Торт «Монастырская изба» с вишней, рецепт с фото пошагово.

Торт «Монастырская изба» с вишней — один из самых вкусных и красивых десертов. Торт очень напоминает избу по форме, и собирается он по ее подобию. Только не из деревянных, а из вкусных, свежеиспеченных, хрустящих брёвнышек. В каждое такое «брёвнышко» запечатана сочная кисло-сладкая вишня, а смазывается каркас вовсе не цементом, а нежнейшим сметанным кремом с легким ароматом ванили. Сверху торт посыпается тертым шоколадом, который идеально сочетается с вишней и дополняет всю композицию.

Да, готовить этот торт довольно хлопотно и не у каждой хозяйки он получается с первого раза. Поэтому сегодня хочу поведать Вам все секреты и нюансы, благодаря которым, во-первых, торт получится! Во-вторых, он получится очень красивым и презентабельным. И в-третьих, он выйдет божественно вкусным, нежным, лёгким и не приторно сладким. Ну что, готовы приступать? Тогда поехали!

Ингредиенты:

для теста:

• 400 г муки;
• 200 г сливочного масла 82%;
• 200 г сметаны с массовой долей жира 20%;

для сметанного крема:

• 600 г сметаны с массовой долей жира 20%;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 щепотки ванилина или 5-6 капель ванильного экстракта;

для начинки:

• 900 г вишни с косточками;
• 1 ст.  сахара;
• 1 ст. холодной воды;
• 2 ст.л. без горки крахмала;
• 1 ч.л. ликера «Амаретто», или 0,5 ч.л. коньяка (по желанию).

для украшения торта: 

• 100 г любимого шоколада.

Рецепт торта «Монастырская изба» с вишней и сметанным кремом

Перед началом приготовления достаем сливочное масло из холодильника и оставляем его при комнатной температуре. Важно! не оставляйте масло рядом с включенной плитой, оно не должно расстаять.

1. Начнем с вишни. В качестве начинки подойдет любая вишня: свежая, замороженная, из компота и в виде варенья. Но существует одно «но». Если вишня будет сильно сочная, то трубочки при выпекании могут расползтись и весь сок вытечет наружу. Если же вишня будет совсем без сока, то трубочки получатся суховатыми. Далее я приведу фото рецепта со свежей вишней, по этому принципу подготавливаются ягоды замороженные и из компота. Вишню из варенья предварительно подготавливать не нужно, разве что дополнительно можно слить несколько столовых ложек сока для пропитки коржей и если варенье густое, то добавить в этот сок немного кипяченной воды.

Готовим вишню в собственном соку. Свежие ягоды хорошо промываем и перебираем. Замороженные вишни можно немного разморозить в холодной воде. Итак, если вишня с косточками — вынимаем их. С этой задачей поможет справиться обычная булавка или шпилька для волос, если нет специального устройства, как на фото. В месте крепления черенка к ягоде закруглением булавки или шпильки поддеваем косточку и достаем ее. Складываем подготовленную вишню в кастрюлю.

2. Добавляем 0,5 стакана холодной воды и 1 стакан сахара. Я использовала очень сочную и спелую вишню. Количество сахара в начинке изменяйте по вкусу, для недозрелой вишни может понадобится больше сахара.

3. Ставим кастрюлю на средний огонь и даем содержимому закипеть. Чтобы ягодки оставались целее, вишню в собственном соку нужно как можно меньше перемешивать и как можно меньше подвергать тепловой обработке. Как только она закипит — выключаем огонь.

4. В оставшейся холодной воде (половине стакана)  разводим 2 ст. л. крахмала.

5. Потихоньку выливаем воду с крахмалом в кастрюлю и сразу перемешиваем, чтоб крахмал равномерно распределился по всей вишневой массе. Если же добавлять крахмал в кипящий сок, он может схватиться комочками. Затем включаем средний огонь и варим вишню до тех пор, пока сок не начнет загустевать, то есть около минуты после закипания.

6. Благодаря крахмалу жидкий вишневый сок станет похожим по консистенции на желе, а начинка торта будет оставаться сочной и влажной. При этом вишню нужно не переварить, чтобы она не расползлась.

7. Дуршлаг ставим в кастрюлю, опрокидываем в него вишню. Оставляем на время, чтоб стекла лишняя жидкость. Часть сока будем использовать для пропитки трубочек из теста. Из оставшегося сока можно сварить вишневый кисель. Если торт не планируете давать детям, то для аромата можно добавить к остывшей вишне чайную ложку амаретто или 0,5 ч.л. коньяка

8. Готовим тесто для трубочек-бревнышек, из которых будет строиться наша изба. В глубокую миску высыпаем муку и выкладываем в нее размягченное сливочное масло.

9. Перетираем масло с мукой в крошку при помощи вилки.

10. Добавляем в крошку сметану постепенно, примерно по одной столовой ложке, продолжая перетирать массу вилкой.

11. Когда вся сметана окажется в тесте, начинаем вымешивать его руками, пока тесто не соберется в один комок и не станет хорошо отставать от стенок посуды. Песочное тесто получается очень мягким, нежным, эластичным. Но оно еще немного будет влажным и липким — ничего страшного, после холодильника тесто станет таким, как нужно. Не торопитесь добавлять муку — она только прибьет тесто и брёвнышки из него получатся очень жесткими и твердыми. Идеальные пропорции для теста — это 2 части муки, 1 часть сливочного масла и 1 часть сметаны.

12. Скатываем тесто в колобок, затем сплющиваем его ладонью, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут. Тесто немного схватится, затвердеет, и его легко можно будет раскатывать.

13. А пока тесто в холодильнике, а вишня все еще остывает, можно вырезать из бумаги размером А4 (альбомного листа) прямоугольник длиной 21 см и шириной 8 см.  Уже можно включать духовку на 200 °C, чтоб она хорошо прогрелась. Когда тесто остудится в холодильнике, достаем его и быстро раскатываем толщиной примерно 7 мм. Если действовать долго, при комнатной температуре тесто начнет расслаиваться и его придется снова отправлять в холодильник. Тесто довольно жирное и не прилипает к гладкой поверхности, но если хотите перестраховаться, можно слегка припылить поверхность мукой.

Существует еще один вариант приготовления трубочек. Делим тесто на 10 одинаковых частей и скатываем их в шарики. А затем раскатываем каждый шарик в прямоугольник нужного размера. Как удобнее — решайте сами.

14. Вырезаем одинаковые прямоугольники, остатки теста собираем в комок и отправляем в холодильник. Вернемся к ним позже, когда сформируем брёвнышки из вырезанных прямоугольников.

15. Аккуратно переносим тесто на противень, застеленный пергаментом. По центру прямоугольников выкладываем ягодки вишни с желе одна к одной, отступая по 1 см от верхнего и нижнего края прямоугольника. Постарайтесь не налить сок на края теста, иначе их трудно будет слепить.

16. Аккуратно и плотно слепливаем кончики теста так, чтобы внутри еще оставалось немного свободного пространства.

17. Готовые брёвнышки переворачиваем швом вниз, чтобы при выпекании они не разошлись по шву и из них не вытекла начинка. Выкладываем их на расстоянии 3 см друг от дуга. Постарайтесь сделать все быстро, пока тесто хорошо держит форму и склеивается. Благодаря тому, что в составе теста есть сливочное масло, в жаркой кухне с работающей духовкой тесто может быстро потерять форму и начать расслаиваться. Всего должно выйти 10 брёвнышек.

18. Когда все брёвнышки готовы, прокалываем их сверху вилкой как на фото. Зубчики вилки должны полностью проколоть слой теста, чтобы трубочки не повздувались от образующегося внутри пара при выпекании и не разошлись по шву снизу.

19. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Палочки должны хорошо подрумяниться сверху.

20. Перекладываем их на ровную и поверхность и полностью остужаем. Важно! Если брёвнышки будут хоть немного тёплыми, сметанный крем может потечь и весь торт расплывется.

21. Готовим сметанный крем. Для него возьмем 600 мл нежирной, но по возможности густой сметаны и 100 г сахарной пудры. Добавляем несколько капель ванильного экстракта или пару маленьких щепоток ванилина. Сахар использовать для крема не рекомендуется, поскольку он плохо растворяется в сметанной массе и крупинки будут скрипеть на зубах. С пудрой же крем получается очень гладким. Многие рекомендуют сметану для крема предварительно отвешивать в холодильнике, чтоб с нее стекла лишняя жидкость в виде сыворотки и крем стал плотным. Как по мне, крем из отвешенной сметаны именно для этого торта не подходит, поскольку он утяжеляет и без того сытный десерт с трубочками из жирного песочного теста.  А вот как раз наоборот, благодаря оставшейся в сметане сыворотке, трубочки лучше пропитываются, а торт становится более влажным и легким, с ненавязчивым и нежирным кремом.

22. Взбиваем крем миксером до однородности.

23. Тарелку для подачи смазываем нашим кулинарным цементом-сметанным кремом, чтобы бревнышки избы держались на нем и никуда не съезжали.

24. Выкладываем плотно друг к другу 4 трубочки. Подчёркиваю: они должны полностью остыть! Сверху хорошо смазываем брёвнышки соком, который стек с вишни на шаге 7.

25. Смазываем сметанным кремом.

26. И таким образом выкладываем нашу «Монастырскую избу», смазывая каждый слой трубочек вишневым соком и сметанным кремом. Трубочек выкладываем на одну меньше. То есть теперь 3 брёвнышка.

27. А теперь 2 брёвнышка.

28. Выкладываем последнее брёвнышко и обмазываем всю избу сметанным кремом. Если он получился жидкий и плохо ложиться, можно обмазывать торт в 2-3 подхода, выдерживая торт по 30 минут в холодильнике. Но это совсем на крайний случай, в идеале торт получается красивым и с первого раза.

29. Натираем любимый шоколад и присыпаем им монастырскую избу. Отправляем торт настаиваться в холодильник минимум на 10 часов. Именно столько времени нужно хрустящим трубочкам из песочного теста, чтоб они пропитались кремом с соком и стали мягкими и нежными.

30. Сметанный крем загустеет, отдав всю влагу песочным трубочкам.  Разрезать готовый пропитанный торт — одно удовольствие!

Торт «Монастырская изба» с вишней готов. Надеюсь, этот рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить Вам самый вкусный и красивый вишневый торт! Приятного аппетита!

Нежный, ароматный, с кислинкой.. Он идеален!

Торт Монастырская изба пошаговый рецепт

Шаг 1

В рецепт торта Монастырская изба входят простые и вполне доступные ингредиенты: вишня без косточек, пшеничная мука высшего сорта, сметана, сахарная пудра, сливочное масло, соль и ванилин.

Для украшения готового десерта можно использовать кокосовую стружку (мне такой вариант очень нравится) или шоколад (растопленный или рубленый). Кроме того, можно полить торт шоколадной глазурью — это дело вкуса.

Шаг 2

Вначале приготовим тесто для торта Монастырская изба. Его можно делать руками или воспользоваться кухонным комбайном, если таковой имеется. Просеиваем 400 граммов пшеничной муки (у меня высшего сорта, но думаю и с первым сортом получится отлично), добавляем половинку чайной ложки соли и холодное сливочное масло, порезанное кусочками.

Шаг 3

Если делаете тесто руками, просто перетрите все в масляную крошку. В комбайне (насадка — металлический нож) такая крошка будет готова через 10-15 секунд. Затем добавляем сметану (у меня 20% жирности, но можно взять любую).

Шаг 4

Соединяем все, чтобы получилось однородное, очень мягкое, нежное и чуть липковатое тесто. Муку лучше не досыпать, чем забить тесто, иначе потом оно будет жестким. Мы лучше потом немного припылим стол мукой, когда будем разделывать тесто.

Шаг 5

Делим тесто на 3 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку или пакет. Прижмите тесто ладонью, чтобы заготовка приняла более плоскую форму — так тесто быстрее охладится. Помещаем заготовки в морозильник на 15-20 минут или в холодильник на 1 час. Нам нужно, чтобы масло снова застыло и тесто стало более пластичным.

Шаг 6

Теперь можно включить греться духовку на 190 градусов. Когда тесто охладится, немного присыпаем рабочую поверхность мукой и достаем первую заготовку, внимая ее из пленки.

Шаг 7

Поверхность теста также немного присыпаем пшеничной мукой и скалкой раскатываем лепешку в тонкий пласт, толщиной не более 2-3 миллиметров. Длина пласта соответствует длине блюда, на котором вы потом будете собирать торт Монастырская изба. У меня примерно 30х40 сантиметров. Если не получается ровно, можете подрезать пласт ножом, а обрезки приложить к тем местам, где теста мало, и прокатать скалкой.

Шаг 8

Разрезаем пласт на 5 одинаковых частей с помощью острого ножа или ножа для пиццы.

Шаг 9

Теперь на один край каждой полоски теста плотно укладываем вишню без косточек. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды. Я брала замороженные — откуда зимой свежие…

Шаг 10

Теперь плотно сворачиваем тесто с начинкой рулетиками и аккуратно защипываем швы и края. Главное, хорошенько отцедить сок от вишни, чтобы тесто не разлипалось.

Шаг 11

Перекладываем рулетики из теста с начинкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Чем аккуратнее и точнее вы закрепите швы, тем меньше вероятность, что трубочки треснут при выпечке и из них вытечет вишневый сок.

Шаг 12

Выпекаем трубочки с вишней около 20-25 минут при 190 градусах на среднем уровне горячей духовки. Пока готовится первая партия заготовок, повторяем то же самое с остальными двумя пластами теста и ягодами. Партиями раскатывать и выпекать гораздо проще. Если трубочки в процессе выпечки треснут, а ягоды пустят сок, ничего страшного — это нормально.

Шаг 13

Готовые трубочки с вишней перекладываем на доску или решетку и полностью остужаем.

Шаг 14

Тем временем приготовим сметанный крем для торта Монастырская изба. Тут все проще простого: соединяем сметану (возьмите пожирнее, чтобы крем получился не очень жидким), сахарную пудру и щепотку ванили. Можно использовать чайную ложку ванильного сахара вместо ванилина или вовсе обойтись без этой ароматной добавки, если не любите.

Шаг 15

Все взбиваем венчиком или миксером, чтобы сахар полностью растворился. Сметанный крем готов — я же говорила, что делается он проще простого.

Шаг 16

Теперь, когда трубочки с вишней полностью остыли, собираем торт Монастырская изба. Берем подходящую плотскую тарелку или блюдо (у меня поднос), которые подходят по длине трубочек. Если заготовки получились не одинаковой длины, просто подрежьте их ножом. Укладываем пять первым трубочек, причем плотно друг к другу.

Шаг 17

Щедро поливаем их сметанным кремом, чтобы он также заходил в промежутки между трубочками.

Шаг 18

Следом укладываем следующий ряд трубочек — на этот раз их будет 4 штуки. Опять заливаем все сметанным кремом.

Шаг 19

Таким образом укладываем еще 3 ряда трубочек: 3 штуки-2 штуки-1 штука. Получается вот такая избушка, которую мы обильно поливаем сметанным кремом.

Шаг 20

Торт Монастырская изба должен обязательно отдохнуть в холодильнике как минимум 4-5 часов, а еще лучше ночь. Тогда он полностью пропитается, тесто станет нежным и мягким. Помните это, когда будете готовить его. Перед подачей украшаем готовый десерт по свеому вкусу. Я посыпала кокосовой стружкой, а вы при желании можете использовать шоколад или глазурь.

Шаг 21

Надеюсь, этот рецепт с фото торта Монастырская изба вам понравился и обязательно пригодится. Его легко готовить, а если у вас еще и помощники есть, то приготовление этого десерта превратится в увлекательное приключение!

Пирог с поленницами | Время готовить

Опубликовано: 13 января 2014 г. | Автор: МАБ | Рубрики: Торты, Десерты, Традиционные | 2 Комментарии

Вотчерс!

Вот совершенно необычный десерт, преимущество которого в том, что его почти бесконечно можно персонализировать. Он простой, легко собирается, его можно сделать заранее, а любые ошибки удобно скрыть декором.

На сайтах с рецептами и в блогах гурманов есть много вариаций, поэтому у этого десерта много названий. Другие варианты включают торт «Бревенчатая хижина» и торт «Монастырская хижина» — действительно не уверен, что Google Translate действительно слишком хорошо уловил суть последнего — может быть, это больше «Отшельник в лесу», чем монастырь? Anyhoo….. Все эти названия происходят из регионов бывшего СССР, и, как и в случае со многими блюдами, рецепты трансграничных стран становятся известны под разными именами и приобретают особенности и нюансы, характерные для одного места.

Название этого десерта, которое мне показалось самым очаровательным, было «Шляпа Гугуты». Это берет свое начало в детской сказке, написанной любимым молдавским писателем Спиридоном Вангели, отчасти из-за описания в рассказе, а отчасти из-за восхитительных иллюстраций, сопровождающих сказку.

«Все началось, когда отец Гугуты сделал ему слишком большую шляпу…»

Традиционная шапка астраханской овчарки из овечьей шерсти

Шапка, которую он носит, — традиционная пастушья астраханская шапка из овечьей шерсти, и это волшебная шапка, потому что она может менять размер, становясь достаточно большой, чтобы согреть друзей, когда они идут домой из школы, и даже достаточно большой, чтобы накрыть всю деревню.

В нарезанном виде этот торт действительно напоминает завитки и треугольную форму волшебной шляпы Гугуты.

По сути, он относится к тому же семейству рецептов, что и «Русский медовик», в котором хрустящее тесто оставляют размягчаться на ночь под слоем слегка подслащенного крем-фреша (сметаны в оригинальном рецепте). Отличие в том, что тесто здесь с начинкой, и поэтому этот десерт можно не только подправить под свой индивидуальный вкус, но и бесконечно разнообразить.

Традиционно начинка делается из вишни – наличие консервированных делает ее идеальным зимним десертом, но можно и со свежей вишней (попробуйте, только если у вас есть приспособление для вишневой косточки). Варианты начинок ограничены только вашей фантазией – сразу приходят на ум сухофрукты, вымачиваемые в спирте, – чернослив и абрикосы будут хорошим сочетанием. Для дополнительного хруста бросьте немного орехов или даже половник мясного фарша (что, я думаю, будет особенно вкусным).

Это не сладкое блюдо — если только вы не решите сделать его таким: ни крем-фреш, ни выпечка (добавление большего количества сахара приведет к тому, что она потеряет свою форму во время выпекания) вообще не содержат много сахара, и хотя я бросила фрукты в сахаре, чтобы помочь выжать сок, большая его часть осталась в миске. Если вы действительно сладкоежка, я предлагаю отправиться в город, чтобы подсластить начинку.

Традиционный торт состоит из пяти слоев, но из-за этого каждый кусок настолько велик, что они едва помещаются на обеденной тарелке, не говоря уже о боковой тарелке, поэтому я сделала на один слой меньше и сделала трубочки с начинкой немного длиннее. компенсировать.

Варианты: я читал варианты, где «начинка» фактически замешивается в тесто, а не заворачивается в него. Если у вас мало времени, быстрый вариант можно приготовить, используя блины вместо бисквита, а это означает, что готовый торт не нужно «пропитывать» всю ночь. Однако в этом случае крем-фреш следует процедить через сито в течение нескольких часов, прежде чем смешивать с сахаром, так как это само по себе сделает его более жидким. Если вы любите приключения, я даже видел пикантные картинки с блинами и крабовой/рыбной начинкой.

Для теста:
200 г несоленого сливочного масла
200 г сметаны
60 г сахарной пудры
1 ч. л. соды
1 ст. сливочного масла и взбивайте до легкой и пушистой массы.

Смешать сметану и сахар.

Смешайте бикарбонат с уксусом/лимонным соком и добавьте в смесь, хорошо перемешав.

Постепенно добавляйте муку, пока не получится мягкое тесто.

Выложите тесто и вымесите до однородности. Используйте лишнюю муку, чтобы посыпать рабочую поверхность.

Когда тесто станет однородным, взвесьте его и разделите на 10 порций одинакового размера.

Каждую часть скатать в шарик.

Заверните шарики в полиэтилен (или используйте большой пакет с замком) и охладите в холодильнике примерно 1 час.

Подготовьте фрукты (см. ниже).

Приготовьте крем для покрытия (см. ниже).

Когда тесто остынет, достаньте его из холодильника.

Хорошо обсушите фрукты. Подсчитайте, сколько вишен у вас есть (если используете), и разделите на 10. Это покажет вам, сколько вишен входит в каждый рулет.

№

Каждый кусок теста тонко раскатать – 3-4 мм – в прямоугольник.

Выложите ряд вишен посередине теста. Это будет зависеть от того, сколько у вас фруктов, но если вы используете вишню, проще всего иметь одинаковое количество в каждом рулоне.

Смочите края теста, затем плотно оберните фрукты. Убедитесь, что концы хорошо закрыты, иначе при выпечке вытечет сок.

Когда закончите, положите все 10 булочек теста на противень, застеленный пергаментом. Лист с краями — лучший выбор, на случай, если выльется сок.

Разогрейте духовку до 180°C, 160°C с конвекцией.

Выпекайте до готовности и пока края не подрумянятся. Это займет 10-20 минут, в зависимости от размера ваших булочек. Переверните противень через 10 минут, чтобы обеспечить равномерный цвет.

Разложите на решетке для охлаждения. Не переживайте, если вытек сок – все равно все покроется всепрощающим слоем крема.

Чтобы собрать десерт:

• Выберите сервировочную тарелку и положите рядом четыре печенья.
№
• Обильно покройте кремом, не забывая о концах. Серьезно. Наносите его, как будто он выходит из моды. За ночь тесто впитает МНОГО влаги из крема, а покрытие толщиной 5 мм сожмется до слоя толщиной с бумагу.
• Повторите с оставшимся печеньем в порядке 4, 3, 2, 1, пока оно не станет напоминать заснеженную стопку бревен.
• Если у вас остался крем, смажьте им бока и края собранного торта.
• Посыпьте сверху украшением по вашему выбору.

Полностью заверните готовый десерт в пищевую пленку и оставьте на ночь в прохладном месте или в холодильнике.

№

Для подачи: снимите пищевую пленку, при необходимости подкрасьте украшение и нарежьте по мере необходимости.

Для начинки
100-150 вишен без косточек – от 800 г до 1 кг свежих или 3-4 банки в соке.
60 г сахара (только при использовании свежей вишни)

• При использовании свежей вишни удалите косточки и всыпьте сахар.
• Накройте крышкой и дайте настояться, пока тесто остывает.
• Если вы используете банки, слейте сок из вишни.

Для покрывающего крема
1200 мл сметаны с пониженным содержанием жира
сахар по вкусу
для украшения: на выбор тертый темный шоколад, шоколадная крошка, измельченные грецкие орехи, поджаренные миндальные хлопья,

• Это может показаться много, но вы не хотите экономить на сливках, потому что ваш десерт получится сухим, а это уже более полезная версия, из-за вышеупомянутой сметаны!
• Добавьте сахар по вкусу, не больше 3-4 столовых ложек. Вы хотите сохранить этот запах во вкусе.
• Отложить.

Нравится:

Нравится Загрузка…

---

%d блоггерам нравится это:

«монастырская хижина» мастер культового пирога-пирамидки к ягодному сезону — Artofit

Вишневая начинкаСметанный тортЯгодный тортВишневые рецептыМедовый тортПесочное тестоВишняРусские рецепты

• Вишни в кулинарии много не бывает – вот еще один оригинальный способ использовать любимую русскую ягоду в торте.

• Объявление

• Темный, густой и очень влажный шоколадный бисквит, покрытый глазурью из темной шоколадной помадки, очень густой и не слишком сладкой. Этот торт может стать вашим новым любимым рецептом шоколадного торта!

• The Royal Touch — это коллекция рецептов от Кэролин Робб, шеф-повара принца Чарльза, принцев Дианы, принца Уильяма и принца Гарри на протяжении 10 лет.

• Это самый волшебный день гурмана в истории отмечаемых национальных кулинарных праздников — 28 октября отмечается Национальный день шоколада. Как самопровозглашенный шопоголик, я прочесывал Интернет в поисках идей рецептов шоколада, которые слишком хороши, чтобы быть…

• Объявление

• Этот масала-чай-трес-лече без яиц на вкус похож на чашку сладкого молочного индийского чая ака – он нежный, мягкий и имеет прекрасный вкус специй в каждом кусочке. Так что идеально подходит для фестивалей и праздников.

• Самый простой шоколадный бисквитный торт за 5 минут, приготовленный всего из четырех ингредиентов и не требующий духовки или миксера.