Краковское печенье, пошаговый рецепт на 2089 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье с глазурью из горького шоколада

Домашнее печенье хорошо тем, что практически из любого рецепта можно сделать какую-то свою историю, добавив орехи, овсянку, сухофрукты, корицу. В нашем случае неплохо заменить какао измельченным

Юлия Высоцкая

05 декабря 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Домашнее печенье с грецкими орехами

Для достижения нужной консистенции в тесто можно дополнительно добавить ледяную воду или еще один желток. Тесто может долго храниться в морозилке, используйте его, когда вам удобно.

Юлия Высоцкая

24 октября 2019

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шарлотка с яблоками и рикоттой

Вместо рикотты подойдет творог, но его лучше протереть через сито, чтобы был гладким, — в этом рецепте творожные крупинки нам не нужны. Хорошо добавить в такой пирог немного корицы или мускатного

Юлия Высоцкая

16 апреля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Скандинавский пирог на белом шоколаде

Есть несколько рецептов скандинавской кухни, которые я считаю шедеврами, например мягкий и нежный шведский пирог кладкака, вариацию которого мы сегодня приготовим. Белый шоколад при желании можно

Юлия Высоцкая

12 февраля 2022

Реклама

golkka

26 октября 2018

Приготовление

2 часа и 30 минут

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Нежное рассыпчатое песочное печенье с миндальой верхушкой. Рецепт Галины Артеменко. Приятного аппетита!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

208

кКал

8%

Белки

4 г

Жиры

9 г

Углеводы

27 г

% от дневной нормы

1 %

2 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Белковый слой

миндаль

70 г

яичные белки

2 шт.

130 г

40 г

Песочное тесто

100 г

40 г

яичные желтки

1 шт.

сливочное масло

60 г

1 щепотка

миндальный экстракт

1 капля

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сахар перемалываем в пудру или берем готовую. Взбиваем сахарную пудру с маслом. Добавляем эссенцию.

Добавляем желток.

Добавляем муку, соду, быстро замешиваем тесто, ставим в холодильник на час.

Перемалываем миндаль просушенный.

Взбиваем белок.

Раскатываем тесто в прямоугольник, прокалываем и выпекаем 5–7 минут при 200–220°C.

Добавляем сахар к белкам, перемешиваем. Добавляем орехи.

Ставим на огонь, мешаем, варим до загустения. Даем остыть, кладем муку.

Раскладываем массу на тесто, оставляем на час.

Нарезаем порционно и выпекаем при 150–160°C 20–25 минут.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

выпекать, запекатьвыпечкапольская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Краковское печенье — Со Вкусом

Тип: Десерты

Время: 60 минут

Сложность: Средне

Порций: 5

На витринах хлебных отделов гастрономов краковское печенье было не самым заметным. Оно терялось среди корзинок с цветным пышным кремом, пузатых трубочек и эклеров. Но вкус у этого хрустящего двухслойного лакомства точно запоминающийся: раз попробуешь — полюбишь навсегда!

«Со Вкусом» предлагает максимально приближенный к ГОСТу рецепт пирожного «Краковское». В основе десерта рассыпчатое песочное тесто, а легкость выпечке придает слой заварного безе.

Вместо миндаля можете использовать фундук или грецкие орехи. Они отлично подходят для этого десерта. У арахиса достаточно насыщенный вкус, уравновесьте его чуть большим количеством соли. Но это будет, конечно, другая кулинарная история.

Ингредиенты

Пшеничная мука

140 г

Сахарная пудра

40 г

Сливочное масло

60 г

Желтки

1 шт.

Миндальный экстракт

по вкусу

Разрыхлитель

1 щеп.

Соль

1 щеп.

Яичные белки

2 шт.

Сахар

130 г

Миндаль

70 г

Приготовление

1. 1Для песочной основы разотрите до пышности мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте желток, каплю миндальной эссенции, взбейте. 100 г муки просейте с разрыхлителем и добавьте к масляной смеси. Соберите массу в ком, оберните пленкой и отправьте в холодильник на пару часов.
2. 2Тесто раскатайте между двух листов пергамента в пласт толщиной 5 мм. Переложите на противень, наколите вилкой по всей площади, отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Корж будет готов через 7 минут.
3. 3Миндаль прокалите на сухой сковороде, охладите, а затем измельчите в комбайне в крупную крошку. Можете воспользоваться скалкой.
4. 4В сотейнике белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте сахар и миндальную крошку. Поставьте сотейник на огонь, при непрерывном помешивании доведите содержимое до кипения. Слегка остудите массу, порциями вмешайте оставшиеся 40 г муки.
5. 5Распределите белково-ореховую массу по поверхности коржа, оставьте на 20 мин. Температуру в духовке снизьте до 160 градусов, отправьте туда корж на 20–25 мин. Сразу же по извлечении из духовки разрежьте пласт на порционные кусочки.

Шоколадная колбаса — еще одно популярное лакомство среди сладкоежек бывшего Союза. Предлагаем приготовить и оторваться по полной с любимыми десертами детства! Наслаждайтесь и делитесь рецептами с друзьями.

Автор рецепта

Марина Артемова

Страсть к кулинарии испытывала с детства, а пробудить это чувство помогли дружные семейные обеды. Обожает выпечку и мясные блюда, особенно говядину с имбирем в рукаве! Убеждена, что невкусных блюд не бывает, есть те, которые пока еще не доводилось готовить. Марина стремится максимально сохранить полезность продуктов, а пряности и специи придают ее творениям неповторимые оттенки вкуса, ведь это поэзия кухни!

Рецепт торта с краковским джемом

. Воспоминания об СССР или Торт «Краковский»

11.03.2020

Здесь мы расскажем о том, как готовится краковский торт, который распространен и любим многими с детства. Приятно, что рецепт его приготовления достаточно прост.

Раньше, в советское время, выбор сладостей был невелик, хотя все они были любимым лакомством взрослых и детей. Лет 15-20 назад не было многочисленных кофеен и кондитерских с красивой и аппетитной выпечкой, с разными видами кексов, профитролей, капкейков, но вкус тогда был другим, ностальгия по тем временам периодически появляется, хочется снова почувствовать вкус детства.

Многие помнят «картошку», «безе», «корзинку», «буше», «эклер», маффины… И все они были разных видов: бисквитные, творожные, песочные, заварные, а также переходные варианты в зависимости от теста или основы. Мы до сих пор помним их вкус, а в рецепт каждой входят в основном самые простые ингредиенты, что также упрощает весь процесс. Нужно только запастись мукой, сахаром, яичными желтками и белками, содой, маслом — это основа. А дальше уже зависит от торта — в рецепте может быть добавление сметаны, орехов, варенья, лимона, ванилина. Знаменитый «картофельный» торт делается из печенья или сухариков, причем без выпечки — нужно просто смешать продукты, скатать их в шарики и держать в холодильнике. «Сладкая колбаска» тоже готовится из печенья и замораживается в холодильнике. К тому же его можно долго хранить в морозилке, при необходимости можно просто достать и нарезать на чай, что очень удобно. А некоторые торты просто украшены кремом или глазурью. Например, «буше», «эклеры», «корзинка».

Рецепт краковского торта предполагает приготовление двух видов теста: песочного и миндального. У нас должно получиться два ровных коржа.

Для песочного теста нам потребуются следующие продукты:

• Сахар — 65 г;
• Мука — 165 г;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• Разрыхлитель — пол чайной ложки.

Для миндального теста вам понадобится:

• 3 яичных белка;
• Сахар — 220 г;
• Мука — 60 г;
• Миндаль жареный — 120 г.

Рецепт краковского торта

Сначала возьмите масло комнатной температуры и размягчите его. К нему нужно добавить один желток и сахар. Взбить все это. Затем к муке добавить разрыхлитель, перемешать с полученной масляной массой. Скатываем тесто так, чтобы получился шар, и отставляем в сторону на 5-7 минут.

Возьмите противень и расстелите на нем пергамент. На пергаменте раскатать тесто в прямоугольную форму размером 20 на 25 см, положить в морозилку на 15-20 минут. И также выпекать 15 минут при температуре 200 градусов.

Пока наше песочное тесто выпекается, делаем заготовку для следующего слоя. Для начала подсушите орехи в духовке и измельчите. Затем берем 3 яйца, отделяем белки от желтков и взбиваем их в крепкую пену, смешиваем с сахаром и предварительно молотыми орехами. Полученную белковую массу перекладываем в кастрюлю и нагреваем до 60-70 градусов на среднем огне. При этом важно постоянно помешивать массу. Это необходимо, чтобы сахар растворился, а смесь стала вязкой. В среднем на разогрев уходит 12-15 минут. Затем в подогретые белки добавить муку и перемешать.

Полученную смесь выкладывают на подготовленное песчаное основание и разравнивают. Дайте высохнуть в течение 1 часа.

Нужно дождаться, пока подсохнет белковый слой, разрезать торт на 10 прямоугольных кусочков и отодвинуть немного друг от друга. Ставим в духовку и выпекаем наши коржи 20 минут при 160 градусах. Коржи должны быть высотой около 2 см. Если вы хотите более сухой пирог, вы можете держать их в духовке немного дольше. Вы можете внести свои коррективы в рецепт. Все зависит от ваших предпочтений.

Готово! Приятного аппетита!

Нюансы приготовления

• Каждый может настроить рецепт на свой вкус. Кто-то добавляет в тесто пищевую соду, предварительно погасив ее несколькими каплями лимонного сока или уксуса. А чтобы коржи были более ароматными, можно добавить цедру лимона или щепотку ванили.
• Также, чтобы тесто лучше пропекло, можно сделать проколы вилкой по всей поверхности.
• Перед раскатыванием теста на противне некоторые хозяйки кладут его в холодильник на 20 минут.

Надеемся, вам понравился этот рецепт, и вы порадуете своих близких вкусной выпечкой!

Видео рецепт приготовления краковского теста

Домашние торты и пирожные — вкусный символ семейных праздников и чаепитий. Сегодня мы приготовим интересные и очень известные ранее коржи, которые состоят из песочной основы и миндально-белковой массы. И хотя технология приготовления этих лепешек не слишком проста, получается довольно вкусно.

Торты очень сладкие, поэтому их лучше всего подавать с несладким чаем или кофе.

Ингредиенты для теста указаны в пересчете на изделия на малую порцию из рецептуры ГОСТ (большая порция для хлебобулочных изделий). По сути, это песочное тесто (которое можно приготовить без разрыхлителя) с добавлением небольшого количества разрыхлителей 2-х видов. По ГОСТу он идет именно так, а краковский торт известен как торт, приготовленный именно по ГОСТу. Соду и аммиак можно принимать по 1 маленькой щепотке. Кроме того, иногда в домашних условиях аммиачную соду заменяют 1/3 ч. л. простой разрыхлитель (4 грамма). Это уже можно измерить на весах, но по ГОСТу это уже будет не подлинным.

В этих тортах используется жареный миндаль, они вкусные, хотя, как и большинство рецептов по ГОСТу, очень сладкие. Состоят из двух слоев — нижний из песочного теста, верхний из миндально-белковой массы. Я помню время, когда они были достаточно популярны, но потом куда-то исчезли. Все-таки технология не слишком проста: белковую смесь с миндалем и сахаром нужно довести до кипения и уваривать при постоянном помешивании до загустения. В домашних условиях кипятить не обязательно (хотя яйца с большим количеством сахара прекрасно переносят варку), достаточно прогреть, чтобы сахар растворился.
Еще одна из технологических тонкостей — песочное тесто необходимо выпечь, но не подрумянивать до нанесения верхнего слоя, намазать горячую белково-миндальную массу на корж и оставить на час до высыхания. А потом снова в духовку, чтобы белковая масса поднялась и потрескалась.

И вот еще что важно. Я как-то раньше не придавала значения словам, а теперь стало немного напрягать, когда выпечка из моих книг называется «по Чадейке». Я не гуру и не хочу им быть. Все уже придумано до меня, поверьте мне. Особенно это касается базовых рецептов. И ГОСТы тоже.

10 cakes

Sand dough:
100g butter
65g sugar
165g flour
1/2 tsp baking powder
1 yolk

Upper layer:
3 squirrels
220g sugar
120g roasted almonds, unroasted, roast at 180C for 15 минут.
60г муки

разогреть духовку до 200С, затем до 160С

противень, застеленный бумагой для выпечки

Песочное тесто: смешать 100г мягкого сливочного масла, 1 желток, 65г сахара и хорошо взбить. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатайте в ровный пласт 19х26см (начертите на бумаге прямоугольник), толщина будет где-то 5-6мм.

Охладить 20 минут в морозильной камере и выпекать при 200С 15 минут.

Для белковой смеси взбейте 3 яичных белка до мягких пиков.

Измельчить жареный миндаль (120 г).

Добавить к белкам сахар (220г), миндаль…

И размешать.

Так и будет.

Влить в кастрюлю и нагреть, хорошо помешивая, до 70 градусов, чтобы сахар растворился и смесь стала вязкой.

Всыпать 60 г муки.

Горячую массу распределить по испеченному пласту и оставить на час, чтобы появилась корочка и не прилипал палец при прикосновении.

Обрезать края, разрезать на коржи 5х9см (10шт). Отодвиньте их друг от друга на расстояние 2-3 см.

Выпекать при 160С 20 минут. Поверхность потрескается, и коржи поднимутся.

Ингредиенты:

Делал 2 нормы, даю одну, как по ГОСТу:

Песочный полуфабрикат основной номер 16:

Мука пшеничная в/с — 99 гр

Мука пшеничная в/с для обсыпки — 8 гр

Сахарный песок — 40 г

Сливочное масло — 59 гр

Меланж — 14 гр (у меня было 2 небольших желтка на 2 нормы)

Бикарбонат натрия * — 0,1 г

Карбонат аммония * — 0,1 г

Эссенция — 0,4 г

Соль — 0,4 г

Бикарбонат натрия и карбонат аммония можно заменить 4 граммами разрыхлителя.

Я заменила разрыхлитель. Эссенция не добавлялась.

Полуфабрикат миндальный №28 для краковских тортов:

Мука пшеничная в/с — 38 гр

Сахарный песок — 129 г

Белки яичные — 61 гр (на 2 нормы 4 белка)

Жареные ядра миндаля — 70 г

Как приготовить:

Приготовление песка-полуфабриката:

Масло сливочное помещают в емкость, добавляют сахар-песок, меланж, гидрокарбонат натрия и карбонат аммония (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20…30 мин до получения однородной массы (5…8 минут мне достаточно). Затем добавить муку и продолжать вымешивать тесто не более 1…2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов несмешанности, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах.

Молдинг.

Раскатайте тесто в пласт на присыпанном мукой столе. Затем пласт скалкой переносится на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для песочного теста не смазывают.

Продолжительность выпечки при температуре +200…225С 6-7 минут.

Характеристики полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякоть хорошо пористая, рассыпчатая, светло-коричневого цвета.

Приготовление миндального полуфабриката:

Белки взбивают 7-8 минут (достаточно 2-3 минут), добавляют мелко нарезанный жареный миндаль и сахарный песок. Непрерывно помешивая, нагрейте до кипения и кипятите 8-10 минут. (можно минут 5-7, цвет будет чуть светлее и сам полуфабрикат нежнее), (тест на образование нити), затем немного остудить, добавить муку и перемешать до однородности получается однородная масса.

Молдинг. Миндальную массу наносят ровным слоем толщиной 5…6 мм на песочный полуфабрикат и оставляют при температуре +15…20С до образования эластичной корочки, после чего разрезают. в лепешки и укладываем на противень.

Хлебобулочные изделия. Продолжительность выпечки 20…25 минут при температуре +150. ..160С.

Характеристики полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корка глянцевая, тонкая. Мякоть пористая.

Как долго я искала этот рецепт, это вкус моего детства….. В этих тортах нет изысканности, нет роскоши, но в них есть неповторимая изюминка, которая сделала их незабываемыми для меня. Они немного отличаются от тех, что я помню, и понятно, почему наша любимая пищевая промышленность использовала миндальный экстракт и арахис, а не настоящий миндаль, ради экономии…
Сразу говорю рецепт академический, впринципе я все взвешивал до грамма…..и то это не моя идея, это ГОСТ СССР.

Поделись с друзьями:

Похожие посты

Kołaczki: польское рождественское печенье [Лучший РЕЦЕПТ!]

ByKasia Опубликовано: 28 января 2019 г. 11 июня 2021 г. Обновлено: 11 июня 2021 г.

Kruche ciastka z Powidłami

378 акции

• Поделиться

Перейти к рецепту

Колачки — это вкусное печенье в форме открытого конверта, щедро наполненное фруктовым джемом (слива, вишня, абрикос, лесные ягоды) и слегка посыпанное сахарной пудрой.

Слоеное тесто на основе сметаны или сливочного сыра – по-польски мы называем этот тип теста «ciasto półkruche» (дословно: «полупесочное тесто»).

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

«Колачки» известны во всем мире, и их часто приписывают Польше. А на самом деле – это очень распространенное печенье, популярное во всей Восточной и Центральной Европе.

В Польше это печенье продается под общим названием «kruche z powidłami» (что означает «песочное печенье с джемом») и доступно в различных формах и размерах. Термин «Колачки» почти неизвестен в Польше, и я не знаю, как это имя стало настолько популярным за границей. Я надеюсь исследовать эту тему в ближайшее время.

Но поскольку во всем мире их уже называют «польскими рождественскими печеньями», давайте примем эту традицию.

Забавный факт: Это печенье часто неправильно пишется как – kolaczki, kolachky, kolachy или kolacky – но правильное написание было бы «kołaczki», произносится: cowachkey (уже во множественном числе).

Существует множество польских десертов с похожим названием (например, силезский торт «Колоч» или старославянский «Колач»: большой свадебный хлеб в форме колеса).

Если вы хотите попробовать еще один праздничный рецепт, я бы порекомендовал один из этих:

• Рецепт польских имбирных пряников
• Рецепт вареников с квашеной капустой

Нужны ли какие-то специальные ингредиенты для приготовления этого печенья Колачки?

В этом рецепте мы используем восемь унций неароматизированного сливочного сыра, который должен быть легко доступен в любом крупном супермаркете.

Также возьмите любимое фруктовое варенье – в идеале оно должно быть максимально густым, иначе может просто отвалиться от теста.

С чем подавать колачки?

Эти печенья с джемом в основном едят сами по себе, без бортиков и соусов. Стакан молока или чашка теплого напитка прекрасно сочетаются с этими Колачками.

Можно ли испечь это польское рождественское печенье другим способом?

Не совсем так. Вы можете заменить сливочный сыр на густую сметану или молотый Twaróg (фермерский сыр по-польски).

Для каких диет подходит это печенье Колачки?

Это печенье подходит для вегетарианцев.

Как долго вы можете хранить эти файлы cookie?

Не беспокойтесь об их хранении, Колачки обычно исчезают со скоростью света. Чтобы избежать высыхания Колонки, храните их в контейнере с крышкой. Это может быть жестяная банка или шкатулка из стекла, керамики или пластика. Они продержатся в сухом месте до 2 недель.

Можно ли заморозить это печенье Колачки?

Тесто для печенья можно заморозить, но я бы не рекомендовал замораживать уже выпеченное печенье.

Часто задаваемые вопросы и устранение неполадок

🤔 Мои куки открываются! Как держать Колачки закрытым? №

При сборке Колачки смочите кончик пальца водой и смочите один угол печенья. Поднимите его к центру, поднимите противоположный угол и убедитесь, что мокрая часть находится между слоями. Прижмите и запечатайте их вместе.

Смачнего!

Ингредиенты

• 3 стакана (375 г) муки
• 3 палочки (345 г) сливочного масла
• 8 унций (230 г) сливочного сыра
• 1 яичный желток
• 28 унций фруктового джема на ваш выбор
• глазурь/сахарная пудра для посыпки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 356°F / 180°C
2. Просейте муку на разделочную доску и нарежьте масло (как для песочного теста).
3. Добавить сливочный сыр и яичный желток и быстро замесить тесто. При необходимости — посыпать мукой. Чтобы тесто было легче раскатывать, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 20-30 минут.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм (1/8 дюйма). Разрежьте тесто на квадраты размером 2 1/2 дюйма. Переложите квадратики на противень, застеленный пергаментом.
5. Поместите чайную ложку джема в центр каждого квадрата и заверните углы один на другой, чтобы получился открытый конверт.