Говяжья печень с луком, пошаговый рецепт на 3 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет с цукини, фаршированный рисом и грибами

Для начинки подойдут свежие шампиньоны или вешенки. Подавать такой рулет хорошо с листьями салата. 

Юлия Высоцкая

14 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонное ризотто

Ризотто начали готовить в Венеции — именно венецианские купцы привезли в Италию рис из Китая. Побывав в этом замечательном городе, я поняла, что ризотто делают совсем не так, как пишут в книжках, и не

Юлия Высоцкая

05 сентября 2004

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Полента с горгонзолой

Полента — традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки или дробленой крупы, аналог мамалыги.

Необходимо отметить, что полента богата большим количеством полезных элементов. Это и минеральные

Юлия Высоцкая

29 апреля 2007

Рецепт от юлии высоцкой

Мидии на гриле в белом вине и сливках

В Италии блюдо, приготовленное на гриле в алюминиевой фольге, называется cartoccio: цыпленка, рыбу, ракушки, даже пасту готовят на огне в кармане из фольги и в нем же подают, получается очень

Юлия Высоцкая

27 июня 2020

Реклама

businka

05 февраля 2010

Рецепт на:

1 персону

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

0,5 кг говяжьей печени

1 крупная луковица

соль

перец

лавровый лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Печень очистить от пленок, нарезать небольшими брусочками. Лук нарезать полукольцами. Печень обжаривать на среднем огне (на растительном масле) 15 минут постоянно помешивая. Затем добавить лук, соль, перец, лавровый лист, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут, периодически помешивая.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдас луком

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Куриная печень в молоке с луком на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Куриная печень 300 гр. Лук репчатый 2 головки Молоко коровье 100 мл. Яйцо 1 шт. Мука пшеничная 50 гр. Соль по вкусу Перец красный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Разделяем куриную печень на кусочки среднего размера. Промываем их в дуршлаге.

Посыпаем влажные кусочки солью и молотым красным перцем. Размешиваем, чтобы специи равномерно распределились.

Дальше опускаем пряную печень в муку. Обваливаем каждый кусок.

Следом погружаем субпродукты во взбитое куриное яйцо.

Прогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем сюда печень в панировке. Жарим до легкого румянца с обеих сторон.

В отдельной сковороде жарим лук. Предварительно нарезаем его тонкими полукольцами.

Выкладываем лук к печени и заливаем содержимое молоком. Накрываем блюдо крышкой и тушим на слабом огне 10-15 минут.

Печень с луком в молоке готова. Подавайте аппетитное блюдо горячим!

Витамины и минералы

Витамин A 578.1%

Витамин В1 19.25%

Витамин В2 55.55%

Витамин В4 21.89%

Витамин В5 56.72%

Витамин В6 26. 23%

Витамин В9 1.75%

Витамин В12 239.27%

Витамин С 15.8%

Витамин D 1.75%

Витамин E 38.52%

Биотин 4%

Витамин К 2.03%

Витамин РР 32.3%

Калий 10.39%

Кальций 3.67%

Кремний 5.74%

Магний 8.99%

Натрий 29.58%

Сера 25.39%

Фосфор 19.55%

Хлор 23.26%

Алюминий 382.83%

Железо 46.99%

Йод 1.71%

Кобальт 89.25%

Литий 0%

Марганец 13.13%

Медь 20.93%

Никель 0. 51%

Рубидий 6829.27%

Селен 48.3%

Фтор 0.37%

Хром 9.85%

Цинк 27.05%

Бор 5003.59%

Ванадий 32.28%

Молибден 38.98%

Витамин A 4029.36%

Витамин В1 134.16%

Витамин В2 387.21%

Витамин В4 152.54%

Витамин В5 395.35%

Витамин В6 182.84%

Витамин В9 12.16%

Витамин В12 1667.68%

Витамин С 110.1%

Витамин D 12.2%

Витамин E 268.48%

Биотин 27.88%

Витамин К 14.15%

Витамин РР 225.12%

Калий 72. 42%

Кальций 25.59%

Кремний 40%

Магний 62.65%

Натрий 206.19%

Сера 176.98%

Фосфор 136.28%

Хлор 162.1%

Алюминий 2668.33%

Железо 327.51%

Йод 11.89%

Кобальт 622.08%

Литий 0%

Марганец 91.5%

Медь 145.87%

Никель 3.55%

Рубидий 47600%

Селен 336.67%

Фтор 2.59%

Хром 68.64%

Цинк 188.54%

Бор 34875%

Ванадий 225%

Молибден 271.71%

Витамин A 1007.

34%

Витамин В1 33.54%

Витамин В2 96.8%

Витамин В4 38.14%

Витамин В5 98.84%

Витамин В6 45.71%

Витамин В9 3.04%

Витамин В12 416.92%

Витамин С 27.53%

Витамин D 3.05%

Витамин E 67.12%

Биотин 6.97%

Витамин К 3.54%

Витамин РР 56.28%

Калий 18.1%

Кальций 6.4%

Кремний 10%

Магний 15.66%

Натрий 51.55%

Сера 44.24%

Фосфор 34.07%

Хлор 40.53%

Алюминий 667.08%

Железо 81. 88%

Йод 2.97%

Кобальт 155.52%

Литий 0%

Марганец 22.87%

Медь 36.47%

Никель 0.89%

Рубидий 11900%

Селен 84.17%

Фтор 0.65%

Хром 17.16%

Цинк 47.13%

Бор 8718.75%

Ванадий 56.25%

Молибден 67.93%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	36264. 3 мкг	900 мкг	578.1	1007.3
Витамин В1	2 мг	1.5 мг	19.2	33.5
Витамин В2	7 мг	1.8 мг	55.6	96.8
Витамин В4	762.7 мг	500 мг	21.9	38.1
Витамин В5	19.8 мг	5 мг	56. 7	98.8
Витамин В6	3.7 мг	2 мг	26.2	45.7
Витамин В9	48.7 мкг	400 мкг	1.7	3
Витамин В12	50 мкг	3 мкг	239.3	416.9
Витамин С	99.1 мкг	90 мкг	15.8	27. 5
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	1.8	3.1
Витамин E	40.3 мг	15 мг	38.5	67.1
Биотин	13.9 мг	50 мг	4	7
Витамин К	17 мкг	120 мкг	2	3.5
Витамин РР	45 мг	20 мг	32. 3	56.3
Калий	1810.4 мг	2500 мг	10.4	18.1
Кальций	255.9 мг	1000 мг	3.7	6.4
Кремний	12 мг	30 мг	5.7	10
Магний	250.6 мг	400 мг	9	15. 7
Натрий	2680.5 мг	1300 мг	29.6	51.5
Сера	884.9 мг	500 мг	25.4	44.2
Фосфор	1090.3 мг	800 мг	19.6	34.1
Хлор	3728.3 мг	2300 мг	23.3	40.5
Алюминий	800. 5 мкг	30 мкг	382.8	667.1
Железо	59 мг	18 мг	47	81.9
Йод	17.8 мкг	150 мкг	1.7	3
Кобальт	62.2 мкг	10 мкг	89.3	155.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 8 мкг	2 мкг	13.1	22.9
Медь	1458.7 мкг	1000 мкг	20.9	36.5
Никель	7.1 мкг	200 мкг	0.5	0.9
Рубидий	952 мкг	2 мкг	6829.3	11900
Селен	185.2 мкг	55 мкг	48. 3	84.2
Фтор	103.6 мкг	4000 мкг	0.4	0.6
Хром	34.3 мкг	50 мкг	9.8	17.2
Цинк	22.6 мг	12 мг	27	47.1
Бор	418.5 мкг	1.2 мкг	5003.6	8718. 8
Ванадий	45 мкг	20 мкг	32.3	56.3
Молибден	190.2 мкг	70 мкг	39	67.9

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Куриная печень с сыром, луком и морковью

Куриная печень со сливками и грибами

Тушеная картошка с куриной печенью в кастрюле

Куриная печень в сливках и сметане

Куриная печень в муке с луком на сковороде

Куриная печень в муке с луком и морковью

Куриная печень с картошкой в духовке

Куриная печень в сливочном соусе с луком

Куриная печень в сметане в мультиварке

Куриная печень в молоке с луком и морковью

Куриная печень с картошкой в мультиварке

Куриная печень в рукаве для запекания в духовке

Куриная печень на сковороде

Куриная печень

Куриная печень с подливкой на сковороде

Старомодный рецепт печени с луком

Кейт Камикава/Mashed

Автор: Кейт Камикава AND Mashed Staff/Обновлено: 17 мая 2022 г. , 10:42 по восточному стандартному времени

Члены поколения X могут помнить своих родителей-бумеров, пытавшихся уговорить их есть печень, которая считалась «патриотом». «Еда во время Второй мировой войны, потому что она не подлежала нормированию, связанному с войной (через The Atlantic), и которую, как говорили бумеры, считали супер-полезным источником белка, железа и других минералов и витаминов (через Healthline) . Несмотря на то, что печень может не нравиться детям, к тому времени, когда бумеры выросли и у них появились собственные дети, многие из них стали искренними фанатами. Как и ожидалось, дети поколения X не хотели участвовать в этом, и к тому времени, когда они выросли и завели собственных детей, печень в любом случае в значительной степени потеряла популярность в качестве стандартного американского семейного ужина.

Что сегодня? Нам больше печени! Если вы уже являетесь поклонником землистого, более мясистого вкуса и бархатистой текстуры печени, то этот слегка обновленный рецепт старомодной печени с луком, который приобретает восхитительную яркость благодаря лимону и петрушке, обещает стать вашим фаворитом. И, как сказал разработчик рецепта Кит Камикава, это на самом деле вполне доступно для новичков.

Соберите ингредиенты для печенья с луком по старинке

Кит Камикава/Mashed

Для этого старомодного рецепта печени с луком у вас, вероятно, будет большая часть ингредиентов на кухне — за исключением печени и, возможно, лимонного сока и свежемолотой плосколистной петрушки. Для печени разработчик рецепта Камикава рекомендует использовать печень теленка, которая более нежная, чем печень взрослых коров, и имеет более мягкий вкус. Выбранные вами ломтики должны быть темно-бордового цвета и иметь толщину около одной трети дюйма. Для лимонного сока вы должны быть в состоянии извлечь две столовые ложки, которые вам понадобятся, из одного лимона, поэтому вам понадобится около двух лимонов — один для сока и один, чтобы нарезать дольками для сервировки.

Другие ингредиенты, которые вам понадобятся, включают две большие нарезанные луковицы, четыре столовые ложки несоленого сливочного масла, три столовые ложки оливкового масла первого отжима, три чайные ложки кошерной соли, одну чайную ложку черного перца, одну чашку универсальной муки, четверть чайной ложки сушеного шалфея и четверть чашки куриного бульона или куриного бульона (подойдет любой из них). Вы также можете иметь под рукой немного бальзамического уксуса, чтобы сбрызнуть готовое блюдо.

Нарежьте и обжарьте лук, чтобы он стал сладким

Keith Kamikawa/Mashed

Начните с того, что разрежьте лук пополам, а затем нарежьте его не более чем на четверть дюйма толщиной. Нагрейте две столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде. Как только масло растает, добавьте лук, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет карамелизированным до светло-коричневого цвета. Это должно занять около восьми минут на среднем огне.

Если вы опасаетесь, что лук подгорит, что может повлиять на его сладость, вы всегда можете уменьшить огонь. Карамелизация займет больше времени, но, как отмечает Камикава, «в этом нет ничего плохого».

Обваляйте печень, чтобы усилить вкус карамели

Keith Kamikawa/Mashed

Согласно информации Cook’s Info, «обваливание» мяса означает его обваливание в муке, часто приправленной мукой, перед помещением в сотейник для коричневого цвета. Чтобы приготовить муку с приправами для этого рецепта печени с луком по старинке, смешайте муку, оставшуюся соль, оставшийся перец и сушеный шалфей в миске, достаточно большой, чтобы в нее поместились ломтики печени. Поскольку поверхность печени влажная, вам не нужно предварительно окунать ее в яйцо или молоко. Просто прикоснитесь обеими сторонами каждого кусочка печени к приправленной муке, чтобы тщательно покрыть каждый кусок.

Пришло время обжарить печень для вашей старомодной печени с луком

Кит Камикава/Пюре

Чтобы обжарить печень, Камикава советует вам использовать ту же большую сковороду, в которой вы жарили лук. Вы должны сделать это двумя партиями, чтобы избежать переполнения кастрюли. Начните с нагревания одной столовой ложки сливочного масла и другой столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Когда масло растает и масло заблестит, добавьте два ломтика печени и дайте обжариваться в течение полутора-двух минут с каждой стороны. Отложите в сторону и повторите с двумя другими ломтиками печени.

А теперь наблюдайте, как соус для вашей старомодной печени с луком готовится практически сам собой

Keith Kamikawa/Mashed

Пока сковорода все еще горячая, а пламя все еще установлено на средний огонь, добавьте в сковороду куриный бульон или бульон, лимонный сок и петрушку и перемешайте. Затем добавьте карамелизированный лук и все перемешайте. То, что вы делаете сейчас, известно как «деглазирование» кастрюли. При деглазировании используется жидкость (например, бульон или бульон), чтобы поднять карамелизированные кусочки, которые остались после приготовления лука и панированной печени, и добавить их в соус, который становится немного гуще из-за муки, которую вы использовали для обваливания мяса. Это один из самых простых способов приготовить ароматный соус.

Перед подачей на стол придайте своей старомодной печени и луку красивый вид

Keith Kamikawa/Mashed

Чтобы подать старомодную печень с луком, разложите карамелизированный лук с соусом на четыре тарелки и положите на каждую порцию по одному ломтику печени. Если вы хотите добавить немного терпкой сладости, сбрызните печень и лук небольшим количеством бальзамического уксуса. Чтобы создать красивую профессиональную презентацию на уровне шеф-повара, нарежьте лимон на четыре дольки и подавайте дольку вместе с печенью, луком и веточкой петрушки.

Наслаждайтесь, а если останутся остатки, охладите их и осторожно подогрейте.

Старомодный рецепт печени с луком

5 из 35 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Если вы уже являетесь поклонником землистого вкуса печени, то этот слегка обновленный рецепт старомодной печени с луком обещает стать вашим любимым.

Время приготовления

10

минуты

Время приготовления

20

минуты

Порции

4

порции

Общее время: 30 минут

• 2 большие луковицы, нарезанные
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части
• 3 чайные ложки кошерной соли, разделенные
• 1 чайная ложка черного перца, разделенная
• 1 стакан муки общего назначения
• 4 ломтика телячьей печени (около 1 ½ фунта)
• ¼ стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки свежей петрушки, измельченной
• ¼ чайной ложки сушеного шалфея
• 1 лимон, нарезанный дольками

• Бальзамический уксус для сбрызгивания готового блюда

1. Нарежьте лук толщиной не более четверти дюйма.
2. Нагрейте две столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
3. Когда масло растает, добавьте лук, одну чайную ложку соли и половину чайной ложки перца и обжаривайте, пока лук не станет карамелизированным до светло-коричневого цвета (около 8 минут).
4. Смешайте муку, оставшуюся соль, оставшуюся часть перца и сушеный шалфей в миске, достаточно большой, чтобы в нее поместились ломтики печени.
5. Обмакните каждый кусочек печени с обеих сторон в муку с приправами, тщательно покрывая каждый кусок.
6. Нагрейте одну столовую ложку сливочного масла и другую столовую ложку оливкового масла на среднем огне.
7. Когда масло растает и начнет блестеть, добавьте два ломтика печени и обжаривайте по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Отложите в сторону и повторите с двумя другими ломтиками печени.
8. Пока сковорода все еще горячая, а пламя все еще установлено на средний огонь, добавьте в сковороду куриный бульон или бульон, лимонный сок и петрушку и перемешайте.
9. Добавьте карамелизированный лук и перемешайте все вместе, чтобы деглазировать сковороду.
10. Разложите на четыре тарелки и подавайте с долькой лимона, бальзамическим уксусом (если используете) и веточкой петрушки.

Калории на порцию	587
Общий жир	30,6 г
Насыщенные жиры	11,5 г
Трансжиры	0,8 г
Холестерин	599,1 мг

Всего углеводов	38,8 г
Пищевые волокна	2,8 г
Всего сахара	4,1 г
Натрий	791,7 мг
Белок	38,8 г

Приведенная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Оцените этот рецепт

рекомендуемые

Печень дичи с луком Рецепт

Все статьи Магазин Рецепты Видео Подкасты

Популярные запросы

Статьи

Темы

Рецепты

Стивен Ринелла 18 ноября 2018 г.

Заметки шеф-повара

Для многих людей печень с луком — это старый рецепт, который напоминает им о их бабушках и дедушках. Для меня это до сих пор актуальное блюдо, которому должно быть место на каждой охотничьей кухне. В конце концов, вы найдете печень в каждом убитом вами животном, и нет смысла тратить такой вкусный и простой в использовании ингредиент.

Я нарезаю печень тонкими полосками толщиной около 3/16 дюйма, а затем замачиваю ломтики в растворе воды и лимонного сока. Это удалит часть крови и смягчит любые острые ароматы. Замачивание необязательно для животных примерно до 1 1/2 лет.

Конечный результат получается землистым и нежным, идеально сочетающимся со сладким вкусом карамелизированного лука. Моя мама любила готовить ее на жире от бекона. Я не нашел веских причин сделать это по-другому.

Ингредиенты

• 1 печень оленя, нарезанная на кусочки толщиной 3/16 дюйма
• Сок 1 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. жир с беконом
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами
• Капелька бурбона по вкусу (по желанию)

Подготовка

1. Положите печень в миску среднего размера и слегка залейте водой. Добавьте лимонный сок. Дать настояться несколько часов в холодильнике.
2. Достаньте ломтики печени из воды, высушите их и взвесьте 1 фунт нарезанной печени для этого рецепта. Используйте целую нарезанную печень, если вы кормите толпу, и просто добавляйте лук в рецепте. Если нет, сохраните печень для использования позже в тот же день — она быстро портится, поэтому ее трудно сохранить дольше.
3. Обильно приправьте ломтики солью и перцем.
4. Нагрейте большой сотейник или чугунную сковороду и добавьте жир от бекона. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.
5. Добавьте лук и приправьте солью и перцем; добавьте бурбон, если используете. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
6. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет темно-золотистым, 5-8 минут.
7. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.
8. Добавить печень на сковороду. При необходимости добавьте еще немного жира от бекона или растительного масла.
9. Обжаривайте ломтики по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовьте их до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, но не дольше. Они все еще должны быть розоватыми внутри.

Подавайте печень с луком.

Заметки шеф-повара

Для многих людей печень с луком — это старый рецепт, который напоминает им о их бабушках и дедушках. Для меня это до сих пор актуальное блюдо, которому должно быть место на каждой охотничьей кухне. В конце концов, вы найдете печень в каждом убитом вами животном, и нет смысла тратить такой вкусный и простой в использовании ингредиент.

Я нарезаю печень тонкими полосками толщиной около 3/16 дюйма, а затем замачиваю ломтики в растворе воды и лимонного сока. Это удалит часть крови и смягчит любые острые ароматы. Замачивание необязательно для животных примерно до 1 1/2 лет.

Конечный результат получается землистым и нежным, идеально сочетающимся со сладким вкусом карамелизированного лука. Моя мама любила готовить ее на жире от бекона. Я не нашел веских причин сделать это по-другому.

Ингредиенты

• 1 печень оленя, нарезанная на кусочки толщиной 3/16 дюйма
• Сок 1 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. жир с беконом
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами
• Капелька бурбона по вкусу (по желанию)

Подготовка

1. Положите печень в миску среднего размера и слегка залейте водой. Добавьте лимонный сок. Дать настояться несколько часов в холодильнике.
2. Достаньте ломтики печени из воды, высушите их и взвесьте 1 фунт нарезанной печени для этого рецепта. Используйте целую нарезанную печень, если вы кормите толпу, и просто добавляйте лук в рецепте. Если нет, сохраните печень для использования позже в тот же день — она быстро портится, поэтому ее трудно сохранить дольше.
3. Обильно приправьте ломтики солью и перцем.
4. Нагрейте большой сотейник или чугунную сковороду и добавьте жир от бекона. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.
5. Добавьте лук и приправьте солью и перцем; добавьте бурбон, если используете. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
6. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет темно-золотистым, 5-8 минут.
7. Снимите лук со сковороды и отложите в сторону.
8. Добавить печень на сковороду. При необходимости добавьте еще немного жира от бекона или растительного масла.
9. Обжаривайте ломтики по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовьте их до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, но не дольше. Они все еще должны быть розоватыми внутри.

Подавайте печень с луком.

Сохранить этот продукт

Купить сейчас

Сохранить этот продукт

Meater

Meater+ Bluetooth Thermometer

Сохранить этот продукт

Купить сейчас

Сохранить этот продукт

Купить сейчас

Войдите или создайте бесплатную учетную запись

Получайте доступ к новейшим сезонам MeatEater, сохраняйте контент и участвуйте в обсуждениях с командой и другими участниками сообщества MeatEater.

Сохранить этот рецепт

Рецепт: Стивен Ринелла

Заметки шеф-повара

Для многих людей печень с луком — это старый рецепт, который напоминает им о их бабушках и дедушках. Для меня это до сих пор актуальное блюдо, которому должно быть место на каждой охотничьей кухне. В конце концов, вы найдете печень в каждом убитом вами животном, и нет смысла тратить такой вкусный и простой в использовании ингредиент.

Я нарезаю печень тонкими полосками толщиной около 3/16 дюйма, а затем замачиваю ломтики в растворе воды и лимонного сока. Это удалит часть крови и смягчит любые острые ароматы. Замачивание необязательно для животных примерно до 1 1/2 лет.

Конечный результат получается землистым и нежным, идеально сочетающимся со сладким вкусом карамелизированного лука. Моя мама любила готовить ее на жире от бекона. Я не нашел веских причин сделать это по-другому.

Ингредиенты

• 1 печень оленя, нарезанная на кусочки толщиной 3/16 дюйма
• Сок 1 лимона
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. жир с беконом
• 1 красная луковица, нарезанная кольцами
• Капелька бурбона по вкусу (по желанию)

Подготовка

1. Положите печень в миску среднего размера и слегка залейте водой. Добавьте лимонный сок. Дать настояться несколько часов в холодильнике.
2. Достаньте ломтики печени из воды, высушите их и взвесьте 1 фунт нарезанной печени для этого рецепта. Используйте целую нарезанную печень, если вы кормите толпу, и просто добавляйте лук в рецепте. Если нет, сохраните печень для использования позже в тот же день — она быстро портится, поэтому ее трудно сохранить дольше.
3. Обильно приправьте ломтики солью и перцем.
4. Нагрейте большой сотейник или чугунную сковороду и добавьте жир от бекона. Вихревой, чтобы покрыть кастрюлю.
5. Добавьте лук и приправьте солью и перцем; добавьте бурбон, если используете. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут.
6. Увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет темно-золотистым, 5-8 минут.