Кутабы с мясом по азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить кутабы с мясом по азербайджански
Сегодня готовим кутабы с мясом. Считаю это блюдо азербайджанской кухней, хотя в каждой кухне есть похожее блюдо. Кутабы можно приготовить большого размера или маленькие, с пол-ладошки, это не столь важно. Главное — вкус. А они очень вкусны.
Я пробовала разные рецепты теста и поняла, что нет ничего лучше самого простого и аутентичного рецепта. Не зря же его когда-то придумали — только мука, соль и вода. Такое тесто легко раскатывается, остаётся мягким и податливым после обжаривания. Готовые кутабы легко можно свернуть в трубочку.
Чтобы мясные кутабы получились вкусными, не жалейте жира и зелени для начинки.
Как приготовить «Кутабы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления кутабов с мясом, возьмём мякоть говядины или баранины, лучше с жирком или жир отдельно, репчатый и зелёный лук, петрушку, соль, перец, сливочное масло для смазывания, воду, муку.
Шаг 2 Ссылка
Перекрутить на мясорубке мясо, жир, репчатый лук и острый перец. Посолить по вкусу и перемешать. Влить 2 ложки растительного масла. Фарш готов.
Шаг 3 Ссылка
Отдельно нарезать зелёный лук и петрушку, добавить в фарш.
Шаг 4 Ссылка
Из воды, соли и муки замесить гладкое тесто. Возможно, муки понадобится чуть больше для замеса. Но при формировании кутабов больше муки я не добавляла. Хорошо замешанное тесто совсем не прилипает к столу. Накрыть его полотенцем и дать полежать 15 минут, затем ещё немного подмесить.
Шаг 5 Ссылка
Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. 1 часть оставить под полотенцем, работать со второй. Сформировать колбаску и нарезать её на равные кусочки, чуть побольше, чем для вареников. Приплющить каждый кусочек в лепёшку.
Шаг 6 Ссылка
И тонко раскатать. Это, пожалуй, самое сложное во всём процессе приготовления. Тесто нужно раскатать очень тонко, когда уже раскатывать будет некуда, до прозрачности.
Шаг 7 Ссылка
На 1 часть раскатанной лепёшки тонким слоем выложить фарш, как бы, только слегка размазывая его по поверхности. Свернуть лепёшку пополам, прижать ладонью, тщательно скрепляя края и выгоняя воздух изнутри. Иначе, при обжаривании, кутабы надуваясь могут лопнуть и весь сок вытечет в сковороду. Обрезать края фигурным колесиком.
Шаг 8 Ссылка
Готовые кутабы можно готовить сразу или сложить их для заморозки и тогда вкусные завтраки вам обеспечены.
Шаг 9 Ссылка
Обычно, для обжаривания кутабов, применяют сковороду садж, но за неимением таковой, обжарим на обычной чугунной сковородке. Именно для таких целей я и держу дома старую чугунную сковородку. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть на огне, затем выложить кутабы. Можно даже закрыть всё крышкой. Жарить с каждой стороны, примерно, по 2-3 минуты, на среднем огне.
Шаг 10 Ссылка
При жарке кутабы всегда надуваются, особенно после переворачивания. Вот поэтому их нужно тщательно запечатывать на этапе лепки. На фото они ещё надутые, только со сковороды. Горячими, их нужно смазать сливочным маслом. Они осядут и станут очень мягкими. Приятного аппетита.
Шаг 11 Ссылка
Не могу передать, как это вкусно, сочно, обалденно. Тесто тоненькое, а сам кутаб, как блинчик, можно свернуть в трубочку.
Кутабы с мясом — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 12 г | 120 мл | ||
| 80 г | 250 г | ||
| 30 г | 0,2 г | ||
| 10 мл | 15 г |
Описание рецепта — Кутабы с мясом:
Готовим кутабы (или гутабы) — азербайджанские пирожки, которые жарятся на сухой сковороде. Очень вкусные, сочные и ароматные. Начинку для кутабов с мясом делают только говяжью или баранью. В фарш обязательно добавляют бараний жир (за неимением берут масло). Репчатый лук не нарезают ножом, потому что он не успеет приготовиться — его натирают на терке или измельчают мясорубкой или блендером. Тесто для кутабов раскатывают до прозрачности, а начинку буквально размазывают очень тонким слоем. Кутабы могут быть разного размера — от полуметра до половины ладони.
Кутабы с мясом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 12,39 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Чтобы приготовить кутабы азербайджанские с мясом возьмите говяжий фарш, бараний жир (или масло), репчатый лук, соль, перец, муку и воду.
Шаг 2:
Сначала приготовьте тесто: в полстакана воды добавьте соль.
Шаг 3:
Просейте муку (около полтора стакана).
Шаг 4:
Замесите однородное тесто, положите его в пакет.
Шаг 5:
Займитесь фаршем. Возьмите говяжий фарш.
Шаг 6:
Натрите на терке репчатый лук (1/2 шт.).
Шаг 7:
Фарш посолите.
Шаг 8:
Добавьте свежемолотого черного перца.
Шаг 9:
Добавьте немного воды.
Шаг 10:
И еще положите в фарш масло (в идеале бараний курдючный жир).
Шаг 11:
Тесто раскатайте в тонкие лепешки.
Шаг 12:
На одну половину выложите мясную начинку — размажьте ее.
Шаг 13:
Прикройте второй половинкой теста и защипите края.
Шаг 14:
Излишки теста можно обрезать по краю.
Шаг 15:
На сухой толстостенной сковороде жарьте кутабы с мясом в двух сторон, можно под крышкой.
Шаг 16:
Готовые горячие кутабы складывайте стопочкой, промазывая сливочным маслом.
Шаг 17:
Подавайте кутабы азербайджанские с мясом к горячему сладкому чаю.
Шаг 18:
Кутабы азербайджанские с мясом готовы! Приятного чаепития!
Кутабы с мясом – рецепт приготовления
Эти сытные тоненькие кутабы с мясом готовятся очень быстро, а съедаются еще быстрее! Надеюсь, с помощью этого рецепта вам не раз удастся порадовать близких этим простым, но очень вкусным блюдом.
Ингредиенты
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 250 мл
Соль – 1⁄2 ч. л.
Для начинки:
Говядина – 500 г
Лук – 2 шт.
Сливочное или топленое масло – 100 г
Соль, черный перец – по вкусу
Рецепт приготовления
В первую очередь просейте муку, добавьте соль, теплую воду и замесите тугое тесто.
Готовое тесто выложите на стол и замешивайте в течение трех минут. Далее тесто спрячьте в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
Говядину и лук пропустите через мясорубку. Если мясо не жирное, обязательно добавьте немного говяжьего или курдючного жира.
В пропущенные через мясорубку мясо и лук добавьте соль, черный перец, 100 мл кипятка и хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 12 частей, сформируйте шарики. Пока готовиться, держите тесто под пленкой, чтобы не высохло.
Раскатайте каждый шарик максимально тонко. На одну половину выложите начинку в виде полумесяца, накройте второй половиной. Пальцами придавите края и вырежьте специальным ножом или обычной тарелочкой лишнее тесто по краям.
Выпекаем на сухой сковородке, без масла, с двух сторон на среднем огне. Готовые кутабы кладем в посуду с крышкой, чтобы не остыли.
Когда все лепешки будут готовы, смажьте разогретым топленым или сливочным маслом. Сложите горочкой друг на друга.
Готовые кутабы разрежьте на четыре части или просто скатайте рулончиками.
Подавайте изделия с горячим черным чаем.
Приятного аппетита!
рецепт с фото, как приготовить
Ингредиенты для теста:
300 гр муки
0,5 стакана воды
1 ч.л. соли
1 ст.л. подсолнечного масло
Ингредиенты для фарша:
400-450 гр телятины
30 гр курдючного жира
1 большая луковица
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
0,5 стакана теплой воды
Ингредиенты для начинки из зелени:
Пучок петрушки
Пучок укропа
Пучок кинзы
1 луковица
50 гр сливочного масло
Соль — по вкусу
Рецепт приготовления кутаб с мясом и зеленью:
Для начала нужно просеять муку, добавить соль, воду, масло и замесить крутое тесто, при необходимости добавить муки для нужной консистенции. Далее вымешивать тесто в течение 7-10 минут. После раскатать тесто в колбаску, положить в полиэтиленовый пакет и убрать тесто в холодильник примерно на 30 минут. Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно приступить к начинке.
Мясо с луком прокрутить в мясорубке, также через мясорубку прокрутить и курдючный жир. Добавить соль и перец по вкусу, влить в фарш воду и хорошенько перемешать. Зелень и лук мелко порубить. В разогретую сковородку положить сливочное масло и отправить туда пассероваться лук. Как только лук станет прозрачный, добавить зелень, соль и помешивая держать на огне около 2 минут.
Отдохнувшее тесто делим на несколько небольших кусочков. Подсыпая немного муки, раскатываем тонкие лепешки. Тесто должно получиться полупрозрачным. На одну половину лепешки накладываем начинку тонким слоем. Накрываем второй половинкой и приминаем лепешку руками так, чтобы вышел воздух, иначе при готовке кутабы надуются. Защипнув края, срезать не нужное тесто. Отправляем кутабы на сильно разогретую сухую сковородку. Перед подачей смазать кутабы сливочным маслом. К кутабам подают мацони, катык или сметанный соус.
Приятного аппетита!
Выпечка Соленая выпечкаКутабы с мясом — для друзей! – рецепт с фото
1. Пропустите мясо с луком через мясорубку.Выложите на сковороду.
2. Помешивая,и «разбивая» комочки обжарьте,протушите фарш.
3. Добавьте (если мясо не жирное) 25 гр.масла и дожарьте фарш до готовности и лёгкого зарумянивания.
4.Выберите любой «подкислитель» для начинки(фарша).На фото-паста из алычи,пастила из алычи(её нужно размочить),гранатовый соус. Можно и ткемалевый соус взять. На фото есть сумах молотый,но это для посыпания уже готовых кутабов! P.S.Если у вас гранат(зёрнышки)-немного насыпайте их на разложенный по лавашу фарш.
5. В тёплый фарш добавить «подкислитель»(у меня паста из алычи),соль,перец — по вкусу.И очень тщательно перемешать-начинка готова!
6. Полный набор продуктов для кутабов- жареный фарш,лаваш,йогурт,масло,паста из алычи,сумах.
7. На фото два вида лаваша.С жёлтой этикеткой-магазинный(более толстый!),а без этикетки-домашний(тонкий!).Если у вас «толстый» лаваш-можете готовить по «технологии» из рецепта — «Кутабы-это просто!» Я хочу предложить мою любимую «технологию» из домашнего,тонкого лаваша(диаметр-25 см.)
8. Йогурт выложите в мелкое(«волосяное») сито,чтобы стекала лишняя жидкость.Масло растопите.
9. На лаваше распределите приблизительно -1 ст.л. йогурта.
10. Накрыть вторым лавашом,прижать от центра к краям(как бы вытесняя воздух).Распределить 2 ст.л. начинки по половинке лаваша,не заходя на край. Край промазать йогуртом.
11. Сложить лаваш пополам.совмещая края.Прижать,вытесняя воздух.Края тоже хорошо прижать и дать возможность им «склеиться».
12. Поровнять края «фигурно»-для красоты!;)
13. Складывать кутабы на поднос(до жарки),накрыв пищевой плёнкой от высыхания!
14.На сухой ,хорошо разогретой сковороде обжарить кутабы с двух сторон(до зарумянивания).Ножом можно делать проколы(насквозь),если кутабы начнут «надуваться».Можно края прижимать деревянной лопаткой,для равномерного прожаривания.
15. Поджаренный кутаб смазать маслом с двух сторон.Выложить на блюдо и каждый посыпать сумахом.
16. Складывайте «стопочкой»,»колодцем»…и подавайте!Можно кушать со свежими овощами,бульоном,йогуртом с чесноком. Приятного аппетита!
17. Я вам предлагаю со знаменитыми бакинскими помидорами и огурцами! Угощайтесь!
Кутабы с мясом
Летом я часто готовлю кутабы — отчасти потому, что зелени летом всегда много, отчасти из-за жары, которая располагает исключительно к таким не слишком тяжелым блюдам. Рецепт кутабов с зеленью я уже выкладывал — но в том рецепте меня, честно говоря, смущало тесто, слишком уж оно получалось пресным и плотным. Поэтому представляю новый, усовершенствованный вариант кутабов, тесто для которых — нежное и тонкое, почти прозрачное — нравится мне гораздо больше. И коль скоро кутабы с зеленью уже были, то пусть в этот раз будут кутабы с мясом.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Кутабы с мясом
12 кутабов
для теста:
4 ст. муки
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1/4 ст. теплой воды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
для начинки:
200 г. баранины или говядины*
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
соль
черный перец
зира
растительное масло
Начнем с приготовления теста. Просейте муку в миску, сделайте в ней «колодец», и добавьте в него взбитое яйцо, сметану, соль и сахар. Перемешайте все это вилкой, добавьте половину воды и начните месить тесто, при необходимости понемногу добавляя оставшуюся воду, но в любом случае не больше 1/4 стакана: тесто должно получиться гладким и эластичным, но крутым. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в покое на полчаса-час.
Порубите мясо в фарш, добавьте мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок, приправьте солью, перцем, щепоткой растертой зиры и как следует перемешайте. После расстойки теста раскатайте его в жгут, разрежьте на 12 равных частей и укройте все той же пленкой или полотенцем, пока готовите кутабы. Раскатайте каждую из 12 частей теста в тонкий круглый блин, выложите на половину блина 1 столовую ложку с горкой начинки, распределив ее по поверхности теста, укройте второй половиной и защипайте, предварительно выпустив воздух и при необходимости обрезав излишки теста.
Жарить кутабы лучше прямо сейчас, чтобы они не лежали слишком долго и тесто не успело размокнуть из-за начинки. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте буквально каплю масла, чтобы смазать дно сковороды, и жарьте кутабы сначала с одной стороны, а затем с другой — до тех пор, пока кутабы не станут румяными, как блины: того времени, которое уйдет на обжарку двух кутабов, с лихвой хватит, чтобы вылепить еще два, так что дело пойдет быстро. Готовые кутабы укладывайте на тарелку, кинув сверху кусочек сливочного масла; подавайте со сметаной или томатным соусом. Разумеется, этот же рецепт теста можно использовать и для кутабов с зеленью или зеленью и сыром.
* Помимо свежего мяса, можно взять уже готовое — скажем, остатки запеченного мяса или шашлыка. В этом случае кутабы выступают как метод утилизации того, что по-английски называют leftovers, а благодаря недолгой термообработке можно не бояться, что начинка окажется слишком сухой.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Рецепт Кутабы с мясом: видео-рецепт
У этого блюда есть много названий, я знаю как кутабы. Готовят дома кутабы почти все народы Кавказа. Это очень вкусные лепешки!
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/9 ингредиентов- 500 гр говяжьего фарша
- 1 лук
- пучок укропа
- 50 мл мякоти томата
- соль 15 гр
- паприка 10 гр
- мука 450 гр
- 200 мл воды
- 100 гр сливочного масла
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0В 200 мл теплой воды кладем 1 ч.л. соли и частями всыпаем 400-450 гр муки, замешиваем пресное тесто. Пока готовим начинку, тесто накрываем полотенцем.
В 400 гр говяжьего фарша добавляем соль по вкусу, копченную паприку, 50 мл. перетертой мякоти томатов, измельченные в блендере один лук и пучок укропа, черный перец.
Все тщательно перемешиваем.
Тесто делим на 9-10 кусочков.
Раскатываем кусочек теста очень тонко, почти до прозрачности.
На одну половину кладем 1.5 ст.л. начинки и размазываем ее по половине теста, второй частью накрываем, тщательно закрываем края, лишнее тесто обрезаем.
Если края плохо залепите, весь сок вытечет.
Жарим кутаб на сухой разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны на огне больше среднего.
Горячий кутаб смазываем сливочным маслом с двух сторон.
Ключевые слова:
ID: 96608Кутабы с мясом — пошаговый фото рецепт приготовления по-азербайджански | Готовим вкусно дома
Кутабы с мясом — традиционное национальное блюдо азербайджанской кухни, которое очень любят и готовят во многих семьях. Начинка в таких лепешках может быть разной. Кутабы часто готовят исключительно с зеленью, иногда в нее добавляют твердый сыр. Также популярен рецепт приготовления такого блюда с мясной начинкой. Может показаться, что кутабы — обычные пирожки.Ведь и по внешнему виду, и по содержанию они очень похожи. Однако даже тесто на таком блюде замешивается и раскатывается особым образом.
Ниже мы подготовили очень понятный и простой рецепт с пошаговыми фото и текстовыми инструкциями. По этому рецепту вы узнаете, как приготовить кутаб с мясом в домашних условиях традиционным способом. Для приготовления этих коржей вам понадобится минимум ингредиентов, и все они есть в холодильнике любой хозяйки. В этом рецепте не используются специи., но по желанию можно добавить их в нужном количестве для более выразительного вкуса и аромата. Приступим к приготовлению такого блюда, как кутабы с мясом по-азербайджански.
Состав
- Мука пшеничная
(300 г) - Вода
(1/2 столовой ложки теста + 1/2 столовой ложки фарша) - Соль пищевая
(1 ч. Л. На тест + по вкусу к фаршу) - Масло подсолнечное
(1 ст. Л.) - Телятина
(400 г) - Жирный хвост
(30 г) - Луковица
(1 шт.) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Масло сливочное
(для подачи)
Рецепт донер-кебаба дома! По рецептам турецкой кухни
Этапы приготовления
Подготовьте на рабочей поверхности все ингредиенты, необходимые для создания этого необычного блюда.
Турецкий рецепт манти | Рецепт турецких пельменей
На сухую и чистую столешницу просеять указанное количество муки, налить в центр полстакана теплой воды с растительным маслом, посолить.Замесить из ингредиентов тугое эластичное тесто. При необходимости добавьте еще муки. .
Замесить тесто в шар или скатать длинную колбаску, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник настаиваться на полчаса.
За это время можно успеть приготовить начинку. Отобранный свежий кусок телятины промыть под холодной проточной водой, затем обсушить бумажным полотенцем. Жирный хвост вместе с телятиной отправляем на мясорубку и очень мелко измельчаем. Нарезанное мясо переложить в глубокую миску, всыпать соль и черный перец и перемешать.Также наполните миску водой. По прошествии указанного времени достаньте тесто из холодильника, разрежьте на кусочки, как показано на фото. Каждый кусок отдельно раскатывается в очень тонкий практичный прозрачный круг.
Порцию приготовленного фарша выкладываем на половину одного пласта теста. Покройте мясную начинку второй половиной теста, прижмите и удалите воздух внутрь лепешки. Осторожно вылепите края теста: для этого их можно слегка намочить.
Разогреваем чугунную сковороду и выкладываем на нее подготовленные лепешки, обжариваем с двух сторон до готовности и румяной корочки.
Бурак Оздемир Турецкий шеф-повар готовит восхитительные традиционные турецкие блюда | #cznburak
Готовые лепешки, слегка смазать сливочным маслом по желанию и подавать горячими. Кутаб азербайджанский мясной готовый .
Слегка пряные и вкусные кутабы с сырной начинкой
Кутабы, кыстыбы, лепешки или чебурек, у этого блюда много названий и множество вариантов приготовления.В кутабы используют абсолютно любую начинку, это может быть овощная или мясная, сырная или даже фруктовая. Я много раз экспериментировала с пломбами и сегодня хочу предложить вам одну из лучших. Настоящее идеальное сочетание пресного теста и умеренно пикантной сочной начинки. Думаю, тебе тоже понравится.
Состав:
для теста:
- мука — 4,5 стакана;
- вода — 2 стакана;
- масло подсолнечное — 1 столовая ложка;
- соль — 1 чайная ложка.
Для начинки:
- творог — 400 грамм;
- зеленый лук;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, перец, укроп — по вкусу;
- яйцо — 1 шт.
Слегка острая и очень вкусная кутаба с сырной начинкой. Пошаговый рецепт
- Залить 2 стаканами теплой воды, всыпать растительное масло и соль, перемешать, постепенно вводя муку, замесить тесто. Возможно, муки потребуется чуть больше или меньше, знайте, что тесто должно получиться довольно крутым.
- Творог взбить блендером или хорошо натереть, всыпать чеснок, соль, перец и выдавленный через чеснок укроп, взбить яйцо и хорошо перемешать. Можно добавить несколько капель лимонного сока.
- Разделите тесто на маленькие кусочки, затем раскатайте каждый кусок в тонкую лепешку. Тонким слоем выкладываем начинку на одну половину лепешки, а на другую половину накрываем, а края тщательно склеиваем.
- Разогрейте сковороду и обжарьте получившиеся лепешки на сухой сковороде. Еще коржи смазать маслом, укладывая один на один.
Кутабы вкусны как в теплом, так и в холодном виде. Они абсолютно безупречны! Просто супер! Приятного аппетита! Готовим с «Очень вкусно», у нас все вкусно! И обязательно готовьте быстрые пирожки с картошкой, вроде белки и воздушные булочки с сыром без дрожжей.
Qutab. Рецепт азербайджанской кухни
Кутаб, рецепт которого произошел из азербайджанской кухни, представляет собой нежный пирог с сырной или тыквенной начинкой.Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, с которой готовятся кутабы (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму пирога) — из зелени. Для этого подойдут шпинат, базилик, зеленый лук или укроп. В качестве аутентичной начинки берутся зерна граната — это тоже очень популярный рецепт. Кутабы с сыром хорошо подходят в качестве хлеба к наваристым восточным супам. Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.Кутаб. Рецепт основной
В Азербайджане эти продукты выпекают в специальной печи. Без потери качества рецепт можно повторить, если обжарить на сухой чугунной сковороде. Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.
Толщина не более миллиметра. Тесто, приготовленное из килограмма муки (его замешивают на двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделите на двадцать равных частей. Затем каждый кусок скалкой нужно раскатать по тридцатисантиметровому кругу.Делать это нужно быстро. Такое жидкое тесто очень быстро сохнет и теряет эластичность. Неплетеные комочки нужно накрыть полотенцем. Готовый пласт нужно сразу запекать. Раскатать в четыре руки удобнее. Приготовленные таким образом лепешки можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Складывая готовые коржи на тарелку, нужно переложить кусочки сливочного масла — они хорошо пропитают тесто и придадут ему приятный аромат.Кутаб. Рецепт с начинкой
Если положить на такой торт, пока он не разрастется, начинка и сложить пополам, то получится тонкая лепешка.Это кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазываем маслом. Особенно вкусен свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление очищенного лука — он должен оставаться на сковороде, прежде чем изменит цвет. В этом случае он удачно дополнит вкус зелени, а также придаст сочности начинке. Лук и шпинат — одна из самых легких начинок. Традиционный вариант — кутабы с рассолом. По аутентичному рецепту он похож на болгарский сыр, только более свежий.Есть и сладкие кутабы — в Азербайджане их готовят с фруктовой пастилой или с сухофруктами. Эта смесь добавляется к сыру. Эту начинку следует предварительно замочить в горячей воде. Такие кутабы не подсаливают. К ним нужно подавать несоленое масло. Ведь пикантная кислинка пастилки компенсирует резкий вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи. С ними вкус становится как у мяса.Кутаба с тыквой
Как и в предыдущем рецепте, слегка обжарить лук.К нему на сковороду уложить натертую или нарезанную очень тонкой соломкой тыкву. Потушите эту смесь под крышкой, приправив приправой и приправой. Для этого вида начинки подходят специи: корица, зир (молотый), черный перец и сумах. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.
Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской.Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные. Общность перечисленных ранее кавказских кухонь состоит в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку и заготовки на зиму.Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек. Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда.Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше! Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными! Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни! Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих состояний известны шашлык и лобио, хачапури и сациви. В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом. Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это уникальная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На мангал на столе обязательно подают большое количество овощей и различной зелени. Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим тоже знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити. Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты. Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые пирожки, мясо в соусе «Захтон» и шашлыки. Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи. Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего .В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях. Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени. Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом. ХинкалХинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом. Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд. Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла. Канахи — словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами. Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире. Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш. Хачапури — грузинская лепешка с сыром. Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени. Это вкусно. Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.
На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше. В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому лепите тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь! На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л. л., зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут. Калорийность на порцию 260 ккал Время на приготовление 180 минут 6 баллов На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, расплющить корж руками.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом. Калорийность на порцию 344 ккал Время на подготовку 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом. Калорийность на порцию 280 ккал Время на подготовку 2 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавите пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом. Калорийность на порцию 240 ккал Время на подготовку 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом. Калорийность на порцию 255 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 5 человек: масло растительное — 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половинки каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым. Калорийность на порцию 236 ккал Время на подготовку 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г 200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложите для украшения, остальные измельчите. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп вскипятить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву. Калорийность на порцию 338 ккал Время на подготовку 80 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом. Калорийность на порцию 160 ккал Время на подготовку 4 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов Фото: Istock.com/Gettyimages.ru |
Кебаб из говядины — Fufu’s Kitchen
Это единственный рецепт настоящего и супервкусного кебаба из говядины.Изумительный кебаб Кофта на гриле — незаменимый летний рецепт в любом ближневосточном доме. Эти красавицы обычно готовятся из говяжьего фарша с рубленой петрушкой, чесноком и луком. Эти кебабы из говядины «кофта» понравятся публике и отлично сочетаются с такими гарнирами, как рис, фатуш, хумус, баба ганудж и многие другие.
Я уверен, что все мы слышали о шашлыках. Однако кебаб Kufta относится к шашлыкам из фарша, поэтому для этого рецепта специально используется говяжий фарш, но есть рецепты с фаршем из баранины, куриного фарша или даже с фаршем из индейки.
Приправы, такие как душистый перец или семь специй, действительно усиливают вкус этого блюда. Красный перец чили и томатная паста также добавляют разнообразия вкусу и внешнему виду. Честно говоря, вы не ошибетесь, приняв этот супер простой рецепт кебаба из говядины. Это любимец семьи.
Как приготовить кебаб из говядины Кофта
Есть несколько способов придать им форму и приготовить на гриле.
Я использую гриль на древесном угле, так как он даже более ароматный, чем газовый, но любой из них отлично работает.Вы не хотите, чтобы ваш гриль был раскаленным, но в области 300 F. Также, если вы используете древесный уголь, убедитесь, что угли распределены равномерно, чтобы мясо было равномерным. Таким образом, у кофты будут приятные следы угля снаружи и супер нежная и сочная внутри.
Если использовать шампуры, отлично подойдут шампуры из нержавеющей стали, но и деревянные шпажки тоже подойдут. Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте замочить их в воде на 3 минуты перед использованием.
Я предпочитаю не использовать ни то, ни другое и на самом деле леплю из кофты вручную что-то вроде маленьких сосисок.Таким образом, мне не нужно беспокоиться о том, что мясо прилипнет к вертлюгу, и они будут выглядеть великолепно!
Любой, кто попробует эти шашлыки, и дайте мне знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже!
Кебаб из говядины
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время45 минут
Курс: ужин
Кухня: арабская
Ключевое слово: говяжий кебаб, говяжья куфта, говяжий куфта-кебаб, рецепты из говядины, мясо на гриле, сезон гриля, кебаб, кофа, кофта кебоб, куфта, куфта кебаб, куфта кебаб
кебабПорций: 25 Koftas
Автор: Heifa
- 2 фунта говяжьего фарша 90/10
- 1.5 столовых ложек красной пасты с чили
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 3 столовые ложки All Spice или Seven Spice
- Соль и перец по вкусу Будьте щедры с приправами
Сальса для маринада для мяса
- 2 чашки петрушки
- 1 лук
- 4 зубчика чеснока
Взбейте ингредиенты сальсы в кухонном комбайне до однородного состояния.
Добавьте сальсу к мясу вместе со всеми приправами, томатной пастой и пастой из красного перца чили.Все перемешать руками.
Вы берете около 1/4 стакана мяса, чтобы дать вам представление о размере, и придаете ему форму, напоминающую мини-пухлые хот-доги!
Готовьте на гриле примерно 15-20 минут при температуре около 300 F на манометре гриля. Вы хотите, чтобы мясо оставалось красивым и сочным, поэтому не переваривайте. Внешняя сторона должна быть слегка обугленной, а внутренняя — полностью приготовленной и нежной.
Азербайджанский рецепт. Азербайджанские сладости по рецептам Новруза. Кутаба с мясом. Lullea
Ну не во всех же отчетах показывают только достопримечательности ?! Должно быть место для гастрономических постов … тем более, что еда в Азербайджане — культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране, невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну со сладкого.
Чайный напиток из типичного для этого региона бокала — Армуд (Armud — Груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем Армуды достаточен в отличие от Турции, где он несколько невелик. Чай пьют преимущественно черный, иногда с добавлением зелени или чистых трав, пишет алексебан. .
Пендир, Парвард, Козинаки из орехов, Китц Ноотул, Гоза Пасте и др. Готовят из молочных конфет в Азербайджане. Из «сладких» сладостей следует отметить восхищение турок ногульской раковиной, наполнителем инжиром, шербетом, фесмеком и т. Д.
В Азербайджане самый распространенный напиток — шербет. Приготовьте сорбет из сахара, лимона, шафрана, мяты и семян базилика, а также из разных фруктов. В Азербайджане будет подаваться простой чай с напитками, в основном, черный. Давняя традиция в Азербайджане: сразу по приезду гости подают чай. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие в многолюдной компании должно вызывать восторг. Чай в Азербайджане — символ теплого гостеприимства.
Зеленый чай не очень популярен, скорее, он стал модным трендом в последнее время.Чай, естественно, без сахара. С чаем на столе всегда в изобилии сладостей:
не имеют выхода к морю, на Ближнем Востоке между Каспийским морем и Кавказом. С тех пор в стране растет все больше и больше туристов. Особенно стоит съездить на север Азербайджана.
Я, наверное, не ел такие экзотические виды варенья, как например, арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого пса, из райских яблок.
Последнее, я долго не мог поверить, и понял, что это яблоки, только после войлочной косточки на языке, похоже на вишню. Последние три вида варенья — визитная карточка Габалинского района страны.
Есть столица страны Баку. То, что многие не знают, тем временем предлагает множество современных построек.Например, огненные башни — это яркий многоэтажный комплекс, состоящий из трех башен, напоминающих костер. Баку с населением более двух миллионов человек является самым густонаселенным и крупнейшим городом страны и всего Кавказа.
Город на побережье Каспийского моря — это транспортный перекресток, а также экономический и культурный центр с несколькими университетами, университетами, исследовательскими институтами, театрами и музеями. На площади Фонтан вы найдете множество клубов, баров, ресторанов и кафе.Центр Гейдара Алиева отличается изогнутой формой. Полностью разворачивается с острыми углами и краями. Назван в честь бывшего президента Азербайджана Гейдара Алиева. В дизайне учитывается довольно суровый и прямой вид Баку.
Пахлава
Пахлава Я прочно ассоциировался с Азербайджаном, в каждом регионе свои особенности.
Больше всего мне понравилась Пахлава — «Узуглаг», что в переводе означает «Треюшник», сладкая изюминка Габалинского района страны.
Он призван символизировать обновление и модернизацию азербайджанского общества. Исторический старый город Баку расположен в центре столицы и представляет собой крепость. Сохранились многочисленные дворцы, мечети и укрепления. Многие маленькие мечети прячутся в домах Старого города и зачастую ничем не отличаются от других построек. Рынки столицы стоит посетить.
Баку, безусловно, одно из самых замечательных мест в Азербайджане. Помимо исторического старого города и различных старинных построек, стоит посетить и рынки в столице.Ремесленные рынки, текстильные рынки и рынки фруктов и овощей предлагают широкий ассортимент товаров: от рыбы до восточных пряностей и азербайджанских ковров.
Халва
Это блюдо полностью изменило мои представления о Хульве, остановимся на нем более подробно. Это совсем другое блюдо, отличное от той серой массы семенных отходов, которую продают у нас … В первый вечер я отметил Шекинскую халву, лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Азербайджанская кухня уникальна.Основные продукты — это рис и овощи, многочисленные специи и мясо, такие как баранина, говядина, птица и дичь. Национальное блюдо страны — плов, круглое блюдо из риса с бараниной и картофелем, специями, изюмом, луком, морковью или айвой.
Предложение азербайджанских сладостей велико. Сладости Халва и Пахлава, состоящие из сахарного теста, теста, орехов и масла, доступны во многих вариантах. Еще одна достопримечательность Азербайджана — Девичья башня или Гиз Галаши. Древнюю башню можно найти в старом городе Баку.
Куда бы вы ни приехали в страну, обязательно заказывайте Шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус заставит вас посетить сам Шеки.
Халва — восточный десерт, изготовленный из сахара, орехов или семян; Это слово используется для обозначения нескольких видов кондитерских изделий. Один вид халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой вид основан на пшеничной муке или овощах.
Преобладающая религия — шиитский ислам. 85% азербайджанцев-мусульман исповедуют шииты и 15% — сунниты.Христиане — относительно небольшое меньшинство в стране. В Азербайджане много мечетей, таких как мечеть Биби-Хейбат, из-за в основном мусульманского населения. Замок Рамана — это разрушенный алтарь в Рамане на полуострове Абсервион в Азербайджане. Замок расположен на естественном скалистом мысе. Срок строительства обусловлен стилем.
Давид Гаредш, старейший христианский монастырь Грузии середины шестого века. Самые старые комнаты — это пещерные ямы. В Грузии Кахетский район находится прямо на границе с Азербайджаном.Здесь находится монастырский комплекс Давид Гаредша, старейший христианский монастырь Грузии середины шестого века. Пейзаж маловодный, на востоке пейзаж переходит в зону полупустынь. У Азербайджана есть доля в Каспийском Кавказе. К югу от страны находится Малый Кавказ.
Шекинская халва.
Эту халву можно попробовать только в Азербайджане. Кропотливая работа и условия приготовления ограничивают возможность готовить дома. Поэтому покупаем только в готовом виде.Однако это угощение, наряду с другим национальным угощением, готовят к празднику «Навруз» (старинный праздник нового года отмечается в марте).
Берлин — специалистов с пяти континентов можно встретить на самой разнообразной миле гурманов в мире. Деревенские блюда и напитки со всего мира ждут, когда их попробуют, и покупают посетители. Впервые посетители могут отведать лучшие какао-продукты из Центральноафриканского Габона, Лихтенштейнский бауреталовер и свежий кинни, местный мандариновый пирог из пакистанского региона Пенджаб.25-летняя ярмарка отмечает Норвегию настоящим обедом на гриле. В Аргентине вино выращивают с середины века, а провинция Мендоса — самая большая и известная зона выращивания на центральном западе страны.
В Интернете есть множество рецептов шекинской халвы, однако настоящий — Шеки можно отведать только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы уже 200 лет как семейное дело.В народе называют «халвачи».
Рецепт никому не открывают, так что как правильно испечь решетчатый рис, сколько толченых орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва быстрее улетит. Остается одно — прийти в себя и лично примерить изделие.
Армения предлагает своим гостям особенное вино из граната. Он отличается от других фруктовых наполнителей тем, что не требует добавления дополнительного сахара для процесса ферментации.Используется сорт граната, натурального сахара достаточно для брожения. Из смеси с другими видами граната получается полусухое гранатовое вино, которое также идет с друзьями классических вин. В предложении представлены армянский коньяк, а также вина и игристые вина.
Группа вертелов объединяет филе кенгуру, бипфштекса и крокодила. Впервые крокодиловый чили представлен и подается в Германии. «Кроко Бургер» должен убедить скептиков, как это мясо. Для пищеварения рекомендуется имбирный спирт, который изготавливается из корней имбиря высшего сорта из Квинсленда.Беларусь предлагает практически невероятный выбор разнообразной водки. Этот прозрачный ликер, доступный с ароматами, такими как имбирь, перец или даже цветы березы, традиционно подается с сердечными блюдами. Одна из них — российская культовая, водка высочайшего качества, в которой нет ни сахара, ни меда, ни фруктов, ни трав.
Пробуя эту халву в Баку, я совершенно не представляла, насколько такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась удивительная возможность увидеть святое святых в Шеки — цех по производству халвы.
Это Мамед Салех, владелец небольшой мастерской по производству Шекинской Халвы, он хозяин уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были «халвахерами».
Он получил несколько международных наград и считается знатоком одной из самых благородных водок. Шоколад и трюфели из Бельгии — сладкое искушение, перед которым трудно устоять. Болгария удивляет гостей разнообразными разновидностями традиционных острых мясных блюд с ароматами желтых и белых сортов сыра, в соответствии с оригинальными рецептами Болгарии, красным и белым вином, медом и розовыми маслами.
Эстония демонстрирует мясо лося и другие дикие продукты, такие как мясо кабана и медведя, а также продукты из лесных ягод, такие как клюквенный и морозный сок, клюквенное варенье и черника. На уровне сообщества Франции посетителям будет предложен широкий спектр различных регионов Великой страны. Вино, колбаса, сыр и устрицы предлагают посетителям полный спектр особенных французских деликатесов.
А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра.
Сначала приготовьте тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей вылейте на горячую сковороду в несколько слоев, образуя решетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.
Впервые Габон, один из богатейших ресурсов Африки, будет представлен Международной зеленой неделей. Предлагая свежие фрукты и овощи, а также кофе и шоколад для дегустации и покупки, центральноафриканская страна хотела бы убедить европейских покупателей в своих деликатесах.
Винные традиции в Грузии насчитывают несколько тысяч лет. Страна Закавказья имеет благоприятные климатические и геологические условия для виноградарства и особенно известна своими красными винами, которые можно попробовать и купить в зеленую неделю. Острый соус обладает острым острым вкусом и хорошо сочетается с мясом и рыбой. Фруктовое пиво готовят по старинным рецептам и традициям в больших глиняных горшочках. Греция представлена в 18-м муниципалитете Лагадас, Македония. Этот муниципалитет в районе Салоников поддерживает район Глеглиц-Целендорф, единственное греческое сообщество-партнер Берлина и его районов.
Затем формируем само блюдо — на дно выкладываем 6 слоев рисового риса, затем вышиваем специальной ореховой смесью и кладем еще 4 слоя рисового риса. верхний:
Из шафрана сделайте специальное варенье, которым сверху украсьте халви, нанеся его на поверхность гусиным пером:
Это свадебная халва:
Далее в течение 30-40 минут выпекается сковорода халвы:
После этого обильно поливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда:
На следующий день пропитывается халва:
Затем разрезают, взвешивают и расфасовывают в коробку по килограмму.Какие масштабы и каковы конструкции ящиков! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентификацией:
Остается немного позавидовать этим малышам Шекинских, которые каждый день едят этот невероятный натуральный десерт:
Приятного чаепития!
С уверенностью можно сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно.Но особенно хочется отметить национальные сладости.
Азербайджанские сладости на праздничном столе
Всего сладостей более 30 наименований. И это только мучные десерты, не считая карамели и конфет. В каждом районе региона у хозяев свои особенности приготовления, но все же традиционные азербайджанские сладости — Шекекербур, Пахлава, Шекекер-Чуек, Шор Гогаль, Курадж, Кят, Мутаки — всем одинаково вкусны.
Пахлава — традиционная восточная сладость, история которой насчитывает более пятисот лет.Это многослойный десерт, приготовленный из тончайших слоев теста с нежной ореховой начинкой, пропитанный сиропом на основе розовой воды, сахаром или медом.
Shore Gogal
Начинка для круглого торта может быть соленой. При этом такие азербайджанские процедуры всегда подаются со сладким чаем.
Приготовление дрожжевого теста начинается с посуды. Для этого в 500 мл молока растворить 30 г живых дрожжей и всыпать немного муки. Через 30 минут всыпать в подходы 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли.Замесить тесто и дать ему настояться в тепле на 1 час.
Приготовить начинку из топленого масла (50 г), муки и пряных специй (по чайной ложке). Традиционно тмин, анис, корица, куркума.
Тесто разделить на 10-12 частей. Каждую из них мелко раскатываем, раскладываем поочередно. Слой обильно смазываем сливочным маслом (всего потребуется около 1 кг). Получившуюся слоеную емкость нарезают полосами по 6 см, а затем — квадратами. Чтобы положить центр, положить начинку, скрутить спираль, приподнять края и сформировать круглую булочку.Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.
Азербайджанские сладости Шор Гогаль выпекает 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!
Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы
Есть несколько самостоятельного приготовления лоскутного шитья в домашних условиях. Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся своими руками. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используется готовое слоеное тесто.
По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) готовятся из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй.Такие ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки необходимо приготовить по 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и кабачков, 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр). Пахлав пропитать фольгированным маслом и сиропом из воды с медом (на 400 мл воды столько же меда).
Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 ст. Ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (3 ст. ). Он должен быть мягким, эластичным, не липнуть к руке.Откладываем тесто, чтобы оно подходило на 1,5 часа.
Подготовьте орехи. Миндаль и фундук сушат в духовке при температуре 100 градусов и очищают от шелухи. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Соединить с сахаром и кардамоном.
Раскол теста под давлением. Тогда первый чаще всего делился на 17 «колобков», а второй — на 2 больших мяча. Накройте тесто пленкой, чтобы не гудело. Теперь поочередно формируем слои пахлавы.Для нижней и верхней части десерта скатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, которые просматриваются орехово-сахарной начинкой.
Выпекать пехлев при температуре 180 градусов около часа. Через первые 15 минут тесто нарезать ромбиками и залить десерт топленым маслом (250 г). Через 25 минут повторите процедуру. В самом конце варки полить Пахлав медовым сиропом. Приятного аппетита!
Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и самобытных кухонь мира.Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальной кухне Азербайджана все же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов люди со всего мира.
Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые не представлены в рецептах традиционных блюд, так как практически все население Азербайджана считает себя мусульманами.В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.
Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь тоже водятся, но гораздо реже, чем баранина. В то же время большинство блюд имеют ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень любят пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, суммы, фенхель, айва, тмин — все это и многое другое добавляется чуть ли не в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат.Особенно это касается сафры, которая является неотъемлемой частью такого блюда, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сума, который добавляют везде и везде (где основным компонентом является мясо).
Овощи и фрукты здесь употребляют не меньше, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы … Традиционных рецептов супов в Азербайджане будет разыграно десяток двух, что вполне неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, можно запросто собрать столько традиционных супов (имеется в виду русская кухня), даже если в архивах изрядно покопаться.
Богат национальной азербайджанской кухней и рецептами выпечки — здесь и сладкое, и ястребиное, готовят крутые закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и несколько). В общем, если вы хотите ближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело начинаем. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.
В этой подборке мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фото и подробными инструкциями в исполнении наших авторов.Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!
Потирая на днях старые открытки, наткнулась на наборы открыток, которые однажды купила маме. Эти открытки содержат рецепты разных блюд, потому что тогда не было Интернета и рецепты передавались из уст в уста, или книги с рецептами покупались, а таких, насколько я помню, было не много. Хочу начать знакомить вас с содержанием этих открыток. Их не очень много, но есть интересное.
Сегодня мы рассмотрим рецептов сладких блюд азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 копейка. (Фото меня наскучили с открыток)
1. Миндальные трубочки.
За 1 кг продукции.
Мука высшего сорта — 400 г.
сметана — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Миндаль — 200 г.
Сахарный песок — 1 ст.
Сахарная пудра — 1 ст. ложка коньяка
— 1 чайная ложка
Кардамон — 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Масло коптить и смешать со сметаной. В приготовленную массу всыпать муку и замесить тесто.
Миндаль измельчить на мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и бренди.
Готовое тесто делится на маленькие кусочки, которые скручиваются в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.
На широкий конец теста нанесите немного начинки и скатайте трубку. Сверху намазываем яичным желтком и запекаем в жарочном шкафу при температуре 160–170 градусов, 20–30 минут.
Сверху посыпать сахарной пудрой.
2. Руле Ордубадского.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 150 гр
Сливочное масло — 100г
Грецкие орехи — 200г
Сахарный песок — 1 стакан
Мед — 1 ст. ложка
Один яичный желток
Корица ½ ложки, соль по вкусу.
Сливочное масло сбито 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложите на стол и постирайте еще 5-7 минут.
Очищенные орехи слегка обжарить на сковороде, затем измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 гр и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину гладкого пласта выложить начинку и раскатать тесто в виде рулета. Смазать сверху яичным желтком и запекать наоборот при температуре 190-200 градусов 30-35 минут.
3. Бадам Пури
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 200 гр
Миндаль — 200 гр
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 60 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Кардамон нарезанный — 1/3 ч.Ложки
Соль по вкусу.
Сначала подготовьте начинку. Очищенный миндаль измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком.
Зерна кардамона погрузить в ступку, добавить в начинку и хорошо перемешать.
Замесить тесто из муки и сметаны. Разложите на столе и разделите на кусочки массой 300 гр. Каждому придать форму булочки, раскатать по кругу толщиной 2 мм, смазать маслом и закатать трубочку, которую разрезаем на небольшие кусочки.Снова сделайте булочку и раскатайте до толщины 5-6 мм. Затем положить начинку в центр круга, пересекая середину и края теста из теста.
Выпекать наоборот при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.
4. Куба Тимаса.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта — 650 гр
Масло в коробках — 60г
Маргарин сливочный — 200 гр
Молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Шафран — 1/10 ч.Ложки
Жужи прессованные — 1 ч. Ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.
В кастрюлю налейте молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпаем муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Приготовьте начинку отдельно. Для этого муку, сахар, специи, масло в фольге (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешивают до образования однородной рассыпчатой массы.
Тесто раскатать толщиной 1,5 — 2 мм, раскатать в рулет и нарезать кусочками. В середину каждой положить начинку и сделать булочки (Тихмас). Положить Тимасы на смазанный маслом лист, яйцо смазать настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.
Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 минут.
5. Пахлава Баку.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -250гр
Масло в коробках — 130г
Сметана — 1 ст.ложка
Яйцо — 1шт.
Сахарный песок — 300 гр.
Дрожжи — 10 гр.
Фундук или очищенный миндаль — 250 гр.
Кардамон — ½ часа. Ложки
Шафран — 0,5 гр.
Развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 мм.
На смазанном маслом ублюдке раскладываем тесто. Сверху посыпать орехами из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть второй пласт теста. Так что сделайте несколько слоев.
После этого Пахлав режет на алмазе размером 10 * 4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем софрана. В середину каждого ромба положить половину грецкого ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 минут.
Затем пехлевус сверху сбрызнуть сиропом или медом и поставить в духовку на 5 минут.
6. Пахлава слойка с орехами.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -400гр
Масло в коробках — 150гр
Желток яичный — 1/2шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Дрожжи — 1 чайная ложка
Миндаль — 150 гр
Кардамон — 1/3 ч. Ложки
Мед — 2 ст. Ложки
Соль по вкусу.
В кастрюлю налейте воду, разведите дрожжи и перемешайте.
Затем, продолжая помешивать, засыпаем муку и вымешиваем тесто. Выложите его на стол и оставьте на 30 минут, чтобы оно сбылось.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и смешать с сахарным песком и кардамоном.
Тесто раскатать слоем 2 мм, выложить на противень, предварительно смазанный маслом.Сверху налить растопленное масло, накрыть еще одним слоем теста, который также смазывают маслом. Чередуя каждые два слоя теста пласт начинки.
Пахлава сверху смазать яичным желтком и нарезать кусочками в виде ромбов массой 80-100 грамм.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
Сверху на готовый пехлав наливается масло, а потом мед.
7. НАН Азербайджана.
За 1 кг.Продукты:
Мука высшего сорта — 300 гр
Масло сливочное — 150 гр
Сахарная пудра — 100 гр
Изюм — 80 гр
Цуката — 50 гр
Яйца — 3 шт.
Фундук Орехи — 50 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Паток — 1 ст. ложка
Шафран — 0,1 гр.
Аммоний — 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)
В кастрюлю со сливочным маслом всыпать сахарную пудру и снова закрыть крышкой до однородной массы. В другой кастрюле взбейте предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.
Прозрачные гайки. Ядра измельчаются на небольшие кусочки размером 2-3 мм.
Положить в кастрюлю смешанное с сахарным маслом, взбитыми белками, желтками, шафраном, изюмом, нарезанное на небольшие кусочки блюдо, толченые орехи и соду. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями всыпать муку и снова перемешать.
В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того, как сироп закипит, добавить струйку. Смесь постепенно нагревают до температуры 115-120 градусов. Затем немного остужаем, добавляем пищевую краску и сбегаем до образования конфет.
Готовое тесто разделить на порции. Каждому придают форму дубинки диаметром 30-35 мм и кладут на показанные листы пергаментом.
Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.
Готовая наночастица сверху для смазки помадной мастикой.
8. Берег-когал.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -700гр
Масло в коробках — 300гр
Яйцо — 1шт.
Дрожжи прессованные — 10 грамм
Перец — 1/3 ч.Ложки
Шафран — 0,1гр.
Мак, мускатный орех, корица соф. — 1/2 ч. Л. Ложки
Соль по вкусу.
Просеять муку и оставить 1/10 для начинки. К остатку муки добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Оставив муку для начинки, смешать с растопленным маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.
Тесто нарезать кусочками, раскатать по кружкам, смазать маслом. Затем заверните в виде рулона, которым скрутите шлейку и кузнечку в лепешке.
Пусковой положить в середину гранулы, смазать яйцо, взбитое с добавлением шафрана, посыпать маками.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.
9. Fianss.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -800г
Жирное масло — 100г
Сахар — 50 гр
Дрожжи — 20 гр
Соль по вкусу.
Чтобы просеять муку и добавить дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто.Поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа, чтобы оно сбылось. Затем протравить, разделить на кусочки по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.
Сверху тесто смазать маслом, сложить в 5-6 слоев, разрезать на прямоугольники, скатать в рулет и прижать их в вертикальном направлении так, чтобы получился круглый корж (запекание) диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 см.
Пеллеты с двух сторон обжарить на сковороде в масле.
Сверху фуяли посыпают сахарной пудрой.
10. Клавир Баку.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -600г
Сливочное масло — 350г
Сахар — 30 гр
Яйцо самоподобное.
Яблочное или абрикосовое пюре
Соль по вкусу.
Сливочное масло тщательно натираем с сахаром, постепенно добавляя яйца и просеянную муку. Смешайте все это.
Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубкой и отжать на сухом противне в виде ромашки, в центр которой положить разогретое пюре.
Запекать клавишные при температуре 250 градусов 10 минут.
11. Торт «Гыз Галаса».
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -300г
Сливочное масло — 200г
Сахар — 300 гр
Желток одно яичный.
Сметана — 125 гр.
Яичный белок — 2 шт.
Орехи — 70 гр.
Ванильный порошок — 1/3 ч. Ложки
Сгущенное молоко — 80 гр
Какао — 1 ст. ложка
Сода питьевая — 1/3 ч. Такая
Соль по вкусу.
Сливочное масло, сахар, сода и соль перемешать до однородной массы, затем всыпать муку и снова перемешать. Раскатайте тесто толщиной 6-8 мм и вырежьте круглую лепешку. Края коржей смазать яйцом, а вокруг него из того же теста сделать бордюр.
Выпекать в жарочном шкафу наоборот при температуре 250 градусов 10-13 минут.
Затем наложить предварительно опробованные гранулы из помадной турели «Гыз Галас», поверхность украсить взбитыми сливками (безе).
Крем протеиновый протеин: сбил протеины до объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.
12. Торт «Малал Гель».
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -150гр
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Сахар — 1 стакан
Яйца — 5 шт.
Ванильная эссенция — ½ ч. Ложки
Крошка бисквитная — 20 гр
Соль по вкусу.
Для сливок:
Сахарная пудра — 100 г
Молоко сгущенное — 80 г
Для сливочно-шоколадного крема:
Сахар — 20 г
Сливочное масло — 20 г
Коньяк -0.2 г,
Ванильный порошок — ч. Ложки
Какао — ½ ч. Л. Ложки
Молоко сгущенное — 10 грамм
Приготовить бисквитное тесто, для которого сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов. Запустить смесь 25-30 минут. Затем всыпать муку и крахмал и замесить тесто. На противень, оформленный пергаментной бумагой, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.
Готовый бисквит нарезать слоями, смазать кремом и пропитать сиропом.
Поверхность декорирована кремом и заранее приготовленными формами белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.
Сироп готовить так: 100 г сахара смешать ½ ч. Ложки эссенции и 1-й. Ложка бренди.
Для сливок: яйца с сахаром и сгущенку нагреть до 40 градусов и сбить. Затем остудите партию.
В растопленное масло до консистенции густой сметаны добавить взбитые яйца, сахар и сгущенку и сбить до образования пышной массы.
Для шоколадного крема: сахар сбить со сгущенкой и маслом.Добавьте какао, ваниль и коньяк в взбитый крем.
13. Шемахинские мутаки.
За 1 кг. Продукция:
Мука высшего сорта -500г
Сахар — 100 гр
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 100 гр.
Молоко — 1 стакан
Сахарная пудра — 100 гр
Абрикос вареный — 150 гр
Дрожжи — 10 грамм
Ванилин — 1/3 ч. Ложки
Соль по вкусу.
Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Абрикос полюбился сахаром до густой консистенции и остудил.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и вырезать в виде треугольников. К каждому положить начинку и завернуть трубочку.
Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.
Готовую продукцию посыпать сахарной пудрой.
14.Кульча Ланканская.
За 1 кг. Продукты:
Мука высшего сорта -650гр
Дрожжи — 10 грамм
Сахар — 60 гр
Яйца — 1 шт.
Серое масло — 150 гр.
Сахарная пудра — 100 гр
Сметана — 30 грамм
Шафран — 0,1 гр
Mac — 1 ч. Ложка
Соль по вкусу. Просеянную муку для соединения с дрожжами развести в теплой воде и положить на столб на 2,5 часа.
Затем добавить в тесто масло, яйцо, софран, соль. Все тщательно перемешать.
Расколоть тесто на куски по 100 грамм и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать и поставить в теплое место, чтобы получилось тесто.
Калчу запекать в жарочном шкафу при 170-180 градусах 25-30 минут.
15. Шейкер ЧУРЕК.
За 1 кг. Продукция:
Мука высшего сорта -600г
Ванильная эссенция — ч. Ложки
Яйца — 1 шт.
Серое масло — 250 гр.
Сахарная пудра — 300 гр.
Соль по вкусу.
Просеять муку, в середину сделать воронку и положить фольгированное масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Перед образованием крутого теста все тщательно перемешивают. Придайте ему яйцевидную форму.
Шейкер Chukeek смазать яичным желтком и запекать в жарочном шкафу при Т 180-200 градусов 25-30 минут.
П.С. На этом пачка открыток закончилась. В беседе я ничего не менял, не забывайте, что это издание 1984 года. Может, кому-то нравятся такие рецепты, может кто-то возьмет на заметку и попробует, будет готовить, буду рад.Тогда расскажи, как это произошло.
Приятного аппетита !!!
20 марта 2019.Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от Мала до Великого. Весной хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается на несколько недель вперед. Предлагаем вашему вниманию список самых популярных мучных изделий, которые непременно будут на каждом праздничном столе. Шакербура. Это восхитительное лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром.Название происходит от тюркского «шекекер борек», что означает «сладкий паттаке». По форме шакербура напоминает луну, украшенную узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «Маггаш».
Пахлава. Имя Пахлавы связано с его внешним видом — ромбическими, огненными символами, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «нюханными». Пахлав готовится в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыванская, Гянджа, Шекинская, Губин и другие.Помимо этой пахлавы, есть разные начинки — орех, миндаль, фундук и арахис.
Шор Гогаль. Берег Гогала — круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Запекать Гогаль с незарплатной начинкой из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.
Мутаки. Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет совершенно особенный вкус.Но все это в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовой шуткой.
Курабье Баку. Кураби Бакинский был популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт практически изменился. Главное при выпекании печенья не переедать в духовке, оно будет сухим. Правильный Кураби — золотисто-офигенный цвет.
Бадамбура.Бадамбура напоминает котлету с орехами, но очень красивой слоистой формы, присыпанная сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемым оттенком кардамона.
Кята Баку. В азербайджанской кухне есть несколько видов кят, среди которых самые популярные — бакинский, карабахский и нахчываная. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.
Шеккер Черк.Печенье Чакек Чукик занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Простое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что Чукек Шекекер в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб», это вовсе не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простого печенья.
Азербайджанское фруктовое печенье, наверное, самое яркое печенье, которое пекла хозяйка Азербайджана.Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.
Köke Nakhchivansky Köke — восхитительный пирог, который готовят на Новруз Байрама в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.
Простых азербайджанских блюд. Национальная кухня Азербайджана и ее знаменитые рецепты.
Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика.Весну хозяйки встречают вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.
Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно появятся на каждом праздничном столе … На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.
Shackerbourg
это изысканное лакомство, приготовленное из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром.Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Шакербура по форме напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «маггаш».
Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.
Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.
Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла». Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому есть разные варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и т. Д.Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкий орех, миндаль, фундук и арахис.
Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.
Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, распределить по всему дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить.Нарезать утрамбованную пахлаву ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана, вдавить в середину каждого по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.
Shore gogal
Shore gogal — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.
Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.
Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку.Хорошо перемешать до однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить подобранное тесто на 10 частей, каждую часть раскатать тонко, обильно смазывая топленым маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, расплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку приклеить, сплющить снова в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180 ° C в течение 30-40 минут.
Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым джемом.
Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.
Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, или возьмите абрикосовое варенье. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.
Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась.Главное при выпечке печенья не передержать в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.
Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.
Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной массы. Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Выложите тесто в пакет и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку.Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.
Badambura
Badambura напоминает пирог с орехами, но имеет очень красивую слоеную форму, посыпанную сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.
Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки.Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.
Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделите тесто на 10-12 равных частей, раскатайте их тонким слоем, смажьте каждую размягченным маслом и сложите друг на друга. Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами — получится что-то вроде миски.Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.
Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых самыми популярными являются бакинский, карабахский и нахчыванский. Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.
Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г масла, 1 ч.дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.
Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком.Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.
Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье, оно просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.
Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.
Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, немного прижать сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские хозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красный цвет.
Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.
Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут.Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху расписывают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, с другой — свекольным соком и панировкой в сахарном песке.
Киоке Нахчыван
Киоке — восхитительный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване.Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.
Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.
Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа.Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформировать из теста 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.
Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд является одной из самых вкусных и полезных для здоровья. Он отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетрина) и овощных блюд, дополненных ароматными травами и специями, а также красивым внешним видом.
12 ноября — День Конституции Азербайджанской Республики. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем вам познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.
Азербайджанские национальные блюда издавна готовят в медной посуде. И сейчас во многих регионах и сельской местности Азербайджана блюда, приготовленные в медных горшочках, вкуснее.Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и т. Д.) В основном изготавливаются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (или сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур, поэтому не происходит появления канцерогенных веществ. Рис отваривают в кипятке, заливают маслом и отстаивают. Мясо тушат с луком, каштанами и черносливом.
Перед основной трапезой азербайджанцы пьют чай, чаще всего черный дубовый чай.В Азербайджане издавна существует традиция: сразу по прибытии гостей подавать им чай. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие в многолюдных питейных компаниях способствует легкому общению. Чай в Азербайджане — символ теплого гостеприимства.
Наш выбор азербайджанской кухни:
ОВДУХ (окрошка на азербайджанском языке)Мацони-200 г, вода-100 г, свежие огурцы-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт.яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.
Для приготовления окрошки йогурт взбивают и разбавляют охлажденной кипяченой водой. Очистите огурцы, мелко нарежьте, затем нарежьте зелень. Все это смешивается с разбавленным йогуртом, добавляется соль и чеснок и охлаждается. Подается холодным. В некоторых случаях в овдух добавляют отварную и мелко нарезанную говядину и сваренное вкрутую яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.
ХАМРАШИ (азербайджанский суп)
Баранина — 200 г, мука пшеничная-30 г, яйца 1-4 шт., Топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная -1,0 г, перец, соль.
Из мякоти баранины готовят фарш, затем его нарезают небольшими шариками по 5-6 шт. на порцию. Отдельно отваривают фасоль. Пресное тесто раскатываем до толщины 1 мм и нарезаю лентами шириной 5 см, из которых вырезаю в виде домашней лапши аришта. Сначала в бульоне отваривают фрикадельки, затем добавляют лапшу и отварную фасоль. По готовности положить измельченную зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой.Отдельно подают винный уксус.
ШЕЙКЕР-ЧУРЕК
Мука пшеничная, в / с-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., Ванилин-3 г
Растопленное масло взбивать с сахарной пудрой 25-30 минут, постепенно добавляя яичный белок. Добавить ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замесить крутое тесто. Из теста формируют шарики круглой формы весом 60-75 г, кладут на железные листы, выстланные пергаментом, смазывают сверху яичным желтком и запекают при температуре 175-180 градусов Цельсия в течение 25-30 минут.После остывания шейкер-чурек присыпается сахарной пудрой.
ФИРНИ
Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль
Рис замачивают в воде на 2-3 часа, отбрасывают, сушат и растирают в ступке. В кипящее молоко всыпают рисовую муку, при постоянном помешивании добавляют соль и сахар и уваривают. Подавать с маслом, посыпав сверху корицей.
JYZ-BYZ
Кишки ягненка (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук-50 г, картофель-193 г, курдючный жир-15 г, зелень-5 г, сумах-1.0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100 г
Очищенные кишки нарезают кусочками длиной 2-3 см. Печень, сердце, печки и семенники разрезаются на части. Все это перчится, солится и жарится. Затем добавить лук, отдельно обжаренный картофель, нарезать кубиками, перемешать и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью, отдельно подают сумах.
КУТАБЫ С МЯСОМ
Баранина-100 г, лук-20 г, лавашан-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, топленое масло-30 г, сумах-3 г, перец-0.1 г, соль.
Из пшеничной муки с добавлением соли замесить крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезаю кружочки размером с тарелку пирога. Из баранины готовят фарш с луком, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Оберните фарш в тесто в форме полумесяца и обжарьте на сковороде в масле.
КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ
Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, зеленый лук — 150 г, кинза и укроп — 15 г), мука — 140 г, топленое масло — 20 г, масло сливочное — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1 / 5 штук, йогурт — 50 г, перец, соль
Зелень промыть, крупно нарезать и тушить с обжаренным луком.В начинку добавить соль, перец, лаваш и тщательно перемешать. Из муки с добавлением воды, яиц и соли замешивают твердое тесто, которое раскатывают и нарезают кружочками. Готовую начинку заворачивают в тесто с полумесяцем, обжаривают с двух сторон на сковороде без масла. При подаче кутаба заливается подогретым маслом и отдельно подается простокваша (простокваша, простокваша).
ДОЛМА
Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, листья винограда — 40 г, йогурт — 20 г, масло топленое — 10 г, соль, перец, корица
Мякоть баранины и лук пропущены через мясорубку.В фарш добавляют рис, измельченную зелень, соль, перец, иногда замоченный в воде колотый горошек. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а перебродившие листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и заворачивают в каждый лист из расчета в среднем 25 г фарша на долму. Долму кладут в кастрюлю с толстым дном, наполовину заливают водой и тушат час до готовности. При подаче йогурт (простокваша, простокваша) подают отдельно.
ЛУЛЯ — КЕБАБ
1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавьте курдючный жир или почечный говяжий жир), 4 средних луковицы, острый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.
Пропустить мясо, лук, чеснок и кинзу через мясорубку. Очень аккуратно взбить фарш на столе. Вы должны почувствовать руками, что мясо достаточно липкое, чтобы не сломаться. Затем уберите фарш в холодильник на полчаса. Далее нанизываем фарш на шпажку с сосисками длиной 15 см (по 50 г каждая), а во время нанизывания держите шпажку плоской. Готовьте на гриле в течение 10 минут или на предварительно разогретом гриле в течение 20 минут. Люля-кебаб обычно подают на тонком лаваше.
ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)
баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, лук — 2 шт., Масло сливочное (топленое) — 2 столовые ложки, винный уксус (3%) — 2 столовые ложки, мята, кинза по вкусу, перец и солить по вкусу.
Отдельно отварить костный бульон. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук и перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яиц получается крутое тесто с добавлением соли. Полученное тесто раскатывается до толщины около 2 мм.Отступив на 3 см от края раскатанной лепешки, с небольшими интервалами выкладываем фарш чайной ложкой. Заготовку закрывают еще одной лепешкой, после чего снимают круглой выемкой.
Готовые душбары опускают в кипящий процеженный бульон и готовят на медленном огне, пока душбары не всплывут на поверхность. Используйте 6 стаканов бульона на 4 порции.
При подаче душбар заливают бульоном, добавляют топленое масло и присыпают зеленью, отдельно подают уксус.
ЧИГЫРТМА ИЗ ШПИНАТА
Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка или укроп-15 г, лук-50 г, яйца-2 шт., Топленое масло-30 г, йогурт-100 г, перец, соль.
Шпинат, щавель и петрушка перебирают, моют, крупно нарезают и тушат. Лук обжаривают отдельно, затем смешивают с тушеной зеленью. Приправить специями, выложить на сковороду, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Готовое блюдо залить маслом и подавать отдельно йогурт (простокваша, кефир).
АЗЕРБАЙДЖАН ПЛОВ
Для плова потребуется:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое используют при жарке, чтобы не пригорело.
3) Мясо — по классике ценится баранина и, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, толстую часть хвоста (жир хвоста). Но вы можете взять другое доступное вам мясо. Блюдо поистине народное, готовят даже жесткое мясо, но в гости не обязательно брать именно такое.
4) Рис — недлинный «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачным. Дело в том, что рис в процессе варки не должен рассыпаться, он должен оставаться твердым, но не сырым.
5) Морковь — используйте белый цвет.
6) Репчатый лук — берите белый, как более сладкий и сочный. Но обычный, желтый тоже отлично.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, по возможности мельче.
8) Пряности — смесь красного перца средней остроты, перца сладкого красного, ягод барбариса (для кислинки), кориандра — зерен (это семена кинзы) тмина (тмин, бывает в скорлупе, то это узкие мелкие семена сероватого цвета, как обычно, и очищенные, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если размолоть, они пахнут чем-то вроде нефти), некоторые семена тмина, сушеные помидоры, шафран, сушеный чеснок и другие ингредиенты.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берется 1-2 кг моркови (менее 1 кг не допускается), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литров масла.
Для вегетарианцев — все так же, только без мяса. Вместо мяса добавляйте морковь или картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно отметить, что основная технология остается прежней.
Промойте рис, чтобы удалить муку.Затем они замачиваются. Масло наливают в таз, в котором нет воды (можно испариться). Его нагревают на сильном огне, чтобы исчез запах того, из чего выжимается масло (подсолнечника, оливок и т. Д.).
Для предотвращения внезапного закипания масла в уже нагретую жидкость можно насыпать щепотку соли.
Технология приготовления:
1) В разогретое масло осторожно, чтобы не брызгать, кладем жир (хвостовой или мясной, если его много), неперспективные для подачи к мясу косточки, для жарки. .Когда жир растает, все шкварки улавливаются. Во время приготовления масло больше не добавляется.
2) Подготовленный тонко нарезанный лук выложить заранее или в процессе жарки. Лук нарезается тонко, чтобы он хорошо готовился.
3) Выложить мясо, нарезать крупными кусками, обжарить.
4) Положить морковь, нарезанную соломкой.
5) Все это обжаривается на сильном огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не порезать морковь. Также необходимо будет кипятить воду, сначала два литра, потом еще три, чтобы потом можно было добавлять в плов (можно и бульон).
5) Залейте кипятком так, чтобы он покрыл полученную смесь, примерно на палец, чуть больше, доведите до кипения, всыпьте специи, чеснок в виде целых головок, освобождая его только от грязной внешней оболочки. Варить на медленном огне, не давая пригореть, можно под крышкой, минимум полчаса, можно дольше тушить.
6) Удалите чеснок, если поместили. Рис выложить шумовкой (желательно предварительно замоченный), НЕ СМЕШАТЬ ЕГО с мясом и морковью. Так что он будет готовиться до самого конца процесса.Наступает единственный трудный и решающий момент. В рис добавляешь кипяток. Примерно на полтора-два пальца выше риса. Но это также зависит от сорта риса, количества моркови и т. Д. После этого рис не перемешивают обычным способом; вода, как правило, не добавляется. Если вы сильно сомневаетесь в том, что происходит на самом дне сковороды (горит ли она), в такой чрезвычайной ситуации вы можете попробовать сдвинуть шумовку вдоль стены, чтобы поднять пищу на дно.Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки рис можно проткнуть до дна круглой деревянной палкой, не имеющей горького вкуса, создавая равномерно по поверхности «ямы» для кипячения, чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно аккуратно перевернуть шумовкой, чтобы сушеные и сырые зерна не попадались позже.
7) Когда исчезнет видимая часть жидкости, положите чеснок обратно, аккуратно раздавив сверху рис так, чтобы чеснок покрылся пловом.Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень слабом огне.
8) Снять плов с огня, вскрыть, удалить чеснок, аккуратно перемешать шумовкой плов, перекладывая слои. Если посуда небольшая, используйте дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте, перемешать, замачивать.
Готовый плов подают большими порциями, целой суповой тарелкой или выкладывают на обычное большое блюдо — «лаган». Сверху кладут мясо, головки чеснока тоже, обычно по одной на гостя.Подается с луковым салатом (просто посоленным луком), со свежими помидорами.
Считается крайне невежливым называть предложенную кашу для плова, использовать с ней кетчуп и т. Д. Обязательно подавать несладкий зеленый чай одновременно.
Ну не во всех отчетах показывать только достопримечательности ?! Должно быть место для гастрономических постов … тем более, что в Азербайджане еда — это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране, невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну со сладкого.
Чай пьют из типичного для этого региона стакана — армуда (армуд — груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный, в отличие от Турции, где он несколько невелик. Чай пьют в основном черный, иногда с добавлением трав или чисто травяной, пишет алексебан .
Зеленый чай не пользуется большой популярностью, он стал модным трендом сравнительно недавно. Чай, естественно, не содержит сахара. К чаю на столе всегда изобилие сладостей:
Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с различными сиропами.
Джем.
Я, наверное, никогда не ел таких экзотических видов варенья, как, например, арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из небесных яблок.
Долго не верил последнему, и понял, что это яблоки, только после того, как нащупал косточки на языке, похоже на вишню. Последние три вида варенья — визитная карточка Габалинского района страны.
Пахлава
Пахлава прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе есть свои особенности.
Больше всего мне понравилась пахлава — учгулаг, что в переводе означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.
Халва
Это блюдо полностью изменило мои представления о халве, я остановлюсь на ней подробнее. Это совсем другое блюдо, отличное от той серой массы семенных отходов, которую здесь продают … В первый же вечер я заметил шекинскую халву, лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Куда бы вы ни отправились за город, обязательно заказывайте шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус заставит вас посетить сам Шеки.
Халва — восточный десерт из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких видов кондитерских изделий. Один вид халвы основан на молотых масличных семенах. Другой вид основан на пшеничной муке или овощах.
Шекинская халва.
Эту халву можно попробовать только в Азербайджане. Кропотливая работа и условия приготовления ограничивают возможность готовить дома. Поэтому покупаем только готовую продукцию. Однако это лакомство, как и другие национальные блюда, готовят к празднику Навруз (старинный новогодний праздник, отмечаемый в марте).
В интернете много рецептов шекинской халвы, но настоящую шекинскую халву можно попробовать только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы уже 200 лет является семейным делом. В народе их называют халвачами.
Рецепт никому не раскрывают, поэтому, как правильно испечь сетчатую ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто и никогда не узнает.Будьте осторожны, халва летом портится быстрее из-за большого содержания масла и рисовой муки. Остается только одно — прийти самому и попробовать кусочек лично.
Пробуя эту халву еще в Баку, я совершенно не представляла, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась удивительная возможность увидеть святая святых в Шеки — мастерскую по производству халвы.
Это Мамед Салех, владелец небольшой мастерской по производству шекинской халвы, он уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были «халватами».
А теперь о самом процессе изготовления этого кондитерского шедевра.
Сначала готовится тесто на основе рисовой муки, в специальных емкостях оно выливается на горячую сковороду в несколько слоев, образуя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готов к снятию со сковороды через 1 минуту.
Затем формируется само блюдо — на дно укладывается 6 слоев рисовых риштов, затем наливается специальная ореховая смесь и укладываются еще 4 слоя рисовых риштов. верхний:
Из шафрана делают специальное варенье, которым сверху украшают халву, накладывая ее на поверхность гусиным пером:
Это свадебная халва:
Затем халва запекается на сковороде 30-40 минут:
После этого обильно поливается специальным сиропом на сахарной основе или, в более дорогом варианте, на основе меда:
На следующий день замачивают халву:
Затем ее разрезают, взвешивают и расфасовывают в килограммовые коробки.Какие весы и какой дизайн ящиков! Да, современная полиграфия никогда не сравнится с этой провинциальной аутентичностью:
Остается немного позавидовать этим шекинским малышам, которые каждый день едят этот невероятный натуральный десерт:
Приятного чаепития!
Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, но строгие религиозные нормы накладывают определенные ограничения на мусульман.Ислам наложил свой отпечаток на национальные блюда Азербайджана. Например, рецепты приготовления мяса включают любое мясо, кроме свинины.
Азербайджанская кухня
Характерной чертой азербайджанской кухни, в отличие от русской, является то, что на каждой кухне всегда присутствует сильный аромат специй. Азербайджан принято дополнять щедрым набором специй. Ароматические травы используются в большом количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и многие другие.
Национальные блюда Азербайджана включают в себя все виды овощей и фруктов. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушеные алычи, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и др.
Азербайджанские повара знают толк в приготовлении десертов. Измельчают различные сухофрукты и орехи, которые вместе с корицей, медом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей — нуги, рахат-лукума, фирни, пахлавы, кураби, халвы.Также их используют для начинки шор-когал, шакербура, зейрана, мутаки, кьят и многих других сладких изделий из теста и без него.
Для приготовления еды хозяйки берут специальные емкости — казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для раскаленных углей или углей. электрические шипы.
Бакинский плов
С сухофруктами и мясом — сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.
Рис готовится отдельно — 1 кг крупы нужно залить в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст. ложки соли. Варите рис до полуготовности, затем промойте горячей водой и откиньте на дуршлаг.
На дно казана наливают 5-6 столовых ложек топленого масла, на сливочное масло кладут лепешку и горкой выливают приготовленный рис. Добавьте полстакана настоя шафрана, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа.
Нар гуврум готовится отдельно — обычно это баранина, но можно и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса нарезать кусочками, приправить солью, перцем, посыпать тмином и положить в жаровню с топленым маслом. Жарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко нарезанного лука и сухофруктов (абрикосы, инжир, чернослив, изюм и барбарис). Перемешать и влить горячую воду и полстакана настоя шафрана. Варить на медленном огне до готовности мяса.
Во время сервировки стола выложить рис с разбитой на кусочки газмах на большое блюдо, красиво распределить нар гуврум и посыпать зернами граната.
Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом тоже можно приготовить в мультиварке. В этом случае время приготовления значительно сократится.
Блюдо из кишок ягненка
Блюдо называется жыз-быз. Он использует кишечник, сердце, легкие, яички, почки, печень и жировой хвост молодого барана, а также 2 луковицы, картофель и специи (перец, сумах, тмин, соль).
Джиз-быз, как и многие национальные блюда Азербайджана, готовится в особом котле.
В казан кладут потроха, специи и нарезанный лук, промытые и нарезанные небольшими кусочками. Все обжаривается на сильном огне, затем в казан кладется картофель и добавляется горячая вода. Тушится все 40 минут. Подается к столу, посыпав кинзой, базиликом, укропом и другими травами.
Суп хамраши
Азербайджанский суп хамраши готовится непосредственно перед подачей на стол, так как в него добавляют лапшу, которая после длительного нахождения в бульоне теряет свои вкусовые качества.А фасоль лучше приготовить заранее или замочить на ночь.
Национальные блюда Азербайджана часто готовят из молодого барашка с добавлением бобовых. Хамраши не исключение. Для него мясо нужно прокрутить через мясорубку и смешать с солью и перцем. В кастрюлю с отварной фасолью всыпаем соль и специи. Доведите до кипения, сформируйте из фарша большие котлеты, переложите их в кастрюлю и оставьте вариться.
Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать очень тонким слоем и нарезать небольшими полосками.Отправьте полученную лапшу в кастрюлю с фасолью и тефтелями. Довести до кипения и выключить огонь.
Обильно подавайте с измельченной кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.
Азербайджанская окрошка овдух
Окрошка по-азербайджански готовится не на квасе, а на кисломолочном напитке-йогурте. В состав овдуха входят вареные яйца, свежие огурцы, зеленый лук, кинза, укроп и чеснок, молотые с солью. Все эти компоненты необходимо нарезать, выложить в тарелку и залить йогуртом.Ингредиенты смешивают непосредственно перед подачей на стол, а перед этим хранят в холодильнике отдельно.
Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной нежирной говядины.
Чагыртма
Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это также относится к чагыртме. В состав вкусной и питательной трапезы входит много лука, курица с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие специи.
Курицу нарезать небольшими кусочками, по 60 грамм, посолить, присыпать специями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.
Окунуть 1 кг помидоров в кипящую воду и очистить от кожуры.
От одного до полутора килограммов лука мелко нарезать, посолить, добавить перец, тмин, настой шафрана и тушить в казане до мягкости, пюре. Чтобы лук не подгорел, добавьте немного горячей воды, но не масла.
Сливочное масло, 200 грамм, смешать с луком, через 45 минут после начала тушения.
Еще через 5 минут положите кусочки курицы в лук и тушите все вместе около 30 минут.
В миску разбить 8-10 яиц и слегка взбить до образования однородной массы кремового цвета. Перелейте его в казан, постоянно помешивая.
Сразу после этого нарежьте помидоры небольшими кусочками и отправьте в казан. Нарежьте туда болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать в горячем виде на отдельных порционных тарелках.
Люля кебаб
Люля кебаб — разновидность Для его приготовления необходимы специальные плоские шампуры.
Мясной фарш традиционно готовят из жирной баранины, лука, кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых специй — перца, сумаха и тмина.
Короткие толстые сосиски формируются из мясного фарша, нанизываются на шпажки, а затем обжариваются на гриле. Чтобы фарш получился вязким, его дважды пропускают через мясорубку или долго вымешивают в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают на столе и помещают в холодное место на 30 минут. Даже без яиц после такой подготовки он очень плотно прилегает к шпажке, не теряя формы.Готовые колбаски кладут на тонкий лаваш и едят, запивая теплым йогуртом.
Лаваш изготавливается из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы на шашлыке при складывании не появлялись трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не обжаривают в масле, а запекают в тандыре и используют для шашлыка не сразу, а после того, как он прижился и становится мягким … Так как тандыр есть не у всех, его удачно заменяет чугунная сковорода с толстым дном.
Долма
Долма — это очень маленькие голубцы, которые завернуты не в капусту, а в виноградные листья.
Фарш изготавливается из баранины, отварного риса, пюре из гороха, лука, соли, перца и кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вдвое меньше, чем мяса. Пикантные листья очень мелко нарезаются, а мясо вместе с луком пропускается через мясорубку. Все ингредиенты тщательно вымешивают и ложкой кладут на ошпаренные кипятком виноградные листья.Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время приготовления 30-40 минут. Долму едят горячей, заправленную йогуртом.
Хинкали
Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только крупно нарезанные. В тесто ничего не добавляется, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — это нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты из теста.Их добавляют во множество первых и вторых блюд. Хинкали тоже подают отдельно, с каким-то соусом, например, с соусом гаруд и с мясом гиймя.
Для кайры фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.
Гаруд — соус из йогурта и чеснока, натертых солью.
Вареные в подсоленной воде хинкали кладут в тарелку, кладут на них гиймя, сверху насыпают гаруд и посыпают измельченной зеленью.
Кутабы
Для приготовления кутабов с мясом по-азербайджански необходимо приготовить тесто и фарш.
Для теста требуется пшеничная мука, немного соли и воды. Его замешивают довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкий корж, из которого вырезать кружочки диаметром 17-19 см. В середину выложить фарш, тесто сложить пополам, как на пирожках, края плотно закрыть. Обжарить на сковороде с маслом.
Кутабы по-азербайджански с мясом готовятся из баранины, поэтому их следует есть горячими, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляют лук, кусочки кислой лепешки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.
Шейкер-чурек
Традиционное сладкое блюдо, которое подают к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, полкилограмма сливочного масла и такого же количества сахарной пудры замесить тесто и скатать его в шарики. Обмакните каждый шарик в желток и выложите на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Запекать в горячей духовке до румяной корочки. Готовые шарики шейкер-чурек выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или корицей.
Фирни
Фирни — еще одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Приготовить его не намного сложнее, чем шейкер-чурек, а его необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни понадобится рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топленого масла, столько же сахара, немного соли и молотой корицы.
Если рисовой муки нет, то используйте обычный белый рис, измельчив его в кофемолке.В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и готовят на медленном огне, следя за тем, чтобы не пригорели. В самом конце влить масло и тщательно размешать. Подается, разливая по чашкам и посыпав сверху корицей.
Азербайджанская кухня считается одной из древнейших в мире. Кухня Азербайджана, имеющая довольно много общих традиций для всех кавказских народов, в то же время сочетает в себе некоторые особенности, придающие ей неповторимый колорит.
- При всем обилии разнообразных видов мяса азербайджанцы предпочитают использовать баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
- Благоприятный солнечный климат Азербайджана отражен в кухне местных народов: овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, помидоры, огурцы, айва, цитрусовые) широко используются в кулинарии.
- Своеобразие азербайджанской кухни в видах блюд, используемых местными народами: жалкие блюда, казаны, сковорода саджа, чашки кассы и другие.
- Азербайджанские блюда обладают пикантным острым вкусом, а их деликатесы поистине сладкими.
- Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни вы не найдете блюд из свинины или рецептов алкогольных напитков, так как кухня этой страны во многом испытала влияние ислама.
Популярные азербайджанские блюда
Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упомянув ее знаменитый плов. Считается, что лучше всего на Кавказе плов готовят азербайджанцы.Обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже с рыбой. Азербайджанский плов приправлен смесью шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотого перца. По древним азербайджанским традициям рисовую порцию плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.
Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считается люля-кебаб — котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне… Также азербайджанцы не представляют летнего застолья без шашлыка — они настоящие мастера в приготовлении различных маринадов.
В Азербайджане стоит попробовать еще одно традиционное блюдо — долма … Это своеобразный аналог русских голубцов, только поменьше. Начинка может быть как мясной, рыбной, так и овощной, а вместо капустных листьев используются листья винограда или айвы.
Значительная часть азербайджанских национальных блюд — это сладостей и десертов, которые в зависимости от способа приготовления можно разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и сладости.Чтобы обогатить вкус десертов, азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, разные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость — пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.
Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такой деликатес, как шербет . В Азербайджане это не название сладости, а безалкогольный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают с пловом и другими основными блюдами.Еще один популярный национальный напиток Азербайджана — дошаб , который выглядит как сладкое фруктовое пюре.
Основной напиток в Азербайджане — черный чай. Его заваривают плотно, а затем пьют из специальных маленьких грушевидных кувшинов, которые называются «ормуд».
В Азербайджане любят и умеют готовить и поэтому принимают гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, во время которых можно отведать множество традиционных блюд … Если вам посчастливилось побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить — лучше к местным жителям: только попробовав Отведав блюда домашней кухни, вы сможете оценить кулинарные традиции этой страны.
.