Нежный творожный пирог рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Нежный творожный пирог рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Азиза Сабирова

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

1 час 25 минут

1 час 25 минут

Автор рецепта

Автор: Азиза СабироваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

8895

359

461

866

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Творог

1,5 кг

Куриное яйцо

4 штуки

Сливки

300 мл

Маргарин

300 г

Сахарная пудра

400 г

Пшеничная мука

500 г

Разрыхлитель

10 г

Сливочный крем

300 г

Инструкция приготовления

1 час 25 минут

Распечатать

1Маргарин комнатной температуры растереть с мукой.

2Затем добавить 150 г сахарной пудры, разрыхлитель, 2 яйца и замесить тесто.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

3Готовое тесто раскатать в пласт и переложить в противень.

ИнструментСкалка

4В творог добавить 250 г сахарной пудры и взбить 5 минут с помощью миксера.

ИнструментМиксер

5Затем в творожную массу добавить 2 яйца и продолжать взбивать.

6Отключив миксер, добавить сливки и размешать ложкой.

7Творожную массу перелить в тесто.

8Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

ИнструментТермометр для духовки

9Выпечку остудить, разрезать на порции, украсить кремом и декорировать фруктами.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии

Читайте также:

Как выйти из поста правильно

И не навредить организму — 6 правил от диетолога

Что приготовить на Пасху кроме кулича

Сладкая бабка, ягненок в прованских травах, пасхальный борщ и другие праздничные рецепты

спецпроекты

Похожие рецепты

Пасхальный венок

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Пирог с тунцом и сыром

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

Пирог с сыром камамбер и грушей

Автор: Алиса

8 порций

40 минут

Лимонный тарт с хрустальным желе

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Пирог «Зебра» с шоколадом

Автор: Валентина

8 порций

30 минут

Песочный закусочный пирог с кроликом

Автор: Radio Povar

4 порции

1 час 30 минут

Веганский яблочный пирог

Автор: Анастасия Губачева

2 порции

40 минут

Татарский пирог губадия с кортом

Автор: Эльмира Шакирова

4 порции

50 минут

Рыбный пирог

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 30 минут

Пирог из блинчиков со свежими грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Пирог с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Пирог с черникой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Нежный творожный пирог с ванилью и цедрой рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда» Нежный творожный пирог с ванилью и цедрой рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Irina Leinvand

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

55 минут

55 минут

Автор рецепта

Автор: Irina LeinvandПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

513

15

26

56

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Творог

500 г

Сахар

1 стакан

Разрыхлитель

10 г

Ваниль

по вкусу

Молотая корица

1 столовая ложка

Тертая цедра апельсина

1 чайная ложка

Пшеничная мука

3 стакана

Сливочное масло

250 г

Куриное яйцо

3 штуки

Инструкция приготовления

55 минут

Распечатать

1Подготовить творожную начинку: творог с яйцами, сахаром (полстакана), ванильной палочкой (сердцевинку выскоблить) или ванильным сахаром, смешать до однородности бленндером.

ИнструментБлендер

2В процессе перемешивания добавить апельсиновую/лимонную цедру. Творожную массу отложить.

ШпаргалкаКак подготовить цедру

3Для рассыпчатого теста на 3–4 стакана муки натереть 250 замороженного сливочного масла. Добавить пакетик разрыхлителя и полстакана сахара.

4Руками перемешать тесто до нежной крошки. Разделить крошку пополам.

5Форму для выпечки смазать маслом и высыпать половину крошки, разровнять.

6На крошку — всю творожную массу, осторожно выровнять.

7Творожную массу засыпать оставшейся крошкой, посыпать корицей и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 40.

ИнструментТермометр для духовки

8Пирог нарезать горячим, остудив, выложить на блюдо.

Совет к рецепту

Очень быстро, просто и вкусно. Рекомендую.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии

Читайте также:

Как выйти из поста правильно

И не навредить организму — 6 правил от диетолога

Что приготовить на Пасху кроме кулича

Сладкая бабка, ягненок в прованских травах, пасхальный борщ и другие праздничные рецепты

спецпроекты

Похожие рецепты

Пасхальный венок

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Пирог с тунцом и сыром

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

Пирог с сыром камамбер и грушей

Автор: Алиса

8 порций

40 минут

Лимонный тарт с хрустальным желе

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Пирог «Зебра» с шоколадом

Автор: Валентина

8 порций

30 минут

Песочный закусочный пирог с кроликом

Автор: Radio Povar

4 порции

1 час 30 минут

Веганский яблочный пирог

Автор: Анастасия Губачева

2 порции

40 минут

Татарский пирог губадия с кортом

Автор: Эльмира Шакирова

4 порции

50 минут

Рыбный пирог

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 30 минут

Пирог из блинчиков со свежими грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Пирог с грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Пирог с черникой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Японский чизкейк | Два клетчатых фартука

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Этот трясущийся японский чизкейк также известен как Японский хлопковый чизкейк . Это более воздушная и легкая альтернатива классическому чизкейку, который на вкус слегка сладкий, слегка острый, но все же насыщенный и сливочный. Следуйте нашему рецепту с пошаговыми фотографиями, советами и подробной помощью по устранению неполадок, чтобы сделать этот чизкейк идеальным! Кроме того, проверьте наши Баскский чизкейк ube для очень сливочного и легкого рецепта чизкейка.

Если вы когда-нибудь пробовали японский чизкейк, то знаете, почему он такой особенный. В тот момент, когда чизкейк выходит из духовки, шоу начинается! Он покачивается, пока теплый, а затем становится самым воздушным чизкейком, который после охлаждения остается насыщенным и сливочным на вкус. С добавлением ванили и лимонной цедры чизкейк имеет идеальное количество сладкой ванили и ярких цитрусовых, чтобы мы захотели еще кусочек!

Перейти к:

• Что такое японский чизкейк?
• Ингредиенты
• Как приготовить японский чизкейк
• Устранение распространенных неисправностей
• Хранение
• Часто задаваемые вопросы
• 📖 Рецепт
• 💬 Отзывы

7

7 Что такое японский чизкейк?

Японский чизкейк также известен как японский хлопковый чизкейк и чизкейк в стиле суфле. Это чизкейк на основе безе, созданный японским шеф-поваром Томотаро Кузуно и ставший популярным благодаря пекарне Uncle Tetsu’s Cheesecake.

Японский чизкейк известен своей трясущейся, похожей на бисквит, пушистой текстурой в теплом состоянии, которая после охлаждения становится более кремовой и насыщенной. Он легче, чем чизкейк «Нью-Йорк» и наш чизкейк ube basque , поскольку в его приготовлении используется меньше сливочного сыра и сахара, а в него добавлено безе.

Примечания к ингредиентам

Пожалуйста, прокрутите вниз до карточки рецепта, чтобы узнать количество ингредиентов!

• Яйца — Наш рецепт рассчитан на большие яйца. Поэтому, пожалуйста, убедитесь, что используете большие яйца, иначе тесто для чизкейка может иметь неправильную консистенцию.
• Сливочный сыр — Лучше всего подходит жирный сливочный сыр, потому что он придает чизкейку наилучший вкус. Мы также рекомендуем размягчить сливочный сыр. Так что достаньте его из холодильника раньше.
• Жирные сливки — Мы рекомендуем использовать жирные сливки, потому что они более густые, что придаст чизкейку больше насыщенности. Тем не менее, жирное молоко также является отличной альтернативой.
• Сливочное масло — Используйте несоленое сливочное масло и нарежьте его на более мелкие кусочки, чтобы его легче было растопить.
• Мука для выпечки . Это гарантирует, что японский чизкейк останется нежным и воздушным, потому что мука для выпечки содержит наименьшее количество глютена.
• Лимонная цедра и ваниль — это дополнительные ароматизаторы, которые мы настоятельно рекомендуем для чизкейка. Лимонная цедра добавляет яркости, и оба вкуса отлично сочетаются со сливочным сыром.
• Сахар — Белый сахар-песок и сахарная пудра лучше всего подходят для этого рецепта, поскольку сахар растворяется быстрее.
• Лимонный сок — для стабилизации яичного белка для приготовления безе. Вместо него вы также можете использовать обычный белый уксус .
• Дополнительные начинки — Наслаждайтесь японским чизкейком с ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Вы также можете посыпать чизкейк сахарной пудрой или смазать его абрикосовым джемом.

Как приготовить японский чизкейк

Пожалуйста, прокрутите вниз до карточки с рецептами, чтобы ознакомиться с полным рецептом и инструкциями!

1. Подготовка оборудования и ингредиентов. Японский чизкейк — это десерт на основе безе, поэтому лучше иметь готовые ингредиенты и оборудование, чтобы вы могли быстро следовать рецепту. Так что разогрейте духовки, подготовьте противни и соберите все ингредиенты перед началом.

2. Нагрев на водяной бане. Смешайте сливочный сыр, масло и густые сливки в жаропрочной миске. Нагрейте его на водяной бане и взбейте смесь, пока она не смешается и не станет однородной.

📝 Термин : [ паровая баня] Это просто относится к методу приготовления пищи, при котором жаростойкая миска, кастрюля, кастрюля или любой другой сосуд помещается поверх другого сосуда, наполненного горячей водой. Этот метод обеспечивает бережный нагрев / приготовление содержимого, чтобы предотвратить взбалтывание, свертывание и / или расслоение.

3. Завершите базовое тесто. Добавьте яичные желтки и перемешайте. Затем просейте муку и взбивайте, пока не перестанет быть видна сухая мука. Закончите лимонной цедрой и ванилью. Смешайте до объединения. Отложите.

4. Сделать безе. Смешайте яичные белки и лимонный сок и взбейте на средней скорости до образования пены. Во время взбивания добавляйте сахар по ⅓ за раз, пока меренга не достигнет стадии мягких пиков. Уменьшите скорость до средней и продолжайте взбивать, пока меренга не достигнет средне-мягких пиков.

🌟 Совет от профессионала: Самый простой способ определить, на каком пике находится безе, — это взять венчик вертикально вверх и перевернуть его вверх дном. Меренга должна сформировать пик, а при средней мягкости пик должен закручиваться, как крючок или буква «J».

5. Смешать безе и жидкое тесто. № Добавьте ⅓ меренги в базовое тесто и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Повторите еще два раза, чтобы включить все безе. Будьте осторожны при складывании, чтобы безе не сдулось!

6. Испечь чизкейк. № Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса и сильно постучите, чтобы вышли большие пузыри. Выпекайте чизкейк на водяной бане примерно 80–90 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым, а шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

🌟 Профессиональный совет: Водяная баня по сути представляет собой водяную баню, но содержимое находится в воде, поэтому его можно бережно приготовить. Вы можете сделать водяную баню, налив новую партию горячей воды в большую кастрюлю, когда тесто для торта будет готово, или использовать воду на водяной бане (из шага 2 и 3) и подогреть ее в духовке. Таким образом, вы можете просто поставить форму для кекса в духовку, вместо того, чтобы нести кастрюлю с водой.

7. Достаньте чизкейк. Высушите форму для кекса снаружи и положите форму на бок, поворачивая ее каждые 20–30 секунд, пока чизкейк полностью не отделится от формы. Переверните чизкейк на тарелку и снимите пергаментную бумагу снизу. Переверните его вертикально на другую тарелку.

8. Наслаждайтесь. Дайте чизкейку остыть на тарелке. Наслаждайтесь японским блюдом, пока оно теплое, полностью остывшее или после охлаждения в холодильнике не менее 1 часа.

Общие способы устранения неполадок

Вот подборка некоторых из наиболее распространенных проблем, с которыми мы можем столкнуться после многих проб и ошибок при приготовлении японского чизкейка, а также наиболее вероятные причины этих проблем:

Сдутый чизкейк немного после извлечения из духовки, и это совершенно нормально. Это потому, что чизкейк представляет собой десерт на основе безе, как наше шоколадное суфле без муки и тайваньский торт кастелла . Однако чизкейк не должен резко сдуваться.
• Недовзбитое безе — Чем мягче пик безе, тем слаще будет чизкейк, то есть, если безе взбито хотя бы до мягких пик. Однако это также означает, что чизкейк будет больше сдуваться. Помимо внешнего вида, чизкейк будет иметь приятный вкус и хорошую текстуру.
• Слишком взбитое безе — Если ваше безе взбито до средних пиков, вы, вероятно, увидите, что чизкейк поднимется выше, а это также означает, что он больше сдуется.
• Недоваренный чизкейк — Если чизкейк недоварен, внутренняя структура не будет достаточно стабильной, чтобы выдержать вес всего чизкейка. Убедитесь, что температура духовки составляет 300 ° F. Для максимальной точности используйте термометр для духовки . Чтобы проверить, готов ли ваш чизкейк, вставьте шпажку в центр, и она должна выйти чистой или с парой кусочков торта.
• Пергаментная бумага — Если вы выложили бока чизкейка пергаментной бумагой, бока чизкейка, скорее всего, будут сморщены, когда пергаментная бумага будет удалена. Это связано с влажностью и сыростью. Дефекты по бокам чизкейка не повлияют на его вкус, но заставят чизкейк немного сдуться.
Треснувший чизкейк
• Перевзбитое безе — Если безе взбить до средней мягкости, чизкейк будет склонен к растрескиванию. Это особенно часто случается, если безе взбивается до жестких пиков. Следите за тем, чтобы безе не взбивалось выше средних мягких пиков.
• Слишком высокая температура в духовке — Если температура в духовке слишком высокая, внешняя часть пирога затвердеет и подрумянится, прежде чем внутренняя часть успеет увеличиться еще больше. Используйте термометр для духовки , чтобы убедиться, что внутренняя температура духовки составляет 300°F.
• Решетка слишком близко к нагревательному элементу — Обычно мы выпекаем пироги на средней решетке в духовке. Но когда мы переехали, то заметили, что наш японский чизкейк трескается независимо от того, что мы делали и при какой температуре мы его пекли. Мы экспериментировали и выяснили, что в некоторых печах верх чизкейка находится слишком близко к верхнему нагревательному элементу, из-за чего чизкейк трескается. Если у вас возникла та же проблема, переместите решетку из середины примерно на 3 дюйма ниже.
• Водяная баня не используется — Водяная баня предназначена для мягкого пропекания чизкейка и является важным фактором предотвращения образования трещин. Поскольку вода никогда не нагревается выше 212 ° F, это означает, что бока чизкейка будут выпекаться при более низкой температуре. Влага от водяной бани также предотвращает слишком раннее застывание всего чизкейка, что позволяет чизкейку подняться до своего максимального потенциала. Убедитесь, что в водяной бане достаточно воды, чтобы достать не менее ⅓ края формы для кекса.
Чизкейк с плотными слоями
• Перевзбитое безе — Безе, взбитое до средне-мягких пиков, имеет тенденцию к расслоению чизкейка. Это не из-за самого безе, а из-за того, что безе с жесткими пиками сложнее правильно смешать, что приводит к перемешанному жидкому тесту.
• Перемешанное тесто — При приготовлении теста на основе безе очень важно не перемешать. Чрезмерное перемешивание теста приведет к выдуванию меренги, что приведет к образованию плотного пирога и разделению японского чизкейка. Вот когда вы видите сверхплотный слой резиновой лепешки, обычно на дне.
• Слишком низкая температура в духовке — Если температура в духовке слишком низкая, чизкейк не пропечется должным образом. К тому времени, когда чизкейк будет готов, воздух из меренги уже выйдет. Это сделает чизкейк разделенным на слои и плотными слоями.
Неравномерная крошка (пузырьки)

Крупные пузырьки в японском чизкейке — это нормально. Однако не должно быть много пузырьков неравномерного размера.

• Безе имеет много больших пузырьков — После добавления всего сахара безе рекомендуется взбивать на средней скорости. Более низкая скорость помогает сделать более мелкие пузыри безе. Это займет немного больше времени, но тесто будет выглядеть очень глянцевым и гладким.
• В тесте много крупных пузырей — Иногда, как бы аккуратно ни вмешивали безе в тесто, в нем будут большие пузыри. Чтобы удалить большие пузыри, постучите формой пару раз по столу или проведите шпажкой по кругу в тесте, чтобы выдавить несколько пузырей.
• Слишком низкая температура в духовке — Если температура в духовке слишком низкая, пузырьки воздуха из меренги будут медленно выходить и подниматься на поверхность чизкейка. Если температура значительно ниже 300 ° F, чизкейк будет иметь много огромных воздушных карманов вверху и более плотные слои внизу.
Чизкейк недоварен или переварен

В основном это вызвано неправильной температурой в духовке. Мы настоятельно рекомендуем получить термометр для духовки . Не все духовки соответствуют установленной температуре, и обычно предварительный нагрев занимает больше времени, чем когда печь говорит, что она готова.

Верх чизкейка не подрумянился

Если верх чизкейка бледный, это, скорее всего, связано с тем, что температура духовки слишком низкая или решетка духовки расположена слишком низко от нагревательного элемента. Но пока японский чизкейк готовится, вы можете просто включить функцию жарки в духовке на максимум, чтобы придать верху чизкейка какой-то цвет. Вы можете сделать то же самое, если чизкейк не такой коричневый, как вам хотелось бы. ОБЯЗАТЕЛЬНО следите за чизкейком! Функция жарки может превратить чизкейк из идеального в подгоревший за считанные секунды!

Хранение

Остатки японского чизкейка можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Обязательно плотно заверните его или храните в герметичном контейнере. Японские чизкейки также очень хорошо замораживаются. Храните его в герметичном контейнере, и он будет хорош до 2 месяцев. Мы рекомендуем предварительно нарезать чизкейк, чтобы вы могли съесть столько кусочков, сколько захотите.

Замороженный японский чизкейк можно разморозить в холодильнике на ночь или при комнатной температуре. Чизкейки тоже очень вкусные в замороженном виде! По вкусу они напоминают чизкейк с мороженым.

Часто задаваемые вопросы

Какой вкус у японского чизкейка?

Японские чизкейки из хлопка таят во рту, слегка сладкие, слегка пикантные, насыщенные и сливочные, а также легкие и воздушные, напоминающие текстуру бисквитов и воздушного суфле.

Японский чизкейк против нью-йоркского чизкейка

Хороший классический нью-йоркский чизкейк насыщенный, шелковистый и нежный. Он также сильно приправлен сливочным сыром и имеет маслянистую корочку. С другой стороны, японский чизкейк пушистый и тает во рту. Представьте себе смесь супер нежного торта и суфле. Японский чизкейк также легче на вкус. Он умеренно сладкий и слегка острый. Это также без корочки.

Вы едите японский чизкейк горячим или холодным?

Японский чизкейк можно есть горячим или холодным! Пока он горячий или теплый, пышность чизкейка будет на высоте. Вы сможете увидеть его культовое покачивание. Вкус хороший, но будет больше яиц. На наш взгляд, японский чизкейк вкуснее всего после полного остывания или хотя бы после часа охлаждения. Чизкейк станет более сливочным и насыщенным, и вы сможете лучше ощутить общий вкус.

Почему у моего японского чизкейка яичный вкус?

Поскольку японские чизкейки готовятся с большим количеством яиц, они, естественно, будут немного более яичными, чем классический чизкейк. Однако, если вы дадите чизкейку полностью остыть или даже после нескольких часов охлаждения, вы почти не почувствуете яичного вкуса.

Из чего сделан японский чизкейк?

Японский чизкейк в основном состоит из яиц, сливочного сыра, масла, сливок или молока, сахара и небольшого количества муки. В качестве ароматизатора обычно добавляют лимонную цедру и ваниль, что мы настоятельно рекомендуем.

Если вы приготовили этот рецепт или какие-либо рецепты из нашего блога, отметьте нас в Instagram, используя #twoplaidaprons ! Вы также можете отметить нас в своих историях в Instagram, используя @two_plaid_aprons. Мы будем рады видеть ваши творения! Это абсолютно делает наш день! 🥰

📖 Рецепт

4.7 от 30 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Японский чизкейк

0016 Японский хлопковый чизкейк . Это более воздушная и легкая альтернатива классическому чизкейку, который на вкус слегка сладкий, слегка острый, но все же насыщенный и сливочный. Следуйте нашему рецепту с пошаговыми фотографиями, советами и подробной помощью по устранению неполадок, чтобы сделать этот чизкейк идеальным! Кроме того, ознакомьтесь с нашим чизкейком ube basque , чтобы узнать о супер простом и сливочном рецепте чизкейка.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 1 час 35 минут

Выход: 8 порций (один чизкейк диаметром 8 дюймов)

Для чизкейка:

• ▢ 8 унций сливочного сыра, желательно размягченного
• ▢ ¼ чашки жирных сливок или цельного молока
• ▢ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного на более мелкие кусочки
• ▢ ½ чашки муки для торта, взбитой, выложенной ложкой и разровненной
• ▢ ложка лимонной цедры примерно 1 лимон (по желанию)
• ▢ 1½ чайных ложки ванильного экстракта (опционально)
• ▢ ⅓ чашка гранулированного сахара
• ▢ 2 чайные лодки лимонный сок. для глазирования (слегка подогретый)
• ▢ Ягоды
• ▢ Взбитые сливки

Подготовьте оборудование:

• Разогрейте духовку до 300°F. Кроме того, выстелите дно формы для кекса размером 8 на 3 дюйма круглой пергаментной бумагой и приготовьте 9на 9 противень.

  *Кастрюля размером 9 на 9 дюймов предназначена для водяной бани. Таким образом, если в нее помещается 8-дюймовая круглая форма для кекса, подойдет и любая сковорода большего размера.*

• В большой кастрюле или кастрюле доведите до кипения несколько дюймов воды. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума.

Приготовьте основу для теста:

• Поместите сливочный сыр, масло и сливки в большую термостойкую миску, которую можно поставить на кастрюлю или кастрюлю и не касаться воды. Медленно нагревайте все и взбивайте, пока смесь хорошо не смешается и не станет однородной. Выключите тепло.

• Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте. Сразу же просейте муку для торта в смесь и взбивайте, пока не останется сухой муки или комочков. Снимите миску с кастрюли и добавьте цедру лимона и ваниль. Взбейте, чтобы объединить. Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла до тех пор, пока она не понадобится.

  *Действуйте быстро, чтобы яичные желтки не свернулись!*

• Наполните форму для выпечки 9 на 9 наполовину горячей водой и осторожно поместите форму для выпечки в духовку для предварительного нагрева. Вы также можете использовать горячую воду, оставшуюся после варки.

Приготовьте безе:

• В чистую миску добавьте яичные белки и лимонный сок. Используя ручной миксер, взбейте яичные белки на средней скорости до полной пены.

• Во время взбивания добавьте сахарный песок к взбитому яичному белку, по трети за раз, до того, как яичные белки достигнут стадии мягких пиков. Как только весь сахар будет добавлен, взбивайте яичные белки еще 10-20 секунд. Затем уменьшите скорость до средней. Продолжайте взбивать яичные белки до средне-мягких пиков.

  *Пожалуйста, обратитесь к сообщению выше для фото.*

• Добавьте ⅓ меренги к смеси сливочного сыра и аккуратно перемешайте безе, пока смесь хорошо не перемешается и не будет видно полос. Добавьте оставшееся безе еще в два приема.

• Вылейте тесто для чизкейка в подготовленную форму диаметром 8 дюймов и несколько раз сильно постучите ею по столу, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Вы также можете использовать шпажку, если хотите.

Испеките чизкейк:

• Осторожно поместите форму для кекса в духовку, в кастрюлю с водой, и выпекайте примерно 80–90 минут, или пока японский чизкейк не станет золотисто-коричневым сверху и не будет вставлена ​​шпажка. в середине выходит чистым.

• Осторожно достаньте чизкейк из духовки и высушите дно формы для кекса. Дайте чизкейку остыть в течение нескольких минут на боку, поворачивая форму для кекса каждые 20–30 секунд, пока чизкейк не отделится от формы для кекса.

• Выньте чизкейк из формы, осторожно перевернув его на тарелку. Снимите пергаментную бумагу снизу и переверните торт вертикально на другую тарелку. Дайте остыть.

Сервировка:

• Японским чизкейком можно наслаждаться в теплом виде, после того, как он полностью остынет, или после охлаждения в холодильнике не менее часа.

• Либо сделайте чизкейк простым, посыпьте верх чизкейка сахарной пудрой, либо смажьте верх чизкейка абрикосовым джемом, чтобы смазать его. Наслаждайтесь самостоятельно или с фруктами, ягодами и/или взбитыми сливками.

Пожалуйста, ознакомьтесь с постом выше, чтобы получить пошаговые фото, советы по устранению неполадок, хранение и многое другое!

Этот рецепт был обновлен: в нем меньше ингредиентов, он проще в приготовлении и более надежен, чем наша предыдущая версия.

• Разъемные формы и формы для выпечки со съемным дном — При использовании любой из этих форм обязательно оберните ее снаружи фольгой. Это предотвратит просачивание воды в чизкейк, что сделает его сырым.
• Меньший чизкейк — Этот рецепт можно разделить пополам, чтобы сделать 6-дюймовый японский чизкейк. Используйте форму для выпечки размером 6 на 3 дюйма и уменьшите время выпечки до 60-70 минут.
• Устранение неполадок . Мы включили в пост выше обширный список советов по устранению неполадок за годы, в течение которых мы готовили японский чизкейк. Пожалуйста, обратитесь к нему в первую очередь, если у вас есть вопросы!

Круглая форма для выпечки 8×3 дюйма

Чаша для смешивания

Ручной миксер

Резиновый шпатель

Калорийность: 221,9 ккал | Углеводы: 16,9 г | Белок: 10,4 г | Жир: 12,4 г | Насыщенные жиры: 6,7 г | Полиненасыщенные жиры: 1,1 г | Мононенасыщенные жиры: 3,6 г | Трансжиры: 0,2 г | Холестерин: 166,4 мг | Натрий: 255,4 мг | Калий: 150,9 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 10,4 г | Витамин А: 502,4 МЕ | Витамин С: 1,5 мг | Кальций: 129,5 мг | Железо: 0,8 мг

Ключевые слова: чизкейк из хлопка, чизкейк суфле

Пробовали этот рецепт? Упомяните @two_plaid_aprons или отметьте #twoplaidaprons!

Рецепт чизкейка-суфле в японском стиле | Выпечка короля Артура

Рецепт Шарлотты Ратледж

6 отзывов 4,5 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Этот десерт, сочетающий в себе бисквит и чизкейк, также известный как трясущийся пирог или японский хлопковый чизкейк, настолько уникален, насколько следует из названия и описания. Минимально сладкий и с меньшим привкусом сливочного сыра, чем чизкейк в нью-йоркском стиле, его восхитительность заключается в его простоте и пушистой, воздушной текстуре. Он имеет оттенок лимона и тонкую абрикосовую глазурь для блеска, но в остальном его лучше всего наслаждаться восхитительно без украшений. Спасибо Намико Хирасава Чен (Нами), чей пост о японском чизкейке в ее блоге Just One Cookbook вдохновил на использование некоторых техник, использованных здесь.

Безе

• 5 крупных яичных белков (желтки оставить для основы из сливочного сыра)
• 1/3 стакана (66 г) сахарного песка

Основа для сливочного сыра

• 8 унций (227 г) сливочного сыра, нарезанного кубиками*
• 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2/3 стакана (151 г) жирных сливок
• 3 столовые ложки (37 г) сахарного песка
• 5 больших (70 г) яичных желтков (сохранить сверху)
• 1/2 стакана (60 г) небеленой муки для торта «Король Артур»
• лимонная цедра (тертая цедра), с 1/2 лимона
• 1 столовая ложка (14 г) лимонного сока

*Для достижения наилучших результатов используйте сливочный сыр из плитки, а не из банки.

Глазурь

• 2 столовые ложки (43 г) абрикосового варенья
• 1 чайная ложка лимонного сока

Информация о питании

Рекомендуемые товары

Инструкции

1. Для приготовления водяной бани: Установите противень размером 9 x 13 дюймов на решетку в центре духовки. Налейте достаточно горячей воды, чтобы заполнить противень глубиной 3/4 дюйма, затем разогрейте духовку до 325°F. 

2. Чтобы подготовить форму: Смажьте жиром (в идеале сливочным маслом) дно и стенки 8-дюймовой круглой формы для кекса глубиной не менее 2 дюймов.

3. Разрежьте стандартный лист пергамента (16 1/2″ x 12 1/4″) на 4 полоски: две полоски 16 1/2″ x 4″ и две полоски 16 1/2″ x 2″.

4. Смажьте жиром две 2-дюймовые полоски, затем перекрестите их в центре формы, смазанными сторонами вниз, чтобы получился знак «+». Прижмите их к краям и вверх по бокам.

   Узнать больше

   Блог

   Что знают пекари: лучший способ разбить яйца

   Автор Росси Анастопуло

5. Застелите дно формы круглым куском пергамента диаметром 8 дюймов и смажьте маслом (опять же, в идеале маслом). 

6. Смажьте жиром одну сторону каждой из 4-дюймовых полосок пергамента, затем положите их смазанными сторонами внутрь вдоль внутреннего края формы, чтобы получился бортик, выходящий за край. (Полоски будут перекрываться). панорамирование в сторону. 

7. Для приготовления безе: В большой чистой миске стационарного миксера с насадкой-венчиком или ручным электрическим миксером взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены, 1–2 минуты.

8. При работе миксера на средней скорости постепенно всыпать сахар. После того, как вы добавите весь сахар, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования мягких или твердых (но не жестких) пиков, примерно на 1-2 минуты дольше. Отложите яичные белки в сторону.

9. Чтобы приготовить основу из сливочного сыра: Поставьте большую кастрюлю с водой на 1 дюйм на средний огонь и доведите до слабого кипения. 

10. Установите большую термостойкую миску над кастрюлей с кипящей водой и добавьте сливочный сыр, масло, сливки и сахар. Аккуратно нагревайте ингредиенты, регулярно взбивая, пока они не превратятся в однородное тесто. Снимите миску с огня.

11. Добавьте яичные желтки по одному, взбивая каждый перед добавлением следующего.

12. Просейте муку через мелкое сито в миску с тестом, затем перемешайте.

13. №

    Перелейте тесто через мелкое сито в чистую миску. Откажитесь от любых твердых веществ.

14. Вмешайте лимонную цедру и сок в тесто, пока они не станут однородными.

15. №

    С помощью венчика добавляйте по 1/3 безе в тесто, пока не останется белых полос. (Венчик, а не шпатель, взбивает яичные белки более равномерно и за меньшее количество движений.) 

16. №

    Вылейте тесто в подготовленную форму, затем поставьте пирог на водяную баню в духовке.

17. №

    Выпекайте пирог в течение 50–60 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не застынет; шпажка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой.

18. Выключите духовку и откройте дверцу. Оставить кекс в духовке с приоткрытой дверцей на 20 минут, затем переложить на решетку остывать; торт уменьшится, и это нормально.

19. Когда кекс достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, с помощью свисающих пергаментных полосок осторожно выньте кекс из формы и переложите на решетку. (Дополнительная пара рук здесь особенно полезна.) 

20. Для приготовления глазури: В небольшой миске или мерном стаканчике смешайте джем и лимонный сок, затем процедите через мелкое сито в чистую миску.

21. Снимите пергамент с боков торта. Вставьте смещенную лопаточку или тонкий нож между дном торта и нижним кругом пергамента, затем аккуратно снимите пергамент с торта. Переложить торт на сервировочное блюдо.

22. Аккуратно нанесите процеженную глазурь на теплый чизкейк.

23. Подавайте чизкейк теплым, комнатной температуры или охлажденным без каких-либо добавок (по крайней мере, вначале, чтобы ощутить чистый вкус и уникальную текстуру). При подаче теплым японский чизкейк получается воздушным и напоминает бисквит, с лимонным ароматом; при подаче охлажденным торт становится более сливочным с более выраженным привкусом сливочного сыра.

24. Информация по хранению: Хранить японский чизкейк накрытым в холодильнике до 1 недели. Вы можете заморозить торт на срок до 1 месяца. Наслаждайтесь им частично замороженным — опять же, у него будет другая текстура — или разморозьте его на ночь (от 8 до 12 часов) в холодильнике.

Советы от наших пекарей

• Как и многие хлебобулочные изделия, происхождение японского чизкейка несколько оспаривается. Сливочный сыр, в дополнение к другим молочным продуктам, не был широко доступен в Японии до окончания Второй мировой войны, так что, по крайней мере, он считается относительно современным изобретением. Наиболее распространенная история связывает чизкейк с японским шеф-поваром Томотаро Кузуно после того, как он открыл для себя käsekuchen (немецкую версию чизкейка) во время поездки в Берлин в 1919 году.