Віденське печиво в домашніх умовах ▶️ Як приготувати віденське печиво в домашніх умовах: покроковий рецепт

Хрустке товсте вершкове печиво, покрите джемом і прикрашене шоколадним топінгом, і чашка натуральної ароматної кави – найбільш популярне замовлення у кав’ярнях європейських міст. Смак випічки, яка отримала назву віденського печива, неможливо сплутати з жодним іншим. Спекти печиво під силу початківцю кулінару, адже майстри з досвідом вважають приготування цих ласощів досить простою роботою.

 

Продукти та інвентар

Для віденського печива не потрібні складні пристрої. Випічка готується у духовці на звичайному аркуші. Для замісу тіста можна скористатися міксером, але можна впоратися і без нього. За наявності тістомісильної машини можна довірити процес їй, але навіть досвідчені кондитери надають перевагу машинному ручному замісу.

Для приготування смачного розсипчастого домашнього віденського печива потрібно:

• вершкове масло;
• цукровий пісок;
• жовток курячого яйця;
• мука;
• харчова сода, гашена оцтом або розпушувач;
• ванільний цукор;
• варення.

При подачі ласощі посипають цукровою пудрою або прикрашають шоколадним топінгом. Але навіть без них печиво буде оригінальним зовні та дуже смачним.

Вершкова олія в даній рецептурі в поєднанні з цукром є основою пісочного тіста. Продукт слід брати із високим відсотком жирності. Деякі кулінари та кондитери говорять про те, що продукт можна замінити маргарином або спредом на рослинній основі. Але це не так. Тварини жиру масла неможливо замінити аналогами. Намагаючись здешевити випічку, використовуючи замінники є ризик зіпсувати продукти.

Цукровий пісок краще брати очеретяний. Він солодший і краще розчиняється у жирах при змішуванні. Стосовно курячих яєць важливо дотримуватися вимоги до свіжості та сорту. Традиційно у всіх рецептах вказується кількість білка та жовтка із стандартного яйця 1 сорту. Що стосується муки, то тут важливо вибирати продукт з високою клейкістю. Борошно має бути лише вищого ґатунку.

Варіння для змащування коржа підходить густе. Варто відзначити, що воно повинно бути натуральним або звареним з пектином, який можна повторно піддавати термічній обробці. На думку кулінарів і цінителів віденського печива ідеальний фруктовий прошарок має кисло-солодкий смак. Саме тому найчастіше для приготування випічки беруть сливово-яблучний, абрикосовий або грушевий джеми.

На одну порцію потрібно по 200 грамів олії, цукру та варення та 400 грамів борошна. Для того, щоб тісто вийшло ніжним, також знадобиться 1 яйце, а для пухкості – половинка чайної ложки соди. Для ароматизації буде потрібно 1 пакет ванільного цукру. Багато кулінарів, знаючи, наскільки швидко розходиться це печиво, відразу замішують подвійну порцію.

Приготування віденського печива: покрокова інструкція

Алгоритм отримання ніжного тіста для смачного та розсипчастого печива до чаю або кави наступний:

1. Приготування масляної основи. На даному етапі олію розтираємо з цукровим піском. Для цього спочатку збиваємо олію, а потім, частинами додаючи цукор, добиваємося однорідної консистенції. Для того, щоб продукти швидко прийняли потрібну структуру, а маса стала повітряною, попередньо прогріваємо вершкове масло на водяній бані. На цьому етапі також вводимо жовток.
2. Заміс тесту. Починаємо цей етап покрокового приготування з підготовки борошна. Її змішуємо з розпушувачем та ванільним цукром, а потім малими порціями вводимо в масляно-яєчну суміш і замішуємо нетуге тісто. Якісна заготівля матиме жовтий колір та приємну на дотик структуру. Заготівля не повинна липнути до рук або до столу і добре піддаватися розкочування простою качалкою.
3. Достигання тесту. Для того, щоб печиво вийшло повітряним, тесту потрібно дати час відлежати. Для цього заготовку кладемо в пакет та залишаємо на столі на 10 хвилин. Після цього масу ділимо на 3 частини, дві з яких поміщаємо в один пакет і відправляємо в холодильник на півгодини, а третю – на такий же час, але вже в морозильну камеру.
4. Розкачування та формування. Тісто з холодильника розгортаємо за розміром листа. Оптимальна товщина пласта складає близько половини сантиметра. Під час випікання основа підніметься ще на 0,5 см, що буде достатньо для печива. Для того, щоб основа піднялася рівномірно, проколюємо пласт зубочисткою. Потім змащуємо пласт на деку варенням і посипаємо зверху тертим тістом, яке зберігалося в морозилці.
5. Випікання. Деко з заготівлею ставлять в заздалегідь прогріту до 180 ° С духовку. Час випікання залежить від агрегату, але в середньому 30 хвилин. Готовність печива визначають шпажкою та візуально.

Готовий пласт нарізають ножем для піци на невеликі прямокутники. Випічка добре підходить до чаю, молока або какао. На стіл віденські ласощі подають остиглим. За бажанням печиво можна полити шоколадним топпінгом або посипати пудрою. Але найчастіше ласощі залишають без прикраси.

 

Поради та рекомендації

Рада № 1: за умови того, що часу для приготування у кулінара достатньо, масло можна не прогрівати, а просто залишити на столі на 3 години. Деякі кулінари воліють змішувати жир розтопленим, але тоді пласт виходить нижчим. При змішуванні олії та цукру зручно використовувати силіконову ложку або лопатку. До них не прилипає тісто, адже вироби мають температуру нижче за температуру тіла людини та кімнати, що добре для продуктів.

Рада № 2: на лист під пласт розкатаного тіста бажано постелити пергамент. Найкращим варіантом є силіконізований папір. При використанні кальки поверхню листа потрібно змастити вершковим маслом і обов’язково посипати борошном або манкою. Як варіант, можна застелити лист жаростійким силіконовим килимком.

Рада № 3: замість варення можна використовувати сир із цукром або сухофруктами, ягоди смородини, терті яблука, присипані корицею. Оригінальний смак випічці надає начинка з лимона із цукром. Проста зміна начинки дозволить балувати своїх близьких смачним та недорогим десертом, готувати який одне задоволення.

Рада № 4: багато кулінарів радять нарізати печиво на порційні шматочки безпосередньо перед випічкою, але прислухатися до їхньої поради не варто. Якщо нарізати шар сирим, основа втратить форму під впливом температури. А ще на ній потече варення. Нарізати пласт легко можна роликовим ножем для піци. Зробити це можна через 10 хвилин після виймання з духовки, поки основа ще м’яка. Нарізка також допоможе якнайшвидше охолонути випічці і зробить її хрусткою.

Рада № 5: тісто, приготовлене за цим рецептом, можна використовувати для випічки, вирізаної формами. Шматочки потрібно укладати на деку на великій відстані, тому що печиво «зростає». Оригінально виглядають ласощі, зібрані з кружечка і кільця однакового зовнішнього діаметра. Печиво потрібно випікати окремо, а потім склеювати між собою джемом.

Пристосування для приготування віденського печива, витратні матеріали, якісне борошно, розпушувачі та джем можна купити в інтернет-магазині «Тортіно». Оформити замовлення з доставкою до будь-якої точки України можна на сайті. У разі виникнення питань щодо вибору товару, умов співробітництва чи кур’єрської доставки рекомендуємо звернутися до консультантів.

Венское печенье | Рецепт с фото

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

Вот, я снова на связи! Интенсивно обучаюсь, и даже в трёх направлениях (хотя, они все тесно взаимосвязаны), поэтому совершенно не хватает физических сил заниматься наполнением любимого блога. И, надо сказать, очень соскучилась по вам)) И это стало основной причиной публикации сегодняшнего рецепта! :))

С Новым годом, наши дорогие друзья!

Желаю Вам всем здоровья, счастья, молодости и процветания в благости!

Будьте гармоничными, РАадостными и всегда наполненными Вселенской любовью, которая никогда НЕ перестаёт!

Предлагаю вам сегодня испечь вкусное рассыпчатое знаменитое Венское печенье по моему рецепту. Оно продаётся на прилавках наших магазинов. Но, вы и сами знаете, имеет такой состав ингредиентов, что лучше к нему и близко не подходить, не то, чтобы ещё и покупать.

Перед вами вариант полезной и легкоусвояемой сладости с минимальнейшим содержанием сахара.

Не смотрите на то, что цвет печенья получается НЕ белого цвета с ярким румянцем, а тёмного, с оттенком золотистого. Ведь здесь нет в составе ни грамма белого сахара, ни отбеленной муки – «вышки». А какое оно получается вкусное!!! Это просто объедение!

И как всегда, после сладкого, приглашаю вас на мои танцевальные (и не только танцевальные) тренировки!

Ингредиенты:

• Масло сливочное не менее 82,5% жир. – 110 г
• Сахар индийский мусковадо (можно заменить натуральным тростниковым) – 25 – 30 г
• Мука пшеничная цельнозерновая – 260 – 270 г
• Соль гималайская – щепотка
• Яйца – 2 шт.
• Сода пищевая – ½ ч.л.
• Уксус домашний (банановый, виноградный или яблочный) – 1 ч.л.

Для начинки:

• Варенье любое (у меня из крыжовника с апельсином и с минимальным количеством тростникового сахара в нём)
• Крахмал кукурузный – в качестве загустителя варенья

Выход готовых изделий: 18 шт. по 37 – 40 г

Технология приготовления: проста

Готовим вместе!

1. Взбиваем размягчённое масло с мусковадо

2. Добавляем соль, яйца и взбиваем всё вместе

3. Гасим соду, добавляем в смесь и перемешиваем

4. Засыпаем муку и начинаем замес, делая это очень быстро, не затягивая процесс

5. Получаем мягкое пластичное тесто

6. Оставляем его в покое на несколько минут, уложив в пакетик

7. Отделяем 1/3 часть и убираем в морозилку на 10 минут

8. БОльшую часть теста раскатываем в прямоугольный пласт, толщиной 1 – 1,5 см

9. Укладываем на противень с пекарским ковриком

10. По пласту ровным слоем распределяем варенье, перемешанное с крахмалом

11. На варенье равномерно посыпаем, натёртое на крупной терке, тесто, которое лежало у нас в морозилке

12. Выпекаем в разогретой до 180 – 190ºС духовке 30 – 35 минут

13. Достаём изделие из духовки, даём немного остыть и режем корж на квадраты или прямоугольники

14. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой или поливаем любым натуральным сиропом без сахара

Венское печенье готово! Готовьте его, приглашайте того, с кем вам тепло и уютно, и наслаждайтесь чайным процессом в атмосфере любви и взаимопонимания!

Очень вкусно с тыквенным какао.

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать автора

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

венских сабле — Pudge Factor

By Chula King · 14 ноября 2015 г. · Обновлено 8 марта 2022 г.

Недавно я купил новую кулинарную книгу Дори Гринспен под названием Baking Chez Moi . Я знаю – как раз то, что мне нужна еще одна кулинарная книга. Одним из рецептов, который сразу бросился мне в глаза, был венский сабле. Гринспен описывает это печенье как «насыщенное маслом, сладкое, но не слишком сладкое, идеально соленое и с прекрасным ароматом ванили». С таким описанием, как я мог не попробовать это печенье?

Ингредиенты

Для венских сабле я использовала следующие ингредиенты: несоленое сливочное масло, кондитерский сахар, мелкая морская соль, яичный белок, ванильный экстракт и универсальная мука.

Приготовление венских сабле

Я начал взбивать масло комнатной температуры, просеянную сахарную пудру и соль на низкой скорости, пока смесь не станет однородной. По рецепту смесь должна быть однородной, но не пышной.

Затем я вбиваю яичный белок, из-за которого тесто сначала разделилось.

После взбивания на низкой скорости в течение примерно 1 минуты смесь стала «скользкой и скользкой». Затем я добавил экстракт ванили и снова взбил на низкой скорости, пока ваниль не смешалась.

Наконец, я добавила муку и взбивала только на низкой скорости, пока она не растворилась в мягком тесте.

Теперь пришло время придать венскому сабле форму буквы W со звездообразным наконечником. Причина появления буквы «W» в том, что печенье было разработано Пьером Эрме в известной кондитерской Wittamer в Брюсселе. Другая причина заключается в том, что считалось, что оригинальное печенье было изобретено в Вене, что по-немецки означает Вена. Так много для истории. Я переложила тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой, используя технику, которой меня научила Сьюзен, — добавляя тесто с помощью ложки для мороженого. Кроме того, если вы поместите пакет в высокую чашку или стакан, он будет стоять для легкого наполнения.

Я выдавила тесто на застеленный пергаментом противень в форме плотной буквы W шириной около 2 дюймов и высотой 1 ½ дюйма. Я оставил около 2 дюймов между печеньем, чтобы приспособить распространение, поскольку они испекли. По рецепту у меня должно было получиться 24 печенья. Но из рецепта у меня получилось всего 15 штук. Может быть, мои буквы «W» были больше, чем должны были быть? В следующий раз, думаю, воспользуюсь своим прессом для печенья.

Я поставил венские сабле в предварительно разогретую до 350 ° F духовку примерно на 17 минут, пока края не стали золотисто-коричневыми. Дав печенью несколько минут остыть на противне, я переложила его на решетку для полного остывания.

О боже, они хороши! Для сравнения: венское саблезе на вкус похоже на датское масляное печенье в синей жестяной банке, только лучше. Кроме того, они имеют характерную для Сабле «песочную» текстуру. Ням!

Если вы хотите попробовать другой вариант этого файла cookie, посмотрите мой Meyer Lemon Sablés.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт венских сабле так же, как и мне. Если это так, пожалуйста, оцените его и оставьте комментарий. Кроме того, если вы хотите получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте, введите свой адрес электронной почты в поле «Подписаться».

Большое спасибо, что посетили Pudge Factor. Я надеюсь, ты вернешься!

Рецепт

• ▢ 9 столовых ложек (4 ½ унции, 128 г) несоленого сливочного масла, очень мягкого
• ▢ ½ стакана (2,1 унции, 60 г) сахарной пудры
• ▢ ¼ чайная ложка мелкой морской соли
• ▢ 1 большая яичный белок комнатной температуры
• ▢ ¾ чайной ложки чистого ванильного экстракта
• ▢ 1 чашка плюс 2 столовые ложки 5,4 унции, 153 г универсальной муки
• ▢ Сахарная пудра для посыпки по желанию

• Разогрейте духовку до 350°F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

• Положите сливочное масло в миску; просеять над ним сахарную пудру; добавьте соль. На низкой скорости взбивайте только до однородной, но не пышной массы. Вы хотите однородное тесто, но не хотите вбивать в него воздух. Взбейте яичный белок. Это сделает тесто раздельным, и оно будет гладким и скользким. Продолжайте перемешивать около 1 минуты. Не беспокойтесь, если смесь свернется; мука его разгладит. Взбейте ваниль и соскоблите миску. Постепенно добавляйте муку, взбивая только до тех пор, пока она не растворится в мягком тесте.

• Поместите кондитерский мешок с насадкой в ​​виде открытой звезды диаметром всего ½ дюйма. Переложите тесто в кондитерский мешок.

• Выложите тесто на застеленный бумагой противень в форме плотной буквы W шириной около 2 дюймов и высотой 1½ дюйма, оставляя между ними расстояние около 2 дюймов – тесто будет набухать и растекаться во время выпечки. Вы можете сделать печенье больше или меньше, или придать ему другую форму, но что бы вы ни делали, оставляйте достаточно места между ними, чтобы они могли растянуться.

• Выпекайте печенье в течение 17–20 минут, вращая противень в середине. Печенье должно быть золотисто-коричневого цвета по краям и снизу и светлее в центре. Дайте печенью остыть на противнях в течение нескольких минут, а затем переложите на решетку, чтобы оно остыло при комнатной температуре.

• При желании посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол. Выход: 24 печенья.

Герметично упаковано, печенье хранится минимум 1 неделю; их можно заморозить на срок до 2 месяцев. Если вы решили их заморозить, лучше не посыпать их сахарной пудрой.

Калорийность: 67 ккал | Углеводы: 6 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 27 мг | Калий: 7 мг | Сахар: 2 г | Витамин А: 130 МЕ | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и/или оцените этот рецепт. В инстаграме? Сделайте снимок и отметьте @pudgefactor или #pudgefactor.

Другие рецепты печенья

Рубрики: Рождество, Печенье

Венские полумесяцы — мы знаем толк

1 27 декабря 2010 г.

Рождественские рецепты

Проведя праздничный сезон, наслаждаясь праздничными угощениями, к Новому году я «приготовлен к Рождеству». Предвидя, что моя семья попросит несколько забавных угощений в канун Нового года, я открыла несколько своих любимых кулинарных книг. Я села со своими детьми, пролистывая страницу за страницей вкуснейших десертов. Мы выделили пару рецептов, чтобы попробовать их до окончания праздничных каникул. Первым в нашем списке был этот рецепт венских полумесяцев.

Я искал легкое, хрустящее печенье после бесконечного количества печенья, пирожных и пирогов, которые я пробовал на Рождество. Это печенье было именно то, что я искал! Легкий, хрустящий и сладкий. Я немного нервничала, пытаясь придать правильную форму «полумесяца», особенно после того, как вошел мой муж и спросил, что это за «маленькие бананы». Мне показалось, что проще всего свернуть их в маленькие рулетики, обвалять в сахарной пудре, а затем согнуть в форме буквы U и немного защипнуть концы перед тем, как положить на противень.

ПЕЧЕНЬЕ «ВЕНСКИЙ ПОЛУМЕСЯЦ»

Ингредиенты:
1/2 фунта сливочного масла
3/4 стакана сахарной пудры (плюс еще немного для покрытия)
2 стакана муки
1 стакан молотого миндаля s или грецкие орехи
1 чайная ложка ванили

Указания:
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 325 градусов. Взбейте сливочное масло, затем добавьте сахарную пудру, муку, орехи и ваниль и тщательно перемешайте.

Шаг 2:
Раскатайте в маленькие рулетики и придайте им форму полумесяцев. Примерно 2 дюйма в длину и 1/4 дюйма в толщину.

Шаг 3:
Обвалять в сахарной пудре.

Шаг 4:
Выпекайте на несмазанных маслом противнях в течение 15-20 минут до золотистого цвета.

Шаг 5:
Охладить, а затем посыпать сахарной пудрой.

По этому рецепту получается около 50 штук печенья. Они очень хорошо хранятся, если вы не собираетесь есть их все сразу (или выпекаете их заранее).

Ищете другие рецепты печенья?

• Шоколадное печенье без стресса
• Шоколадное печенье с кусочками белого шоколада
• Дюймовочки – печенье с джемом
• Рецепт печенья «Шоколадные корочки»Удачной выпечки!
  Даниэле

1

Категории: Рождественские рецепты Теги: рецепты печенья, рецепты

О weknowstuff

We Know Stuff — это отмеченный наградами блог о стиле жизни, который ведут две сестры, Денин и Даниэль. Находясь в Нью-Йорке, мы освещаем различные темы, которые интересуют семьи, такие как рецепты, ремесла, домашние животные, более безопасный уход за кожей, фитнес, воспитание детей, образование, особые потребности и путешествия. We Know Stuff стал лучшим блогом Лонг-Айленда от Федерального кредитного союза Bethpage в 2017 и 2015 годах.