Печенье песочное нарезное ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Гости на породе, а у вас ничего нет к чаю? Берите на вооружение этот простой и доступный рецепт нарезного песочного печенья, которое готовится очень просто, из доступных продуктов. Ведь у нас всегда в холодильнике есть пачечка-другая сливочного масла. Достаём её, даём дойти до комнатной температуры и начинаем замешивать мягкое песочное тесто и за 20 минут выпекаем нежное, ароматное, тающее во рту печенье, которое покорит Ваших домочадцев и конечно гостей.

Потребуется:

• Масло сливочное (МЯГКОЕ комнатной температуры) — 217гр.
• Сахар — 217 гр.
• Яйца куриные — 173 гр. (это 3-4 яйца… у меня одно яйцо было весом по 55гр.)
• Курага (изюм, орехи) — 217 гр.
• Соль — 1 гр.
• Сода — 1 гр. (если Вы соду замените разрыхлителем — его нужно будет — 3 гр. )
• Мука- 350 гр.
• Мешок кондитерский
  Выход — 1 кг.

 

Как приготовить быстрое «Нарезное» песочное печенье

Для нарезного печенья нужно заранее подготовить курагу (изюм), для этого я заливаю его кипятком буквально на 2-3 минуты, затем быстро обсушиваю бумажным кухонным полотенцем. Нарезаю курагу кубиками. Изюм мы просто обсушиваем. Но у меня сегодня не оказалось изюма, поэтому я использовала для приготовления печенья домашнюю курагу, что сушила летом сама. При желании, сухофрукты можно заменить на орехи.

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром, солью до пышной массы, добавляя по одному яйца. Сначала я взбила масло с сахаром, затем вбивала по одному яйцо — взбивала, второе яйцо — взбивала дальше, и так добавила все яйца, что отвесила на весах. Получилась вот такая пышная яично-масляная масса.

Добавляем подготовленный изюм, и перемешиваем.

Добавляем просеянную муку с содой,и замешиваем однородное тесто. Оно получается густоватым, но в тоже время нежным.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с «гладкой» насадкой, с выходным отверстием 1 — 1,5 см. (я выложила тесто просто в кондитерский силиконовый мешок без насадки). На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки, отсадить полоски во всю длину противня. Отсаживайте 5 — 6 полос, не больше. Иначе при выпечке может получиться единый пласт, так как тесто немного растекается в стороны. Поэтому, нужно делать хорошие зазоры между отсаживаемыми полосочками теста. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до t 220 градусов до светло — коричневого цвета. У меня на выпечку ушло 20 минут. Горячие полоски нарезать на печенье в виде ромбика (наискосок). Это можно сделать с помощью острого ножа или роликом для пиццы. Если нарезать остывшие полоски — печенье будет сильно крошиться.

Нарезное песочное печенье выкладываем на блюдо подходящего размера или в большую конфетницу, потому-что печенья получается достаточно много. Хватит всем! И взрослым и детям. Это печенье нравится всем без исключения! И его можно смело приготовить даже на Пасхальный стол.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт песочного печенья на раз-два-три

14 Августа 2019

Рецепты печенья

 

Песочное тесто на раз-два-три — простой и весьма удачный рецепт.

Его вкус прекрасно сбалансирован соотношением ингредиентов — в меру сладкое, с тонкой молочной ноткой, без лишнего жира и на нём прекрасно держатся узоры.

Рецепт идеально подходит для того, чтобы его формулу запомнить один раз и на всю жизнь. Зная формулу в любой момент, без кулинарных книг сможете приготовить хорошее песочное тесто для любимой выпечки:

1 часть сахарной пудры+2 части масла+3 части муки

Количество яиц регулируем по вкусу. Ориентировочно на каждые 100 гр сахарной пудры добавляем 1-2 небольших яйца или 1-3 желтка. Чем меньше яичного белка, тем рассыпчатее получается печенье.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука пшеничная	300 гр
Масло сливочное	200 гр
Сахарная пудра	100 гр
Яйцо	1 шт.
Желток	2 шт.
Корица	2 ч.л.
Соль	1 щепотка

Примечание:

Для придания печенью «изюминки», можно заменить корицу на щепотку любимых пряностей, тёртую цедру лимона или апельсина, 1-2 ст.л. муки заменить на какао или добавить молотые орехи. Пробуйте и обязательно найдёте свой любимый вкус.

КБЖУ на 100 гр:

Ккал	496
Белки	7,6
Жиры	29,4
Углеводы	49,9

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1) Взбейте масло с сахарной пудрой.

 

2) Добавьте яйцо, желтки, соль, пряности и просеянную муку.

 

3) Замесите тесто.

Самое простое — замешивать планетарным миксером с К-образной насадкой (или другой доступной насадкой). Нужно будет всего лишь добавить ингредиенты в нужном порядке:

— Сначала взбить масло с сахарной пудрой, затем перемешать смесь с яйцом, желтками и пряностями до однородного состояния.

— Добавить муку. Не надо усредствовать, главное, чтобы тесто стало однородным.

Затем вручную собрать в шар, немного сплющить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут.

Тесто должно получиться «средним» по плотности, держать форму и не растекаться. Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

Примечание:

Количество муки зависит от качества и влажности продуктов, поэтому её может потребоваться немного больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.

Если тесто крошится и плохо собирается в ком, значит оно перенасыщено мукой. Узор будет нанести трудно, печенье получится твёрдым и не вкусным. 

 

При замесе ручным способом масло, пудру, яйцо смешивайте при помощи венчика или ложки. Добавьте половину муки и продолжайте замес при помощи инстурмента.

Затем добавьте оставшуюся часть муки и только тогда приступайте к ручному замесу. Работайте кончиками пальцев, чтобы передать как можно меньше тепла маслу. Замешивайте быстро, достаточно, чтобы получился ком однородной структуры. Чем меньше контакта теста с теплыми руками, тем лучше для будущей выпечки.

Самое важное в приготовлении песочного теста — не нужно его долго месить. От долгого замеса печенье при выпечке станет жестким, как подошва.  

 

4) Нанесите оттиск.

Часть теста раскатайте в ровный пласт толщиной 3-5 мм. 

Старайтесь добиться равномерной толщины, иначе печенье подгорит в местах, где тесто тоньше.

Во время раскатывания присыпайте пласт мукой и переворачивайте, чтобы тесто не прилипло к столу.

Скалочка может залипнуть там, где тесто «влажное». Припудрите пласт мукой и тщательно распределите её рукой, чтобы не осталось ни одного влажного места.

Прокатывайте сухой скалочкой с нажимом, чтобы рисунок четко отпечатался на тесте.

Как наносить оттиск при помощи скалки смотрите в статье:

Вырежьте фигурки и перенесите при помощи ножа на противень, застеленный пергаментом.

 

5) Поставьте противень в хорошо прогретую до 180-200 С духовку.

Выпекайте в течении 5-7 минут. Точное время зависит от особенности духовки, толщины печенья и противня.          

Не отходите далеко от духовки и ориентируйтесь на румяный цвет и вкусный запах.

 

Приятного аппетита!

 

Другие рецепты печенья смотрите ниже.

Еще больше рецептов вы найдете в нашем блоге.

Вернуться к списку публикаций

Песочное печенье — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Насыщенное, маслянистое песочное печенье трудно превзойти.

Мясистое, хрустящее и достаточно сладкое песочное печенье — классическое печенье, любимое за рассыпчатую текстуру и насыщенный вкус. Оно названо так потому, что тесто готовится с большим количеством масла, что придает печенью «короткую» или рассыпчатую текстуру. (В прежние времена «короткий» означал «рассыпчатый», а родственное ему слово «шортенинг» относилось к жиру, используемому для приготовления рассыпчатого теста.) Песочное печенье родом из Шотландии, его часто выпекают в форме кругов, напоминающих солнце, а затем нарезают на дольки. но его также можно запечь в квадратной сковороде и нарезать на прямоугольные «пальчики». Это печенье традиционно подают в день зимнего солнцестояния, Рождества, Нового года и Нового года. Нарезанное песочное печенье можно хранить в герметичном контейнере до месяца, что делает его прекрасным угощением, которое можно испечь и раздать в праздничный сезон (или в любое время, когда вы чувствуете себя щедрым, а-ля Тед Лассо).

Что вам понадобится для приготовления песочного печенья

Рецепт приготовления обычного песочного печенья: 1 пачка сливочного масла на 1 чашку муки, с сахаром и солью по вкусу. Этот рецепт, адаптированный из King Arthur Flour, немного отличается тем, что он требует кондитерского сахара вместо сахарного песка, который придает печенью текстуру, тающую во рту, а также экстракты миндаля и ванили для аромата. .

Пошаговые инструкции

В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой или венчиками смешайте масло, сахар, соль, экстракт ванили и экстракт миндаля.

Взбивайте до однородного кремообразного состояния, около 1 минуты.

Добавить муку.

Взбивайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в однородную массу.

Разделите тесто пополам (если у вас есть весы, каждая половина будет весить около 10,5 унций) и поместите каждую половину в смазанную маслом, застеленную пергаментом, 8-дюймовую круглую форму для кекса.

Посыпьте руки мукой и разотрите каждую половинку ровным слоем в подготовленных формах. Чтобы выровнять поверхность, накройте тесто куском полиэтиленовой пленки и разровняйте руками. Используйте вилку, чтобы наколоть тесто по всему периметру с интервалами в 1 дюйм. Это позволяет пару выходить во время выпекания песочного печенья.

Выпекайте песочное печенье в разогретой до 300°F духовке, пока оно не станет светло-золотисто-коричневым по всей поверхности и более темно-золотисто-коричневым по краям, около 35 минут. Песочное печенье следует выпекать низко и медленно, чтобы оно не приобрело сильный цвет в духовке. Он должен остаться бледным сверху и стать слегка золотистым по краям.

Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке около 10 минут.

Проведите тупым ножом по краям формы, чтобы отделить песочное печенье, а затем аккуратно выньте каждый круг из форм, аккуратно опуская рукой песочное печенье на разделочную доску.

С помощью острого ножа разрежьте каждый круг на 8 или 10 долек. (Делайте это, пока песочное печенье еще теплое, иначе оно не будет легко резаться и крошится. )

Дайте песочному печенью остыть на разделочной доске, а затем храните в герметичном контейнере до 1 месяца. Заморозить для более длительного хранения.

Как заморозить песочное печенье

Песочное тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Сформируйте из теста 2 диска, надежно заверните каждый в пищевую пленку и заморозьте в герметичном пакете. Когда будете готовы к выпечке, разморозьте тесто на ночь в холодильнике. Чтобы заморозить после выпечки, выложите печенье слоями в герметичном контейнере между листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги. Перед подачей разморозьте печенье при комнатной температуре.

Вам также может понравиться

• Snickerdoodles
• Миндальные песочные конфеты Toffee
• Праздничное сдобное печенье
• Жадное сахарное печенье
• Песочное печенье с орехами пекан

Печать

Шотландское песочное печенье

Меры чашки

Адаптировано из King Arthur Flour

Богатое, маслянистое песочное печенье трудно превзойти.

Порции: от 16 до 20 ломтиков

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час

Ингредиенты

• 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 стакан сахарной пудры
• ½ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки миндального экстракта
• 2 стакана универсальной муки, высыпать в мерный стакан и выровнять

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300°F и установите решетку духовки в среднее положение. Слегка смажьте две круглые 8-дюймовые формы для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Выстелите противни пергаментными кругами, а затем снова распылите.
2. В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой или венчиками смешайте масло, сахар, соль, экстракт ванили и экстракт миндаля. Взбивайте до получения однородной кремовой массы, около 1 минуты. Добавьте муку, взбивая на низкой скорости, пока тесто не соберется в однородную массу.
3. Разделите тесто пополам (если у вас есть весы, каждая половина будет весить около 10,5 унций). Присыпьте руки мукой и прижмите каждую половинку ровным слоем в подготовленных формах, присыпая руки мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Чтобы выровнять поверхность, накройте тесто куском полиэтиленовой пленки и разровняйте руками. Используйте вилку, чтобы проколоть тесто по всему тесту с интервалами в 1 дюйм, чтобы пар мог выходить во время выпекания песочного печенья.
4. Выпекайте песочное печенье, пока оно не станет светло-золотисто-коричневым по всей поверхности и более темно-золотисто-коричневым по краям, около 35 минут.
5. Достаньте противни из духовки и дайте им остыть на решетке около 10 минут. Проведите тупым ножом по краям формы, чтобы отделить песочное печенье, а затем осторожно выверните каждый круг из форм, аккуратно опуская рукой песочное печенье на разделочную доску. Используя острый нож, разрежьте каждый круг на 8 или 10 долек. (Делайте это, пока песочное печенье еще теплое, иначе оно не будет легко резаться и крошится. ) Переложите ломтики песочного печенья на решетку, чтобы они окончательно остыли. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца или заморозить для более длительного хранения.
6. Инструкции по применению в морозильной камере: Песочное тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. После смешивания сформируйте из теста 2 диска, надежно заверните каждый в пищевую пленку и поместите в герметичный пакет. Размораживайте в течение ночи перед выпечкой. Чтобы заморозить песочное печенье после выпечки, храните его в герметичном контейнере, разделяя слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Перед подачей разморозить при комнатной температуре.

Информация о питании

Powered by

• Размер порции: 1 долька
• Калории: 152
• Жир: 9 г
• Насыщенный жир: 6 г
• Углеводы: 16 г
• Сахар: 6 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 1 г
• Натрий: 60 мг
• Холестерин: 24 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Комментарии

Рецепт классического песочного печенья от TODAY Food

Рецепты

19 мая 2023 г., 14:45 по восточному стандартному времени / Обновлено 31, 20 мая 23, 13:58 UTC

РЕЦЕПТ: Песочное печеньеРайли Уоффорд

Заметки шеф-повара

Печенье с шоколадной крошкой, как правило, является фаворитом публики, но я думаю, что песочное печенье также заслуживает заслуженного места за столом. Они очень маслянистые, нежные и рассыпчатые — при правильном рецепте они тают во рту. Эти печенья очень просты в приготовлении и обладают нежным сладким вкусом. Они достаточно просты, чтобы поприветствовать нового соседа или принести на распродажу выпечки, но выломайте рифленую форму для печенья, и они станут достаточно особенными, чтобы их можно было подарить в коробке для печенья на праздники.

Что делает это печенье таким нежным, так это сочетание муки для выпечки и сахарной пудры. Мука для кексов содержит меньше белка, чем универсальная мука, и поэтому при выпечке образуется меньше глютена. Сахарная пудра (или сахарная пудра) представляет собой комбинацию сахарного песка и кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал помогает поглощать лишнюю влагу из масла, делая печенье еще более нежным. Вы можете легко замесить это тесто вручную, но я опираюсь на кухонный комбайн. Все, что требуется, это несколько секунд, чтобы смешать смесь и превратить ее в мягкое тесто.

Это печенье можно раскатать и нарезать любой формы и размера по вашему желанию — просто следите за временем. Добавьте несколько минут для более крупного печенья, снимите несколько минут для печенья поменьше и держите размеры на отдельных противнях, чтобы все выпекалось равномерно. Вы даже можете поэкспериментировать с разными цветами сахарного песка или мелкими нонпареями.

Технический совет : Смажьте верх яичным белком, чтобы получилась хрустящая корочка, но это можно сделать и без этого шага.

Вариант замены : добавьте немного корицы или кардамона в сахарную пудру, прежде чем посыпать печенье, чтобы придать ему согревающую пряность.

 

Ингредиенты

• 1¼ стакана муки для выпечки
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки кошерной соли 90 054

• 1 пачка несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1 большой яичный белок, взбитый
• Сахарная пудра, для посыпки

Подготовка

1.

Добавьте муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте. Добавьте масло и ваниль и перемешивайте, пока тесто не соберется в шар, который будет кататься по миске, около 30 секунд. Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до толщины ¼ дюйма. Переложите на противень и заморозьте до твердого состояния, около 30 минут.