Торт «Графские развалины» , пошаговый рецепт на 4220 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Новогодний торт «Эльбрус»

Ну что тут скажешь, выпекаю корж за день — за два, в момент праздника оставляю гостей ровно на 10 минут и возвращаюсь с тортом в руках (можно и не рассказывать про вопли, аплодисменты и тишину при

Юлия Высоцкая

18 декабря 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Зимняя сказка»

Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный торт

Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Реклама

Виктория Головашевич

20 сентября 2013

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

12 персон

 

ОПИСАНИЕ

Рецепт этого торта появился в нашей семье очень давно, когда я была еще в младшей школе. По крайней мере, это так мне помнится. Мама часто готовила этот торт на праздники. Рецепт она нашла в какой-то газетке и, опробовав его, сохранила надолго. Что примечательного именно для нашей семьи в этом торте, так это то, что делали мы его все вместе. Белки взбивали вручную, следуя рекомендациям из рецепта. И понятно, что мамины руки уставали, тогда за дело принимался папа, ну и мы с братом пару раз проворачивали венчиком, ощущая свою непременную причастность к великому процессу – приготовлению праздничного торта. Мама делала его и с орехами, как в классическом варианте или с вишнями (всегда закрывали на зиму «вишню в собственном соку»). Когда я была младше, то мне нравилось больше с орехами, но когда стала старше, то с вишнями, так как они компенсировали приторную сладость безе.

Сегодня я расскажу вам этот рецепт, но с небольшими изменениями. В крем я добавила кофейную нотку, которая прекрасно сочетается и с безе, и с шоколадом, и с фундуком. А еще я сделала «евроремонт в развалинах», и представила в виде трех коржей прослоенных кремом, а не отельными «безешками» наваленными горой, хотя это совершенно не влияет на вкус, только крема требуется немного меньше, а соответственно торт получается менее жирным. Заменять масляный крем каким-либо другим я не рекомендую, так как именно такой крем не даст безе размокнуть слишком быстро.

Далее по тексту поделюсь многими секретами в приготовлении этого торта. Не пугайтесь длинного текста, рецепт простой, это мне хотелось вам побольше рекомендаций дать и объяснить некоторые процессы. Читайте рецепт как рассказ, там много интересного… Я пока вернусь в свое детство, а вы ко мне на чай приходите, будет вкусно, гарантирую

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

200 г белков (7 шт.)

400 г сахара (мелкого)

200 г сгущенного молока

200 г сливочного масла, комнатной температуры

5 г кофейного экстракта (или 2 ч.л. растворимого кофе)

200 г фундука

200 г шоколада

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Для начала следует подсушить орехи, это сделает их более вкусными и ароматными.

Для этого разложить орехи в один слой на противне и отправить в предварительно разогретую до 150С духовку на 15 минут. Не передержите – может горчить.

Основа торта – безе (французская меренга). Взбиваем 7 яичных белков. Когда белковая пена уже стала густой, осторожно добавляем по 2-3 чайные ложки сахара все время продолжая взбивать. В той газете рекомендовалось взбивать меренгу вращая венчиком в одну сторону и непременно вручную, стараясь поддерживать одинаковый темп. Сейчас, конечно, я пользуюсь миксером, но не нарушаю эти рекомендации, так как насадка для взбивания вращается в одну сторону, а скорость я всегда выдерживаю одинаковую (чуть выше средней), так пузырьки воздуха вбитые в меренгу будут одинакового размера, что способствует более устойчивой структуре безе. Не рекомендую уменьшать количество сахара, так как получите совершенно иной результат после запекания. Сахар забирает всю воду из яичных белков, делает взбитую массу сухой, воздушной и плотной одновременно. Взбитое безе должно быть блестящее и гладкое, должно создаваться впечатление, что оно шелковое, а при поднятии венчика должны образовываться устойчивые пики.

Далее можно поступить как рекомендуется в первоначальном рецепте и отсадить на противни небольшие, круглые «безешки». Но в этот раз я поступила по-другому и сформировала 3 коржа диаметром примерно 20 см. Для того, чтоб кожи были одинакового размера можно выпекать их в формах, а можно предварительно нарисовать карандашом на бумаге для выпечки трафареты в виде кругом и затем заполнить их белковой массой либо с помощью ложки, либо – кондитерского мешка с насадкой диаметром не менее 1 см. Если выпекаете в формах, то их не следует ничем смазывать, только на дно нужно положить бумагу для выпечки, чтоб потом было легко извлечь. Если стенки форм будут сухие, то безе будет удерживаться за них и после выпечки будет ровной красивой формы, а при остывании не сползет по стенкам, не осядет. Верхний корж я специально слелала сверху неровным, чтоб он напоминал о том, что несмотря на «евроремонт» когда-то это были «развалины»  Выпекаем в предварительно разогретой до 110 0С духовке в течение 1,5 часов.

Не нужно повышать температуру и сокращать время выпечки. Безе должно именно подсохнуть, а не «поджариться», тогда внутри оно будет сухим и нежным, а не тянучкой прилипающей к зубам. Если Ваше безе начинает румяниться, приоткройте духовку вставив между дверцей и духовкой деревянную лопаточку и таким образом создав дополнительную вентиляцию. Если Ваша духовка не работает с приоткрытой дверцей, то уменьшите температуру на 10-20 0С и увеличьте время сушки на 15-30 минут. Качественно выпеченное безе должно быть светлым, слегка кремовым, легким, сухим, как бы шуршащим. Внутри оно тоже должно быть абсолютно сухим. По окончании выпечки, дверцу духовки откройте и дайте остыть безе не вынимая его. Таки образом температура воздуха вокруг безе будет падать более плавно, и это предотвратит его от оседания и появления трещин.

Пока готовится наше безе, можем приготовить крем. Для этого взбить миксером масло до пышного состояния. Теперь начинаем понемногу добавлять сгущённое молоко смешанное с кофейном экстрактом, продолжая постоянно взбивать. Но при этом взбивание не должно происходить слишком долго, чтобы масло не начало отделяться. Кроме того, температура «сгущенки» и масла обязательно должна быть одинаковой – комнатной, тогда оба компонента объединяться и не будет происходить отслоения масла. Если же все-таки Вы заметили, что крем начал расслаиваться (то есть перевзбили или взяли продукты разной температуры), то нужно крем поставить на водяную баню и постоянно перемешивая слегка его подогреть. Как только крем опять начнет становиться гладким, хорошо перемешать его и убрать в холодильник до использования.

Растопить шоколад на водяной бане. Тут тоже есть свои тонкости. Конечно нужно брать шоколад лучшего качества, которое только Вы можете себе позволить, не только с материальной точки зрения, но и сточки зрения доступности широкого ассортимента. Перегретый шоколад свернется, масло как отделиться и восстановить его структуру будет уже невозможно. Для того, чтобы этого не произошло, доведите до кипения в сотейнике воду и выключите огонь.

В термоустойчивую мисочку наломайте шоколад и поставьте мисочку в воду. Действуйте аккуратно, чтоб вода не попала в шоколад. Периодически помешивайте шоколад в миске давая ему постепенно таять. Как только половина шоколада станет жидкой, вынимайте мисочку и продолжайте помешивать. Та часть шоколада, которая не успела подтаять заберет на себя излишнее тепло и шоколад будет растоплен достаточно деликатно. Растопленный шоколад должен быть жидким, гладким и блестящим.

Подсушенные и остывшие орехи раздробить. Смазываем коржи с помощью кисточки шоколадом и посыпаем орехами. Так орехи прилипнут, и никуда не денутся, а защищенные с помощью шоколада, коржи не размокнут от крема. Средний корж следует покрыть шоколадом и ореховой крошкой с обоих сторон. Следует подождать пока одна сторона застынет, можно убрать в холодильник, а только потом покрывать вторую сторону.

Выложить на блюдо корж, смазать кремом сверху второй, затем опять крем, третий корж. Сверху торт смазать кремом, присыпать орехами и кусочками шоколада.

До подачи торт хранить в холодильнике.

Резать аккуратно, так коржи очень хрупкие. Скорее всего идеально ровные кусочки нарезать не получится, но это никак не отразиться на вкусе :) Вкусного вам чаепития!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(25)

Теги рецепта

десертытортыконкурс 10 лет ед10 лет ед — первый тур

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

рецепт с пошаговым описанием и фото

Опубликовано: 30 сентября 2022, 15:56

Приготовленный торт «Графские развалины»: YouTube / Надюшины Тортики

«Графские развалины» готовят ко дню рождения, годовщинам, памятным для семьи датам, а иногда к будничному чаепитию. Приготовление включает в себя несколько этапов: выпекание бисквита, безе, приготовление крема и глазури. Приготовьте этот восхитительный торт по классическому рецепту.

По одной из множества версий, история торта «Графские развалины» началась незадолго после появления меренги. Датой появления рецепта считают конец XVII века, а местом рождения — Швейцарию. По другой версии, торт увидел мир во Франции, а его рецепт был найден в кулинарной книге Франсуа Массиало. По оригинальному рецепту торт готовят из бисквита и безе, которые выкладывают горкой и соединяют кремом. Такой необычный способ презентации торта наверняка привлечет к себе внимание и сделает торт настоящей изюминкой праздничного стола.

Описание

• Кухня: Европейская
• Категория: Десерт
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 30 минут
• Калорийность на порцию: 456 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Куриное яйцо 10 Шт.
• Сахар 7 Ст. л.
• Пшеничная мука в/с 110 г
• Сгущенное молоко 300 г
• Молоко 3 Ст. л.
• Какао-порошок 3 Ст. л.
• Изюм 50 г
• Грецкий орех 50 г
• Кукурузный крахмал 2 Ст. л.
• Сахарная пудра 250 г
• Ванильный сахар 2 Пак.
• 82,5% масло сливочное 420 г

Приготовление

• 1. Приготовьте тесто для бисквита

  Взбитые яйца в чаше миксера, крахмал и какао на блюдце, мука в стакане: YouTube / Надюшины Тортики

  Соедините в чаше миксера 5 яиц, 5 ст. л сахара и щепотку соли. Взбивайте 5–7 минут до увеличения массы в объеме и появления плотной пены. К взбитым яйцам добавьте 1 пакетик ванильного сахара, просейте муку, крахмал и 2 ст. л. какао. Вымешайте массу до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

• 2. Испеките бисквит

  Тесто в форме для выпекания: YouTube / Надюшины Тортики

  Застелите форму для выпекания диаметром 25 см пергаментом. Выложите в форму приготовленное тесто для бисквита. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

• 3. Приготовьте безе

  Взбитые до пиков белки в чаше: YouTube / Надюшины Тортики

  Подготовьте чистую и сухую чашу. Отделите белки от желтков 5 яиц. Белки поместите в чашу для взбивания. Добавьте пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Просейте сахарную пудру. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, порционно всыпая сахарную пудру. Взбейте массу до появления устойчивых пиков.

• 4. Испеките безе

  Заготовки для безе на противне: YouTube / Надюшины Тортики

  Переложите тесто на безе в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие безе на расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в духовке, нагретой до 100 °С минимум 1 час.

• 5. Приготовьте крем

  Шоколадный крем в миске: YouTube/Надюшины Тортики

  Взбейте хорошо миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. В рецепте используется шоколадная сгущенка, но если такой нет, используйте обычное сгущенное молоко, но добавьте 1 ст. л. какао. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Грецкие орехи обжарьте, очистите и измельчите ножом.

• 6. Разрежьте бисквит

  Разрезанный бисквит на тарелке: YouTube / Надюшины Тортики

  Бисквит разрежьте пополам. Один корж выложите на сервировочное блюдо. Второй — поломайте небольшими кусочками и смешайте с ⅓ частью приготовленного крема. Изюм слейте, просушите бумажным полотенцем. Добавьте половину измельченных орехов и изюма.

• 7. Соберите торт

  Сборка торта из безе и крема: YouTube / Надюшины Тортики

  Смажьте дно безе небольшим количеством крема и выложите первый слой безе по кругу на подготовленный заранее корж. В середину выложите заготовленную из второго коржа бисквитную массу с кремом и сформируйте небольшую горку. Посыпьте оставшимися орехами и изюмом. Сверху продолжите выкладывать горкой безе, смазывая каждое кремом и двигаясь по кругу.

• 8. Приготовьте глазурь

  Оформление торта глазурью: YouTube / Надюшины Тортики

  Смешайте в сотейнике 3 ст. л. молока, 1 ст. л. (20 г) сливочного масла, по 2 ст. л. какао и сахара. Помешивая, доведите массу до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились, а масса немного загустела. Остудите глазурь и перелейте в кондитерский мешок. Сделайте на кончике мешка небольшое отверстие и полейте торт глазурью. Готовый торт поставьте ненадолго в холодильник.

• Видео с рецептом

  Рецепт торта «Графские развалины»: YouTube/ Надюшины Тортики

Автор: Наталья Андреева

Торт «Графские развалины» — рецепт на Niftyrecipe.

com

• На главную
• 🍲 Фото рецепта
• Торт «Графские развалины»

фото: niftyrecipe.com

Выпечка домашнего торта часто настолько пугает неопытных поваров, что они просто не решаются даже попробовать. А зря, ведь есть такие лепешки, с приготовлением которых без особого труда справятся даже новички. Вот торт под названием «Графские руины», который относится к такой домашней выпечке. Он чрезвычайно вкусен, оригинален на вид и совершенно не сложен в приготовлении.

Ингредиенты

• Яйцо

  3 шт

• Какао-порошок

  15 г

• Пищевая сода

  1 чайная ложка

• Цельнозерновая мука

  210-220 г

• Шоколад

  40 г

• Гайки

  40 г

• Сахарный песок

  180 г

• Сахар

  120 г

• Сметана

  200 г

• Сметана

  700 г

Шаги

• 1. Смешайте сахарный песок и яйца в чашке, подходящей для замешивания теста. Затем взбейте яичную массу до светлого однородного состояния миксером. Потратьте на это 3-4 минуты.

• 2. Добавить в тесто сметану.

• 3. С помощью уксуса или лимонного сока погасите соду. Перемешать миксером на малых оборотах.

• 4. Введите муку. Получают тесто, структуру которого можно охарактеризовать как нечто среднее между очень густой и жидко-текучей консистенцией.

• 5. Берем форму (у нас очень удобная формочка с разъемным кольцом и размером в сечении 21 см) и, застелив ее дно пергаментом (важный момент, так как это позволит качественно сохранить структуру готового торта при извлечении ), вылить чуть меньше половины теста. Выпекать светлый корж 25-30 минут при оптимальной температуре 180 градусов.

• 6. В оставшееся тесто подмешать какао, получив темную массу, из которой испечь второй корж, но уже шоколадного цвета.

• 7. Потратьте свободное время на приготовление крема. Взбейте сметану с сахаром миксером. Крем будет гуще и воздушнее, если использовать жирную (желательно больше 26%, домашний продукт подойдет в этом случае идеально) сметану.

  Пирожные сметанные получаются невысокие, но пористые и очень мягкие по структуре. При этом светлый корж получится чуть ниже шоколадного, так как теста на его приготовление ушло чуть меньше.

• 8. сметанные коржи получаются невысокие, но пористые и очень мягкие по структуре. При этом светлый корж получится чуть ниже шоколадного, так как теста на его приготовление ушло чуть меньше.

• 9. Разрезать шоколадный корж вдоль, срезав верх и оставив нижний слой толщиной 1 см. Оставляем этот слой для основы нашего будущего торта; нарезать срезанную верхушку и светлый корж кубиками (примерно 2,5*2,5 см). В результате получается тонкий шоколадный корж с кубиками светлого и темного сметанного бисквита.

• 10. Тонкий шоколадный корж выложить на плоское блюдо и щедро покрыть его слоем сметаны.

• 11. Затем возьмите вилку, наденьте на нее бисквитный кубик и, обмакнув его в кремовую массу, распределите по смазанному маслом коржу. Таким же образом проделайте со всеми оставшимися бисквитными кубиками.

• 12. Выкладывать горкой, чередуя кубики светлого и шоколадного бисквита. Такое чередование сделает наш торт очень красивым в разрезе.

• 13. Затем собранную горку посыпьте измельченными орехами и сбрызните тонкими струйками растопленного шоколада. Долгожданный торт «Графские развалины» готов. Остается только подождать 5-6 часов — за это время он отлично пропитается в холодильнике.

• 14. В завершение разрезать готовое воздушное лакомство длинным тонким ножом на порционные кусочки и подать к чашке ароматного чая.

Пошаговый рецепт знаменитого торта. Секреты приготовления, описание и пошаговые рецепты «Графских развалин»

Уездные развалины — торт, но не совсем обычный. Десерт отличается внешним видом и необычайно нежным вкусом.

Пропитанные кремом кусочки тают во рту и доставляют огромное удовольствие. Пора готовить! Здесь собраны самые популярные пошаговые рецепты «Графских развалин».

«Графские руины» — общие принципы приготовления

Готовят торт из безе или бисквитных коржей, иногда их комбинируют. Бисквит делается на сметане, но можно использовать и классическое печенье. Если нет времени, то подойдут даже покупные торты. На скорую руку получится ленивый и быстрый пирог. Для торта среднего размера нужно два коржа, обычно один из них ванильный, а другой с какао. Один корж – основа, второй нарезается кусочками, смачивается в креме, укладывается горкой.

Какие сливки можно использовать:

• сметана, это классический вариант;

• молоко сгущенное с маслом;

• заварной крем.

Тяжелые масляно-воздушные сливки для «Графских развалин» не подходят, так как они плохо пропитывают пористые кусочки, торт не получится мягким и влажным.

Кроме коржей и крема в торт часто добавляют безе, фрукты или ягоды. Для украшения используются орехи и шоколадная глазурь. Но руины не полностью покрыты шоколадом, а просто залиты сверху. Иней капают капельки, словно ручейки на сладкие развалины.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт со сметаной и апельсином

Простой пошаговый рецепт «Графские развалины» со сметаной. Для прослойки дополнительно понадобится апельсин или пара мандаринов.

Ингредиенты

• два яйца;

• 180 г сахара;

• 2 ч. л. сода;

• 2 ложки какао;

• 200 г сметаны в основное тесто + 1 с. л.;

• 240 г муки.

Для сливок:

• 500 г сметаны;

• 160 г порошка;

• ванилин.

Для шоколадной глазури:

• 4 ложки какао;

• 4 столовые ложки сметаны;

• 0,5 упаковки кл. масла; • 4 ложки песка.

Дополнительно вам понадобится горсть орехов, 1-2 апельсина (можно мандаринов), немного сиропа или сладкого чая для пропитки бисквитных коржей.

Кулинария

1. Смешайте яйца и сахар в одной большой миске. Взбиваем миксером минут пять, чтобы все растворилось.

2. Добавить к яйцам сметану, размешать. Если сметана кислая, то можно сразу погасить в ней соду. Если нет, тушим отдельно лимонным соком или уксусом. Добавить в тесто.

3. Муку просеять, засыпать. Вымешиваем массу ложкой. Разделить тесто пополам.

4. Форму застилаем пергаментным листом 22-23 см, выкладываем один кусочек теста. Разровнять лопаткой, чтобы толщина лепешки была одинаковой по всей площади.

5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 14-15 минут до готовности.

6. Во вторую часть теста добавить две ложки порошка какао и одну полную ложку сметаны. Помешивать. Также выложите в форму.

7. Достаньте светлый корж из духовки и сразу положите бисквит с какао. Выпекать его около двадцати минут. Охладить оба торта.

8. Кулинарные сливки. Выкладываем сметану и добавляем пудру с ванилином. Взбивать две минуты. Можно использовать сахар, но в этом случае сливки нужно будет взбивать дольше, они могут стать жиже.

9. Очистить апельсины, нарезать кружочками, вынуть все косточки.

10. Белую лепешку положить на дно плоской тарелки, полить сиропом или просто сладким чаем. Пропитка должна быть холодной.

11. Сверху торт смазать приготовленным кремом и выложить одним слоем апельсины.

12. Шоколадный бисквит нарезать ломтиками или аккуратно поломать. Каждую смочить в креме и выложить поверх слоя апельсинов, формируя горку. Очень важно, чтобы внутри не было пустот. Поэтому слегка прижимая кусочки.

13. Торт собран? Промазываем его сверху остатками сметаны и ставим пока в холодильник.

14. Приготовление глазури. Для этого смешиваем сметану, масло. Какао и сахарный песок в кастрюле. Можно глазурь приготовить на водяной бане, она будет по правилам. Но можно и сократить время и сделать это на плите. Только не нужно отходить от кастрюли, постоянно помешивать. 15. Как только глазурь станет однородной, снимаем с огня. Дайте постоять, чтобы остыть. Если нанести горячую массу на торт с кремом, потечет сметана.

16. Сверху торт полить остывшей, но не застывшей глазурью.

17. Сразу, пока шоколад не застыл, украшаем «Графские развалины» орехами. Оставьте торт на пару часов в холодильнике, пусть пропитается и затвердеет.

«Графские руины»: пошаговый рецепт из безе

Вариант десерта из воздушного безе. В пошаговом рецепте «Графских развалин» используется крем из сгущенки. Но, если очень хочется, можно заменить чем-то другим. Вкусно будет с насыщенным заварным кремом, тем более останется желтков.

Ингредиенты

• 300 г сахара;

• 5 белков;

• 300 г масла;

• 1 банка сгущенного молока;

• 1 ч. л. лимонный сок;

• 1 пакетик ванили;

• 50 г шоколада;

• 2 горсти орехов.

Приготовление

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Переложите в чистую миску. Это очень важно, если получится хоть капля жира, то безе не свернется.

2. Начинаем взбивать миксером и как только белки превратятся в густую пену начинаем всыпать сахар. Взбивайте, пока он полностью не растворится. От миксера должны отходить плотные узоры.

3. Пришло время добавить лимонный сок. Прерываем все вместе на несколько секунд. Если свежего лимонного сока нет, то можно использовать разбавленную кислоту или просто бросить несколько кристаллов, хорошо взбить в общей массе до растворения.

4. Накройте противень пергаментом. Можно использовать силиконовые коврики.

5. Безе переложить в пакет и выдавить небольшие шарики диаметром 2-3 см. Или просто выкладывайте комочки ложкой, как вам больше нравится.

6. Поставить безе в духовку. Сушка при 90 градусах 2 часа. Вынимаем, полностью остыли.

7. Нарежьте сливочное масло на кусочки, положите в миску и оставьте на один час при комнатной температуре. Он должен размякнуть, но не расплавиться.

8. С помощью миксера взбить масло в пышную пену, около десяти минут.

9. Открыть банку со сгущенкой, постепенно довести до масла. Если это сделать быстро, то крем может получиться жидким или будут комочки. Вбиваем молоко в масло. 10. Для аромата добавляем ванилин из пакетика или несколько капель жидкой эссенции.

11. Орехи лучше немного обжарить, они будут вкуснее. В классическом варианте для графских руин используется орех. А вот с арахисом или фундуком тоже получается довольно вкусно.

12. Поджаренные орехи слегка измельчить, чтобы кусочки не были слишком крупными.

13. Шоколад натереть на терке. Его также можно растопить с кусочком сливочного масла, но это проще.

14. Каждое безе смазать кремом, выложить на тарелку или на плоское блюдо первым слоем. Чуть посыпать орехами.

15. Выкладываем второй корж из безе и крема, обсыпаем его и собираем весь торт.

16. Оставшимся кремом обмазать десерт со всех сторон. Посыпать шоколадом, орехами, поставить в холодильник на пару часов.

«Графские развалины»: пошаговый рецепт с безе и бисквитом

Классический пошаговый рецепт «Графских развалин» из нежного бисквита и воздушных безе. Чтобы долго не занимать духовку и не тратить много времени, безе можно приготовить заранее.

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 150 г сметаны;

• 1 ст. Сахара;

• 1.3 Ст. мука;

• 0,5 ч. л. сода;

• ваниль.

Для безе:

• 4 белка;

• 1 ст. Сахара;

• 1 щепотка лимона.

Для сливок:

• Банка густой сгущенки;

• ванилин;

• 250 г масла.

Дополнительно орехи, 0,5 шоколадки и 2 ст. л масла.

Варка

1. Для теста взбить в пену свежие куриные яйца, частями добавить сахар. Всего взбивайте массу около десяти минут на максимальной скорости миксера.

2. Добавить сметану, размешать ложкой. Теперь лучше не использовать миксер, чтобы не осаждать пену.

3. Соединить рыхлители с мукой, высыпать к ним пакетик ванилина. Влить все в тесто, перемешать.

4. Вылить тесто в форму диаметром 22-24 см.

5. Поставить бисквит в духовку. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов.

6. Приготовление безе. Можно сделать заранее, прекрасно хранится. Белки отделяют и пару минут взбивают в сухой посуде. Всыпать сахар, но не переставая взбивать. Через десять минут вводим щепотку лимонной кислоты. Еще минута и выключите. Белки должны быть плотными, толстыми. 7. Выкладываем на пергамент чайную ложку меренги.

8. Белки поставить в духовку, подсушить при 80-90 градусов до готовности.

9. Приготовление крема. Для него можно взять и вареную сгущенку. Тоже будет вкусно. Масло взбить, добавить сгущенку, ванилин по вкусу.

10. Выпеченный корж разрезать вдоль, чтобы получилось два бисквита. Один из них положить на плоскую тарелку разрезом вверх, смазать кремом.

11. Нанесите слой меренги.

12. Второй корж нарезать ломтиками, смазать кремом и выложить безе поверх коржа.

13. Далее собрать смесь безе и бисквита с кремом. Остатки сгущенки просто размазать сверху.

14. Соединить шоколад и масло, поставить на водяную баню и растопить.

15. Глазурь слегка охлаждают, чтобы крем не капал. Насыпаем уездные руины и сразу, Пока поверхность липкая, рассыпаем орехи.