Прага пошаговый рецепт с фото: Торт Прага пошаговый рецепт с фото

Содержание

пошаговый рецепт с фото и видео

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История торта «Прага»3 Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт3.1 Рецепт крема для торта4 Как…

«Пражский» торт известен многим из нас еще с детства, когда наши мамы и бабушки готовили его практически на все домашние праздники. Есть в нем что-то необычное, хотя, возможно, это банальная ностальгия по детству. Одним словом, хочу поделиться с вами классическим рецептом торта «Прага», который использует моя бабушка, ведь, по отзывам всех домашних, он имеет просто изумительный вкус.

  • Кухонная техника и инвентарь: миксер, глубокая чаша

Необходимые продукты

Мука 125 г
Сахар 150 г
Яйца 7 шт.
Сливочное масло 350 г
Какао в порошке 40 г
Сгущенное молоко 130 г
Горький шоколад 100 г
Джем для пропитки 50 г

История торта «Прага»

Торт «Прага», который многие из нас так часто готовят в домашних условиях, имеет несколько версий своего появления, но полностью достоверной считается только одна. Так, некоторые люди связывают появление десерта со столицей Чехии, где, по их мнению, он и был создан, а в Россию попал гораздо позже. Однако большинство исторических данных свидетельствуют о том, что история торта «Прага» в его классическом варианте берет свое начало в московском ресторане, названном «Прагой» в честь освобождения этого города от нацистов (о славе ресторана можно судить по имеющимся фото тех времен).

В этом месте работал известный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который нередко ездил в командировки в Европу для обмена опытом. В одной из таких поездок он попробовал торт,

очень похожий на австрийский «Захер», а по приезде домой дополнил его рецептуру и упростил процесс приготовления, подарив соотечественникам новую и изысканную «Прагу».

Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Весь процесс приготовления торта «Прага» можно разделить на три этапа: выпечку бисквитных коржей, приготовление крема и соединение коржей с последующим их украшением (используется глазурь). Итак, начнем с бисквита. Для его приготовления необходимо выполнить следующие действия

  1. Для начала берем куриные яйца (6 шт.), разбиваем их и аккуратно отделяем белки от желтков.
  2. Затем берем миксер и взбиваем желтки до образования пышной белой массы, а к белкам добавляем половину подготовленного сахара и отставляем в сторонку.
  3. Теперь берем чистую и сухую миску, переливаем в нее наши белки и продолжаем взбивать, медленно подсыпая оставшийся сахар.

    Взбивать белки нужно не меньше 5 минут до появления густой и плотной пены (только не переусердствуйте).

  4. Берем широкую лопатку и, соединив белки с желтками, хорошо перемешиваем полученный состав.
  5. Следом к яйцам нужно добавить муку (предварительно просеянную) и 30 г какао, снова хорошенько перемешивая все ингредиенты. Вмешивая муку, выполняем не круговые движения лопаткой, а движения снизу вверх, что позволит тесту сохранить воздушность.
  6. К полученной массе добавляем растопленное, но не горячее масло (40 г) и также аккуратно вмешиваем его лопаткой.
  7. Далее берем форму для выпекания коржей (смазывать ее ничем не нужно, достаточно просто застелить пергаментной бумагой) и выливаем в нее приготовленное тесто.
  8. Разогрев духовку до 190-200 градусов, помещаем в нее форму с тестом и выпекаем бисквит в течение 30 минут. Готовность проверяете деревянной шпажкой.
  9. По истечении этого времени форму нужно достать из духового шкафа и оставить на 10 минут остыть.
  10. Слегка остывший бисквит, необходимо осторожно изъять из формы и перевернуть вверх дном на решетку, оставив в таком положении до полного остывания.

Рецепт крема для торта

Пока бисквит для торта «Прага» остывает, следующим этапом нашего пошагового рецепта будет приготовление крема. Этот процесс также состоит из нескольких действий:

  1. В небольшой емкости необходимо смешать один желток и столовую ложку воды, добавив к ним сгущенное молоко и хорошо перемешав венчиком.
  2. Полученную массу помещаем на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем ее до загущения.
  3. Пока наша смесь будет остывать, берем мягкое масло (200 г) и взбиваем его миксером, постепенно добавляя к нему охлажденную массу.
  4. В конце взбивания добавляем какао, и крем можно считать готовым.

Остается только разрезать на три части остывший бисквит и перемазать его части кремом.

На этом приготовление торта «Прага» по вышеприведенному рецепту с фото можно было бы считать завершенным, но следует еще также пошагово рассказать об украшении этого кулинарного шедевра.

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

Как испечь коржи для торта «Прага» и приготовить крем, уже понятно, но это только половина успеха, ведь не менее важен эстетический вид описанного лакомства.

В классическом варианте его приготовления сразу после соединения коржей их поливают шоколадной глазурью, полученной путем топления шоколада. Для этого горький шоколад и оставшееся сливочное масло помещаем в чистую мисочку и ставим на водяную баню, периодически перемешивая до достижения однородного состояния.

Затем полученную глазурь для нашего торта «Прага» наливаем прямо на торт и лопаткой разравниваем шоколад по всей поверхности изделия.

Теперь остается только решить, как лучше украсить верхнюю часть торта «Прага». Мы с бабушкой оставляем немного шоколада и добавляем к нему еще кусочек масла, после чего ставим на водяную баню и повторяем процесс топления. Полученную смесь заливаем в обычный целлофановый пакетик и, сделав в нем дырочку, выполняем различные рисунки на поверхности торта. Также вы можете обрезать неровности коржа (если такие имеются) и присыпать часть выпечки оставшимся бисквитом.

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Прага»

Если вы уже узнавали ранее, как приготовить торт «Прага» в домашних условиях, то наверняка слышали, что его можно дополнительно пропитать джемом. Конечно, в классическом варианте бисквит ничем не пропитывается, но если вы любите мягкие, влажные торты (как мы), то можете смазать готовый торт любым имеющимся у вас джемом, главное, чтобы используемая масса была однородной и быстро застывала.

Однако если при выполнении этой задачи возникнут какие-либо трудности, то данный этап можно пропустить, поскольку пропитка для торта «Прага» — отнюдь необязательное условие.

Видеорецепт приготовления торта«Прага»

До недавнего времени я думала, что наш рецепт торта «Прага» используется достаточно редко, так как хозяйки уже давно внесли в изначальную рецептуру свои коррективы, однако не так давно наткнулась в сети на видео, где в точности описывается весь процесс приготовления этого вкусного тортика.

Пересмотрев его, я и для себя отметила некоторые нюансы выпечки: к примеру, даже магазинную муку лучше просеивать, и то два раза, добавив к ней щепотку соли и какао, ведь таким образом все ингредиенты соединят свои ароматы.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Как известно, совершенству нет предела, поэтому если вы можете рассказать о своих любимых рецептах приготовления торта «Прага», то я с удовольствием ознакомлюсь с ними. Возможно, используя небольшие доработки, получится улучшить изумительный вкус нашего любимого тортика.

Post Views: 216

Шоколадный торт «Прага» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу сегодня поделиться рецептом очень шоколадного и безумно вкусного тортика «Прага», или как его еще называют «Пражский». Это старая добрая классика, но слегка в современном исполнении. Коржи получаются влажные, с ярко выраженным шоколадным вкусом, крем на основе сливочного масла и сгущенного молока, а легкая кислинка абрикосового варенья прекрасно оттеняет сладость десерта. И эта вся радость называется Торт «Прага».

Ингредиенты

масло сливочное 140 г
мука миндальная 40 г
мука пшеничная 140 г
сахар 100 г
яйца 180 г
сливки 80 мл
какао порошок 30 г
разрыхлитель теста 8 г
шоколад темный 100 г
соль 4 г
желток яичный 60 г
молоко сгущенное 120 г
какао порошок 20 г
масло сливочное 200 г
соль 1 щепотка
сахар 75 г
вода 150 мл
ром 20 мл
шоколад темный 100 г
растительное масло 10 г
джем абрикосовый 70 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

Что нужно знать об ингредиентах :
Сливки от 30% жирности.
Шоколад темный, у меня 62% какао. Растопить.
Яйца и сливочное масло комнатной температуры.
Сухие ингредиенты просеять.

Для начала приготовим бисквит.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела.

Добавить яйца по одному каждый раз хорошо взбивая.

Затем сливки и сухие ингредиенты.

Все хорошо перемешать.

Добавить растопленный остывший шоколад.

Переложить в кольцо (форму). Размер формы 19 см. Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекаю до готовности.

Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой.

Даю немного остыть, вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном, чтобы слегка выровнять верхушку (минут 20) затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую пленку.

А тем временем приготовлю пропитку для бисквита.
Воду, сахар и ром соединяю и варю до полного растворения сахара. Даю остыть.

Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня абрикосовое. Пропускаю через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры.

Для крема нужно соединить желтки со сгущенным молоком и какао (просеянное). Варим на огне ниже среднего 5-7 минут. Масса должна быть около 60градусов. Снимаю с огня, даю полностью остыть.

Когда яично-шоколадная масса полностью остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.

Затем в 2-3 захода соединяю обе массы. Вот такой крем должен получится.

Вот такое пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе.

Разрезаю на 3 коржа. Вот приблизительно вот так:)

И приступаю к сборке.
На дно блюда кладу буквально столовую ложу крема чтобы тортик не ездил. Сверху корж. По краям прокладываю полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Пропитываю корж хорошо сиропом. Постарайтесь, чтобы в итоге сиропа не осталось. И сверху 2 с горкой хорошие столовые ложки крема. И так далее…

Самый верхний корж — дно бисквита, тогда верхушка будет ровной.

Сверху варенье и остатками крема выравниваю бока. Можно убрать в холодильник, пока готовится глазурь.

Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме : шоколад и растительное масло.

Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару ложек переложила в кондитерский мешок для полосочек. Выливаю сверху на слегка остывший тортик.

Сверху из кондитерского мешка наношу тоненькие полосочки (ранее отложенные 2 ст. л. шоколада), бисквитной крошкой обсыпаю бока.

Из крема делаю бордюрчик. Снимаю пергаментные полоски и убираю тортик хотя бы на пару часов пропитаться, а лучше на ночь.

И наш очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов.
А приготовить его совсем не сложно.

Плотные, влажные, насыщенно шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка…

и эта вся радость называется Торт «Прага».

Поделись рецептом с друзьями!

пошаговый рецепт с фото от Лизы Глинской

Как приготовить пражский торт

Продукты для торта «Прага»

Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18-20 см

Готовим бисквит

1. Яйца взбиваем с сахаром до появления рисунка: чем больше взбиваем, тем более воздушным будет бисквит


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Шоколадный торт по рецепту Эрны Кефер («Все буде добре») (видео)


2. Правильно взбитая яичная масса вся будет в воздушных пузырьках

3. Просеиваем муку с какао

4. Растапливаем масло и соединяем его с небольшой порцией взбитых яиц

5. Добавляем муку с какао в яичную смесь и перемешиваем

6. Выкладываем тесто в круглую форму и выравниваем поверхность

7. Выпекаем бисквит в разогретой до 160° С духовке 25-30 минут

8. Готовый бисквит вынимаем из формы

Чтобы бисквит хорошо вышел и не поломался, проходим ножом между формой и боками бисквита

9. Разрезаем бисквит на три коржа


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Шварцвальдский торт («Все буде добре») (видео)


Готовим крем

1. Взбиваем яичные желтки с сахаром

2. Добавляем какао, сгущеное молоко и перемешиваем

3. Помещаем смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим ее до температуры 60° С: если попробовать смесь пальцем, она будет горячая, но не обжигающая. Готовый крем снимаем с огня и охлаждаем

4. Размягченное сливочное масло взбиваем до состояния помадки

5. Соединяем сливочную помадку и охлажденный крем

Готовим пропитку

Воду соединяем с абрикосовым джемом и доводим до кипения

Если в джеме попадаются крупные кусочки, то лучше перебить пропитку блендером.

Собираем торт

1. Форму для сборки торта дублируем бордюрной лентой

2. Промазываем коржи абрикосовой пропиткой

Нижний слой сильно пропитывать не нужно, чтобы он не размок

3. Прослаиваем коржи кремом и собираем торт

4. Снимаем форму и убираем ленту

5. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Торт «Три шоколада» от Лизы Глинской (фото)


Готовим глазурь

1. Шоколад топим на водяной бане

2. Добавляем растительное масло и перемешиваем

3. Глазируем торт и помещаем в прохладное место до полного застывания глазури

4. Остатки глазури помещаем в бумажный корнетик и круговыми движениями в хаотичном порядке наносим на поверхность торта рисунок

Корнетик — это конвертик, сделанный из пергамента

Торт «Прага» готов!


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Малиново-творожный торт от Елизаветы Глинской (фото)


Благодарим за рецепт Лизу Глинскую

Торт «Пражский» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление торта «Пражского»:

1 Готовим тесто.
Чтобы коржи буквально таяли во рту, необходимо тщательно просеять муку перед замесом теста. Важно! Просеивание не занимает много времени, но может существенно улучшить вкусовые качества выпечки, так как мука при этом хорошо обогащается кислородом. После того как мука просеяна и помещена в большую миску (в которой мы и будем производить замешивание теста), в нее добавляют две столовые ложки какао.
2 Готовим желтковую массу.
От двух яиц из нашего рецепта отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с половиной сахара, пока те не станут белыми. Важно! От тщательности этой процедуры зависит степень нежности выпечки.
3 Готовим белковую массу.
В отдельной посуде с помощью миксера взбиваются белки (не менее 2-ух минут), к которым потом добавляется половина сгущенного молока, оставшийся сахар, сметана.
4 Смешиваем белковую и желтковую массы.
В ту посуду, где находится белковая масса, осторожно вводим желтковую массу. Обратите внимание! Ни в коем случае не совершайте помешивание резкими движениями, так как это испортит структуру будущих коржей (они просто не поднимутся!). Мешаем состав медленно, перемещая ложку снизу вверх, в одну сторону.
5 Добавляем муку в белково-желточную смесь.
Предварительно подготовленную муку с размешанным в ней какао-порошком, осторожно просеиваем над белково-желточной смесью, одновременно помешивая ее легкими движениями.
6 Приготавливаем форму.
Кладем на дно формы бумагу для выпечки и тщательно промазываем ее сливочным маслом.
7 Выливаем тесто в форму и выпекаем.
Готово тесто выливаем в форму и ставим в разогретую предварительно духовку (при температуре 180 гр.) на 60 минут. Внимание! Не стоит часто заглядывать в духовой шкаф, так как из-за этого выпечка может «осесть». Также желательно воздержаться от сквозняков (открытое окно, вентилятор и т.д.).
8 Вынимаем коржи из духовки.
После того, как выпекание окончено – форму вынимают из духовки. Для облегчения вынимания коржа из формы, последнюю, рекомендуется поставить на влажное полотенце. Важно! Бумага легко отделится от коржа, если ее слегка смочить водой и дать пропитаться несколько минут.
9 Начинаем готовить крем.
У оставшегося яйца отелить желток от белка. Желток перемешиваем с водой и наливаем тоненькой струйкой сгущенное молоко.
10 Подогреваем будущий крем.
Подогреваем будущий крем на водяной бане или ставим его на средний огонь в небольшой кастрюльке. Важно! Требуется непрерывное помешивание. Доведя смесь до кипения, уменьшаем напор огня и продолжаем варить ее до загустения (2-3 минуты).
11 Завершаем готовить крем.
Сняв крем с огня, еще раз тщательно его перемешиваем и укрываем пищевой пленкой. Мягкое сливочное масло (200 грамм) взбивается с ванильным сахаром, какао-порошком и охлажденным кремом.
12 Режем и пропитываем коржи.
Разрезаем бисквит на однородные коржи (должно получиться 3 штуки). Пропитываем готовое кондитерское изделие водкой (можно заменить на другой, имеющийся алкоголь). Важно! Если Вы планируете угостить данным тортом детей, алкоголь можно заменить сахарным (или фруктовым) сиропом.
13 Распределяем крем между коржами.
Аккуратно промазываем кремом Торт Пражский, кроме вершины торта, на которую наносится джем и растопленный на водяной бане со сливочным маслом (50 грамм) шоколад. Шоколадом также промазываем боковые части торта.
14 Подаем Торт.
Этот изумительный торт лучше всего подавать не разрезанным. Поделите сладость на порционные куски за праздничным слом, например после того как будут задуты свечи. Шоколад придает лакомству приятное послевкусие, а джем — оригинальность! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Готовность выпечки легко проверить с помощью обычной спички или зубочистки. Воткните ее в край выпекаемого изделия (не вытаскивая его полностью из духовки), если палочка сырая – тесто внутри не пропеклось;

– — Некоторые духовки, не смотря на казалось бы, правильно установленную температуру, заметно «поджаривают» низ мучных изделий. В таком случае, рекомендуется поставить чугунную емкость с водой на самый низ духовки. Следите за тем, чтобы вода не кончалась!

– — Иной способ «отрегулировать» температуру в духовом шкафу – посыпать на противень толстый слой каменной соли;

– — Торт быстрее и ровнее разрежется предварительно нагретым ножом.

Торт Прага по ГОСТу рецепт с фото – пошаговое приготовление

Торт Прага по ГОСТу – это излюбленный торт всех шоколадоголиков. Ведь весь торт это по сути – большая ароматная шоколадка. Состоит торт из шоколадного бисквита, шоколадного заварного крема и шоколадной глазури.

Просто, но шедеврально

Данный торт готовится очень просто. Шоколадный бисквит пекут по классическому рецепту, только в тесто еще добавляют немного сливочного масла. Благодаря этому бисквит получается еще нежнее и сочнее. Крем можно приготовить любой заварной шоколадный. В данном рецепте будем готовить заварной на сгущенке. И это, пожалуй, самый удачный вариант крема для пражского торта. Ведь кто не любит сгущенку?

Шоколадная глазурь — залог красивого торта

Что же касается шоколадной глазури, то она готовится точно такая же как и для других классически тортов по ГОСТу. Например для торта Пьяная вишня или торта Захер, и даже торт Спартак тоже поливается такой глазурью. Поэтому ее рецепт вы можете подсмотреть в одном из этих тортиков.

Ингредиенты для торта Прага по ГОСТу


для бисквита

  • Куриные яйца — 5 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Какао-порошок — 30 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель теста — 2 ч.л.
  • Сахар — 130 г
  • Сливочное масло — 25 г

для крема

  • Сгущенное молоко — 370 г
  • Молоко — 300 мл
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Сливочное масло — 400 г
  • Какао-порошок — 2 ст. л.

для шоколадной глазури

  • Сахар — 3 ст. л.
  • Какао-порошок — 3 ст. л.
  • Молоко — 9 ст. л.
  • Сливочное масло — 70 г

дополнительно

  • Свежие ягоды — 150 г

Как приготовить торт Прага по ГОСТу

  1. Яйца соединить с сахаром и взбить в пышную крепкую массу.

  2. Взбиванию яиц нужно уделить особое внимание, иначе бисквит может не подняться или осесть после выпечки. Взбитые яйца должны быть светлыми, пышными и устойчивыми.

  3. В яйца просеять все сухие ингредиенты, добавить соль и растопленное сливочное масло. Аккуратно замесить тесто.

  4. Тесто вылить в форму 20 сантиметров в диаметре и разровнять. Выпекать от 30 минут в разогретой до 180ºС духовке. Выпекать до образования плотной устойчивой корочки.

  5. Готовый бисквит полностью остудить в форме.

  6. Затем извлечь бисквит из формы и дать ему полежать около 4 часов. Можно поместить в холодильник на ночь.

  7. Разрезать бисквит на 3 равных коржа.

  8. Переходим к приготовлению крема. В кастрюле соединить яйца со сгущенным молоком. В миске размешать до однородности муку, какао-порошок и молоко.

  9. Теперь соединить обе массы и поместить на слабый огонь. При постоянном помешивании довести до загустения.

  10. Готовую заварную основу лучше всего перелить в другую миску, чтобы она быстрее остывала. Остудить заварную основу до комнатной температуры.

  11. Сливочное масло комнатной температуры взбить около 5 минут до посветления.

    Для крема лучше всего брать масло жирностью 83%.

  12. В масло частями ввести шоколадную заварную основу и взбить крем.

  13. Готовый крем получается пышным, вкусным и однородным.

    Для удобства работы крем лучше всего поместить в кондитерский пакет без насадки.

  14. Сборка торта. Каждый корж промазать ровным слоем крема. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.

    Обмазать торт тонким черновым слоем крема и отправить в холодильник минут на 30.

  15. Остатки крема нанести на борта и верх торта. Разровнять торт по максимуму ровно. Отправить торт в холодильник теперь примерно на час, чтобы этот слой крема хорошо застыл.

  16. Украшать торт я решила свежими ягодами и шоколадной глазурью. Оформить такой тортик можно совершенно по-разному, а если готовите его для себя просто к чаю, то можно оставить даже без декора.

  17. Остывший торт полить глазурью или шоколадным ганашем и украсить ягодами.

    Проследите за тем, чтобы глазурь была комнатной температуры, а торт охлажденный. Иначе крем может поплыть от тепла глазури.

  18. Этот торт очень вкусный на следующий день после приготовления. Коржи пропитываются кремом и  аромат шоколада становится еще более насыщенным.

Приятного аппетита!

Видео рецепт торта Прага по ГОСТу

Пражский торт пошаговый рецепт со сгущенкой

Торт Прага – классический рецепт советской кулинарии, который готовили как в магазинах, так и в домашних условиях. Бисквитные шоколадные коржи со сладким шоколадным кремом, что может быть вкуснее? Решила я побаловать такой вкуснятиной своего племянника на день рождения — и побаловала! Предлагаю вам оценить мой вариант десерта — Прага без прикрас.

Прагу (или Пражский) отличает от похожих тортов обязательное наличие сгущенного молока в тесте, креме или везде сразу. Определимся, что традиционно существуют два распространенных варианта приготовления десерта: по ГОСТу и со сметанными коржами. Я выбрала второй вариант, так как классический бисквит суховат сам по себе.

Торт Пражский — рецепт с фото пошагово

Подготовим и отмерим все компоненты.

  • Мука — 2 стакана.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Какао — 2 ст. ложки.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Коньяк — 1 стакан.
  • Масло — 250 гр.
  • Сгущенка — 150 гр.
  • Какао — 1,5 ст. ложки.
  • Ваниль — 1 ч. ложка.
  • Молоко — 300 мл.
  • Какао — 2 ст. ложки.
  • Сахар — 100 гр.
  • Масло — 1 ст. ложка.

Впечатляет количество компонентов? Не бойтесь, в действительности все не так страшно. Приступим к выпечке и разберем подробно, как приготовить каждый момент нашего рецепта.

Печем коржи

Наш шоколадный бисквит смягчим сметаной. Этот компонент придает тесту дополнительной рыхлости и воздушности. В остальном он печется привычным методом.

  1. В миску вбить крупные яйца. Взбить их в жидкую массу.
  2. Всыпать к ним сахар. Смешать компоненты. Лучше делать эту процедуру в два захода.
  3. Добавить сметану средней и высокой жирности. Малопроцентную сметану не кладите, она придаст ненужную кислинку.
  4. Влить хорошее сгущенное молоко. Некачественный продукт будет с крупинками и непонятного вкуса. Опять перемешать все жидкие компоненты. Такое тесто со сгущенкой будет гораздо слаще и мягче за счет тягучей структуры молока.
  5. Настало время заняться сухими компонентами. Муку с разрыхлителем обязательно просеять, чтоб обогатить ее кислородом.
  6. Подмешать к ней какао, так же просеянное через сито.
  7. Смешать массу, разбивая все сухие комочки какао.
  8. Постепенно соединять сухие и сырые компоненты. Для этого муку с какао частями подсыпать к жидкой массе, непрерывно их размешивая. Ввести сухие ингредиенты за 3-4 раза. Добиться полной однородности теста.
  9. Дно формы застелить пергаментной бумагой.
  10. Залить тесто в форму ровным слоем. Шоколадный бисквит получается нежным и воздушным. Он хорошо льется в форму, равномерно по ней растекаясь. Выпекать корж 25-35 минут при 180 С. Время регулируйте по своей духовке.
  11. Готовому коржу дать 5-7 минут остыть. Затем аккуратно снять с него бумагу.

Оставить бисквит для полного остывания. Лучше всего, если корж пролежит 8-12 часов. Домашний бисквит часто выпекается с шапкой. Чтоб уменьшить ее высоту, оставьте остывать бисквит “шапкой” вниз на решетке, как у меня на фото.

Варим пропитку

Этот компонент торта не является обязательным, особенно если готовится сметанный вариант. В случае классического бисквита, пропитку лучше использовать. Мы готовим спиртовую пропитку на коньяке. Не пугайтесь, в процессе варки весь алкоголь выйдет, останется только аромат. Но если торт предполагается только для детей, то пропитку можно сделать обычную — сахарную.

  1. В сотейник влить коньяк и всыпать сахар.
  2. Уваривать массу до загустения. Сироп правильной густоты должен стекать с ложки, а не капать, поэтому варка займет всего несколько минут.

Готовим крем

Крем — это особая важная часть Праги. Конечно же можно сделать торт со сметанным кремом, но традиционно это масляный крем со сгущенкой.

  1. Масло для крема берется хорошо прогретое, не нагретое на огне, а оттаявшее в комнатной температуре 3-5 часов. Взбить его миксером.
  2. Добавить в крем аромат ванили. Я для этого использую ванильный сироп. Так как он гораздо лучше передает вкус, чем обычный ванильный сахар.
  3. По классике жанра сладим крем сгущенкой. Аккуратно все перемешать на малых или средних оборотах миксера.
  4. Добавить в крем какао порошок. Протрите его через сито, чтоб не было комочков.

Тщательно перемешанный, крем для торта Прага получается гладкой структуры, приятного цвета и волшебного аромата.

Делаем глазурь

Заливка конечного изделия всегда была шоколадной. В ГОСТе это была глазурь, но часто дома ее заменяли растопленным шоколадом. Мы же давайте сделаем нежную глазурь на молоке.

  1. В миске смешать сахар с какао порошком. Дать компонентам немного прогреться на огне. Не забывайте помешивать, иначе сахар сгорит.
  2. К нагретым сухим ингредиентам влить молоко, тщательно размешивая массу. Дать глазури 2-3 минуты слабо покипеть.
  3. Конечный штрих — кусочек сливочного масла. Его достаточно просто растопить в горячей глазури при легком помешивании.

Формируем торт

Когда коржи отлежатся нужное время, а крем и глазурь будут готовы, можно приступать к формированию торта.

  1. Для идеально ровного изделия необходимо срезать торчащую верхушку, добиваясь абсолютно ровного верха.
  2. Затем разрезать торт на три одинаковых пласта. Если у вас нет специальной струны, то посмотрите, как это делаю я. Сначала острым ножом сделать небольшой надрез по все окружности.
  3. Вставить в него кулинарную жесткую нитку. Обвязать ее торт по надрезу, скрестив концы. Потянуть за концы нитки — ровный пласт готов. Нитка разрежет корж четко по вашим надрезам.
  4. Каждый бисквитный корж обильно пропитать сиропом. Но этого можно и не делать — как вам хочется.
  5. Далее все просто: выкладываем первый корж и покрываем его ровным слоем крема. Старайтесь не доводить крем до самого края, оставьте около 1 см.
  6. Накрыть крем вторым пластом. Смазать его оставшейся начинкой.
  7. Аккуратно уложить последний корж. Придавливая его слегка руками, сформировать ровный торт. В процессе давления крем сам вылезет в наши не домазанные края. Его остатками хорошо смазать бока торта, придавая им ровную форму. Верх Праги мы оставляем без крема.
  8. Отправить торт в холодильник для того, чтоб он немного застыл перед заливкой глазурью.
  9. Охлажденный десерт выложить на решетку. Под решетку поставьте поднос. Аккуратно поливая сверху торта глазурь, распределяйте ее по всей поверхности, чтоб она свободно стекала по бокам.

Оставить торт до тех пор, пока глазурь не перестанет капать. Теперь понятно, для чего нам был нужен поднос под решеткой? Да, при таком украшении выходит большой расход глазури, но ее всегда можно собрать с подноса ложкой и съесть. Вкуснятина!

Дайте Праге постоять в холодильнике одну ночь, и она отблагодарит вас незабываемым вкусом. Классический рецепт торта имеет более светлый крем, который выделяется на фоне темных коржей. У меня на фото это не так заметно, потому что я использовала темный порошок какао и в тесте, и в креме. В следующий раз в крем я добавляю светлый порошок.

Как украсить

Украшать готовый торт можете по своему желанию: розочки или надписи из масляного крема, крошка, печеньки, узоры из остатков глазури. Я остановилась на строгом варианте без украшений, чтоб ничего не отвлекало от вкуса торта.

Рецепт всем известного «Пражского торта» придумал Владимир Михайлович Гуральник – начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Он также автор рецептов еще более тридцати тортов. Один из них «Птичье молоко». О том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях, вы также можете узнать на нашем сайте.

«Пражский» торт необыкновенно нежный, мягкий, с влажной структурой, благодаря которой он не нуждается в дополнительной пропитке, с насыщенным шоколадным вкусом. Торт, который в советские времена продавался в магазинах, готовили по ГОСТу. С тех пор прошло много лет и хозяйки у себя на кухне рецепт изменили. В классическом варианте коржи торта были из масляного бисквита, который обязательно пропитывали сахарным сиропом, водой и коньячной эссенцией. А верх и бока его смазывались абрикосовым джемом и только после этого покрывались шоколадной глазурью. Я вам предлагаю свою версию этого замечательного торта. Пражский торт мы приготовим со сгущенным молоком и шоколадной глазурью.

  • Для теста:
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сметана – 200 г;
  • сода – 1 ч.л.;
  • сгущенное молоко – 200 г;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • мука – 250 г.
  • Для крема:
  • сгущенное молоко – 300 г;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 250 г.
  • Для глазури:
  • сливочное масло – 30 г;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • какао-порошок – 3 ст.л.:
  • сметана – 3 ст.л.;
  • орехи для украшения – 30 г.

Приготовление

Приготовьте тесто для торта. Испечь нужно один большой корж и разрезать его на три части вдоль. В миску разбейте три крупных яйца и всыпьте сахар.

Хорошо взбейте яйца с сахаром. Я сделала это венчиком, но можно и миксером. Влейте сгущенное молоко.

Добавьте в тесто сметану и соду. Гасить соду не обязательно, так как в сметане есть молочная кислота.

Просейте через ситечко в миску какао-порошок. Перемешайте тесто.

И, наконец, всыпьте муку.

Украсьте торт кремом по своему вкусу, очень удобно украшать торт с помощью кондитерского мешка, делая небольшой волнообразный кантик.

Часть пражского торта украсьте с помощью этого же кондитерского мешка розочками

Также на оставшуюся часть верха торта для украшения я использовала пластинки миндаля.

Праздничный торт «Пражский» готов с красивым оформлением в домашних условиях готов. Дайте ему пропитаться несколько часов и подавайте к столу, храните в холодильнике. Но на следующий день после приготовления он станет еще вкуснее.

Лично для меня шоколадный торт относится к десертам, поднимающим настроение. Одним из моих любимых тортов является торт Прага на сгущенном молоке, рецепт которого я открыла для себя еще в студенческие годы. А в период сессии, когда так хочется сладкого и шоколада, он для меня был просто незаменимым!

Интересный факт: этот торт был придуман московским кондитером, который работал в ресторане под названием “Прага”. Во времена СССР рецепт Пражского торта со сгущенкой был утвержден ГОСТом, что давало возможность изготовить его на любой кондитерской фабрике.

Необходимые продукты

нгредиенты для бисквита:

Яйца 6 шт.
Сахар 150 г
Мука 120 г
Сахарный порошок 1 ст. л.
Сливочное масло 40 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль 1 щепотку

Ингредиенты для пражского крема:

  • Яйцо куриное – 3 шт. (нам нужны только желтки).
  • Вода – 100 мл.
  • Сгущенное молоко – 1 банка.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Воды – 1 стакан.
  • Коньяк – 50 грамм.

Ингредиенты для глазури:

  • Жирные сливки – 200 грамм.
  • Шоколад (75%) – 300 грамм.
  • Абрикосовый джем – 1 ст.л.

При покупке какао-порошка обратите внимание на массовую долю жира в его составе. Она должна превышать 15% (лучше 20%). Это значит, что в состав включены масла какао. Шоколадный вкус какао-порошка будет более насыщенным.

Готовим Пражский торт со сгущенкой: пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста

  • Яйцо куриное – 6 шт.
  • Сахар – 150 грамм.
  • Мука – 120 грамм.
  • Какао-порошок – 1 ст.л.
  • Сахарный порошок – 1 ст.л.
  • Сливочное масло – 40 грамм.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.
  • Соль – щепотка.

Готовим крем

  • Яйцо куриное – 3 шт. (нам нужны только желтки).
  • Вода кипяченая – 100 мл.
  • Сгущенное молоко – 1 банка.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Сливочное масло – 340 грамм.
  • Какао-порошок – 30 грамм.
1-й этап приготовления крема

В кастрюлю добавляем желтки и недолго взбиваем их венчиком. Добавляем кипяченую воду. Тонкой струйкой вливаем сгущенку, продолжая взбивать венчиком.

Ставим кастрюлю на плиту и устанавливаем огонь на минимальную мощность, чтобы наш крем не подгорел. Варим смесь до легкого загустения, не прекращая помешивать. Готовый крем снимаем с огня и добавляем ванильный сахар. Даем нашей смеси охладиться.

2-й этап приготовления крема

Добавляем в чашу для миксера сливочное масло. Оно должно быть мягким. Взбиваем масло до получения белого цвета и добавляем к нему какао-порошок.

Затем тонкой струйкой вливаем нашу загустевшую смесь и продолжаем взбивать ее миксером. Крем для пражского торта готов!

По истечении получаса достаем наш бисквит из духовки и даем ему остыть. За это время приготовим пропитку для коржей.

Готовим пропитку

  • Сахар – 1 стакан.
  • Воды – 1 стакан.
  • Коньяк – 50 грамм.

Приступаем к приготовлению пропитки. Для этого в кастрюлю высыпаем сахар и воду. Доводим на медленном огне до кипения. Получившийся сахарный сироп охлаждаем до комнатной температуры. Когда он остынет, добавляем коньяк. Пропитка для торта готова.

Остывший бисквит вынимаем из формы на разделочную доску или плоскую тарелку. Нарезаем вдоль на 3 равные части.


На сервировочную тарелку выкладываем коржи и формируем наш торт. Пропитываем нижний слой бисквита коньячной пропиткой. Сверху промазываем пражским кремом. Формируем следующий слой: на крем кладем вторую часть бисквита, поливаем пропиткой и промазываем пражским кремом. Накрываем наш торт оставшимся бисквитом, прижимаем его и снова поливаем пропиткой.

Поверхность торта смазываем тонким слоем абрикосового джема. Остатками крема смазываем бока торта. Ставим торт в холодильник, чтобы он пропитался, а сами займемся приготовлением шоколадной глазури.

Готовим глазурь

  • Жирные сливки – 200 грамм.
  • Шоколад (75%) – 300 грамм.

Достаем торт из холодильника и наносим сверху шоколадную глазурь.

Приступаем к украшению торта. Шоколадную глазурь можно посыпать стружкой из тертого шоколада, сделать композицию из коктейльных вишен и мяты или украсить купленными шоколадными розами.

Пражский торт со сгущенным молоком готов!

Обычно я подаю этот торт с заваренным мятным или фруктово-травяным чаем, чтобы подчеркнуть вкус шоколада.

Видео приготовления торта

Предлагаю уделить внимание процессу приготовления торта Прага со сгущенкой в этом видео с подробным рецептом:

Разнообразие вариантов приготовления торта Прага на сгущенке

Если вы хотите приготовить традиционный торт, можете воспользоваться рецептом Торт Прага: классический рецепт, а для тех, кто хочет ускорить процесс Торт Прага в мультиварке, предлагаю также подробнее ознакомиться с процессом приготовления крема.

Торт Прага — пошаговый рецепт с фотографиями

Популярный в советское время торт «Прага» по ГОСТУ, наряду с Птичьим молоком, и сегодня пользуется немалым спросом. И это несмотря на большой выбор рецептов, которыми располагает современная хозяйка. Он привлекателен своей шоколадностью и необычным вкусом с кислинкой. Эта изюминка выделяет его среди других и делает особенным.

Ингредиенты для бисквита:

  • сахарный песок – 150 гр.;
  • яйца – 6 шт.;
  • пшеничная мука – 115 гр.;
  • какао-порошок – 25 гр.;
  • крестьянское масло – 40 гр.

Ингредиенты для пропитки коржей:

  • вода – 20 гр.;
  • желток – 1 шт.;
  • ванильный сахар – 20 гр.;
  • сгущенное молоко – 120 гр.;
  • крестьянское масло – 200 гр.;
  • какао-порошок – 10 гр.

Ингредиенты для глазури:

  • сахар песок – 50 гр.;
  • какао-порошок – 18 гр.;
  • вода – 60 гр.;
  • масло крестьянское – 20 гр.;
  • повидло – 91 гр.

Пошаговый рецепт бисквитных коржей

  1. Разбить яйца, распределяя белки и желтки в разные миски.
  2. Развешать сахарный песок (для бисквита) два раза по 75 граммов.
  3. Всыпать по 75 гр. сахара в белки и желтки. Взбить при помощи миксера, пока не образуется крепкая пена (из белковой массы) и пышная однородная масса (из желтков).
  4. Помешивая белки, добавить в них желтки, после муку, затем какао и в конце – масло. Посмотрите внимательно видео и обратите внимание на фото. На этом этапе нельзя ошибиться, чтобы не было непромеса.
  5. В форму положить пекарскую бумагу, вылить готовое тесто и поставить в предварительно разогретую духовку (200 С).
  6. Выпекать сначала при такой температуре 15 минут. Затем переключить духовку на 100 С и оставить бисквит еще на 15-20 минут.
  7. После выпечки по ГОСТУ рекомендуется завернуть бисквит в пищевую пленку и оставить на 8-10 часов. Хотя делать так не обязательно. Достаточно охладить при комнатной температуре, а затем перемазывать коржи и заливать торт глазурью.

Рецепт крема

Чтобы приготовить крем, налейте в кастрюльку воды и вскипятите. Далее выполняйте пошагово все действия, как на видео:

1. В миске желток размешаем с прохладной водой, соединяем с ванильным сахаром и сгущенкой.

2. Ставим на кастрюльку с кипящей водой. Помешивая, варим на водяной бане до тех пор, пока крем не загустеет (примерно один час).

3. Охлаждаем. Масло взбиваем с какао и добавляем к этой массе полученный охлажденный заварной крем. Хорошо взбиваем миксером.

4. Корж разрезаем на три равные части. Наносим на них крем, а наверх и бока —  растопленное повидло. Прага в таком виде должна постоять один час. Затем обмазываем торт темным шоколадом (глазурью).

Классический рецепт глазури

Смешиваем в кастрюльке ингредиенты для глазури (кроме масла). Ставим варить до тех пор, пока масса не станет густой консистенции. В конце добавляем масло и, помешивая, добиваемся однородной массы.

Так готовится Прага по ГОСТУ, домашний вариант. Торт необходимо обязательно поставить для пропитки в холодильник на 10-12 часов. Можно конечно кушать его, подержав на холоде только 1-2 часа, но тогда вкус будет немного другой. Попробуйте и оцените сами или возьмите на заметку другой рецепт торта, который можно кушать сразу же после приготовления (не надо ждать, когда пропитаются коржи). Как готовится такая Прага посмотрите видео.

На приготовление торта затрачивается один час.

Ниже вы можете посмотреть моё видео, на котором я пеку торт Прага.

Домашний Торт Прага

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • cахарный песок: 180 гр.;
  • сгущенное молоко: 0,360 кг.;
  • какао-порошок: 50 гр.;
  • cметана 20% жирности: 250 гр.;
  • мука пшеничная: 260 гр.;
  • cода пищевая: 12 гр.;
  • крестьянское масло: 200 гр.

Рецепт теста для коржей

1. В миске взбиваем яйца, всыпаем сахар, взбиваем миксером или блендером.

2. В сметане перемешиваем соду. На этом этапе происходит реакция гашения и наша масса увеличивается. Вливаем в нее взбитые яйца с сахаром.

3. В ½ банки сгущенного молока всыпаем ½ пачки какао порошка и размешиваем. Переливаем в сахарно – яичную гашеную смесь.

4. Добавляем муку и получаем тесто.

5. В форму стелем пергаментную бумагу, выливаем тесто и запекаем (200-250 С) до готовности. После остывания готовый бисквит разрезаем специальным ножом на две лепешки. Наносим на них крем, приготовить который поможет видео.

Рецепт крема для Праги

Масло взбиваем с оставшейся половинкой сгущенки и 1 стол. ложкой какао порошка.

Рецепт шоколадной глазури.

Какао (3 ст.л.) смешиваем с таким же количеством сахарного песка. Вливаем ½ стакана молока. Размешиваем и варим на плите 2 минуты. Добавляем 30 гр. крестьянского масла. Когда шоколадная масса остынет, промазываем верх и бока торта.

Доделываем торт:

Прага с малиной

В рецепт Праги можно включить свежие ягоды малины (летом) или варенье, тогда торт приобретет новый вкус. Чтобы приготовить малиновый крем, достаточно только 1 стакан ягоды размять в миске вилкой или просто использовать не жидкое варенье из малины.

При сборке торта Прага на первый корж намажьте ягодный крем, положите наверх второй корж и нанесите на него шоколадный крем. Повторите шаги с остальными коржами, пока они не закончатся. Верх и бока праги обмажьте глазурью (шоколадным кремом).

Шоколадный крем.

В миске соедините желтки (3 шт.), четверть стакана воды и ⅓ ст. сгущенки. Взбейте миксером. Поставьте на медленный огонь и не доводя до кипения продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой. Снимите с плиты, добавьте кусочки шоколада 100 гр. Перемешайте до однородной массы, а затем остудите.

Отдельно взбейте миксером 200 гр. масла (на высокой скорости 5 минут). Соедините с шоколадной смесью и продолжите взбивать до готовности. Когда все хлопоты позади, торт должен постоять в холодильнике и пропитаться. Через несколько часов домашний вариант торта Прага готов и вы можете восхищать им свою семью или гостей за чаепитием. Приятного аппетита.

Немного истории

Рецепт легендарного торта по ГОСТУ был придуман кондитером московского ресторана «Прага». Тогда за этим шедевром вкуса выстраивались длинные очереди. Поверьте, но сейчас на наших прилавках нет ничего, с чем можно сравнить пражский торт советской эпохи. Каким он запомнился москвичам? Необыкновенно вкусный, полностью шоколадный с пропиткой из французского ликера, в состав которого входил мед и пряные травы. Для смазывания коржей использовался не один крем, а несколько видов.

Торт «Прага» по ГОСТУ был достойным ответом на знаменитый во всем мире миндально-шоколадный «Эстерхази». Сегодня мы предлагаем хозяйкам вместе с нами испечь легендарный торт и порадовать им своих домочадцев. Посмотрите как готовится прага на фото и видео. Рецепт простой, а продукты все доступные. Так как ингредиенты для выпечки необходимо отмерять точно, в граммах (а не стаканами или ложками), на вашей кухне должны быть в распоряжении электронные весы.

Рецепт крупного шпионского скандала в Центральной Европе

ПРАГА — Взрыв был мощным, вылетели окна домов за несколько километров, оставив тлеющий кратер в восточном чешском лесу недалеко от границы со Словакией.

В результате взрыва 16 октября 2014 г. был уничтожен склад с боеприпасами и соответствующим оружием. Тела двух человек, работавших на объекте, были обнаружены почти месяц спустя. Второй взрыв произошел примерно через два месяца в соседнем месте, примерно в 1 километре от него.

Инцидент встревожил чешские власти, которые уже настороженно наблюдали за тем, как на расстоянии 1700 километров Украина была охвачена ожесточенной борьбой с восстанием сепаратистов, которое разжигала и подпитывала Россия. Если в то время и была известная связь, следователи никогда не раскрывали ее публично.

17 апреля, однако, чешские официальные лица выступили с ошеломляющим заявлением, проведя прямую границу между взрывами и российской военной разведкой, известной как ГРУ, в частности, подразделением, известным как Отряд 29155, которое было связано с покушениями на убийства и другими видами деятельности. подрывные действия по всей Европе.

В связи с нарастанием напряженности на Украине из-за массового наращивания российских войск у ее границы, а также с введением США новых крупных санкций в отношении Москвы, изгнания 10 дипломатов, заявление Чехии потрясло политику Праги и, вероятно, еще больше ухудшило отношения Запада с Москвой. .

«Имеются недвусмысленные доказательства причастности офицеров российской разведки ГРУ … к взрыву склада боеприпасов», — заявил премьер-министр Андрей Бабис на необычной ночной пресс-конференции 17 апреля.Он также сообщил, что высылаются 18 россиян, работающих в посольстве России.

«Чешская Республика является суверенным государством и должна соответствующим образом реагировать на эти беспрецедентные разоблачения», — сказал он.

Председатель чешского Сената Милош Выстрчил, политический оппонент и давний критик Бабиша, предположил, что взрыв можно рассматривать как акт «государственного терроризма», заявив: «Необходимо четко, уверенно и жестко отреагировать на Это.»

Болгарский бизнесмен Эмилиан Гебрев

Этим заявлением чешские власти косвенно обозначили не только войну Украины с Россией, но и загадочное отравление шесть месяцев спустя в болгарской столице, в результате которого чуть не погиб торговец оружием по имени Эмилиан Гебрев.

Чешские официальные лица публично не объявляли о связи между взрывами и Гебревом, но общественная телекомпания Czech Radio и новостной журнал Respekt со ссылкой на неназванные источники в безопасности заявили, что Гебрев был замешан.

Ян Хамачек, министр внутренних дел и нынешний министр иностранных дел Чехии, дал понять, что существует связь с Болгарией.

«Без конкретных подробностей, я могу подтвердить, что международное сотрудничество по этому вопросу продолжается, в том числе сотрудничество с Болгарией», — сказал он в интервью CT24 Czech News.

Полиция задерживает контрпротестующего у посольства России в Праге во время антироссийской акции протеста 18 апреля.

Один из высокопоставленных сотрудников службы безопасности Украины также подтвердил украинской службе Радио Свобода, что Киев обратился к Гебреву за помощью в приобретении боеприпасов в 2014 году.

российских чиновников отвергли обвинения; пресс-секретарь МИД назвала их «фокус-покусом». Ожидалось, что в ответ Москва выслает такое же количество чешских дипломатов.

«Я не могу припомнить ни одного события за последние 30 лет независимости Чехии с 1993 года», имеющего такое значение, — сказал РСЕ / РС научный сотрудник Пражской ассоциации международных отношений Павел Гавличек.«Это будет иметь многочисленные политические, дипломатические и социальные последствия для чешско-российских отношений.

Что такое блок 29155?

Связь между взрывами боеприпасов и отравлением Гебрева, если она будет подтверждена, добавит новые взрывоопасные детали к растущему объему доказательств, касающихся подразделения 29155 и общей деятельности ГРУ по всей Европе.

Два других подразделения, известные как подразделения 26165 и 74455, участвовали в нескольких международных расследованиях киберхакерских атак.Оба были названы специальным советником США Робертом Мюллером в ходе расследования взлома компьютеров политических партий в США в 2016 году.

Они также были связаны с попытками взлома Всемирного антидопингового агентства и Организации по запрещению химического оружия, последняя из которых сыграла ключевую роль в расследовании использования «Новичка» и аналогичных разработанных Россией агентов нервно-паралитического действия.

Отряд 29155, тем временем, стал известен широкой общественности почти через три года после отравления Гебрева, когда бывший офицер российской военной разведки по имени Сергей Скрипаль и его дочь Юлия внезапно заболели в Солсбери, Англия.

Скрипаль был осужден за государственную измену в России более десяти лет назад, якобы за передачу секретной информации западной разведке. Его выгнали из России в 2010 году в ходе обмена шпионами с участием тайных российских агентов, работающих в Соединенных Штатах.

Британские власти определили, что вещество, которому подвергся Скрипаль, было Новичком, сильным нервно-паралитическим веществом, впервые разработанным советскими учеными. Британские официальные лица, используя кадры кабельного телевидения и другие данные, обвинили двух мужчин, которые, по их словам, были российскими военными агентами, в причастности к инциденту, в результате которого также погибла британская женщина.Известно, что у российских агентов были различные паспорта, в том числе российские документы, на имена Александра Петрова и Руслана Боширова.

Репортеры и исследователи из открытых источников, в том числе группа Bellingcat, позже определили личности этих людей как Александра Мишкина и Анатолия Чепига, что в конечном итоге подтвердили власти США и Великобритании.

В октябре 2019 года Радио Свобода раскрыло дополнительные подробности об отряде 29155, когда обнаружило фотографии свадьбы, устроенной командиром отряда и на которой присутствовал один из двух предполагаемых отравителей Новичка.

17 апреля, в то время как Бабиш и чешские официальные лица объявили о результатах расследования взрыва на складе, чешская полиция опубликовала заявление, в котором говорилось, что Мишкин и Чепига находились в восточной Чехии в октябре 2014 года, примерно во время взрывов. и сказали, что их разыскивают для допроса.

Связь с Болгарией

28 апреля 2015 года во время ужина в роскошном ресторане в Софии у Гебрева началась рвота, и его срочно доставили в военный госпиталь, где у него начались сильные галлюцинации.В конце концов он впал в кому. Его сын также внезапно заболел, как и один из руководителей компании EMCO, занимающейся торговлей оружием Гебрева.

Гебрев в конце концов выздоровел. Болгарские следователи мало продвинулись в установлении причины или виновника его болезни — до примерно трех лет спустя, после отравления Скрипаля.

Работая с ФБР, британской разведкой, и другими агентствами, болгарские власти пришли к выводу, что дверная ручка автомобиля, принадлежавшего Гебреву и стоявшего на стоянке в Софии, была испачкана неизвестным человеком.

Bellingcat сообщил, что известный российский оперативник, который побывал в Англии примерно в то же время, что и отравление Скрипаля, также неоднократно ездил в Болгарию. Предполагается, что этот человек является частью отряда 29155.

В январе 2020 года прокуратура Болгарии предъявила трем россиянам обвинения в предполагаемой роли в попытке отравить Гебрева.

Роль

Гебрева в попытках брокера по продаже оружия Украине до конца не изучена. По сообщениям новостей, компания Гебрева, EMCO, действительно подписала контракт с украинским правительством в 2014 году на поставку артиллерийских боеприпасов.

Однако Виктор Яхун, который был заместителем начальника Секретной службы Украины, главного разведывательного подразделения страны, сказал, что Киев в октябре 2014 года пытался получить боеприпасы из Болгарии примерно во время взрывов на чешских складах.

«Этот бизнесмен, который был отравлен и якобы был отравлен российскими спецслужбами, он искал такие боеприпасы в странах бывшего Варшавского договора, и лучшим местом для их транзитного хранения перед отправкой в ​​Украину был, по сути, Чехия », — сказал Яхун в интервью RFE / RL.

«После взрывов и у чешских правоохранительных органов, и у нас самих возникли подозрения, что это могло быть не совпадением», — сказал он.

Фотогалерея:
Оглядываясь назад на смертоносный взрыв на чешском депо в 2014 году, в котором Прага обвиняет российских агентов

Чешская Республика приказала 18 российским дипломатам покинуть страну после того, как чешская разведка связала российских военных агентов с массовым взрывом на складе боеприпасов около Врбетице 20 октября 2014 года.

Гебрев не сразу ответил на телефонные звонки и текстовые сообщения болгарской службы Радио Свобода с просьбой прокомментировать ситуацию.

Несмотря на то, что в январе 2020 года было объявлено обвинение против троих россиян, через девять месяцев генеральный прокурор Болгарии объявил, что расследование приостановлено, что вызвало недоумение как в Болгарии, так и за ее пределами.

Бойко Ноев, бывший министр обороны, который, как известно, близок к Гебреву, сказал, что это разоблачение выявило серьезные проблемы с болгарским расследованием.

«Последние данные в Чешской Республике снова поднимают вопрос: почему расследование отравления Гебрева систематически тормозилось и в конце концов прекращалось?» он сказал.

Чехол для чехла

После почти трехлетнего ожидания при отсутствии достаточных доказательств чешское расследование взрывов получило новый импульс после отравлений в Солсбери в 2018 году.

Отношения Чехии с Москвой в последние годы были нестабильными, несмотря на открытые симпатии к Москве со стороны президента Чехии Милоша Земана.

Двусторонние отношения резко ухудшились в начале 2020 года, когда городские власти Праги демонтировали памятник русскому герою Второй мировой войны и переименовали площадь перед российским посольством после убийства бывшего критика Кремля Бориса Немцова.Две страны обменялись горячей риторикой.

Поскольку в Чешской Республике один из самых низких показателей заражения COVID-19 в Европе, вопрос о приобретении российской вакцины Sputnik V также разделил правительство в последние месяцы.

Однако было непонятно, почему чешские власти решили выступить против России именно сейчас и обнародовать свои утверждения.

Новостной журнал Respekt сообщил, что в прошлом году следователи получили новую информацию о взрыве, а правительственный комитет по разведке обсудил это дело всего две недели назад.

Чешские правительственные чиновники предположили, что среди последствий скандала будет тендер на строительство новой атомной электростанции за 6 миллиардов евро. После того, как государственная энергетическая группа CEZ отменила план строительства новых реакторов в 2014 году, правительство рассматривало заявки от Китая, России, США, Франции и других стран.

Но участие России было сочтено проблематичным. В ноябре прошлого года рабочая группа в составе офицеров разведки и министерства иностранных дел призвала правительство запретить России и Китаю участвовать в торгах, заявив, что оба представляют собой стратегический риск.

18 апреля вице-премьер Карел Гавличек заявил, что российское государственное атомное агентство «Росатом» не будет допущено к участию.

Высылка российских дипломатов последовала за высылкой других российских дипломатов из Соединенных Штатов, объявленной как часть большого пакета новых санкций, частично направленных на то, чтобы заставить Россию отказаться от наращивания войск на восточных границах Украины.

Хотя изгнание из Чехии не имеет прямого отношения к У.С. изгнания, решение в Праге было быстро приветствовано посольством США, которое вечером 17 апреля в своем сообщении в Twitter сообщило: «Соединенные Штаты поддерживают своего верного союзника — Чешскую Республику. Мы ценим их значительные действия по возложению на Россию издержек за ее опасные действия на чешской земле ».

Старший корреспондент РСЕ / РС Майк Эккель и директор болгарской службы Иван Бедров сообщили из Праги; Об этом сообщила корреспондент Украинской службы Радио Свобода Ольга Камарова из Киева.

Где попробовать традиционный сэндвич «Хлебички» в Праге

После «Бархатной революции» пражские гурманы были в восторге от того, что кулинарная сцена города расширяется и включает в себя все больше блюд интернациональной кухни, от французской высокой кухни до классического корейского пибимпап.Но никто не ожидал, что возрождение местной кулинарии коснется и очень традиционной чешской закуски — простых бутербродов с открытой крышкой, известных как chlebíčky.

«Хлебички очень близки сердцу каждого чеха, — говорит Хана Михопулу, кулинар и повар, открывшая первое в городе современное бистро chlebíčky Sisters в начале 2014 года. повод: в дни рождения, на Рождество, в конце учебного года, на вечеринках и рабочих встречах.Я даже видела их на похоронах «.

Они могут быть повсеместными, но хлебички постигла та же участь, что и большинство чешских продуктов при коммунизме: низкое качество и ограниченное количество ингредиентов. Изобретенные в знаменитом магазине деликатесов Paukert в начале 20-го века, obložené chlebíčky — что примерно означает «украшенный хлебец» — похожи на smørrebrød или smörgås, хотя и с отчетливо чешскими нотками.

«Вкус появился в двадцатом веке, когда ситуация с поставками часто была не очень хорошей», — говорит Микопулу.«Поэтому мы используем старомодные лакомства, такие как соленые огурцы, ветчину, салюми, сыр и майонез, и красиво их украшаем. И мы по-прежнему благодарны за эту традицию, даже сейчас, когда мы можем получить гораздо более экзотические ингредиенты ».

В прошлом веке единственный рецепт члебичека, который больше всего ценили пражцы, — это простой кусок намазанного маслом белого хлеба с картофельным салатом, тонким ломтиком ветчины, половиной вареного яйца и небольшим количеством майонеза. В Sisters возрождение просто началось с повышения уровня этих классических ингредиентов по сравнению с низкими стандартами коммунистической эпохи.Это означало использование хлеба от кустарного пекаря, изысканного майонеза, высококачественного масла и высококачественной настоящей пражской ветчины.

Следующим шагом в эпоху возрождения хлебичков стало создание новых рецептов с использованием ингредиентов, недоступных до 1989 года, таких как морепродукты, козий сыр и фуа-гра.

«Я обнаружил, что некоторые клиенты хотели старые добрые сорта, приготовленные из лучших ингредиентов, в то время как другие хотели более новые вкусы, такие как свекла или креветки», — говорит Микопулу.

Сегодня новые вкусы можно найти во все большем количестве магазинов chlebíčky в Праге. Оригинальный гастроном Paukert на бульваре Народни мог быть закрыт, но новое место Paukert в оживленном Карлине предлагает обновленные рецепты, такие как ростбиф и авокадо, а также копченый майонез в его традиционных рецептах.

«Ян Паукерт изобрел их в 1916 году, и мы все еще производим их», — говорит владелец Paukert Bistro Ян Шухма. «Мы стараемся сохранить традицию».

С тех пор Мичопулу продала сестер новым инвесторам, но, как и многие пражцы, она, похоже, не может пережить любимые городские сэндвичи с открытой крышкой: ее последняя поваренная книга фактически посвящена им.

«Я никогда не собирался менять хлебички», — говорит Михопулу. «Я просто хотел сделать их максимально вкусными».

Вот 6 мест, где можно купить отличные Хлебички в Праге:

Хлебички у сестер. Фото: Clemènt Morin

Sisters

Возрождение чешских бутербродов с открытым лицом началось в этом просторном бистро в Старом городе в начале 2014 года. Сегодня вы найдете уникальный хлеб с необычной начинкой, в том числе копченый картофель с пражской ветчиной, кабан с соусом из шиповника и хлебичек из укропа и лесных грибов, вдохновленный классическим супом кулайда.

Sisters

Dlouhá 39, Praha 1, Prag

Показать на карте

Пн — Пт: 8.00 — 20.00, Сб: 8.00 — 18.00, Вс: 8.00 — 16.00

Chlebicky at Jan Paukert. Фотография: Clemènt Morin

Jan Paukert

Оригинальный магазин деликатесов Paukert на улице Národní, может быть, уже давно исчез, но в этом новом месте в модном Карлине традиции продолжают жить. Классические члебички с мясным ассорти и яичным салатом конкурируют с начинками новой школы, такими как ростбиф и авокадо.Все свежеприготовленные в течение дня, что делает это современное бистро популярным местом, где можно быстро перекусить между встречами.

Ян Паукерт

Rohanské nábřeží 15, Praha 8, Prag

Показать на карте

Mån – fre: 7.30–21.30.

Lahudky Zlaty Kriz

Этот классический гастроном в стиле старой школы, расположенный в нескольких шагах от Вацлавской площади, продает бутылки спиртных напитков, разливное пиво, вино, торты, выпечку и более 90 видов классических члебичек, что делает его любимой остановкой в ​​центре города для быстрой остановки. закуски, а также предпочтительный поставщик провизии для вечеринок и семейных торжеств.

Lahudky Zlaty Kriz

Jungmannova 34, Praha 1, Prag

Показать на карте

Mån – fre: 6: 30–19, lör: 9–15.

Chlebicky в Prima Chlebicek. Фото: Clemènt Morin

Prima Chlebicek

Угловое бистро с дырой в стене в жилом районе Винограды предлагает сэндвичи, выходящие за рамки традиционной ветчины, картофельного салата и яиц: сезонные разновидности включают такие начинки, как венгерские колбаса, утиная грудка и жареные тыквы.В пешей доступности от станций метро Náměstí Míru или IP Pavlova.

Prima Chlebicek

Londýnská 69, Praha 2, Prag

Показать на карте

Chlebicky Letna

В перспективном районе Голешовице к северу от реки от Старого города и Карлина есть много новых достопримечательностей. в том числе этот популярный гастроном, предлагающий более 20 видов хлеба. Идеально подходит для того, чтобы забраться перед пикником в парке Летна с видом на Старый город или прогуляться под деревьями на бывших королевских охотничьих угодьях, ныне известных как Стромовка.

Chlebicky Letna

Milady Horákové 42, Praha 7, Prag

Показать на карте

Mån – fre: 7: 30–19, lör: 8–14.

Хлебицкий в Либерских Лахудках. Фото: Liberske Lahudky

Liberske Lahudky

Имея филиалы по всему городу, вы, скорее всего, в какой-то момент во время своего пребывания наткнетесь на магазин деликатесов Libeřské Lahdky. Филиал на окраине тихого района Петрска на оживленной улице На Поржичи, недалеко от станции метро Florenc, предлагает широкий выбор классических сэндвичей, в том числе убийственный вариант с кремом из анчоусов и «глазком» из филе анчоусов, если вы осмелитесь.

Liberske Lahudky

Biskupská 1, Praha 1, Praha

Показать на карте

Mån – fre: 6: 30–19, lör – sön: 8–18.

Рецептам «Маленькой пекарни» уже четыре поколения, и они такие же вкусные, как и прежде.

Когда Бланка Ли ищет рецепт, он не имеет ничего общего с Google. Ей не нужен телефон или подключение к Интернету, чтобы узнать, сколько корицы входит в ее любимый рецепт булочек с корицей или как приготовить яблочную начинку для яблочного штруделя.Рецепты Ли принадлежат ее прабабушке, которая жила на территории современной Чехии. Передававшаяся из поколения в поколение, Ли теперь выпекает по семейным рецептам для пекарни Little Prague Bakery в Западном Сиэтле.

В 1999 году мать Ли открыла семейный бизнес, выпекая по классическим восточноевропейским рецептам своей бабушки. Когда она, в конце концов, вышла на пенсию, Ли продолжила успех «Маленькой Праги», порадуя нас вкусами Чешской Республики как в своих магазинах, так и на местных фермерских рынках.От сладкого вкуса штруделя с маковыми семенами до сытного венгерского гуляша с клецками, Маленькая Прага настолько аутентична, насколько это возможно.

Для Ли и ее команды главное — сообщество и связи. Сладкие и соленые блюда, которые производятся в Little Prague Bakery, ориентированы на использование местных ингредиентов, создание положительного опыта для общества и уважение чешских рецептов.

«Самое приятное — это когда мы подавали еду в пекарне, и я получал обратно тарелку, которую практически слизали», — сказал Ли.«Поэтому я подумал:« О, черт возьми, им это нравится ». Это лучшая награда, которую я имею».

Для тех, кто плохо знаком с невероятной кухней Восточной Европы, у Ли есть несколько рекомендаций, которые обязательно нужно попробовать. Начните с самых продаваемых колачей в Маленькой Праге — сладкого хлеба с начинкой в ​​центре. Сливочный сыр — это традиционная начинка, но можно попробовать абрикос, вишню или мак. Специальные колачи представляют собой идеальное сочетание сливочного сыра с фруктами, такими как черника или карамелизированные яблоки.

Что касается пикантности, Ли говорит, что каждый должен попробовать венгерский гуляш, тушеную говядину, приготовленную на медленном огне. В Маленькой Праге подают это блюдо с домашними пельменями, приготовленными на пару.

Все это доступно в доме пекарни в Западном Сиэтле, но Маленькая Прага занимает огромное место на фермерском рынке. В большинстве недель они проводят время на семи разных рынках в течение недели. Ли сказала, что вся ее семья привыкла планировать жизнь вокруг фермерских рынков, но с ней все в порядке; ей нравится каждую неделю видеть на рынках покупателей и коллег-продавцов.

«Я общаюсь со своими клиентами. Даже если они не придут и не купят что-нибудь, они зайдут и поздороваются », — сказал Ли. На недавнем воскресном рынке мужчина, покупающий вишневый штрудель, объяснил, что он любит выпечку «Маленькая Прага» уже более 10 лет. В молодости он просил у родителей вишневый штрудель на каждый день рождения. «Он сказал, что ни одно воскресенье не будет полным без Маленькой Праги».

Для Ли ее коллеги-продавцы не менее важны, чем клиенты. По возможности, пекарня Little Prague Bakery использует продукты, яйца, мед и муку от местных продавцов.

Когда пандемия остановила некоторые фермерские рынки, Ли сказала, что у некоторых других продавцов возникли проблемы, и предложила им место в магазине Little Prague для продажи своих товаров. «У нас были цветы, яйца, мясо, свежая паста, все продавцы, с которыми мы работаем на рынке», — сказал Ли. «Они как семья, и я знал, что не могу их отпустить».

Семья — это нить, которая проходит в Little Prague Bakery. Ли сказала, что передает свои знания своим детям и внукам, от передачи рецептов для четырех поколений до наблюдения за поколениями семей, которые наслаждаются своими знаменитыми колачами.

Если вы еще не пробовали ароматы Восточной Европы в пекарне Little Prague, ваша домашняя работа на выходных — попробовать ореховый рулет Nutella Choco. Мы заботимся о вашем счастье в жизни, и это верный путь к чистому удовольствию.

Little Prague Bakery находится по адресу 6045 California Ave SW. Он открыт в среду и четверг с 8:00 до 15:00, в пятницу и субботу с 8:00 до 18:00 и в воскресенье с 8:00 до 15:00. Вы также можете найти Маленькую Прагу на фермерских рынках Киркланд, Иссакуа, Магнолия, Университетская деревня, Баллард, Западный Сиэтл и на Капитолийском холме.Проверяйте их веб-сайт и Instagram, чтобы узнать о новых местах и ​​времени.

Сделайте ваш лучший чешский темный лагер

Вы когда-нибудь пробовали Schwarzbier и думали: «Я бы хотел, чтобы это было немного более сложным солодом?» И вы когда-нибудь пили мюнхенский дункель и думали: «Хотелось бы мне, чтобы здесь было немного больше жареного, чтобы его высушить?» Что ж, друг, у меня для тебя есть ответ: чешский темный лагер. Мое первое знакомство с этим стилем было не таким уж благоприятным: это была испорченная бутылка (да, даже темное пиво может скунсовать, мне грустно сообщать по личному опыту) серийной версии этого стиля, и это было совершенно не впечатляюще.К счастью, за эти годы я наткнулся на несколько действительно вдохновляющих версий. Итак, у нас есть интересный стиль, который сложно найти коммерчески … звучит как то пиво, которое мы, домашние пивовары, должны делать в очередь! Добавьте это в свою ротацию темных лагеров хотя бы один или два раза, и я буду удивлен, если вы не начнете находить оправдания для его заваривания.

СТИЛЬ

Как уже отмечалось, это пиво — не просто чешская копия Schwarzbier или Munich Dunkel. Это не совсем то же самое, что и английский портер, хотя это, возможно, самый близкий аналогичный стиль.То, что мы имеем здесь, безусловно, является сессионным лагером, но с непомерно сложным вкусом солода и (в этой версии стиля) дополнительным характером обжарки и некоторым пряным хмелевым вкусом. Крепость может быть довольно низкой — мы собираемся здесь только 4,6% — но вкус заставляет его казаться намного грандиознее благодаря некоторой сложной базе и легким характерным солодам. Горечь умеренная — от 20 до 30 IBU, но усиливается шоколадным солодом. У нас также есть такая же мягкая горечь, что и в большинстве сортов пива, вдохновленных Пльзенем, благодаря регулировке воды для смягчения.Наконец, не слишком отвлекайтесь на это как на «темный» лагер (или «черное пиво», как его иногда называют в оригинальном чешском языке) — он темный, но думайте о темном вкусе, а не о темном цвете. .

РЕЦЕПТ

Как и большинство чешских рецептов лагера, с которыми вы столкнетесь, в этом рецепте лучше всего использовать в качестве основы хороший напольный солодовый пилзнер. Однако, если у вас нет свежего солода, вы можете импровизировать: свежий Maris Otter лучше, чем черствый напольный солодовый пилс, и если это ваш лучший выбор, вы можете усилить сложность легкого солода, добавив немного Венского или Мюнхенского и, возможно, какой-то Кристалл 10л.Но если у вас есть доступ в магазин домашнего пивоварения с хорошей протяженностью, вы можете быть уверены, что свежий напольный солодовый пилс доставит вам много сложности без переделок и проб и ошибок: начните с шести фунтов здесь. К этому мы добавим по фунту солода Victory и солода Caramunich, что действительно усилит насыщенный, тостовый вкус пива. Наконец, добавьте три четверти фунта светлого шоколадного солода: он придаст много легких кофейных и шоколадных ноток с оттенком подгоревшей шелухи. Если вы действительно привержены очень темной версии — и если вы будете участвовать в ней на соревнованиях, я могу порекомендовать ее — вы можете отрегулировать цвет с помощью полуночной пшеницы или Carafa Special III.В противном случае оставьте это как есть; он должен получить приятный средне-коричневый цвет с рубиновыми бликами.

Охмеление довольно просто: две унции Saaz, одна за 60 минут или охмеление первого сусла, и одна за 20 минут до конца. Это должно дать вам около 25 IBU, но если это урожайный год с низким процентным содержанием альфа-кислоты, просто увеличьте начальную добавку, чтобы получить желаемый результат.

И снова возвращаемся к региональным дрожжам Wyeast 2124 Bohemian Pilsner. Я не всегда рекомендую региональные дрожжи по выбору, но иногда это просто лучший вариант — большинство чешских лагеров попадают в эту категорию.

ПРОЦЕСС

Как уже говорилось о других чешских лагерах, для этого пива лучше использовать профиль с мягкой водой. Для меня это простой вопрос 50% разбавления дистиллированной водой или водой обратного осмоса — ваш пробег может отличаться. Если у вас есть отчет о воде, просмотрите его и подсчитайте, насколько вы можете разбавить, не снижая уровень кальция ниже 50 ppm. Если вы этого не сделаете, то вам, возможно, придется подстраховаться, исходя из того, насколько жесткая у вас вода. Уже софт? Оставь это. Что-то среднее? Сократите его на 40-50%.Жесткая вода из колодца, которая не смывает мыло под душем? Разбавьте на 75%.

Разобравшись с этим, продолжайте вмешиваться. 152F в течение 60 минут здесь подойдет, а фильтрация / промывка — как обычно. Если вы используете охмеление первого сусла, продолжайте и добавляйте хмель в чайник по мере того, как вы убегаете — дополнительные несколько IBU могут быть неплохими !. Затем вскипятите, охладите и внесите дрожжи, сначала ферментируя при 50F (в течение первых 4-5 дней), затем увеличивайте температуру примерно до 60F до завершения брожения.Холодная обработка, упаковка и карбонат примерно до 2,25 объема CO2.

ЗАКРЫТИЕ

Если ваши штрафы, горячий / холодный перерыв и холодный сбой сделали свое дело, у вас уже должно быть довольно прозрачное пиво! Однако, если подождать несколько недель в лагере, он станет совершенно прозрачным с тем, что должно быть действительно красивым красноватым оттенком драгоценного камня. Сначала мы пьем глазами, но вам также должно понравиться то, что оказывается во рту: слабый, сложный, слегка прожаренный и слегка охмеленный темный лагер.

Рецепт пончиков с сахаром и корицей Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • ½ стакана теплой воды (120 мл)
  • 2 столовые ложки сахарного песка плюс 1 чайная ложка, разделенная на части
  • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 3 стакана универсальной муки (375 г), при необходимости еще больше
  • 1 щепотка соли
  • ½ стакана теплого молока (120 мл) на ваш выбор
  • 5 ложки несоленого сливочного масла, топленого, разделенного на части
  • 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1 стакан сахарного песка (200 г)
  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 1 чашка шоколада (225 г), растопленный
  • радужная посыпка, по желанию
  • мороженое

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. В большой миске смешайте воду и 1 чайную ложку сахара. Сбрызните дрожжами водную смесь и оставьте на 5 минут, пока она не станет пенистой.
  2. Просейте вместе муку, 2 столовые ложки сахара и соль над дрожжевой смесью.
  3. Добавьте молоко, 3 столовые ложки топленого масла и яичные желтки. Мешайте, пока тесто не соберется в шар. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки.
  4. Месите тесто в течение пяти минут или пока тесто не станет гладким снаружи и не отскочит, если надавить на него пальцами.
  5. Смажьте чашу маслом, верните тесто в чашу и накройте полиэтиленовой пленкой.
  6. Дайте подняться в течение часа при комнатной температуре или пока тесто не увеличится вдвое.
  7. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
  8. Разрежьте тесто на восемь равных частей.
  9. Раскатайте каждый кусок теста в длинную толстую полоску.
  10. Сложите лист алюминиевой фольги пополам и, начиная с нижнего правого угла, сверните в конус, длиной 6 дюймов (15 см) и толщиной около дюйма (3 мм) вокруг отверстия.Повторите, чтобы сделать еще 7 конусов.
  11. Оберните полоски теста вокруг каждого алюминиевого конуса.
  12. Разложите конусы в форме для кексов. Смажьте яичной водой.
  13. Выпекать 18-20 минут или до золотистого цвета.
  14. Охладите 10 минут.
  15. На большой тарелке смешайте корицу с оставшимся сахаром.
  16. Смажьте шишки оставшимся топленым маслом.
  17. Осторожно удалите алюминиевую фольгу.
  18. Обвалять рожок в сахаре с корицей.
  19. Наполните конус растопленным шоколадом, давая стечь излишкам.Сверху полейте мороженым или обмакните край в шоколад, а затем обваляйте, если хотите. Сверху выложите мороженое.
  20. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт свиных ребрышек барбекю Sous Vide

Почему это работает

  • Технология су-вид обеспечивает оптимальный контроль текстуры и вкуса.
  • Сбалансированная смесь специй с небольшим количеством жидкого дыма придает мясу обильный аромат дыма, что не требуется для настоящего курильщика.
  • Дополнительная пражская пудра создает красивое розовое «дымчатое» кольцо.

Для большинства людей, живущих за пределами южных штатов США, возможности отведать превосходные, дымные, слабые и медленные свиные ребрышки барбекю в южном стиле немногочисленны. Возможно, вам посчастливится иметь задний двор и коптильню или чайник-гриль, но даже в этом случае поддержание идеальной температуры раз за разом может оказаться непростым делом, требующим многих лет практики, чтобы добиться правильного результата. Введите су-вид.

Имея на кухне вакуумный упаковщик и высокоточную плиту, вам всегда будут гарантированы идеальные результаты.Я говорю о свиных ребрах с хрустящей корой или богатой глазурью соуса и нежной, но мясистой текстурой. Ребра, которые не отваливаются от кости — любой любитель барбекю скажет вам, что ребра, которые отваливаются от кости, пережарены, — но это освобождает от легкого рывка зубцами.

Что мы после

Когда вы готовите ребрышки барбекю в коптильне, происходит ряд вещей.

  • Во-первых, медленное и нежное нагревание курильщика позволяет обильной соединительной ткани ребер превратиться в желатин, делая жесткие ребра нежными.
  • Во-вторых, внешняя часть ребер обезвоживается и подрумянивается в результате реакции Майяра — ряда химических процессов, которые придают подрумяненному мясу сложный вкус. Это то, что создает приятную хрустящую кору снаружи хорошего ребра.
  • В-третьих, мясо становится все более и более ароматным, поскольку дымные соединения древесины и угля поднимаются в воздух с помощью водяного пара. Затем этот водяной пар конденсируется на поверхности мяса и снова испаряется, оставляя после себя дымный аромат.
  • В-четвертых, на ребрах образуется «кольцо дыма», кольцо розового цвета прямо под поверхностью мяса, вызванное взаимодействием его красного пигмента с оксидом азота или оксидом углерода от гриля.

Итак, чтобы получить отличные ребрышки из нашей плиты су-вид, нам нужно решить все эти проблемы.

Получение нежного мясного интерьера с помощью Sous Vide

Свиные ребрышки, приготовленные су-вид при различных температурах в течение разного времени.

J. Kenji López-Alt

Чтобы превратить жесткое мясо в нежное, нужны две вещи: тепловая энергия и время.Когда мясо хранится при температуре около 130 ° F (54 ° C) и выше, жесткая соединительная ткань превращается в желатин. Скорость, с которой происходит это преобразование, зависит от температуры; чем ниже температура, тем дольше это длится. В то же время, чем ниже температура, тем больше влаги сохранят ребра во время приготовления. Чтобы определить оптимальную температуру и интервал времени, я приготовил несколько десятков ребер при температуре от 130 ° F до 180 ° F (82 ° C).

В нижней части спектра мясо слишком долго размягчается — до трех дней или больше, но даже в этом случае мясо получается более мягким и мягким, чем нежным и мясистым. Слишком жарко, и мясо рассыпается на куски, становясь скорее вареными, чем приготовленными на гриле. Середина между 145 и 165 ° F (63 и 74 ° C) была оптимальным вариантом, и, честно говоря, было довольно много комбинаций температуры и времени из этого диапазона, которые мне понравились. Вот два моих любимых:

Extra Meaty Ribs: 145 ° F (63 ° C) в течение 36 часов

Свиные ребрышки, приготовленные на медленном и медленном огне (145 ° F в течение 36 часов) с использованием су-вид, имеют очень мясистую и нежную текстуру.

J. Kenji López-Alt

При такой низкой температуре ребра сохраняют много влаги, поскольку они становятся мягкими. В результате получается очень мясистое ребро, которое имеет текстуру влажной свиной отбивной, но при этом остается нежной для зубов. Он отлично отделяется от костей с помощью небольшого рывка. Я никогда не получал мясо с такой текстурой с использованием более традиционных способов приготовления, поэтому, если вы действительно хотите увидеть, на что способен су-вид, это лучший способ.

Традиционные ребра в стиле барбекю: 74 ° C (165 ° F) в течение 12 часов

Для традиционной текстуры барбекю используйте су-вид, чтобы приготовить свиные ребрышки относительно горячими и быстрыми — 165 ° F в течение 12 часов.

J. Kenji López-Alt

При 165 ° F (74 ° C) мясо становится немного более рыхлым и легче измельчается, хотя оно ни в коем случае не является сухим. Это мясо, которое отрывает кость и почти тает на языке, смывая его со вкусом свинины и оставляя после себя клочки при более сильном пережевывании. Текстура очень похожа на традиционное барбекю, но немного влажнее.

Вы можете экстраполировать эти две температуры и времени, чтобы выяснить, какие другие комбинации между ними дадут результат.Готовка при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 24 часов заняла второе место, в результате чего текстура была немного более нежной, чем у ребер при 145 ° F, но немного сочнее, чем у ребер при 165 ° F.

Таким образом, хотя ребрышки, приготовленные при температуре 145 ° F, размягчаются примерно в три раза дольше, чем ребра, приготовленные при температуре 165 ° F, в конечном итоге они получат более мясистую и сочную текстуру, которая поедает почти как экстра-нежный стейк. Ребра, приготовленные при более высокой температуре, будут иметь более традиционную текстуру ребер барбекю, с хорошо прожаренным жиром и мясом, которое ломается, когда вы его едите.

Для особо сочных свиных ребрышек Sous Vide, посолите!

Обсудив температуру и время, я обратился к следующему вопросу: загвоздка. Я смешал базовое натереть со специями, используя наше руководство по растиранию со специями в качестве шаблона, корректируя вкусы, пока не получил то, что меня устраивало. Я закончил с сочетанием паприки, семян горчицы, черного перца, чесночного порошка, сушеного орегано, семян кориандра и хлопьев красного перца, а также коричневого сахара для сладости.

Сразу возникла пара вопросов.Некоторые рецепты су-видео не рекомендуют добавлять в пакетик специи, протертые при приготовлении мяса, поскольку они могут негативно изменить вкус. Я никогда не сталкивался с этим, готовлю ли я стейк, овощи или ребрышки. В пакетиках sous vide прекрасно подходят средства для растирания специй.

Другой, более важный вопрос касался соли. Конкретно, когда и сколько добавить. Соль оказывает сильное влияние на текстуру и вкус мясных белков. Поскольку соль контактирует с мясом, она растворяет некоторые мышечные белки, что, в свою очередь, помогает мясу лучше удерживать влагу.Вот почему ветчина имеет такую ​​сочную и нежную консистенцию, которая отлично подходит для ветчины, но не всегда желательна для барбекю. Я попробовал приготовить несколько разных наборов ребер бок о бок.

Несоленые ребра сухие и не очень приправленные.

J. Kenji López-Alt

Первую партию я оставил полностью несоленой, натер ребра бессолевым натиранием, приготовил их, а в самом конце добавил соль только по вкусу. Эти ребра получились нежными, но относительно сухими, и они не были особенно хорошо приправлены изнутри.С другой стороны, ребра, которые я натер смесью с солью, в итоге оказались намного сочнее. Достаточно сочные, чтобы вы могли сразу увидеть разницу невооруженным глазом, прежде чем даже укусить их.

Соленые ребрышки остаются намного сочнее, но могут иметь текстуру, слегка напоминающую ветчину.

J. Kenji López-Alt

Я также попробовал посолить ребра, замочив их в рассоле на несколько часов, прежде чем натирать, упаковывать в мешки и готовить. Ребрышки, которые были посолены в соленой воде, закончились теми же проблемами, что и почти все рассоленные продукты: они на сочнее, но этот сок водянистый.Ребра становятся более влажными, чем сочными и мясными. Лучше всего регулярно солить.

Что касается времени, то даже соление непосредственно перед упаковкой и приготовлением — это нормально, но я получил лучшие результаты из ребер, которые были посолены и упакованы за день заранее и оставлены на ночь в холодильнике перед приготовлением на следующий день. Если вы храните их в холодильнике дольше суток, они начинают приобретать гораздо более хворостную консистенцию.

Жидкий дым — настоящий дым!

Теперь мы подходим к настоящему вопросу: как придать ребрам дымный привкус без дыма? В некоторых рецептах су-видео используется гибридный метод, когда ребрышки в курильщике начинают или заканчивают, чтобы придать им настоящий аромат дыма.Мне кажется, это упускает суть. Если я хочу зажечь курильщика, то существует множество традиционных рецептов, которые не обязательно требуют су-видео для получения отличных результатов. Мне нужен метод, который позволил бы мне готовить ребрышки в помещении от начала до конца, без фактического огня.

Жидкий дым — это настоящий дым, и это самый простой способ придать дымный аромат барбекю sous vide.

J. Kenji López-Alt

Жидкий дым вызывает бред, но не должен. Хорошие бренды, такие как Wright’s или Colgin, в буквальном смысле представляют собой не что иное, как дым и воду в бутылке.Чтобы сделать это, производители сжигают твердую древесину — точно так же, как вы это делаете в своем коптильне — затем пропускают влажный дым через конденсатор, где водяной пар конденсируется и улавливает дымные компоненты — точно так же, как водяной пар конденсируется и оставляет аромат дыма на поверхности мяса. . Эта вода стекает вниз, собирается и упаковывается в бутылки.

По словам экспертов по ароматизаторам и ароматизаторам Leffingwell & Associates, подавляющее большинство соединений, придающих дыму его уникальный аромат — дымные фенолы, полученные из лигнина обожженной древесины, и циклопентеноны с запахом карамели из целлюлозы — также попадают в эти бутылки для жидкого дыма.Проведенные мною вкусовые тесты показали, что большинство людей не могут отличить настоящие копчености от мяса, обработанного разумно нанесенным жидким дымом.

Чтобы аромат дыма проникал в мясо, но не подавлял его, я люблю добавлять жидкий дым прямо в пакет для су-вид непосредственно перед его запечатыванием. Хорошо то, что вам не нужно беспокоиться о его равномерном распределении. Просто добавьте несколько капель и закройте пакет, и по мере того, как мясо готовится, выделяемые соки естественным образом распределяют аромат жидкого дыма.

Создание дымовых колец с помощью Sous Vide

Добавление лечебной соли к сухому натиранию придает свиным ребрам sous vide розовое «дымчатое» кольцо.

J. Kenji López-Alt

Кольцо дыма? Вы имеете в виду то розовое кольцо мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки? А что насчет этого?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое. Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия оксида углерода (CO) и оксида азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови).Когда мясо готовится в среде, богатой углеродом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе. Красное кольцо «дыма» появится в в любой среде , в которой мясо готовится медленно в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли дым в процессе. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью, разрушающую мифы о дымовом кольце, от AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вы, , хотите, чтобы дымовое кольцо помогло вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро. Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовые отверждающие соли, также известные как нитрит натрия. Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же конечный эффект: фиксация розового цвета.Добавив небольшое количество нитрита натрия в натереть специями и оставив мясо на ночь в нем, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма!

Я уже слышу, как культ барбекю пробивает дорогу к моей двери. «Это не настоящее барбекю!» «Это может быть вкусно, но как ты смеешь!» «Только янки осмелится называть это барбекю!»

Все, что я могу сказать, это то, что вы можете волноваться и называть меня как хотите. А пока я буду здесь, наслаждаясь дымными, нежными, мясистыми, вкусными и на 100% воспроизводимыми ребрами.Если вы хотите присоединиться ко мне, можете пододвинуть сиденье и взять пару стоек.

Примечание редактора: это руководство было разработано для Serious Eats в рамках партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker. Вы можете загрузить приложение Anova Precision Cooker (оно бесплатно), чтобы получать всю эту информацию прямо со своего телефона или планшета, пока вы готовите. А если у вас есть плита Anova Precision Cooker, вы даже можете управлять ею прямо из приложения через Bluetooth или Wi-Fi. Конечно, эта информация должна оказаться полезной для всех, кто владеет функциональным устройством Sous Vide.

Овертуризма в Праге: идеи для посткоронавирусных времен? | DW Travel | DW

Там, где еще год назад десятки тысяч людей ежедневно переходили реку Влтаву, этим летом здесь очень спокойно. По живописному Карлову мосту в самом центре Праги прогуливаются в основном местные жители и чешские туристы.

Иностранные гости по большей части держатся подальше из-за пандемии COVID-19.

А пока город адаптировался к ситуации.Отели, рестораны и пабы снизили цены. Внезапно на рекламных щитах и ​​вывесках появился чешский, а не английский. Даже квартиры в престижных районах, которые раньше сдавались в аренду иностранным туристам через Airbnb дорого, теперь снова стали доступными для жителей Праги.

Сувенирные магазины вытеснили магазины из старого города

Тем не менее, Прага кажется заброшенным Диснейлендом, — говорит Янек Рубес. С годами весь центр города адаптировался для туристов.Теперь никому не нужны бесчисленные сувенирные лавки и обменные пункты, которые полностью заменили магазины для повседневных нужд жителей.

Рубес — журналист и ведет канал на YouTube «Честный гид», на котором он представляет свой родной город миллионной аудитории, выходящей за рамки обычных достопримечательностей. «Ситуация до коронавируса была невыносимой», — сказал Рубес DW. «Вы чувствовали себя странно, как будто вы больше не принадлежали этому городу. Было ясно, что что-то нужно делать».

Что может измениться после COVID-19?

В 2019 году Прагу посетили более 8 миллионов туристов, большинство из которых собрались всего на одной улице, так называемом Королевском тракте, который ведет от Старого города через Карлов мост к Пражскому Граду.В районе, через который проходит примерно 2,5 км (1,5 мили) путь, проживает всего 30 000 жителей.

Несмотря на то, что во время пандемии это не так, как в Амстердаме, Венеции или Дубровнике, в Праге также есть проблема с «избыточным туризмом».

Туристическая точка Карлов мост в ноябре 2019 года

Власти города теперь хотят действовать и подготовить Прагу к будущему. «Во время пандемии COVID мы работали над улучшением рамочных условий для туризма в Праге», — сказал DW мэр Праги Зденек Хриб.По его словам, город закрыл пункты обмена валют и другие ловушки для туристов. Они были «позором для Праги».

Они также выпустили свод правил и положений для кафе. В будущем они, если возможно, перенесут свои работы на открытом воздухе в переулки Королевского тракта. Это призвано немного разогнать поток туристов, — поясняет Хриб.

Кроме того, в будущем целевые мероприятия, проводимые за пределами центра города и в межсезонье, должны получить больше рекламы.

Достаточно места для прогулок: Карлов мост весной 2020 года

Прага уже некоторое время принимает меры по борьбе с безудержным партийным туризмом. В марте 2019 года для этой цели город даже назначил «ночного мэра», чтобы жители пабов и клубов могли спать спокойно.

Плакаты по всему городу призывают туристов к тишине на улицах в ночное время. Любой, кто не подчиняется, может быть подвергнут штрафу до 400 евро (475 долларов США). Также принимаются более жесткие меры для сдерживания таких событий, как обход пабов.Бары, которые в них принимают участие, теперь должны ожидать более строгих правил и контроля.

Просто косметическое упражнение?

Другие города, страдающие от чрезмерного туризма, приняли аналогичные меры. Однако еще до кризиса COVID стало очевидно, что большинство из них были скорее косметическими исправлениями, чем радикальными реформами. Тенденция очевидна: мировой туризм продолжит расти, даже если пандемия коронавируса временно нанесла большой ущерб отрасли.

Популярная тема фотографии: Астрономические часы в мэрии Праги

Мирослав Рончак работает в сфере туризма более 25 лет и исследует тему овертуризма в Оломоуцком университете.«Меры городского правительства интересны и могут сделать туризм в Праге более устойчивым», — сказал он DW. Однако они также должны строго соблюдаться.

Долгое время город был сосредоточен только на деньгах, которые туристы приносят в Прагу, не задумываясь о последствиях. «Это медленно меняется, — говорит Рончак. Но в отличие от таких городов, как Вена или Копенгаген, у Праги еще нет четкого видения более экологичного туризма.

Шаг за шагом против массового туризма

Для мэра Праги Зденека Хриба ключевым является регулирование размещения туристов.«Сначала мы должны решить проблему Airbnb, иначе мы не сможем контролировать, сколько туристов приезжает в Прагу», — говорит он.

Мэр Праги Зденек Хриб не может принять меры против Airbnb без одобрения парламента.

Хриб представил в чешский парламент законопроект, который позволит ему ограничивать аренду через такие платформы, как Airbnb. Сдавать в аренду уже нельзя будет целые квартиры, а только комнаты в квартирах, где проживает сам хозяин.

Соответственно, только 80% из более чем 13 000 квартир, которые Airbnb предлагает в Праге, больше нельзя будет предлагать через Интернет-портал. Эта мера может в конечном итоге сделать аренду квартир в Праге местным жителям более прибыльной, чем краткосрочная аренда для иностранных туристов.

Исследователь туризма Мирослав Рончак также считает важным регулирование Airbnb и подобных платформ. Однако одно это не решит проблему перенаселенности города. По его словам, единственный выход — это целостное решение.«Все участники должны разработать общую стратегию», — говорит Рончак. Владельцы отелей и ресторанов, городские власти, градостроители и жители Праги должны участвовать в этом процессе. «Проблема в том, что у всех разные интересы», — говорит Рончак.

Таким образом, радикальные меры по борьбе с массовым туризмом вряд ли будут приняты в будущем — ни в Праге, ни в других городах, затронутых избыточным туризмом. Скорее, это постоянный процесс, — говорит Мирослав Рончак: «Если все участники объединятся, можно будет найти долгосрочное решение — шаг за шагом.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *