Кутабы с мясом и зеленью – простой пошаговый рецепт приготовления с фото
Заливное «Знакомство»
филе судака —
200 г
минтай —
200 г
горошек зеленый —
100 г
спаржа —
100 г
морковь —
2 шт.
желатин —
30 г
петрушка
черный перец горошек
лавровый лист
Паштет из курицы со шпинатом
лук репчатый —
0.
33 шт.
масло растительное
бедро куриное —
200 г
хмели-сунели
грецкие орехи (очищенные) —
50 г
шпинат замороженный —
100 г
чеснок
Жареная хурма
хурма —
2 шт.
багет —
7 ломтиков
масло сливочное
тимьян
сыр творожный —
7 ч. л.
Паштет из скумбрии
семена фенхеляскумбрия копченая —
2 шт.
хрен —
3 ст. л.
сыр рикотта —
3 ст. л.
сок лимонный —
1 ст. л.
руккола —
50 г
каперсы
помидоры черри —
3 шт.
Гравлакс
лосось —
500 г
морская соль
укроп —
1 пучок
семена фенхеля
ягоды можжевельника
кориандр
сок лимонный
Паштет из курицы со свеклой
лук репчатый —
0.
33 шт.
бедро куриное —
200 г
масло растительное
хмели-сунели
грецкие орехи (очищенные) —
50 г
чеснок
свёкла —
1 шт.
Мусс из баклажана с тунцом
баклажан —
1 шт.
сыр творожный —
100 г
тунец консервированный —
100 г
чеснок —
2 зубчика
тимьян
хлеб черный
Брускетта с языком и острым соусом
имбирь
масло оливковое
салатный микс
перец чили
лук-шалот
язык свиной
помидор
черный перец
Бутерброды с куриным филе
хлеб для тостов
курица —
200 г
масло сливочное —
60 г
майонез —
20 г
Рецепт кутабов с мясом по-азербайджански
By
Ludmila
|
18.
06.2013
Кутаб — блюдо азербайджанской кухни. Классически выделяют два основных вида кутабов: с зеленью и с мясом(баранина, бараньи потроха). В Рунете кутабы характеризуются как пирожки с мясом, но это не совсем корректное описание, т.к. пирожковое тесто замешивается на дрожжах, да и другие коренные отличия также имеются.
Ингредиенты:
- Пельменное тесто
- Куриный фарш
- Зелень (петрушка, кинза, укроп)
- Топленое растительное масло
Тесто для пельменей замешивается помягче, чем на пельмени.
Зелень мелко нарезать и добавить в фарш, в этот раз у меня было по пучку петрушки и кинзы. Чтобы фарш был пожирнее добавляем в него топленый куриный жир, или любое топленое масло, например, топленое растительное масло или топленое сливочное масло.
Хорошо посолить и поперчить; я использую два вида перца: черный и красный. Все хорошо перемешать и куриный фарш для кутабов готов.
Отделяете от теста небольшие шарики и раскатывает их достаточно тонко. Диаметр должен соответствовать размеру вашей сковороды, на которой будете жарить кутабы.
Складываете тесто и защипываете края.
На отдельную доску, посыпанную мукой, подготовьте и выложите несколько сырых кутабов.
Разогреваете на сковороде топленое растительное масло.
Выкладываете на сковороду два заготовленных кутаба.
Сразу же их переворачиваете на другую сторону, чтобы они пропитались маслом с обеих сторон.
Жарим на одной стороне до готовности, потом переворачиваем.
Когда и вторая сторона кутабов поджарилась, их можно подавать на стол. Кушают кутабы руками.
Кутабы подаются с мацони или катыгом.
Сверху посыпаются сумахом. Сумах — специя с кислым вкусом.
Чтобы кутабы не остывали, пока вы жарите, лучше всего их складывать в кастрюлю.
Если у вас останутся кутабы на следующий день, то они вкусные и в холодном виде. По желанию их можно и разогреть в этой же кастрюле, брызнув немного воды.
Разогревать нужно на тихом огне.Кстати, очень вкусно есть такие кутабы не только с кисломолочными продуктами, а еще можно с горячим сладким чаем с лимоном.
Приятного аппетита!
Category: блюда из курицы закуска изделия из теста Метки: азербайджанская кухня, на завтрак Если вам понравился рецепт, пожалуйста, присвойте ему рейтинг!Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.
Кутабские лепешки | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой
search iconОпубликовано: · Изменено: автор: Sandhya Ramakrishnan · Эта запись может содержать партнерские ссылки
Кутаб, кутаб или азербайджанские лепешки с начинкой — это популярный рецепт завтрака, и выбор начинки может быть неограниченным. Я сделал свой с начинкой из лука и сыра со свежей зеленью и подал его на поздний завтрак по выходным.
Лепешки Кутаб были одними из самых первых лепешек, которые я приготовила для этой серии. Q — сложный алфавит, и в прошлом у меня были трудности при выполнении серий от A до Z.
Я много раз пробовал киноа, и это единственное, что пришло мне на ум. На этот раз, однако, у меня был этот рецепт в закладках, и он был готов к работе давным-давно, и я приготовил его, когда мой отец был здесь в отпуске.
Кутаб или Кутаб – это очень популярные в Азербайджане лепешки с начинкой из сыра или мяса, которые в основном едят на завтрак. Мы можем связать его довольно близко с нашей индийской фаршированной паратхой, за исключением формы. Кутаб сделан в виде полукруга или лепешки в форме полумесяца по сравнению с нашими круглыми индийскими паратхами.
Я использовал начинку на основе лука и сыра. Ранее при приготовлении гезлеме я использовал сыр фета, и на этот раз я решил использовать индийский панир. Я также добавила немного мяты и кинзы в начинку, что сделало ее очень красочной и ароматной.
Моему отцу, которому трудно угодить, когда он приходит пробовать блюда других кухонь, оно очень понравилось, и это большой комплимент для меня и этого блюда. А еще есть мои мальчики, которые всегда готовы опробовать любые новые рецепты. Они не могли сказать ничего отрицательного о лепешке.
Время приготовления — 15 минут плюс 30 минут на отдых
Время приготовления — около 45 минут
Уровень сложности — Простой
Ингредиенты для приготовления лепешек Qutab | Кутаб | Азербайджанские лепешки с начинкой — 8 шт.
Для теста
- Цельнозерновая мука — 1 стакан
- Универсальная мука — 1 стакан
- Соль — ½ чайной ложки
- Масло — 2 ст.л.
- Кипяток — по мере необходимости (примерно 3-4 стакана)
Для начинки
- Панир — 1 чашка (или любой раскрошенный сыр)
- Лук — ½ стакана (мелко нарезанный)
- Зеленый лук — 3 шт. (мелко нарезанный с зеленью)
- Листья мяты — ¼ стакана (нарезанные)
- Кинза — ¼ стакана (нарезанная)
- Измельченные хлопья красного перца — 2 чайные ложки (или по мере необходимости)
- Соль — по вкусу
- Масло — 1 ст.
л.
л.Процедура приготовления лепешек Qutab
Тесто —
- Вскипятите в кастрюле 4–5 л воды.
- В другой кастрюле смешайте муку и соль.
- Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока не образуется твердая масса. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно достаточно остыло, чтобы его можно было взять в руки.
- Теперь добавьте масло и замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще теплой воды.
- Накройте тесто и дайте ему отдохнуть около 30 минут.
Для начинки
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.
- Добавьте в эту смесь соль и молотый красный перец и хорошо перемешайте.
- Дайте этой смеси остыть, а затем добавьте тертый/раскрошенный панир, нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.
Для формирования и приготовления кватаба
- Разделите тесто на 8 равных частей.
- Посыпьте каждый шарик достаточным количеством муки и раскатайте в очень тонкий круг. Положите около 2 столовых ложек начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
- Хорошо защипните края и готовьте на горячем чугуне или тяжелой сковороде. Смажьте маслом с обеих сторон и жарьте до золотистого цвета.
- Дать кутабу немного остыть и подавать.
Похожие рецепты
Рецепт
- ▢
кастрюля
- ▢
Чугунная сковорода
- ▢ 1 чашка цельнозерновой муки
- ▢ 1 чашка муки универсального назначения
- ▢ ½ чайной ложки соли — ½
- ▢ 3 столовые ложки масла
- ▢ 3 стакана кипятка от 3 до 4 чашек или по мере необходимости
- ▢ 1 чашка Панир или любого раскрошенного сыра
- ▢ ½ чашки мелко нарезанного лука
- ▢ 3 луковицы мелко нарезанной с зеленью
- ▢ ¼ чашки нарезанных листьев мяты
- ▢ ¼ чашки нарезанной кинзы
- ▢ 2 чайные ложки молотых хлопьев красного перца или по мере необходимости
- ▢ Соль по вкусу
Для приготовления теста —
Вскипятите 4-5 л воды в кастрюле.
В другой кастрюле смешайте муку и соль.
Медленно добавьте кипящую воду и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте добавлять воду, пока не образуется твердая масса. На этом этапе накройте тесто на несколько минут, чтобы оно достаточно остыло, чтобы его можно было взять в руки.
Теперь добавьте масло и замесите мягкое тесто. При необходимости подлейте еще теплой воды.
Накройте тесто и оставьте на 30 минут.
Для приготовления начинки —
Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук и зеленый лук, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Добавьте в эту смесь соль и молотый красный перец и хорошо перемешайте.
Дайте этой смеси остыть, а затем добавьте натертый / раскрошенный панир, нарезанную мяту и кинзу и хорошо перемешайте.
Для формирования и приготовления кватаба —
Разделите тесто на 8 равных частей.
Посыпьте каждый шарик достаточным количеством муки и раскатайте в очень тонкий круг. Положите около 2 столовых ложек начинки на одну половину раскатанного теста и накройте ее другой половиной.
Хорошо защипните края и готовьте на горячем чугуне или тяжелой сковороде. Смажьте маслом с обеих сторон и жарьте до золотистого цвета.
Дать немного остыть и подавать.
Калорийность: 244 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 8 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 0,02 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 167 мг | Калий: 119 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 288 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 156 мг | Железо: 2 мг
Пробовали этот рецепт? Упомяните @Sandhya.Ramakrishnan или тег #MyCookingJourney!Другие рецепты лепешек со всего мира
Взаимодействие с читателями
Лепешки с мясной начинкой (Эт Гутаби) | Поваренная книга Аризоны
Фериде Бюран, 18 октября 2011 г.
Прошло больше года с момента моей последней поездки в Азербайджан. Воспоминания все еще витают над моей головой, и мне кажется, что я был там вчера. Я скучаю по многим вещам в той поездке. Я скучаю по нашей поездке в Балакен и в Загаталу в частности. Однако это была горько-сладкая поездка, так как я больше не видел свою дорогую бабушку, которая скончалась за год до этого и с которой у меня не было возможности попрощаться. Но жизнь должна была продолжаться, и я был счастлив снова увидеть знакомые места, своих родных, которые там живут и которые сделали наше путешествие особенно запоминающимся своей теплотой и беспримерным гостеприимством, очень характерным для этого края.
Зная, что я постоянно жажду фотографий местных деликатесов и их дегустации, они позаботились о том, чтобы удовлетворить мою непрекращающуюся тягу. В один день это был махара день (махара — местный блинчик, но другой и оригинальный), в другой день это был сурхуллу (паста, приготовленная из вяленого мяса), затем однажды мы собрались на гутаб пир .
Гутаб — это общее название лепешек с начинкой в форме полумесяца, популярных во всей стране. Начинку можно приготовить из свежей зелени, мускатной тыквы, говяжьего фарша или фермерского сыра — что угодно. Процесс выглядит следующим образом: вы делаете тесто, раскатываете его, фаршируете, складываете и готовите (обычно на saj ), затем смажьте его маслом, пока он еще горячий. Лепешки с мясной начинкой можно готовить на садже , куполообразной сковороде с подогревом снизу, или обжаривать в масле на сковороде. Однако последний метод не одобряется на северо-западе и никогда не используется. Если вы спросите меня, лично мне нравятся садж -приготовленные лепешки, и именно так моя семья готовит гутабы всех видов.
Гутабы , которые вы видите на этих фотографиях, довольно большие, потому что нас было слишком много, чтобы накормить, поэтому мы подумали, что если сделать наши лепешки большими, это сэкономит нам много времени и поможет быстрее насытить аппетит.
Рецепт, который я предлагаю ниже, дает лепешки среднего размера, которые более типичны для страны, и они должны легко поместиться в вашу сковороду среднего размера. Также предлагаю два способа приготовления лепешек, на садже или решетке без масла и на сковороде, с маслом. Как я упоминал выше, saj — это то, что нужно на северо-западе, а также на моей кухне. Но это ваш выбор. Без лишних слов, вот и готово кутаб, шаг за шагом. Наслаждаться!
Замесите тесто, разделите его на шарики и начните скатывать каждый шарик вот так…
Раскатайте еще, пока не получите тонкий круг.
Выложите немного мясной смеси на одну половину круга.
Сложите вторую половину круга поверх начинки и прижмите края, чтобы запечатать.
Приготовьте лепешки на разогретом садже , затем сложите их друг на друга и смажьте маслом, пока они еще горячие. (Обратите внимание, что лепешка слева от подноса несколько пережарена — черные волдыри — это сигнал о том, что остроту нужно умерить! Однако она все еще съедобна).
Нуш олсун!
Ой, подождите, я забыл кое-что упомянуть. А еще было самоварное чаепитие после гутаба ! Чай из самовара в деревне – это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни. Серьезно. Чайные самоварные камни.
Лепешки с начинкой (Et Gutabi)
На 12 порций (около 6 порций)
Для теста:
4 чашки универсальная мука плюс дополнительно для замешивания
2 чайные ложки соли
2 стакана воды комнатной температуры
Для начинки:
1 фунт говяжьего или бараньего фарша или их комбинации
2 средние луковицы, очищенные и пропущенные через мясорубку (около 1 стакана)
1 столовая ложка кислой фруктовой пасты ( можно получить из кожицы кислых фруктов – размягчить водой) или ½ стакана свежих зерен граната (количество можно регулировать по вкусу)
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Вариант начинки (мой любимый! )
На северо-западе, особенно в районе Балакена, в начинку добавляют также щепотку семян укропа (они придают ФАНТАСТИЧЕСКОЕ новое измерение начинке), немного толченого чеснока и иногда нарезанную свежую кинзу.
Иногда кислую пасту, слегка разбавленную водой, намазывают тонким слоем на приготовленный смазанный маслом гутаб для пикантно-терпкого вкуса.
Также необходимо:
Палочка несоленого сливочного масла, смазать (при приготовлении по методу 1)
Растительное масло для жарки (при приготовлении только по методу 2!)
Сумах в порошке, для украшения
Приготовьте тесто: просейте муку в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте углубление в центре. Постепенно добавляя воду, перемешайте рукой, пока не сформируется шероховатый шар. Посыпьте большую рабочую поверхность (можно использовать большую круглую деревянную доску) мукой. Соскребите тесто с поверхности, присыпанной мукой. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и не тугим, добавляя еще муки, если оно липнет к рукам, около 10 минут. Не поддавайтесь искушению добавить слишком много муки, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатать. Вы добавите больше муки в тесто, раскатывая его.
Разделить на 12 равных частей и сформировать из каждой части шар. Работайте с одним шаром за раз, прикрывая остальные кухонной тканью.
Приготовьте начинку: в миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Если вместо кислой пасты вы используете зерна граната, аккуратно перемешайте смесь, чтобы не раздавить зерна. (Можно также посыпать зёрнами граната мясную начинку перед тем, как запечатать хлеб полумесяцем.)
Раскатать тесто: Переложить один шарик на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпать тесто небольшим количеством муки. Слегка погладьте сверху рукой, чтобы сгладить, затем начните раскатывать тонкой скалкой, переворачивая тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5 дюймов в диаметре. Теперь посыпьте круг небольшим количеством муки и равномерно распределите ее по всей поверхности круга (это предотвратит прилипание теста к скалке и разрывы, а также облегчит его раскатывание). Начните оборачивать круг вокруг скалки под небольшим углом от себя.
Заверните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам, и быстро разверните тесто. Продолжайте в том же духе, посыпая тесто перед каждым процессом заворачивания и утончения. Продолжайте раскатывать, пока не получите тонкий 10-дюймовый круг.
Начинка теста: Намазать половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки. Затем приготовьте одним из следующих способов:
Способ 1. Готовьте на предварительно разогретой садже или сковороде с антипригарным покрытием, или сковороде с антипригарным покрытием, сначала с одной стороны, пока не появятся слегка коричневые волдыри, затем переверните, чтобы приготовить Другая сторона. Снимите со сковороды и переложите на тарелку. Смажьте верх сливочным маслом, пока он еще горячий. Продолжайте готовить лепешки таким же образом, складывая приготовленные гутабы друг на друга и чистят только их верхушки. Посыпать сумахом и сразу подавать.
Способ 2: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить один или два гутаба .