25 рецептов десертов на любой вкус, и те, что можно есть в пост

А что такое, собственно, десерт? Это блюдо, завершающее застолье. Десерт нам всем положен для получения удовольствия, но только в конце обеда или ужина. Десерт у всех разный: от фруктов и сыра – до пирожных и мороженого. Выбирайте!

pixabay.com

Среди этих десертов вы непременно отыщете тот, который станет вашим любимым сладким блюдом!

Содержание статьи

Десерт Павлова

Ингредиенты:

• 150 мл яичный белок (4−5 яиц из холодильника)
• 220 г сахарной пудры
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. уксуса

Для крема:

• 375 мл сливок (30−35% жирности)
• 55 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня

Способ приготовления:

1. Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 — 160мл). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).
2. Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахарную пудру по 1 ст.л. за один раз .
3. После добавления всей пудры взбиваем до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется, отлично.
4. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5−7 секунд.
5. Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24 см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.
6. Аккуратно выкладываем половину массы и разравниваем круг диаметром 20 см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4−5 см.
7. Ставим на противень в разогретую духовку и закрываем. Печем в течение 1,5 часа (дверь не открываем!)
8. Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем там на ночь, чтобы охладился. Утром выставляем на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.
9. Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену — не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.
10. Украшаем ягодами.

Марципановые конфеты

Ингредиенты:

• 250 г миндальной муки/крошки
• 3 ст. л. кленового сиропа или любого другого подсластителя
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сок и цедра ½ лимона
• 20 г  какао-порошка

Способ приготовления:

1. Смешать миндальную муку с лимонным соком
2. Добавить к смеси ванильный экстракт, подсластитель, цедру лимона и как следует перемешать
3. Чайной ложкой отмерять порции и лепить шарики
4. Насыпать в блюдце какао-порошок и обвалять в нём конфеты
5. Хранить их в холодильнике

Макаронс

Ингредиенты:

• 125 г муки миндальной
• 125 г сахарной пудры
• 90 г белка яичного
• 125 г сахарного песка
• 35 мл воды (холодная)
• 325 г белого шоколада
• 300 мл сливок
• 50 г малины (протертая) 
• 1 ст. л. кофе растворимого
• Краситель пищевой

Способ приготовления:

1. Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку (можно венчиком, можно в блендере). Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость.
2. Варим сироп. Сахар заливаем водой и постоянно помешивая доводим до кипения (температура 115 градусов С).
3. Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые белки. Теперь введите яичные белки с сиропом в смесь миндальной муки с пудрой. Для этого лучше использовать резиновый шпатель. Поднимаем им тесто со дна чаши с одной стороны, другой рукой крутим чашу. Мешаем так образом до однородного состояния.
4. Делим тесто на несколько частей и подкрашиваем сухим красителем. Наполняем тестом кондитерский мешок.
5. На бумагу для выпечки, фольгу или силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Оставить отдохнуть печеньки минут на 30−45. Дотроньтесь тихонечко пальцем до безе. Образовалась легкая «корочка», пленка и она не липнет? Пора в духовку.
6. Духовка должна быть разогрета до 150−160 градусов С, печь ровно 12 минут. Можно дважды за это время быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить пар и закрыть.
7. Обратите внимание, если приблизительно через 5 минут после того, как вы поставили печеньки в духовку, у макарона образовалась своеобразная манжетка — «юбочка», значит все идет правильно. Еще 7 минут и вынимаем.
8. Достаем противень из духовки, ждем немного, чтоб безе немного пришло в себя и осторожно снимаем макароны. Они должны легко отставать, если готовы.
9. Печеньки готовы. «Скорлупа» — тонкая и хрупкая с ровной манжеткой. Текстура нежной, мягкой и влажной.
10. Готовим крем ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки), добавляем туда перетертую малину и растворимый кофе.
11. Намазываем одно печенье кремом и кладем на него второе. Все пирожные ставим на ночь в холодильник. За это время они впитывают влагу из крема и становятся нежным совершенством.  

Брауни-помадки

Ингредиенты:

• 250 г шоколада (у меня тёмный, 85% какао)
• ½ стакана сахара (у меня кокосовый)
• 4 ст. л. подсластителя (у меня кленовый сироп)
• 3 яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан миндальной муки
• ¼ стакана какао-порошка
• ½ ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в той же посуде, где дальше будет замешиваться тесто
2. Смешать растопленный шоколад, сахар, подсластитель, яйца и ванильный экстракт
3. В другой ёмкости смешать муку, какао и соль и добавить сухую смесь в шоколадную (тесто получится очень густое)
4. Посуду для запекания (квадратную или прямоугольную, как для хлеба) застелить пергаментной бумагой, выложить тесто и разровнять
5. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке около 40 минут (до плотной корочки) и, не вынимая, дать полностью остыть
6. Нарезать на прямоугольные брусочки или квадратики (как больше нравится).

Айва с корицей и красным вином

Ингредиенты:

• 1 шт. айва 
• 1 шт. лимон 
• 120 г сахарный песок
• 150 мл красное вино
• 2 палочки корицы
• 2 зонтика гвоздики
• 2 цветочка аниса

Способ приготовления:

1. Айву очистить от кожуры и разрежьте пополам. Удалить семена.
2. Кожуру айвы выложить в форму для запекания. На нее — очищенную айву срезом вверх. В углубление фрукта положите палочки корицы, анис и гвоздику. Посыпьте сахаром.
3. Форму для выпекания, если нет крышки, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут.
4. Айва готова, если при прокалывании ножом, она мягкая. При подаче полейте десерт сиропом, который получился от кожуры.

Сладкий кекс с цукини

Ингредиенты:

• 1 ¼ стакана муки (у меня рисовая)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ¼ ч. л. молотой корицы
• ½ стакана сахара (у меня кокосовый)
• 2 больших яйца
• ½ стакана растительного масла (у меня масло авокадо)
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• ½ ч. л. соли
• 2 стакана тёртого цукини (отжать лишнюю жидкость)

Способ приготовления:

1. Смешать в большой миске муку, разрыхлитель и корицу
2. В миске поменьше смешать сахар, яйца, масло, ванильный экстракт и соль
3. Добавить яичную смесь в мучную и как следует перемешать
4. Ввести в тесто цукини/кабачок и ещё раз перемешать
5. Выпекать в смазанной растительным маслом прямоугольной форме для хлеба, форме для пирога или в формочках для кексов в разогретой до 180 °C духовке до румяной корочки (около часа), дать полностью остыть и потом подавать

Десерт с хурмой, орешками и мёдом

Ингредиенты:

• 400 мл йогурта (10%) 
• 3-4 шт. хурмы (можно заменить на персик, нектарин)
• 1 горсть орешек кешью (или по вкусу) 
• 1/2 ч. л. мёда
• Мята по вкусу

Способ приготовления:

1. Измельчить орешки, хурму разрезать на части, удалить косточки и плодоножки, нарезать на кусочки мелкого или среднего размера.
2. Выложить в прозрачные стаканы или креманки часть йогурта, затем часть измельчённой хурмы.
3. Затем добавить немного измельчённых орешков кешью и небольшое количество мёда, при желании измельчённые листики мяты.
4. Опять повторить слои из йогурта, хурмы, орешков и мёда. Последний слой — небольшое количество йогурта.
5. Украсить десерт орешками и листиками мяты. Можно добавить для украшения кусочки хурмы. Десерт перед подачей поставить в холодильник.

Сливочный десерт с маракуей

Ингредиенты:

• 600 мл сливок 33%
• 175 г сахара
• 2 звездочки аниса
• 12 спелых плодов маракуйи
• сок 1 лайма
• натертая цедра ½ большого апельсина + 4 ст. л. сока

Способ приготовления:

1. Сливки, сахар и анис нагрейте в кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите с огня.
2. Разрежьте пополам плоды маракуйи, переложите мякоть в миску и протрите через сито, чтобы отделить косточки (получится около 175 мл сока). Смешайте с апельсиновым соком. Перелейте в сливки, добавьте цедру (оставив немного для печенья «Мадлен») — смесь загустеет. Дайте остыть, а затем процедите через сито и разлейте по 8 формам. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2−3 часа или на ночь.
3. Перед подачей разрежьте оставшиеся плоды маракуйи, ложкой извлеките мякоть и разложите по формам. Подавайте десерт с печеньем «Мадлен».

Морковный торт

Ингредиенты:

• 1 стакан муки (овсяная)
• щепотка соли
• 1 ч. л. соды
• 2 ч. л. корицы
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара (кокосовый)
• ½ стакана кефира
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 стакан тёртой сырой моркови
• 2−3 ст. л. измельченных грецких орехов
• ¼ стакана изюма
• ½ стакана кокосовой стружки

Для крема:

• 1 стакан сметаны
• ½ стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Для украшения:

• 2−3 ст. л. измельченных грецких орехов

Способ приготовления:

1. В средней миске смешать муку, соль, соду и корицу
2. В большой посуде смешать яйцо, сахар, кефир, оливковое масло и ваниль. Добавить туда мучную смесь
3. Отдельно смешать морковь, орехи, изюм и кокосовую стружку, добавить в тесто и как следует перемешать
4. Переложить в смазанную маслом форму тесто и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут (до румяной корочки)
5. Взбить блендером сметану, сахар и ванильный экстракт и украсить полученным кремом торт, сверху посыпать орехами (эту часть сторонникам ПП можно пропустить.

Малиновый чизкейк с белым шоколадом

Ингредиенты:

• 1 стакан крошки из крекеров на муке грубого помола
• 500 г сливочного сыра
• 200 г растопленный белый шоколад 
• 1 стакан сахарная пудра 
• 3 стакана взбитых сливок
• 340 г свежая малина

Способ приготовления:

1. Выложите на дно формы заранее приготовленную крекерную крошку. Полейте ее двумя чайными ложками растопленного шоколада. Нарежьте часть свежей малины (около ¼ чашки) и равномерно распределите ее по подушке из крошек. Снова добавьте 2−3 ч. л. растопленного шоколада.
2. Наполните форму подготовленными взбитыми сливками, смешанными с мягким сливочным сыром, и выровняйте поверхность ножом или кулинарным шпателем. Украсьте вершину торта свежей малиной и остатками шоколада.
3. Поставьте чизкейк в холодильник минимум на один час.

10 рецептов очень вкусных десертов, которые не нужно печь

Существует множество рецептов сладкого, которые не требуют выпекания в духовке. К тому же, как правило, они гораздо менее калорийные, чем классические, а готовятся намного быстрее. Они все тут.

5 знаменитых итальянских десертов — простые рецепты

В конце дневной и вечерней трапезы в Италии подают долче — сладкое или фрукты. Из десертов это чаще всего бискотти или кростата с разными начинками, а также тирамису, панна-кота или канноли. Мы предлагаем вам научиться готовить сочную выпечку с джемом — кростату, и еще четыре главных итальянских десерта. Готовьте и пробуйте!

Топ-10 десертов мира / Истории сладостей, которые покорили всех – статья из рубрики «Еда не дома» на Food.ru

1. Торт «Шварцвальд», или «Черный лес» (Германия)

Этот десерт в 1915 г. придумал немецкий кондитер Жозеф Келлер. Он решил разнообразить бисквитный торт, добавив в крем стакан вишневой настойки киршвассер. Украсил его вишней и пластинками шоколада, который напоминал заросли горного массива Шварцвальд. Так возникло название десерта. Вскоре торт стал любимым блюдом гостей кафе, в котором трудился Жозеф. Кондитер долго время держал рецепт в тайне. Раскрыл его только спустя 5 лет, тогда же «Шварцвальд» начал набирать популярность в стране и мире.

2. Профитроли (Франция)

Сегодня эти слоеные булочки с кремом продаются по всему миру. Однако французы и итальянцы спорят о том, кто создал этот десерт. Есть версия, что первые профитроли приготовил итальянский повар, которого привезла во Францию Екатерина Медичи. Однако французские кондитеры настаивают, что пирожное появилось задолго до приезда Медичи во Францию. Уже в XIII в. в Париже пекли слойки, которые наполняли смесью сыров и трав.

Популярными профитроли стали после того, как шеф-повар Луи Евстафий Удэ в 1827 г. опубликовал рецепт королевских пирожных в кулинарной книге в Филадельфии. По некоторым данным, Луи обучался на кухне короля Людовика XVI, а затем готовил изысканные блюда для Марии Летиции, матери Наполеона. Рецепт француза оказался по силам даже неумелым хозяйкам. Благодаря простоте, профитроли пошли в народ и обрели популярность. Сегодня этот вкусный десерт можно встретить в кондитерских по всему миру.

3. Чизкейк (Греция и Америка)

Во всем мире известен рецепт нью-йоркского сладкого сырного пирога, сделанного из сливочного сыра «Филадельфия». Однако утверждать, что десерт создали в США, ошибочно. На самом деле американский чизкейк — доработанная версия творожного пирога из Древней Греции. В еще в 230 г. до н. э. греческий писатель Афиней предложил рецепт выпечки простого и вкусного изделия: перетереть килограмм сыра до однородной массы, добавить мед или сахар, муку и запечь. Подавать на стол остывшим.

Сегодня в классический рецепт этого десерта добавляют варенье, фрукты, орехи и другие ингредиенты.

Интересный факт: во многих странах чизкейк называют самым легким тортом. Потому что для его приготовления не надо стоять у плиты несколько часов.

4. Сливовый пирог (США)

Оспорить происхождение этого пирога вряд ли кто-то сможет. В 1983 г. газета The New York Times опубликовала рецепт сливового пирога. Эта публикация стала самой популярной за современную историю газеты. Читатели писали письма в редакцию, в которых делились эмоциями от вкусного изделия, и на протяжении 6 лет каждую осень требовали опубликовать рецепт сливового десерта.

Через 6 лет журналисты переработали классический рецепт: вместо слив предлагалось добавлять яблоки и клюкву. В 1991 г. на страницах газеты появилась обновленная версия рецепта — без яиц и масла. А в 2010 журналисты предложили читателям рецепт из цельнозерновой муки. Создатели уверяют, что способ приготовления полюбившегося десерта можно изменять по желанию.

5. Панеттоне (Италия)

Этот итальянский десерт также популярен в Италии, как и тирамису. Без панеттоне не обходится ни один рождественский стол. По легенде приготовил пирог посудомойщик Антонио, который жил в знатной семье Сфорца. В канун Рождества повар семьи испортил основной пирог. Надо было срочно что-то приготовить к приему гостей. Антонио предложил сделать сладкий хлеб с добавлением дрожжей, яиц, изюма, сахара и цукатов. Через несколько часов получился кулич, который вызвал восхищение гостей. Вкусный десерт так и назвали «пан ди Тони», то есть «хлеб Тони». Впоследствии название трансформировалось до «панеттоне».

6. Пишмание (Турция)

Этот десерт одновременно похож на халву и сахарную вату. Делается из сахарного сиропа и поджаренной муки. Смесь растягивают в тончайшие волокна, из которых формируют шарики или кубики. Иногда в десерт добавляют орехи, какао и шоколад. Кондитеры говорят, что популярность десерт обрел еще в XV в. История его появления романтична. Начинающий кондитер влюбился в дочь хозяина кафе, в котором трудился. Юноша решил подарить девушке десерт, передающий ее красоту, и слаще, чем ее речь. Он трудился несколько дней по многу часов и наконец создал новое блюдо. Десерт пришелся по душе и девушке, и ее отцу. Молодые люди поженились. Вскоре браку пришел конец: у жены оказался скверный характер. Поэтому сладость стали назвать «раскаяние».

7. Венский штрудель (Австрия)

Впервые рецепт этого лакомства опубликовали в Австрии, в кондитерской книге 1696 года. Автор рецепта неизвестен. В те времена слоеное тесто было дорогим, поэтому сладость подавалась исключительно на королевских приемах. В конце XIX в. рецепт теста изменился: стал дешевле и доступнее. Кондитеры начали экспериментировать с тестом и начинками.

Сегодня это самый популярный в мире сладкий штрудель с яблоками и корицей. В некоторых кафе его подают с картофельной начинкой, с колбасой или мясом.

8. Пирог «Баноффи» (Англия)

Этот английский пирог по популярности превосходит знаменитый пудинг. Десерт из бананов, карамели и сгущенного молока появился всего 40 лет назад. Его придумали повара Иан Даудинг и Найджел Маккензи.

Оба кондитера решили удивить гостей и изменили рецепт кофейно-карамельного пирога. Они экспериментировали, каждый раз добавляя начинки, и получали разный вкус. Но пирог, по их мнению, не был идеален. И вот один из поваров предложил добавить в блюдо бананы. Пирог удался и стал популярным в кафе. Вскоре рецепт опубликовали в газете. А на ресторане, где работали повара, появилась надпись о том, что здесь родился пирог «Баноффи».

По данным историков кулинарии, лакомство было любимым у Маргарет Тэтчер. «Железная леди» готовила сладкий пирог к чаю.

9. Гулаб джамун (Индия)

Индия — страна, где обожают сладости. А самый популярный десерт здесь — обжаренные во фритюре и политые сахарным сиропом пончики. Происхождение лакомства индусы связывают с божественным проявлением. Высшие силы помогли повару шаха Джахана, создателю Тадж-Махала, придумать это блюдо. Гулаб джамун, как и дворец, создали в память о жене шаха. Чтобы придать необычный вкус десерту, повар стал делать тесто из кхою — субстанции, которую получают во время уваривания молока. Еще в десерт добавлялся один стакана свежего протертого сыра. Обязательный элемент — розовая вода или розовый сироп. Это придает сладости необычный вкус. Но самое главное — показывает божественное начало Гулаб джамуна.

Индусы считают, что чем дольше сладкий шарик лежит в розовой воде, тем удачнее станет жизнь того, кто его съест. Поэтому в Индии шарики вымачивают в розовом сиропе 8-12 часов.

10. «Наполеон»

Выбрать самый популярный десерт русской кухни непросто. У каждого народа в России есть особенная сладость, которой стоит гордиться. Однако, как признали мировые поварские журналы, самый популярный десерт России — торт «Наполеон».

Французы уверяют: рецепт «торта в тысячи слоев» еще в начале XIX в. ввел в моду французский повар-кондитер Мари-Антуан Карем. Он воссоздал тайный рецепт, который придумал лично Бонапарт. Французский император был застигнут Жозефиной в момент близости со служанкой. Чтобы избежать скандала, он заявил, что просил прислугу испечь торт по особому рецепту и шептал его на ушко, чтобы никто не услышал. Готовил сюрприз для любимой жены. Жозефина решила проверить слова Наполеона и приказала повару испечь торт, да побольше. Если не справится, будет казнен. Повар мучился целый день. Так и возник вкусный шедевр из сложенных аккуратно слоев, пропитанных кремом. Жена Наполеона была в восторге от десерта и назвала его в честь мужа.

В других западных странах «Наполеон» известен как русский продукт. В России его впервые испекли в 1912 г. в честь празднования 100-летия победы над армией Наполеона. Торт подали к столу Николая II, порезанным на треугольнички, — это символ треуголки, любимого головного убора французского императора.

Что можно сделать?

Испечь один из всемирно известных десертов дома, удивив родных. И рассказать им историю его появления. Например, торт «Наполеон» по рецепту с нашего сайта.

Читайте также

• 5 быстрых десертов без выпечки: рецепты на любой случай

• Топ-10 самых популярных в мире тортов: десерты, ставшие легендами

• Как готовить десерты из творожного сыра. Советы и рецепты

Лучший рецепт лазаньи с брауни — Как приготовить лазанью с брауни