Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Как засолить сало?: Четыре рецепта на любой вкус | Еда и кулинария

В деревенских хозяйствах объемы сохраняемого сала могут доходить до нескольких десятков килограммов. Сейчас в этом нет проблем, поскольку практически у каждого человека есть холодильник с морозильником. Но было время, когда не было бытовых холодильников. Тем не менее сало необходимо было сохранять летом и зимой. В деревнях его хранили для употребления в пищу при выполнении тяжелых работ, таких как заготовка дров, производство весенних посадок и посевов, сенокос и уборка сена, уборка урожая.

1.

Старинная деревенская засолка

Засолка сала связана непосредственно с хранением.

Брали деревянную бочку на 100−120 литров и мыли хвощом болотным, как говорят, «добела». Затем ошпаривали кипятком и просушивали. После этого бочку ставили в прохладное место, куда не проникали солнечные лучи и тепло. Это мог быть погреб или специальная темница.

Дно бочки засыпали слоем крупной соли, на который укладывали свежее, хорошо охлажденное сало в один ряд. Затем этот ряд сала засыпали слоем соли порядка 5−10 см. На этот слой укладывали снова сало и так бочку наполняли продуктом доверху. Естественно, заканчивали слоем соли. Накрывали неплотной деревянной крышкой.

Так сало солилось и могло храниться месяцами. Благо его невозможно пересолить. Оно впитывает в себя только необходимое количество соли. Фото: Depositphotos

Ниже предлагаю рецепты современной засолки. Солить сало таким способом лучше в небольшом количестве и не хранить долго.

2. Простой засол

Взять свежее, хорошо очищенное сало небольшими кусками от 0,5 до 1 кг и натереть со всех сторон крупной солью. Лучше иметь парные куски сала, одинаковые по размерам. Затем два куска сала сложить в брикет друг с другом шкурками наружу. Сложенный брикет сала уложить в пищевой полиэтиленовый мешочек без дырочек. Верх мешочка закрыть так, чтобы выделяющийся из сала рассол не вытекал.

Мешочек с брикетом необходимо уложить в тарелку шкуркой вниз, второй кусок окажется шкуркой вверх. Тарелку поместить в холодильник на два дня. Через два дня перевернуть брикет с мешочком так, чтобы сторона, на которой он лежал, оказалась сверху, и оставить в холодильнике еще на два дня.

После чего сало готово к употреблению.

3. Обыкновенный засол с чесночком и перцем

Взять сало в количествах, как и во втором рецепте.

Приготовить чеснок. На 0,5 кг сала — одну-две большие головки зимнего чеснока. При отсутствии зимнего чеснока можно пользоваться летним. Дело вкуса.
Фото: Depositphotos

Чеснок очистить от кожуры и очень мелко нарезать. Подготовленное сало натереть черным перцем со всех сторон. Затем натереть солью, так же как во втором рецепте, только вместе с солью втереть чеснок.

Когда сало натерто специями, то слои, которые будут укладываться друг к дружке, посыпать оставшимся чесноком, слегка придавив его ладонью. Сложить сало как во втором рецепте и поместить в мешочек. Оставшимся чесноком необходимо обработать все стороны сложенных кусков и плотно завернуть пищевой мешочек. Далее все проделать, как во втором рецепте.

Всего четверо суток — и вас ожидает ароматный запах и приятные вкусовые качества приготовленного продукта.

4. Быстрый засол с чесночком и перцем

Взять сало в количествах, как и во втором рецепте. Подготовить его без применения специй. Затем в кастрюлю, достаточную по объему для размещения двух кусков сала, залить холодную воду. Необходимо при этом учесть, чтобы впоследствии объем загружаемого сала не вытеснил воду из кастрюли.

Кастрюлю с водой установить на плиту и довести до кипения. С помощью вилок загрузить в кипящую воду приготовленное сало. Довести до кипения и уменьшить температуру подогрева. На низкой температуре при слабом кипении варить тонкое сало в 2−3 см 8 минут, более толстое сало — 10 минут.

Фото: Depositphotos

По окончании заданного времени извлеките сало с помощью вилок на чистую тарелку. Дайте ему слегка остыть. Только для того, чтобы не ошпариться. Далее с горячим салом проделайте все операции как в третьем рецепте.

После первых суток сало переверните, как было описано во втором рецепте. Оставьте перевернутое сало еще на одни сутки. Всего двое суток — и сало готово к употреблению.

Приятного аппетита!

Теги: сало, солить сало, рецепт засолки, свиное сало, засолка сала

Как приготовить лардо — вяленый свиной жир по-итальянски — дома — кухня предков

рецепты

3 октября 2022 г. к Ali

Лардо, традиционный итальянский способ вяления свиного жира всухую, вкусный . Его лучше всего нарезать очень тонко, и его можно есть разными способами.

Вот несколько любимых способов его приготовления:

• Выложите сало поверх теплых хрустящих тостов на закваске
• Домашняя пицца с лярдо и свежим розмарином
• Оберните финик или миндаль тонким ломтиком лярдо
• Поместите ломтики лярдо на только что приготовленные овощи или вокруг них, поверх грибов или оберните вокруг них спаржа, чтобы она начала таять
• Растопите ломтики сала в чугунной кастрюле и приготовьте овощи или омлет в жире
• Поджарьте ломтики на плите, полейте выделившимся жиром еду и наслаждайтесь хрустящими, солеными остатками

«Оригинальное» lardo — Lardo di Colonnata . Колонната — крошечный городок на вершине холма в Тукани, известный своими карьерами по добыче мрамора. Говорят, что это место, где Микеланджело брал сырье! Местный мрамор на протяжении многих столетий использовался для изготовления больших бассейнов, в которых свиной жир, покрытый солью и травами, месяцами сидел, медленно трансформируясь.

Вы можете воспроизвести Лардо дома, не используя мраморные раковины. Также не нужно место, чтобы повесить лекарство — подойдет холодильник . Это займет несколько (полностью невмешательство) месяцев, но оно того стоит! Вот как:

Ингредиенты:

• Кусок свежего высококачественного свиного жира весом 1 кг, без кожуры, толщиной около 3 см

• 250 г крупной морской соли
9002 5
• 15 г черного перца горошком
• 8 больших или c. 12 средних зубчиков чеснока
• c. 8 г свежего розмарина (это примерно 4 веточки)
• 4-5 лавровых листьев
• 20 г свежих или 10 г сушеных ягод можжевельника

(Вы можете использовать другие травы; шалфей и тимьян тоже подойдут. Вы также можете смешать специи, такие как кориандр и тмин, в свое лекарство.)

Оборудование:
• Что-то, во что можно завернуть жир, покрытый отверждением. Я использую несколько больших кусков пергамента/бумаги для выпечки, закрепленных эластичными лентами, но вы также можете использовать большой пластиковый пакет с застежкой-молнией
• Что-то, чем можно покрыть копченый жир при охлаждении, чтобы защитить от света. Я использую несколько кухонных полотенец, но подойдет и большой черный пластиковый мешок.
• Что-то, чем можно утяжелить жир, пока он находится в холодильнике. Я использую три пустые бутылки из-под оливкового масла, наполненные водой.
• Место в вашем холодильнике, которое вы можете сэкономить на несколько месяцев. Я использую часть ящика для мяса.
Метод: Если все травы/специи сухие, их также можно измельчить в мельнице для специй
1. Свиной жир промойте водой и высушите.
2. Подготовьте травы: Очень мелко измельчите чеснок, нарежьте розмарин и лавровый лист, расколите перец горошком и раздавите ягоды можжевельника.
3. Смешайте соль с подготовленными травами.
4. Поместите свиной жир на или в среду, в которую вы его покроете, например, на пергаментную бумагу или пакет с застежкой, и очень хорошо вотрите лекарство в его поверхность. Используйте все лекарство и работайте над тем, чтобы оно прилипло к жиру. Для достижения хороших результатов необходимо укрыть всю территорию.
5. Когда вы довольны тем, что покрыли всю поверхность, закрепите упаковку. При использовании пергаментной бумаги я обычно хорошо оборачиваю жир исходным куском, а затем кладу его на другой кусок и оборачиваю его под углом 90 градусов к исходному куску, прежде чем закрепить его двумя резинками. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, выдавите из него воздух и прижмите края к жиру перед тем, как запечатать.
6. Оберните этот пакет во что-нибудь, чтобы защитить его от света — несколько кухонных полотенец или черный пакет.
7. Поместите закрытое сало в холодильник в место, где его никто не побеспокоит. Взвесьте его, поставив на него что-нибудь тяжелое (я использую наполненные водой бутылки из-под оливкового масла).
8. Подождите . Как долго вы будете ждать, зависит от вас, и вы узнаете свои личные предпочтения по сравнению с несколькими сеансами приготовления лардо. Большинство людей говорят от трех до шести месяцев . Я оставил Лардо два месяца с успехом, а также четыре месяца. Это достаточно сильно для меня, как это. Я еще не прошел полных полгода!
Когда это будет сделано:

Когда вы будете готовы к употреблению, достаньте лекарство из холодильника, разверните и стряхните пыль в раковину/миску. Хотя здесь, в Италии, вы можете купить лардо с еще прикрепленной коркой отверждения, в этот момент я склонен пойти дальше и смыть оставшееся отверждение , высушив лярдо. Я делаю это, потому что иначе считаю его слишком соленым.

Как резать:

Сало коркой вниз, нарезать как можно тоньше, останавливая нож при попадании в корку . Продолжайте, пока у вас не будет столько ломтиков, сколько вам нужно. Затем поверните нож горизонтально и освободите эти ломтики от кожуры, разрезая жир , чуть выше кожуры.

Традиционно открытая кожура затем загибается обратно на жир (но мне всегда было трудно это сделать!).

Как хранить:

Хранить в оригинальной или новой упаковке в мясном ящике холодильника . Так продлится месяцев и месяцев. Когда вы насладитесь всем этим,

используйте оставшуюся кожуру с сильными ножницами и используйте ее, чтобы приправить кастрюлю супа!

Полное руководство по переработке сала

Переработка свиного сала? Это намного проще, чем я себе представлял, и производит гораздо больше удивительного, чем я когда-либо знал.

Когда мы принесли домой наших первых свиней, я был там только из-за бекона. (Прочитайте здесь 6 вещей, которые вам нужно знать, если вы будете выращивать свиней на пастбище, и ознакомьтесь с полной информацией о переработке свиней в домашних условиях.)

После того, как первой осенью мы заполнили наши морозильники, я быстро понял, что там так много замечательных кусков свинины, которые я очень люблю. На самом деле, стейк из свинины, свиной фарш и сочные свиные отбивные стоят в моем сознании даже выше вкусного бекона.

О, и сало. Я мог бы согласиться разводить свиней, если бы все, что я получал от этого, было бы салом, ребята.

Существуют ли разные виды свиного сала?

Несмотря на то, что существует 3 разновидности свиного сала, которые вы можете получить из свиного так же. Я храню их и использую по-разному, но об этом позже.

Можно ли готовить на сале?

Готовлю на сале каждый день. Он не дымит при высоких температурах, поэтому идеально подходит для жарки. Не говоря уже о том, что овощи, обжаренные на сале, получаются удивительно хрустящими и вкусными. Обычно я выбираю сало для смазывания сковороды ложкой из банки сала, которая стоит у моей плиты.

Можно ли печь с салом?

Сало прекрасно подходит для выпечки. Он подавляет образование глютена, что делает его Святым Граалем жира, если вы пытаетесь достичь совершенства в слоеном тесте или корке для пирога. И в нем есть эти кристаллы жира гигантского размера, которые также делают почти невозможным не прибить лучшее печенье.

Для выпечки (например, этих удивительных шоколадных печенек, приготовленных из сала) я использую кусочки сала из моего морозильника. В этой статье я расскажу больше о том, как я использую все 3 вида свиного сала.

Несмотря на то, что существует 3 вида свиного сала, только 2 из них необходимо вытопить: шпик и листовой жир. Хотя эти два типа жира немного отличаются, я выполняю одни и те же шаги, чтобы превратить их в сало.

1. Удалите кожу (со шпика) или наружную пленку (с шпика), если мясник не сделал это за вас. Я считаю, что этот и следующий этапы легче всего сделать, когда жир в основном заморожен, но слегка оттаял. Со спинки я делаю несколько надрезов, разделяя полоску на куски длиной 2-3 дюйма, затем снимаю каждый кусок со шкурки. Это более управляемо, чем пытаться удалить весь кусок кожи за один срез.
2. Нарежьте большие куски жира на более мелкие кусочки, возможно, 2 или 3 дюйма в длину.
3. Наполните большую кастрюлю кусочками жира. (Моя стандартная кастрюля 12 литров.)
4. Включите горелку на средний или средний уровень. (Я читал, что тушение должно происходить при минимально возможной температуре, поэтому при первой попытке топления сала я установил горелку на самый низкий уровень. Через два часа на дне сковороды было около 1 дюйма жидкого жира. никогда не должно занимать так много времени, друзья мои, и в этом нет необходимости. Вместо этого я считаю, что лучше всего следить за температурой жидкого сала и поддерживать ее при хорошей постоянной температуре 220 ° C все время.
   )
5. Следите за своим горшком, устанавливая будильник на каждые 30-40 минут и проверяя его каждый раз, когда будильник срабатывает. Перемешайте кусочки жира и проверяйте, чтобы температура жидкого жира была в диапазоне 220° каждый раз, когда таймер выключается.
6. Если у вас в основном жидкость с большими и маленькими кусочками, плавающими сверху, используйте большую шумовку, чтобы вычерпать кусочки жира.
7. Аккуратно перелейте жидкое сало из кастрюли в сито, застелите тонким полотенцем и поставьте на большую миску. листового сала, чтобы получить его как можно более чистым.*
8. Аккуратно поправьте полотенце так, чтобы свежая ткань покрывала сито, и переместите сито во вторую большую миску.
9. Процеженный жидкий жир из первой миски перелить во вторую, процедив еще раз. Чем эффективнее вы процедите свое сало, тем лучше оно будет на вкус (он же не «свиной» вкус).
10. Разлейте процеженное сало в чистые продезинфицированные банки или формы. Я использую эти формы и считаю, что их не нужно смазывать.
11. ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ФОРМ: Заморозьте сало в формах примерно на 1 час 15 минут, затем вытащите и храните в безопасном для морозильной камеры контейнере в морозильной камере в течение многих лет, вынимая по мере необходимости, чтобы заменить пачку сливочного масла при выпечке.
12. ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ БАНОК MASON: протрите край банки после наполнения жидким салом и наденьте крышку с краем, плотно затянув кончиками пальцев. В течение нескольких часов жидкий золотистый жир станет пластичным, твердым и белым. Крышка должна быть герметичной, и вы можете хранить свои банки с салом в прохладном темном месте в течение многих лет.

ПРИМЕЧАНИЯ по топлению сала:

• Такой термометр незаменим, поскольку помогает легко контролировать температуру жидкости и постоянно поддерживать ее на уровне 220–225°С.
• Из снятых кусочков жира можно приготовить шкварки. Я отделю большие куски, чтобы дать нашим цыплятам или хранить в морозильной камере в качестве специального лакомства для собак. А те, что поменьше, становятся вкусными шкварками для моих салатов на следующей неделе или я использую их для приготовления хлеба с шкварками (заменяя шкварками бекон).
• Используя 12-литровую кастрюлю, наполненную свиным жиром, с 3 наборами этих форм, я обнаружил, что мне нужно делать этот шаг в трети. Пока первая партия из 12 палочек находится в морозилке, я оставил оставшееся сало на горелке, поддерживая температуру 220°С. Я обнаружил, что для того, чтобы сало полностью замерзло в этих формах, требуется 1 час 15 минут.
• Использование
• 12-квартовая кастрюля, наполненная лиственным жиром, дает 36 батончиков (9 фунтов) свиного «масла», несколько чашек шкварков и 1/2-галлонный пакет шкварков на молнии (больше, я не получил хрустящих, просто приготовленный)
• Чтобы вынуть палочки из формочек, я нажимаю на каждую секцию формы снизу, выворачивая ее почти наизнанку по мере выталкивания палочки.
• В то время как спинной жир и листовой жир превращаются в прекрасное сало, листовое сало считается крем-де-ла-крем. Он чище, никогда не имеет привкуса свинины и имеет ослепительно белый цвет. На изображении ниже вы можете увидеть желтый оттенок шпика по сравнению с ярко-белым шпиком из листьев.

Но полезно ли сало в вашем ежедневном рационе?

Да! Смалец — это действительно хороший, полезный, натуральный жир, у которого есть причины включить его в свой рацион, но лучшая причина может заключаться в том, что он намного превосходит альтернативу гидрогенизированным жирам, содержащимся во всех обработанных пищевых продуктах (или… осмелюсь даже сказать, слова… маргарин, растительное масло или шортенинг). Подробнее о том, почему вы должны печь с салом, здесь.

Есть ли сало, которое не нужно топить?

Вы можете купить уже топленое сало у местного свиновода или в авторитетных интернет-магазинах (см. некоторые из них ниже), но никогда не тратьте деньги на гидрогенизированное «сало», которое можно найти в традиционных продуктовых магазинах.

Существует также один тип сала — мембрана, окружающая желудок свиньи, — которую не нужно подвергать топлению. Подробнее о сале читайте здесь, а также посмотрите это видео:

 

Можно ли тушить сало в мультиварке?

Абсолютно. Я предпочитаю внимательно следить за температурой, используя кастрюлю на плите. Это дает мне самое чистое, самое белое сало (как для шпика, так и для листового жира). Но я также с успехом использовал мультиварку. Важно использовать слабый огонь и часто помешивать.

Можно ли топить сало в духовке?

Абсолютно. Я считаю, что использование кастрюли на плите дает мне самое чистое и белое сало (как для шпика, так и для листового жира), но нет никаких причин не использовать вместо этого духовку.

Не накосячу ли я, если выберу неправильный метод (мультиварка/духовка/плита)? Или не та сковорода?

Я очень сомневаюсь, что ты что-нибудь испортишь. Важно варить сало на медленном огне и часто его помешивать. Ты получил это.

Это нормально, что мое сало меняет цвет на сковороде?

Когда свиные жиры нагреваются, они меняют цвет (нет, они не горят) и начинают пахнуть по-свински. Вы не делаете ничего плохого.

Должен ли я выполнять рендеринг с минимально возможными настройками?

Нет. Я попробовал это один раз, и это заняло вечность и день! Вместо этого следите за температурой жидкого жира с помощью вот такого термометра. Поддерживайте температуру жидкости около 220-225 градусов.

Могу ли я снять сало с огня и возобновить рендеринг через несколько часов, если потребуется?

Да! Совершенно нормально снять частично вытопленное сало с плиты, пока вы идете по поручению или выполняете работу на ферме, которую вам нужно сделать. Если вы можете накрыть его и держать немного теплым, вы сэкономите время, так как он затвердеет, если вы дадите ему полностью остыть. На фото ниже кастрюля с жиром, которую я полностью остыл, прежде чем разогреть и закончить рендеринг. (Креклины покрывают верх.)

Должны ли плавающие кусочки в конце быть крошечными, прежде чем они будут «готовы»?

Нет, часто мои шкварки представляют собой кусочки размером 1/4 дюйма, а иногда и больше… размером с салатные гренки.

В чем разница между салом и жиром?

Главным образом тот факт, что сало получают от свиней, а жир от коров. Но мы с моей подругой Джилл Уингер глубоко погружаемся в эту тему прямо здесь, в популярном подкасте Джилл:

 

И слушайте здесь, в моем подкасте, чтобы узнать больше о том, почему еда изменилась, почему мы накормили так много ложью (например, «животный жир вреден для нас»), и почему мы купились на ложь:

 

Что лучше… сало или масло?

Как масло, так и сало являются отличным выбором жиров.

Масло может в конце концов сделать некоторые рецепты более жирными, так как масло при нагревании разделяется на масло и молоко. Это, кстати, также то, почему вы должны держать хорошее расстояние между печеньем на подносе, которое сделано с маслом. Сало, с другой стороны, остается неповрежденным при плавлении. Таким образом, печенье, приготовленное с использованием сала, не расплющивается и не сливается одно с другим на горячем подносе.

Масло также становится немного тверже после остывания, в то время как сало делает пищу немного мягче. Вот почему я люблю делать печенье с шоколадной крошкой и салом.

Действительно ли его можно использовать вместо масла?

Ага. Я делаю сыр на гриле, намазывая каждый кусок хлеба салом вместо масла.

Сало похоже на бекон?

Сало — это не жир для бекона, но у меня всегда есть банка с ним в холодильнике. Но сало — особенно если это более чистый листовой жир и особенно если оно вытапливалось при низкой температуре в течение длительного периода времени — не будет иметь вкус бекона.

Какие еще полезные жиры можно использовать на кухне?

Масло авокадо

Мне нравится использовать масло авокадо так же, как я использовал масла из семян. Оно НЕ гидрогенизировано, и в нем никогда не будет намека на необычный вкус авокадо, если вы покупаете масло из надежного источника. Но будьте осторожны, только около 20% масла авокадо, которое вы можете купить, соответствует заявленному (об этом читайте здесь). Вот почему я придерживаюсь этого масла авокадо от Azure Standard. Они настаивают на чистоте своих масел; будь то авокадо или оливка. Они знают поставщиков, делают подробный обзор масел и требуют сертификаты анализа на свое масло авокадо. Узнайте, доставляется ли Azure рядом с вами, прямо здесь.

Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из мякоти плодов пальмы. В нем нет гидрогенизированных масел, транс-жиров и химических веществ, но его можно использовать вместо сливочного масла. Чтобы заменить 1 чашку сливочного масла, используйте 1 чашку этого натурального жира и 2 столовые ложки воды. Узнайте, доставляется ли Azure рядом с вами, прямо здесь.

Можно ли купить хорошее сало?

Вы можете получить абсолютно хорошее сало, либо в виде жира, который вы можете вытопить самостоятельно, либо в виде уже вытопленного сала. Вот несколько советов:

1. Если вы живете в Новой Англии и хотели бы купить целую или половинку свиньи, я хотел бы поговорить о том, как наша семейная ферма может помочь вам загрузить морозильник следующей осенью (изумительным свиным жиром, а также вкусными пастбищами). выращенное мясо). Мы ведем лист ожидания, и я всегда рад новым клиентам и расширяю наши планы на следующий год, чтобы ваша семья наслаждалась качественным мясом в следующем году, если я не смогу помочь вам сегодня. Чтобы написать мне, перейдите в Instagram или отправьте электронное письмо на адрес michelle(dot)visser(at)outlook(dot)com.
2. Найдите местных свиноводов и поспрашивайте, пока, надеюсь, не найдете того, кто продает сало, которое они вытопили, или, может быть, жир-сырец, который вы затем можете вытопить самостоятельно. (Или просто храните его до тех пор, пока вы его не используете, в случае с жиром для затвора.)
3. Зайдите на сайт eatwild.com и найдите ближайшую к вам свиноферму.
4. Заказать онлайн. Серьезно. Вы можете приобрести этот удивительный жир, готовый к употреблению и доставленный к вашей двери:

Шпик

Шпик из шпика

Сало, приготовленное из внутреннего листового жира 

Предметы, которые я использую каждый раз, когда готовлю сало:

Большая кастрюля из нержавеющей стали — лучший друг на кухне. Формы с маркировкой TB позволяют легко приготовить собственные палочки из масла или сала для выпечки. Я часто использую инфракрасный термометр на своей кухне. Это быстрый способ проверить температуру любой жидкости на плите и многое другое.

Поговори со мной!

Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий ниже. И, пожалуйста, отметьте меня на ig, чтобы показать мне свое потрясающее сало @souly.rested.

 

Дополнительная информация по этой теме:

3 вида свиного сала — все, что вам нужно знать о каждом из них.

Готовим вкусное печенье с шоколадной крошкой на сале

Как я использую жир (видео)

5 причин, по которым я не покупаю мясо в продуктовом магазине

Инструменты, без которых я бы не хотел обходиться на кухне своего фермерского дома

---

«Он утоляет жажду и насыщает голодных благами». Псалом 106:9

---

Закрепите это на потом!

Нажмите на изображение ниже, чтобы закрепить это сообщение.