Нежные отбивные вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

СвининаJulia1296

Содержание

1. подготавливаем мясо
2. подготавливаем муку
3. подготавливаем куриные яйца
4. подготавливаем отбивные к жарке
5. готовим нежные отбивные
6. подаем нежные отбивные

Если вы ждете гостей и хотите их угостить необыкновенно вкусным мясом – приготовьте им нежные отбивные. Под хрустящей нежной корочкой находится сочное и ароматное мясо. Оно будет таким аппетитным, и так будет благоухать на вашем праздничном столе, что даже закоренелый вегетарианец не сможет устоять, чтобы не полакомиться хотя бы одной отбивной. Наши нежные отбивные имеют неповторимый и незабываемый вкус – это мы вам гарантируем.

• подготавливаем мясо

• Для приготовления нашего блюда желательно взять филейную часть свинины. Берем мясо и хорошо промываем его под проточной теплой водой. Придерживая мясной ингредиент руками над рукомойником, даем жидкости стечь.

• Выкладываем филе на разделочную доску и при помощи ножа зачищаем от жира или пленки. Затем тем же острым предметом нарезаем мясо поперек волокна на куски по толщине не более 1 сантиметра. Чтобы сок из мяса во время отбивания не разбрызгивался в разные стороны, заворачиваем каждый мясной кусок со всех сторон пищевой пленкой, можно в несколько слоев. Затем, положив подготовленный кусок свинины на разделочную доску, хорошо отбиваем с помощью столового зубчатого молотка до тонкого слоя.

• После — берем миску средних размеров и наливаем в нее теплое молоко. Когда все мясо отбили, разворачиваем пищевую пленку и достаем из нее мясные куски, затем перекладываем в миску с молоком на 20-30 минут. Это важно знать: мясо получится очень нежным во время приготовления отбивных, если мы его предварительно замочим в молоке после того, как отбили.

• подготавливаем муку

  Несмотря на то, что мы готовим не мучное блюдо, все же я рекомендую просеять муку для удаления возможных комочков. Берем ингредиент и пересыпаем в сито. Просеиваем муку через сито, подставив под него миску. Для приготовления нежных отбивных особой роли не сыграет сорт мучного продукта, но я советую лучше брать муку пшеничную, мелкого помола и высшего сорта. Из такого качественного мучного ингредиента намного приятнее готовить блюдо.

• подготавливаем куриные яйца

  Освобождаем яйца от скорлупы, разбив ее при помощи ножа. Затем — переливаем яичный желток и белок в свободную миску. Сюда же добавляем соль и черный молотый перец по вкусу и при помощи столовой ложки все перемешиваем. Затем при помощи ручного венчика получившуюся яичную смесь со специями слегка взбиваем до однородной консистенции.

• подготавливаем отбивные к жарке

• Поставим всю посуду с необходимыми ингредиентами недалеко друг от друга и начнем обваливать мясо. Достаем чистыми руками свиную отбивную из миски с молоком и сразу же, не давая молоку стечь, перекладываем ее в миску с яичной смесью со специями. Вручную хорошо мясо несколько раз переворачиваем в этой смеси и после этого быстро перекладываем его в тарелку с мукой.

• Тщательно обваляем отбивную в мучном ингредиенте и после этого снова перекладываем в миску с яичной смесью со специями.

• И только после этого, достав нашу свинину из миски с яичной смесью, мы перекладываем ее в миску с панировочными сухарями. На первый взгляд – это долгий и утомительный процесс. На самом деле с кулинарной точки все обосновано: слой муки не даст соку вытечь из мяса и поэтому оно получится очень сочным, а яичная смесь со специями сделает нашу отбивную нежной и ароматной. Ну и, конечно же, сухари образуют на нашей отбивной хрустящую корочку. Свиные отбивные получаются одновременно сочными, мягкими и хрустящими.

• готовим нежные отбивные

  Берем сковородку и ставим ее на сильный огонь. Сразу же наливаем в нее растительное масло и разогреваем его. После того как масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду свиные отбивные. Внимание: подготовленные к обжариванию мясные отбивные надо всегда выкладывать на горячую сковороду с разогретым маслом, но так, чтобы масло не дымилось, иначе наше блюдо будет испорчено. После того, как мясной ингредиент начнет обжариваться, огонь немного уменьшаем. Жарим мясо до образования румяной золотистой корочки в течение 5-10 минут. Затем переворачиваем отбивную на другую сторону с помощью железной лопатки, придерживая ее снизу, а сверху — вилкой, и также обжариваем наш ингредиент до золотистой корочки. Готовые отбивные перекладываем со сковородки в тарелку.

• подаем нежные отбивные

  Подавать нежные отбивные можно сразу, переложив их в блюдо для подачи. Блюдо можно украсить зелеными салатными листьями или посыпать его мелко рубленной зеленью – укропом, петрушкой или зеленым луком. Нежные отбивные можете подавать как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром: например, с картофельным пюре или с жареным картофелем. Можно и с кашами, например, рисовой или гречневой. Прекрасно сочетается наше блюдо и с салатом из свежих овощей. Приятного вам аппетита!

---

– – Нежные отбивные можно готовить из любого мясного продукта, но лучше из свинины или мяса птицы. Особенно нежными отбивные получаются из мяса индюшки.

– – Готовые отбивные можно смазать чесноком, предварительно выдавив его через чесночницу.

– – Замочить подготовленные отбивные можно не только в молоке, но и в сливках жидкой консистенции.

– – Кроме соли и черного перца в яичную смесь можно добавить и другие понравившиеся вам специи.

– – Готовое мясо должно быть с равномерно поджаренной корочкой. Передерживать мясо на огне нельзя, отбивная от этого станет жесткой, и не будет соответствовать своему названию.

– – Готовность мяса можно проверить при помощи прокалывания его вилкой. Из прокола не должна выходить красноватая кровяная жидкость.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4 из 5 )

Нежные отбивные из свинины — Наготовили.ру

Спешу поделиться с Вами еще одним замечательным рецептом, который пользуется большой популярностью и любовью в моей семье – рецепт нежных отбивных из свинины!

Для приготовления я использовала свежайшее мясо из домашней свиньи. Чтобы получился еще более нежный вкус, мясо мариновала в молоке.  В результате получается необыкновенный насыщенный вкус с молочными нотками! Большим преимуществом этого блюда, для нашей семьи, является еще и то, что отбивные с удовольствием кушают дети, а они ведь такие привереды в еде!

Свинина вообще очень вкусное и популярное у многих народов мясо. Его готовят в жареном, тушеном, вареном и запеченном виде. Особенно вкусными, я считаю, первые блюда из свинины: борщи и супы, щи и рассольники. Свинину широко используют для приготовления котлет, голубцов, шницелей, шашлыков, буженины и т.д. Особенным шиком считается на праздничном столе запеченный целиком поросенок или свиная голова!

Сегодня же я предлагаю попробовать отменные и очень аппетитные свиные отбивные с нежным вкусом!

Ингредиенты для приготовления нежных свиных отбивных:

продукты для приготовления отбивных

• 500г свиного мяса;
• 1 стак. молока;
• 0,5 стак. муки;
• 1 яйцо;
• 1 чайн. л. сахара;
• 0,5 чайн. л. соли;
• 0,5 чайн. л. черного молотого перца;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить нежные отбивные из свинины:

Свежее свиное мясо обмыть и нарезать на порционные кусочки. У меня получилось 4 штучки, толщиной 1-1,5см.

Отбить кусочки свинины.

отбитые кусочки свинины

Лучше всего, на мой вкус, использовать для отбивания специальное приспособление, которое называется “размягчитель мяса” и используется для максимального и правильного размягчения мяса. Этот прибор имеет оригинальную конструкцию, которая позволяет хорошо размягчить мясо перед приготовлением, оставив при этом сок из филе в самих кусочках мяса, а не на разделочной доске! Благодаря этому устройству мясо становится очень мягким и наиболее сочным!

Выглядит размягчитель мяса вот так:

размягчитель для мяса

В тарелке смешиваем соль, молотый черный перец и сахар.

смесь специй для отбивных

Этой смесью натираем отбитые кусочки свинины.

Сложить отбивные в глубокую тарелку и залить стаканом молока.

отбивные в молоке

Оставить мариноваться на пару часов, периодически переворачивая кусочки.

В тарелочку разбить яйцо, взбить вилочкой, посолить, поперчить.

взбитые яйца со специями

В другой тарелочки подготовить муку для обваливания отбивных.

Напитанные молоком отбивные обвалять  сначала в муке.

отбивные в муке

Потом в яичной смеси

отбивные в яйцах

Обжаривать на сковороде, предварительно налив растительного масла, с двух сторон до полной готовности.

обжаривание отбивных

Готовые нежные отбивные из свинины украсить зеленью и подавать на стол с любым гарниром: кашей, картофельным пюре или легким салатиком.

готовые нежные отбивные из свинины

Приятного аппетита!

P.S. Приготовив в этот раз отбивные, оставила их на столе и ушли с мужем в магазин. Когда вернулись на тарелке остались одни листочки петрушки! Детки все слопали! Так что не оставляйте свои отбивные без присмотра, а то это грозит остаться голодными)))

Рецепт нежных свиных отбивных, которые распадаются на части

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Название рецепта говорит само за себя. Я делал это много раз для друзей и семьи, и всем, кто пробовал, понравилось. Вам нужно использовать отбивные из корейки без костей толщиной 1 дюйм или больше. Я иногда удваиваю соус, потому что он очень вкусный. Хотел бы я взять на себя ответственность за этот рецепт, но он из моей любимой поваренной книги, которая останется безымянной, так как моя собака съела обложку, а я не могу вспомнить название». 0003

Скачать фото пустынника

Через:

2 часа 20 минут

Ингредиенты:

12

Порции:

ингредиенты

• 1 ложка растительного масла
• 6 отбивные из свиной вырезки без костей
• 1 фунт нарезанных грибов
• 2 измельченные зубчики чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 ложка сушеного орегано
• 1 ложка сушеного базилика
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка молотого черного перца
• 3 ложки муки
• 1 чашка сухого белого вина
• 1 чашка сливок
• ¹ ⁄ ₂ стакан куриного бульона

направления

• Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте отбивные и обжарьте их со всех сторон.
• Выложите отбивные в форму для запекания размером 13 x 9 дюймов.
• Добавьте грибы к каплям в сковороде и готовьте на среднем огне, не помешивая, 3–4 минуты.
• Добавьте чеснок, соль, орегано, базилик и перец.
• Посыпьте грибы мукой и перемешайте, чтобы они увлажнились.
• Влить вино и довести до кипения.
• Добавить сливки и куриный бульон, варить, помешивая, до загустения.
• Полейте отбивные.
• Плотно накройте двойным слоем фольги.
• Выпекайте при 350°С в течение 2–2,5 часов, пока свиные отбивные не станут мягкими.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Как приготовить нежные свиные отбивные

В течение многих лет повара, заботящиеся о безопасности, обжаривают свиные отбивные до твердой и стойкой температуры 160°F. Это была не их вина: инструкции Министерства сельского хозяйства США призывали готовить свинину при такой температуре, в результате чего бесчисленные резиновые шайбы из свиной корейки с тех пор остались в коллективном бессознательном.

Теперь мы все можем расслабиться. Опасения, которые заставляли нас пережаривать свинину, уже давно развеяны, и теперь Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свиные отбивные и другие вырезки из корейки до розовой температуры 145°F. (Однако котлеты из свиного фарша все равно должны быть приготовлены при температуре 160°F.)

Ваши новые любимые свиные отбивные

Получите этот рецепт

Помимо температуры, есть несколько других рекомендаций, которые следует учитывать, если вы стремитесь к безупречной нежности. свиные отбивные. Вот как сделать их идеальными:

1. Выбирайте толстые свиные отбивные на кости

Тонкие свиные отбивные не подрумянятся должным образом за время, необходимое для их приготовления. Таким образом, в то время как бескостные, тонко нарезанные свиные отбивные отлично подходят для таких блюд, как шницель или тонкацу (рецепты, которые требуют панировки и обжаривания отбивных), для обжаренных на сковороде отбивных вам нужно купить что-то толщиной не менее одного дюйма. — толстые (мы предпочитаем ребрышки с вырезом посередине), но не больше двух дюймов.

Что касается отбивных с костями и без костей, экономия времени на приготовление отбивных без костей минимальна по сравнению со вкусом и гарантией готовности, которую обеспечивает отбивная с костями (это означает, что у вас будет меньше шансов пережарить отбивные с костями ). Кроме того, вы можете сохранить эти кости, чтобы приготовить свиной бульон, который можно использовать как куриный, так и говяжий бульон.

2. Откажитесь от рассола, но обильно приправьте

Мало того, что рассол не нужен для приготовления нежных свиных отбивных, он также может добавить в мясо больше воды, что не улучшит его текстуру. Вместо этого положите отбивные на разделочную доску, возьмите большую щепотку кошерной соли с четырьмя пальцами, поднимите руку на 8-12 дюймов над мясом и дайте соли стечь на свинину. Повторите то же самое с молотым перцем, а затем переверните мясо, пока все стороны, включая жир и кости, не будут равномерно покрыты солью и перцем. Поднимать руку высоко над мясом нужно не только для эстетики Salt BAE — это помогает равномерно распределить приправы по поверхности свинины.

3. Дайте свиным отбивным отдохнуть

Оставьте приправленное мясо при комнатной температуре не менее чем на 30 минут (до двух часов), чтобы приправа проникла в мясо и чтобы мясо подошло к концу. комнатной температуры, что позволит ему приготовиться более равномерно. По окончании выдержки промокните отбивные с обеих сторон бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

4. Обжарьте свиные отбивные на средне-сильном огне

Нагрейте сковороду (предпочтительно чугунную, хотя подойдет и нержавеющая сталь) на средне-сильной конфорке.