Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

Шаг 2

В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

Шаг 3

К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

Шаг 4

Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

Шаг 5

Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

Шаг 6

Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

Шаг 7

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

Шаг 8

Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.

Кстати

Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.

Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки. Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты

• спагетти (или другие виды пасты) 500 г
• фарш (говядина + свинина) 400 г
• лук 150-200 г
• морковь 150-200 г
• сельдерей 50-70 г (2 стебля)
• помидоры (можно консервированные) 500 г
• чеснок 3 зубчика
• вино красное сухое 150 г
• масло растительное 45 г (3 ст. ложки)
• соль

---

В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления

соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса. В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Приготовление

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

Паста болоньезе рецепт с фото

Привет из Италии, а именно из славного города Болонья, где и придумали знаменитое блюдо pasta alla Bolognese. При этом Болоньезе называют сам соус, а блюдо – паста с соусом Болоньезе. В качестве пасты выступает тальятелле, плоская лапша из яичного теста. Настоящая тальятелле имеет пористую структуру и отлично впитывает густой соус.

Но соус Болоньезе популярен не только на родине, а значит в качестве пасты гораздо чаще используют спагетти, просто из-за высокой распространенности. Большую популярность соус завоевал благодаря американским солдатам, которые во время Второй Мировой войны настолько полюбили питательное и простое блюдо, что увезли его рецепт домой. После этого рецепт менялся бесконечное количество раз, а блюдо стало завсегдатаем всех итальянских ресторанов «новой школы». Тонкостями приготовления Болоньезе поделятся магазины ДА!

В городе Болонья очень любят готовить. Тут родились такие кулинарные шедевры как классическая лазанья, многие сорта сыровяленых колбас, паста тальятелле и вареная колбаса мортаделла.

Хитрости из Италии

1. Паста играют ключевую роль. Старайтесь выбирать качественные макароны, исключительно из твердых сортов пшеницы. Сам вид пасты не так принципиален, при каноническом выборе стоит остановиться на тальятелле, также подойдут спагетти или пенне. Попробуйте марку Orecchio Oro, которую вы найдете только в дискаунтерах ДА!
2. При подготовке овощей режьте их как можно мельче. Овощная смесь должна превратиться при готовке в однородную массу.
3. Фарш лучше выбрать менее жирный, попробуйте марку Семь холмов.
4. Сорт помидоров не так важен, но они должны быть сочными и с выраженным вкусом.
5. Тушить соус нужно долго. Чем дольше соус пробудет на плите, тем нежней и полноценней он будет.
6. Забудьте про существование понятия «сильный огонь». Болоньезе готовится на слабом или среднем огне. Не позволяйте соусу закипеть, томите его.
7. Болоньезе можно настаивать в холодильнике, на следующий день будет еще вкусней. Но хранить соус более трех дней не стоит.
8. На финальном этапе приготовления не нужно замешивать пасту в соус. Подавайте пасту, а сверху полейте соусом.

Рецепт пасты с соусом Болоньезе

Ингредиенты:
● Паста Тальятелле или аналоги – 300 г.;
● Фарш говяжий – 250 г.;
● Помидоры свежие – 500-600 г.;
● Лук репчатый – 1 штука;
● Морковь – 1 штука;
● Сельдерей – 1 стебель;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Оливковое масло;
● Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим.

1. Нарезаем мелко лук и сельдерей. Морковь среднего размера натираем на средней терке. В сотейнике или воке разогреваем масло и обжариваем овощи – сначала лук, через минуту сельдерей, еще через минуту морковь. Жарим, пока овощи не станут мягкими.
2. На отдельной сковороде обжариваем фарш. Важно постоянно его помешивать и не допускать образования комочков. Жидкость полностью выпариваем и жарим до золотистого оттенка.
3. Обдаем кипятком помидоры и снимаем с них кожицу. Если найти качественные помидоры не удалось, то можно использовать консервированные целые томаты.
4. Добавляем готовый фарш и томаты в сотейник к овощам. Далее начинается самый важный процесс – тушение, на слабом огне, около часа. Стараемся постоянно помешивать и иногда подливаем воду. Если есть возможность, то лучше томить соус как можно дольше. В конце приготовления добавляем мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец.
5. Ближе к финалу начинаем подготавливать пасту. На 300 г. макарон понадобится примерно три литра подсоленной воды. Отваривать макароны нужно до состояния аль денте. Сливаем воду, немного сушим макароны на дуршлаге. Мыть пасту после приготовления противопоказано!
6. Готовую пасту выкладываем на тарелки для подачи и обильно поливаем горячим соусом. Для изыска можно посыпать тертым пармезаном. Вкусное итальянское блюдо готово.

Теперь вы убедились, что паста с соусом Болоньезе это не макароны по-флотски от итальянцев. Существует множество вариаций рецепта, но все они сходятся в том, что соус готовится долго, без кипения. Только тогда им можно наслаждаться в полной мере.

В магазинах ДА! вы всегда можете найти все ингредиенты из рецепта, включая говяжий фарш и свежие помидоры. Не забудьте и про качественное итальянское вино, для создания правильной атмосферы. Buon appetito!

10.02.2020

Спагетти с соусом Болоньезе — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

до 50 минут

Ингредиенты

Сливочное масло

50 г

Чеснок

2 зубчика

Стебель сельдерея

20 г

Белый репчатый лук

30 г

Говяжий фарш

500 г

Белое сухое вино

50 мл

Томаты в собственном соку без кожицы

300 г

Оливковое масло

20 мл

Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Чеснок и петрушку измельчите. Морковь, лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте пополам.
2. В чашу мультишефа влейте оливковое масло, положите морковь, лук, сельдерей, чеснок и петрушку. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, время 10 минут и нажмите Старт. Готовьте овощи, помешивая, 3 минуты. Затем добавьте фарш и обжаривайте до золотистого цвета. В конце приготовления добавьте вино, воду и помидоры, поперчите и посолите.
3. Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 30 минут, температуру 105°C и нажмите кнопку Старт. 
4. После окончания приготовления добавьте в соус сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте и переложите в отдельную емкость. 
5. Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти смешайте с соусом болоньезе. 
6. Подавайте, украсив листиками базилика или петрушки.

Техника

все Мультиварки

Рецепт пасты болоньезе — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Болоньезе — густой мясной соус к пасте, который в Италии называют ragù alla bolognese, а в самой Болонье и вовсе просто ragù. В аутентичный рецепт рагу алла болоньезе, зарегистрированный в Торговой палате Болоньи, входит панчетта и молоко, но прекрасная паста болоньезе получается и с более простым томатным соусом с мясом.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Главное, о чем следует помнить при приготовлении пасты болоньезе — этот соус требует терпения. Конечно, можно быстро обжарить покупной фарш, добавить томатную пасту — тяп, ляп и готово! Но правильный соус должен тушиться долго, чтобы вкус всех ингредиентов объединился в один и стал более концентрированным и насыщенным. И хотя паста болоньезе — дело небыстрое, никто не запретит вам приготовить сразу побольше соуса, чтобы вечером, вернувшись с работы, сделать вкусный ужин за то время, которое варится паста.

Рецепт пасты болоньезе

Сложность
средняяВремя
2 часа + 15 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г тальятелле или другой пасты

150 г говядины для фарша

300 г помидоров в собственном соку или пассаты

2 ст.л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 черешок сельдерея

1/2 сушёного острого перчика

150 мл красного вина

2 лавровых листа

1 ч.л. сушёного розмарина

несколько веточек петрушки

2 ст.л. тёртого пармезана

Паста болоньезе — классический рецепт пасты с мясным-соусом рагу, который не требует редких ингредиентов и всегда получается очень вкусным.

Алексей Онегин
паста, паста болоньезе, паста классический рецепт, рецепт пасты, итальянская кухня, рецепт
Паста
Итальянская кухня

360

4,85102

Для пасты болоньезе лучше брать не готовый фарш, а сделать его самостоятельно, причем не в мясорубке, а порубить топориком или тяжёлым ножом: так мясо не потеряет своих соков, а отдаст их в соус, и даже после долгого тушения сохранит текстуру. Но до фарша дело дойдёт не сразу: для начала поставьте сотейник на средний огонь, добавьте оливковое масло и обжарьте в нем мелко нарезанные лук, чеснок и сельдерей, а также измельчённый острый перчик, который итальянцы называют пепперончино. Конечно, все перчики разные и по жгучести, и по размеру, а вот острое любят далеко не все, так что с количеством определяйтесь сами — но не переборщите. Несколько минут спустя овощи должны стать прозрачными, не пригорев — для этого про них не нужно забывать, иногда помешивая.

Вот теперь добавьте фарш, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока весь фарш не покроется корочкой. Влейте бокал вина (или выпейте, или просто подумайте о чем-нибудь хорошем), затем добавьте томаты, лавровый лист и розмарин. Вместо сушёного мы могли бы использовать и свежий розмарин, он даёт более насыщенный и свежий вкус, но вытаскивать листики, застрявшие в зубах — то еще удовольствие. Перемешайте содержимое сотейника, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите в районе двух часов, приглядывая, чтобы жидкость не выкипела, иначе соус начнет пригорать.

Ближе к концу приготовления соуса попробуйте его, приправьте солью и чёрным перцем, добавьте мелко нарезанную петрушку, а затем отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкциям на упаковке. В Болонье вам подадут рагу с тальятелле или другой широкой пастой, например, феттуччине или паппарделле, также допустимо взять трубочки, например, пенне, но если вы у себя дома и вас никто не видит, используйте ту пасту, которая вам больше нравится. Слейте воду, добавьте соус к пасте (если он получился слишком густым — разбавьте его ложкой-другой той воды, в которой варилась паста) и как следует перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Ригатони с летним болоньезе рецепт

Поделиться с друзьями:

Летнее рагу болоньезе содержит массу помидоров и много ароматного базилика; вместе эти два ингредиента наполняют блюдо яркими вкусовыми и ароматными красками. Приготовьте рагу на основе говяжьего фарша с овощами и вмешайте в него отваренную пасту и сыр. Вместо более традиционных для болоньезе спагетти или тальятелле возьмите широкие трубочки ригатони. Благодаря своей форме они впитают в себя много соуса, и ваша паста станет настоящей вкусовой бомбой. Она быстро готовится из простых ингредиентов и подходит как для обычного семейного ужина, так и для особых случаев.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 580, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 9 г., белки 36 г., углеводы 65 г., клетчатка 5 г., холестерин 93 мг., натрий 521 мг., сахар 7 г.

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 280 гр. пасты ригатони (примерно 3 ст.)
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 2 небольшие моркови, нарезанные мелкими кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 450 гр. говяжьего фарша
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/4 ст. сухого белого вина
• 3 ст. помидоров черри разных цветов, разрезанных пополам
• 0,5 ст. свежего базилика, порванного
• 2 ст. л. тёртого пармезана + дополнительно для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Налейте в большую кастрюлю воду, подсолите и доведите до кипения. Добавьте макароны и отварите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте, около 12 минут. Отлейте отдельно 3/4 ст. воды из-под пасты, остальное слейте.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, морковь, чеснок, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 6-8 минут. Добавьте говяжий фарш, 1/4 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца и жарьте, разбивая мясо, пока оно не потемнеет, около 4 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, равномерно распределив все ингредиенты, 1 минуту.


3. Влейте вино и варите, пока вся жидкость почти полностью не выпарится, 1-2 минуты. Добавьте 0,5 ст. воды, в которой варилась паста, помидоры и половину базилика. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, при медленном кипении, пока помидоры не начнут лопаться и смесь не станет похожей на соус, 4-7 минут.
4. Добавьте в соус сыр, затем вмешайте макароны, соль и перец и перемешайте, добавив при необходимости больше воды, чтобы соус стал более жидким. Разложите пасту по тарелкам и посыпьте оставшимся базиликом и пармезаном.

Категории:

Спагетти болоньезе рецепт с фото пошагово

30 января 2015 г.

Добрый день!

Вот за что я люблю кулинарию, так это за возможность мгновенно переместиться в любой уголок нашей планетки. Буквально вчера мы были в прохладной Швеции, а сегодня уже наслаждаемся горячим вкусом знойной Италии!

Итак, спагетти болоньезе. Естественно, попытались сделать максимально аутентично, хотя и без пармезана. Получилось очень вкусно, хотя есть нюанс, который опишу в конце:

Продуктовый набор:

• Спагетти
• Фарш (говядина + свинина)
• Помидоры (свежие, или, поскольку не сезон, эти)
• Перец
• Лук
• Чеснок
• Красное вино
• Оливковое масло
• Тимьян
• Базилик
• Соль

Первым делом режем лук:…

…перец:

Если помидоры целые, то снимаем с них шкуру и мелко режем, или, что ещё лучше, протираем, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок давим и всё готовим к следующему этапу:

Берём сковороду, разогреваем масло и отправляем обжариваться фарш:

Примерно до такого состояния (минут десять):

Добавляем лук:

И чеснок:

Минут через пять, перец:

Продолжаем обжаривать, пока не уйдёт вода:

Добавляем томаты:

Перемешиваем, ждём:

Когда вода уйдет…

…выливаем красное вино:

Доводим до кипения и добавляем травушки:

Упариваем:..

…и накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на два часа:

Минут за пятнадцать до окончания ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, добавляем масло, солим и кидаем спагетти:

Варим как написано на упаковке (в моём случае 9 минут) и сливаем воду:

Бодро перемешиваем с соусом:

И подаём на стол:

А теперь обещанный нюанс. Бывалые едоки отметят, что в финале блюдо получилось суховатым. Нет той консистенции соуса, которым по сути и является болоньезе. А выход простой — на этапе после закладывания специй не нужно ждать пока вино и прочая вода испарится. Сразу накрывайте крышкой, тушите положенное время и получится именно тот болоньезе, которым так славится всеми нами любимая Эмилия-Романья со своей столицей Болоньей.

Приятного аппетита!

Паста Болоньезе Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1 большая луковица или 2 маленькие, нарезанные кубиками диаметром 2,5 см

2 большие моркови, нарезанные кубиками толщиной 0,5 дюйма

3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками толщиной 2,5 см

4 зубчика чеснока

Оливковое масло первого холодного отжима для сковороды

Кошерная соль

3 фунта молотого патрона, грудинки, круглой или комбинированной

2 стакана томатной пасты

3 чашки крепкого красного вина

Воды

3 лавровых листа

1 пучок тимьяна, перевязанный в пучок

1 фунт спагетти

1/2 стакана тертого пармезана-реджано

Оливковое масло высшего качества первого холодного отжима для отделки

Паста Болоньезе

Свежая паста феттучини в богато ароматном мясном соусе, эта паста Болоньезе — любимое блюдо всей семьи.

Паста Болоньезе, или паста с нежным и богато ароматным мясным и овощным соусом, — один из моих любимых воскресных семейных ужинов. Соус кипит на плите в течение нескольких часов, отчего в доме пахнет восхитительно и уютно — и это одно из тех блюд, которое на вкус просто так, как будто оно было приготовлено с любовью. Я предпочитаю свежий феттучини, который вы можете найти в холодильнике в большинстве супермаркетов, но он хорош с сушеным феттучини, ригатони или чем-то еще.

Что вам понадобится для приготовления пасты болоньезе

Прежде чем мы перейдем к пошаговым инструкциям, сделаем несколько замечаний об ингредиентах:

• Панчетта — это просто итальянский бекон. Вместо того, чтобы коптить, как американский бекон, его обрабатывают солью и специями, а затем сушат. Вы можете найти его в гастрономе в большинстве супермаркетов или предварительно нарезать и упаковать в проходе с охлажденными продуктами для гурманов, что значительно сэкономит время.
• Для вина используйте любое красное сухое (Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон и т. Д.) это недорогое, но достаточно хорошее, чтобы пить.

Как приготовить болоньезскую пасту

Положите лук в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.

Пульс, пока он не будет очень мелко нарезан, но не пюре.

Переложите лук в миску, затем добавьте морковь и сельдерей в кухонный комбайн.

Пульсировать до мелкой нарезки.

Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте смесь лука и овощей.

Готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 8 минут. Уменьшите огонь, если овощи начинают подрумяниваться.

Добавьте говяжий фарш, панчетту, соль и перец.

Готовьте на среднем или сильном огне, разбивая мясо деревянной ложкой, 5–10 минут, пока оно не перестанет быть розовым.

Добавьте красное вино и варите, пока жидкость почти не растворится, 1-2 минуты.

Добавьте бульон, измельченные помидоры и орегано.

Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне 1 час 30 минут.

Добавьте молоко.

Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне, пока молоко не впитается, около 35 минут. Если соус выглядит жирным, снимите жир сверху ложкой для супа. Накройте, чтобы согреться, пока будете готовить пасту.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду, оставив 1 стакан воды для пасты. Перемешайте макароны с соусом, постепенно добавляя оставшуюся воду для макарон, если макароны кажутся сухими. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Разложите макароны по сервировочным тарелкам и при необходимости посыпьте свежей зеленью. Передайте тертый пармезан Реджано за столом.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Паста Болоньезе

Свежая паста фетучини в богато ароматном мясном соусе, эта паста Болоньезе является любимым блюдом всей семьи.

Состав

• 2 средние желтые луковицы, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1 дюйм
• 2 очищенные и нарезанные кусочками моркови толщиной 1 дюйм
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
• 3 очень крупно нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1-1 / 3 фунта говяжьего фарша (85% постного мяса)
• 4 унции панчетты, мелко нарезанной
• 1 чайная ложка соли (плюс еще для пасты)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана красного сухого вина
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 банка (14 унций) измельченных помидоров (примерно 1-3 / 4 стакана)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 стакан цельного молока
• 1 фунт пасты
• Горсть нарезанного свежего базилика или петрушки для подачи (по желанию)
• Тёртый пармезан-реджано, для сервировки (по желанию)

Инструкции

1. Поместите лук в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.Взбивайте до очень мелкой нарезки, но не пюре. Переложите лук в отдельную миску, затем добавьте в кухонный комбайн морковь, сельдерей и чеснок. Взбейте до мелкой нарезки.
2. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте мелко нарезанный лук и смесь овощей и готовьте, часто помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Уменьшите огонь, если овощи начали подрумяниваться.
3. Добавьте говяжий фарш, панчетту, соль и перец и готовьте на среднем или сильном огне, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не перестанет быть розовым, 5–10 минут.
4. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не растворится, 1-2 минуты.
5. Добавьте бульон, измельченные помидоры и орегано. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть слегка приоткрытой крышкой и варить на медленном огне 1 час 30 минут.
6. Добавьте молоко в соус и перемешайте. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, пока молоко не впитается, а мясо не станет мягким, около 35 минут. Если соус выглядит жирным, снимите жир сверху ложкой для супа.Снимите сковороду с огня и накройте, чтобы согреться, пока будете готовить макароны.
7. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Перед тем как процедить, налейте 1 стакан воды для макарон в миску или мерный стакан и отставьте. Слейте воду из макарон, затем добавьте в соус. Перемешайте щипцами, постепенно добавляя оставшуюся воду для пасты, если паста кажется сухой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Разложите макароны по сервировочным тарелкам и при необходимости посыпьте свежей зеленью.Передайте тертый пармезан Реджано за столом.
8. Примечание: Мне нравятся свежие макаронные изделия марки Buitoni, которые продаются в холодильниках по этому рецепту в большинстве супермаркетов. Готовится быстро и имеет прекрасный вкус. (Но не волнуйтесь, если вы не можете его найти; подойдет любая паста.)
9. Инструкции по приготовлению: Соус можно приготовить заранее, за 3 дня. Дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем храните в закрытом контейнере в холодильнике. Разогрейте на среднем или слабом огне перед подачей на стол.
10. Инструкции по использованию в морозильной камере: Соус можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте в микроволновой печи или на плите, пока он не станет горячим.

Пара с

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• калорий: 717
• Жиры: 30 г
• Насыщенные жиры: 10 г
• Углеводы: 71 г
• Сахар: 10 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 36 г
• Натрий: 910 мг
• Холестерин: 85 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Лучший рецепт соуса Болоньезе медленного приготовления

Почему это работает

• Медленное обжаривание соуса в духовке экономит время на перемешивание и сохраняет все нежным, сохраняя при этом хорошо развитый коричневый вкус.
• Сочетание говядины, баранины, свинины, панчетты и куриной печени придает аромат и насыщенность, а желатин создает шелковистый соус с телом.
• Обработка жирными сливками и пармезаном превращает соус в эмульсию.
• Рыбный соус, добавленный в конце, усиливает нотки умами соуса.

Если есть что-то, что мне больше всего не хватает в Нью-Йорке (кроме пиццы), так это холодные снежные зимы. Не только потому, что я люблю холодные и снежные дни (люблю!), Но и больше потому, что в эти холодные морозные дни мясные, медленно приготовленные зимние блюда с ребрышками становятся еще вкуснее.И нет более мясного или более вкусного блюда, чем большой горшок тряпичной болоньезе.

Для меня это почти павловская реакция: как только я вижу первые снежинки зимы, мои ноги продвигаются к прилавку мясника, мои руки тянутся к моей самой большой голландской печи, а мои пальцы устремляются к деревянной ложке. (Как позволить всем трем делать это одновременно — это то, что мой мозг еще не выработал.)

Рагу Болоньезе — это блюдо, которое я готовлю в огромных количествах, взбиваю и отправляю членам семьи.Это блюдо, которое я попробую для приправы, затем попробую снова, затем еще раз, и, возможно, еще раз, чтобы убедиться, и, прежде чем я это осознаю, я съел пару порций прямо из кастрюли и испортил себе аппетит , только для того, чтобы обнаружить, что нет, мой аппетит к болоньезе все еще жив и растет, как только он попадает на обеденный стол.

Давайте сразу уясним одну вещь: когда я говорю «рагу болоньезе», я имею в виду истинное рагу *. Этот медленно приготовленный мясной соус почти полностью состоит из мяса с небольшим количеством вина, бульона и помидоров. , и молочные продукты, чтобы связать их вместе.Эти «спагетти-болоньезе», которые можно попробовать в Маленькой Италии или в британском пабе, приготовленные из говяжьего фарша, тушеного в соусе маринара, могут быть вкусными, но это совсем другой зверь.

* Конечно, даже сказать «настоящее раго» — нелепые слова. В зависимости от того, кого вы спросите, будь то повар из Болоньи или поваренная книга The Silver Spoon , рецепты сильно различаются. Но все согласны с тем, что соус должен быть мясным, с небольшими дополнительными ингредиентами, чтобы улучшить, а не конкурировать с этим мясом.

Моя любовь к Болоньезе началась еще тогда, когда я работал поваром в ресторане No.9 Park, флагманский ресторан Северной Италии и Новой Америки Барбары Линч в Бостоне. Одной из моих работ каждое утро на протяжении всей зимы было вытаскивать гигантское рондо, вмещающее более четырех конфорок, и делать партию тряпки болоньезе для следующего вечернего богослужения. (Мы, , всегда оставляем на ночь в коридоре, для лучшего вкуса.) Я бы осторожно поджарил три разных вида фарша, обжаривая лук, морковь, сельдерей, листья шалфея и куриную печень. отдельная кастрюля.Я смешивал их вместе, а затем тушил их все с телятиной и куриным бульоном, молоком, вином и небольшим количеством помидоров.

Через несколько часов он превратился в бархатно-гладкий соус, настолько богатый и сытный, что только самые жирные кусочки свежего паппарделле или тальятелле могли выдержать его.

На протяжении многих лет я настраивал и уточнял этот болонский рецепт, тестируя все возможные переменные, чтобы улучшить его вкус и текстуру и немного согласовать их с моими личными вкусами.Я придумал несколько вариаций на эту тему, в том числе эту лазанью по-болонски без ограничений.

Недавно я обнаружил, что духовка — лучший способ приготовить насыщенный и ароматный томатный соус медленного приготовления. Что, если бы я применил ту же технику в моем рецепте Болоньезе?

Какое мясо лучше всего для раго-болоньезе?

Болоньезе — это мясной соус, и выбор мяса — один из важнейших элементов. В парке № 9 Линч использовал смесь из телятины, свинины и баранины крупного помола.Почему? Телятина богата желатином, но не имеет вкуса. Придает готовому соусу шелковистую гладкую текстуру. Свинина с высоким содержанием жира и умеренным вкусом. Этот жир прекрасно превращается в готовый соус. Наконец, у баранины есть тонна вкуса, но довольно грубая текстура. Комбинируя все три, вы получите ароматную, жирную и шелковистую смесь — такую ​​же, как вы хотите в фрикадельках или мясном рулетах.

Но я всегда задавался вопросом: поскольку телятина довольно пресная (не говоря уже о том, что ее сложно найти), есть ли лучший способ смешать желатин и ? Я знал, что если избавлюсь от него, мне придется искать альтернативный источник желатина.Это усугублялось тем фактом, что, хотя в оригинальном рецепте используется бульон из телячьих костей, богатый желатином, у меня почти никогда не бывает дома , кроме куриного бульона, и я не собираюсь тратить день на приготовление бульона из телятины по рецепту, который занимает четыре часа самостоятельно.

Я попробовал следовать тому же рецепту, но заменил телятину на говяжий фарш и использовал 100% куриный бульон. Он был более ароматным, но соусу не хватало классической шелковистости. Решение? Просто добавьте желатин сам по себе.

Шесть полных пакетов желатина, расцветших на тонком курином бульоне, купленном в магазине, принесли достаточно тела, так что это было улучшение по сравнению с версией, обогащенной телячьим бульоном. Говяжий фарш улучшил вкус, а панчетта, ингредиент, часто встречающийся во многих рецептах рагу, привнесла еще больше аромата.

Какие преимущества панчетта предлагает по сравнению с обычным старым свиным фаршем? Вяленые мясные продукты являются более концентрированным источником глутаминовой и инозиновой кислот. Глутаминовая кислота, доступная в коммерческой форме в виде порошка глутамин натрия, представляет собой органическое соединение, содержащееся в колбасе, сырах и морепродуктах, которое в значительной степени отвечает за привкус умами (a.к.а. пикантный), в то время как инозиновая кислота действует как резервный певец, усиливая действие глутаминовой кислоты.

Я пробовал добавлять панчетту разными способами: измельчать ее, мелко нарезать в кухонном комбайне и добавлять простые кубики. Третий способ самый простой: он растворяется в соусе во время приготовления.

В оригинальном рецепте № 9 Park мясо готовится на отдельной сковороде, а не овощи. Такой вид разделенного на разделы приготовления пищи довольно распространен на кухне ресторана, так как приготовление с подобным — мясо с мясом и овощи с овощами — дает вам немедленный контроль над тем, сколько этих ингредиентов готовится при работе большими партиями.

Я не сторонник использования ненужных ресторанных приемов для домашнего использования, но в данном случае это хорошо работает, тем более, что я люблю делать свое тряпье большими партиями.

Как использовать печень в раго-болоньезе

Это подводит нас к тому, что многие люди, попробовавшие рецепт Барбары Линч, сочли бы ключевым элементом. Э-э … Barbara Lynch -pin, если хотите (извините): куриная печень. Это ингредиент, который Пеллегрино Артузи рекомендовал в своей кулинарной книге «Наука на кухне и искусство хорошо » 1891 года, которая включает в себя один из первых печатных рецептов раго Болоньезе.Куриная печень не входит во многие современные рецепты.

Печень придает вкусу и глубине соусу, который остается на заднем плане. Никто, попробовавший соус, никогда не заподозрит, что в нем есть печень, если только ему не случится откусить один кусок.

В ресторане я тщательно очищал и обрезал вены и соединительную ткань каждой печени, а затем мелко нарезал их вручную. Теперь мне легче смешать их в однородное пюре с помощью погружного блендера.

Какая лучшая жидкость для раго-болоньезе?

Теперь мы переходим к самому спорному элементу любого рецепта тряпичного болоньезе: жидкости. Мы употребляем вино? Белый или красный? А что с молоком? Действительно ли мясо остается нежным? А как насчет помидоров?

Я не могу правильно ответить ни на один из этих вопросов, но я, , могу, , сказать вам, что я обнаружил, дает наилучшие результаты, основанные на многолетнем тестировании, чтении, дегустации и исследованиях.

Во-первых: вино.

Практически не имеет значения, используете ли вы красный или белый цвет. Если вы начинаете с чего-то сухого и относительно без дуба, цвет вина мало влияет на окончательный вкус или внешний вид готового соуса.

Будь то красное или белое, вино — это важный элемент , который добавляет нотку яркости и кислотности, чтобы сбалансировать тяжесть мяса.

Помидоры — еще один кислотный элемент в смеси. Классический рецепт Silver Spoon не требует никакой другой жидкости, кроме томатной пасты и воды или бульона, чтобы разбавить его.Я предпочитаю использовать консервированные цельные очищенные помидоры, желательно качественные, например, импортные итальянские D.O.P. Сан-Марзанос.

Основную часть жидкости составляет бульон, обогащенный желатином. По мере того, как этот запас уменьшается, он становится более насыщенным как по вкусу, так и по текстуре.

А теперь самое спорное: молочные продукты.

Ладно, значит, это не , а спорно. Почти все современные рецепты рагу-болоньезе требуют употребления молочных продуктов в той или иной форме, будь то молоко или сливки.Что является спорным , так это то, какое влияние оказывают молочные продукты. Многие источники утверждают, что добавление молока в кастрюлю в начале процесса приготовления помогает сохранить мясо нежным, хотя очень немногие предлагают объяснение, почему.

Ближе всего к объяснению я смог найти этот отрывок из Cook’s Illustrated:

«Почему молоко делает мясо нежным? Обжаривание придает вкус, но также приводит к денатурированию белковых молекул в фарше. Когда белки раскручиваются, они соединяются, образуя более плотную сеть и вытесняя часть воды из мяса.Продолжительное кипячение позволяет частично абсорбировать жидкость. Но если вы пропустите подрумянивание и готовите мясо в молоке (или любой другой жидкости) с самого начала, вы ограничите температуру мяса примерно до 212 градусов. В результате мясо, приготовленное на молоке, не высыхает и не твердеет, а остается нежным ».

Если вы прочтете его внимательно, вы поймете, что в лучшем случае этот раздел, вероятно, следует переименовать в «Почему мясо, приготовленное в любой жидкости, остается более нежным, чем мясо, которое вы поджариваете?»

Я предпочитаю изучать науку старомодным способом: путем обычных экспериментов.Я приготовил несколько партий тряпки с разным соотношением жидкостей, от 100% молока до 100% бульона. Оказывается, жидкость, в которой вы готовите мясо, абсолютно не влияет на нежность результата. Мясо, приготовленное на бульоне, неотличимо от мяса, приготовленного на молоке.

Тем не менее, добавление молока к кулинарной жидкости и уменьшение его количества не влияет на конечный вкус тряпки, придавая ей более округлый профиль и более шелковистую текстуру. Возможно, именно шелковистость жидкости во рту заставляет некоторых людей думать, что само мясо более нежное?

В любом случае ясно, что добавление молока — это хорошо.

Как получить нежное и ароматное мясо

А теперь мы подошли к самому важному этапу процесса: долгому приготовлению. Обжаривание мяса придает вкус, но может сделать его жестче. Как добиться великолепного коричневатого вкуса, не превращая нежное мясо в сухой щебень?

Вся причина, по которой я был сильно взволнован до начала сезона Болоньезе в этом году, заключалась в том, что я разработал новую технику красного соуса, которая варила его в духовке, а не на плите.

Духовка не только обеспечивает более равномерный нагрев и лучшее обжаривание с меньшим беспорядком, но и создает восхитительные карамелизованные кусочки помидора на поверхности соуса и по краям кастрюли, которые вы можете снова добавить в готовый соус для более насыщенного вкуса. более глубокий, сложный аромат.

Что, если бы я проделал то же самое со своим болонским языком? Теоретически эта техника должна обеспечивать обильный аромат за счет потемнения посторонних белков и сахаров, прилипших к внутренним краям кастрюли, а также любых небольших кусочков мяса, выставленных на поверхности кипящего соуса, при этом подавляющее большинство мясо погруженное и нежное.

Разве вам не нравится, когда ваши теории в конечном итоге оправдываются в реальной жизни? Готовя соус в духовке и соскребая по краям во время приготовления, я получил готовый соус, который был упакован с ароматом обжаренного мяса, но все еще шелковистым и нежным.

Вот как должен выглядеть ваш соус, когда он будет готов. Вначале он будет водянистым и молочным, и по мере того, как он будет медленно готовиться в течение нескольких часов, эта жидкость в конечном итоге уменьшится настолько, что больше не сможет эмульгироваться с высвобожденным жиром из мяса. Когда этот жир образует толстый слой поверх сверхгустого соуса, можно продолжать.

Вернувшись в парк № 9, мы бросали соус в встроенный холодильник, чтобы он остыл, давая этому жиру застыть, чтобы мы могли удалить его и снова перемешать в отмеренном количестве при повторном нагревании каждого отдельного заказа.Дома я снимаю и выливаю из готового соуса все, кроме одной чашки — ровно столько, чтобы он получился насыщенным и ароматным, но не жирным на вкус. Это можно сделать сразу с жидким жиром или удалить твердый жир наверху после ночи, проведенной в холодильнике.

Сделайте рагу по-болонски еще более вкусным

Все идет хорошо, но мы еще не закончили.

В приготовленных овощах уже есть петрушка, но добавленная после приготовления свежая петрушка добавляет еще один оттенок травяного аромата.(Свежий шалфей, добавленный на этом этапе, подавляет.) Тертый пармезан также увеличивает умами соуса, помогая связать его.

Я люблю добавлять в соус немного жирных сливок. Это делает соус более насыщенным и помогает превратить его в эмульсию, позволяя той лишней чашке жира, которую вы сохранили, гармонично интегрироваться.

Посмотрите на этот великолепный блеск !.

Наконец, мы переходим к секретному ингредиенту. Если вы из Болоньи, сейчас хорошее время, чтобы отвести глаза: рыбный соус. Да, рыбный соус.Я говорю о соленой приправе из Юго-Восточной Азии, сделанной из ферментированных анчоусов.

С точки зрения вкуса это имеет смысл. Рыбный соус — это , наполненный глутаматами и инозинатами, о которых мы говорили ранее. Это придаст вашему готовому соусу непревзойденную мясистость, а , а не сделает его рыбным по вкусу. Более того, в итальянской кухне это не так уж и неуместно. Есть множество итальянских блюд, которые требуют улучшения мяса с помощью морепродуктов, богатых глутаматом.Ферментированные анчоусы широко используются в южно-итальянской кухне. И если мы посмотрим на древнеримскую историю, мы обнаружим, что рыбный соус похож на гарум, любимую приправу в то время, приготовленную, как вы уже догадались, из ферментированных анчоусов.

Так что же делать с таким соусом? Если вы хотите порадовать своих друзей и близких, подавайте его с лучшими свежими макаронами, которые вы можете приготовить или купить, желательно широкой и толстой формы, например паппарделле. (Вот трюк: купите свежую лапшу для лазаньи и нарежьте ее вручную на ленты толщиной в один дюйм.Также хорошо подойдут ребристые сухие макароны, такие как пенне ригате или ригатони.

Заправка для пасты в раго-болоньезе

Сварите макароны в хорошо подсоленной воде (и, что бы вам ни говорили, сделайте , а не , сделайте эту воду такой же соленой, как море, если вы хотите, чтобы ваши макароны были съедобными — море намного соленее, чем думают люди), затем слейте воду. , оставив немного крахмалистой жидкости. Верните его в кастрюлю, добавьте большую часть соуса, разбавьте его жидкостью для приготовления макарон и готовьте на сильном медленном огне около 30 секунд, пока соус не приобретет приятную консистенцию, покрывающую пасту.

Это тот вид соуса, который не только обещает вкус, пока вы его едите, но и заставляет весь ваш дом пахнуть чудесно в течение четырех-пяти часов, необходимых для приготовления, и в течение нескольких дней после того, как вы закончите. Это полностью опьяняет и вызывает привыкание.

Быстрая паста Болоньезе Рецепт | EatingWell

Рецепт был восхитителен !! Это было очень легко приготовить из всех свежих ингредиентов, которые у меня уже были под рукой. У меня было несколько свежих грибов, которые я хотел использовать, и мы сокращаем потребление мяса, поэтому я заменил мясо грибами, и я думаю, что они были даже лучше, поскольку я делал это раньше, ничего не меняя.Я тоже разрезал чеснок пополам, так как у нас большие луковицы чеснока, поэтому в прошлый раз было слишком чесночно. Определенно хозяин и муженек тоже любили это :-). Плюсы: много овощей и мало жира. Минусы: на самом деле никаких минусов, если только у вас нет кухонного комбайна, который помогает нарезать овощи.

Паста с богатым вкусом! Этот рецепт был НАСТОЛЬКО легким, а его ингредиенты лежат в моей кладовой! Я использовал свой измельчитель, чтобы нарезать овощи очень маленькими кубиками — размером с ластик карандаша. В любом случае я обжарил без оливкового масла (хотя оливковое масло — полезное для сердца масло!) В таком небольшом количестве.Я не ем красное мясо, поэтому вместо него использовала фарш из грудки индейки; это также будет хорошо с куриным фаршем или куриной колбасой. В последний раз я подавал свою семью на макаронах из цельнозерновой муки, и, чтобы сократить все возможные калории, я подавал свою на лапше Ширатаки феттучини, которую я жарил всухую (ключ к употреблению этой лапши!). Святая корова … это было действительно хорошо !! Плюсы: полный овощей, легко сделать быстро еще лучше на второй день

Любители макарон радуются Это прекрасный ужин с большим вкусом, но это не похоже на то, что вы едите хорошо.Я буду делать это снова и снова. Мое новое любимое блюдо из пасты. Плюсы: На вкус, как будто я только что поел в итальянском ресторане. Минусы: нарезать много овощей

Я приготовил это блюдо для своей семьи и своих разборчивых детей, которым оно очень понравилось. У меня не было под рукой сухого красного вина, поэтому я просто немного брызнула красным винным уксусом.

Отличное блюдо из пасты Было очень хорошо. Не так много мяса, но похоже, что в нем много мяса из-за овощей. Вкус очень хороший, и мужу тоже понравилось.Это хранитель. Плюсы: меньше мяса

Паста Болоньезе Рецепт | Эпический

Это совершенство! Наслоение вкусов, простота настоящих ингредиентов и райский запах в моем доме! Мои самые жесткие критики, подростки, на самом деле заходят на кухню, чтобы посмотреть, что делает мама, потому что запахи были таким приглашением. Люблю хороший болоньезе, и теперь это один из моих любимых! Спасибо, что поделился! Я виноват только в том, что у меня закончилось красное вино и я использую белое, но я намерен сделать это снова с красным, так как я уверен, что оно становится только лучше, но и с белым тоже очень хорошо 🙂

Действительно вкусно.Вы почувствуете подлинность этого рецепта. Ничто не кажется властным или недостаточно приправленным. Это просто, вкусно и по вкусу напоминает старинную страну!

Отличный рецепт. Никогда не использовал орекьетте с болоньезе, но он хорошо подходит для этого рецепта. Не пропустил бекон / панчетту и не пропустил. Действительно здорово!

Этот соус УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Я обязательно сделаю это снова. Я добавил слишком много соли, учитывая панчетту, и для меня время кипения было больше похоже на 1,25 часа, а не 30 минут, но это было действительно вкусно!

Я бы ничего не менял! Но в крайнем случае я использовала панчетту и молотую колбасу (сладкий итальянский фенхель), и это было ХОРОШО! Теперь я каждый раз добавляю по чайной ложке измельченных семян фенхеля!

Это БОЛОНСКИЙ рецепт НЕ маринара или соус для спагетти.Если вы хотите добавить пучок специй и убрать сливки и панчетту, то болоньезе делать не стоит. Мама мия! Это очень хороший ИСТИННЫЙ рецепт болоньезе.

Как и многие другие комментарии здесь, я накачал специи, добавив чеснок, свежий орегано, сушеный базилик и несколько других специй. Я использовал половину и половину вместо сливок и, вероятно, использовал бы меньше помидоров или, по крайней мере, жидкости. Варить на медленном огне в течение нескольких часов также является ключевым моментом.

Нам очень нравится этот соус !!! Мы кладем его на спагетти из тыквы вместо макарон из-за пищевой непереносимости.Рецепт делает многое !! Мой жених кладет остатки на ВСЕ !!

Это вкусный соус, но на вкус он не похож на болоньезе. Я думаю, что использование бекона / панчетты действительно подавляет блюдо и слишком много сливок. Я добавил орегано и томатную пасту в конце, чтобы вкус бекона был немного меньше. Я увеличил вдвое количество мяса для своего блюда, так как моя семья любит действительно мясной соус. Я не сталкивался с проблемами жидкого соуса, как другие, но мне пришлось варить на среднем огне, а не кипятить, чтобы действительно уменьшить соус.Если я сделаю это снова, я удалю бекон и сливки и добавлю немного чеснока.

Это ОЧЕНЬ хорошо! Попробовав приготовленный рецепт, я добавил немного соли и грибов — просто потому, что они нам нравятся. Это может свести на нет настоящий болоньезе, но это было хорошо :). Урожайность намного превышает указанные 6 порций. Я бы сказал, скорее, 16 порций по 1/2 чашки. Думаю, мы будем часто наслаждаться этим холодными зимними ночами — очень просто и немного элегантно в своей простоте.

Этот рецепт меня удивил, насколько он вкусен.Наилучший вкус после нескольких часов кипячения. Я знаю, что это один из немногих «настоящих» болонских соусов, в зависимости от региона, с некоторыми изменениями. Я сделал это с колбасной / сырной лазаньей. Великолепно, спасибо!

Я мог бы приготовить это, и это, наверное, вкусно. Просто знайте, что с этим повозились. В настоящей пасте Болоньезе используется только говядина (на самом деле, стейк из фаршированной юбки), без сливок (вместо этого — пониженное цельное молоко), а помидоры очень легкие — 5 столовых ложек. паста, самое большее.И он традиционно служил с тальятелле. В нем также не используется пармиджано-реджано, хотя я полагаю, что он мог бы, поскольку он происходит из того же региона. Мы, американцы, просто любим шутить и наваливать жир.

По крайней мере, по моему опыту и моему вкусу, белое вино работает лучше, чем красное. Что еще, пожалуйста, без бекона. Я бы тоже не стал использовать панчетту, но копченому привкусу бекона нет места в болонском соусе или почти во всем итальянском.

Слава богу, моя свекровь, которая показала мне, как это сделать, не читает, что люди делают с соусом ,,, Рецепт, который она мне показала, близок к этому, так почему люди думают, что следует его изменить «Я потерялся с мыслью, что это дано, и некоторые думают, что могут сделать это лучше» ЕГО СОЗДАЛИ ТАКЖЕ В течение 100 лет…научись ценить то, что делят !!!! или сходи на Рагу в бутылку и добавь в нее !!!! Кстати моя свекровь живет в БОЛОНЬЕ !!!!

Извините за просмотр дважды, но я хотел сказать, что, хотя этот обзор действительно включает сливки, он не тушится и даже не использует молоко.

Сырная паста «Болоньезе» на одну сковороду — вкуснятина

Вместо того, чтобы тратить целый день на приготовление подлинной версии итальянской классики, приготовьте эту сырную пасту по-болонски на одной сковороде.Это так же приятно и требует гораздо меньше мытья посуды. Это идеальное блюдо, которое можно добавить в ваш репертуар простых, приятных блюд с большим вкусом по будням.

Этот рецепт был первоначально опубликован 16 февраля 2015 года и был переиздан в августе 2020 года, чтобы добавить фотографии лучшего качества, повторно протестировать рецепт и добавить больше полезных советов.

Вы ненавидите мыть посуду? Я тоже. Я люблю готовить для своей семьи, но ненавижу убирать после еды.Кажется, что даже самые простые блюда создают огромную груду посуды рядом с раковиной.

Вот почему блюда из одной кастрюли или одной кастрюли так хороши. Я говорю о настоящих блюдах из одной кастрюли. Никакой суетливости «приготовьте это на сковороде, а затем уберите в миску, прежде чем добавлять этот другой ингредиент». Очень просто: приготовьте несколько ингредиентов, добавьте остальные и позвольте этому сделать свое дело. Все, что вам понадобится, это разделочная доска, нож, сковорода и лопатка (ладно, может быть, и терка).

Восхитительный аутентичный болонский язык может занять у вас весь день.Много времени и любви вкладывается в классический рецепт чудесно вкусного блюда, приготовленный итальянскими бабушками. Но это не значит, что вы не можете приготовить действительно вкусную версию всего за 30 минут. Вы можете получить удовольствие от этой утешительной трапезы без суеты.

Уловки для создания успешных макарон на одну кастрюлю

Самое замечательное в макаронных изделиях на одну сковороду — это то, что сама лапша впитывает так много аромата. Поскольку они готовятся прямо в соусе, они улавливают все элементы блюда.Но также может быть непросто добиться баланса соуса и пасты аль-денте при ее совместном приготовлении. Вот несколько советов, которые я усвоил:

Много жидкости

У макарон есть только соус, из которого впитывается жидкость — и этого нужно больше, чем вы думаете. В следующий раз, когда будете готовить макароны, сравните размер сухой лапши с приготовленной. Вы можете быть удивлены. Таким образом, вам нужно больше, чем просто томатный соус и немного вина, чтобы приготовить хорошую пасту на одну сковороду.

Впитать дополнительный соус с хлебом

К сожалению, с макаронами, приготовленными в одной кастрюле, нельзя просто слить жидкость, если паста нужной текстуры.Жидкость — это соус. Так что лучше выбрать соус, который по-прежнему хорош, даже если немного добавить пикантности. Болоньезе, конечно, идеально подходит для этого. Слишком много соуса? Просто используйте немного хлеба, чтобы пропитать остаток. Может быть, даже немного чесночного хлеба для дополнительного удовольствия.

Используйте бульон вместо воды

Я знаю, что заманчиво просто использовать воду, чтобы добавить дополнительную жидкость, которая вам нужна, но сделайте дополнительный шаг и вместо этого добавьте бульон. Таким образом, ваш соус не будет разбавлен. Он будет насыщенным и ароматным, а паста нежной и нежной.

Если вы устали в конце дня, но все же хотите приготовить здоровую и сытную еду для своей семьи, то вам подойдут блюда из одной кастрюли. Быстро, легко, не нужно мыть лишнюю посуду и приятно есть. Кроме того, если есть остатки, это идеальный вариант для обеда на следующий день! Вся эта награда за такой небольшой труд. Нет ничего лучше.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 3/4 стакана мелко нарезанной моркови
• 1 фунт (450 г) говяжьего фарша
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 стакана красного вина
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 28 унций.(800 г) банка нарезанных кубиками помидоров с соком
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1 стакан воды
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 12 унций. (340 г) макароны пенне из цельной пшеницы
• 3/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла, разделенного на части

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь и варите 2–3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.

• Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая на мелкие кусочки ложкой, пока не подрумянится, 4–5 минут. Добавьте сушеный орегано, базилик и хлопья красного перца.

• Затем добавьте красное вино и перемешайте. Добавьте Вустерширский соус и консервированные помидоры, перемешивая. Влейте жирные сливки. Перемешайте. Добавьте соль и перец.

• Залейте водой и доведите до кипения. Добавить макароны, хорошо перемешать. Накройте сковороду и готовьте, пока паста не станет мягкой, время от времени помешивая.

• Когда паста станет мягкой, осторожно добавьте тертый сыр пармезан и 1/2 стакана сыра моцарелла. Равномерно посыпьте сверху оставшуюся моцареллу. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой и дайте моцарелле растаять 2-3 минуты. Подавать немедленно.

Порция: 1 г | Калории: 388 ккал | Углеводы: 37,2 г | Белки: 26,2 г | Жиры: 14,5 г | Холестерин: 61,5 мг | Натрий: 576,7 мг | Сахар: 3,6 г

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: сырная паста болоньезе, паста на одну кастрюлю

Пищевая ценность

Сырная паста Болоньезе на одну кастрюлю

Количество на порцию (1 г)

калорий 388 Калорий в составе жира 131

% дневная стоимость *

Жир 14.5 г 22%

Холестерин 61,5 мг 21%

Натрий 576,7 мг 25%

Углеводы 37,2 г 12000

% Белок 26,2 г 52%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

BEST Spaghetti Bolognese (быстрый и легкий 30-минутный ужин в будние дни)

SPAGHETTI BOLOGNESE, КОТОРЫЕ БОГАТЫЕ И СЕРДЕЧНЫЕ, НА ВКУС КАК БЫЛО ТЯНУТЬСЯ ЧАСАМИ, НО НА ВАШЕМ СТОЛЕ МЕНЕЕ 30 МИНУТ!

Это спагетти Болонже — моя легкая версия для будних ночей, в которой пропущены часы варки и подаются итальянские мясные соусы с БОЛЬШИМ, жирным, сложным вкусом за СУПЕР МАЛЕНЬКОЕ! Этот божественный полудомашний соус для спагетти — любимый семейный рецепт, который я готовлю больше, чем ЛЮБОЙ ДРУГОЙ РЕЦЕПТ! Рецепт, который всегда приходит на помощь, когда вы не хотите готовить, но хотите, чтобы ваша еда была на вкус так, как будто она кипела часами, и БОНУС, она очень хорошо замораживается!

Рецепт спагетти Болоньезе

У меня признание.Как фуд-блогер, после того, как я отточил рецепт, чтобы поделиться, я почти никогда не делаю его снова. Вместо этого я либо экспериментирую и создаю следующий лучший рецепт, чтобы поделиться с вами, либо я слишком обгорел от готовки. Да, бывает. Как бы я ни жаждал лучшую в мире лазанью и маникотти, я предпочитаю гораздо более быстрые блюда, такие как феттучини с креветками, итальянская паста орзо в горшочке, тайская лапша, суп из лазаньи и, конечно же, спагетти-болоньезе в будние дни!

Я готовлю эти спагетти болоньезе больше, чем любой другой рецепт.период. Я не только жажду его сытного, богатого, мясистого соуса, наполненного ароматом, но он НАСТОЛЬКО легок и почти мгновенен, я не боюсь приготовить его на скорую руку, даже когда мне не хочется готовить АКА — чудо будничного вечера в заднем кармане.

Эти легкие спагетти-болоньезе приготовлены из обжаренного лука, чеснока, моркови, сельдерея и маринары в банках. Мы добавляем небольшую банку измельченных помидоров для объема и текстуры, немного бальзамического уксуса и сахара, чтобы добавить объемности, и много сушеных трав — базилика, петрушки, орегано и тимьяна, чтобы добавить больше аромата, и щепотку измельченных хлопьев красного перца, чтобы разбуди его немного.И от одного укуса ваши вкусовые рецепторы проснутся и завизжат от восторга!

Что такое спагетти болоньезе?

Bolongese назван в честь кулинарного стиля Болоньи, Италия. Соус Болоньез густой и мясистый, тушен с луком, морковью и сельдереем и часто приправлен вином, молоком или сливками. Так что, если вы ищете томатный жидкий соус, больше стиля маринара — это не то.

Теперь я не собираюсь утверждать, что это лучший рецепт соуса болоньезе, и это определенно не настоящий твердый соус болоньезе с панчеттой, который требует кипячения, стоя и перемешивания в течение всего дня, НО это на вкус как Это.

Из чего сделан соус Болоньезе?

Традиционные спагетти Болоньезе традиционно начинается с обжаривания софрито из лука, сельдерея и моркови вместе с рубленой или мелко нарезанной говядиной и свининой. Часто добавляют свежее томатное пюре, белое вино, куриный бульон и молоко или жирные сливки. Затем соус кипятят на медленном огне, чтобы получился плотный густой соус.

Что есть в Easy Spaghetti Bolognese?

В этом легком соусе для спагетти-болоньезе отсутствует свинина, вино и т. Д.И долгое кипение — но вы даже не почувствуете разницы!

Секрет лучших ЛЕГКИХ спагетти Болоньезе? Куриный бульон и соус маринара в банках качества (например, Barilla или Classico).

• Куриный бульон: Бульон заменяет куриный бульон, который не успевает уменьшиться в этом быстром и простом варианте, и придает соусу интенсивный аромат (заменяя соленую свинину), как если бы он был на медленном огне и сокращается весь день.
• Соус маринара в банках: Соус маринара в банках, напротив, кипел весь день — только не на вашей кухне. Качественный соус в банках заменяет вам большую часть работы (и времени) за счет использования качественных созревших в виноградной лозе помидоров и ароматных трав.
• Я обнаружил, что когда я использовал только томатный соус или только измельченные помидоры для приготовления домашнего соуса, требуется часов кипячения, чтобы развить аромат, а не просто вкус кислых помидоров, тогда как при использовании маринары в банках в Комбинация с другими ингредиентами создает полный вкус и текстуру, которые вы ожидаете от классических спагетти Болоньезе.

• Измельченные помидоры: В дополнение к маринаре мы добавляем измельченные помидоры (часто называемые измельченными помидорами в пюре), которые придают текстуру и аромат свежего томатного пюре. Уравновешиваем кислотность небольшим количеством сахара. Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений.
• Я рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются «целыми», поэтому лучше вылить их в миску и сначала раздавить руками.
• Чеснок: Чеснок необходим для ароматного болоньезе. Если вы любите чеснок, можете использовать больше чеснока. Для очень ленивого дня Спагетти Болоньезе можно заменить свежий чеснок 1 ½ чайной ложки чеснока, более или менее по вкусу.
• Приправы: Несмотря на то, что соусы Marinara в банках являются приправленными, мы разбавили их вкус, добавив измельченные помидоры. Мы хотим снова усилить общий вкус, добавив сушеный базилик, сушеную петрушку, сушеный орегано, сушеный тимьян и чайной ложки хлопьев красного перца.
• Я думаю, что красный перец добавляет правильную нотку спагетти-болоньезе, но вы можете полностью его опустить или добавить еще больше. Если вы не знаете, сколько красного перца добавить, начните с щепотки и добавьте еще по вкусу.

И вот как эти спагетти-болоньезе Weeknight могут быть на вашем столе через 30 минут и вкусить НАСТОЯЩЕЕ ХОРОШЕЕ. Чтобы очень быстро и легко перекусить, вы можете заморозить этот соус для спагетти-болоньезе Weeknight, и он все равно будет НАСТОЯЩИМ на вкус.

Как приготовить болгонские спагетти?

Чтобы приготовить спагетти-болоньезе, сначала нужно приготовить мясо, лук, морковь, сельдерей и чеснок.Добавьте маринару в банке, измельченные помидоры и все приправы.

Вы варите все это лакомство в течение 10 минут, затем добавьте ¼ стакана жирных сливок и тушите еще 5 минут.

Добавление жирных сливок определенно не является обязательным и встречается в более классических рецептах соуса болоньезе. Он добавляет сливочную насыщенность и округляет кислотность, но вы, безусловно, можете оставить его, если у вас нет его под рукой (как я часто не делаю) или вы пытаетесь сэкономить калории, и он все равно будет восхитительным на вкус.

Вы также можете опустить сельдерей и морковь, если у вас их нет или вы чувствуете себя очень ленивым, и эти спагетти-болоньезе по-будням по-прежнему будут восхитительными. обещать. Только обязательно украсьте пармезаном. Все становится лучше.

Божественные, успокаивающие, богатые и сложные спагетти «Болоньезе по будням» на вашем столе менее чем за 30 минут — приходите и получите!

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ СО СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ?

Спагетти Болоньезе великолепны только с большим зеленым салатом и чесночным хлебом.Нам также нравится:

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЕЗЕ ЗАРАНЕЕ?

Да! Спагетти Болоньезе на следующий день становится еще лучше, так как ароматы развиваются и сливаются, поэтому они идеально подходят для приготовления еды или ужина.

КАК ХРАНИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕ?

Храните спагетти отдельно от соуса болоньезе, иначе паста впитает влагу из соуса.

Для хранения смешайте спагетти с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались.Храните в пластиковом пакете или герметичном контейнере размером с морозильную камеру.

Перелейте болоньезе в герметичный контейнер. Будьте осторожны, это стекло или керамика, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕСЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

При правильном хранении Спагетти Болгонский хранится до 5 дней.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕ?

Соус Болоньезе замораживается исключительно хорошо, но я не рекомендую замораживать саму пасту, так как при разморозке она приобретет забавную консистенцию.Чтобы заморозить соус Болоньезе:

1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
2. Дайте соусу полностью остыть.
3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
5. Заморозка на срок до 3 месяцев.
6. Дайте соусу «Болоньезе» разморозиться в холодильнике на ночь.
7. Осторожно нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

Ищете более простые рецепты итальянской пасты?

Хотите попробовать этот рецепт спагетти-болоньезе?

Прикрепите его к доске УЖИН, МЯСО или МАКАРОНОВ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

Соус Болоньезе

• 1 фунт постного говяжьего фарша
• 1/2 мелко нарезанной луковицы
• 1 мелко нарезанная средняя морковь *
• 1 мелко нарезанный стебель сельдерея *
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 14 унций . банка измельченных помидоров
• 1 24 унции. качественный соус маринара в банке (традиционный Barilla или Classico)
• 1 1/2 чайных ложки бальзамического уксуса
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• 2 чайные ложки куриного бульона
• 1 / 2-1 чайная ложка сахара (по вкусу)
• 1 чайная ложка КАЖДОЙ соли , сушеный орегано, сушеная петрушка
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1 / 4-1 / 2 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили.(по желанию)

Добавить позже:

• 1/4 стакана жирных сливок (по желанию)

Гарнир

• свежая петрушка
• ЛОТЫ сыра пармезан

• Готовьте спагетти al dente в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед сливом оставьте ½ стакана воды для макарон. Перемешайте осушенные спагетти с небольшим количеством оливкового масла, чтобы лапша не прилипала друг к другу.

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте мясо, лук, морковь и сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится.

• Добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд. При необходимости слейте излишки смазки.

• Добавьте все оставшиеся ингредиенты «Болоньезского соуса» до густых сливок и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне без крышки 10 минут, периодически помешивая. Добавьте жирные сливки и продолжайте тушить 5 минут или пока соус не достигнет желаемой консистенции. Если вам нравится более жидкий соус, добавляйте немного оставшейся воды для пасты понемногу.

• Подайте соус болоньезе поверх спагетти и украсьте большим количеством пармезана!

* Морковь и сельдерей усиливают вкус этого Болоньезе, но соус все равно остается восхитительным, если у вас их нет под рукой. ** Густые сливки добавляют сливочной насыщенности и являются подлинным болонским оттенком, но это определенно не обязательно.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!

© Carlsbad Cravings Оригинал

.