Домашний молочный шоколад рецепт с фото пошагово

Домашний молочный шоколад

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40M

1. Шаг 1:

   Как сделать домашний молочный шоколад? Подготовьте указанные ингредиенты. Шоколад будем делать молочный – на сухом молоке. Какао порошок берите качественный с насыщенным цветом, ароматом и вкусом, от этого будет зависеть вкус шоколада. Смеси типа Несквик сюда совсем не подойдут.

2. Шаг 2:

   В сотейник налейте качественную фильтрованную воду. Водопроводную не берите, так как она придаст десерту неприятный привкус. Всыпьте сахар и перемешайте. Белый сахар можно заменить тростниковым сахаром или добавить сахарозаменитель, который не боится термической обработки. Для аромата можно добавить пару капель ванильной эссенции (согласно инструкции). Поставьте сотейник на средний огонь, доведите сироп до кипения и полного растворения кристаллов сахара.

3. Шаг 3:

   В отдельной емкости смешайте молоко в порошке с какао-порошком.

5. Шаг 4:

   Всыпьте подготовленную сухую смесь в горячий сахарный сироп и тщательно перемешайте массу до однородности, чтобы не было комочков. Затем добавьте размягченное сливочное масло и вымешивайте до тех пор, пока масло полностью не растворится.

6. Шаг 5:

   Подготовленную форму (поднос или блюдо) застелите промасленной бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Можно просто смазать форму кусочком сливочного масла. Вылейте шоколадную массу и ножом, смазанным сливочным маслом, выровняйте поверхность.

7. Шаг 6:

   Шоколад хорошо застывает при комнатной температуре, но для более твердой консистенции и схожести с привычным шоколадом его стоит убрать в холодильник. Остывший шоколад нарежьте любыми фигурками, чуть влажным (но не мокрым) острым ножом.

В жидкую шоколадную массу можно добавить поджаренный миндаль, арахис, фундук, кешью или подсушенные на сухой сковороду грецкие орехи.

Если любите, добавьте горсть сушеной малины, вишен или распаренного изюма.

Домашний шоколад отлично подойдет для украшения выпечки, тортов, в качестве дополнения к блинчиками. Будет очень вкусно с мороженым.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Десерты без выпечки

Шоколадный десерт

Десерт без муки

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Какао-порошок — 374 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Сухое молоко — 465 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Сухое молоко, Какао-порошок, Вода, Сливочное масло

как сделать его дома на собственной кухне

Сейчас в магазинах можно найти шоколад с любыми вкусами, даже низкокалорийный без сахара или веганский, но иногда хочется преподнести друзьям или знакомым необычный подарок в стиле hand made. Вкусный и красиво оформленный шоколад, приготовленный с любовью на вашей кухне, — прекрасный подарок, который никогда не останется без внимания. Итак, поговорим о том, как сделать натуральный шоколад и порадовать своих близких!

Из чего делают шоколад

В какао-бобах содержится 300 биологически активных веществ, влияющих на работу всего организма, но особенно полезных для сердца и сосудов. Если периодически лакомиться натуральным шоколадом, можно нормализовать давление, укрепить память и работоспособность, защитить себя от стресса и поднять настроение, ведь этот десерт стимулирует выработку эндорфина — гормона удовольствия. А чтобы наслаждение было максимально полным, нужно приготовить по-настоящему вкусный шоколад и купить для этого продукты высокого качества. На шоколаде экономить уж точно не стоит!

Минимальный набор продуктов для домашнего шоколада состоит из трех ингредиентов — нерафинированного пищевого масла какао, тертых какао-бобов и подсластителя. Придать шоколаду приятную сладость можно, используя сахар, мед, солод, варенье, сироп агавы или топинамбура (а также любые другие сиропы), сахарозаменители всех видов и мастей и даже сгущенку. Для пикантности вам также понадобятся специи и добавки — орехи, ягоды, кунжут, семена льна, кусочки засушенных фруктов или цукаты, корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, цедра цитрусовых и кокосовая стружка, воздушные рисовые шарики, вафельная или крекерная крошка. Вам также могут пригодиться сливочное масло, какао-порошок, сахарная пудра, кэроб, сухое или обычное молоко, мука, кофе и сливки — все зависит от рецепта. В шоколад можно добавить немного перца чили, мяты или морской соли — это оригинально и необычно! Дополнительные ингредиенты измельчаются в блендере или вводятся в шоколадную массу кусочками.

Выбираем сырье для шоколада

Без масла какао, представляющего собой отжимки плодов шоколадного дерева, не приготовить натуральный шоколад. Этот продукт невероятно богат витаминами, антиоксидантами и жирными кислотами, помогающими в профилактике атеросклероза, инфаркта и инсульта, но самое главное — у какао-масла приятный вкус, поэтому десерты с ним получаются отменными. Выбирайте масло желтого, кремового или светло-коричневого цвета, поскольку белое чаще всего прогорклое или ненатуральное. Также обратите внимание и на текстуру масла — при комнатной температуре оно не должно таять, поскольку хорошее какао-масло по консистенции такое же, как обычный шоколад. Обязательно понюхайте продукт — должен ощущаться явный аромат какао. Если масло не пахнет, оно прошло обработку, после которой в нем не осталось ничего натурального, или вообще является подделкой. Именно поэтому покупайте такое масло в специализированных магазинах для кондитеров, а не в аптеках, поскольку для использования в косметических целях обычно продают рафинированное масло без запаха.

Тертое какао получают из обжаренных бобов шоколадного дерева, которые перемалываются и подогреваются, образуя жидкую массу, из нее вытапливается масло. Внешне это выглядит как шоколадный камешек, от которого легко отделяются кусочки. Тертое какао — натуральное сырье для приготовления шоколада, если его высушивают и перемалывают в пыль, получается какао-порошок. Выбирая в магазине порошковое какао, изучите состав — в нем не должно быть добавок, а идеальное содержание жира — не менее 12%. У порошка какао должен быть естественный коричневый цвет, однородная структура и тонкий шоколадный аромат. Потрите порошок между пальцами — после качественного какао на коже останется коричневый след с маслянистым блеском. Если после питья на дне чашки вы увидите коричневый осадок, значит, какао натуральное, и его можно смело использовать в кулинарных экспериментах.

Секреты шоколадоварения

Классическая технология приготовления домашнего шоколада достаточно простая — нужно смешать основные ингредиенты (тертое какао, масло какао, сливочное масло, сахар) и растопить их на водяной бане или на небольшом огне при постоянном помешивании. Одни кондитеры растапливают тертое какао и какао-масло отдельно, другие их соединяют заранее — у всех свои традиции. Пропорции масла какао и тертого какао зависят от того, что вы хотите получить в итоге, поскольку чем больше масла, тем мягче шоколад. Иногда сырье смешивается в определенной последовательности в процессе нагревания, а специи и добавки закладываются постепенно или после снятия с огня, ведь рецептов приготовления шоколада много. Кстати, не стоит слишком сильно нагревать продукты, чтобы сохранить их естественный вкус и аромат, также многие кондитеры не рекомендуют использовать микроволновку, поскольку, по их мнению, она разрушает структуру натурального сырья.

Предельная температура нагревания — 40°С, поэтому для точности пользуйтесь специальным кухонным термометром, а чтобы нагрев был равномерным, слегка измельчите продукты перед тепловой обработкой.

Если вы используете для приготовления шоколада порошок какао, просейте его перед смешиванием с другими продуктами, чтобы не образовывались комочки, а обычный сахар лучше замените коричневым. Он придаст шоколаду приятный насыщенный вкус. Слегка остудите расплавленную шоколадную массу, а когда она еще больше загустеет, разлейте ее по силиконовым формочкам и дайте застыть. Добавки можно вводить либо на этапе замешивания шоколада, либо вдавливая орехи и сухофрукты в шоколадную массу уже непосредственно в формочках.

Кажется, что сделать натуральный шоколад в домашних условиях просто, но если вы готовите этот десерт впервые, ограничьтесь для начала небольшой порцией.

Шоколадная классика

Давайте попробуем приготовить шоколад по классическому рецепту. Уже потом, когда вы научитесь простой технологии, сможете больше импровизировать по вдохновению.

Ингредиенты:

• тертое какао — 200 г
• какао-масло — 50 г
• коричневый сахар — 100 г
• сливочное масло — 20 г
• жареные орехи (например, фундук) — 50 г
• корица — по вкусу

Растопите на водяной бане сливочное масло и масло какао — для этого достаточно температуры +25–30С°. Добавьте сахар, тертое какао и корицу, а потом хорошо вымешивайте массу, пока она не приобретет однородную текстуру. Добавьте сюда раздробленные жареные орехи, слегка охладите десерт, разлейте по силиконовым формочкам и поставьте остывать в холодильник. Количество орехов можете изменить на свое усмотрение.

Молочное чудо

Всеми любимый молочный шоколад делают на основе молока и жирных сливок, но мы будем использовать сухое и сгущенное молоко. Добавки можете выбирать любые по своему вкусу!

Ингредиенты:

• тертое какао — 100 г
• какао-масло — 50 г
• сухое молоко — 2 ч. л.
• сгущенное молоко — 4 ч. л.
• ваниль по вкусу

Растопите на водяной бане тертое какао и какао-масло, после чего, пользуясь миксером или блендером, постепенно добавьте к нему сухое молоко и сгущенку. Наблюдайте за тем, как меняется консистенция шоколадной массы — она должна загустеть и напоминать тесто, которое хорошо держит форму. Разложите густеющий шоколад по силиконовым формам. Остудите его в течение часа при комнатной температуре, а потом поставьте в холодильник.

Горький и изысканный

Тонким ценителям горького шоколада понравится это аристократичное лакомство с минимумом сахара. Конечно, можно и вовсе обойтись без него, но тогда получится уж слишком горько — на любителя.

Ингредиенты:

• тертое какао — 60 г
• какао-масло — 60 г
• сахарная пудра — 80 г

Измельчите ножом какао-масло и тертое какао, растопите все на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородности, слегка остудите и разлейте по формочкам. Если сахарную пудру заменить медом, у вас получится еще более полезное лакомство.

Белый и аристократичный

Именно так готовят шоколад на фабрике, и получается он очень вкусным и нежным. В качестве добавок можно взять вафельную крошку или кокосовую стружку, а если вы введете свежую апельсиновую цедру, получится королевский деликатес.

Ингредиенты:

• какао-масло — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• сухое молоко — 100 г
• кокосовая стружка по вкусу

Растопите на водяной бане масло какао, добавьте в него сахарную пудру и сухое молоко. Взбейте массу миксером на медленной скорости до гладкой текстуры, добавьте кокосовую стружку и слегка остудите. Выложите шоколадную массу в формочки и поставьте в холодильник.

«Мужественный» десерт

Шоколад с имбирем и солью — это что-то новенькое! Мужчины будут без ума от такого мужественного десерта, в котором много орехов и совсем нет сахара.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 100 г
• масло какао — 50 г
• тертый миндаль — 2 ст. л.
• измельченные фисташки — 2 ст. л.
• имбирь — по вкусу
• крупная морская соль —  по вкусу

Растопите на водяной бане масло какао, всыпьте в него какао-порошок, добавьте молотые орехи и все хорошо перемешайте. Введите молотый имбирь и морскую соль, еще раз перемешайте. Остудите шоколадную массу в течение 10 минут и разлейте ее по формочкам. После можете отправлять шоколад в холодильник.

Ацтеки боготворили шоколад и считали его небесным напитком, дающим необыкновенную силу и энергию. Шоколад, по их мнению, возвращал радость жизни и наполнял ее великим смыслом. Впрочем, наши современники считают точно так же. Например, американская писательница Сара Эдисон Аллен любила повторять: «Как быстро иной раз все в жизни может перемениться, но когда все прочие средства испробованы, помогает обычная шоколадка…» Хочется добавить — особенно если она натуральная и приготовлена своими руками.

Как сделать белый шоколад

Простой мастер-класс по приготовлению белого шоколада в домашних условиях из трех ингредиентов! Этот домашний белый шоколад можно приготовить как с молочными продуктами, так и без них!

Я никогда не был большим поклонником купленного в магазине белого шоколада, результаты которого варьируются от очень приторно-сладкого до воскового. Из-за этого я не особо задумывался о том, чтобы сделать свой собственный, пока недавно не узнал, как приготовить сухое молоко в домашних условиях. А теперь я предлагаю вам простой рецепт белого шоколада из 3 ингредиентов, который, по моему личному мнению, НАМНОГО лучше магазинного.

Что действительно побудило меня сделать белый шоколад, так это его универсальность. Мы знаем, что темный и молочный шоколад можно ароматизировать множеством разных способов (и вы также можете увидеть мои рецепты темного шоколада и молочного шоколада здесь). Но я всегда считал белый шоколад королем персонализации.

Однако, когда я впервые задумался о приготовлении этого ингредиента в домашних условиях, я наткнулся на рецепты с тоннами сахара, а это не то, что мне нужно. Правда, я все еще использую сахарную пудру, но в небольшом количестве. Кроме того, тип подсластителя, который вы используете, зависит от вас: кокосовый сахар, порошок плодов монаха или даже варианты без сахара, такие как порошкообразный эритрит.

Получившийся белый шоколад сливочный и маслянистый. Идеально подходит для угощения и дополнения к различным блюдам! Включая натирание десертов, как часть миски с овсянкой, для перекуса, расплавление и полив десерта и т. д.

Что такое белый шоколад и из чего состоит белый шоколад?

Я полагаю, что эти два вопроса в некотором роде связаны, поэтому я решил ответить на них в одном разделе. Вас может удивить или не удивить то, что белый шоколад вовсе не шоколад. По закону весь «шоколад» должен содержать какао-бобы, а белый шоколад — нет.

Вместо этого белый шоколад в основном состоит из какао-масла, лецитина, сухого молока, сахара (и большого количества сахара) и иногда ванили. Между тем, некоторые бренды и различные веганские шоколадные конфеты часто полностью заменяют какао-масло гидрогенизированными маслами (отсюда и восковая консистенция) и жирами, включая пальмовое масло (ох!), а также тонны сахара.

Итак, что такое какао-масло?

Ну, это пищевой жир (в основном, как растительное масло) из какао-бобов, а не «твердые вещества», которые необходимы для определения «шоколадного» продукта. Я знаю, что все это немного странно, так что позвольте мне немного рассказать вам об этом.

Шоколад начинается с стручка какао, из которого, когда он созреет, собирают семена. Затем семена обрабатывают (ферментируют) и сушат, чтобы начать обжаривание. Когда скорлупа удалена, мы получаем какао-крупку. Эти крупки затем разбиваются на «шоколадный раствор». 

Этот раствор затем разделяется на сухие вещества какао (из которых получают вкусные шоколадные продукты, такие как какао-порошок и шоколад) и какао-масло (жир). Какао-масло само по себе не имеет ярко выраженного шоколадного вкуса, но его часто добавляют в шоколад для придания желаемого приятного ощущения во рту.

На самом деле, если вы хотите узнать, как сделать шоколад из бобов в плитку, я тоже недавно это делал!

П.С. когда продукты называются «какао», а не какао, они более натуральные и менее обработанные. Таким образом, вы даже можете приготовить сырой белый шоколад, используя какао-масло вместо какао-масла.

Как сделать белый шоколад

Приготовить этот домашний белый шоколад довольно просто. Лучше всего то, что это всего несколько простых шагов и три ключевых ингредиента белого шоколада.

Проверьте внизу поста способы придания вкуса белому шоколаду и несколько вариантов вкуса.

• Какао-масло (или какао-масло) Обязательно используйте пищевое какао-масло.
• Сухое молоко – Я использую домашнее сухое молоко. Для веганского белого шоколада вы можете использовать сухое кокосовое или соевое молоко. Я также встречал методы с использованием масла кешью вместо сухого порошка, хотя я не пробовал. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ жидкое «молоко» для этого рецепта, иначе шоколад, скорее всего, схватится и/или не остынет.
• Подсластитель – используйте свою любимую сахарную пудру: кокосовый сахар, тростниковый сахар, порошок плодов монаха и т. д. Если у вас есть только сахарный песок, вы можете сделать свою собственную сахарную пудру. Вы также можете использовать альтернативу без сахара, такую ​​как порошкообразный эритрит. ИЗБЕГАЙТЕ жидких подсластителей, таких как клен, которые могут привести к схватыванию шоколада.
• (дополнительно) Ванильный – Я часто добавляю ваниль в свой рецепт баде из белого шоколада. Вы можете использовать ваниль прямо из стручка, ванильный порошок (или даже экстракт ванили, хотя существует небольшой риск схватывания шоколада. Лучше всего использовать ароматизатор на масляной основе, если это возможно).

Вам также понадобится оборудование для использования метода пароварки для плавления какао-масла и формы для шоколада . Этого рецепта хватает на 1 бар с использованием силиконовой формы, сфотографированной ниже. Не стесняйтесь адаптировать форму по своему вкусу, однако избегайте жестких (негибких) форм для шоколада, если только вы не планируете темперировать шоколад.

Используйте также силиконовую лопаточку или другую недеревянную ложку (во избежание просачивания воды из пористого материала в белый шоколад и его схватывания).

Идеи для начинки

Существуют сотни способов ароматизировать и посыпать домашний белый шоколад. Вот лишь некоторые из моих последних экспериментов.

• Соль – мне нравится розовая соль
• Воздушный рис или воздушная лебеда
• Рубленые орехи – Я люблю добавлять фисташки, но вы можете добавить свои любимые орехи или комбинацию орехов
• Сухие съедобные цветы

Методика

Шаг 1.

Растопите какао-масло

Если у вас большой кусок какао-масла, нарежьте его на более мелкие кусочки. У вас могут быть неровные куски, но более мелкие и ровные кусочки будут плавиться быстрее и равномернее.

Установите пароварку, поставив термостойкую чашу на кастрюлю с водой. Убедитесь, что вода не касается дна миски, и поставьте на средний или слабый огонь. Доведите до слабого кипения — не кипятите, так как это увеличивает риск подгорания и попадания воды в шоколад, что может привести к его заеданию.

Добавьте какао/масло какао в миску, и оно растает, не подгорая и не нагреваясь до слишком высоких температур. Во время этого процесса часто перемешивайте или взбивайте* масло, чтобы обеспечить его равномерное таяние.

*Для этого лучше использовать силиконовые лопаточки или венчики, а не деревянные ложки. Древесина может удерживать влагу и влиять на шоколад.

Шаг 2: Добавьте оставшиеся ингредиенты

Когда сахарная пудра растворится, добавьте в миску. Лучше всего просеять его в миску, если вы считаете, что в нем могут быть комочки, так как это может повлиять на конечную текстуру шоколада. Хорошо перемешайте, чтобы растворился сахар.

Затем добавьте сухое молоко. Опять же, вы можете просеять его в миску, чтобы избежать комочков.

Перед тем, как снять миску со сковороды, выключите огонь.

Шаг 3: Измельчите шоколад

Затем, чтобы сделать белый шоколад очень гладким и избежать зернистой текстуры, я рекомендую вылить смесь в кухонный комбайн/блендер и взбивать в течение 2-3 минут. Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.

В качестве альтернативы, если у вас есть мельница для шоколада (шоколадный меланжер), вы можете включить ее на несколько часов (или на ночь) для измельчения шоколада. Это измельчит частицы внутри шоколада до крошечных микрочастиц до тех пор, пока они не перестанут быть различимы человеческим языком, как коммерческий шоколад.

Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные ароматизаторы, обычно лучше всего делать это, когда огонь выключен. Вы также можете посыпать «начинкой» прямо в формы для шоколада.

Шаг 4: Сформируйте белый шоколад

Вылейте белый шоколад в выбранные формы и поместите его в морозильную камеру для застывания. Это должно занять всего 20-30 минут, а затем их можно перенести в холодильник (или оставить в морозильной камере).

Я предпочитаю поставить его в холодильник примерно на 2 часа.

Как хранить

Поскольку этот домашний белый шоколад не темперирован, я храню его в холодильнике. Он простоит две недели в холодильнике. В качестве альтернативы, храните их в морозильной камере в течение 2-3 месяцев (если они продержатся так долго!).

Как ароматизировать белый шоколад

После того, как вы разобрались с базовым рецептом белого шоколада, вы, наконец, можете начать экспериментировать. Есть всего несколько правил, когда дело доходит до ароматизации белого шоколада, в противном случае у вас есть масса вариантов!

Во-первых, избегайте всех ингредиентов на водной основе , включая красители и ароматизаторы на водной основе. Это может привести к схватыванию шоколада. Это может быть и в случае со спиртовыми ароматизаторами (например, с экстрактом ванили), хотя мне и раньше везло с экстрактом.

Я рекомендую использовать ароматизаторы на масляной основе , также называемые «шоколадным ароматизатором» или «конфетным ароматизатором». В качестве альтернативы вы также можете использовать порошкообразные ингредиенты , включая специи (корицу, имбирь и т. д.), а также порошкообразные сублимированные фрукты и т. д.

Как и в случае со всем шоколадом, вы также можете смешивать или покрывать белый шоколад домашнего приготовления множеством различных ингредиентов, включая дробленое печенье и сладости, сублимированные фрукты, кофейные зерна и т. д.

Варианты вкуса белого шоколада

Вот лишь несколько вариантов вкуса, чтобы вы могли начать свои эксперименты. Если вы хотите сделать веганский белый шоколад, белый шоколад без сахара и т. д. , есть способы адаптировать этот рецепт по своему вкусу.

• Малиновая роза: высыпьте лиофилизированную малину в форму, при желании добавьте несколько съедобных лепестков розы, затем приправьте белый шоколад ароматизаторами розы и малины (по желанию добавьте немного лиофилизированной малины в шоколад для розовой плитки)
• Eton Mess: добавьте измельченное безе, сублимированную клубнику и, по желанию, немного розовой посыпки или розовых жемчужин на дно или верх формы для шоколада. При желании добавьте немного шоколада со вкусом клубники в простой белый шоколад (более мраморный эффект).
• Плитка Oreo: добавьте молотое печенье Oreo (начинка не входит в комплект) к растопленной шоколадной смеси и сверху добавьте немного дробленого цельного Oreo и, по желанию, несколько шоколадных шариков/жемчужин.
• Мята перечная: добавьте несколько капель мятного ароматизатора в шоколад и посыпьте измельченными мятными леденцами.
• Апельсиновая малина: Добавьте мелко нарезанные апельсиновые цукаты (сушеные, а не в жидкости) в плитку белого шоколада вместе с кусочками сублимированной малины.

Вы также можете легко покрыть плитки белого шоколада всевозможными дроблеными/нарезанными шоколадными батончиками и коммерческими конфетами/шоколадом/печеньем и т. д. и может быть небезопасным для пищевых продуктов. Обязательно купите пищевое какао-масло для этого рецепта

Этот рецепт приготовления белого шоколада очень прочный . Однако, поскольку это нетемперированный шоколад, его лучше всего хранить в холодильнике.

Если вы не хотите смешивать шоколадную смесь, ОЧЕНЬ важно просеять сухие порошки в растопленное какао-масло.

Для темперирования белого шоколада используйте один из этих методов темперирования шоколада. После темперирования вы можете использовать шоколад для трюфелей и конфет и даже хранить его при комнатной температуре.

Уменьшите количество сухого молока , используемого для менее «богатого» белого шоколада.

Если в какой-то момент шоколад схватится, то медленно добавьте еще немного какао-масла или растительного масла (по 1 чайной ложке за раз), и это должно помочь собрать все вместе.

Похожие рецепты и самоделки

• Как приготовить молочный шоколад
• Как приготовить полезный темный шоколад
• Домашние шоколадные конфеты с начинкой (веганские шоколадные конфеты)
• Как темперировать шоколад (несколько способов)
• 8 90 + Идеи плитки горячего шоколада)
• Как сделать шоколад – От бобов до плитки!

Если вы используете этот метод для приготовления белого шоколада, поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях. Я также был бы очень признателен за рейтинг рецептов и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.

• ▢ 1,4 унции какао-масла
• ▢ 1,4 унции сухого молока (для веганского белого шоколада используйте сухое кокосовое или соевое молоко)
• ▢ 0,7 унции белой сахарной пудры

US Promarary — Metric

• ▢

  Двойной котел

• ▢

  Шоколадная плесень

• ▢

  Камень влажная штуковинка. более мелкие кусочки. Вы можете есть его неравномерными кусками, и я часто делаю это таким образом, но более мелкие и ровные кусочки будут плавиться быстрее и равномернее.

• Установите пароварку, поставив термостойкую чашу на кастрюлю с водой. Убедитесь, что вода не касается дна миски, и поставьте на средний или слабый огонь. Доведите до слабого кипения — не кипятите, так как это увеличивает риск пригорания и попадания воды в шоколад, что может привести к его заеданию.

• Добавьте в чашу какао-масло, чтобы оно растаяло, не пригорая и не достигая слишком высоких температур. Во время этого процесса часто перемешивайте или взбивайте* какао-масло, чтобы обеспечить его равномерное таяние.

• После расплавления добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте, чтобы она растворилась.

• Затем добавьте сухое молоко и перемешайте.

• Переложите растопленный белый шоколад в блендер/кухонный комбайн и перемешайте, чтобы смесь стала однородной.**

  В качестве альтернативы, если у вас есть мельница для шоколада (шоколадный меланжер), вы можете дать ей поработать несколько часов, чтобы измельчить шоколад. Это измельчит частицы внутри шоколада до крошечных микрочастиц до тех пор, пока они не перестанут быть различимы человеческим языком, как коммерческий шоколад.

• Вылейте смесь в формы по вашему выбору и оставьте в холодильнике или морозильной камере для застывания. Затем вы можете переложить шоколад в герметичный контейнер в холодильнике (или оставить его в морозильной камере).

*Для этого лучше использовать пластмассовые/силиконовые или венчики, а не деревянные ложки, так как дерево может удерживать влагу и влиять на шоколад.

** Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные ароматизаторы, обычно лучше всего делать это, когда огонь выключен. Вы также можете посыпать «начинкой» прямо в формы для шоколада.

Как хранить:

Из-за того, что этот домашний белый шоколад не темперирован, я храню его в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели. В качестве альтернативы, храните их в морозильной камере в течение нескольких месяцев (если они продержатся так долго!).

Дополнительные примечания и варианты

• Некоторое масло какао продается для косметических целей и может быть небезопасным для пищевых продуктов.
  Обязательно купите пищевое какао-масло для этого рецепта
• Этот рецепт приготовления белого шоколада очень твердый . Однако, поскольку это нетемперированный шоколад, его лучше всего хранить в холодильнике.
• Если вы не хотите смешивать шоколадную смесь, то ОЧЕНЬ важно просеять сухие порошки в растопленное какао-масло.
• Для темперирования белого шоколада используйте один из этих методов темперирования шоколада. После темперирования вы можете использовать шоколад для трюфелей и конфет и даже хранить его при комнатной температуре.
• Уменьшите количество сухого молока , используемого для менее «богатого» белого шоколада.
• Если в какой-то момент ваш шоколад схватится, медленно добавьте еще немного масла какао или растительного жира (по 1 чайной ложке за раз), и это должно помочь восстановить его целостность.

Порция: 1 шт. | Калорийность: 93 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 2 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 21 мг | Натрий: 72 мг | Калий: 88 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 227 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 60 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @Alphafoodie или тег #alphafoodie!

Как приготовить полезный темный шоколад

Рецепт полезного темного шоколада (горький шоколад) из двух ингредиентов с использованием очень простого домашнего шоколадного процесса. Кроме того, он не содержит сахара и веганский, но его можно легко персонализировать!

Кажется, я открыл для себя лучший темный шоколад без сахара (он же горько-сладкий шоколад/полусладкий шоколад), который можно приготовить дома, не проходя весь процесс изготовления шоколада от бобов до плитки! Этот полезный темный шоколад не содержит сахара, сырых продуктов и, естественно, не содержит молочных продуктов. Кроме того, для этого полезного веганского рецепта шоколада используются всего два ингредиента (которые легко достать!) и простой процесс.

Шоколад из 100% какао-сырца — самый полезный из всех шоколадных ингредиентов и идеально подходит для тех, кто хочет воспользоваться преимуществами шоколада для здоровья, не потребляя много сахара. Это богатый шоколад и определенно немного горьковатый — но именно так я люблю его. А если он покажется вам слишком горьким, вы можете добавить немного натурального подсластителя, чтобы сбалансировать вкус.

А если вам хочется чего-нибудь послаще, посмотрите мои рецепты домашнего молочного и белого шоколада. Эти рецепты поставляются с вариантами молочных и веганских шоколадных батончиков, и все они не содержат рафинированного сахара.

Польза темного шоколада для здоровья

Темный шоколад обладает рядом преимуществ для здоровья. В конечном счете, чем выше соотношение какао/какао-порошка, тем полезнее шоколад. Вот почему эта плитка темного шоколада со 100% содержанием какао — лучшая из лучших.

Не говоря уже о том, что благодаря использованию какао-порошка вместо какао-порошка этот темный шоколад представляет собой наименее обработанную форму ингредиентов, что делает его еще более питательным. Подробнее об этом читайте в моем посте с рецептом домашнего молочного шоколада.

Сырые какао-бобы считаются суперпродуктом и обладают рядом фантастических преимуществ для здоровья. Например:

• Очень питательный: 100 г 80% темного шоколада содержат почти всю рекомендуемую суточную норму марганца и меди, а также большое количество магния, железа. Плюс меньшее количество цинка, калия, фосфора и селена.
• Антиоксиданты: какао-бобы являются одним из самых богатых антиоксидантами доступных ингредиентов, наполненных флавоноидами и фитохимическими веществами, которые защищают ваш организм от вредных свободных радикалов.
• Снижает артериальное давление: , а также улучшает кровоток.
• Снижает риск сердечных заболеваний: за счет защиты от окисления и снижения уровня холестерина в артериях. Исследования показали, что какао может снизить риск до 50%, а в одном случае даже до 57%.
• Регулирует уровень инсулина: благодаря флавонолу под названием эпикатехин, который помогает регулировать выработку глюкозы.
• Улучшает настроение и когнитивные функции: еще раз благодаря флавонолу эпикатехину, который улучшает когнитивные способности и помогает повысить уровень настроения.

И, вероятно, можно еще многое сказать по этому поводу, но я оставлю это здесь. Это довольно впечатляющие факты, как есть.

Как приготовить полезный темный шоколад

В этом шоколаде без сахара всего два ингредиента (и щепотка соли)!

Ингредиенты

• Масло какао (или масло какао) – его можно легко купить в Интернете и в нескольких магазинах здоровой пищи. Обязательно используйте пищевое какао-масло.
• Какао-порошок (или какао-порошок) — его обычно очень легко найти в магазинах или в Интернете. Его можно приготовить даже дома!
• Соль – всего щепотка соли усиливает вкус какао и придает ему глубину.
• (дополнительно) Подсластитель — используйте свою любимую сахарную пудру: кокосовый сахар, тростниковый сахар, порошок архата и т. д. Если у вас есть только сахарный песок, вы можете сделать сахарную пудру самостоятельно. Вы также можете использовать альтернативу без сахара, такую ​​как порошкообразный эритрит. ИЗБЕГАЙТЕ жидких подсластителей, таких как клен, так как они могут привести к схватыванию шоколада.

Что еще нужно?

• Пароварка – использование метода пароварки – лучший способ растопить какао-масло.
• Форма для шоколада – используйте гибкую силиконовую форму для этого процесса, если вы не планируете предварительно темперировать шоколад. В противном случае он не выйдет из формы. Я использую силиконовую форму для шоколадных батончиков. Совет: Вы также можете купить формы для шоколада, чтобы сделать шоколадную стружку!
• Силиконовый шпатель . Я предпочитаю использовать силиконовый шпатель, так как он не пористый и, следовательно, не содержит воды (как деревянная посуда) и не вызывает схватывания темного шоколада.

Пошаговый процесс

Шаг 1. Растопите какао-масло

Начните с приготовления пароварки, добавив несколько дюймов воды в среднюю кастрюлю и поставив сверху жаропрочную миску. чуть больше окружности кастрюли. Убедитесь, что дно миски не касается воды.

Доведите воду до слабого кипения на среднем или слабом огне. Между тем, если у вас есть большой кусок какао-масла, нарежьте его на мелкие ровные кусочки. Это поможет ему плавиться быстро и равномерно, не пригорая.

Добавьте какао-масло в миску и осторожно, но часто взбивайте или помешивайте, чтобы уменьшить риск пригорания.

Шаг 2: Добавьте какао-порошок

После полного растворения просейте какао-порошок и соль и тщательно перемешайте.

Если вы хотите добавить сахар, добавьте и его на этом этапе. Я обычно готовлю свою собственную сахарную пудру с моим любимым сахаром и размешиваю ее, чтобы избежать зернистости.

Выключите огонь и снимите миску с кастрюли.

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы, такие как ванильный порошок или экстракт ванили или другие натуральные ароматизирующие масла, такие как мята, апельсин и т. д. Убедитесь, что они не на водной основе, иначе шоколад может схватиться.

Дать остыть всего пару минут, прежде чем окончательно перемешать.

Вылейте смесь в формы для конфет по вашему выбору и оставьте в холодильнике или морозильной камере для застывания.

Я предпочитаю поставить его в холодильник примерно на 2 часа. Затем вы можете переложить его/их в герметичный контейнер в холодильнике (или оставить в морозильной камере).

Как хранить

Поскольку этот темный шоколад домашнего приготовления не темперирован, его лучше всего хранить в холодильнике. Нетемперированный шоколад с большей вероятностью растает при комнатной температуре и не имеет такого же «хруста», как темперированный шоколад, если только он не охлажден.

Я не знаю точного срока годности этого 100% темного шоколада, потому что он никогда не хранится достаточно долго, прежде чем я съем его весь. Однако, сравнивая это с моими рецептами белого и молочного шоколада, я полагаю, что вы можете хранить его в холодильник на 2-3 месяца . Вы также можете хранить это в морозильной камере в течение 8-10 месяцев или, возможно, дольше.

Часто задаваемые вопросы

Является ли темный шоколад веганским?

Так и есть – в отличие от молочного и белого шоколада, темный шоколад не содержит сухого молока. %, который вы видите на темном шоколаде (70% и т. д.), относится к количеству какао-порошка по сравнению с сахаром. Следовательно, эту плитку шоколада можно адаптировать к любому %, который вы хотите.

Можно ли ароматизировать домашний темный шоколад?

Существует несколько способов ароматизации этого темного шоколада и некоторые ингредиенты, которых следует избегать. Избегайте ингредиентов с любым содержанием воды, включая ароматизаторы на водной основе. Экстракты на спиртовой основе также представляют риск — хотя я признаю, что раньше без проблем использовал экстракт ванили с этим домашним темным шоколадом, — но использование ванильного порошка менее рискованно.
Лучше всего использовать ароматизаторы на масляной основе, часто называемые «конфетными/шоколадными ароматизаторами». Вы также можете использовать порошкообразные ингредиенты, такие как специи: корица, тыквенная пряность, имбирь и т. д.
Вы также можете добавить другие сухие ингредиенты, такие как сушеные кусочки фруктов, орехи и измельченные закуски (печенье, такое как имбирные пряники, крендели и т. д.).

Вы можете темперировать этот шоколад?

Конечно можешь. На самом деле любой шоколад, содержащий какао-масло, можно темперировать. Темперированный шоколад улучшит консистенцию шоколада, придав ему характерную «хрусткость» и сделав его блестящим, а не тусклым. Чтобы темперировать шоколад, следуйте этому процессу.

Могу ли я использовать это в рецептах выпечки?

Поскольку шоколад не темперирован, он не будет держать форму так, как это делает темперированный шоколад. Чтобы бороться с этим, вы можете либо темперировать шоколад, либо поместить его в морозильную камеру как минимум на 30-40 минут перед использованием (быстро помещая его в духовку), и это может помочь ему сохранить свою форму.

Можно ли исправить изъятый ​​темный шоколад?

Да, можно. Если по какой-то причине ваш шоколад заедает из-за содержания воды, есть несколько способов исправить это.
Во-первых, добавление дополнительных жиров. Я использую растительное масло и добавляю по 1 чайной ложке за раз, хорошо перемешивая. Шоколад должен в конечном итоге ослабнуть и не захватить.
Вы также можете добавить БОЛЬШЕ воды (да, я знаю, что это звучит странно) – по 1 чайной ложке за раз.
Этот «фиксированный» шоколад больше нельзя будет темперировать, и при использовании водного метода я предпочитаю использовать его в качестве соуса/поливки, а не продолжать процесс, чтобы попытаться сделать твердый шоколад. Однако, если вы используете растительное масло, вы ДОЛЖНЫ делать батончики.

Дополнительные примечания и варианты рецептов

• При желании вместо масла какао можно использовать кокосовое масло . С ним может быть несколько легче работать, но он может расплавиться при комнатной температуре, поэтому держите его в прохладе. Шоколад с кокосовым маслом не темперируется.
• Если вы используете сахарную пудру, просейте ее в шоколад, чтобы не было комочков.
• Обязательно используйте пищевое какао-масло , так как некоторые из них продаются только для косметических целей.
• Для шоколадных батончиков с начинкой просто посыпьте начинкой формы перед тем, как залить темный шоколад.
• В темный шоколад можно добавить подсластитель. Мне нравится использовать нерафинированный подсластитель, такой как кокосовый сахар. Вы также можете использовать эритрит (без сахара) или подсластитель из плодов монаха.
• Примечание шеф-повара: Первоначально я написал этот рецепт, включив кленовый сироп в качестве дополнительного подсластителя, так как на самом деле я делал это несколько раз и избегал заедания шоколада (не знаю, как!). Однако после того, как несколько человек обратились ко мне с жалобами на припадки, я с тех пор изменил рецепт, чтобы использовать ТОЛЬКО сухую сахарную пудру!

• Как приготовить белый шоколад
• Как сделать молочный шоколад
• Домашние шоколадные конфеты с начинкой (веганские шоколадные конфеты)
• Как темперировать шоколад (несколько способов)
• Простой рецепт горячего какао (+ Идея плитки горячего шоколада)
• Как сделать шоколад: от бобов до плитки!

Если вы используете этот метод для приготовления полезного темного шоколада, поделитесь своими мыслями и вопросами в комментариях. Я также был бы очень признателен за рейтинг рецептов и хотел бы увидеть ваши развлечения — просто отметьте @AlphaFoodie.

• ▢ 1.8 ounce cacao butter
• ▢ 1.8 ounce raw cacao powder
• ▢ ⅛ teaspoon sea salt

US Customary – Metric

• ▢

  Double boiler

• ▢

  Chocolate bar mold

• ▢

  Форма для шоколада из поликарбоната

• Настройте пароварку, добавив несколько дюймов воды в среднюю кастрюлю и поставив сверху жаропрочную миску, которая немного больше окружности кастрюли. Убедитесь, что дно миски не касается воды. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне.

• Тем временем, если у вас есть большой кусок какао-масла, нарежьте его на мелкие ровные кусочки. Это поможет ему быстро и равномерно расплавиться, не пригорая.

• Добавьте масло какао в миску и осторожно, но часто взбивайте или перемешивайте, чтобы уменьшить риск пригорания.

• Когда смесь полностью растворится, просейте какао-порошок и тщательно перемешайте. *

  Выключите огонь и снимите миску с кастрюли.**

• Дать остыть всего пару минут, прежде чем окончательно перемешать.

• Вылейте смесь в формы для конфет по вашему выбору и оставьте их в холодильнике или морозильной камере для застывания. Затем вы можете переложить шоколад в герметичный контейнер в холодильнике (или оставить его в морозильной камере).

*Если вы хотите добавить какой-либо подсластитель, добавьте его в этот момент, просеяв в смесь.

** На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы (читайте FAQ!)

Как хранить:

Из-за того, что этот домашний темный шоколад не темперирован, его лучше всего хранить в холодильнике. Нетемперированный шоколад с большей вероятностью растает при комнатной температуре и не имеет такого же «хруста», как темперированный шоколад, если только он не охлажден. Чтобы темперировать шоколад, вы можете следовать этому методу.

Я не знаю точного срока годности этого 100% темного шоколада, потому что он никогда не хранится достаточно долго, прежде чем я съем его весь. Однако, сравнивая это с моими рецептами белого и молочного шоколада, я полагаю, что вы можете хранить его в холодильник на 2-3 месяца . Вы также можете хранить это в морозильной камере в течение 8-10 месяцев или, возможно, дольше.

Дополнительные примечания и варианты рецептов

• При желании вместо масла какао можно использовать кокосовое масло . С ним может быть несколько легче работать, но он может расплавиться при комнатной температуре, поэтому держите его в прохладе. Шоколад с кокосовым маслом не темперируется.
• Если вы используете сахарную пудру, просейте его в шоколад, чтобы не было комочков.
• Обязательно используйте пищевое какао-масло , так как некоторые из них продаются только для косметических целей.
• Для шоколадных батончиков с начинкой просто посыпьте начинкой формы перед тем, как залить их темным шоколадом.
• В темный шоколад можно добавить подсластитель. Мне нравится использовать нерафинированный подсластитель, такой как кокосовый сахар. Вы также можете использовать эритрит (без сахара) или подсластитель из плодов монаха.
• Примечание шеф-повара: Первоначально я написал этот рецепт, включив кленовый сироп в качестве дополнительного подсластителя, так как на самом деле я делал это несколько раз и избегал прилипания шоколада (не знаю, как!). Однако после того, как несколько человек обратились ко мне с жалобами на припадки, я с тех пор изменил рецепт, чтобы использовать ТОЛЬКО сухую сахарную пудру!

Порция: 1 шт.