Булочки с заварным кремом на пару

★★★★★

5 из 1 отзыва

• Время ожидания: 2 часа
• Автор: Тхань | Ешь, птичка
• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Выход: На 12 булочек
• Категория: Десерт
• Способ: Пароварка
• Кухня: Китайская

Сладкие и пышные булочки с заварным кремом, приготовленные на пару, любимая вкусняшка! Рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Для заварной начинки

• 2 яйца
• 75 г (1/3 стакана) сахарной пудры или ванильного сахара
• щепотка мелкой соли
• 2 столовые ложки кукурузной муки (США: кукурузный крахмал)
• 160 мл (2/3 стакана) двойных сливок (густых сливок)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты (исключить, если используется ванильный сахар)

Для булочек Бао, приготовленных на пару

• 300 г (2 стакана) муки (мука общего назначения) или отбеленной муки
• 125 г (1 чашка) кукурузной муки (США: кукурузный крахмал)
• 5 столовых ложек сахарной пудры (очень мелкого помола)
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (также называемых быстродействующими сухими дрожжами или быстродействующими сухими дрожжами) (см. Кухонные примечания)
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 180 мл (3/4 стакана) теплой воды
• 60 мл (1/4 стакана) растительного масла плюс дополнительно

Инструкции

Приготовление кремовой начинки

1. В миске среднего размера смешайте яйца, сахар, соль и кукурузный крахмал (США: кукурузный крахмал), пока смесь не станет однородной.
2. В кастрюле среднего размера на средне-сильном огне нагрейте сливки и ваниль (если используете) до легкого кипения.
3. Снимите кастрюлю с огня.
4. Медленно влейте около половины теплых сливок в яичную смесь, взбивая при этом.
5. Затем вылейте яичную смесь в сковороду с остатками сливок.
6. Верните кастрюлю на плиту на
   среднем огне .
7. Продолжайте взбивать, пока заварной крем не начнет существенно густеть. Должна получиться консистенция густого йогурта, но при остывании он станет еще гуще.
8. Поместите мелкое сито над большой миской.
9. Переложите заварной крем в сито.
10. Используйте большую ложку или лопаточку, чтобы протереть заварной крем через сито. Этот шаг удалит любые комочки и переваренные яйца из заварного крема, что даст вам шелковистый гладкий заварной крем.
11. Накройте поверхность заварного крема слоем полиэтиленовой пленки, которая предотвратит образование пленки на заварном креме по мере его остывания.
12. Поместите заварной крем в холодильник, чтобы он остыл и затвердел, минимум на 2 часа или на ночь .

Приготовление теста для булочек Бао (Пожалуйста, смотрите мой рецепт булочек Бао, приготовленных на пару, чтобы увидеть пошаговые фото)

1. Отмерьте все сухие ингредиенты в большую миску или чашу электрического миксера (если используете).
2. Отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин. Вода должна быть чуть более чем теплой, чтобы помочь активировать дрожжи, но она не должна быть горячей.
3. Использование крюка для теста на средней скорости , смешивание жидких ингредиентов с сухими. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может понадобиться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте.
4. Когда у вас получится липкое тесто , продолжайте месить тесто на средней скорости , пока оно не станет мягким и гладким на ощупь. Это должно занять около
   10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .
5. Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую еще несколько минут месить его вручную на кухонном столе.
6. Поместите шарик теста обратно в (чистую) миксерную чашу.
7. Накройте миску пищевой пленкой или многоразовой крышкой.
8. Поставьте миску в теплое место примерно на 60-90 минут чтобы тесто поднялось и увеличилось вдвое .

Раскатывание теста для булочек Бао

1. Положите тесто на чистую поверхность.
2. Аккуратно сформируйте из теста большой круглый шар.
3. Используйте большой нож, чтобы разрезать тесто пополам, затем на четыре части, а затем разрежьте каждую четверть на 3 части, чтобы получить Всего 12 штук теста.
4. Растяните каждый кусочек теста и скатайте его в небольшой круглый шарик.

Для формирования булочек

1. Возьмите кусок теста и с помощью небольшой скалки раскатайте его в плоскую круглую форму.
№
2. Затем с помощью скалки утончите и растяните края так, чтобы середина теста была немного толще краев. Тесто должно быть размером ок. 10 см / 4 дюйма в диаметре .
3. Положите раскатанное тесто в левую руку (если вы правша).
№
4. Поместите столовую ложку заварного крема в центр теста. Для этой задачи я использую ложку для мороженого.
5. Большим и указательным пальцами правой руки соедините края теста вместе.
6. Соедините загнутые края вместе и слегка скрутите, чтобы запечатать булочки.
№
7. Поместите подготовленную булочку на большой противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
8. Повторите вышеуказанные шаги для остальных булочек.
9. Когда все булочки будут приготовлены, накройте их чистым влажным кухонным полотенцем. Поставьте противень в теплое место примерно на 30-45 минут или пока булочки слегка не поднимутся.

Приготовление булочек на пару

1. Тем временем подготовьте пароварку на плите (см. Примечания по кухне ниже).
2. Парить булочки партиями 10 минут .
3. Немедленно подавайте булочки.

Кухонные примечания

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ
* Обратите внимание, что существует разница между быстродействующими дрожжами (также называемыми быстродействующими сухими дрожжами или быстродействующими сухими дрожжами ). и сухие дрожжи (также называется активные сухие дрожжи ). Если вы не уверены, какой тип дрожжей у вас есть, посмотрите на упаковке инструкции по использованию дрожжей.
* Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в мучную смесь без предварительной активации.
* Если у вас нет растворимых дрожжей, я бы посоветовал использовать такое же количество сухих дрожжей . В этом случае добавьте сухие дрожжи в теплую воду и оставьте на 5 минут, пока они не вспенятся. Добавьте эту дрожжевую смесь вместе с растительным маслом к ​​сухим ингредиентам в рецепте выше.

КАКОЙ ТИП МУКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
* Обычная мука (универсальная мука) хорошо подходит для этого рецепта, поскольку кукурузная мука (США: кукурузный крахмал) помогает придать булочкам легкую и пышную текстуру. Однако получившиеся булочки будут бледно-желтого цвета.
* Для снежно-белых булочек, подобных тем, что продаются в китайских ресторанах, можно использовать отбеленную муку, которую можно найти в азиатских продуктовых магазинах.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛОЧКИ БАО НА ПАРУ
* Корзина-пароварка (бамбуковая или другая) должна стоять прямо над кастрюлей того же размера.
* Наполните кастрюлю кипящей водой примерно на одну треть.
* Поставьте корзину для пароварки на кастрюлю. №
* Поместите булочки бао в корзину для пароварки, оставив немного места, чтобы каждая могла подняться и набухнуть во время приготовления.
* Накройте пароварку крышкой.
* Готовьте на пару на слабом огне в течение 10 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУЛОЧКИ БАО В ПАРОВОЙ ПЕЧИ
* Первое доказательство : Накройте миску пищевой пленкой или многоразовой крышкой. Готовьте тесто в пароварке/пароварке при 40°C / 104°F примерно 1,5 часа или пока тесто не удвоится в объеме.
* Второе доказательство : После того, как вы придали форму булочкам бао, положите их на большой противень (выстеленный бумагой для выпечки), который поместится внутри вашей пароварки/пароварки. Для моей паровой духовки я могу использовать большой противень, в котором удобно разместиться 12 булочек бао. Булочки накрывать не нужно. Подготовьте фигурные булочки бао в 40°C / 104°F примерно 30 минут , или пока булочки слегка не поднимутся.
* Приготовление булочек бао на пару : Извлеките противень с булочками бао из пароварки/пароварки. Увеличьте температуру до 100°C / 212°F . Когда пароварка/пароварка нагреется, поставьте противень с булочками бао обратно внутрь и готовьте их на пару 10 минут .

КАК ЗАМОРОЗИТЬ БУЛОЧКИ БАО
Любые остатки приготовленных на пару булочек можно заморозить в пакетах с застежкой-молнией на 1-2 месяца. Разогрейте замороженные булочки на пару в пароварке или духовке около 10 минут или пока они полностью не прогреются.

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ И ПЛИТЫ
Все рецепты на этом веб-сайте были протестированы на индукционной плите и/или с обычной духовкой (т. е. в духовке без вентилятора ). Все рецепты на этом сайте используют температуру для обычной духовки, если не указано иное. Конвекционные печи (т. е. печи с принудительной вентиляцией) обычно на 20°C/70°F горячее, чем обычные печи, но, пожалуйста, ознакомьтесь с руководством производителя.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

Метки: Азия, Выпечка, Кухня, Десерты, Лунный Новый год, Утренний и послеобеденный чай Метки: дрожжи

Магазин по этому рецепту

Рецепт булочек с заварным кремом | BBC Good Food

• 300 г белой муки, плюс 1 ч. л. и дополнительно для посыпки
• 175 мл жирных сливок
• 45 г сахарной пудры, плюс 1 ч. л.
• 2 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
• 1 яйцо плюс 3 яичных желтка и 1 яичный белок комнатной температуры (дополнительные белки заморозьте, чтобы использовать в другом рецепте)
• растительное масло для расстойки
• 1 ст. л. цельного молока
• свежие или жареные фрукты (например, сливы или ревень), для подачи (по желанию)

Для штрейзеля

• 15 г муки
• 15 г сахарной пудры
• 15 г холодного несоленого сливочного масла

Для заварного крема

Метод

• ШАГ 1

  Высыпьте 35 г муки и сливок в кастрюлю и взбивайте на медленном огне в течение 1-2 минут до получения однородной массы. Перелейте в жаропрочную миску и дайте остыть. Тем временем смешайте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку муки и дрожжи с 1 столовой ложкой теплой воды. Крышка. Оставить на 15 минут до появления пузырьков.

• ШАГ 2

  Вылейте яйцо и яичные желтки в большую миску или миксер с 45 г сахара. Взбивайте в течение 4-5 минут до побеления и пышности. Уменьшите скорость до минимума, добавьте 1/4 чайной ложки соли и сливочную смесь и взбейте, чтобы смешать. Добавьте дрожжевую смесь и просейте оставшиеся 265 г муки, затем перемешайте на низкой скорости в течение 10 минут, используя насадку-крюк для теста. Или месите вручную в течение 5 минут, вращая миску, как вы это делаете. Накройте и оставьте в теплом месте на 20 минут. Снова вымесить в течение 3-5 минут, пока тесто не станет эластичным, затем переложить в слегка смазанную маслом миску, накрыть и оставить при комнатной температуре еще на 20 минут. Переместите в холодильник для расстойки примерно на 8-12 часов или пока тесто не увеличится вдвое.

• ШАГ 3

  Для штрейзеля смешайте муку с сахаром и щепоткой соли, затем втирайте масло, пока смесь не станет напоминать мелкие хлебные крошки. Хранить в морозильной камере до готовности к использованию.

• ШАГ 4

  Для заварного крема взбейте сахар, кукурузную муку и ¼ ч. л. соли в небольшой миске. Добавьте яйцо и взбейте, чтобы смешать, затем взбейте молоко и отложите в сторону.