Заготовки из мяса на месяц

Мясные заготовки на месяц в морозилку — уже давно пользуются большой популярностью среди современных хозяек. Если вы никогда не пробовали делать такие полуфабрикаты — очень рекомендую. Вы просто колоссально сэкономите время на кухне в течении всего последующего месяца. К тому же это довольно быстро и просто.

Заготовки можно делать из всего что вы любите — из овощей, рыбы, ягод и фруктов. Но в данной статье разберем именно мясные продукты. Думаю многие согласятся, что мясные блюда, как правило требуют больше всего времени и сил на их приготовление.

Кстати, еще один несомненный плюс — такие мясные заготовки получаются довольно экономными. Если у вас в морозилке есть домашние полуфабрикаты, вам не придется покупать первое попавшееся мясо лежащее на полках магазина.

Кроме того, домашние заготовки гораздо полезней мясных полуфабрикатов или различных колбасных изделий продающихся в супермаркетах. Вы знаете из чего приготовлены ваши заготовки и уверены в их качестве.

В общем, заготавливая такие продукты на своей кухне самостоятельно, мы видим одни плюсы. А если у вас дома есть мясорубка или комбайн — приготовить впрок много разных домашних заготовок не составит никакого труда.

Для начала стоит определиться, какие именно блюда любят в вашей семье больше всего. Какое мясо вы предпочитаете? Сколько мяса в вашей семье вам нужно для одного приема пищи. От этого и стоит строить свое меню. Мясо можно замораживать любое и в любом количестве на довольно долгий период. Главное чтоб для этого было место в морозилке. Но и учитывая довольно скромные габариты морозилок в стандартных холодильниках, можно сделать достаточно мясных заготовок.

Идея и смысл данной затеи в том, чтобы максимально облегчить себе процесс приготовления пищи в течении месяца. Конечно, подразумевается, что питаться вы будете не только из сделанных заготовок. Ведь обычно в течении недели, мы несколько раз обедаем или ужинаем в кафе. Периодически мы покупаем что-то вкусное и аппетитное с прилавка магазина. Плюс мало в какой семье едят только мясо и на обед и на ужин. В большинстве семей мясные блюда чередуют с рыбными, молочными, творожными, овощными, фруктовыми. К тому же, многие из нас любители различной выпечки — как сладкой, так и несладкой. Многие довольно часто покупают морепродукты, готовят десерты, запеканки, коктейли, блюда из яиц и так далее. А в остальное же время, как нельзя кстати придутся наши мясные заготовки.

Похожую статью про мясные и рыбные заготовки можно почитать тут.

Примеры заготовок из мяса

Давайте для начала перечислим, какие мясные заготовки можно вообще заморозить.

Вот список, того, что вы можете заготовить впрок из фарша:

• Пельмени
• Манты
• Голубцы
• Фаршированный перец
• Чебуреки
• Котлеты
• Фрикадельки
• Тефтели
• Блинчики с мясом
• Котлеты для бургеров
• Колбаски

И, конечно, вы можете впрок заморозить и сам фарш, разумно расфасовав его по разным контейнерам или пакетам. При этом сам фарш будет таким, как вам нравится. И из того мяса, которое вы любите. Из фарша можно приготовить массу различных блюд — соус для пасты, начинку для пиццы или пирога, буррито, запеканку, ленивые голубцы и прочее. Кроме того, фаршем можно быстро и легко нафаршировать картофель, кабачки, баклажаны, томаты.

А вот список замороженных полуфабрикатов из мяса:

• Заготовки для отбивных
• Нарезанные кусочки мяса на гуляш или рагу
• Разрезанные и подготовленные кусочки курицы — крылышки, ножки и бедрышки
• Мясные рулеты с начинками
• Кусочки для шашлыка
• Наггетсы

Кроме того, можно заморозить и мясной бульон. Это очень практично и сильно сэкономит вам время, если вы захотите сварить суп или борщ. В данном случае сварите очень крепкий бульон. Полностью остудите его. Разлейте по пластиковым стаканчикам и заморозьте. Далее, разведите такой бульон в закипевшей воде и основа для любого первого блюда готова.

Как видите список достаточно большой.

Самое простое это сделать котлеты, заготовки для отбивных и гуляша, а также расфасовать куриные части (крылья, бедра, голени) по количеству — на каждый прием пищи в вашей семье. Допустим, если для обеда или ужина вам нужно 3 бедра — по такому количеству и фасуйте.

Если в вашей семье очень любят пельмени, голубцы и чебуреки, тут уже придется повозиться и с тестом и с капустой. Зато налепив сразу много пельменей и завернув сразу большое количество голубцов, вы сможете в течении месяца не замешивать тесто и не покупать полуфабрикаты из супермаркета.

Возможно, многие удивятся зачем замораживать мясо для отбивных. Поверьте, это здорово экономит время. Вам не нужно нарезать мясо, очищать его от различных пленок, шкурок и лишнего жира, а затем отбивать.

Вы просто достаете уже нарезанные, отбитые кусочки мяса, кидаете их в микроволновку, чтобы разморозить, делаете быстрый кляр. Затем слегка промываете мясо, окунаете его в кляр и жарите на хорошо разогретой сковороде с двух сторон по 5-7 минут. Зависит от толщины мяса и от самого мяса — курица жариться очень быстро, свинина чуть дольше. И всё — практически полноценный прием пищи для всей семьи уже на столе. Достаточно быстро нарезать овощной салат или параллельно отварить спагетти, и обед или ужин готовы буквально за 15 минут!

Возможно, кто-то может удивиться нарезанным кусочкам мяса на гуляш. Опять же — это очень удобно. И конечно, из таких кусочков можно приготовить не только гуляш, а еще много разных блюд. Сделать рагу, запечь в духовке с картофелем, приготовить жаркое в горшочках или казанке, использовать такое мясо в супы, просто обжарить с луком и подать с любым гарниром. В общем вариантов масса. И опять же, вам не нужно это мясо нарезать, очищать от жира и пленок и после всего этого мыть еще кучу посуды, у вас все уже готово.

Пример экономных мясных заготовок

Если вы стараетесь питаться экономно и хотите подобрать для себя бюджетные блюда, заготовка мясных блюд впрок будет как нельзя кстати. Делая самостоятельно заготовки, вы экономите много средств.

Например, одни только пельмени налепленные самостоятельно, выходят достаточно экономным блюдом. И какие же, домашние пельмени вкусные!

Пример экономных заготовок из мяса:

• куриные котлеты с большим добавлением хлеба, лука и разных овощей
• фаршированный перец с бОльшим количеством риса, чем фарша
• голубцы, тефтели, фрикадельки — по такому же принципу, как и перец
• заготовки для отбивных из куриного филе
• купленная целиком курица и разделанная на несколько приемов пищи
• замороженные куриные субпродукты — печень, сердце, желудки
• фарш расфасованный по небольшим порциям, для приготовления пирожков, пирогов, макарон по-флотски и прочих бюджетных блюд

Стоит проявить немного фантазии — и уверена, вы сможете придумать другие интересные мясные заморозки, которые идеально подойдут под вкусовые предпочтения вашей семьи. Таким образом вы сэкономите и время и деньги. По-моему очень разумный подход.

Как правильно замораживать мясо для заготовок

Прежде чем отправлять сделанные заготовки в морозилку, стоит помнить несколько советов:

1. Все продукты прежде чем, отправить их в морозильную камеру, должны быть достаточно охлажденными. Можно даже вначале положить заготовки в холодильник, а потом уже заморозить.
2. Размораживать такие заготовки в идеале тоже постепенно. Если у вас есть время, достаньте мясо из морозилки и оставьте медленно размораживаться в холодильнике. Конечно, если времени нет — микроволновка вам в помощь.
3. Для хранения таких заготовок можно использовать ваккумные пакеты, пластиковые и стеклянные морозостойкие контейнеры. Ну или просто обычные пакеты.
4. Не забудьте подписать соответствующие пакеты с замороженными заготовками, чтобы не запутаться где что лежит. Особенно если таких заготовок у вас много.

Попробуйте хотя бы раз выделить время и приготовить мясные заготовки на месяц в морозилку. Уверена, вы останетесь в восторге и станете делать их постоянно. Это очень облегчает время на кухне. Возможно со временем вы станете замораживать не только мясо, но и рыбу, и овощи. Если на вашей кухне есть разные помощники — комбайн, мясорубка и прочие современные гаджеты, процесс приготовления таких заготовок, будет простым и быстрым.

9 способов сделать мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

10.11.2014 15:32

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 4 минуты

830740

Shutterstock.com

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого  старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: Как пожарить мясо →

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями.

Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Смотрите также:

• Секреты грамотного шашлыка: выбираем мясо и шампуры →
• Все на пикник: пять рецептов шашлыка и один гарнир →
• Кручу, верчу,шашлык хочу →

рецепты приготовления мясакак жарить

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Все на пикник: пять рецептов шашлыка и один гарнир
• 5 правил, которые сделают ваш шашлык вкусным, мягким и сочным
• Седло для стейков, окорок для котлет. Что готовят из разных частей барана
• Хитрость №148. Как пожарить красивую отбивную
• Хитрость №160. Улучшить вкус жирного мяса

Новости СМИ2

Мясная промышленность – экологические проблемы и решения

Производство мяса связано с тремя серьезными экологическими проблемами: получение кормов, переработка навоза и изменение климата.

Для выращивания мяса требуется огромное количество корма. Миллионы акров земли были распаханы под большие монокультурные поля, предназначенные для кормления скота. Вырубка лесов для сельского хозяйства является проблемой в Южной Америке, но Средний Запад теряет свои родные прерии и пастбища для сельского хозяйства. Преобразование естественной среды обитания в сельскохозяйственные угодья приводит к выбросам углекислого газа, способствуя изменению климата. Эти посевные поля обрабатывают токсичными химикатами и поливают удобрениями, обычно в больших количествах, чем могут использовать растения, оставляя все излишки для стока в окружающие водоемы. Если навоз не распыляется на поля, навоз обычно хранится в открытых лагунах, которые подвержены переполнению во время затопления или утечке из-за неисправностей. Это высвобождает вредные вещества, такие как антибиотики, бактерии, пестициды и тяжелые металлы, в окружающую среду. По мере разложения навоза выделяются выбросы, в том числе метан, аммиак и двуокись углерода, которые еще больше способствуют изменению климата. Вдобавок ко всему, скот выделяет метан (отрыжка) во время пищеварения, а дополнительные выбросы выделяются при переработке и транспортировке животных.

Вся цепочка поставок мясной промышленности способствует решению множества экологических проблем, влияющих на изменение климата и качество нашей воды.

Так что мы можем сделать?

Мы можем потребовать, чтобы корпоративное сельское хозяйство внедрило политику, необходимую для устойчивой цепочки поставок, И мы можем повлиять на их клиентов — продуктовые магазины, рестораны и предприятия общественного питания — чтобы они реализовали политику в своих собственных цепочках поставок, чтобы использовать только экологически чистые продукты.

Внедрение цепочки поставок

1. Экологически чистые источники кормов
   1. Выращивание всего мяса на кормах от поставщиков, поддающихся проверке, применяющих методы предотвращения загрязнения сельскохозяйственными стоками, эрозии почвы и очистки местной экосистемы по всей цепочке поставок.
   2. Участие в плане оптимизации питательных веществ для предотвращения чрезмерного применения удобрений
   3. Внедрение покровных культур и противоэрозийной обработки почвы для защиты здоровья почвы и уменьшения поверхностного стока
   4. Политика против расчистки природных экосистем
   5. Включение и поддержка различных севооборотов для улучшения здоровья почвы
2. Ответственное обращение с навозом
   1. Обеспечение централизованных перерабатывающих мощностей для переработки навоза
   2. Политика против размещения новых или расширения CAFO в водосборных бассейнах, уже классифицированных как «нарушенные» из-за загрязнения питательными веществами
3. Сокращение выбросов парниковых газов
   1. Ограниченные по времени цели по сокращению выбросов в цепочке поставок
   2. Требовать от поставщиков мяса сократить выбросы от прямых и контрактных поставщиков, а также производства кормов

Загрузите и поделитесь этим информационным бюллетенем

Руководство для начинающих с более чем 30 рецептами

Консервирование мяса — один из самых простых и универсальных способов сохранения мяса без охлаждения. Узнайте, как консервировать мясо в домашних условиях, включая говядину, свинину, курицу, оленину и многое другое.

Консервирование мяса в домашних условиях означает, что у вас есть готовый к употреблению белок длительного хранения в любой момент.

С домашними мясными консервами вам не нужно беспокоиться о перебоях в подаче электроэнергии, что разрушит морозильник, полный мяса, и вам не нужно размораживать консервы перед едой. В крайнем случае можно даже просто есть тушенку прямо из банки вилкой (хотя, конечно, лучше, если ее предварительно подогреть).

Низкое качество, жесткие нарезки нежны и вкусны после консервирования под давлением. Как будто они медленно тушатся весь день.

Какое мясо можно консервировать?

Большинство видов мяса можно консервировать в домашних условиях. Это включает в себя одомашненное мясо, выращенное на ферме, а также мясо дикой охоты.

Включает говядину, телятину, свинину, баранину, баранину, оленину, лося и медведя.

Мясо птицы и мелкой дичи также может быть консервировано, включая курицу, индейку, утку, гуся и кролика.

Цыпленок целый, разделанный для консервирования.

Большинство (хотя и не все) видов рыбы и моллюсков также можно консервировать, и я расскажу о них в отдельной статье, так как они немного более специфичны, когда речь идет о домашнем консервировании.

Единственный безопасный способ консервирования мяса – это автоклав , температура которого достигает 240 градусов по Фаренгейту. 

Консервные банки с кипящей водяной баней нельзя использовать для консервирования мяса, так как они нагреваются только до 212 градусов. Это хорошо для солений, джемов и приправ, но консервирование в водяной бане просто не нагревается настолько, чтобы безопасно сохранить продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо.

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, я настоятельно рекомендую прочитать мое руководство для начинающих по консервированию под давлением, прежде чем вы начнете.

Кроме того, убедитесь, что у вас есть скороварка (а не скороварка). Ваша кастрюля быстрого приготовления не подойдет для консервирования, и большинство электронных приборов для приготовления пищи под давлением тоже не работают.

Две наиболее распространенные марки автоклавов:

• Все американские автоклавы под давлением – взвешенные баллоны под давлением, которые прочны, просты в использовании и служат всю жизнь. Отсутствие необходимости замены прокладок или уплотнений и высокая производительность. Это то, что я использую.
• Контейнеры под давлением Presto — отлично подходят для начинающих, недороги и их легко найти. У них есть циферблатный манометр, что немного усложняет их использование, поскольку вам придется постоянно регулировать печь для поддержания надлежащего давления. У них также есть резиновые прокладки, которые необходимо регулярно заменять.

Добавление груза для консервирования 10 фунтов Давление в автоклав с избыточным давлением

Консервирование мяса

Люди часто спрашивают, готовите ли вы мясо перед консервированием? Так ли уж это необходимо, ведь в любом случае он будет готовиться под давлением в банке в течение длительного времени.

Мясо не нужно готовить перед консервированием, консервирование сырого мяса совершенно безопасно. Время консервирования и давление для мяса абсолютно одинаковы для сырых и горячих упаковок.

Главное отличие здесь в качестве. Если это мясо, которое вы хотите обжарить перед тушением, то я настоятельно рекомендую обжарить его перед консервированием.

Кусочки говядины для рагу, например, можно просто бросить в кастрюлю вместе с картофелем и морковью для тушеной говядины. Однако тушеное мясо будет намного вкуснее, если вы обжарите говядину перед тем, как добавить ее в рагу, даже если она будет медленно готовиться в кастрюле весь день.

Во всех случаях я рекомендую подрумянивать говядину, баранину, оленину и свинину. Птицу, однако, часто просто варят, не подрумянивая, и результаты прекрасны. О птице я расскажу отдельно, но в целом я бы предложил консервировать птицу в сыром виде и обжаривать (горячая упаковка) все остальные виды мяса.

Кусочки говядины в горячей упаковке для консервирования

Консервирование красного мяса (говядина, баранина, свинина, оленина и т.

д.)

Сюда входят Медвежья говядина, баранина, свинина, телятина, оленина, лось и козлятина (шевон).

Основные инструкции по консервированию мяса заключаются в том, чтобы подготовить мясо, сняв как можно больше жира и затем обжарив его в небольшом количестве масла. Мясо может быть крупными кусками (жаркое), небольшими кусочками тушеного мяса, стейками, полосками, рассыпчатой ​​мясной крошкой или формованными котлетами.

Как я уже говорил, просмотр не обязателен, но конечный результат намного лучше.

Кусочки с костями разрешены, хотя кости занимают много места в банках. Обычно это делается только для коротких говяжьих ребрышек, а другие отрубы обваливаются перед консервированием. Время консервирования и давление одинаковы для отрубов на кости и на кости. (Для птицы мясо на костях имеет разное время консервирования, о чем я расскажу отдельно).

Для Hot Pack горячее, только что обжаренное мясо упаковывается в банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Затем его заливают кипятком или мясным бульоном перед консервированием. (По-прежнему сохраняется свободное пространство в 1 дюйм.)  

Для Raw Pack мясо просто упаковывается в банки в сыром виде без добавления жидкости. Мясо выделяет жидкость во время приготовления и создает собственный бульон. Не забудьте оставить свободное пространство в 1 дюйм.

Если вы не знакомы с консервированием под давлением, пожалуйста, прочитайте мой учебник по консервированию под давлением или руководство по вашему конкретному консервному заводу, прежде чем начать.

Обычно процесс заключается в закрытии банок крышками, состоящими из двух частей, и загрузке их в предварительно нагретый автоклав. Закройте консервную банку, но пока не запечатывайте ее. Дайте пару выйти в течение 10 минут, чтобы убедиться, что камера полностью нагрета и заполнена паром, затем закройте камеру и доведите ее до давления.

После того, как давление в автоклаве достигнет заданного уровня, запустите таймер и поддерживайте давление, пока не истечет время консервирования.

Время консервирования и давление для консервирования мяса можно найти в таблице ниже. Всегда 75 минут для пинты и 90 минут для кварты, независимо от типа мяса и высоты. Давление регулируется в зависимости от вашей высоты, но время консервирования остается прежним.

Помимо мясных нарезок, вы также можете приготовить сосиски и гамбургеры, либо в виде раскрошенной упаковки, либо в виде котлет или звеньев. Убедитесь, что колбаса не содержит ингредиентов, не разрешенных для консервирования. А именно, в нем не должно быть муки, кукурузного крахмала, круп, загустителей любого рода, сливочного масла или молочных продуктов.

Процесс консервирования процеженного мясного бульона или бульона немного отличается, и я расскажу об этом отдельно.

Рецепты консервирования говядины (также баранины, баранины и козлятины)

Хотя говядина наиболее популярна для консервирования в США, вы также можете использовать баранину, баранину и козлятину в любом из этих рецептов.

Свинина, курица и другое мясо также подходят для этих рецептов с точки зрения безопасности, но они действительно были разработаны для красного мяса на основе приправ.

• Консервирование говядины
• Консервирование говяжьего фарша (или гамбургера)
• Консервирование чили кон карне (мясной чили)
• Консервирование соуса для пасты с мясом
• Консервирование начинки для мясного пирога
• Консервирование говяжьих ребрышек
• Консервирование тушеной говядины

Консервирование тушеной говядины

Рецепты консервирования свинины

Хотя время консервирования и давление такие же, как и для говядины, рецепты консервирования свинины, как правило, немного отличаются, потому что, честно говоря, это совершенно другое животное с совсем другим мясом.

Здесь больше жира, и приправы совсем другие, чем при работе с говядиной. Тем не менее, из соображений безопасности вы можете заменить любое мясо в этих рецептах.

• Консервирование котлет с сосисками
• Консервирование свиного фарша
• Консервирование рваной свинины
• Консервирование бостонской запеченной фасоли

Консервирование запеченной фасоли

Рецепты консервирования диких животных (оленины, медведя и т. д.)

Хотя кажется, что с дичью должно быть по-другому, на самом деле это то же самое, что и консервирование мяса, выращенного на ферме, по крайней мере, с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Следует отметить, что в большинстве руководств по консервированию рекомендуется избегать консервирования костей оленя и оленьего поголовья. Это потому, что точная природа «хронического истощения», болезни, переносимой некоторыми оленями, неизвестна. Они знают, что он не передается через мясо людям, но кости и другие ткани неясны.

По этой причине рекомендуется воздержаться от приготовления пищи на костях оленя. (Многие люди по-прежнему предпочитают оказывать давление на запасы оленины, но имейте в виду, что вы делаете это на свой страх и риск. )

• Консервирование оленины, лося и лося
• Консервный медведь

Консервирование птицы и кролика (курицы, индейки, утки, гуся и кролика)

В общем, время, давление и инструкции для консервирования птицы и кролика такие же, как и для консервирования другого мяса. Это по-прежнему 75 минут для пинты и 90 минут для кварты, при этом давление регулируется по высоте точно так же, как для пива и другого мяса.

Консервирование цыпленка

Основное отличие состоит в том, что, когда вы можете обвалять цыпленка с костями, например банку с куриными ножками, время консервирования сокращается.

Кости, особенно кости птицы и кролика, лучше проводят тепло, чем обычное мясо, и обеспечивают более быстрое проникновение тепла в центр банки.

При консервировании курицы или кролика время сокращается до 65 минут для пинты и 75 минут для кварты. См. таблицу ниже для давления с поправкой на высоту.

Важно отметить, что сокращенное время консервирования с костями применимо только к птице и кролику.  

Другое мясо иногда консервируется с костями, например, говяжьи короткие ребра, но вы должны использовать стандартное время консервирования «все мясо» (75 и 90 минут) для тех.

В то время как говядину и свинину иногда консервируют в виде фарша или колбасы, курицу обычно не делают просто потому, что это не лучшая колбаса. Тем не менее, если вы хотите консервировать куриные крошки или домашнюю куриную колбасу, это нормально, если они не содержат ингредиентов, которые нельзя консервировать (молочные продукты, мука и т. д.).

Хотя консервирование куриного фарша на самом деле не является чем-то особенным, консервирование остатков домашней птицы довольно распространено. Особенно консервирование остатков индейки после Дня благодарения.

Консервирование индейки

Рецепты консервирования птицы

Опять же, все эти рецепты можно использовать с любым типом мяса, приправы специально разработаны для курицы и другой птицы, но вы можете заменить их другими видами мяса.

Если вы заменяете красное мясо рецептом консервирования курицы с костями, убедитесь, что вы используете полное время консервирования (75 минут для пинты и 90 минут для кварты), а не указанное время консервирования с уменьшенным количеством костей. для курицы (65 и 75 минут).

Давление одинаковое и зависит только от высоты над уровнем моря, а не от вида мяса.

• Консервирование курицы и утки
• Консервирование мясного и овощного супа
• Консервирование тайской красной утки карри (или курицы)

Консервирование тайской красной утки карри

Консервирование мясного бульона и бульона

Бульон и бульон немного отличаются от консервирования самого мяса. Конечно, это по-прежнему низкокислотный корм, и его нужно консервировать под давлением, но время консервирования намного короче.

Тепло от автоклава может равномерно и быстро проникать в бульон и бульон, поскольку в смеси нет твердых веществ.

Это означает, что общее время консервирования мясного бульона намного меньше, чем консервирование мяса.

Говяжий бульон для консервирования

Приготовьте мясной бульон или бульон, как обычно, и обязательно отфильтруйте все твердые вещества. Мы используем марлю, чтобы получить все до последнего кусочка, в результате чего бульон становится более прозрачным.

Залейте кипящий бульон в литровые или литровые банки для консервирования, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Запечатайте крышками из 2 частей и загрузите в автоклав.

Обрабатывайте банки в течение 20 минут для получения пинты, 25 минут для кварты, регулируя давление в зависимости от высоты над уровнем моря с помощью приведенной ниже таблицы:

с чего начать:

• Костный бульон для консервирования (любого типа)
• Говяжий бульон для консервирования
• Консервный свиной бульон
• Мясной бульон для органов

У меня также есть руководство по приготовлению лучшего костного бульона, так что вы делаете работу правильно.

Консервирование рыбы и морепродуктов

Когда вы покидаете сушу для морских существ, процесс консервирования становится немного сложнее.