Русская кухня: рецепты, традиции, специи

Русская кухня: первое, второе и компот

Рецепты

Русская кухня, пожалуй, одна из самых разнообразных. Большое влияние на нее оказывали не только заимствования из традиций других народов, но и собственные территории — учитывая протяженность страны, кулинария здесь отличалась даже внутри страны. Например, традиции русского Севера будут отличны от Поволжья, а Сибирская кухня от Приморья.

На Руси традиционно готовили в печи — запекание, тушение, томление были излюбленными способами приготовления.
Очень любят в России супы, наверное, ни в одной кухне больше не встретить такого разнообразия: уха, борщ, щи, солянка, окрошка, рассольник, свекольник — всех и не перечесть. На “второе” любимы злаки, которые составляли основу питания, а также овощи — от репы и брюквы, до свеклы и картофеля, завезенного в Россию в 18 веке.
В стране очень распространена охота, поэтому наряду с “домашними” свининой, говядиной, курицей и бараниной в ходу была и дичь: куропатки, перепелки, тетерева, оленина и т.

д. И, конечно, никуда без рыбалки, а значит и рыбных блюд.

Хлеб — всему голова, это подтверждали различные традиции (один свадебный каравай чего стоит), так и многообразие ароматной выпечки, которая была в почете в каждом доме: от пряников и калиток до кулебяк и расстегаев. И, конечно, “мучные” оладьи, блины, пельмени.

Выбор традиционных напитков также поражал — тут и иван-чай, и квас с киселем, и сбитень с медовым пивом, и настойки и водкой.

Говоря о пряностях и приправах русской кухни многие вспоминают горчицу и хрен. Действительно, они и другие растущие практически в любом огороде лук, пастернак, петрушка, сельдерей добавлялись хозяйками во множество блюд — и в супы, и в начинки пирогов, и другие блюда.

Нельзя не сказать и о пряных травах — мяту, тимьян, мелиссу, душицу, чабер применяли не только в кулинарии, но и ароматизировали ими дома, а также заваривали в бане.

Для уже упомянутой дичи собирали в лесу ягоды, например, можжевельник.

Ввозились в Россию и другие пряности — кардамон, перец, корица, анис, лавровый лист не были изначально типичными для страны, но очень полюбились и стали неотъемлемой частью любимых блюд и напитков.

Купить онлайн

Рецепты русской кухни

Уха

Вы знали, что ухой на Руси называли все первые блюда? И только в 18 веке под влиянием модного французского лексикона, появились “бульоны”, а ухой стали называть привычные нам рыбные супы. Правда изначально в него не добавляли картофель и крупы, а подавали насыщенный бульон с пирожками, расстегаями и рюмкой ледяной водки.
Мы же предлагаем приготовить уху по простому рецепту.

Вам потребуется: голова и хвост крупной рыбы — по 1 шт, рыбное филе — 200 г, вода — 2 л, картофель — 3-4 шт, морковь — 1 шт, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 2-3 шт, соль, душистый перец горошком- по вкусу.

Вымытую, очищенную от жабр голову и хвост рыбы, а также филе выложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимая пенку. Добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Отварите на небольшом огне в течение 20 минут, затем выньте рыбу, а бульон процедите.

Верните бульон в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте филе рыбы, нарезанный кубиками картофель, кружки моркови и измельченный лук. Отварите в течение 15-20 минут. Затем выключите, дайте ухе настояться в течение еще 5-10 минут. При подаче по вкусу добавьте измельченную зелень.

Уха из какой рыбы вкуснее?

Лучше всего, конечно, готовить из свежевыловленной или охлажденной и крупной. Отлично подойдет форель и другая красная рыба, палтус, треска, кефаль, а также мелкие ерши и пескари. Последние не чистят от чешуи, а кладут в уху в тканевом мешочке. Ну а если говорить о леще, вобле, тарани, скумбрии, сельди и бычках — они, по мнению опытных кулинаров, в уху не годятся.

Щи из свежей капусты

Вам потребуется: мясо на косточке — 0,5 кг, вода — 3-4 л, картофель — 5 средних, капуста свежая — 700 г, лук репчатый — 1 шт. , морковь — 1 шт., томатная паста — 3 ст.л., сливочное масло — 30 г, растительное масло — 2 ст.л., лавровый лист — 2 шт., соль и перец по вкусу, зеленый лук для подачи.

Отварите мясо до готовности, периодически снимая пену. Через час после закипания добавьте в бульон лавровый лист и соль. Пока мясо варится нашинкуйте соломкой капусту, картофель нарежьте некрупными кусочками, морковь натрите на терке, лук — измельчите.

За полчаса до окончания варки мяса добавьте в бульон капусту и картофель. В это время займемся зажаркой: обжарьте на смеси масел лук и морковь до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и потушите 2-3 минуты. Добавьте зажарку в суп. Вы можете добавить уже готовую Зажарку ароматную от Айдиго — овощи в ней уже почищены и измельчены, что существенно сэкономит вам время.

Мясо из супа порежьте на кусочки, после добавьте их снова в суп. Поперчите по вкусу готовый суп. Перед подачей добавьте в щи порционно сметану и измельченный зеленый лук.

Калитки

Карельские калитки популярны не только на Северо-Западе России, но также в Финляндии, а их ближайшим “родственником” принято считать шаньги. В начинку калиток можно добавлять пшенную кашу с репой или тыквой, творог с брусникой или клюквой, а также картофель. С ним мы сегодня и приготовим калитки.

Вам потребуется: для теста: кефир — 1 стакан (или больше, ориентируйтесь на количество готовых изделий), ржаная мука, соль — по вкусу; для начинки: картофель — 7-8 средних клубней, сметана — 50-70 г, сливочное масло — 30 г.

В миске соедините кефир или кислое молоко с небольшим количеством соли и ржаной мукой — добавляйте ее столько, сколько потребует тесто, оно должно получиться в меру упругим и не должно липнуть к рукам. После накройте его чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса. В это время приготовьте начинку: картофель отварите в подсоленой воде, приготовьте пюре с добавлением сметаны и масла, оно не должно получиться жидким.

Тесто раскатайте тонко, формой вырежьте кружки. В середину выложите начинку и защипните края по форме калиток. Правда, сделать это будет не очень удобно, тк ржаная мука не такая клейкая как пшеничная.

Калитки выложите на противень, припудренный ржаной мукой. Смешайте отдельно пару ложек сметаны и 1 яйцо и получившейся смесью щедро смажьте поверхность начинки. Выпекайте изделия при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут. Готовые калитки выложите на блюдо, по вкусу на каждый можно добавить по небольшому кусочку сливочного масла, а после накрыть их чистым полотенцем и дать постоять еще в течение получаса.

Блины

Сегодня приготовим самые обычные кружевные блинчики на молоке и яйцах. Не жалейте яйца, с ними тесто будет эластичнее, но и переусердствовать не стоит, на литр молока достаточно 3-5 штук. Следующий важный компонент — мука. Именно пшеничная мука богата клейковиной и не позволяет блинчикам рваться. Если вы предпочитаете другую муку, все же рекомендуем добавить пшеничной хотя бы в соотношении 70 к 30.
Такие блины можно есть самостоятельно, с вареньем или сгущенкой, а можно добавить к ним творог, смешанный с маскарпоне или сметаной. По вкусу творог можно смешать с ванилином и свежими ягодами или консервированными фруктами. Еще один простой вариант сладкой начинки — натертое яблочко с сахаром и корицей. Ну, и конечно, со сладкими блинами можно приготовить восхитительный блинный торт.

Если чуть уменьшить количество сахара, то можно приготовить блины со слабосоленой рыбкой и творожным сыром. Ну а если в тесто добавить пряные травы, например, базилик, орегано и тимьян, а в начинку моцареллу и помидоры, то можно перенестись в Италию не выходя из собственной кухни.

Вам потребуется: молоко — 1 л, яйца — 3-4 шт., мука — 400 г, сахар — 100 г, растительное масло — 100 мл, соль — четверть чайной ложки, ванильный сахар — 1 пакетик.

Взбейте вилкой яйца с сахаром и солью, влейте теплое молоко. Порционно добавляйте просеянную муку, тщательно перемешивая венчиком или миксером, чтобы в тесте не образовались комочки.

Некоторые повара советуют процедить тесто через сито, чтобы оно было однородным. Влейте масло и еще раз хорошо перемешайте.
Выпекайте блины на хорошо разогретой и слегка смазанной маслом сковороде. Приятного аппетита!

Бефстроганов

Ингредиенты: мякоть говядины — 400 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 200 г, сливочное масло — 50 г, мука — 1 ст.л., томатная паста — 2 ст.л., растительное масло для жарки — 3 ст.л., соль и молотый черный перец — по вкусу, зелень рубленая для подачи.

Мякоть говядины отбейте, а после порежьте соломкой. Обжарьте на смеси 1 ст.л. растительного масла и 20 г сливочного масла до румяной корочки. Посолите и поперчите по вкусу.

Лук порежьте пополам, а после тонко нарежьте. Обжарьте на другой сковороде до мягкости в смеси оставшихся растительного и сливочного масел. К луку всыпьте муку, тщательно перемешайте. После добавьте томатную пасту со сметаной, немного потушите. Влейте к луку воду, чтобы соус получился не слишком густым, но и не жидким, примерно 100 мл.

Немного уварите соус, добавив соль и перец по вкусу. Выложите ранее обжаренное мясо в соус и потушите вместе около 5 минут.

“По классике” бефстроганов подают с картофельным пюре и соленым огурчиком. Вы можете добавить вместо пюре макароны, рис или другую любимую крупу. Не забудьте придать блюду ярких красок с помощи зелени. Вы также можете приготовить бефстроганов не из говядины, а из свинины, птицы или печени.

Перловка с яблоками

На 4 порции вам потребуется: перловая каша — 160 г, яблоки (лучше кисло-сладкие) — 2 шт., мед — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л., лимонный сок — 1 ч.л., цедра апельсина, молотые пряности — корица и мускатный орех — по щепотке, соль — по вкусу, йогурт натуральный — для подачи.

Обжарьте перловку в течение 7-9 минут, постоянно помешивая. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, разрежьте пополам и сбрызните лимонным соком. Смешайте пряности, сахар и цедру цитрусовых и посыпьте этой смесью яблоки. Разложите перловку по горшочкам, налейте в каждый горшочек 200 мл кипятка, посолите по вкусу.

В каждый горшочек положите по половинке яблока, срезом вверх.
Запекайте 2 часа при температуре 90 градусов. При подаче полейте медом и йогуртом, также по вкусу можно добавить орехи.

Также можно запечь перловку в духовом шкафу без яблок, а посыпать готовую порезанными на кусочки (можно карамелизированными) яблоками и пряностями.

Ромовая баба с глазурью

Бабами на Руси называли дрожжевую выпечку с изюмом в виде кексов. Со временем европейские кондитеры немного видоизменили рецепт и он стал приближен к той ром-бабе, которая знакома всем сейчас. Бабы после приготовления можно поливать не только глазурью, но и шоколадом, кремом на сливках или крем-чиз, помадкой или просто посыпать сахарной пудрой — получится тоже вкусно.

Вам потребуется: для теста: дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, молоко — 180 мл, мука — 480 г, сахар — 50 г, яйцо — 5 шт., изюм — 80 г, соль — щепотка; для пропитки: вода — ¾ стакана, ром — 2 ст.л., сахар — 100 г, сок лимона — 2 ч. л.; для украшения — глазурь Айдиго “Сахарная белая”, вода — 2 ч.л., масло подсолнечное — 1 ч.л.

Первым делом замочим изюм для начинки.
В теплое молоко добавьте дрожжи, ложку сахара, половину муки, указанной в рецепте и тщательно перемешайте. Накройте получившуюся опару полотенцем и оставьте в теплом месте до появления пузырьков. В этом время хорошо взбейте сливочное масло с остатками сахара и добавьте по одному яйца, тщательно взбивая миксером после каждого. Смешайте подошедшую опару с яично-масляной смесью, добавьте соль и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на час-полтора в теплом месте.

Подготовленный изюм добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Затем разделите тесто на небольшие шарики и каждый выложите в форму для кексов, смазанную маслом. Формы должны быть заполнены на треть. Оставьте их немного для расстойки в теплом месте.

Выпекайте ромовые бабы при температуре 220 градусов около 20-25 минут. В это время приготовьте сироп: смешайте сахар и воду, доведите до кипения, влейте сок лимона и ром. Готовые бабы окуните в сироп на минуту и выложите на блюдо (либо проколите их в нескольких местах и полейте сиропом).
Приготовьте глазурь Айдиго по рецепту, указанному на упаковке. Покройте остывшие ромовые бабы и дайте глазури застыть.

Если вы готовите выпечку и для детей, то ром замените на фруктовый сироп. По вкусу вместо изюма в бабы можно добавить мак, цукаты, орехи, а также пряности: ваниль, корицу.

Цветаевский пирог

Если шарлотка надоела, то богатый урожай яблок можно потратить на приготовление знаменитого Цветаевского пирога.

Вам потребуется: для теста: сливочное масло — 150 г, сметана — 120 г, мука — 200 г, разрыхлитель — 1 ч.л; для заливки: сметана — 350 г, яйцо — 1 крупное, сахар — 250 г, ванильный сахар — 1 пакетик, мука — 4 ст.л.; для начинки: яблоки — 3-4 штуки, корица — по вкусу.

В очень мягкое (или растопленное) сливочное масло добавьте сметану, после просейте муку вместе с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса-час.
После тесто равномерно распределите по дну и стенкам формы, сформировав бортики.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в форму. По вкусу их можно присыпать молотой корицей или приправой “4 пряности для выпечки”.
Приготовим заливку: в миске соедините все ингредиенты, залейте яблоки. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась внутри.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут. После того, как пирог остынет — уберите его в форме в холодильник до утра. Холодный пирог легко разрезается, а еще он гораздо вкуснее именно в остывшем виде.

А вы знали, что почитатели знаменитой Марины готовят этот пирог в ее день рождения — 8 октября.

Холодец

Вам потребуется: свиные ножки — 500 г, мякоть свинины — 500 г, куриные голени — 500 г, куриные бедрышки — 500 г, куриное филе — 400 г, морковь — 2 шт. , лук репчатый — 2 шт., чеснок — ½ головки, лавровый лист — 3-5 шт., черный перец — 3-4 горошины, соль — по вкусу, зелень — ½ пучка.

Мясо промойте, уложите в большую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, прокипятите пару минут, выньте мясо и слейте всю воду.

Мясо снова промойте и поставьте на огонь, залив чистой водой — примерно по 2 литра на кило мяса. Доведите до кипения, добавьте лук и морковь, убавьте огонь до минимального и варите 3 часа.

После процедите бульон дважды, посолите по вкусу, отварную морковь можно оставить для украшения. Отварное мясо разделите на волокна и щедро выложите в подготовленные пиалы. Сверху по вкусу выложите кружочки моркови (можно вырезать из нее красивые фигурки), чистые листья петрушки.

Залейте бульоном мясо. Когда бульон достаточно охладится — уберите формы с будущим холодцом в холодильник до застывания. Подавайте с хреном, горчицей, украсив зеленью.

Как добавлять в холодец пряности и специи?

Примерно за 2 часа до готовности в бульон кладут корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком и другие пряности по вкусу.
Лайфхак: при очистке лука оставьте средний и нижний слой шелухи — тогда бульон станет золотистым. Солите холодец после готовности бульона, ведь иначе его легко пересолить, т.к. вода постоянно выкипает.

Сбитень

Сбитень известен на Руси уже много веков. Этот напиток в холодное время года пили горячим, чтобы согреться или излечиться от простуды, а летом — холодным, как квас. Только изначально его называли узваром или переваром. Приготовьте и вы ягодный сбитень в домашних условиях.

Вам потребуется: вода — 1 л, мед — 100 г, плоды шиповника — 2 ст.л., ягоды (малина, земляника, черника) — по 1 ст.л., корица — 1 палочка, кардамон зеленый — 10 коробочек, бадьян- пол звездочки, гвоздика — 4 бутона. По вкусу можно добавить сухофрукты.

В кипящую воду добавьте пряности (палочку корицы и бадьян можно слегка поломать), ягоды и сухофрукты. Отварите под крышкой на слабом огне в течение 10 минут.

Слегка охладите напиток и добавьте к нему мед, тщательно перемешайте. Сбитень готов! При подаче можно украсить его дополнительно листиком мяты.

Конкурс рецептов

Хотите и вы попробовать приготовить блюда русской кухни и поделиться своим мастерством со всеми?

Весь октябрь мы ждем ваши вкусные рецепты русской кухни в Вконтакте. И разыграем большой набор пряностей от Айдиго среди всех участников.

Поделитесь рецептом

Выложите рецепт любого блюда русской кухни на своей странице в социальной сети Вконтакте.

Отметьте нас @aidigo и не забудьте про хэштеги #вкуснаяроссия_айдиго и #русскаякухня_сайдиго , чтобы мы смогли найти ваш рецепт среди участников. Продукция Айдиго на фото рецепта — приветствуется.

Станьте участником розыгрыша

Среди всех участников мы разыграем большой набор пряностей и приправ! Подробности — на официальной странице Айдиго в Вконтакте.

Вкусная Россия

2022 год — год народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Мы продолжаем знакомить вас с кухнями народов нашей многонациональной страны, их традициями, рецептами и, конечно, расскажем как они используют пряности и приправы в своих рецептах.

© 2022 Айдиго.

описание, адреса мест на карте, фото. Соловьиный край

Традиционная курская еда – это сытные и простые блюда. Почти каждый район Курской области имеет свои уникальные рецепты. Эти секреты передавались в деревнях из поколения в поколение и сохранились до сих пор. В народных рецептах ингредиенты указывались «на глаз» или на вкус хозяйки. Рассказываем про знаменитые каши, вареники и десертные лакомства Соловьиного края.

Картофельная друнька (Курчатовский район)

Картофельная друнька – это картофельно-яичная запеканка, которую по особенному рецепту готовили жители деревни Дроняево. В состав друньки, помимо картофельного пюре и яиц, входят молоко, сливочное масло и сметана. Каждая хозяйка делала друньку по-разному: кто-то выпекал в маленьких формах, а кто-то готовил как многослойный пирог. Украшали блюдо зеленью и сметаной или разносолами.

«Гарбузня» (Поныровский район)

Поныровская традиционная каша или «гарбузня» – это каша, запеченная в тыкве. Чтобы её приготовить, с тыквы срезали шляпку, вычищали мякоть. В тыкву наливали молоко, добавляли кубики тыквы, пшенную крупу, соль, сахар, сливочное блюдо и иногда изюм. Подавали «гарбузню» с лепешками из пшена, с медом и молоком.

Вареники с дырочкой (Суджанский район)

В Суджанском районе готовили особенный вид вареников – с дырочкой. Считается, что это блюдо придумали казаки во времена походов против татар: в период затишья они делали вареники, а в спешке их не долепливали, оставляя дырочку. Оказалось, что именно вареники с дырочкой получаются более сочными и вкусными, так как во время варки в них попадает вода. В качестве начинки в варениках используют творог, тушеную капусту, мак, малину, вишню или грушу.

Плёховские маковые пампушки (Суджанский район)

В селе Плехово есть свой рецепт приготовления пампушек. Их делают из сладкого дрожжевого теста, запекают в русской печи и поливают кремом из меда и мака.

«Богатая каша» (Железногорский район)

Родина этого блюда – купеческая слобода Михайловка. Для приготовления этой каши использовали перловую крупу, белые грибы, лесные орехи, семена тыквы, обжаренные лук и морковь. Праздничное блюдо готовили на Ореховый спас.

Гороховый кисель (Железногорский район)

«Богатую кашу» подавали с ещё одним традиционным лакомством – гороховым киселём. Чтобы его приготовить, горох мололи в муку, а затем получившуюся массу засыпали в воду и варили. Кисель заливали в форму, где он застывал. Затем его резали на кусочки, а ели с солью, зеленью и луком.

Молочный кисель (Медвенский район)

Это старинное блюдо упоминается в сказках и легендах. В его состав входят вода, сметана и сахар. Украшали десерт ягодами. В Курской области кисель делали густым, чтобы ложка стояла. Также, как и гороховый, молочный не пьют, а нарезают на кусочки и едят ложкой.

«Сливуха» (Горшеченский район)

Кашу по-горшеченски также называют «Сливухой». В народе считалось, что хозяйка каждый день должна готовить разные каши. Если женщина два раза в неделю готовила одно и то же блюдо, то она считалась недомовитой. Одним из блюд, которое разнообразило кухню, была «Сливуха». Это пшенная каша с картофелем и луком, приправленная маслом. Такую кашу можно приготовить в печи или на костре.

Лучший кулинарный мастер-класс во Флоренции: 4 рецепта, которые можно приготовить дома

«Почему бы тебе не научиться готовить?» была линией моей матери, сколько я себя помню. Будучи наименее прирученным в моей семье, неудивительно, что я так ужасно учился на уроках домоводства в старшей школе. Я едва прошел этот курс, с треском провалившись в приготовлении слоеного крема, который был несъедобен, и в пошиве пары летних штанов, одна штанина длиннее другой. Я сделал подушку, которая держалась вместе, чем я горжусь. Перенесемся на много лет вперед, и теперь, когда я путешествую, я прилагаю целенаправленные усилия, чтобы посещать уроки кулинарии, куда бы я ни поехал. Лучше поздно, чем никогда! Вот четыре рецепта, которые вы можете приготовить дома, из лучшего кулинарного мастер-класса во Флоренции, организованного Chefactory.

Содержание

Chefactory – кулинарный мастер-класс во Флоренции

Почему стоит выбрать кулинарный мастер-класс во Флоренции от Chefactory? Причин много, но причина номер один в том, что эта школа является страстным проектом шеф-повара Франческо Арансио. Обладая более чем 20-летним опытом работы в мировой кулинарной индустрии, Франческо стремится донести традиции итальянской кухни до каждого посетителя Chefactory. Его команда продвигает здоровую пищу, уделяя особое внимание использованию сырья максимально устойчивыми способами с минимальным количеством отходов. Вы можете зарегистрироваться в Chefactory, чтобы научиться готовить разнообразные итальянские блюда, такие как пицца и мороженое, приготовить семейный ужин, совершить экскурсию по рынку и, конечно же, научиться готовить пасту.

Кулинарный мастер-класс по приготовлению свежей пасты ручной работы

В Италии нужно научиться готовить макароны. Я был так рад найти этот кулинарный класс в последнюю минуту, чтобы записаться. Наш шеф-повар Франческо провел много времени, изучая основы приготовления свежей пасты и использования паста-машины. Я никогда не думал о том, как были сделаны макароны, которые я ел. Когда лист макаронных изделий проходит через ролики, машина сплющивает или растягивает макаронные изделия, в зависимости от настройки, выбранной для толщины, создавая полосу теста от тонкой до толстой, из которой можно сформировать желаемую пасту. Я узнал, что для приготовления равиоли нужно пропустить лист макарон через гладкие валики 5-6 раз, пока лист макарон не станет длинным и правильной формы.

Fresh Pasta Recipe

Ingredients:

• 100g (1/2 cup) of flour whatever the type
• 55g (1/4 cup) of liquid egg or water

Preparation:

1. Поместите жидкость или яйцо в центр муки и хорошо перемешайте, пока вы не сможете месить руками.
2. Дайте тесту постоять вне холодильника в течение 20 минут, когда оно станет гладким и эластичным.
3. Через 20 минут посыпьте макароны с обеих сторон мукой.
4. Раскатайте тесто скалкой.
5. Установите регулировочную ручку на 0 и пропустите тесто только один раз
6. Затем установите регулировочную ручку на 2 и пропустите тесто, и так до толщины 6. Возможно, вам придется сложить тесто, чтобы сохранить это в пределах ширины машины.
7. Снова сложите тесто и снова проложите его через отверстия 0-2-4-6 на машине.
8. Продолжайте в том же духе, пока не получите желаемую толщину и длину.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

Я не люблю вареный шпинат; он всегда казался слишком мягким, и предпочтительнее было есть его сырым в салате. Урок, извлеченный во время путешествия, заключается в том, что я был едоком на основе текстуры. Я всегда думал, что я слишком придирчив, но путешествия и необходимость есть другие продукты по всему миру открыли мне желание попробовать новые продукты. А после того, как я научилась делать это сама, я захотела попробовать равиоли со шпинатом и рикоттой.

Равиоли с рецептом рикотты и шпината

Ингредиенты:

• 200G (1 стакана) Свежий сыр рикотта
• 150G (3/4 чашка) Свежий спинах
• 60G (1/2 Cup) Parmesan Parmesan
• 60G (1/2 Cup) PARMESAN
• 60G (1/2 Cup) Parmesan
• 60G (1/2 Cup) Parmesan
• 60G (1/2 Cup) Parmesan
• 60G.
• Ложка кукурузного крахмала
• Соль, перец и мускатный орех по вкусу
• Свежая паста

Подготовка к начинке из шпината и рикотты:

1. Положите шпинат в сотейник с белым вином, солью и перцем. Обжаривайте до загустения.
2. Слейте воду со шпината и убедитесь, что вся влага вышла.
3. Мелко нарезать.
4. Добавить к рикотте.
5. Смешайте шпинат, рикотту, сыр пармезан и кукурузный крахмал с мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
6. Когда начинка будет готова, положите чайную ложку начинки внутрь макарон и закройте равиоли.

Подготовка к приготовлению равиоли:

1. Просто положите начинку в центр на расстоянии двух пальцев от шарика до шарика.
2. Закройте карман и убедитесь, что весь воздух вышел.
3. Разрежьте, если хотите, с помощью вращающегося ножа для пасты или металлического круга шириной около 8 см, чтобы вырезать круги из макарон.
4. Готовить 6 минут.
5. Смешайте с желаемым соусом и подавайте горячим.

Цыпленок по-фермерски

Один из поваров приготовил для нас курицу, пока мы готовили все ингредиенты, чтобы сэкономить время во время кулинарного мастер-класса во Флоренции. Пока мы готовили другие блюда для ужина, инструкторы выполняли несколько задач одновременно.

Фермерский рецепт курицы

Ингредиенты:

• Цыпленок 600G (1,323 фунт) Уже нарезанный
• 2 красного лука
• 2 красного перца
• 1 Стеклянный билет.
• Шалфей
• Масло EVO, Сливочное масло

Приготовление:

1. В сковороде растопить растительное и сливочное масло на медленном огне.
2. Приправьте кусочки курицы солью и перцем и обваляйте курицу в муке.
3. Нарежьте лук и перец полосками.
4. Возьмите курицу и обжарьте сначала с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны, добавьте лук и перец.
5. Смешайте с бальзамическим уксусом, добавьте стакан воды и шалфей, уменьшите огонь.
6. Накройте крышкой и готовьте еще 25 минут.
7. Подавайте с луком и перцем в качестве приправы.

Шоколадный мусс

Шоколадный мусс Рецепт

Ингредиенты:

• 100G (1/2 стакана) шоколад (белый или темный)
• 2 Яйца
• 100 мл (3,4 унции) Крем
• 50G (1/4 стакана). :
  1. Яйца разделить
  2. Отдельно посыпать сахаром
  3. Взбить сливки.
  4. Растопить шоколад на водяной бане, слегка нагреть шоколад
  5. Добавить шоколад во взбитые желтки при комнатной температуре и перемешать.
  6. Затем добавить взбитые сливки и взбитый яичный белок.
  7. Заполните смесью небольшие контейнеры.
  8. Опция: Посыпьте сверху какао
  9. Поставьте в холодильник примерно на 1 час.
  10. Сервировка.
  Домашняя итальянская еда

  После того, как мы научились делать и готовить блюда на нашем кулинарном уроке во Флоренции, мы начали есть нашу добычу. В Chefactory есть столовая, где все участники нескольких кулинарных курсов, которые проходят одновременно, могут съесть то, что они приготовили вместе. Столы сервированы бокалами, и после того, как все закончили готовить и сели за стол, царит праздничная атмосфера. Еда была потрясающей, и я так гордилась собой за то, что приготовила эту замечательную еду. Я думаю, что это имеет значение, когда вы делаете это сами.

  Сводка

  Проведя пять недель за едой в Италии летом, я так рада, что научилась готовить свои любимые блюда дома. Кулинарный класс во Флоренции дал мне глубокое представление об итальянской кухне и о том, как любовь к моей еде сделала ее намного лучше. Теперь мне нужна только паста-машина, и тогда все готово. Вы когда-нибудь готовили домашнюю пасту?

  Если вам понравился этот пост о кулинарном мастер-классе во Флоренции, зарегистрируйтесь, чтобы получать сообщения по электронной почте или…

  Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы получать регулярные обновления и статьи по теме.
  Загляните к нам в Instagram, чтобы увидеть, чем мы занимаемся на фотографиях.
  Подпишитесь на нас в Твиттере, чтобы получить ссылки на отличные статьи о путешествиях, созданные специально для вас.
  Просмотрите и купите понравившиеся фотографии из моих путешествий на SmugMug. И если вы не видите тот, который вы хотите на сайте, пришлите мне комментарий ниже, и я добавлю его.
  Или поделитесь этим «Лучшим кулинарным мастер-классом во Флоренции: 4 рецепта, которые можно приготовить дома» с другими, закрепив его на своей доске Pinterest для путешествий по Италии или Европе!

  Дополнительная литература

  Если вы изучаете Италию или ищете другие кулинарные мастер-классы в своих путешествиях, ознакомьтесь с этими сообщениями для получения дополнительного вдохновения для путешествий:

  • Путеводитель по Тренто
  • Замок Буонконсильо – искусство и история
  • 2 Поднимитесь по канатной дороге Тренто на Сарданью
  • Впечатляющие водопады в ущелье Понте-Альто 
  • Проведите прекрасный день в Рива-дель-Гарда
  • 15 лучших мест, которые стоит посетить в Вероне
  • 10 лучших занятий на озере Комо
  • Хорошие, плохие и безобразные пешеходные экскурсии по Флоренции
  • Тур по Тоскане: голубое небо, виноградники и лошади из Рима в Помпеи
  • Как увидеть итальянские венецианские острова за один день
  • Откройте для себя историю и секреты кинотеатра в Моле-Антонеллиана
  • Cimitero Monumentale: художественный музей под открытым небом
  • Под водой в Аквариуме Генуя
  • Кулинарный мастер-класс в Хойане – знакомство с Вьетнамом в кулинарной школе г-жи Ви
  • Обучение приготовлению традиционных тайских блюд в кулинарной школе бабушки

  Еда на Марди Гра | Пивная кухня | Кулинария с пивом

  Эта страница посвящена еде Нового Орлеана, также называемой креольской | Каджунская кухня и празднование Дня еды Марди Гра, также известного как Жирный вторник.

  Что такое креольский | Каджунская кухня?

  История и кулинарная культура вокруг Нового Орлеана и штата Луизиана связаны с высадкой французов в Мексиканском заливе и путешествием в Канаду. Французская кухня, культура и язык, смешанные с местными жителями | Аборигены европейского и африканского, карибского или латиноамериканского происхождения. Это начало того, что называется креольской смесью этих разных культур. Эти разные этнические смеси создали разные вкусы в еде, наряду с местными ингредиентами и ингредиентами, привезенными из Африки, Карибского бассейна и Центральной Америки. Такие блюда, как джамбалая, гамбо, креветки по-креольски, креветки и крупа, жареный сом, сэндвичи Po’ Boy, бенье, этоффе, красная фасоль и рис, почерневший белок (морепродукты, рыба, курица и другое мясо), колбасы собственного производства, такие как буден и андуй, Вареные раки или креветки, королевский пирог и многие другие рецепты и традиционные блюда подаются круглый год.

  Одним из шеф-поваров, с которым мне посчастливилось встретиться много лет назад, на заре моей кулинарной карьеры, был Пол Прюдом. Ему принадлежал К-Пол, креольский | Каджунский ресторан, шеф-повар в Commanders Palace (государственный ресторан) и автор множества замечательных кулинарных книг («Луизианская кухня» шеф-повара Пола Прюдомма, «Семейная кулинарная книга Прюдомма: старинные рецепты Луизианы» от одиннадцати братьев и сестер Прюдом и шеф-повара Пола Прюдомма, Луизиана Каджун Волшебная поваренная книга, «Вкусы Луизианы» шеф-повара Пола Прюдомма: захватывающие вкусы штата, который готовит, огненная еда, которую я люблю, и это лишь некоторые из них), в которых освещаются многие рецепты и кулинарные традиции, основанные на еде Марди Гра и Нового Орлеана. Как влияние различных культур и местных ингредиентов сливаются в уникальные ароматы, использование специй, методы объединения французской элегантности с деревенским и домашним комфортом, обсуждение истории | культура | методы, лежащие в основе этих рецептов, сыграли важную роль в моем кулинарном путешествии. Шеф-повар Пол обладал богатыми знаниями, делился своими увлечениями, своим опытом, своей любовью к еде и традициям. Пол вдохновил меня, от визита, который мы разделили, до кулинарных книг, которые он написал, и традиционных рецептов, которыми он поделился. Я оглядываюсь назад на тот разговор и улыбаюсь, его слова и точка зрения помогли мне и моему вкусу стать тем, что есть сегодня.

  В честь Пола Прюдома я создал это меню , демонстрируя его рецепты с моей креольской кухней и кулинарией с пивом | Каджунская кухня. Я готовил этот пир на Burning Man еще в 2014 году, вскоре после его ухода из этого мира.

  креольский | Каджун — это не только рецепты, методы приготовления и еда, это еще и образ жизни. Поскольку эти разные культуры переплелись, переплелась и музыка. Zydeco и Jazz добавляют биты и темп, которые поддерживают общий характер пиршества и обмена.

  Если вы большой поклонник креольского языка | Каджунская кухня, подумайте о покупке специй у компании Magic Seasoning Blends шеф-повара Пола Прюдомма, если ваш шкаф для специй не полностью укомплектован всеми отдельными специями.