Укажите ваш E-mail

Вход Регистрация

Каталог

Простой лаваш | Дом пекаря

Простой лаваш — это удовольствие, которое можно приготовить дома. Этот надежный рецепт от короля Артура Муки избавляет процесс от тайны.

Приготовим дрожжевые лепешки. Мне нравится контраст концепции — хлеб, который (относительно) плоский, но его тесто было активировано дрожжами. Пицца, наан и лепешки из многих культур и традиций следуют тем же принципам.

Я испекла лаваш по проверенным рецептам от King Arthur Flour. Раньше я готовила лаваш из цельной пшеницы, и это было еще проще: из основных ингредиентов получилось тесто, подходящее для выпечки, которое без проблем можно было разделить на кусочки, сформировать шарики, а затем раскатать в круги.

Ингредиенты для простого лаваша

• дрожжи
• вода
• сахар
• мука
• соль
• оливковое масло

Почти все, что отличается, это процесс выпечки этого дрожжевого теста. Как только вы изучите основы приготовления дрожжевого хлеба, вы обнаружите, что способны делать так много разных видов домашнего хлеба. Это может стать настоящей радостью!

Шаги по приготовлению лаваша

1. Нагрейте воду до 110 F. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Дайте им постоять 10 минут.
2. Смешайте дрожжевую смесь с мукой, солью и оливковым маслом в большой миске. Перемешайте, чтобы получилось рыхлое тесто.
3. Замесите тесто, пока не сформируется гладкий шарик теста. Я считаю, что стационарный миксер отлично справляется со своей задачей.
4. Дайте тесту отдохнуть и подняться. Смажьте стеклянную миску маслом, затем несколько раз переверните тесто, чтобы оно покрыло шарик теста. Сбрызните полиэтиленовую пленку спреем для выпечки и накройте миску. Поместите в теплое место (или в духовку в режиме ПРОВЕРКА, если доступно) и дайте подняться в течение 1 часа.
5. Обомните тесто и разделите на 8 частей. Сформируйте из каждой части шарик. Раскатайте каждый небольшой шарик теста в круг шириной около 6 дюймов. Накройте тесто и дайте ему подняться не менее 15 минут.
6. Разогрейте духовку до 500 градусов. Горячая духовка является ключом к тому, чтобы ваши питы вздулись.
7. Выложите на противень несколько расплющенных кружочков теста. Я обычно сажусь по трое за раз. Выпекать в нижней трети духовки 7-8 минут. Питы красиво поднимутся.

Еще несколько замечаний по выпечке простого лаваша:

Лаваш выпекается при очень высокой температуре. Я использовал камень для выпечки, подобный этому, с Amazon, который предварительно нагревался в течение довольно долгого времени, но противень также помогает. Мои питы никоим образом не были идеальными. Некоторые из них были круглыми, другие более творческими в своей округлости или ее отсутствии, но все они считались успешными для меня.

Обратите внимание, что как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Самое приятное во всем этом было то, что мой сын не только попробовал хлеб (что необычно в моем доме), но и вернулся за добавкой. Так счастлив!! Я буду делать это снова в ближайшее время.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 8 минут

Дополнительное время 1 час 15 минут

Общее время 1 час 48 минут

Ингредиенты

• 3 стакана неотбеленной универсальной муки King Arthur
• 2 чайные ложки растворимых дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки растительного масла

Инструкции

Нагрейте воду до 110 F. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Дайте им постоять 10 минут.

Смешайте дрожжевую смесь с мукой, солью и оливковым маслом в большой миске. Перемешайте, чтобы получилось рыхлое тесто.

Замесите тесто, пока не сформируется гладкий шарик теста.

Дать тесту отдохнуть и подняться. Смажьте стеклянную миску маслом, затем несколько раз переверните тесто, чтобы оно покрыло шарик теста. Сбрызните полиэтиленовую пленку спреем для выпечки и накройте миску. Поместите в теплое место (или в духовку в режиме ПРОВЕРКА, если доступно) и дайте подняться в течение 1 часа.

Обомните тесто и разделите на 8 частей. Сформируйте из каждой части шарик. Раскатайте каждый небольшой шарик теста в круг шириной около 6 дюймов. Накройте круги теста и дайте подняться и снова отдохнуть в течение 15 минут.

Разогрейте духовку до 500 градусов. Горячая духовка является ключом к тому, чтобы ваши питы вздулись.

Выложите на противень несколько расплющенных кружочков теста. Я обычно сажусь по трое за раз. Выпекать в нижней трети духовки 7-8 минут. Питы красиво поднимутся.

Примечания

Камень для выпечки поможет вам в этом рецепте. Нагрейте камень в духовке, пока духовка разогревается. Дайте духовке дополнительное время для предварительного разогрева, затем поместите каждый круг теста на камень для выпекания, чтобы выпекать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Камень для выпечки

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Эти данные предоставлены Nutritionix и являются только оценочными.

Будь со мной!

Холли Бейкер

Холли Бейкер начала вести блог о еде «Дом пекаря» в 2011 году. Она является писателем, автором рецептов и фотографом сайта. Холли любит печь и делится рецептами безглютеновых блюд, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

Лучший рецепт лаваша — Как приготовить лаваш с нуля

• Время подготовки 3 часа
• время приготовления 15 минут
• делает 8

Перейти к рецепту

Примечания автора

«Приготовление домашней питы невероятно приятно и намного проще, чем вы могли бы ожидать.

— Эрин Джин Макдауэлл

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• 360 грамм (3 стакана) мука общего назначения
  
• 40 грамм (⅓ стакана) цельнозерновой муки
  
• 10 грамм (1 столовая ложка) быстрорастворимых сухих дрожжей
  
• 6 грамм (1 ½ чайной ложки) мелкой морской соли
  
• 280 грамм (1 ¼ чашки) теплой воды
  
• 30 грамм (2 столовые ложки) оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для миски
  
• 8 пергаментные круги (8 дюймов/20 см)
  

Направления

1. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и оливковое масло и перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, пока тесто не соберется в ком.
2. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 2 минуты, пока тесто не станет очень гладким. (Примечание: тесто также можно замесить вручную в большой миске, а затем месить вручную в течение 5-7 минут.)
3. Слегка смажьте среднюю миску оливковым маслом. Добавьте тесто в миску и несколько раз аккуратно переверните его на себя, чтобы тесто округлилось и слегка покрылось маслом.
4. Накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти вдвое, от 1 часа до 1 часа 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 500°F/260°C, поставив решетку в центре и положив на нее сталь для выпечки или камень для пиццы (если у вас их нет – см. примечание). Сталь или камень должны находиться в духовке не менее 30 минут после предварительного нагрева духовки.
6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 8 ровных частей (около 90 грамм каждая). Аккуратно скруглите каждый кусок теста и положите его на слегка посыпанный мукой участок рабочего стола. Накройте и дайте постоять 15 минут.
7. Работайте с одним куском теста за раз. Держите все тесто до и после формования накрытым, чтобы предотвратить его высыхание. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте лаваш толщиной примерно ¼ дюйма/6 мм (шириной от 6-7 дюймов/15-18 см), стараясь поддерживать одинаковую толщину. Переложите тесто на пергаментный круг — держите накрытым.
8. Работая с таким количеством, которое может легко поместиться на стали/камне за раз, испеките 2-4 питы одновременно, надвигая круги пергамента прямо на сталь/камень. Выпекайте в течение 2-3 минут, пока в центре не появится заметное набухание воздуха — оно может слегка подрумяниться.
9. Достаньте питы из духовки и плотно заверните в чистое кухонное полотенце, чтобы питы пропарились и не остыли. Повторите, формируя и выпекая оставшиеся питы. Подавать немедленно, теплым.
10. Примечание: Если у вас нет стали для выпечки или камня для пиццы, поместите большую чугунную сковороду в духовку, когда включаете духовку для предварительного нагрева. Выпекайте питы по одной на сковороде для достижения наилучших результатов.
11. Предварительное приготовление и хранение: Питы вкуснее всего в тот же день, когда вы их приготовили. Оставшуюся питу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре и поджаривать. Лаваш можно заморозить на срок до 1 месяца, полностью разморозить перед поджариванием, чтобы освежить.