Классические котлеты по-киевски пошаговый рецепт

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным.

И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Шаг 1

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Шаг 2

Первым делом подготовим масло — оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Шаг 3

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Шаг 4

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Шаг 5

Масляные заготовки как раз подмерзли — они твердые и с ними можно работать.

Шаг 6

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Шаг 7

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Шаг 8

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Шаг 9

Теперь первичная панировка — в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Шаг 10

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Шаг 11

Сразу же после этого — панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Шаг 12

Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Шаг 13

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Шаг 14

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Шаг 15

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски — вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Котлеты по-киевски. Классический пошаговый рецепт с малом и зеленью

УкрEN

Рус

Телефон горячей линии

0 800 50 17 72

Стать партнером

Полтавские галушки с мясом и грибами

Гуцульский банош со шкварками и грибами

Назад

Описание блюда

Итальянцы называют ее «грациозным мясом», французы — «воздушным цыпленком», а немцы величают «мясной принцессой». Кулинарный символ украинской столицы, знаменитый национальный «бренд» — котлета по-киевски давно завоевала лучшие европейские рестораны.

И не зря — ведь готовят это ароматное блюдо не из привычного фарша, а из нежной куриной грудки, фаршированной сливочным маслом и свежей петрушкой. А потом панируют в ароматных пшеничных сухарях и обжаривают во фритюре. Невозможно устоять, чтобы не попробовать!

Читайте, как приготовить идеальные котлетки по-киевски — с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри, и с удовольствием угощайте близких. Это именно то блюдо, в которое так легко влюбиться с первого кусочка!

ТМ «Рудь»

Ароматные котлеты по-киевски со сливочным маслом и зеленью

Котлеты по-киевски традиционно подают на маленькой куриной косточке с папильоткой, чтобы не обжечь руки.

Лучше всего эти ароматные котлетки сочетаются с картофельным пюре, гречневой кашей и легкими овощными салатами.

котлеты по-киевскиВторые блюда

40 минут Легко Обед

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Вологодское» 82,5%

Молочная продукция

Молоко 2,5%

Приготовление

1. С куриных грудок снимаем кожицу. Каждый кусок разрезаем вдоль на три части. Накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем до толщины примерно 0,5 см. Солим.

2. Нарезаем зелень петрушки и вместе со сливочным маслом комнатной температуры помещаем в глубокую тарелку. Перемешиваем до однородной массы.

3. С помощью двух столовых ложек формируем начинку из масла и зелени. Кладем в морозильную камеру на пять минут, чтобы начинка не расплывалась.

4. Вынимаем подмерзшие комочки масла из холодильника, выкладываем на филе и плотно заворачиваем котлеты. Ставим в морозилку на пять минут.

5. Тем временем в глубокой емкости смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком, как для омлета.

6. Перчим котлеты, обваливаем в муке. Окунаем в яйцо с молоком, обваливаем в панировочных сухарях, повторяем процесс.

7. Обжариваем котлеты на сковороде с маслом до румяной корочки в течение пяти минут.

8. Разогреваем духовку до 200 °С и доводим котлеты до готовности в течение 10 минут.

Украшаем тарелки листьями салата и выкладываем готовые котлетки. Вкуснятина!

Другие рецепты

Детские завтраки: вкусные и полезные

Вторые блюда

Идеи питательных детских завтраков на каждый день. Вдохновляйте детей завтракать с удовольствием!

Полезные завтраки для детей

Вторые блюда

Здоровые завтраки для детей на каждый день. Для крепкого иммунитета и сытости надолго.

Цветная капуста, запеченная с грибами

Вторые блюда

Цветная капуста с грибами и сыром — прекрасный вариант легкого гарнира к обеду или ужину. Вкусно и просто!

Картофельная запеканка с фаршем и грибами

Вторые блюда

Сытная картофельная запеканка — прекрасный повод собрать за столом всю семью.

Панкейки со шпинатом

Вторые блюда

Пышные панкейки со шпинатом — для ярких завтраков и вашего отличного настроения.

Цветная капуста, запеченная под соусом бешамель

Вторые блюда

Нежная цветная капуста под соусом бешамель — вкусное и полезное блюдо, которым легко дополнить здоровое меню.

Классический рецепт с курицей по-киевски — Шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Основное блюдо Классическая курица по-киевски Рецепт

Опубликовано 26 августа 2022 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот восхитительный цыпленок по-киевски фарширован вкусным маслом с травами, затем панирован и обжарен до золотистого цвета. Вам понравится этот вкус и простота приготовления.

Если вы хотите попробовать этот рецепт с парой гарниров, я рекомендую подать его с жареной морковью или моим вкусным рисовым пловом.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски, более известная как Котлета по-киевски, представляет собой грудку цыпленка на кости, фаршированную кусочком сливочного масла с травами и свернутую в рулет с подвернутыми краями, чтобы масло не вытекало во время приготовления. Затем рулетики покрывают стандартной процедурой панировки из приправленной муки, яичной смеси и панировочных сухарей, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Как только вы нарежете приготовленную курицу, масло выльется и послужит начинкой и соусом.

Хотя большинство считает котлету по-киевски украинской или русской, ее можно проследить во Франции как блюдо, традиционно известное как cotelette de volaille. Тем не менее, это простое в приготовлении блюдо, достаточно простое для семейного обеда в будний день и достаточно элегантное, чтобы обслуживать гостей.

Ингредиенты для цыпленка по-киевски

• Курица . Для этого рецепта вам понадобятся куриные грудки без костей и кожи, отбитые до толщины ¼ дюйма.
• Масло сливочное – В этом блюде используется несоленое сливочное масло комнатной температуры.
• Петрушка – Я всегда предпочитаю использовать итальянскую плоскую петрушку.
• Лук – В этом рецепте можно использовать желтый, белый или сладкий лук.
• Чеснок – будет использоваться в масле с травами и добавит сильный аромат.
• Лимон – Немного цедры и сока придадут курице яркий вкус.
• Яйца – Вам понадобится несколько яиц для стандартной процедуры панировки.
• Мука – используется для панировки курицы по-киевски.
• Панировочные сухари – будь то домашние или купленные в магазине, они понадобятся вам, чтобы покрыть курицу перед тем, как полностью ее обжарить.

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске до полного смешивания.

Сформируйте из сливочного масла рулет и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет очень твердым.

Отбейте курицу молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите ее в сторону.

После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

Натрите внутреннюю часть отбитой курицы солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр и сверните его, убедившись, что он плотный и запечатанный.

Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и скрутите концы, чтобы получился плотный куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет.

Приготовьте стандартную процедуру панировки в неглубоких мисках с отдельной приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.

Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, затем в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована.

Обжарьте курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы, по 3–4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

Переложите на противень с решеткой и пергаментной бумагой и запекайте на нижней полке духовки при температуре 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

Отдохните 2-3 минуты перед нарезкой и подачей на стол.

Предварительное приготовление и хранение

Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.

Как хранить: Накройте курицу кордон блю и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

Как разогреть: Поместите желаемое количество котлет по-киевски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 10-12 минут или пока не станет теплым.

Заметки + советы шеф-повара

• Вы можете  использовать темное мясо бедра и тонко его растолочь, хотя готовый продукт, несомненно, будет меньше по размеру.
• Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.
• Смело попробуйте также с гребешками из телятины.
• Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.

Котлета по-киевски Часто задаваемые вопросы

Чем отличается котлета по-киевски от курицы кордон блю?

• В то время как оба похожи, цыпленок по-киевски фарширован травяным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром. Оба в панировке и жареные.

Подробнее рецепты курицы

• Цыпленок Cacciatore
• COQ AU VIN
• Курица Adobo
• Барбекю Chicken
• Fickenlian

Be Be See To At Me An Ficke Antry Ficketh0023 ,  YouTube,   Instagram, и Pinterest,  и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже.

Сохранить

Классический цыпленок по-киевски

Этот восхитительный цыпленок по-киевски фарширован вкусным сливочным маслом с травами, которое затем панируется и обжаривается до золотистого цвета.

Количество порций: 4

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 16 минут

Время заморозки: 20 минут

для масла:

• 1 Стопка с размягченным неполидным маслом
• ¼ стакана тонко измельченной свежие петрушки
• 1 тонко измельченные чесночные гвоздики
• Zest and Juice
• Salt and Peppors 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 4005 4.
9005 9005 4005 4. 9005 9005 4005 4. 9005 4.
• 4 куриные грудки без костей и без кожи
• ½ стакана универсальной муки
• 2 больших яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• Соль и перец по вкусу
• Масло для жарки с нейтральным вкусом

• Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске среднего размера до полного смешивания.

• Сформируйте из масла рулет и положите его на половину листа пергаментной бумаги, сверните его, пока он не будет закрыт, и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет твердым. Смотрите видео.

• Отбейте каждую куриную грудку молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите их в сторону.

• После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

• Приправьте внутреннюю часть одной из отбитых куриных грудок солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр, сверните его и сложите по бокам, убедившись, что он плотный и закрытый.

• Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и скрутите концы, чтобы получился тугой куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет. Смотрите видео.

• В неглубокой миске смешайте муку с солью и перцем. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Наконец, в другой отдельной неглубокой миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем.

• Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, стряхнув излишки, затем тщательно обваляйте в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована. Смотрите видео.

• Обжарить курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы при 350° в кастрюле среднего размера в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

• Переложить на противень с решеткой и пергаментной бумагой и выпекать на нижней полке духовки при 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

• Нарезать и подавать.

Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.

Как хранить: Накройте курицу по-киевски и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

Как разогреть: Поместите желаемое количество куриного кордона блю на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 350° в течение 10–12 минут или пока полностью не прогреется.

Вы можете  использовать темное мясо бедра и растолочь его тонко, хотя готовый продукт, безусловно, будет меньше.

Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.

Не стесняйтесь , чтобы также попробовать это с гребешками из телятины.

Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.

Calories: 328kcalCarbohydrates: 32gProtein: 32gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 155mgSodium: 363mgPotassium: 542mgFiber: 2gSugar: 2gVitamin A: 475IUVitamin C: 7mgCalcium: 76mgIron: 3mg

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: русская, украинская

Котлета по-киевски | Котлета по-киевски Рецепт

Как сделать котлету по-киевски | Котлета по-киевски Рецепт | Теско Реал Фуд перейти к содержанию

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу. Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

Научитесь готовить нашу более легкую версию этой хрустящей, тающей в середине классики. С начинкой из мягкого сливочного сыра, чеснока и свежей зелени он гарантированно станет любимым семейным блюдом.

Не забудьте сделать снимок экрана со списком ингредиентов внизу, прежде чем отправиться за покупками.

1. Заморозить начинку

   Смешать в миске 3 измельченных зубчика чеснока, сок ½ лимона, 15 г мелко нарезанной петрушки, 10 г мелко нарезанного свежего эстрагона, 80 г более легкого мягкого сыра и немного приправ в миске до однородного состояния. Скатайте 4 колбаски и заверните в бумагу для выпечки или пищевую пленку. Заморозить в течение 1 часа – это облегчит работу со смесью мягких сыров, поэтому вам будет проще раскатывать киев.

2. Цыпленок Баттерфляй

   Тем временем Бабочка 4 филе куриной грудки. Разрежьте куриные грудки на части острым ножом, затем раскройте их, как книгу. Будьте осторожны, чтобы не нарезать слишком далеко и не сделать отверстие, так как вам нужен надежный карман для мягкого сыра.

3. Раскатайте до одинаковой толщины

   Поместите каждую грудку между 2 листами бумаги для выпечки или пищевой пленки и раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм. Измельчение курицы до одинаковой толщины означает, что вы можете легко скатать мягкий сыр в центр и обеспечить его равномерное приготовление. Будьте осторожны, чтобы не порвать курицу, иначе начинка вытечет.

4. Заверните и запечатайте

   Положите кусок курицы на лист пищевой пленки, положите рулет сыра на длинный край, затем слегка загните короткие края. Используйте пищевую пленку, чтобы плотно свернуть его в толстую колбасу. Если киев не остается запечатанным, то смешайте немного взбитого яйца и муки, чтобы получилась паста, и используйте ее как клей. Если грудь все еще распрямляется, закрепите ее коктейльной палочкой.

5. Охладите, чтобы затвердеть

   Скрутите концы пищевой пленки, чтобы Киев был завернут. Повторите с оставшейся курицей. Охладите в течение 1 часа, чтобы затвердеть. Заворачивание киев с начинкой и охлаждение перед приготовлением гарантирует, что они останутся плотно свернутыми и сохранят чесночный соус внутри во время приготовления.

6. Жарить для дополнительной хрустящей корочки

   Разогреть духовку до газа 6, 200°C, вентиляция 180°C. Достаньте Киев из холодильника и выбросьте пищевую пленку. В миску просеять 30 г муки. В отдельной миске взбейте 2 яйца, а в другой подготовьте 80 г панировочных сухарей. Каждый киев посыпать мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и аккуратно обвалять в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть.

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте киев в течение 4-5 минут, часто переворачивая, пока они полностью не подрумянятся.

7. Выпекать до золотистого цвета

   Переложить на противень, застеленный антипригарной бумагой для выпечки. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета и готовности. Подавать немедленно.

   Обжаривание перед запеканием придаст киевлянам характерный хруст, но их можно просто запечь. Обваляйте в панировочных сухарях, сбрызните оливковым маслом и запекайте 25 минут или до готовности.

8. Вперед

   Вы можете удвоить рецепт и заморозить дополнительные порции (сырые) на другой день. Заморозить на противне; после замораживания заверните их в бумагу для выпечки и фольгу, чтобы вы могли упаковать их более эффективно. Готовьте из замороженного состояния в течение 45-50 минут до золотистого цвета и готовности.

9. Ингредиенты

   Мы составили список покупок, чтобы вы могли получить все необходимое для приготовления этого вкусного классического блюда по-киевски на особенном курином ужине.

   3 зубчика чеснока, раздавленных
   ½ лимона, выжатого соком
   15 г свежей петрушки, мелко нарезанной
   10 г свежего эстрагона, мелко нарезанного
   80 г (4 ст. 30 г муки
   80 г панировочных сухарей
   2 ст.