Печеночники вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Рецепты из субпродуктов

Рецепты из субпродуктовVladislavKorsh0978

Содержание

1. готовим фарш
2. жарим печеночники
3. подаем печеночники

Более простой перекуски, чем печеночники в жизни нет. Натуральные, ароматные, сытные, и очень вкусные печеночники. Рецептов приготовления этого блюда умопомрачительное множество, но я бы хотел поделиться с вами самым быстрым способом приготовления вкусных печеночников, которые моя семья предпочитает больше чем любое мясо и восхваляет почти до небес.

• готовим фарш

• Забежал в магазин, увидел свежую, только расфасованную свиную печень и сразу родилась идея приготовить к обеду вкусные оладьи – печеночники. Если вы приобрели размороженную печенку, вам надо будет уложить ее в герметичный пластиковый пакет и окунуть в холодную воду на 30 – 40 мину, таким образом, она быстро растает и при этом не потеряет своих полезных свойств. Ну, а если печень у вас свежая, просто удалите упаковку, промойте ее под проточной водой, уложите в дуршлаг, подождите, пока стечет лишняя жидкость, и обсушите бумажными кухонными полотенцами.

• После переложите субпродукты на разделочную доску, с помощью ножа зачистите от плевы, вен, нарежьте небольшими кусочками с примерным диаметром до 3 сантиметров и закиньте печень в чашу блендера. Измельчите ингредиент на более мелкие кусочки, в течение 20 – 30 секунд, включив кухонный агрегат на среднюю скорость.

• Вбейте к печени куриное яйцо без скорлупы. Очистите от кожуры репчатый лук, чеснок, промойте овощи под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Теперь разрежьте лук на 4 – 5 крупных частей произвольного размера и вместе с чесноком отправьте вслед за яйцом.

• Измельчите все ингредиенты до однородной жидкой консистенции, включив прибор на маленькую скорость и увеличивая ее по мере измельчения до максимума. В перемолотой массе допускаются мелкие кусочки лука и чеснока.

• Получившуюся смесь перелейте в глубокую миску, добавьте к ней нужное количеств сметаны, пшеничной муки, пищевой соды, по вкусу соль и черный молотый перец. Повторно замешайте фарш до однородности столовой ложкой, на его приготовление у вас уйдет не более 5 – 7 минут.

• жарим печеночники

• Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Вооружитесь столовой ложкой и с помощью нее уложите в разогретый жир фарш, 1 столовая ложка печеночной массы равна 1 печеночнику. Кладите фарш так, чтобы печеночники были на небольшом расстоянии друг от друга, во время жарки довольно густая масса все же растекается во все стороны.

• Обжарьте печеночники с обеих сторон до темно коричневой румяной корочки. Периодически переворачивайте их кухонной лопаткой то на одну, то на другую сторону, для того чтобы ваши печеночные оладьи жарились равномерно. Первую партию готовых изделий уложите на тарелку, и тем же способом жарьте остальные печеночники пока у вас не закончиться фарш. В итоге на полное приготовление этих вкуснейших оладий из субпродуктов у вас уйдет всего 35 – 40 минут.

• подаем печеночники

  Печеночники лучше подавать в горячем виде с пылу с жару, хотя и в холодном виде они довольно неплохо смакуются. Ароматные котлетки – оладьи из печени будут прекрасным горячим блюдом, которое можно подать с любым гарниром, например с картофельным пюре, отварным рисом, крупами или макаронными изделиями. Очень приятно есть печеночники с салатом из свежих овощей, или со свежим хлебом и кислым огурчиком. Единственный минус, что это блюдо может быть суховатым в сочетании с гарнирами, но в этом случае вы можете приготовить подливу или соус на ваш вкус или как я, просто пожарить бананы, получилось очень вкусно. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

---

– – В печеночники вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для блюд из мяса или субпродуктов, например душистый перец, паприку, карри, кориандр, майоран и многие другие.

– – Иногда вместо муки в фарш добавляют 2 – 3 столовые ложки манной крупы, дают ему настояться в течение 25 – 30 минут для того чтобы крупа смягчилась и уже после жарят печеночники. От этого ингредиента они получаются более пышные, но если крупа плохо смягчилась, в готовых изделиях могут попадаться не очень приятные крупинки манки, хотя это на любителя некоторые предпочитают хрустящую корочку.

– – Если у вас нет блендера, не беда, можно измельчить печень через обычную настольную мясорубку с мелкой сеткой или с помощью электрической мясорубки. Если и этих кухонных агрегатов в вашем доме нет, можете порубить печенку, лук и чеснок острым ножом на маленькие кусочки, добавить все остальные составляющие фарша, плюс 1 куриное яйцо, смешать массу и нажарить печеночники. Правда, такие изделия будут более плотные.

– – Печеночники получаются более вкусные, если жарить их на сливочных жирах, например на сливочном масле или маргарине высшего качества.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Печеночники из куриной печени рецепт с фото 🍎

Субпродукты давно признаны полезными, питательными и диетическими. Среди них особенно выделяется своими качествами печень. Ее включают в диеты, рекомендуют давать малышам, чуть ли не прописывают, как лекарства. Но вот огорчение: очень многие не слишком-то любят этот продукт. В большинстве своем претензии касаются специфического запаха и своеобразного привкуса, которые присутствуют практически во всех блюдах из этого субпродукта. Помочь привередам полюбить его могут печеночники. Рецепт их довольно прост, что актуально при нашей глобальной занятости. Вкус мало напоминает «чистокровную» печенку и при этом может разнообразиться специями, пряными травами и соусами. Одним словом, не блюдо, а подарок свыше!

Секреты удачи в экспериментах

Прежде чем начать готовить печеночники, рецепт выбирать и копаться в приправах, планируя, какие из них пустить в ход, внимательно вчитайтесь в то, что советуют профессиональные кулинары.

1. Жаря котлетки из печенки, можно обойтись и одним субпродуктом, смешанным с яйцом. Однако, как и в случае с мясным фаршем, печеночники без добавок получатся плоскими и жестковатыми. Требуется компонент, который придаст воздушности, – тот же размоченный хлеб, к примеру.
2. Печеночные котлеты, в отличие от прочих, получаются вкуснее, если их обжаривать в маргарине или – полный шик – в сливочном масле.
3. Для уплотнения и загустения теста под печеночники лучше дать ему время расстояться (около часа), даже если это не указано в рецепте.
4. Долго обжаривающиеся котлеты из печени становятся невкусными и слегка напоминают при жевании резину.
5. Свиную и говяжью печень, предназначающуюся в печеночники, рецепт, причем любой, советует повымачивать в молоке, дабы убрать из субпродукта некоторую присущую ему горечь.
6. Те, кто стремится к предельно воздушным котлетам, после обжаривания могут несколько минут потушить печеночники под крышкой, долив немного бульона (особенно хорош будет грибной) или просто воды. Только не переборщите с жидкостью, иначе блюдо получится «мокрым», что негативно скажется на его вкусе.

Просто котлетки

Если вы никогда раньше не готовили печеночники из печени, рецепт, предлагаемый здесь, вполне подойдет для тренировки и отработки навыков. Для него даже не потребуется точного соотношения ингредиентов, все делается «на глазок». Печенка с луком мелются, в фарш вбиваются яйца (ориентировочно – по одному на каждые полкилограмма субпродукта), он приправляется солью и теми специями, что вы присмотрели. Мука с вымешиванием добавляется, пока масса не начнет напоминать густое, но текучее тесто. С ней главное – не перестараться: насыпав примерно полстакана на полкило, хорошо перемешайте и немного подождите, поскольку фарш непременно чуть погодя загустеет. Когда консистенция вас удовлетворит, приступайте к жарке.

«Манные» печеночники из печени: рецепт с фото

Здесь придется чуть поколдовать. Во-первых, печенка мелется в гордом одиночестве, а луковица трется теркой. Во-вторых, яйцо перед введением взбивается с щепоткой соли. В-третьих, вместо муки берется манная крупа – две ложки на полкило печени. В-четвертых, нужно будет добавить ложку густой сметаны. Все это вымешивается и отставляется хотя бы на четверть часа, чтобы манка успела набухнуть. Все эти «выкрутасы» дадут на выходе нежные и пышные печеночники. Рецепт, кстати, настаивает на использовании индюшачьего субпродукта: из него котлетки получаются лучше всего.

Котлетки на рисе

Еще одни замечательные печеночники – рецепт с фото точно убедит вас в этом. Полкило субпродукта перемалывается мясорубкой или блендером вместе с двухсотграммовым кусочком несоленого сала. Две средние луковки мелко рубятся. Можно их тоже пропустить вместе с остальными составляющими через мясорубку, но тогда фарш получится слишком водянистый, а наша цель – добиться определенной вязкости. Полстакана риса варится почти до готовности. Сорт крупы можно брать любой, но лучше остановиться на достаточно клейкой разновидности. Все смешивается, приправляется специями и солью, и основа для печеночников готова.

Печенка плюс морковка

До сих пор в качестве загустителей мы использовали крупы. Однако есть печеночники, рецепт которых заменяет их овощами. Наиболее удачен вариант с морковью. Ее требуется сварить до готовности, но так, чтобы корнеплод не расползался под руками. Морковка пропускается с субпродуктом и луком сквозь мясорубку, и кроме яйца и специй фаршу больше ничего не требуется.

Рубленые печеночники

Раз есть аналогичные котлеты из мяса, почему бы не быть им из субпродуктов? И дело не в отсутствии в кухонном хозяйстве блендера или хотя бы мясорубки, а в другой консистенции фарша. Отдельные кусочки печенки выделяются на общем фоне очень элегантно, создавая совсем новое ощущение от котлет. Чтобы приготовить такие печеночники, рецепт требует очень мелко нарезать субпродукт – это и есть единственное затруднение в его осуществлении. После печенка смешивается с луком (его в этом случае лучше как раз помолоть), мукой, приправами и яйцами. И обязательно нужно оставить фарш выстояться. Двадцати минут будет достаточно.

Котлетки в оболочке

До сих пор мы рассматривали обычные печеночники, рецепт которых предполагает обычное обжаривание, пусть в фарш и входит разный набор продуктов. Сейчас же хотим предложить способ немного более сложный, зато дающий превосходный результат, который наверняка одобрит ваше семейство. Единственное затруднение, с которым вы можете столкнуться, – покупка свиной жировой сетки, но и с этой задачей можно справиться без особого труда. Стакан гречки с вечера заливается кипятком. Две луковки и столько же морковок рубятся и обжариваются, после чего мелются вместе с полукилограммом печени. Фарш соединяется с крупой и приправляется по своему усмотрению. Сетка режется порционными квадратиками, в каждый заворачивается ложка массы. «Упаковки» быстро поджариваются: в этом процессе обертка становится прозрачной, а ее начинка – более нежной. Печеночники раскладываются по горшочкам, выстланным капустными листьями, на треть заливаются кипятком и отправляются в духовку под крышками на треть часа.

Просто и необычно: печеночник с капустой в мультиварке

Детям более подойдет куриный субпродукт: он имеет более нежную структуру, легче усваивается и включает в себя меньше жиров. Да и взрослым наверняка придутся по вкусу печеночники из куриной печени. Рецепт с фото наверняка убедит вас в необходимости хотя бы попробовать это блюдо. Если же еще добавить капустки, то получится неимоверно вкусное и полезное яство. К тому же при наличии мультиварки и отсутствии времени можно соорудить один большой печеночник, который после режется наподобие пирога. Полкило капусты как можно тоньше шинкуется, подсаливается и старательно мнется руками: так овощ станет мягче и пустит сок. Полкилограмма куриной печенки перемалывается мясорубкой или блендером и смешивается с тремя яйцами, стаканом сметаны и парой ложек манки. Когда масса вымешана до однородности, добавляется капуста; солить можно только после этого, так как шинковка уже несет в себе определенную долю соли. Чаша мультиварки смазывается, в ней распределяется фарш, аппарат включается на выпечку, а таймер выставляется на полтора часа. Затем поверхность присыпается сыром, и выпечка включается еще на десять минут. Уже перед подачей этот рецепт печеночников из куриной печени советует посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.

Рецепт мусса из куриной печени

Этот рецепт мусса из куриной печени от ноября Лучший шеф-повар Эшли ВанХаутен — идеальный рецепт для тех, кто боится попробовать блюда из субпродуктов. Даже имея более мягкий вкус, чем другие мясные субпродукты, куриная печень богата витамином А, витамином В12 и высоким содержанием фолиевой кислоты. Сочетая этот богатый питательными веществами ингредиент со сливочным маслом, сливками и небольшим количеством текилы, Эшли создает сладкий сливочный мусс.

«Я возлагаю большие надежды на то, что это будет приятным дополнением к вашему набору закусок или колбасной доске — оно богатое, слегка сладкое и достаточно пьянящее, чтобы стать хитом. Его легко приготовить, и он настолько насыщен белком и витаминами, что я буквально чувствую себя здоровее, когда съедаю несколько порций этого продукта. Вы можете заменить сливки на кокосовое молоко, а выпивку на яблочный уксус, если придерживаетесь строго палео, но, попробовав обе версии, я думаю, что оригинальный рецепт намного вкуснее! Сочетайте с нарезанными яблоками, овощами, крекерами или хрустящим хлебом».

Рецепт и фото: Эшли ВанХаутен

Мусс из куриной печени

Рецепт и фотографии: Эшли ВанХаутен

Выход: 8-10 порций 90 021 Время приготовления : 10 минут плюс 1 час на замачивание печени. и 2 часа для охлаждения мусса
Время приготовления: 5 минут

Список покупок USWM: Куриная печень, несоленое масло

Ингредиенты

• 12 унций куриной печени, промытой
• ½ стакана (1 пачка) несоленого масла коровьего откорма, растопленного, плюс 2 столовые ложки для приготовления пищи
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• ¼ стакана жирных сливок или кокосового молока
• 3 столовые ложки белой текилы или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• Ломтики терпких яблок, например, «Гренни Смит», сырые овощи, хрустящий хлеб и/или крекеры для подачи на 9 человек0036

Инструкции

1. Промокните печень насухо.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот и готовьте, пока он не начнет размягчаться, около 3 минут, затем добавьте печень и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Внутренности печени все еще будут немного розовыми.
4. Переложите лук-шалот и печень в блендер. Влейте ½ стакана растопленного сливочного масла, сливки, текилу, соль, тимьян, перец, корицу и мускатный орех. Смешивайте на высокой скорости до получения однородной массы, около 2 минут.
5. Перелить в литровую банку и поставить в холодильник минимум на 2 часа, пока мусс полностью не остынет и не приобретет консистенцию мягкого мороженого.

Примечание: Этот мусс можно хранить до недели в герметичном контейнере в холодильнике. Цвет верхнего слоя может немного измениться, и это нормально — вы можете удалить его, если хотите. Вы также можете заморозить мусс на срок до 2 месяцев; просто разморозьте его в холодильнике в течение дня перед подачей на стол.

 

Найдите больше рецептов Эшли в блоге Discover.

 

---

 

 

Эшли ВанХаутен

Эшли ВанХаутен — автор, спикер, ведущий подкастов и самопровозглашенный мускулистый ботан. Ее первая книга, поваренная книга от носа до хвоста, посвященная мясным органам, под названием It Takes Guts, доступна в Интернете и в магазинах. Как ведущая подкаста Muscle Maven Radio, она берет интервью у некоторых ведущих умов в области методологии упражнений и питания, а также общего состояния здоровья. Она также работает консультантом в фитнес-индустрии, помогая другим создавать свой бренд и доносить свои идеи до всего мира. В свободное время Эшли участвует в соревнованиях по естественной фигуре в национальном рейтинге и занимается пауэрлифтингом, армрестлингом и BJJ. Тем не менее, ее самое большое хобби — пытаться убедить людей есть мясо органов!

Откройте для себя известного шеф-повара Эшли ВанХаутен Посмотреть все избранные рецепты

Аперитив: рубленая куриная печень на тосте

Первоначально эта статья была опубликована в блоге, и в ней могут отсутствовать фотографии, графика или ссылки. См. раздел Об архивных сообщениях блога.

Когда я раздобыл новую книгу Эйприл Блумфилд «Девушка и ее поросенок», я сразу обратил внимание на рецепт британского шеф-повара — рубленую куриную печень на тостах. Просто глядя на картинку, я мог сказать, что это будет окончательный рецепт. И это. Не меньшего я и ожидал от шеф-повара и совладельца нью-йоркского гастропаба Spotted Pig.

Я приготовила рецепт, который требует 1/2 фунта куриной печени, чего как раз достаточно, чтобы намазать вчера четыре тоста. И я должен признаться, как только я закончил фотографировать, я проглотил два из них со стаканом белой Риохи. Вкус такой чистый, с легким оттенком сладости портвейна и легким ореховым привкусом мадеры. Я тоже вижу эти тосты с бокалом мадеры. Отличный способ утолить голод, если до ужина еще далеко.

Я позволю Блумфилду объяснить рецепт: «Основное блюдо в «Пятнистой свинье», это кремообразное, но все еще немного густое пюре из прекрасной, железистой печени на тосте — прекрасная закуска, но она достаточно сытная, чтобы держать вас в напряжении, пока вы ждать друга или столик. То же самое и с бокалом вина. Смесь печени слегка сладкая от портвейна и обжаренного чеснока и лука-шалота, с легкой кислинкой мадеры. Лучше всего, это займет всего минуту, чтобы сделать. Убедитесь, что вы получаете приятный цвет печени, когда готовите ее. (Мне нравится, что они слегка розовые внутри для этого блюда). Обязательно вдыхайте их аромат, когда они готовятся: подрумяненная подрумяненная печень — один из моих любимых запахов».

«Я не очень люблю помпезность на тарелке, презентацию, которая говорит: «Посмотрите, как красиво!»… Я люблю, чтобы еда выглядела так, как будто расположение было почти случайным, как будто все это упало сверху и произошло изящно складывать на тарелку».

Тем не менее, рубленую куриную печень трудно сделать похожей на королеву красоты. Это то, что есть — земное и первобытное. И версия Блумфилда — одна из лучших, которые я пробовал, прямо там с кростини из куриной печени в тосканском стиле от AOC. Возможно, вы захотите попробовать оба варианта рядом, чтобы увидеть, какой из них больше нравится вашим гостям.

Нарезанная куриная печень на тосте Из книги «Девушка и ее свинья: рецепты и истории» Эйприл Блумфилд с Дж. Дж. Гудом (Ecco, 2012 г., 333 страницы, 29,99 долл. США).

На 4 тоста

Около 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима плюс еще немного для сбрызгивания

С горкой 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота

1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный

2 столовые ложки сухой мадеры

2 столовые ложки рубинового портвейна

1/2 фунта куриной печени, обрезанной и разделенной на доли

Мальдон или другая морская соль в виде хлопьев

Свежемолотый черный перец

Небольшая горсть маленьких нежных веточек плосколистной петрушки

4 толстых ломтика хрустящего хлеба или 2 больших ломтика, разрезанных пополам

Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и поставить на сильный огонь. Когда станет жарко, убавьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот и чеснок. Готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, около минуты. Добавьте мадеру и портвейн в кастрюлю и хорошенько встряхните, затем соскребите смесь в небольшую миску и отложите в сторону.

Промойте сковороду и хорошо вытрите ее бумажным полотенцем, затем поставьте на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло только начнет дымиться, обсушите печень и добавьте ее в сковороду. Готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, 1-1/2 минуты или около того. Осторожно переверните их и посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли, затем немного встряхните сковороду. Готовьте печень, пока она не станет упругой, как маленькие шарики, еще примерно 30 секунд. Вы хотите, чтобы они были слегка розовыми внутри, не редко.

Выключите огонь и добавьте в сковороду жидкую смесь лука-шалота.

Встряхните сковороду, помешивая и соскабливая ее ложкой, чтобы отделить хрустящие коричневые кусочки на дне, затем соскребите содержимое сковороды в миску.