простые рецепты. Простой рецепт, как приготовить грибы рядовки на зиму в домашних условиях

Знают только опытные грибники. Ведь такой продукт относится к распространенным, но мало известным современному населению пластинчатым грибочкам. Встречаются они с раннего августа по октябрь, а произрастают в тополиных посадках кольцами, группами или рядами. К этим рядовкам грибники проявляют особый интерес, так как они являются съедобными, их хорошо жарить вместе с картофелем, а также солить, сушить, варить и мариновать.

Как солить тополиную рядовку на зиму

Необходимые ингредиенты:

• грибы свежесобранные — 1 кг;
• вода обычная питьевая — ½ стакана;
• соль поваренная мелкая — 2 большие ложки;
• перец горошком черный — 5 шт.;
• листочек лавра — 1 шт.;
• гвоздика сушеная — 3 шт.;
• укроп сушеный — 5 г;
• листочки смородины черной — 2 шт.

Обработка грибов

Перед тем как солить тополиную рядовку, все свежесобранные грибы требуется хорошо обработать. Для этого продукт необходимо выложить в большую кастрюлю и залить обычной водой. Далее каждый грибочек следует очистить от мусора, сушеной травы и листвы, используя для этого обычный нож. Если шляпки рядовок слишком велики, то их можно порезать на 2-4 части.

Стоит особо отметить, что мыть данный продукт необходимо только в прохладной или холодной воде.

Термическая обработка грибов

Нет ничего проще, чем заготавливать на зиму такой консервированный продукт, как грибы тополиные. Рядовки солить можно по-разному. Однако мы выбрали самый простой и вкусный вариант. Таким образом, в небольшую кастрюлю требуется влить обычную питьевую воду, а затем всыпать две большие ложки мелкой поваренной соли и довести раствор до кипения. Далее в сильно бурлящую воду необходимо выложить все ранее обработанные грибы. В процессе варки такого продукта не следует забывать о регулярном помешивании, так как во время оседания рядовок на дно кастрюли они могут просто прилипнуть и подгореть.

Когда вода в посуде закипит очередной раз, с ее поверхности требуется снять пенку, используя шумовку, а затем поочередно всыпать перец черный горошком, лавровые и смородиновые листочки, сушеную гвоздику и укроп. После этого все компоненты следует перемешать и варить в течение 25 минут.

Завершающий этап в приготовлении заготовки

Как солить рядовку тополиную и закатывать ее на зиму? Для этого готовые грибочки необходимо в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, а сверху залить их ароматным рассолом, в котором они варились последние полчаса. Далее посуду следует закатать, перевернуть и остудить в течение 17-23 часов. Стоит отметить, что грибы будут полностью готовы к употреблению только через 43-45 дней.

Как подавать к столу в заправленном виде

Теперь вам известно, как солить тополиную рядовку быстро и вкусно. Осталось выяснить, как подавать ее к столу. Для этого грибочки необходимо промыть от слизи в холодной воде, а затем выложить в салатник, добавить полукольца репчатого лука (можно рубленый чеснок), влить пахнущее подсолнечное масло, а затем хорошо перемешать. Приятного аппетита!

Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

Рядовки характеризуются мощными антибактериальными свойствами.

Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.). Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять. Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг. Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры. В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут. Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины. Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Полезные свойства и применение

Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

При сборе не сложно спутать фиолетовую рядовку с похожим на нее видом несъедобного гриба — паутинником. Второй отличается по характерной «вуали», похожей на паутину.

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу.

Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

• уксус – 3 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

• уксус (9%) – 2 ст.л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец, гвоздика – по вкусу;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

• уксусная эссенция – 3 ч.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
• горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

• маринованные грибы – 500 гр.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• горошек консервированный – 100 гр.;
• соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Икра

Что нужно подготовить:

• грибочки – 170 гр.;
• лук – 100 гр.;
• соль, перец – по вкусу.

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.

7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Фкуснофакты

— К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз.

Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

— Среда рядовок — умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

— Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.

Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

Можно отваривать и подмороженные рядовки , отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

Редкая разновидность грибов — рядовка, или, согласно официальному латинскому названию, трихолома, прославилась своей особенностью произрастать на поверхности почвы целыми рядами колоний, благодаря чему и получила такое название. В этой статье мы рассмотрим описание этого гриба, его пищевые и внешние характеристики, а самое главное — рецепты его маринования.

Тело гриба состоит из шляпки и ножки, которые склонны к изменчивости в зависимости от возраста: молодые рядовки могут иметь шляпку радиусом от 3 до 20 см в виде шара, конуса или колокольчика, а более взрослые представители характеризуются пологими и распростертыми шляпками с ровными, волнистыми, подвернутыми в середину или загнутыми наружу краями.
Поверхность этой части плодового тела может быть как сухой, так и слизистой, как бархатистой, так и совершенно гладкой или с маленькими чешуйками. Цвет шляпки зависит от конкретного вида и может быть как белым, так и желтым, зеленым, красным или коричневым разных оттенков.

Гименофор, или пластинки рядовки — еще одна отличительная особенность этой разновидности: у одних они бывают тонкие и частые, у других — наоборот, более мясистые и редкие.

В зависимости от возраста, их цвет меняется от белого до бурого, а общий вид и расположение пластинок — от аккуратного и последовательного до рваного и неровного.

Ножка длиной от 3 до 10 см может быть в форме прямого цилиндра, булавовидной или сужающейся как кверху, так и книзу.
По вкусовым характеристикам съедобные и условно-съедобные (те, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде) рядовки ничем не отличаются от других, наиболее распространенных грибов.

Что понадобится: кухонная техника и утварь

Для маринования этих грибов понадобятся:

• ложка;
• другие подручные средства для предварительной подготовки продуктов;
• газовая или электрическая плита;
• эмалированная или сделанная из нержавеющей стали посуда для кипячения и варки;
• шумовка для снятия пены;
• дуршлаг для процеживания;
• железное сито и миска для стерилизации тары;
• предварительно обработанные для закупорки сосуды (банки) и крышки;
• закаточный ключ.

Знаете ли вы? Гриб мацутакэ в Японии — то же самое, что трюфель в Европе: это одно из самых дорогих и изысканных лакомств. Стоимость жареных рядовок этого вида может достигать 100 долларов за штуку.

Итак, вам понадобятся следующие продукты:

• грибы — 1,5-2 кг;
• вода — 0,5 л;
• не йодированная пищевая соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• пищевой уксус — 4 ст. л.;
• сушеная гвоздика — 3 бутончика;
• сушеный лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец в зернах — 10 шт.

Особенности выбора и подготовка продуктов

К съедобным видам рядовок относятся:

• серая;
• лиловоногая;
• землистая;
• монгольская;
• мацутакэ;
• гигантская;
• желто-бурая;
• скученная;
• майская.

К условно-съедобным причисляют:

• тополиную;
• фиолетовую;
• желто-красную;
• опенковидную;
• бородатую;
• зеленую;
• чешуйчатую;
• бело-коричневую.

Для употребления в пищу подходят как молодые, так и более взрослые грибы при условии сохранения целостности поверхности шляпки, а также отсутствия темных точек и пятен на всем теле.

Важно! При наличии неприятного запаха (мучнистый или подобный дусту), от сбора рядовок стоит отказаться, так как они являются ядовитыми.

Предварительная обработка продукта включает в себя очистку, вымачивание и варку. Этот вид грибов употребляют как в жареном, вареном, соленом, так и в маринованном виде.

Последний вариант обработки плодов позволяет продлить их сохранность на срок от полугода до 8 месяцев. Герметично закрытая стеклянная тара, закрытое от солнечных лучей и прохладное (не выше 15°С, а оптимальная 8-10°С) место — основные правила хранения маринованных рядовок.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных рядовок начинается с предварительной обработки продукта и заканчивается консервацией. Все тонкости каждого этапа мы рассмотрим ниже.

Вначале требуется максимальная очистка грибов от мусора (листьев, насекомых, грязи), проверка на наличие личинок на крупных шляпках, а также обрезание нижней части ножек плодов.

При наличии большого количества загрязнений, для облегчения очистки грибы предварительно замачивают в воде. Если она теплая, хватит 10-20 минут, если же жидкость холодная, то понадобится от 1-3 до 10-12 часов.
Замачивание рядовок Отобранные грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. При этом стоит помнить, что размер грибов для маринования должен быть примерно одинаковым, повреждений — как можно меньше. Большие рядовки надо разрезать на части.

Теперь их надо отварить в слегка подсоленной воде с небольшим количеством лимонной кислоты (на кончике ножа). Необходимое и достаточное время для варки грибов — 20-30 минут.

При этом их надо помешивать и при появлении пены снимать ее шумовкой. Потом вода сливается, а отваренные рядовки промываются только что закипевшей чистой водой и высушиваются полотенцем.

• уксуса,
• лука,
• черного и белого перца горошком,
• гвоздики,
• фенхеля,

После закипания смесь варится около 15 минут, затем отвар процеживается. Теперь необходимо прокипятить эту жидкость уже без трав.

После закипания в посуду бросаются мелкие луковицы и нарезанный ломтиками чеснок, по мере необходимости снимается пена, и только в самом конце добавляются соль, сахар и уксус (на ваше вкусовое усмотрение).

Правильная подготовка емкостей для маринования крайне важна. Здесь подойдет классический способ обработки банок паром: надо вскипятить воду в миске, затем расположить на поверхности емкости железное сито, а поверх него банки горлышком вниз (предварительно вымытые мыльным или содовым раствором).

Банки необходимо держать в данном положении от 10 до 15 минут, затем аналогично очистить крышки и «проварить» их в закипевшей воде на протяжении 2 минут.

В термически обработанные банки надо засыпать промытые грибы, добавить чеснок, лук, залить их маринадом и закрутить крышку закаточным ключом.
Все закатанные банки ставятся по направлению крышек вниз и окутываются теплым одеялом или покрывалом до полного остывания. Только после этого их переносят в темное и прохладное место для хранения.

Видео: как приготовить консервированые рядовки

Как замариновать рядовки, используя мультиварку

1. Предварительно вымоченные грибы (1 кг) помещаем в чашу кухонного прибора, покрывая холодной водой (500 мл), нажимаем кнопку с надписью «Варка» и выставляем время — 20 минут.
2. После звуковой команды помещаем ингредиенты для маринада (100 мл уксуса, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку сахара) и повторяем режим «Варка» на срок 10 минут.
3. После этого надо распределить грибы по банкам, залить процеженным маринадом и закатать.

Разнообразить рецепты маринованных рядовок можно с помощью различных дополнительных ингредиентов:

• прованские травы,
• розмарин,
• хрен,
• имбирь,
• уксус,
• лимонная кислота,
• листья смородины,
• лимонная цедра,
• винный уксус.

Каждый из них по-своему уникален. Мы рассмотрим наиболее интересные и доступные.

Рецепт с имбирем

Для этого рецепта более всего подойдут фиолетовые рядовки. Вам понадобятся:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус — 2 ч. л.;
• протертый корень — 1 ст. л. без верха;
• перец белый и черный — по 5 зерен;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления отличается от базового только тем, что после варки грибов и маринада надо проварить рядовки в маринаде с добавлением имбиря на протяжении 10 минут, а затем закатать в банки.

В этом случае необходимо взять:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• уксус — 3 ст. л.;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• перец черный — 6 горошин;
• зонтики укропа — 2 шт.

Предварительно очищенные грибы надо отварить, после этого просушить, а затем начать готовить маринад с добавлением всех ингредиентов, кроме уксуса.

После того как вода закипит, варить жидкость на протяжении 10 минут, а затем влить тонкой струей уксус и прокипятить еще минуту. Переложить рядовки в банки, залить рассолом до самого верха и закатать крышки.

Необходимые продукты для данного рецепта:

• грибы — 2 кг;
• вода — 600 мл;
• лимонная кислота — 1/2 ч. л.;
• соль — 3 ч. л., сахар — 1,5 ст. л.;
• уксус — 2 ч. л.;
• перец черный — 13-15 зерен;
• сушеные лавровый лист и гвоздика — 3 листа и 3 бутона.

Грибы отвариваются в воде с уксусом, затем промываются и подсушиваются. Смесь для маринада готовится из лимонной кислоты, соли, сахара, перца, лаврового листа и гвоздики.

После 10-минутного кипячения отвар процеживается и варится с добавлением грибов на протяжении 7-10 минут. Процесс закатки аналогичен с предыдущими.

Для этого вам понадобятся:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• винный уксус — 150 мл;
• чеснок — 7 пластинок;
• перец черный — 10 горошин;
• — 1 веточка;
• сушеный лавровый лист — 3 листочка.

Грибы вместе с сахаром и солью варятся в воде на протяжении 15 минут. Затем добавляются все остальные специи, кроме уксуса, и смесь кипятится еще 10 минут на медленном огне.

Только после этого вливается уксус и отвар кипятится на среднем огне еще 10 минут. Грибы отделяются от общей жидкости, последняя процеживается и еще раз кипятится. Следующий этап — разложить грибы в банки и залить маринадом, после — закатать.

О полезных свойствах рядовки

Грибы — уникальный диетический продукт, и рядовки — не исключение. Благодаря своему составу, более богатому, чем у овощей или злаков, они обладают массой полезных и необходимых свойств, которые мы рассмотрим ниже.

Знаете ли вы? Иногда рядовки образуют не только ряды, но и кольца, так называемые «ведьмины круги». Они возникают из-за того, что при одинаковых условиях грибница разрастается во все стороны с одной и той же скоростью.

Богатый химический состав рядовок представлен:

• витаминами (в наибольшем количестве группы В),
• минеральными веществами,
• аминокислотами,
• природными антибиотиками,
• флавоноидами,
• полисахаридами,
• фенолами.
• другими полезными органическими соединениями.

По характеристикам пищевой ценности продукт обладает низкой калорийностью (в 100 г содержится всего лишь 22 ккал), а также высоким уровнем белков и углеводов:

• белки — 46,19%;
• углеводы — 48,73%;
• жиры — 5,08%.

Полезные свойства грибов

Помимо своей низкой калорийности, что является плюсом для тех, кто соблюдает диету, рядовки хорошо влияют на состояние и работу пищеварительной системы.

Они активно участвуют в обновлении клеток печени, а также выводят из организма излишние вещества (токсины и шлаки), при этом оказывая антиоксидантное, иммуностимулирующее и антибактериальное воздействие.

Вред может нанести употребление:

• старых съедобных рядовок — из-за накопления в них тяжелых атмосферных загрязнений;
• условно-съедобных грибов в сыром виде;
• ядовитых представителей этого рода.

Среди противопоказаний можно назвать следующие:

• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• избыточная секреция соляной кислоты в желудке;
• хронические заболевания пищеварительной системы;
• нарушение сократительной функции, а также воспаление желчного пузыря;
• воспалительные процессы в поджелудочной железе.

Можно, но не рекомендуется употреблять рядовки детям, поскольку грибы и блюда из них плохо усваиваются организмом, тем более детским.

Важно! Злоупотребление даже качественными, съедобными грибами, может вызвать отравление или другие нарушения работы организма.

Таким образом, химический состав, характеристика и вкусовые качества гриба говорят о ценности и оригинальности этой закуски в маринованном виде. Знание основного и дополнительных рецептов обработки продукта позволит не только насладиться всем изыском блюда, но и добавить в него неповторимую изюминку в виде каких-либо особых ингредиентов.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

12 раз уже
помогла

Маринад для грибов – 10 рецептов на 1 литр воды с пошаговыми фото

Маринад для грибов представляет собой очень вкусную и простую в приготовлении вещь, благодаря которой у вас невероятно быстро на столе окажется тарелка с чудесной закуской. Принцип его приготовления везде похож, тем не менее небольшие изменения могут полностью изменить его вкус. Маринованные грибы с таким маринадом точно оценит ваша семья.

Содержание

1. Универсальный маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом
2. Вкусный маринад для шампиньонов на 1 литр воды
3. Маринад для грибов на 1 литр для белых грибов
4. Маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой
5. Вкусный маринад для рядовок на зиму
6. Маринад для маслят на 1 литр
7. Как приготовить маринад для опят на зиму?
8. Простой маринад для груздей на 1 литр
9. Вкусный маринад для вешенок
10. Простой рецепт маринада для грибов синеножек

Сообщить об ошибке

Универсальный маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом

В кастрюлю наливается вода, в которую добавляется сахар, соль и всё доводится до кипения. Затем туда отправляется уксус, пряности и маринад кипятится ещё 5 минут. Далее в нём провариваются грибы, которые потом раскладываются по банкам и закатываются на зиму. Получается вкусно и ароматно.

1. Для начала берём кастрюлю и наливаем туда воду. Она не должна быть маленькой, чтобы туда в дальнейшем поместились все грибы, которые мы прокипятим в маринаде. В воду добавляем две столовые ложки сахара.

2. Далее добавляем соль и ставим кастрюлю на огонь. Доводим раствор до кипения и варим, пока соль с сахаром полностью не растворятся.

3. В конце добавляем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы и кипятим всё ещё 5 минут, в конце вливаем уксус. В итоге получается очень вкусный и насыщенный маринад для любых грибов.

4. Теперь берём любые грибы, которые мы предварительно отвариваем, и варим их в маринаде примерно 10-15 минут.

5. Далее раскладываем всё по стерилизованным банкам, заливаем маринадом, закатываем, даём остыть и отправляем в тёмное место на хранение. Открываем грибы зимой и подаём к столу. Приятного аппетита!

---

Сообщить об ошибке

Вкусный маринад для шампиньонов на 1 литр воды

В кастрюлю наливается вода, в которую отправляется гвоздика, лавровый лист, тимьян, репчатый лук, винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец. Всё доводится до кипения, после чего туда отправляются грибы и варятся 15 минут. Шампиньоны раскладываются по банкам и закрываются крышками.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг.
• Гвоздика – 6 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Тимьян – 3 веточки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Уксус белый винный – 0.5 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошком – 10 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинаем с подготовки грибов. Шампиньоны для начала очищаем, срезаем кончики ножек, после чего тщательно промываем их под проточной водой и разрезаем на 4 части.

Шаг 2. Берём кастрюлю, наливаем туда воду и добавляем гвоздику, лавровый лист, тимьян, нашинкованный полукольцами репчатый лук, белый винный уксус, соль, чеснок, сахарный песок и черный перец. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и даём повариться пару минут.

Шаг 3. Теперь отправляем туда подготовленные шампиньоны и варим их на небольшом огне в течение 15 минут.

Шаг 4. Банки, в которых будут храниться грибы предварительно стерилизуем любым удобным способом. Раскладываем по ним шампиньоны, заливаем их маринадом и плотно закрываем крышками.

Шаг 5. Даём грибам полностью остыть при комнатной температуре, после чего отправляем их в холодильник на 12 часов. Подаём готовое блюдо к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринад для грибов на 1 литр для белых грибов

Для начала, белые грибы отвариваются два раза. Затем варится маринад из воды, соли, сахара, перца, гвоздики и лаврового листа. Грибы раскладываются по банкам, в каждую добавляется уксус и всё заливается маринадом. Банки закатываются и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы белые – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 1 ст.л. (в каждую пол-литровую банку)
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Белые грибы перебираем, очищаем и хорошо промываем под проточной водой. Крупные грибы нарезаем средними кусочками и перекладываем всё в кастрюлю. Заливаем водой, доводим до кипения, убираем пену и варим 20 минут.

Шаг 2. Далее приступаем к приготовлению маринада. Берём кастрюлю, наливаем туда воду, добавляем соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Отправляем на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут.

Шаг 3. При помощи шумовки раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, наполняя чуть больше половины.

Шаг 4. Далее в каждую из банок добавляем по столовой ложке уксуса, после чего заливаем грибы горячим маринадом.

Шаг 5. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Готовые грибы подаём к столу с репчатым луком и растительным маслом. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринад для грибов на зиму с лимонной кислотой

Грибы варятся 15 минут, после чего туда добавляется лимонная кислота, лавровый лист, черный перец горошком и гвоздика. Всё варится вместе ещё 5-6 минут, после чего грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закрываются крышками и оставляются до полного остывания. Получается очень вкусно и ароматно.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Кислота лимонная – 2/3 ч. л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика в бутонах – 4-6 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы хорошо промываем под проточной водой и очищаем. Мы использовали вешенки. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, доводим до кипения и отправляем туда грибы.

Шаг 2. Варим их в течение 15 минут, после чего добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.

Шаг 3. Следом добавляем сахарный песок, соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику и провариваем всё ещё 5-6 минут.

Шаг 4. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом. Закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в плед или покрывало и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 5. Готовые маринованные грибы подаём к столу в качестве закуски с нашинкованным репчатым луком и зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный маринад для рядовок на зиму

Для начала рядовки замачиваются, а потом отвариваются два раза. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахара, черного перца горошком, гвоздики и лаврового листа. Отваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом и закатываются. Получается очень вкусная и ароматная закуска.

Время готовки: 3 ч. 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Рядовки – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Уксус 9% – 1 ст.л. (в каждую пол-литровую банку)

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно перебираем рядовки от мусора. Затем перекладываем их в глубокую ёмкость, заливаем водой и промываем от песка. Далее наливаем свежую воду, насыпаем 100-150 гр. соли, размешиваем и оставляем на 30 минут, периодически перемешиваем. Повторяем этот процесс 3-4 раза, каждый раз меняя воду и добавляя соль.

Шаг 2. Перекладываем чистые грибы в кастрюлю, заливаем их водой и отправляем на огонь. Доводим до кипения и варим 30 минут. Образующуюся пену убираем. Далее откидываем грибы на дуршлаг и хорошо промываем. Затем возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим их ещё 1 час.

Шаг 3. В это время готовим маринад. В небольшую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Ставим всё на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут.

Шаг 4. Раскладываем рядовки по предварительно простерилизованным банкам при помощи шумовки и заливаем их горячим маринадом. В каждую банку добавляем по столовой ложке уксуса, после чего закатываем их крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания.

Шаг 5. Открываем маринованные рядовки зимой, перекладываем их в тарелку и подаём в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Маринад для маслят на 1 литр

Очищенные маслята отвариваются два раза по 10 минут. Отдельно варится маринад из воды, соли, сахарного песка, черного перца горошком и уксуса. Грибы раскладываются по банкам, заливаются горячим маринадом, после чего всё закрывается крышками и оставляется до полного остывания. Получается очень вкусно.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 20.

Ингредиенты:

• Маслята – 4 кг.
• Вода – 1 л.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.+1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем маслята, убираем весь мусор и очищаем. Затем тщательно промываем их под проточной водой.

Шаг 2. В большую кастрюлю наливаем воду, добавляем туда чайную ложку соли с уксусом, отправляем на огонь и доводим до кипения. Забрасываем туда грибы и варим их в течение 10-12 минут. После того, как они осядут на дно, сливаем воду и кипятим их ещё раз.

Шаг 3. В отдельной ёмкости готовим маринад. Наливаем туда воду, добавляем оставшуюся соль, сахарный песок и черный перец горошком. Доводим до кипения, добавляем столовую ложку уксуса и выключаем огонь.

Шаг 4. Раскладываем отваренные грибы по предварительно простерилизованным банкам.

Шаг 5. Заливаем маслята горячим маринадом, закрываем банки капроновыми крышками, закутываем в полотенце и оставляем до полного остывания. Храним грибы в холодном месте. Подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить маринад для опят на зиму?

Для начала опята отвариваются в соли, после чего промываются под проточной водой. Далее они отправляются в кипящий маринад из воды, уксуса, соли, черного перца горошком, лаврового листа и варятся в нём 15-20 минут. Затем грибы раскладываются по банкам и закатываются.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 15.

Ингредиенты:

• Опята – 2.5-3 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала перебираем грибы, после чего перекладываем их в подходящую ёмкость, заливаем холодной водой, хорошо промываем и откидываем на дуршлаг. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и добавляем соль в расчёте 0.5 ст.л. соли на литр жидкости.

Шаг 2. Ставим на огонь, доводим до кипения и сразу же откидываем опята на дуршлаг и промываем под проточной водой.

Шаг 3. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем туда воду и добавляем соль. Доводим до кипения, провариваем пару минут и добавляем столовую ложку уксуса. Обязательно снимаем пробу.

Шаг 4. Отправляем в горячий маринад отваренные опята, доводим до кипения и уменьшаем огонь до маленького. Добавляем туда лавровый лист с черным перцем горошком и варим грибы в течение 15-20 минут. По мере необходимости снимаем образующуюся пенку. Спустя необходимое время выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.

Шаг 5. С помощью половника раскладываем опята по предварительно простерилизованным банкам и заливаем их горячим маринадом. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенце или плед и оставляем до полного остывания.

Шаг 6. Храним маринованные грибы в прохладном месте. Открываем зимой и подаём их к столу в качестве закуски к основному блюду. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой маринад для груздей на 1 литр

Очищенные грузди заливаются водой и варятся 20 минут. В отдельной ёмкости готовится маринад из воды, лаврового листа, перца горошком, соли, сахара и уксуса. Туда отправляются грибы и всё варится вместе ещё 15 минут. Грузди раскладываются по банкам с чесноком, листьями смородины, вишни и закатываются.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Листья смородины – 1 шт.
• Листья вишни – 1 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала тщательно промываем грузди под проточной водой, после чего очищаем их и нарезаем средними кусочками.

Шаг 2. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим в течение 20 минут. В процессе варки снимаем образующуюся пену. Далее воду сливаем.

Шаг 3. В отдельной ёмкости делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда лавровый лист, перец черный горошком, соль, сахарный песок и уксус. Доводим всё до кипения, отправляем туда грибы и варим всё вместе ещё 15 минут.

Шаг 4. Банки предварительно стерилизуем любым удобным способом. На дно емкости выкладываем измельченный чеснок, листья смородины и вишни. Сверху выкладываем грузди и заливаем их горячим маринадом. Закатываем банки крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Шаг 5. Открываем готовые маринованные грузди зимой, перекладываем их на тарелку и подаём к столу в качестве закуски с зеленью. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Вкусный маринад для вешенок

Очищенные вешенки заливаются водой и варятся 20 минут. Затем отдельно готовится маринад из воды, соли, сахара, корицы, перца, лаврового листа, гвоздики, куда отправляются грибы. Далее туда добавляется уксус, всё варится ещё 15 минут, настаивается и раскладывается по банкам. Получается вкусно и ароматно.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Вешенки – 1.5 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус 6% – 100 мл.
• Корица молотая – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Гвоздика – 4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала очищаем вешенки, разбираем их на отдельные грибы и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Далее перекладываем их в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение 20 минут на небольшом огне. Снимаем образующуюся в процессе варки пену. Отваренные грибы откидываем на дуршлаг и даём стечь всей лишней жидкости.

Шаг 3. Теперь готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем туда соль, сахарный песок, молотую корицу, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Доводим до кипения и забрасываем туда вешенки.

Шаг 4. Провариваем грибы в маринаде 15 минут, после чего добавляем уксус и варим ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём грибам постоять примерно полчаса.

Шаг 5. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, заливаем их маринадом, закатываем крышками и оставляем до полного остывания. Храним их в холодном месте. Открываем зимой и подаём к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт маринада для грибов синеножек

Синеножки очищаются и два раза отвариваются. Далее они варятся ещё 5-7 минут в маринаде из воды, лавровых листьев, душистого и черного перца, гвоздики, соли и сахара. Затем всё раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается и оставляется до полного остывания. Получается невероятно вкусно.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Грибы синеножки – 1 кг.
• Вода – 3-4 л.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Уксус 9% – 40-50 мл.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Перец черный горошком – 7 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала очищаем синеножки. Для этого соскребаем фиолетовую часть на ножке при помощи ножа. Далее перекладываем их на дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой.

Шаг 2. Крупные грибы разрезаем на 3-4 части и перекладываем всё в кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 10-15 минут. Затем сливаем жидкость, заливаем синеножки чистой водой, снова доводим до кипения и варим ещё 10-15 минут.

Шаг 3. Теперь готовим маринад. В кастрюле кипятим воду, добавляем туда лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздику, соль и сахарный песок. Затем выкладываем туда грибы, доводим до кипения, вливаем уксус и варим всё 5-7 минут.

Шаг 4. Раскладываем грибы по предварительно простерилизованным банкам, заливаем их горячим маринадом и закатываем крышками. Закутываем всё в полотенце или плед и оставляем до полного остывания.

Шаг 5. Даём синеножкам настояться 3-5 дней и можем подавать их к столу с репчатым луком, зеленью или маслом, в качестве закуски. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Cooking Cove: рецепты для привередливых любителей маринованных огурцов

Главная Искусство и развлечения Cooking Cove: рецепты для привередливых едоков

Соленья для хлеба и масла

Барбара Белтрами

Если вы не привередливы в своих соленьях, вы должны быть таковыми, потому что нет никакого сравнения между домашними и коммерчески приготовленными. Хотя вам нужна непрерывная пара часов и несколько специальных единиц оборудования, чтобы «поставить» партию солений, как только вы потратите время и расходные материалы, вы зацепитесь и будете делать это каждый год.

Два великих момента кулинарного удовлетворения случаются сначала, когда вы слышите звук открывающихся крышек банок, чтобы выпустить воздух и вакуумировать банку, а затем, когда вы отходите в сторону и смотрите на ряд банок с маринованными огурцами, сидящих на вашем столе, как множество зеленых солдатиков. кладовая полка.

Вот список консервных принадлежностей, доступных в большинстве местных хозяйственных и сельскохозяйственных магазинов. Скорее всего, многие из этих вещей уже есть на вашей кухне.

Большая эмалированная кастрюля с полкой для консервов

Большая кастрюля для варки солений

Стеклянные банки с кольцевыми и куполообразными крышками

Большие ложки и половники

Острые ножи и овощечистки

Большой дуршлаг

Кухонные весы

Широкие-

Ложки с воронкой

Мерные чашки и 3 мерные чашки 0000

Марля

Таймер

Щипцы

Прихватки

Несколько предупредительных советов: Банки не должны быть расколотыми; овощи должны быть свежими и неиспорченными; после обработки банки должны быть плотно закрыты с небольшой вмятиной посередине крышки; банки, купола, кольца и инструменты должны быть предварительно стерилизованы в ванне с горячей водой или в посудомоечной машине в течение не менее 15 минут. Теперь, когда у вас есть все это вместе, вы готовы начать делать свои собственные соленья!

Соленья для хлеба с маслом

Соленья для хлеба с маслом

ВЫХОД: 7-8 пинтов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 фунта средних огурцов или огурцов Кирби, вымытых и нарезанных на маленькие белые ломтики ¹/₄ дюйма

3 190 90 жемчужный лук (можно замороженный)

1 зеленый сладкий перец, без сердцевины, без семян и нарезанный тонкими ломтиками

1 красный сладкий перец, без сердцевины, без семян и нарезанный тонкими ломтиками

½ стакана кошерной соли

3 литра ледяной воды

5 стаканов сахара

5 чашек яблочного уксуса

2 столовые ложки семян горчицы

1 чайная ложка сельдерейной соли

1 чайная ложка молотой куркумы

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка перца горошком

9000:2 . Добавьте соль, хорошо перемешайте и добавьте три литра ледяной воды. Накрыть и оставить на 4 часа. Наполните кастрюлю водой до указанного уровня, накройте крышкой и доведите до кипения. В большой кастрюле смешайте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения; дайте покипеть 3 минуты. Тем временем слейте овощи, тщательно промойте и снова слейте воду. Добавьте овощи в жидкость и снова доведите до кипения. Снять с огня и расфасовать в горячие литровые стерильные банки; оставьте ¼ дюйма над головой.

Влажным бумажным полотенцем протрите верхние и боковые края банок; щипцами наденьте купола на банки, затем навинтите кольца до упора; не затягивайте. Используя щипцы или прихватки, осторожно установите банки на приподнятую решетку консервного горшка, затем осторожно, стараясь не опрокинуть банки, опустите решетку в горячую воду, накройте крышкой и верните на огонь. Процесс (кипятить) в течение 10 до 15 минут. Выключите тепло.

С помощью щипцов или прихваток поднимите решетку и перенесите банки на жаропрочную поверхность. Когда вы вытащите их, вы, вероятно, услышите, как они хлопают, что означает, что они запечатаны. Пальцем проткните любые, у которых нет небольшого углубления посередине. Если они все еще имеют слегка приподнятую поверхность посередине после нескольких попыток вдавить их, отложите их в сторону, а когда они остынут, поставьте в холодильник и используйте в течение недели или двух.

Dill Pickles

Dill Pickles

Выход: приготовление около 7 пинт

Ингредиенты:

¾ чашка сахара

½ стакана кошерной соли

1 кварта белые винерали. специи для маринования

2 зубчика чеснока

35 средних огурцов Кирби, разрезанных вдоль пополам или нарезанных копьями

7-8 головок свежего укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовьте кастрюлю и решетку для консервирования, доведите до кипения в кипящей воде. Смешайте сахар, соль, уксус и воду в средней кастрюле. Завяжите специи для засолки и зубчики чеснока в марлевом мешочке и добавьте к смеси. Кипятить 15 минут; снять и выбросить мешок. Тем временем уложите огурцы в горячие стерилизованные литровые банки и добавьте в каждую банку по одному головке укропа; оставьте полдюйма над головой. Доведите уксусную смесь до сильного кипения и залейте огурцы горячим рассолом; оставьте ¼ дюйма над головой. Действуйте, как в выделенной курсивом части предыдущего рецепта.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Рецепты варенья, солений и приправ от Найджела Слейтера | Осенняя еда и питье

В это время года я убираю чернику, крыжовник и черную смородину в морозилку. Белка-магазин фруктов, которые явно сезонные, и их почти невозможно найти в проходах морозильной камеры. В разгар зимы я предпочитаю несезонную крошку из крыжовника или горячий компот из чернослива с кашей на завтрак. Но мой морозильник маленький и быстро заполняется.

Когда абрикосы наконец-то подешевели, я делаю банки с светящимся вареньем; когда персики в лучшем виде или запас кабачков и свеклы кажется бесконечным, я приготовлю джем или чатни. Если я найду дешевую поставку этих крошечных огурцов с сильным вкусом, которые так трудно отследить, они закончатся домашним рассолом с семенами фенхеля и укропом, который можно есть с сыром. Ряд блестящих банок, которых мне хватит на всю зиму.

Этим летом я вырастил лаванду и душистые герани, как никогда раньше (обычно я могу убить лавандовый куст с 20 шагов), поэтому их цветы и листья оказались в банках с сахаром, чтобы сделать ароматную посыпку для бисквитов или песочного печенья. Лепестки роз тоже.

Я не из тех поваров, которые готовят сотни баночек чатни или солений, но есть что-то восхитительное в том, чтобы открыть кухонный шкаф и найти переработанные банки из-под варенья, полные продуктов собственного производства. Рецепты, которые вы персонализировали на свой вкус. Домашний рассол может быть сладким или кислым, как вам нравится; варенье может быть более мягким, чем коммерческие рецепты, а жгучесть чили приправы можно настроить так, чтобы она работала на вас.

В какой-то степени здесь ведется уборка. Когда что-то появляется в таком изобилии, что оно падает в цене, я выжимаю из этого максимум, беру несколько дополнительных кабачков, чтобы сделать из них рассол, или второй и третий пакет слив, из которых можно сварить варенье. Тем не менее, я делаю все консервы как угощение, а не как способ избавиться от набитой тележкой фруктов или овощей. Баночка-другая персикового чатни или соленых огурцов с маслом — это все равно, что найти сокровище в шкафу, но я не хочу есть приправу из стручковой фасоли или варенье из кабачков в течение следующих шести месяцев.

Вы должны использовать стерилизованные банки для хранения всех консервов и солений. Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией/газовой отметкой 4. Снимите резиновые заглушки с банок для хранения, налейте в банки кипящую воду, осторожно опорожните их и оставьте сушиться вверх дном на противне или в форме для запекания. Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 15 минут, затем наполните и запечатайте по мере необходимости.

Джем из абрикосов и лепестков роз

Это один из немногих джемов, который я делаю каждый год. Моя версия мягче, чем большинство, которые вы можете купить, как джемы, которые вы найдете на Ближнем Востоке. Оставить плоды с косточками на ночь под одеялом из сахара — это уловка, которой стоит следовать. Сахар смягчает фрукты, что сокращает время приготовления, а вкус кажется более интенсивным. Используйте сахарный термометр с самого начала. Если у вас его нет, то охладите пару блюдец в холодильнике, прежде чем начать, и следуйте инструкциям здесь. Это вкусное мягкое варенье, но если вы хотите что-то более плотное, используйте консервирующий сахар с добавлением пектина. Убедитесь, что ваши розы из сада и неопрысканы.

Make 3 x 350 мл баночек для хранения
абрикос 1 кг, фирма, почти созревшие
ГАРНАЛИЧЕСКИЙ САЛ. , затем разрежьте пополам и удалите косточки. Положите фрукты в большую миску, затем посыпьте их сахарным песком. Разрежьте лимон пополам, выдавите сок на фрукты, затем перемешайте все большой ложкой, чтобы сахар пропитался соком. Накройте миску и оставьте на три-четыре часа или даже на ночь в прохладном месте.

Поставьте большую тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированной стали на слабый или умеренный огонь. Добавьте фрукты и сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть около 20 минут. Варенье готово, когда температура на сахарном термометре достигает 105 градусов. Как только температура будет достигнута, добавьте лепестки роз, разложите по стерилизованным банкам и плотно закупорьте.

Для проверки без термометра поставьте пару блюдец в холодильник. Когда плоды станут мягкими, на одну из холодных тарелок положите 1 чайную ложку варенья. Снова поставить в холодильник на 2 минуты и, если образовалась пенка, варенье готово.

Соленья для хлеба с маслом

Соленья для хлеба с маслом. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Меня искушало одно только восхитительно старомодное название, но я почувствовал, что должен попробовать приготовить этот кисло-сладкий огурец после того, как купил кустарную версию, цена которой была выше моей. хотел заплатить. Маленькие огурцы можно купить в турецких и ближневосточных продуктовых магазинах.

Включает 1 баночку для хранения объемом 750 мл и 1 банку меньшего размера
лук 250g, medium
small, crisp cucumbers 500g
salt 1½ tbsp
soft brown sugar 250g
malt vinegar 100ml
cider vinegar 300ml
ground turmeric 1 tsp
yellow mustard seeds 1 столовая ложка
черный перец горошком 1 чайная ложка
семена фенхеля 2 чайные ложки
сушеные хлопья чили ½ чайной ложки
стебли и цветы фенхеля горсть (по желанию)

Очистите лук, нарежьте его тонкими кольцами и положите в миску из нержавеющей стали или фарфора. Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 1 см, добавьте их к луку и посыпьте все солью. Накройте и оставьте на пару часов, на ночь у вас есть время.

Положите мягкий коричневый сахар, уксус, молотую куркуму, семена желтой горчицы, горошины перца, семена фенхеля, хлопья чили и стебли фенхеля и цветы, если вы их используете, в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Промойте огурец и лук в дуршлаге под струей холодной воды, чтобы удалить соль. Залейте овощи кипящим рассолом в миске, затем разложите по банкам и закатайте.

Приправа из свеклы и моркови

Приправа из свеклы и моркови. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Это что-то вроде размытой грани между приправой и чатни, и я не уверен, что есть большая разница, как вы их называете, но общее практическое правило заключается в том, что чатни содержит какие-то фрукты ( включая сушеные плоды винограда), а приправа больше основана на овощах, несколько тоньше по текстуре и готовится в течение более короткого времени.

Этот рецепт для тех, кто хочет избавиться от части урожая свеклы. Он имеет мягкий, острый хруст семян горчицы, и я добавляю его с овощным карри или ложкой к жареным бараньим лепешкам.

Makes a large jar, about 750ml
raw beetroot 325g
carrots 350g
ginger 50g
red chilli 1, medium hot
yellow mustard seeds 1 tsp
lemon 1
garlic 6 cloves
salt 1 tsp
black peppercorns 8
cider vinegar 200ml
soft brown sugar 175g

Peel and coarsely grate the beetroot, then put it in a medium кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Очистите и натрите на крупной терке морковь, затем добавьте к свекле.

Очистите имбирь, нарежьте его тонкими ломтиками (толщиной примерно с фунт монеты), затем нарежьте каждый ломтик на спички. Добавьте их к свекле и моркови, затем тонко нарежьте и добавьте перец чили. (Вы можете удалить семена или нет, как хотите — оставьте их для более острого вкуса.)

Смешайте семена горчицы, мелко натертую цедру лимона и очищенные целые зубчики чеснока. Добавьте чайную ложку соли и целые горошины перца. Разрежьте пополам и выжмите лимон и добавьте сок в кастрюлю вместе с уксусом и сахаром.

Доведите до кипения на умеренном огне, осторожно помешивая, пока сахар не растворится и все не станет глянцевым, затем кипятите, пока жидкость почти не исчезнет. Разложить по банкам и закатать. Это лучше всего хранить в холодильнике.

Персиковый чатни

Персиковый чатни. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Хорошее чатни с хорошим балансом уксусно-острых фруктов и глубокой сладости, что делает его хорошим для таких сыров, как каерфилли или правильно приготовленный фермерский чеддер. Он также идеально подходит для более твердого блюза.

1 банка для хранения 750 мл
персики 1 кг
лук 350 г
изюм золотистый 05 сахар

9 0vacodo

9 00000 1139 г 1139 г0006 250G
Смешные сухоффильсы ½ TSP
Желтая горчичная семена 2 TSP
Сидр уксус 150 мл
Malt Vinegar 150 мл
Cinmon Stick 9000 1, Block

. Discaintes. Если плод крупный, разрежьте каждую часть еще раз. Очистите и крупно нарежьте лук.

Положите фрукты и лук в большую стальную или эмалированную кастрюлю с толстым дном. Добавьте изюм, сахар, чили, семена горчицы, уксус и палочку корицы. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около 45 минут. Вы хотите, чтобы чатни был одновременно и кислым, и сладким на вкус, поэтому настройте его по своему вкусу, но стоит помнить, что аромат будет смягчаться по мере сохранения.

Разлить в горячие стерилизованные банки и плотно закрыть.

Розовая герань и лавандовый сахар

Розовая герань и лавандовый сахар. Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Эти сахара — простой, но эффективный способ использовать множество разновидностей душистых листьев герани (пеларгонии) или бутонов лаванды. Убедитесь, что ваши листья сухие и из сорта, который при растирании пахнет только розой или лимоном. (Если листья не напоминают вам рахат-лукум, не используйте их. ) Масла, присутствующие в листьях, будут мягко пахнуть вашим сахаром в течение следующих нескольких недель, оставляя вас с ароматными кристаллами, которые можно рассыпать по песочному или миндальному печенью. как они выходят из духовки, или над бисквитом.

Создание банки среднего размера
Гранулированный или заклинательный сахар 300G
Ароматические листья герена 12, маленькие или лавандовые бутоны 2 столовые стойки

Убедитесь, что в сахаре нет комоч, а то, что в сахар. ваши банки для хранения и листья или цветы полностью высохли. Сложите сахар и листья в банку для хранения, закройте и оставьте в сухом темном месте на несколько дней, прежде чем открывать и использовать.

Если вы делаете лавандовый сахар, распределите бутоны лаванды через сахар и запечатайте. Просейте цветы перед использованием. (Если вы используете целые веточки лаванды, их легче удалить, чем сорванные цветы.