Азу из говядины на огуречном рассоле

Показать еще рецепты

Steak Au Poivre со сливочным соусом

Перейти к рецепту

Этот классический французский стейк au poivre переводится как перечный стейк , сочетающий сочную говядину с острым черным перцем и коньячно-сливочным соусом.

Steak Au Poivre обязательно произведет впечатление на любого гостя за вашим обеденным столом, но на самом деле его довольно просто приготовить и использовать всего несколько ингредиентов.

Вы будете совершенно удивлены, как быстро вы сможете приготовить это блюдо и произвести впечатление на публику. Это, безусловно, идеальный рецепт для легкого развлечения или особого свидания. Steak Au Poivre — это блюдо, которое вы будете готовить долгие годы.

Выбор нарезки очень важен для успеха вашего стейка Au Poivre или стейка с французским перцем, поскольку некоторые виды говядины просто не подходят для жарки на сковороде. Традиционно для этого блюда используется филе-миньон, и хотя это отличный выбор, оно также может быть дорогим.

Существуют и другие более доступные альтернативы филе-миньону, в том числе полоска по-нью-йоркски и говяжья вырезка. Стрип Нью-Йорк и говяжья вырезка, вероятно, являются двумя наиболее распространенными кусками мяса в этом блюде в качестве замены филе-миньону.

Эти нарезки не только доступны по цене, но и легко сохраняют форму, и их можно готовить в различных условиях. Так вот, стейк au poivre традиционно готовят на сковороде, но я видел такие изменения, как жареный стейк au poivre.

Процесс точно такой же, как и приправы к мясу, но вместо обжаривания на сковороде вы просто поджарите его по своему вкусу, а затем дайте ему отдохнуть, пока вы готовите соус.

Этот процесс даст вам приятный аромат гриля, особенно если вы делаете это на древесных углях или древесине гикори. Но мы держим его традиционным способом для целей этого рецепта.

Кроме того, если у вас поблизости есть мясник, вам определенно стоит зайти к нему. Они смогут посоветовать вам лучшие нарезки, а также обеспечат лучшее и более свежее мясо для вашего рецепта.

Вы легко приготовите стейк на чугунной сковороде на среднем огне. Самое главное – контролировать температуру, чтобы стейк идеально прожарился.

Мясо, приготовленное на чугунной сковороде, готовится более равномерно из-за передачи тепла в чугуне.

Приготовление на среднем огне также позволяет стейку хорошо прожариться без преждевременного подгорания снаружи.

Филе-миньон — французское слово, означающее нежное филе, которое получается из меньшей части вырезки на спине среднего бычка. Это самое нежное мясо из-за своего расположения.

Причина такой дороговизны заключается в том, что лишь немногим более 1 фунта вырезки весом 4-6 фунтов приходится на среднюю корову весом от 1400 до 2000 фунтов. на самом деле это филе миньон.

Другими вкусными блюдами поблизости, которые могут стать хорошей альтернативой, являются портерхаус, стейк на косточке и филе.

То, как вы будете готовить стейк, зависит только от вас. Эмпирическое правило заключается в том, чтобы поддерживать температуру мяса на уровне 125°F для прожарки с кровью, 135°F для средней прожарки, 145°F для средней прожарки, 150°F для средней прожарки и, наконец, 160°F для хорошо прожаренного стейка.

Мы настоятельно рекомендуем, если вы хотите по-настоящему насладиться вкусом мяса, не пережаривать его.

Мы рекомендуем готовить что-то среднее, но не выше среднего, если вы хотите, чтобы стейк был прожарен немного дольше.

Несмотря на то, что хорошо прожаренный стейк, в зависимости от нарезки, может быть довольно ароматным, вы можете потерять некоторую часть сочности и нежности, которые могли бы вам понравиться в противном случае.

Стейк в Steak Au Poivre посыпан свежемолотым перцем, что придает ему глубокий вкус и тонкий приятный хруст.

В этом рецепте всегда используйте молотый перец, а не молотый, так как вкус молотого просто не сравним с ним, и вы не хотите оказывать медвежью услугу этому прекрасному стейку.

Кроме того, молотый перец прекрасно украшает стейк при приготовлении. Если вы выполните следующие действия, ваше блюдо будет выглядеть так, как будто оно было приготовлено в 5-звездочном ресторане.

Получение перца целиком, а не использование валика или ступки с пестиком для измельчения перца – это самый простой и эффективный способ получить текстуру, необходимую для покрытия стейка перед приготовлением.

Обильно посолите стейки перед тем, как вдавить их в перец, это не только поможет приправить мясо, но и поможет перцу прилипнуть к поверхности. А вот по-настоящему нежный стейк впитает в себя соль и молотый перец без ограничений.

Помните, что на этом этапе нельзя использовать весь перец, так как оставшиеся приправят ваш сливочный соус и помогут подчеркнуть острый вкус перца. А кроме того, он еще и придает цвет сливочному соусу.

Сливочный соус, который подается к стейку Au Poivre, готовится из насыщенного и вкусного сочетания сливочного масла, лука-шалота, бульона, коньяка и крем-фреш или густых сливок.

После обжаривания лука-шалота, пока он не станет красивым и мягким, добавляют коньяк, чтобы фламбировать лук-шалот, пока спирт не выгорит.

Здесь вы можете произвести впечатление на свою девушку, если приготовите это блюдо для свидания. Фламбе обязательно продемонстрирует ваше кулинарное мастерство, даже если у вас его нет. Только не пугайтесь, если это произойдет, алкоголь выгорит сам по себе довольно быстро.

Затем вы добавляете бульон и сливки и кипятите, пока они не приобретут красивую консистенцию глазури. Добавьте оставшийся перец и соль по вкусу, и ваш перечный соус готов.

Коньяк, если у вас его еще нет дома, — это единственный ингредиент, который вам, возможно, придется купить для этого соуса, но он необходим для теплоты и сложности вашего перечного соуса.

Этот тип бренди выдерживается в бочках в течение длительного времени, чтобы получить невероятные ароматы, которые помогают выявить лучшие качества вашего стейка.

Но если фламбирование пугает, его можно предотвратить. Чтобы предотвратить неожиданное возгорание при приготовлении соуса на газу, вы всегда можете выключить горелку, добавить коньяк, а затем снова зажечь горелку, как только алкоголь испарится. Но почему бы не произвести впечатление на свою семью или не угадать, продемонстрировав свои навыки фламбирования.

Высококачественный бульон также существенно изменит конечный вкус вашего блюда, так что выбирайте лучшее, что вы можете себе позволить.

Используете ли вы густые сливки или крем-фреш, зависит от личных предпочтений, поскольку густые сливки естественным образом придают более приятный вкус, что делает их идеальными для особых случаев.

Сначала нужно промыть и обсушить стейк. После промывания используйте молоток для мяса, чтобы смягчить стейк. Теперь, что касается приправы, посыпьте солью разделочную доску. Измельчите весь черный перец с помощью валика или ступки с пестиком.

Используйте цельный черный перец, а не молотый. Отложите немного перца на потом.

Поместите стейк поверх приправы и убедитесь, что он полностью покрыт с обеих сторон. Используя оливковое масло и сливочное масло, обжарьте стейк по своему вкусу при температуре, указанной ранее. После этого положите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть.

Имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться во время отдыха.

Для соуса добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте коньяк, если используете алкоголь. Как только алкоголь испарится, добавьте бульон, а затем жирные сливки.

Продолжайте, добавляя оставшийся раздавленный черный перец и целую зеленую горошину перца. Хорошо перемешайте все ингредиенты и дайте постоять 15 минут, помешивая. Соус немного загустеет. Когда все будет готово, распределите по стейку и наслаждайтесь.

К такому сочному блюду нужно подать такой же сочный гарнир. А что может быть более сочным, чем этот Картофель в маске с кожурой, Картофельное пюре с красной кожей быстрого приготовления.

Если вы хотите быть на более легкой стороне, почему бы не дополнить свой стейк этими удивительными салатами, например, этим Простой садовый салат , Салат Цезарь или этот Салат с маринованными огурцами и помидорами  , который заставит вас петь во время поедания этого нежного стейка.

Но если вы чувствуете себя еще более смелым, чем сочетать с некоторыми островными вкусами. Я настоятельно рекомендую сочетать с этим желтым бататом или аэрофритюрницей yuca fries .

Бренди является хорошей заменой, так как коньяк является разновидностью бренди. Также можно заменить ромом, если под рукой нет коньяка. Наконец, если вы не заинтересованы в приготовлении пищи с коньяком, вы можете заменить его любым другим ликером, таким как бурбон, вино, виски и т. д.

Любые ингредиенты из любого блюда могут быть заменены для размещения. Если употребление алкоголя не ваша вещь, не парьтесь. В качестве замены можно добавить кулинарное вино с чайной ложкой сахара.

Основное различие между двумя блюдами заключается в том, что в стейк Диана входит горчица. Стейк Диана является производным от Steak au poivre с небольшим изменением. Это американская версия оригинального французского блюда.

Как приятно видеть рецепты, которые вы готовите на этом сайте. Мы особенно хотели бы знать, если вы попробовали этот рецепт, отметьте нас на  Instagram  или Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо

Кроме того, мы были бы признательны, если бы могли дать ему звездный рейтинг ниже!

Следуйте за нами на  YouTube  , чтобы увидеть все наши последние видео!

Рецепт «Классический стейк с молоком»

Этот элегантный французский классический стейк с молоком переводится просто как перечный стейк, в котором сочная говядина сочетается с острым черным перцем и коньячно-сливочным соусом.

5 от 4 голосов

Время подготовки 10 минут минут

Время приготовления 30 минут минут

Общее время 40 минут минут

Основное блюдо

Кухня Французская, гаитянская 9 0003

Порций на 2 человека

Калорий 563 ккал

• Чугунная сковорода

• 2 стейка по 6 унций 12 унций вместе взятых. См. раздел примечаний о различных нарезках
• 2 ст. Оливковое масло
• 2 ст. Масло
• ¼ чашки нарезанного лука
• 4 ст. Черный перец для приправы к стейку плюс 2 дополнительные чайные ложки. для добавления в соус
• 1 ¼ чашки овощного бульона
• ¾ чашки густых сливок
• 1 ст. Зеленый перец

• Сначала нужно промыть и обсушить стейк. После промывания используйте молоток для мяса, чтобы смягчить стейк.
  Посыпьте солью разделочную доску. Измельчите весь черный перец с помощью валика или ступки с пестиком.
  Обязательно используйте цельный черный перец, а не молотый. Отложите немного перца на потом.

• Поместите стейк поверх приправы и убедитесь, что он полностью покрыт с обеих сторон. №
  Используя оливковое и сливочное масло, приготовьте стейк по своему вкусу на среднем или сильном огне при температуре, указанной в разделе «Примечания». Отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы приготовить стейк до совершенства.
  После приготовления положите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть. Стейк будет продолжать готовиться во время отдыха.

Для соуса

• Добавьте лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте коньяк, если используете спирт.

• Когда алкоголь испарится, добавьте бульон, а затем густые сливки.
  Продолжайте, добавляя оставшийся раздавленный черный перец и целую зеленую горошину перца.
  Хорошо перемешайте все ингредиенты и дайте постоять 15 минут, помешивая. Соус немного загустеет. Когда все будет готово, распределите по стейку и наслаждайтесь.

• То, как вы приготовите стейк, действительно зависит от вас. Эмпирическое правило заключается в том, чтобы поддерживать температуру мяса на уровне 125°F для прожарки с кровью, 135°F для средней прожарки, 145°F для средней прожарки, 150°F для средней прожарки и, наконец, 160°F для хорошо прожаренного стейка.
• Мы настоятельно рекомендуем, если вы хотите по-настоящему насладиться вкусом мяса, не пережаривать его.
• Мы рекомендуем готовить что-то среднее, но не выше среднего, если вы хотите, чтобы стейк прожарился немного дольше.
• Хотя хорошо прожаренный стейк, в зависимости от нарезки, может быть довольно ароматным, вы можете потерять часть сочности и нежности, которые могли бы вам понравиться в противном случае.

Порция: 1 человекКалории: 563 ккалУглеводы: 8 г Жиры: 62 г Насыщенные жиры: 30 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 151 мг Натрий: 119мгКалий: 128мгКлетчатка: 1гСахар: 1гВитамин А: 99МЕВитамин С: 2мгКальций: 5мгЖелезо: 1мг

Steak au Poivre (рецепт перечного стейка) с коньячно-сливочным соусом

Главная » Основное блюдо » Steak au Poivre (рецепт перечного стейка) с коньячно-сливочным соусом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получить комиссию.

Французский рецепт стейка au Poivre – Это классическое блюдо состоит из стейков из вырезки, обжаренных с корочкой из перца и заправленных декадентским коньячно-сливочным соусом.

Что такое Steak au Poivre

Любители мяса, приготовьтесь влюбиться… Эти толстые, нежные, перченые и сочные стейки — то, из чего сделаны мечты плотоядных !

Steak au Poivre — это оригинальная французская версия того, что в США часто называют перечным стейком. Он состоит из толсто нарезанных стейков, обычно филе вырезки, обваленных в молотом черном перце очень крупного помола, а затем обжаренных на сковороде.

Когда стейки готовятся, часть перца падает в сковороду и используется для придания аромата коньячно-сливочному соусу , приготовленному вскоре после этого.

Поскольку коньяк является основным ароматизатором, наряду с черным перцем, важно использовать приличное количество. Тем не менее, вы должны сжечь наибольшее количество сливок, прежде чем добавлять сливки, а затем добавить немного глотнуть в конце, чтобы придать соусу легкий пьянящий вкус.

Каков он на вкус

Хорошо приготовленный стейк au Poivre идеально прожарен средней прожарки , тает во рту с хрустящей и пряной корочкой из перца. Это захватывающее сочетание текстур!

Коньячно-сливочный соус для стейка насыщенный и бархатистый , и восхитительно пьянящий. От алкоголя чувствуется карамельно-сладкий привкус. А поскольку в соусе также есть горошины перца, в нем есть немного специй, которые дополняют запеченный стейк.

Разница между Steak au Poivre и Steak Diane

Оба блюда готовятся из стейка и коньячно-сливочного соуса. В стейк Дайан не входит перец горошком, но есть грибы. Таким образом, вместо того, чтобы быть пикантным и острым, соус стейка Дайан более сладкий и землистый.

Ингредиенты вам нужны

• Толстые стейки — например, вырезка или рибей
• Peppercorns — Целый черный перец — лучшие
• Оливковое масло – или другое предпочтительное высокотемпературное масло, такое как масло канолы или авокадо
• Сливочное масло – несоленое
• Коньяк – см. ниже другие варианты, в том числе как приготовить Steak au Poivre без алкоголя
• Густые сливки – для самого изысканного и вкусного соуса
• Чеснок – измельченный
• Сушеный тимьян – для землистого аромата, подчеркивающего пряность и пикантность перечного стейка
• Говяжья основа – придает пикантность, чтобы сбалансировать все перечные и сладкие вкусы.
• Соль – по вкусу

Как приготовить перечный стейк со сливочным соусом

Выньте стейки из холодильника не менее чем за 30 минут до приготовления. (Это обеспечит равномерное приготовление мяса и правильную внутреннюю температуру.) Щедро посыпать солью со всех сторон.

Я настоятельно рекомендую измельчить вручную цельные горошины черного перца для получения самого ароматного блюда. Для этого установите мельницу для перца на максимальную мощность. Перец нарезать очень крупными кусочками. Если вы обнаружите, что параметры вашей мельницы для перца слишком малы, вы можете высыпать горошины перца в ступку с пестиком и растолочь их на крупные кусочки.

Насыпьте на тарелку молотый перец горошком. Вдавить стейки в горошины перца с обеих сторон. Встряхните тарелку между ними, чтобы убедиться, что они покрываются равномерно.

Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Как только оно нагреется, поместите оливковое масло и сливочное масло в сковороду. Когда масло растает, положите стейки на сковороду и обжаривайте 4-5 минут с каждой стороны . (Четыре минуты для стейков размером 1 ½ дюйма, пять минут для стейков размером 2 дюйма. ) 

Получите полный рецепт Steak au Poivre ниже. Наслаждаться!

Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой.

Осторожно налейте ½ стакана коньяка в горячую сковороду. Слегка наклоните кастрюлю, чтобы коньяк загорелся. Дайте алкоголю выгореть, встряхивая кастрюлю по мере необходимости, пока пламя не погаснет.

Совет профессионала: Если вам нравится более пьянящий вкус соуса, добавьте в кастрюлю несколько дополнительных капель коньяка перед добавлением сливок.

Налейте в сковороду жирные сливки, затем измельченный чеснок, сушеный тимьян и говяжью основу. Хорошо взбейте и дайте крему закипеть. Варить 4-5 минут, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте, затем добавьте еще от 1 до 4 столовых ложек коньяка по вкусу. (Я обычно добавляю 2 столовые ложки.) Солим по мере необходимости.

Поместите каждый обжаренный и отдохнувший стейк на тарелку для подачи.

Затем налейте щедрую столовую ложку соуса на каждый стейк.

Рекомендации по сервировке

Подавайте стейк au Poivre сразу же с теплым перечным соусом.

Прекрасно сочетается с крахмалистыми гарнирами , пропитанными сливочным соусом! Сочетайте с лучшим картофельным пюре или картофельным пюре со сливками из цветной капусты с низким содержанием углеводов или изысканным картофельным пюре «Дюшес». Вы даже можете подать его с рассыпчатым белым рисом или толстой яичной лапшой.

Немного облегчите трапезу с помощью вегетарианского гарнира . Вот несколько наших любимых овощных рецептов, дополняющих этот рецепт перечного стейка:

• Спаржа во фритюре
• Фасоль и молодой картофель
• Жареные овощи Мелоди
• Жареная спаржа с лимоном

Что такое разница между Steak Diane и Steak au Poivre?

Оба блюда готовятся со стейком и коньячно-сливочным соусом. В стейк Дайан не входит перец горошком, но есть грибы. Таким образом, вместо того, чтобы быть пикантным и острым соусом для стейка Дайан, он более сладкий и землистый.

Сколько времени готовится говяжья вырезка?

Толстые стейки из вырезки готовятся всего около 8–10 минут (по 4–5 минут с каждой стороны). Это для идеальной средней редкости до средней температуры.

Добавьте еще по 1 минуте с каждой стороны, чтобы получить больше истинной средней прожарки.

Чем заменить коньяк для сливочного соуса?

Белое вино, бренди и бурбон — отличные заменители, если коньяк недоступен.

Если вы предпочитаете готовить по этому рецепту Steak au Poivre без алкоголя, вы можете заменить его говяжьим бульоном.

Как загустить перечный соус?

Продолжайте готовить и помешивать соус, пока он не достигнет желаемой густоты. Это может занять до 5 минут или чуть больше.

Но будьте осторожны, чтобы не перегустить соус… Он должен легко наливаться ложкой. При необходимости вы можете добавить еще немного густых сливок, когда готовите соус, чтобы снова разбавить его.

Ищете другие декадентские рецепты ужина? Обязательно попробуйте

• Жареный лосось с соусом из розового перца
• Цыпленок по-французски Ретро (запеченный цыпленок с лимоном и чесноком)
• Сливочный кок в вине
• Easy Chicken Kiev
• Ребрышки лучшего копчения Au Jus

5 из 4 голосов 900 03 Оставить отзыв »

Стейк au Poivre (Перечный стейк) с коньячным кремом

Время приготовления: 20 минут минут

Время приготовления: 15 минут минут

Общее время: 35 минут минут

Это классическое французское блюдо состоит из стейков из вырезки, обжаренных с корочкой из перца и украшенных декадентский коньячно-сливочный соус.

Количество порций: 4 порции

Стандарт США – метрическая система измерения

• 4 стейка из вырезки толщиной 1 ½ – 2 дюйма (8 унций каждый)
• ¼ стакана перца горошком
• 1 столовая ложка оливкового масла 9001 0
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ¾ стакана коньяка
• 1 ¼ стакана густых сливок
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• ½ чайной ложки говяжьей основы
• Соль

• стейки из холодильника по крайней мере за 30 минут до приготовления.

  Щедро посыпать солью со всех сторон.

• Установите мельницу для перца на максимальную мощность. Перец нарезать очень крупными кусочками. Если вы обнаружите, что параметры вашей мельницы для перца слишком малы, вы можете высыпать горошины перца в ступку с пестиком и растолочь их на крупные кусочки.

• Насыпьте на тарелку молотый перец горошком. Вдавить стейки в горошины перца с обеих сторон. Встряхните тарелку между ними, чтобы убедиться, что они покрываются равномерно.

• Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь. Как только оно нагреется, поместите оливковое масло и сливочное масло в сковороду. Как только масло растает, положите стейки в сковороду и обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны. (Четыре минуты для стейков толщиной 1,5 дюйма, пять минут для стейков толщиной 2 дюйма.)

• Переложите стейки на тарелку и накройте фольгой. Осторожно влейте ½ стакана коньяка в горячую сковороду. Слегка наклоните кастрюлю, чтобы коньяк загорелся. Дайте алкоголю выгореть, встряхивая кастрюлю по мере необходимости, пока пламя не погаснет.

• Налейте в сковороду жирные сливки, затем измельченный чеснок, сушеный тимьян и говяжью основу. Хорошо взбейте и дайте крему закипеть. Варить 4-5 минут, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте, затем добавьте еще от 1 до 4 столовых ложек коньяка по вкусу. (Я обычно добавляю 2 столовые ложки.) Солим по мере необходимости.

• Подавайте стейки теплыми, полив их щедрой ложкой перечного коньячного соуса.

Порция: 1 шт., Калории: 787 ккал, Углеводы: 12 г, Белки: 54 г, Жиры: 47 г, Насыщенные жиры: 25 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 16 г, Трансжиры: 0,1 г, Холестерин: 236 мг, Натрий: 231 мг , Калий: 1075 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 1271 МЕ, Витамин С: 1 мг, Кальций: 171 мг, Железо: 5 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Домашняя кухня Основное блюдо World Flavors

26 сентября 2022 г.