Быстрый просмотр

1840₽

В корзину

Быстрый просмотр

250₽

В корзину

Быстрый просмотр

206₽

В корзину

Быстрый просмотр

290₽

В корзину

Быстрый просмотр

360₽

В корзину

Быстрый просмотр

230₽

В корзину

Быстрый просмотр

322₽

В корзину

Быстрый просмотр

276₽

В корзину

Быстрый просмотр

208₽

В корзину

Быстрый просмотр

308₽

В корзину

Быстрый просмотр

280₽

В корзину

Быстрый просмотр

1000₽

В корзину

Быстрый просмотр

310₽

В корзину

Быстрый просмотр

354₽

В корзину

Лучший рецепт мусса — Как приготовить мусс в домашних условиях

Мусс для меня — самый изысканный десерт, по крайней мере, с тех пор, как кто-то объяснил мне разницу между лосем и муссом (оба впечатляют, но один явно вкуснее ).

Существует множество различных видов (включая удивительно простой рецепт шоколадного мусса из нескольких ингредиентов), но традиционный метод стоит освоить, потому что он настолько универсален. Поскольку в блюде так мало ингредиентов, основные настройки могут дать десятки различных вкусовых комбинаций. Нет предела для создания собственного рецепта мусса.

Из нашего магазина

55 наших любимых рецептов шоколада (потому что их никогда не бывает слишком много)

Тройной шоколадный мусс, который покорил более 100 свадеб

1.

Но сначала, что такое мусс? Мусс — это десерт мечты: невероятно легкий и невероятно насыщенный. По своей сути, мусс делается путем складывания аэраторов в основу. Эти аэраторы могут быть взбитыми сливками, меренгой (яичные белки + сахар), паштетом (целые яйца и / или яичные желтки + сахар) или их комбинацией. Основой может быть что угодно: растопленный шоколад, фруктовое пюре, фруктовый творог или готовый заварной крем (например, пудинг или английский крем, «ванильный соус» на молочной основе, загущенный яичными желтками, приготовленный на плите).

Во многих рецептах муссов используется желатин, чтобы мусс затвердел. (Агар-агар может быть подходящей заменой, если вы избегаете желатина.) Другие рецепты, однако, вообще не требуют загустителя; обычно это происходит, когда основным ингредиентом является шоколад, который помогает муссу затвердеть.

Мусс — это восхитительный десерт сам по себе, порционно распределяемый по тарелкам перед приготовлением, и его также можно использовать для наслаивания тортов (вспомните эти великолепные, роскошные и, казалось бы, недосягаемые торты, выстроенные в очередь в причудливых кондитерских изделиях). .

2. Mise en place (по-настоящему)

Мусс не часто называют «простым», но реальность такова, что вы работаете с довольно коротким списком ингредиентов, а метод прост. При этом вы имеете дело с ингредиентами, чувствительными ко времени и температуре, а это означает, что очень важно быть готовым.

Полностью прочитайте свой рецепт и возьмите все необходимые инструменты заранее. Оттуда подготовьте ингредиенты, от наименее до наиболее чувствительных (подробнее об этом позже). Тогда это просто вопрос смешивания, чтобы объединить — серьезно! Это может быть не готовая смесь для торта, но если все будет на месте, когда вы начнете, это не так уж и далеко.

3. Подготовьте оборудование

• Вам понадобится миска для воды и желатина , если в рецепте используется желатин. Обязательно используйте термостойкую миску, чтобы потом можно было легко растопить желатин. Я предпочитаю использовать более широкую и неглубокую миску, чтобы желатин мог легко набухнуть (мой любимый — это широкая формочка, например, для крем-брюле).
• Поместите основу в миску, достаточно большую, чтобы вместить ее и все остальные ингредиенты после их добавления.
• Далее вам понадобится чаша для каждого из ваших аэраторов и что-то для их аэрации : венчик, если у вас безумная сила рук или, что более вероятно, электрическая подставка или ручной миксер. Во многих рецептах мусса (в том числе и в этой статье) используется несколько аэраторов, что может расстраивать, если у вас есть только одна чаша для стационарного миксера. Я избегаю этого, используя несколько типов инструментов. Мне нравится взбивать сливки с помощью погружного блендера, который затем освобождает мой миксер для взбивания безе. В качестве альтернативы, электрический ручной миксер отлично подходит для взбивания сливок, безе и/или паштета — вам просто нужно мыть взбивалки между взбивалками и держать разные аэраторы в отдельных чашах.
• Приготовьте резиновый шпатель для смешивания и что-то готовое для порционирования: кондитерский мешок или мерный стакан для жидкости с носиком .
• Приготовьте ваши сосуды для мусса, когда пора порционировать.

4. Ингредиенты

Мусс состоит всего из нескольких ингредиентов: основы, аэратора(ов), подсластителя (который обычно добавляется в аэратор) и загустителя (опционально, в зависимости от рецепта). ).

Основа:

Основой рецептуры мусса является основной вкусовой компонент. Это может быть растопленный, слегка прохладный шоколад или фруктовое пюре. Это также может быть немного сложнее: приготовленный фруктовый творог или заварной крем, такой как пудинг или английский крем.

Вот хорошее руководство по использованию каждой основы:

• Если вы собираетесь приготовить шоколадный мусс, вашей основой, скорее всего, будет только шоколад. Это бонус, потому что вы также можете легче воздержаться от добавления загустителя, так как шоколад естественным образом застывает при охлаждении.
• Если вы хотите приготовить фруктовый мусс, начните с фруктового пюре или фруктового творога.
• Для любых других вкусов, таких как ванильный, кофейный или карамельный, вы, скорее всего, начнете с заварного крема, который можно легко ароматизировать различными способами.

Какой бы ни была основа, убедитесь, что она комнатной температуры, если в рецепте не указано иное. Слишком теплое основание может сдуть аэраторы. Слишком холодный загуститель может начать застывать мусс до того, как вы закончите добавлять все ингредиенты.

Аэраторы:

Рецепты мусса всегда содержат аэратор, и часто их несколько. Самое главное помнить, какой аэратор является наиболее стабильным, чтобы, когда вы начнете готовить ингредиенты, вы работали в правильном порядке. Независимо от того, какие аэраторы вы используете, вы будете добавлять их в порядке от наиболее стабильного к наименее стабильному. Обычно подсластитель добавляют в аэратор — если используется несколько аэраторов, в каждый можно добавить часть сахара.

• Цельные яйца и/или яичные желтки
  являются наиболее стабильным аэратором. Добавляется подсластитель или часть подсластителя, и смесь нагревается на водяной бане, чтобы нагреть яйца до безопасной температуры (140°F). Постоянно взбивайте смесь, пока она не станет бледной и густой, а весь сахар не растворится. Большинство рецептов требуют дальнейшего взбивания смеси электрическим миксером, пока она не достигнет полного объема (обычно от 3 до 4 минут).
• Взбитые сливки — второй по стабильности аэратор. Обычно я взбиваю сливки до мягких пиков, бросаю венчик в миску и охлаждаю все это до тех пор, пока не буду готов к использованию. Несколько быстрых взмахов венчиком, когда я готов начать взбивать, доводят крем до средних пиков — идеальная текстура для мусса. Хотя вы можете добавить подсластитель или его часть в сливки, вы также можете правильно взбить сливки без сахара.
• Яичные белки, обычно в виде безе , взбитые с подсластителем или его частью, являются наименее стабильным аэратором.
  В целях безопасности яйца нагревают на водяной бане до 140 ° F, а затем взбивают до средних пиков. Как наименее стабильный аэратор, яичные белки следует взбивать только непосредственно перед тем, как вы будете готовы смешать мусс.

Загуститель:

Традиционно мусс готовится на основе желатина. Желатин должен набухнуть в прохладной воде или 5 минут, затем растопить перед добавлением в основу.

Количество желатина можно изменить в зависимости от желаемой текстуры. Например, мусс в стакане или другом сосуде может содержать меньше желатина, чем мусс, используемый в качестве начинки для торта. Агар-агар можно использовать в качестве замены, если вы пытаетесь избежать желатина, и с ним следует обращаться таким же образом.

Некоторые рецепты — обычно рецепты, в которых в качестве основы используется шоколад, так как он сам загустевает при охлаждении — вообще не требуют загустителя.

5. Смешивание мусса

Первые этапы смешивания очень просты. Если вы используете желатин, добавьте его в основу. Не забудьте отметить температуру основы, чтобы она не была слишком теплой или слишком холодной при добавлении желатина. Если вы не используете желатин, приступайте к складыванию.

6. Складывание

Для приготовления мусса в основу аккуратно добавляются аэраторы. Вместо перемешивания аэраторы складываются в основание. Если в рецепте только один аэратор, вы можете добавить его отдельно. Опять же, если вы используете более одного аэратора, добавляйте их по одному в порядке от наиболее стабильного к наименее стабильному (сначала цельные яйца или яичные желтки, затем взбитые сливки и, наконец, безе).

Лучше всего «темперировать» смесь, добавляя небольшое количество — около 25% — данного аэратора в основу и перемешивая до однородности. В это время можно перемешивать немного энергичнее.

Это облегчит основание и упростит установку оставшегося аэратора. Добавьте оставшийся аэратор в 2 или 3 приема и аккуратно сложите, пока аэратор не будет включен. Повторяйте со следующим аэратором, пока все ингредиенты не будут добавлены в мусс. Помните, что чем больше вы смешиваете мусс, тем сильнее сдувается каждый аэратор : Важно работать быстро и по минимуму.

7) Порционирование

Когда мусс будет полностью перемешан, аккуратно переложите его в кондитерский мешок. (В качестве альтернативы вы можете перелить его в мерный стаканчик с носиком.)

Быстро распределите мусс по порционным контейнерам. Если мусс уже значительно остыл, он может сразу начать застывать. Если он все еще комнатной температуры, у вас будет немного больше времени, чтобы поработать с ним.

8) Дать застыть

Мусс должен застыть в холодильнике, прежде чем его можно будет подавать, что, скорее всего, займет от 15 до 30 минут. Если вы наносите мусс слоями, каждый слой должен застыть, прежде чем вы добавите следующий. То же самое относится и к использованию мусса в торте: мусс должен застыть, прежде чем вы сможете извлечь его из формы и закончить торт.

Мусс хранится несколько дней, поэтому его можно приготовить заранее.

Трехслойный мусс

Посмотреть рецепт

	Для ванильного мусса
4	унций (1/2 стакана) прохладной воды
0,50	унций (2 пакета) гранулированного желатина
8	унций (1 чашка) густых сливок
4	унций (1/2 стакана) сахарного песка, разделенных
12	унций (1 2/3 чашки) английского крема (https://food52. com/recipes/40318-creme-anglaise)
3	унций яичных белков (примерно от 3 яиц)
	Для шоколадного мусса
3	унций яичных желтков (примерно от 4 яиц)
4	унций (1/2 стакана) сахарного песка, разделенных
4	унций (1/2 стакана) густых сливок
5	унций темного шоколада хорошего качества, растопленного и слегка охлажденного
6	унций яичных белков (примерно от 6 яиц)
	Для клубничного мусса
4	унций (1/2 стакана) прохладной воды
0,50	унций (2 пакета) гранулированного желатина
8	унций (1 чашка) густых сливок
4	унций (1/2 стакана) сахарного песка, разделенных
12	унций (1 2/3 стакана) клубничного пюре
3	унций яичных белков (примерно от 3 яиц)

	Для ванильного мусса
4	унций (1/2 стакана) прохладной воды
0,50	унций (2 пакета) гранулированного желатина
8	унций (1 чашка) густых сливок
4	унций (1/2 стакана) сахарного песка, разделенных
12	унций (1 2/3 чашки) английского крема (https://food52. com/recipes/40318-creme-anglaise)
3	унций яичных белков (примерно от 3 яиц)
	Для шоколадного мусса
3	унций яичных желтков (примерно от 4 яиц)
4	унций (1/2 стакана) сахарного песка, разделенных

Мусс из замороженного меда

Что-то среднее между обычным муссом и мороженым — это легкое и воздушное замороженное лакомство, подслащенное медом, а не сахаром. Используйте качественный сорт (например, Brightland или с местного фермерского рынка) для лучшего вкуса меда, так как это действительно единственная ярко выраженная сладость.

Замороженный медовый мусс

Шоколадно-ореховый мусс

Вдохновленный всеми любимой итальянской пастой, этот мусс требует большой чашки поджаренных лесных орехов, орехового ликера и измельченного темного шоколада из плитки хорошего качества. Он получает свое тело от обычных подозреваемых, являющихся молоком и яйцами, но дополнительный кремовый вкус от сливочного сыра и крем-фреш.

Шоколадно-ореховый мусс

Совершенно секретный шоколадный мусс Дори Гринспен (Mousse au Chocolat)

Дори Гринспен, вероятно, больше всего известна своими рецептами печенья, но неудивительно, что она неплохо умеет делать и шоколадный мусс. И это тоже просто, приготовлено из растопленного шоколада, загущенного пастеризованными яичными желтками, а затем осветленного взбитыми яичными белками.

Совершенно секретный шоколадный мусс Дори Гринспен (Mousse au Chocolat)

Мусс из белого шоколада с малиной

Вы можете сделать все возможное и вырастить собственную малину, как это сделала разработчик рецепта Kristy49, или вы можете просто положиться на свежие или замороженные ягоды, чтобы приготовить этот мусс из белого шоколада. Этот конкретный рецепт мусса не содержит яиц, что идеально подходит для беременных или тех, кто беспокоится о потреблении сырых яиц.

Мусс из белого шоколада с малиной

Трехцветный шоколадный мусс

Мы снова и снова обращаемся к Алисе Медрич за ее рецептами невероятно сладких десертов и блестящими методами выпечки. «Секрет шелковистых гладких (а не зернистых) мокко и белых муссов кроется в правильном выборе времени и деталях: вы быстро добавите очень мягкие взбитые сливки в чуть прохладный шоколад, растопленный с водой или эспрессо. Не взбивайте сливки до упора, не давайте шоколаду остыть и не мешкайте при складывании, и успех будет вашим», — пишет она.

Трехцветный шоколадный мусс

Трехслойный мусс

Да, для этого десерта в неаполитанском стиле вам придется приготовить три мусса: клубничный, ванильный и шоколадный, но это того стоит, учитывая нюансы вкуса и визуальную привлекательность.

Трехслойный мусс

Шоколадный мусс с оливковым маслом

Вместо того, чтобы делать крошечные формочки для шоколадного мусса, почему бы не сделать одну большую миску? Фруктовый аромат оливкового масла неожиданно роскошно дополняет горько-сладкую шоколадную смесь. Спорим, вы не думали, что мусс может быть шикарным, верно?

Шоколадный мусс с оливковым маслом

Легкий рецепт шоколадного мусса без яиц

К

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 08.03.22

Французское слово mousse переводится как «пена» на английском языке и прекрасно описывает, насколько легким и пушистым должен быть десерт. Однако в большинстве рецептов муссов используются сырые яйца, что является проблемой для всех, кто обеспокоен сальмонеллезом. Вместо этого используйте желатин и жирные сливки для шоколадного десерта без яиц. Планируйте заранее, так как мусс должен охладиться в течение часа перед подачей на стол. Если вы не дадите желатину застыть, он будет жиже, чем вы ожидаете от мусса.

• 1 чайная ложка желатина без вкуса

• 1 столовая ложка холодной воды

• 2 столовые ложки кипятка

• 1/2 стакана сахара

• 1/4 стакана какао

• 1 стакан взбитых сливок

• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

• Шоколадные завитки, для украшения по желанию

1. Соберите ингредиенты.

2. В небольшой миске насыпьте неароматизированный желатин над холодной водой и дайте постоять 1 минуту.

3. Помешивая, добавьте к желатину кипящую воду. Перемешайте, пока желатин не растворится, и отставьте в сторону.

4. В чаше электрического миксера смешайте сахар, какао, взбитые сливки и ваниль. Взбивайте на средней скорости, несколько раз очищая дно миски, пока смесь не станет густой.

5. Добавьте желатиновую смесь в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

6. Разлейте шоколадный мусс по десертным тарелкам или бокалам.

7. Охладите в холодильнике не менее 1 часа перед подачей на стол. Украсьте шоколадными завитками, если используете.

8. Наслаждаться!

Советы

• Украсьте мусс свежими ягодами, например нарезанной клубникой, малиной или вишней без косточек.
• Кислотность натурального какао сгущает молоко, поэтому в этом рецепте используйте высококачественный алкализированный голландский какао-порошок. Не экономьте на качестве, так как это звезда десерта.

Варианты рецептов

• Шоколадный мусс без молока: Сделайте этот рецепт безмолочным, заменив густые взбитые сливки эквивалентным количеством кокосовых сливок.