Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Этот рецепт взят из нашей «Машины времени для печенья» — путешествия по самым культовым печеньям за последние 10 десятилетий в сочетании с 10 свежими вариантами прямо сейчас. Нажмите здесь, чтобы увидеть самые важные файлы cookie из 19От 20 до сегодняшнего дня — и смотрите вперед с нашим печеньем будущего!

Когда мне поручили найти классическое печенье, олицетворяющее 1940-е годы, я знал, что оно должно содержать мед. Позвольте мне объяснить: хотя участие США во Второй мировой войне заняло всего четыре года 1940-х годов, война оказала огромное влияние на десятилетие. Война в Европе началась в 1939 году, а Соединенные Штаты все еще пытались выбраться из Великой депрессии и экологических последствий Пыльного котла конца 19 века. 41, когда Япония напала на Перл-Харбор. Во второй раз менее чем за 50 лет Соединенные Штаты были втянуты в еще одну мировую войну, но на этот раз все было немного иначе. Вместо того чтобы в значительной степени полагаться на свободный рынок и добровольное нормирование для достижения целей военного времени, федеральное правительство занялось тотальной войной, мобилизовав почти все аспекты жизни на военные нужды. Нормирование началось почти сразу и было обязательным. Хотя правила нормирования менялись часто (и сбивающе с толку), жир (включая масло) и сахар были одними из самых жестких и продолжительных нормированных продуктов.

Сахара в Соединенных Штатах было в изобилии до Второй мировой войны, во многом благодаря контролируемым США сахарным плантациям на Филиппинах, которые стали территорией США во время испано-американской войны 1898 года. Но в начале 1942 г. после нападения на Перл-Харбор Япония завоевала Филиппины, отрезав американцев от одного из крупнейших поставщиков сахара. Сахар также производился на Гавайях и в странах Карибского бассейна, особенно на Кубе. Но между японским флотом и сильным хищничеством со стороны немецких подводных лодок в начале 1942, в сочетании с использованием грузовых судов для военных нужд, национальные поставки сахара сократились на треть. Внутри страны Луизиана производила тростниковый сахар, а Калифорния производила свекловичный сахар. Но с интернированием американцев японского происхождения Калифорния потеряла большую часть своих фермеров, выращивающих свеклу, и производство переместилось на Верхний Средний Запад. Внутреннего производства было недостаточно для удовлетворения потребностей американцев, которые до войны потребляли больше сахара на душу населения, чем почти любая другая нация.

Сахар был первым продуктом питания, официально разрешенным к употреблению в Соединенных Штатах. 19 апреля42, семьи должны были регистрироваться для получения продовольственных карточек и сообщать, сколько сахара у них уже было в наличии — с их карточек были сняты штампы, отражающие существующие запасы. Поскольку война затягивалась, сахарные пайки ужесточались. Сахар продолжали выдавать по карточкам до июня 1947 года — почти два полных года после окончания войны.

Растительные и ореховые масла поступали в основном из Европы и Тихоокеанского региона, которые были недоступны во время войны. Животные жиры использовались при производстве боеприпасов и для таких задач, как смазка морских артиллерийских орудий. Хотя официально не нормируется до 1943, жиры были в очень дефиците к Рождеству 1942 года. Домохозяек поощряли экономить жир от жарки и запекания мяса, чтобы приносить их местным мясникам, которые служили в качестве центра обмена информацией для производителей, чтобы собирать жир, очищать его и использовать в промышленных целях. работы — особенно в производстве взрывчатых веществ. Нормирование сала закончилось в 1944 году, но масло и маргарин продолжали выдавать до 23 ноября 1945 года — за день до Дня Благодарения и почти через два месяца после окончания войны. Яйца и свежее молоко никогда официально не нормировались, но их мог не хватать.

Чтобы справиться с ограничениями по карточкам, было опубликовано множество кулинарных книг, большинство из которых в 1942, 1943 и 1944 годах, в которых описывалось, как домашние повара могут справиться со все более строгими правилами. Мед, патока, кленовый сироп и кукурузный сироп использовались для замены сахара в рецептах. Растительный шортенинг (сделанный в основном из хлопкового масла) использовался для замены сливочного масла и сала, и во многих рецептах рекламировалось, сколько жира они использовали и требовали ли они яиц.

Когда дело дошло до Рождества, радости не хватало, и домохозяек и детей поощряли посылать солдатам подарочные коробки. Многие старомодные рецепты печенья требовали патоки или меда, а растительное масло было хорошей заменой салу. Акцент был сделан на печенье, которое естественным образом содержало эти ингредиенты, а не на попытках сделать другое популярное печенье, такое как глазированное сахарное печенье, подходящим для рациона.

В небольшой кулинарной брошюре Cooking on a Ration , опубликованной в 1943 году, есть несколько рецептов печенья, требующих меда, в том числе это простое медовое печенье, приправленное лимоном и мускатным орехом.

The Modern Twist

Три наших самых любимых инструмента для выпечки печенья

Прежде чем разогреть духовку, приготовьте эти предметы первой необходимости.

• Противень, которым владеет каждый редактор Kitchn : Эта прочная, никогда не деформирующаяся сковорода отлично подходит для приготовления тонны идеальных сладостей. Бонус: он поставляется в великолепных цветах, что делает выпечку еще более увлекательной.
• Наша проверенная любимая полка-холодильник : Нам нравятся эти полки за их перекрещивающуюся конструкцию, которая повышает устойчивость, гарантирует, что ваши драгоценные лакомства не соскользнут, а полка не качается и не деформируется. .
• Маленькая лопатка, которая нужна каждому пекарю : Эта тонкая, но прочная лопатка отлично подходит для аккуратного извлечения печенья из формы и переноса его на решетку для охлаждения. Это особенно удобно для перемещения мелких или деликатных угощений.

0

Рейтинги

Выдающийся ингредиент этого печенья — мед для основы.

Ингредиенты

Инструкции

1. Расположите 2 решетки так, чтобы разделить духовку на три части, и нагрейте духовку до 375ºF. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

2. Поместите 2 стакана универсальной муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки кошерной соли в миску среднего размера и перемешайте.

3. Поместите 2 больших яйца в маленькую миску. Мелко натрите цедру 1 среднего лимона (около 1 чайной ложки) в яйца. Добавьте 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха и взбивайте вилкой, пока яйца не растворятся.

4. Поместите 1 стакан меда и 1/2 стакана масла в миску среднего размера и перемешайте деревянной ложкой или гибкой лопаткой до однородности. Добавьте яичную смесь и перемешайте до объединения. Добавьте мучную смесь и перемешайте, пока она не смешается.

5. Выложите тесто столовыми ложками на противни на расстоянии примерно 5 см друг от друга, по 18 штук на лист.

6. Выпекать 6 минут. Поворачивайте противни между стойками и спереди назад. Выпекайте, пока печенье не станет твердым на ощупь и слегка не подрумянится снизу, еще 5–8 минут. Дайте печенью остыть на противнях в течение 5 минут. Переложите печенье на решетку и дайте полностью остыть.

Примечания к рецепту

Хранение: Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Рецепт адаптирован из книги Готовим на пайке , опубликованной в 1943 году.

63 акции

Ищете легкое и быстрое угощение на Рош ха-Шана? Вам понравится это вкусное мягкое медовое печенье с его мягкой, слегка жевательной текстурой и слегка сладковатым вкусом.

Ищете другие рецепты печенья? Вы обязательно захотите попробовать этот рецепт хлеба из манделя с шоколадной крошкой и это удивительное печенье из ратафии.

• Ингредиенты
• Как сделать
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Вариации
• Советы экспертов
• Рецепт
• Комментарии

Хотите увидеть наши последние рецепты?

Ингредиенты

Спешите приготовить партию этого вкусного мягкого печенья для празднования Рош ха-Шана или для полдника? Не волнуйтесь, у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты. Обсудим каждую!

• Яйца: Четыре больших яйца — это все, что вам нужно. Если вы веган, замените его четырьмя льняными яйцами (смешайте ¼ стакана молотых льняных семян с ⅔ стакана воды и дайте постоять 5 минут) или 1 стаканом несладкого яблочного пюре.
• Масло: Используйте любое масло с нейтральным вкусом, например, растительное или легкое оливковое масло. (Те, кто хочет использовать масло, могут использовать растопленное масло вместо масла.)
• Мед: Это, конечно же, ключевой ингредиент! Это сохраняет их влажными, добавляет сладости и способствует подрумяниванию в духовке. Если вы веган, вместо этого вы можете использовать равное количество нектара агавы.
• Мука: Обычная универсальная мука идеально подходит для этого рецепта, но при желании вы можете использовать безглютеновую муку.
• Дополнительное украшение: Я люблю обвалять их в сахарном песке перед выпечкой, так как это придает дополнительную сладость и делает мягкое медовое печенье особенно красивым.

Как приготовить

Соберите ингредиенты.

1. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и корицу, пока они не смешаются. Взбейте яйца, масло, мед и сахар до однородной массы.
2. Постепенно добавляйте мучную смесь, пока не получится однородное тесто. Охладите тесто в течение 30 минут, чтобы оно затвердело.

3. При желании раскатайте 1 столовую ложку шариков из теста для печенья в сахарном песке, затем разложите шарики на расстоянии двух дюймов друг от друга на застеленных пергаментом листах для печенья.

4. Выпекайте при 350°F в течение 7-9 минут на противень или пока они не подрумянятся по краям.

5. Дайте им немного остыть на решетке, а затем наслаждайтесь.

6. Всем понравятся эти мягкие угощения во время Рош ха-Шана или в любое время года. Шана Това!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Что мед делает с печеньем?

Мед удерживает в них влагу во время выпечки, увеличивая их влажность и жевательность. Он немного слаще обычного белого сахара, поэтому его количество можно немного уменьшить. Это также заставит тесто быстрее подрумяниться в духовке.

Можно ли использовать в выпечке мед вместо сахара?

Да, можно. В этом рецепте в тесте используется как сахарный песок, так и мед, но вы можете заменить этот подсластитель во многих других рецептах печенья. Вы можете использовать равный объем меда и сахара для количества до 1 стакана, но для большего количества используйте ⅔-3/4 стакана на каждый стакан сахара.

Для других рецептов вам потребуется уменьшить количество жидкости в рецепте на ¼ чашки на каждую чашку меда и снизить температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить перепекание. Вы также можете добавить дополнительно ½ чайной ложки пищевой соды, чтобы выпечка лучше поднялась.

Как хранить мягкое медовое печенье?

Чтобы они оставались мягкими, храните их в пластиковом пакете или герметичном пластиковом контейнере. Не храните вместе с другими хлебобулочными изделиями в одном контейнере, иначе они могут впитать эти ароматы. Они должны оставаться свежими и мягкими при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

Можно ли заморозить мягкое печенье?

Да, их точно можно заморозить! Запечатайте их в пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией или в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 1 месяца. Разморозить при комнатной температуре или в микроволновке.

Вариации

• Без глютена: Используйте свою любимую безглютеновую муку вместо универсальной. (Я рекомендую Bob’s Red Mill или King Arthur.)
• Веган: Замените мед на равное количество нектара агавы. Замените яйца четырьмя льняными яйцами или ¼ чашки несладкого яблочного пюре на яйцо (всего 1 чашка в этом рецепте).
• Extra Chewy: Используйте весь коричневый сахар вместо белого, чтобы получить более жевательную текстуру и более темный цвет печенья.
• Хотите использовать масло? Вы можете использовать 1 чашку растопленного сливочного масла (230 г) вместо масла для дополнительного аромата.

Советы экспертов

• Мед слишком загустел или кристаллизовался? Поместите контейнер в теплую воду, чтобы расплавить кристаллы.
• Сначала отмерьте масло в мерной чашке, затем отмерьте мед. Таким образом, он выскользнет из чашки, не прилипая.
• Будьте осторожны, не перемешайте тесто после добавления муки, иначе оно может стать жестким.
• Использование термометра для духовки поможет убедиться, что ваша духовка не слишком горячая или холодная.
• Смотрите, как пекут печенье. Выньте их, как только они станут слегка золотистыми, иначе они перепекутся.

Другие рецепты печенья Вам понравится

Если вам понравился этот рецепт и вы нашли его полезным, поделитесь им с друзьями!

Подпишитесь на нас в Pinterest, Instagram, YouTube, Twitter и Facebook , чтобы узнать больше рецептов, достойных вожделения!

Будем очень признательны за удовольствие от 5-звездочного обзора.

Recipe

• ▢ 4 large eggs
• ▢ ¾ cup neutral oil, such as vegetable or light olive oil
• ▢ ¾ cup honey
• ▢ 4 cups all-purpose flour
• ▢ ¾ cup granulated sugar
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ 1 чайная ложка пищевой соды
• ▢ 1 чайная ложка молотой сайгонской корицы
• ▢ ½ чайной ложки соли
• ▢ Дополнительно сахарный песок для обваливания (по желанию)

• Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль, пока они хорошо не перемешаются.

• Взбейте яйца, масло, сахар и мед в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой до получения однородной массы.

• Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая на низкой скорости до объединения.

• Охладите тесто в течение 30 минут.

• Разогрейте духовку до 350°F и застелите два противня размером 11×17 дюймов пергаментной бумагой.

• Раскатайте шарики из теста размером 1 столовая ложка в сахарном песке, затем разложите печенье на подготовленных противнях на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга.

• Выпекать при температуре 350°F в течение 7-9 минут или до легкого подрумянивания.

• Дайте печенью полностью остыть на решетке, а затем наслаждайтесь.

• Веганская версия: Используйте четыре льняных яйца (смешайте ¼ стакана молотых льняных семян с ⅔ стакана воды и дайте постоять 5 минут) или 1 стакан несладкого яблочного пюре вместо яиц. Используйте равное количество нектара агавы вместо меда.
• Версия без глютена: Используйте свою любимую безглютеновую муку в меру. Хорошими брендами являются Bob’s Red Mill и King Arthur.
• Мед загустел или кристаллизовался? Поместите контейнер в теплую воду, чтобы расплавить кристаллы.