть деликатным блюдом. Это тот, который поражает вас простым переизбытком сыра, соуса и начинки. Так что судить о пицце в глубокой тарелке — задача проще, чем можно подумать. Все дело в том, чтобы позволить себе наслаждаться каждым кусочком. Вот мои личные критерии:

• Корочка: Я не ищу корочку, чтобы имитировать хлеб ремесленного качества. Вместо этого я ищу полезность, что-то, что могло бы противостоять всему этому сыру, не превращаясь в сырое месиво. Внешняя текстура корочки должна быть хрустящей, особенно на дне, а линия, где тесто встречается с сыром, должна быть пропечена, но не быть рыхлой или липкой, что является серьезной проблемой для слишком многих пирогов с глубокими тарелками.
• Начинки: Пицца великолепно декадентская или кажется, что ей чего-то не хватает? Являются ли соотношения соуса к сыру и сыра к корочке неравномерными или они везде одинаковы? Самое главное: достаточно ли сыра, и достает ли он достаточного количества липких нитей?
• Соус: Соус — это коврик, который связывает комнату воедино. Вы увидите множество разновидностей соуса в глубокой пицце, начиная от томатного пюре и заканчивая соусом с большими кусочками фруктов и комбинацией того и другого. Кислота и сладость являются ключевыми: соусу нужно и то, и другое, чтобы прорезать весь этот сыр, мясо и овощи, чтобы достичь баланса в каждом кусочке.

Хотя это и не критерий оценки, само по себе самое важное правило употребления блюд с большими блюдами — и это действительно, очень важно — есть пиццу в ресторане, сразу после того, как ее достали из духовки. Вы рискуете обжечь себе рот, но так же, как стоимость автомобиля падает, как только он сходит со стоянки, часы отсчитывают вкус вашей глубокой пиццы, как только она попадает в коробку. Вы можете ожидать, что опыт изменится в промежутке от пяти до десяти минут. Доставка и вынос просто не воздают должного глубокому блюду, но если у вас абсолютно нет другого способа насладиться им, попросите, чтобы пицца оставалась неразрезанной, чтобы дно оставалось неповрежденным при транспортировке. (Остатки? На самом деле глубокая посуда довольно хорошо разогревается; просто будьте готовы к слегка сырой корочке на дне. Духовка — хороший вариант, но можно использовать накрытую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение семи-десяти минут. трюк. Что бы вы ни делали, не разогревайте его в микроволновой печи.)

Самая классическая версия глубокого блюда — это разновидность термина «особый чикагский», который включает колбасу с фенхелем, грибы, лук и зеленый сладкий перец. Но для этой линейки я попробовал пирог, который каждая пиццерия считает своим фирменным блюдом, который варьируется от классических ломтиков сыра до некоторых более необычных творений, включая куриное песто и отдельные пироги со шпинатом.

Наши любимые

Джордано

Зайдите в Giordano’s, и вы почувствуете себя в новой версии итальянского ресторана старой школы: обратите внимание на скатерти в красно-белую клетку и ностальгические старые фотографии в рамках на стенах. Эта чикагская сеть не извиняется за количество сыра, которое они щедро кладут в каждый пирог, создавая, безусловно, самую высокую тарелку в этом списке.

Их фирменным блюдом является чикагская классическая глубокая тарелка: вертикальное архитектурное чудо пиццы с начинкой. Он вызывающе фотогеничен — когда вы вытаскиваете ломтик из кастрюли, вы можете практически измерить натяжение сыра в ярдах, а не в дюймах. Это визуальное шоу-стоппер с корочкой, хрустящей снаружи и мягкой внутри; он напоминает мне спрессованный и слоеный белый хлеб, но каким-то образом он остается привлекательно воздушным и достаточно плотным, чтобы выдержать то, что зажато внутри. Соус находится в пюреобразном конце спектра и достаточно сладок, чтобы уравновесить весь этот сыр.

Giordano’s, 730 N Rush Street, Chicago, IL   60611, 312-951-0747

Что касается героев из родного города, то Лу Мальнати — легенда. Это также чикагская сеть с уникальной, ультрахрустящей, маслянистой и похожей на пирог корочкой, рассыпчатой ​​​​и тонкой по краям. Если вы заказываете одну с колбасой (вы должны), будьте готовы столкнуться с диском мяса сверху, который охватывает всю пиццу, покрытый толстым, ярко-кислым слоем помидоров.

Если вы гость в Чикаго и просите рекомендации, будьте готовы услышать об этом месте почти от всех, поскольку его вездесущность означает, что это очень ностальгическое место для многих людей. Есть много мест, от прилавков только на вынос до больших, блестящих ресторанов с полным спектром услуг по всему городу.

Пиццерия Лу Мальнати, 1120 N State St, Чикаго, Иллинойс 60610, 312-725-7777

Мой Пи

Корочка My Pi — это исследование текстуры. Только что со сковороды, нижняя корочка хрустящая, желанное качество, которое вы не часто видите в пицце с глубоким блюдом, и она остается такой дольше, чем у большинства. В состав соуса входят большие, коренастые помидоры, некоторые из которых почти большие и сочные, напоминающие стейк, что в сочетании с легким сыром делает эту пиццу в высшей степени сытной.

Несмотря на то, что в заведении не так много сидячих мест, вам определенно стоит попытаться поймать крошечный табурет или, что еще лучше, место за одним из столиков для пикника снаружи в один из желанных летних месяцев в Чикаго, потому что вам захочется ешьте, пока корочка максимально хрустящая. И как бы кощунственно это ни звучало в устах чикагца, куриная пицца песто находится там, где она есть: песто преображает весь пирог своим травяным укусом.

My Pi, 2010 N Damen Ave E, Chicago, IL   60647, 773-394-6900

Пекод’с

Pequod выглядит и ощущается как старый дайв-бар, но зайдите внутрь, и вы найдете пиццерию, заполненную как коренными чикагцами, так и посетителями. Технически пироги представляют собой пиццу на сковороде с более толстой нижней корочкой и хрустящей жирной жареной текстурой. Pequod’s больше всего известен драматическим ореолом подрумяненного, почти почерневшего сыра по краю пирога. Для многих пицц в глубоких тарелках краями можно (и часто) пренебрегать, но хрустящая сырная поверхность так же ценится, как край квадратного пирога в детройтском стиле. Фирменный пирог с колбасой — это, безусловно, то, что вам нужно; Кусочки колбасы Pequod размером с жевательную резинку, обильные и сочные.

Pequod’s Pizza, 2207 N Clybourn Ave, Chicago, IL   60614, 773-327-1512

Лабриола

В Чикаго нечасто появляются новички на рынке блюд, так что тот факт, что Labriola открылась в 2015 году, делает его, условно говоря, чем-то вроде младенца. Это всего в нескольких шагах от Мичиган-авеню, если вы прогуливаетесь по Великолепной миле в поисках места, где можно присесть и отдохнуть от всей этой прогулки.

Как и у Пекода, у пирогов Лабриолы есть обод темного, подгоревшего сыра, но не думайте, что он слишком долго выпекается. Попробуйте Danny’s Special, который славно переполнен начинками в лучшем виде: он упакован с непомерным количеством колбасы, болгарского перца, грибов и лука. Начинки сами по себе являются едой, но смешаны с корочкой, похожей на фокаччу. , плавленый сыр, большие кусочки измельченных помидоров в соусе и хрустящее сырное кольцо в качестве последнего кусочка, и вы поймете, почему эта пицца так хороша.

Лабриола, 535 Н Мичиган Авеню, Чикаго, Иллинойс 60611, 312-955-3100

Беатрикс Маркет

Этот небольшой рынок, где можно сесть за себя, является местом для обеда на вынос для занятых офисных работников и студентов колледжей, но вы можете игнорировать салат-бар и сразу же отправиться за отдельной целой пиццей. У этих детских пирогов хрустящая аппетитная корочка, идеальное соотношение начинки и сыра для их миниатюрных размеров, а также яркий и кислый соус. Хотя соотношение начинки и корочки довольно высокое, эти пиццы никогда не размокают и сохраняют свой первоначальный хруст, пока вы их едите. Они могут показаться маленькими, но не обманывайтесь. Вы будете подпитываться дольше, чем вы думаете.

Beatrix Market, 23 E Jackson Blvd, Чикаго, Чикаго, IL   60604, 312-583-0598

Бартоли

Bartoli’s маленькая, ярко освещенная и менее обшарпанная, чем большинство пиццерий в Чикаго, но при этом сохраняет атмосферу родного города. Они подают живую пиццу со шпинатом во фритюре, которая является долгожданным отходом от классического чикагского квартета из колбасы, грибов, лука и болгарского перца. Ярко-зеленая, чесночно-шпинатная смесь яркая и ароматная, что делает ломтик более влажным, который ползет по вашей тарелке … но, к счастью, нижняя корочка остается приятной и хрустящей, чтобы справиться с медленным потоком лавы расплавленного сыра, который уравновешивается.