Солёные грибы в банке рецепт

8.789 285

Грибы свежие2 кг

Вода1 литр

Соль1 стол. ложка

Сахар1 чайн. ложка

Лавровый лист4 шт.

Чеснок5-6 зубчиков

Чёрный перец молотый8 шт.

Солёные грибы — классика, при готовке которых нужно соблюсти обязательные условия приготовления. Наш рецепт очень вкусный, но не моментальный, грибы будут готовы через 1-2 недели, в зависимости от условий хранения и температуры воздуха.

В моём случае это были лесные опята, которые мы собрали осенью. Температура на улице была не более 10 градусов цельсия.

Грибы чистим, моем, и отвариваем в слегка подсоленной воде. На 2 кг грибов беру 2 стакана холодной воды и 1 неполную чейную ложку соли, без горки.

Грибы отвариваем так:

• Опята, рядовки — 30 минут
• Белые грибы, подосиновики- 30 минут
• Подберёзовики — 20 минут
• Свинушки — 2-3 часа, пока грибы не потонут

Грибы отварить по инструкции выше, попробовать капельку той воды, в которой они варились.

Никакой горечи не должно чувствоваться, инаше все грибы выбрасываем и промываем рот очень тщательно. Если всё в порядке, идём дальше.

Далее берём остуженную кипячёную воду, грибы могут уже тоже поостыть, ничего страшного. Я, например, разбираюсь сначала с маринованными, а за это время отваренные и отложенные грибы для соления у меня остывают.

Хорошенько размешиваем рассол. В 1 литре воды 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара на 2 кг свежих грибов. Закладываем грибы в чистые стерилизованные банки.

На дно каждой банки кладу по паре лавровых листика и чёрный перец горошком. Далее половник грибов, потом чеснок (зубчики я режу поперёк, чтобы чесночок отдал свой вкус).

Так и продолжаю закладывать грибы, перемежая с чесноком, они лягут не плотно, так что в конце заливаю рассолом банку до самого верха, можно и с переливом.

Закрываю грибы чистыми пластиковыми крышками. И пару дней, если у вас ещё тепло, оставляю в доме. Затем ставлю грибы в погреб или в холодильник.

Храню до весны, но скушают их, конечно, быстрее! ))

ВНИМАНИЕ! Солёные грибы, как и солёные огурцы, имеют право помутнеть, это НЕ значит, что они пропали, наоборот, это признак, что их нужно ставить в погреб или холодильник или уже можно кушать. Это процесс брожения и никакого отношения к ботулизму он не имеет!

 

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Квашение, соление, мочение

Опубликовано: 30 сентября 2021

Создано: 30 сентября 2021

Обновлено: 01 ноября 2022

Подтопольники, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Содержание

• 1 Классический способ маринования
• 2 Консервированные грибы с лимонной цедрой
• 3 С горчицей
• 4 Горячий способ засолки

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

Продукты:

• рядовки — 1,5 — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• эссенция — 15 мл;
• лаврушка — 4 лита;
• перец горошек — 15 шт.;
• соцветия укропа;
• гвоздика — 5 соцветий;
• отфильтрованная вода — 1 л.

Порядок работы:

1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

Урожай подтопольников

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

Продукты:

• рядовка тополиная — 2,5 кг;
• отфильтрованная вода — 0,8 л;
• семена укропа — 20 г;
• цедра лимона — 25 г;
• соль каменная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

Продукты:

• подтопольники — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 60 г;
• горчичный порошок — 20 г;
• уксус столовый -45 мл;
• отфильтрованная жидкость — 1 л;
• соцветия укропа — 2-3 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

Продукты:

• грибы свежие — 1 кг;
• соль каменная — 60 г;
• соцветия укропа — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• корень хрена — 10 г;
• чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Читайте также

Огурцы с укропом по рецепту в банке

«Это был мой первый рецепт огурцов с укропом, который я когда-либо делала, и он до сих пор остается моим любимым. Мне нравится техника приготовления огурцов прямо в консервных банках, а не в кувшине. С тех пор я адаптировал этот метод к любые ферментированные соленые огурцы, которые я делаю. Это делает одну кварту соленых огурцов; вы просто умножаете рассол на количество литров огурцов, которые у вас есть. Я также использую этот рассол для приготовления маринованной смешанной зеленой фасоли, восковой фасоли и моркови, нарезанной на кусочки. того же общего размера и формы, что и бобы».

Скачать

фото Дженни Сандерс

Время готовности:

1009 часов

Ингредиенты:

7

Порции:

ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₂ стакан воды
• ¹ ⁄ ₂ стакан белого уксуса
• 1 ¹ ⁄ ₂ столовая ложка поваренной соли
• 2-3 семена укропа веточки
• 1-2 зубчик чеснока (по желанию)
• 1 сушеный острый перец (по желанию)
• 1 литр небольшого свежего огурца

направления

• Используя мягкую щетку для овощей, тщательно промойте огурцы в прохладной проточной воде. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка. Откажитесь от любых огурцов, которые ушиблены или повреждены.
• Поместите столько литровых банок, сколько вам нужно, в автоклав и залейте их водой; довести до кипения и варить 10 минут.
• Приготовьте рассол из воды, уксуса и соли; положить их в кастрюлю и нагревать, пока соль не растворится.
• Положите пару хороших головок семян укропа в каждую стерилизованную банку.
• Семенные головки должны быть хорошо сформированными, но еще зелеными.
• При желании добавьте зубчик чеснока и/или острый перец.
• Упакуйте банку с огурцами.
• Я считаю, что проще всего начать, положив банку на бок, выложив несколько крупных огурцов вдоль дна, а затем продолжая укладывать их сверху. Используйте конец большой деревянной ложки, чтобы аккуратно протолкнуть больше лепешек, как только он плотно войдет туда. Затем повторите со вторым рядом уложенных друг на друга кексов, выбирая те, которые поместятся, но не торчат слишком далеко в банке.
  Тогда может быть место, чтобы положить пару сверху.
• Залейте их горячим рассолом и сразу накройте стерилизованной крышкой.
• Не обрабатывать горячей водой.
• Храните банки на газетах на случай, если они переполнятся во время брожения.
• Можно открыть через 6 недель, но гораздо лучше через 6 месяцев!

Вопросы и ответы

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1-3 литровых банках: рецепты засолки с фото

Каждая семья знает и умеет готовить маринованные овощи. Хозяйки обмениваются рецептами, выбирают наиболее подходящий для своей семьи. Издавна праздничный стол ломился от разнообразных солений и маринадов. Среди них важное место всегда занимали огурцы, маринованные с лимонной кислотой или уксусом, замаринованные в бочке.

История приготовления этой закуски насчитывает несколько сотен лет. За это время накопилось множество рецептов и советов, как получить самые вкусные огурцы на зиму.

Содержание

• 1 Особенности заготовки огурцов с лимонной кислотой
• 2 Выбор и подготовка основных ингредиентов
• 3 Способы домашней консервации
  • 3.1 Простой рецепт 3-х литровой банки на зиму
  • 3.2 Без стерилизации 2-литровая банка
  • 3.3 Маринованные огурцы в 1-литровой банке
  • 3.4 С хреном и корой дуба
  • 3.5 С гвоздикой
  • 3.6 С морковью
  • 3.7 С тимьяном
  • 3,8 с горячим перцем
  • 3.9 с Tarragon
  • 3.10 с ягодами смородины
  • 3.11 с горчичными семенами
  • 3,12 с луком и чесноком
  • 3,13 в лаке
• 4.

Особенности уборки огурцов лимонной кислотой

Уксусная консервация более распространена, так как представители старого поколения хозяек практически всегда делали заготовки таким способом.

Сейчас много рецептов, в которых описывается приготовление маринадов с лимонной кислотой, аспирином, лимонным соком вместо уксуса. Вы можете попробовать их все, если хотите. Нет смысла спорить о вреде или пользе того или иного консерванта. Каждый предпочитает то, что вкуснее.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы получить вкусные маринованные огурцы, которые выдержат срок годности и не испортятся, нужно тщательно выбирать плоды для консервации. Они должны быть одного урожая, примерно одного размера.

Вы можете выбрать более мелкие огурцы (около 7-8 сантиметров в длину и 2 сантиметра в диаметре) для более хрустящих овощей. Если взять плоды длиной до 13 сантиметров и больше в диаметре, получится сочная закуска.

Отобрав необходимое количество огурцов, проверьте их целостность, исключите трещины на кожуре, удалите волоски на пупырышках. Для чистки овощей можно использовать обычные хлопчатобумажные перчатки. Необходимое количество плодов замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Чтобы огурцы получились хрустящими, их лучше подержать в очень холодной воде, несколько раз ее меняя. У лежащих в воде плодов удалите хвостики с обеих сторон для лучшего маринования.

Пока огурцы замачиваются в воде, нужно подготовить остальные ингредиенты по рецепту. Посуду, в которой будут закатывать овощи, следует вымыть содой или мылом и простерилизовать над паром. Делать заготовки на зиму можно в таких банках, которые будет удобно разместить в подвале, а после вскрытия не придется долго хранить в холодильнике. Подойдут одно-, полутора- или трехлитровые емкости. .

Методы домашней консервации

Рецепты засолки огурцов практически одинаковы. Домашние способы консервации могут отличаться наличием пряностей и специй, которые хозяйка кладет вместе с овощами. Для придания аромата иногда добавляют тимьян, смородину, эстрагон, чеснок и душистый перец.

Простой рецепт 3-х литровой банки на зиму

Этот рецепт выбирают те, кто впервые пробует засолить огурцы лимонной кислотой. Для засолки огурцов вам понадобится:

• 4 лавровых листа;
• 1 горошина черного перца;
• 3 веточки укропа;
• Болгарский перец;
• огурцы
• 60 г соли;
• лимонная кислота;
• 3 зубчика чеснока;
• вода.

Первое место лаврушка, всем перец, укроп. Вертикально хрустящие огурчики плотно утрамбовываются сверху, верхний ряд можно укладывать горизонтально, главное, чтобы они лежали вплотную друг к другу. Далее – заливаем кипятком и оставляем на некоторое время. Затем заливаем полученным маринадом, добавляем соль и кипятим 2 минуты.

Далее — добавить лимонную кислоту, зубчики чеснока и залить рассолом. Очень быстро свернуть, перевернуть, уложить в одеяло или одеяло. Чтобы стеклянная емкость не треснула при добавлении кипятка, можно подложить под дно лезвие ножа или перелить жидкость железной ложкой.

Без стерилизации для 2-литровой банки

Чтобы не стерилизовать огурцы после завивки, нужно внимательно отнестись к подготовке тары для засолки. Их можно простерилизовать над паром или обдать кипятком после мытья и поставить на некоторое время в духовку при низкой температуре. Ингредиенты на 2-литровую банку аналогичны предыдущему рецепту, только используются в меньшем количестве.

Залить кипятком, оставить на некоторое время, слить, залить новой водой. Выливаем все в кастрюлю, кипятим маринад, во все рецепты добавляется соль, сахарный песок и лимонная кислота!

Огурцы маринованные в 1 литровой банке

Огурцы, консервированные кусочками, получатся хрустящими и сочными. Для засолки потребуются:

• перец;
• укроп;
• лавровый лист;
• пара зубчиков чеснока;
• немного семян горчицы;
• огурцы, нарезанные ломтиками;
• вишня, смородина, дубовые листья;
• ягоды можжевельника.

Залить горячей водой, выдержать четверть часа. Перелить рассол в кастрюлю, вскипятить. Полученную жидкость разлить по банкам и закатать.

С хреном и корой дуба

При таком способе засолки получаются очень ароматные и вкусные огурцы. Чтобы получить маринад, трижды обдайте их кипятком и через десять минут перелейте жидкость в кастрюлю. Добавьте в банку сахар, лимонную кислоту и соль. Наполните банку рассолом и закрутите. Переверните завернутые контейнеры и дайте остыть.

С гвоздикой

Для засолки огурцов с гвоздикой выложить на дно все овощи и приправы, добавив гвоздику. Дважды залить кипятком на 5 минут. После маринада перелить в кастрюлю и довести до кипения. Залейте рассолом и закрутите.

С морковью

Состав:

• морковь;
• Перец сладкий и «светлый»;
• перец горошком;
• укроп;
• чеснок;
• листья смородины.

Для приготовления рассола для маринованных огурцов с морковью нужны только вода, соль и сахарный песок. Залейте овощи и приправы горячей водой, затем перелейте в кастрюлю и варите около 20 минут. Залить обратно кипятком.

С чабрецом

Для приготовления маринованных овощей с чабрецом необходимо:

• чабрец;
• лавровый лист;
• хрен;
• листы вишни и смородины.

Дважды залить водой на 5 минут. Залейте все кипятком и закройте крышкой.

С острым перцем

Ингредиенты, общие для любой такой закуски, с добавлением острого перца в этот список. Два раза залить плоды кипятком на четверть часа. Затем перелейте жидкость в кастрюлю. Закипятите рассол. Банки закройте и закрутите.

С эстрагоном

Для звучного хруста огурцов посолите их с эстрагоном. Для этого потребуются в том числе веточки эстрагона: Дальнейшие действия такие же, как и в предыдущем рецепте.

С ягодами смородины

Добавьте к стандартному набору приправ красную смородину. Дважды залить кипятком и выдержать 20 минут.