Макароны, запеченные с яйцом — рецепт кулинарного портала Oede.by

Добавить рецепт:

Продукты, входящие в рецепт

Продукт:		Количество:
1.	Молоко	50 грамм
2.	Яйцо куриное	40 грамм
3.	Макаронные изделия высшего сорта	52 грамма
4.	Масло сливочное несоленое	10 грамм

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

• Макаронные изделия — 52 г.
  
• Вода — 312 г.
  
• Яйца — 1 шт.
  
• Молоко — 50 г.
  
• Масло сливочное — 5 г.
• Масло сливочное — 5 г.
  

Что делать:

Сырые яйца смешивают с холодным молоком и добавляют соль 2 г. Этой смесью заливают отварные, заправленные сливочным маслом макароны, кладут в емкость, смазанную сливочным маслом (2 г от нормы), и запекают 10 мин.

При отпуске поливают сливочным маслом.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

Подпишитесь на рассылку

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство:

• Нет

Вкусные рецептики

вперед назад

Ключевые слова: завтрак, ужин, вторые блюда, из макарон, для духовки, основное блюдо, самостоятельное блюдо, блюда без мяса, лечебное питание, диета №7, с яйцом

Твитнуть

Акции, скидки, распродажи

Романтический ужин

Романтический ужин в ванной

Романтический ужин в японском стиле

Эротическая еда

что приготовить для пикника на природе, блюда для праздника на даче, диетические блюда на праздничный стол

Главная \ Рецепты \ Лучшие рецепты к праздничному столу \ Макароны «Штопор» со шпинатом и яйцом пашот

« Назад Макароны «Штопор» со шпинатом и яйцом пашот  18. 03.2017 10:38 Европейская кухня довольно разнообразна, при этом многие блюда в Европе становятся интернациональными, соединяя в себе ингредиенты и технологии, характерные для разных стран. Так, в немецких рецептах нередко можно встретить продукты, которые пришли к нам из Италии, Франции, Швейцарии, Нидерландов и других территориально близких стран. Приведенный ниже рецепт позаимствовал не только ингредиенты из других кухонь Европы, но и способы их приготовления.   Например, яйцо пашот – изначально французское блюдо, которое в переводе означает «яйцо, которое ошпарили кипятком». Благодаря особой технике приготовления, описанной ниже, желток приобретает приятную кремовую консистенцию, а белок становится плотным и очень нежным. Сами по себе яйца пашот достаточно нейтральны, однако в составе бутербродов и более сложных блюд они прекрасно раскрывают свой вкус. Что же касается сыров, то их это немецкое блюдо позаимствовало у Италии: молодая и сочная моцарелла органично сочетается со зрелым и пикантным пармезаном. А вот шпинат как раз очень немецкий ингредиент, он востребован в Германии почти так же как капуста, спаржа и зеленый горошек. Ингредиенты: Макароны «Штопор» 3 Glocken GENUSS PUR Korkzieher – 320 грамм Листья шпината (можно замороженные) – 400 г Чеснок – 2 зубчика Лук – 1 шт. Вяленые помидоры в масле – 80 г Сливочное масло – 1 ст. л. Бульон (можно овощной) – 300 мл Моцарелла – 1 головка (ориентировочно 125 г) Пармезан тертый – 60 г Уксус – 2 ст. л. Яйца – 4 шт. Соль, свежемолотый перец Молотый мускатный орех – 1 щепотка Способ приготовления: 1. Шпинат перебрать, вымыть и почистить. Лук и чеснок почистить, чеснок пропустить через пресс, лук и помидоры мелко нарезать.   2. Разогреть масло на сковороде, протушить лук с чесноком, добавить шпинат и протушить еще. Добавить туда же бульон и довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь и накрыть крышкой, тушить в течение 10 минут. Моцареллу процедить, мелко нарезать и смешать с пармезаном. Приготовить макароны согласно инструкции на упаковке.   3. Достаточное количество воды довести до кипения, добавить в нее уксус. Аккуратно разбить первое яйцо в половник, из которого медленно «слить» его в кипящую воду. Проделать ту же процедуру с остальными яйцами. Вместо половника можно поочередно разбивать яйца в глубокую тарелку, из которой потом выливать их в кипяток. Далее следует уменьшить огонь и варить яйца-пашот в течение 3-4 минут. Когда они будут готовы, следует их аккуратно вынуть из воды и дать немного обсохнуть.   4. Смешать макароны, нарезанные кубиками помидоры, смесь со шпинатом и луком, приправить все солью, перцем и мускатным орехом. Выложить макароны на тарелки, сверху положить яйцо пашот и посыпать смесью сыров.   Чтобы яйцо-пашот получилось аккуратным, можно создать в закипевшей воде «воронку» при помощи ложки и выливать яйцо в центр образовавшегося водоворота. Если все же не удастся избежать отделившихся «волокон», то их можно срезать при помощи кухонных ножниц.

Как приготовить свежую яичную пасту

Приготовление свежей пасты может показаться сложной задачей, но это простая роскошь, которой вы можете наслаждаться каждый день. Следуйте нашему пятиэтапному руководству и узнайте, как превратить основные ингредиенты в свежую пасту, используя только руки и скалку, как  nonna !
Наш рецепт основной яичной пасты, самой распространенной формы свежей пасты в Италии. Доведя это тесто до совершенства, поэкспериментируйте с различными формами и вариациями.*

Как приготовить свежее тесто для яичных макарон

Этот рецепт дает шесть порций пасты;
Рассмотрим одно яйцо и 3/4 стакана (или 100 граммов) муки на порцию.

3 стакана (400 г) небеленой универсальной муки или муки типа 00
4 больших яйца

1

Сформировать шар. На мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку горкой. Сделайте колодец в центре насыпи. В небольшой миске взбейте яйца вилкой, пока они не смешаются, а затем вылейте их в углубление. Продолжайте взбивать яичную смесь вилкой, постепенно втягивая муку со стенок лунки, пока яйцо не впитается в муку. При необходимости смочите руки под краном и продолжайте месить тесто. Когда тесто сформируется, вымойте руки и рабочую поверхность.

2

Месить и месить (и месить).  Очистите рабочую поверхность, сначала соскребая ее скребком, а затем протирая влажной тканью или губкой. Снова слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Замесите тесто: вдавите ладонь глубоко в шар, держа пальцы высоко, затем надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто растянется и скатится под рукой, как большая ракушка. Перевернуть тесто, затем вдавить в тесто сначала костяшки одной руки, потом другой; сделайте это около десяти раз костяшками пальцев каждой руки. Затем повторите процесс растягивания и сминания, добавляя при необходимости больше муки, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто не станет гладким и шелковистым, в течение примерно 10-20 минут. Nota bene : погода, возраст муки, размер яиц и многие другие факторы могут влиять на текстуру теста. Если тесто сухое и рассыпчатое, сбрызните его небольшим количеством теплой воды, пока оно не станет эластичным. Если оно слишком влажное, добавляйте муку примерно по столовой ложке за раз, пока не справитесь. Скатайте тесто в гладкий шар.

3

Остальные. № Поместите тесто в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике — это чрезвычайно важный шаг, поэтому не пропускайте его!

4

Рулон. Сформируйте из теста грубый круг. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность. С помощью скалки начните раскатывать тесто, как корку из теста, начиная с центра и раскатывая от себя к внешнему краю. Поверните тесто на четверть оборота и повторите, работая по кругу. Посыпьте небольшое количество муки на тесто всякий раз, когда оно начинает прилипать к поверхности или к скалке. Нажимайте скалкой от себя, продолжая переворачивать тесто между рулетами, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма. Итальянская традиция требует, чтобы лист теста был достаточно прозрачным, чтобы под ним можно было читать газету (поскольку это не очень гигиенично, сделайте то же самое рукой – вы должны видеть ее за листом теста).

5

Форма. От равиоли до тальони — сотни форм свежей пасты. Для простой тальятелле ручной нарезки аккуратно прокатайте лист теста вокруг скалки и снимите его на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте рулет теста на полоски нужной ширины, затем аккуратно поднимите их в воздух и бросьте на кухонное полотенце, разделив. Повторите с оставшимися листами теста.

6

Повар. Паста из свежих яиц готовится быстро (примерно 1–2 минуты). Как только он поднимется на поверхность сильно подсоленной воды для варки, он, скорее всего, готов. Готовность покажет вкусовая проба.

7

Подача.  Каждый сорт и форма пасты уникальным образом сочетаются с различными соусами. Ленты тальятелле восхитительны с более тяжелым соусом из мяса или сезонных овощей.

Как замесить тесто

Существует так много творческих способов приготовления свежей пасты! Ниже приведены лишь несколько примеров, но вы можете сделать это самостоятельно.

Паста с зеленым шпинатом: Используйте около ¼ фунта свежего шпината на яйцо/порцию. Отварите шпинат в кипящей воде, пока он не завянет (всего минуту или две). Выжмите шпинат насухо, затем нарежьте как можно мельче. Добавьте его в муку с яйцами на шаге 1 и продолжайте. Подавать с мясными соусами.

Паста с чернилами черного кальмара:  Используйте примерно 1 столовую ложку чернил кальмара на яйцо/порцию. Добавьте чернила кальмара в муку с яйцами на шаге 1 и продолжайте. Подавайте с соусами из морепродуктов.

Чтобы быстро попробовать настоящую свежую пасту, посетите наши прилавки! Каждый день наши специалисты вручную формируют ассортимент свежей пасты, используя ингредиенты высочайшего качества. Найдите свой местный Eataly!

Последние статьи

• Наши лучшие итальянские соусы: 5 лучших соусов Eataly 

• Ключ к капрезе

• 5 вариантов сочетания джелато

Рецепт теста для пасты из свежих яиц

Рецепт теста для пасты из свежих яиц

Узнайте, как приготовить свежую пасту с итальянским шеф-поваром Нино Зоккали.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

• 330 г обычной (универсальной) муки плюс дополнительно для замеса
• 70 г манной крупы
• 0,5 ч.л. мелкой морской соли
• 4 яйца, выращенные на свободном выгуле, или органические яйца

• 11,6 унций обычной (универсальной) муки плюс дополнительно для замешивания
• 2,5 унции манной крупы
• 0,5 ч. л. мелкой морской соли
• 4 яйца, выращенные на свободном выгуле, или органические яйца

• 11,6 унций обычной (универсальной) муки плюс дополнительно для замешивания
• 2,5 унции мелкой манной крупы
• 0,5 ч.л. мелкой морской соли
• 4 яйца, выращенные на свободном выгуле, или органические яйца

Подробнее

• Кухня: Итальянская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время подготовки: 25 минут
• Время приготовления: 0 мин
• Количество порций: 6

Пошаговая инструкция

1. Смешайте муку, манную крупу и морскую соль и положите на рабочую поверхность или большую деревянную доску. Мука должна сформировать остроконечную горку.
2. Проделайте рукой отверстие в вершине насыпи, чтобы она напоминала вулкан. Это отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него могли «поместиться» яйца. Разбейте яйца в отверстие. Рукой или вилкой осторожно взбейте яйца, затем медленно введите муку в яичную смесь. Я делаю это, двигая рукой круговыми движениями, медленно добавляя муку с внутренней стенки насыпи. Не волнуйтесь, если тесто выглядит как беспорядок. Это нормально.
3. После полного смешивания вмешайте в тесто еще немного муки, если оно кажется немного влажным и липким. Отложите тесто в сторону и очистите рабочее место. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством свежей муки и продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут.
4. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут. Затем раскатайте макароны до желаемой толщины и нарежьте в желаемую форму.

Рецепт взят из Pasta Artigiana, автор Нино Зоккали. лазанья лио