Кулинария рецепты изобилие вкусных блюд: Архивы Готовые блюда — Бухта изобилия

Содержание

10 лучших блюд русской кухни

Мы уже говорили о лучших рецептах итальянской и французской кухни, а теперь пришло время поговорить про еще одну их моих любимых кухонь — русскую. Вкус русской кухни все мы знаем с детства, и, как часто бывает с тем, что близко и знакомо, иногда принижаем ее достоинства. Между тем, русскую кухню, хотя она и не входит число самых популярных, нельзя не назвать великой. Никакая другая кухня мира не знает столько различных блюд из речной рыбы и лесных грибов, ни одна другая кухня не породила такого числа уникальных даже не рецептов, а типов блюд, а благодаря гигантским просторам и разбросу климатических зон русская кухня является самой разнообразной из северных.
Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Понятно, что удивить кого-то, кто читает этот текст, русской кухней вряд ли получится, поэтому я пошел другим путем. В эту подборку попали те их моих любимых русских кушаний, которые хочется готовить не «для галочки» или из необходимости, а потому, что это вкусно. Русская кухня выдержала немало испытаний, и пусть вас не удивит то, что некоторые рецепты я даю в собственной адаптации: в конце концов, вносить собственные штрихи, а потом до хрипоты спорить о том, какой рецепт правильный, а какой нет, совершенно естественно в случае с кухней, которую знаешь с детства.

Рыбная солянка

Традиционная русская кухня, возможно, не слишком изящна, но одного у нее не отнять: мало какой народ придумал такое количество разнообразнейших квашений, мочений и солений. Неудивительно, что все это изобилие не только употреблялось в первозданном виде, но и становилось основой для горячих блюд, щей и супов. Такова и солянка: хотя ее разновидности разделяют на мясную, рыбную и грибную, в основе все равно лежит одно и то же – кисло-соленая комбинация соленых огурцов, к которым обычно добавляют каперсы, маслины и лимон. А та рыбная солянка, которая получится у вас в результате этих несложных усилий, будет не только отличным первым блюдом, но и чудодейственным похмельным завтраком.

Жюльен из грибов

Грибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки – вот что такое жюльен из грибов, и пусть вас не обманывает его французское название: блюдо это стопроцентно русское. Если во всем мире словом “жюльен” называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная (не люблю это определение, но тут из песни слова не выкинешь) и очень вкусная. Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из лесных грибов, и во время грибного сезона жюльен – отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарехи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно.

Кролик в сметане

Кролику в мировой гастрономии уготована неброская, но важная роль: везде, где водятся эти зверьки, есть свое блюдо из кролика, особенное и самобытное. В России это кролик в сметане. Кроликов – и зайцев, кстати – в сметане тушат по той же причине, по которой на Канарских островах кролика тушат в соусе сальморехо, а в континентальной Европе готовят кролика в вине. Мясо кролика, само по себе совершенно нежирное, требует особого обхождения, и медленное тушение в соусе с насыщенным вкусом – самый подходящий способ приготовить нежное мясо, которое само отходит от костей. А русский глиняный горшок – красноречивый ответ на вопрос, почему наш кролик в сметане получается вкуснее всего.

Творожные сырники

Сырники — универсальное блюдо, которое время от времени готовят, наверное, в каждом доме. Если вы любите завтракать с толком и расстановкой, у вас, конечно же, есть собственный единственно правильный рецепт приготовления творожных сырников. Не возражаю, а просто поделюсь своим — ничего особенного, всего лишь рецепт вкуснейших сырников, к которому вы будете обращаться снова и снова. Почему? Просто в этом рецепте нет ничего лишнего. Свежий творог, яйцо, самая малость муки, щепотка любви — и нежные, вкусные сырники готовы.

Пирожки с яйцом и зелёным луком

На первое место я ставил пирожки с морковью: ее сладость пополам с глубинной, хтонической умамностью рождала комбинацию вкусов, которая была простой до безобразия, но вызывала мгновенное привыкание. В детстве я этого, конечно, не понимал, а просто считал пирожки с морковкой вкуснее пирожков с капустой, которые, впрочем, тоже очень любил и был готов поглощать десятками. Пирожки с яйцом и зеленым луком тоже занимают важное место в моем личном хит-параде. И пускай сейчас, когда я вырос, регулярно есть пирожки не представляется возможным, да и выпечку объявили чуть ли не вне закона, заклеймив ее во всех мыслимых и немыслимых грехах. Ну хорошо, хорошо, пускай каждый день нельзя. Но иногда-то ведь можно, правда?..

Жареная картошка с грибами

Пожалуй, учить русского человека жарить картошку – несколько самонадеянно: у каждого из нас это в крови, и для меня самого одним из ярких воспоминаний детства остается картошка, которую жарила бабушка на тяжелой чугунной сковороде, отскребая со дна самое вкусное специально для меня… Но эта картошка, жареная с грибами – штука простая, но ничуть не менее наркотическая, чем иной паштет или киш: сложно остановиться, пока не съешь все. Берите хорошие лесные грибы, а не шампиньоны какие-нибудь, иначе будет не жареная картошка с грибами, а сплошная профанация.

Пожарские котлеты

Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости – пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.

Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Гречневая каша с грибами

Сварить гречку дело нехитрое: залей водой да вари, только не обижайся потом, что результат получился блеклым и безвкусным, как в больничной столовой. Правильная, добротная гречневая каша – дело серьезное, это вещь в себе и без малого венец всей русской кухни. Она требует ответственного и обстоятельного подхода, но и вознаграждает стократно; вы и сами это поймете, когда, съев одну тарелку каши, потянетесь за второй. Изобретать велосипед мы не будем, просто попытаемся на обычной домашней кухне приготовить гречневую кашу так, как готовили ее на Руси испокон веков, да с лесными грибами.

Настоящая окрошка

Как ни обидно это признавать, в России совершенно разучились готовить окрошку. В большинстве случаев – что на домашней кухне, что в ресторане – вместо бодрящего, пикантного, освежающего летнего кушанья вам принесут непонятное месиво с докторской колбасой, залитое сладким квасом. Между тем, приготовить настоящую русскую окрошку ничуть не сложнее, но в результате получается самый настоящий деликатес, ничуть не хуже таких прекрасных летних супов, как гаспачо, таратор или вишисуаз. А то стыдно ведь, в самом деле – третье тысячелетие на дворе, а мы до сих пор оливье квасом заливаем, и хорошо еще, если без майонеза.

Классический рецепт борща

Не знаю, как обстоят дела с борщом в вашем городе, а в Питере «обжечься» на борще — легче легкого, что в ресторане, что в гостях. То картошки туда напихают, то свеклы пожадничают, то еще что-нибудь придумают, чтобы настроение испортить. К счастью, я точно знаю, где скрыться от этих бед, где готовят самый вкусный борщ в городе. У меня дома. Понятия не имею, где она этому научилась, но борщ моя жена варит просто отменный, таким если и делиться — то только с гордостью. Так что это просто классический рецепт самого вкусного борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. Просто. Очень. Вкусный. Борщ.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

нежные блины на молоке | Кулинарные рецепты с фото вкусно

Здравствуйте, друзья и посетители сайта wkusniashka.ru! Если вы ищите рецепт блинов на Масленицу, предлагаю вкусные нежные блины на молоке.

 

Масленичная неделя продолжается! Масленица — это древний славянский праздник, с проводами зимы и встречей весны. Это народный,веселый праздник изобилия, когда все пекут блины и угощают друг друга. А как ласково называют Масленицу —  «касаточка», «объедуха», «сахарные уста», «веселая». Мне нравятся такие нежные названия.

А теперь,

рецепт блинов на молоке

  • молоко — 500 мл.,
  • яйца свежие — 4 шт.,
  • мука — 2 неполных стакана,
  • растительное масло — 5 ст. л.,
  • соль — 1 ч. л. без верха,
  • сода — 1/2 ч. л.,
  • сливочное масло.

приготовление блинов на молоке

В глубокую чашку разбиваем яйца, сюда же соль, соду и хорошо перемешиваем.

Вливаем половину ( 250 мл.) молока и постепенно всыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. Тесто получится как густая сметана.

Теперь можно вылить остальное молоко и хорошо перемещать. Если тесто еще будет густое, добавьте молоко. Выливаем подсолнечное масло в тесто, перемешиваем. Даем настояться тесту минут 15. Тесто для блинов готово!

Очень важно,чтобы сковорода была хорошо разогрета.

Удобно печь блины сразу на двух сковородках.

Сковороду смазываем маслом. Наливаем в центр половину половника блинного теста и быстро распределяем по всей сковороде. Подрумяненный блин переворачиваем и поджариваем с другой стороны.

Блинчики складываем на блюдо и сразу смазываем растопленным сливочным маслом. Или делаем как я, кусочек масла накалываем на вилку и смазываем каждый блин.

Нежные блины на молоке тоненькие, а вкус изумительный.

Для блинов можно приготовить разную начинку. Я приготовила сладкую с курагой и бананом.

И вкусную, мою любимую начинку с творогом. А с творогом у меня были блины из заварного теста на молоке.

Угощайтесь на здоровье и угощайте своих близких!

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

Также на эту тему. Вы можете почитать:


Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Осенние ароматы из финской кухни

Вкусные блюда из свежих сезонных продуктов осени наполняют финскую кухню дразнящими аппетит ароматами. Шеф-повар одного из ресторанов Хельсинки расскажет о специфике финской кухни осеннего сезона, а также поделится некоторыми из своих рецептов.

Световой день идет на убыль, потихоньку накатывает осень, знаменующая конец отпускного сезона и начало трудовых и учебных будней. Для многих осень – это еще и старт для новых занятий, увлечений: кто-то приступает к изучению языка, кто-то начинает активно посещать спортивный зал. Новое приходит и в мир финской кухни.

«Лето – это всегда поток быстро сменяющихся событий, ускорение, динамика. Осенью же ритм жизни потихоньку замедляется, — говорит Юкка Нюкянен, шеф-повар хельсинского ресторана Juuri. — На самом деле, я очень люблю осень, так как начало осеннего сезона знаменует также «высокий сезон» в мире кулинарии.

Изобилие свежих продуктов на любой вкус

В меню ресторана Juuri — фирменные блюда под названием сапас (финск. sapas) – это не что иное, как тапас. Замена буквы «т» в начале слова на букву «с» только подчеркивает финское происхождение блюда, ведь название страны Cуоми ( финск. Suomi) начинается с буквы «с». Фото: Эмилиа Кангаслуома

Финская кухня осеннего сезона предлагает широкий ассортимент отменных блюд на любой вкус из свежих продуктов, которыми природа щедро одаривает осенью.

«Осень – это самый лучший сырьевой сезон для нашей кухни, — увлеченно рассказывает Нюкянен. — Осенью мы получаем свежие овощи отличного качества, а охотничий сезон, стартующий осенью, приносит свежую дичь. Осень дарит нам также очень много других продуктов, которые мы используем в приготовлении блюд».

Обширные финские леса на протяжении всего лета становятся источником вкуснейших ягод, зато с приближением осени леса по всей Финляндии радуют обилием грибов, которые можно находить вплоть до первого снега.

Корнеплоды и они же корни и основа финских осенних блюд

В меню ресторана Juuri – вегетарианские сосиски, приготовленные из ячменя с использованием пяти видов корнеплодов. Фото: Эмилиа Кангаслуома

Вместе с продуктами, вызревающими к осени на земле, огромное количество ценных продуктов наполняется соками и вызревает к осени также и в ее недрах, под ее поверхностью.

«Как шеф-повар я особенно ценю осень за то, что это настоящий прайм-тайм для корнеплодов, — объясняет Нюкянен. – Сегодня использование корнеплодов в финской кухне и ассортимент блюд, которые приготовляются из них, значительно расширились по сравнению с прошлым, и корнеплоды перестали быть лишь обязательной добавкой к каждой еде», — продолжает рассказ Нюкянен.

А поскольку название ресторана Juuri, шеф-поваром которого является Нюкянен, переводится как «корнеплод», то совсем неудивительно, что многие вкуснейшие блюда-новинки из меню ресторана приготовлены из различных корнеплодов и их комбинаций.

«Я люблю готовить блюда из всех корнеплодов, так как каждый из них имеет свой специфический характер и свою особенную структуру, — говорит Нюкянен. — У нас в меню есть, например, вегетарианские сосиски, приготовленные из ячменя с использованием пяти различных корнеплодов. Мы также готовим на нашей кухне особый кетчуп из свеклы и десерты из корня петрушки. Как говорится, здесь пределом может быть только ваша фантазия».

Время перемен и созидания

С приходом осени на открытых рынках близ финских супермаркетов еще продают клубнику и чернику, но постепенно клубнику и чернику вытесняют смородина (на фото справа) и брусника. Фото: Эмилиа Кангаслуома

Ежегодно с приходом осени цвета лесов по всей Финляндии, а в особенности в северных районах Лапландии, начинают ежедневно меняться: деревья, лесная растительность и тундра озаряются буйством переливчатых золотых красок осени. Это явление сами финны называют емким словом «руска» (финск. ruska). Однако Нюкянен, выросший в городе Турку, расположенном на юго-западе страны и когда-то бывшем столицей Финляндии, вспоминает об этом сезоне еще и другое:

«Когда я оглядываюсь назад, в свое детство, мне вспоминается, что в центре всего было приготовление еды. Моя мама и бабушка умели очень вкусно готовить. Осенью у нас на столе было всегда особенно много блюд из капусты: голубцы из капусты, запеканки из капусты, тушеная капуста. Мы часто ходили на рыбалку, принося домой отличный улов из окуней и щук. Наш сосед был заядлый охотник, и от него нам перепадала дичь. Я считаю, что мне повезло в жизни».

Несмотря на то, что в финских семьях существуют укоренившиеся представления о сезонных блюдах, в последние годы в мире финской кулинарии и в представлении финнов о питании очень многое изменилось.

«Именно сегодня, когда у людей еще нет сложившегося мнения о том, что представляет собой финская культура еды, мы и должны создавать нашу собственную культуру питания, — делится своими мыслями Нюкянен. – У нас, например, пока еще не особенно развита традиция обедать или ужинать вне дома. Тем и замечательно наше время – время созидания новых традиций в мире кулинарии».

Завершая свой рассказ на этих словах, Нюкянен вновь удаляется на кухню, чтобы в ее кулуарах продолжить создание новых блюд, радующих клиентов своими отменными ароматами и вкусом.

Рецепты осенней финской кухни


от Юкки Нюкянена

Юкка Нюкянен, шеф-повар ресторана Juuri: “Секрет большинства традиционных блюд осенней финской кухни, таких как, например, фрикадельки из оленины с капустными ролами, заключается в том, что при приготовлении этих блюд нужно опираться на интуицию и вкладывать душу. Поэтому-то точный рецепт их приготовления дать почти невозможно. Привожу здесь все же некоторые рецепты, на основе которых я готовлю в ресторане Juuri блюда с акцентом на использование корнеплодов и грибов».

Бриошь с лесными грибами и гарниром из сливочного сыра
с запеченным луком

Бриошь:
Грибная смесь:
Примерно полкило любых лесных грибов на ваш вкус
Одна крупная луковиц

Одна долька чеснока
Несколько стебельков тимьяна
Морская соль мелкого помола и черный перец
Масло для обжарки

Мелко порежьте грибы, покрошите лук, чеснок и тимьян. Положите на подогретую сковороду масло и дайте ему расплавиться. Высыпьте все ингредиенты на сковороду, жарьте до готовности. Посолите и добавьте перца по вкусу. Дайте грибной смеси остынуть.

Лисички – одни из самых любимых грибов в Финляндии. Фото: Эмилиа Кангаслуома

3 дл цельного молока
15 г живых дрожжей
7 яиц
25 г сахарного песка
150–200 г смеси грибов
5 г морской соли мелкого помола
700–750 г пшеничной муки
250 г размягченного масла

Растворите дрожжи в подогретом до температуры руки молоке. Добавьте яйца, сахарный песок, соль и грибную смесь. Добавьте муку и масло, замешивайте тесто некоторое время. Дайте тесту подняться в течение около двух часов. Смажьте маслом стенки подходящей по размеру формы для выпечки. Вымесите тесто еще раз и выложите его в форму. Дайте тесту подняться еще один раз, и затем выпекайте в духовке 175 градусов до готовности. Готовую бриошь остудите перед тем, как нарезать.

Перед тем, как подать на стол, разрежьте бриошь на куски толщиной от 1 до 2 см и обжарьте в масле. Подавайте с традиционным гарниром из консервированных лесных грибов со сливочным сыром, смешанным с запеченным луком.

Запеканка из моркови с козьим сыр-кремом чеддер

Морковная запеканка:
Рисовая каша:
1,5 дл воды
100 г риса для каши
2,5 дл цельного молока
3,5 дл сливок

Запеканка:
1,125 кг пюре из вареной моркови
750 г рисовой каши
1 дл сливок
100 г темного сахарного сиропа
четвертинка мелко помолотого мускатного ореха
25 г морской соли мелкого помола
3 яйца
150 г гречневой муки

За день до приготовления запеканки сварите рисовую кашу. Приступая к приготовлению запеканки, предварительно разогрейте духовку до 160 градусов. Смешайте все ингредиенты вместе и вылейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности в течение примерно получаса. Остудите запеканку и оставьте до следующих суток. Разрежьте на куски и подавайте на стол с козьим крем-сыром чеддер. Декорируйте блюдо полосками из моркови в маринаде с тминным семенем.

Рагу из оленины с пюре из запеченных корнеплодов
и брусникой

Рагу:
1 кг оленины (жесткие куски)
1 крупная луковица
2 дольки чеснока
2 морковины
Половинка пастернака
Букет гарни (тимьян, розмарин и петрушка)
2 лавровых листа, черный перец горошком, перец душистый
Морская соль мелкого помола
2 бутылки пива (любая марка с достаточной горчинкой)
Дичь хорошего качества, несоленая
Масло для обжарки

Вкусные блюда из свежих сезонных продуктов осени наполняют финскую кухню дразнящими аппетит ароматами и создают атмосферу настоящего праздника.Фото: Эмилиа Кангаслуома

Нарежьте мясо небольшими кусками, мелко порежьте все овощи. Разогрейте глубокую чугунную сковороду и промажьте ее стенки маслом. Обжарьте мясо и лук до достижения красивого коричневого оттенка, после этого добавьте пиво, букет гарни и приправы. Посолите, соль добавляйте умеренно: сначала добавьте только одну столовую ложку соли, 15 г, после этого попробуйте на вкус, достаточно ли соли. Если для приготовления используется уже соленое мясо, присаливаете при готовке еще более умеренно. Варите в течение 60 – 90 минут, затем добавьте овощи. Продолжайте тушить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Подавайте рагу из оленины вместе с пюре из запеченных корнеплодов (лично я предпочитаю комбинацию из брюквы, моркови, картофеля и пастернака), декорируя блюдо небольшим количеством засахаренной брусники.

Текст: Джеймс о’ Салливан, август 2013 г.

Что попробовать в Испании: 10 лучших испанских блюд

Кухня Испании — сама по себе достопримечательность. Предлагаем все отложить и отправиться в виртуальное гастрономическое путешествие по Каталонии, Стране Басков и другим регионам этого солнечного уголка Европы.

Составьте уже сейчас свое меню на следующую поездку в Испанию! Надеемся, слишком долго ждать не придется.

1. Испанский омлет, или картофельная тортилья

Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен.

В наши дни традиционной тортильей можно насладиться в любом испанском городе — от Севильи до Барселоны и Ла-Коруньи. Всемирно известный шеф-повар Ферран Адриа предлагает рецепт тортильи из картофельных чипсов, а Skyscanner рекомендует попробовать классический вариант испанского картофельного омлета в ресторанах La Casa de las Tortillas и La Penela.

На дорожку: 17 идей, куда съездить из Барселоны одним днем — советует местный житель

2. Андалусия и ее секрет спасения от изнуряющей жары — гаспачо

В летние месяцы на юге Испании нет лучшего спасения от жары, чем хорошо охлажденный томатный суп гаспачо. Помимо помидоров, в него добавляют огурцы, лук, оливковое масло и чеснок, а подают, как правило, с тостами и красным перцем.

По одной из кулинарных легенд, суп изобрели испанские погонщики мулов, у которых всегда были под рукой вышеперечисленные продукты. Сегодня же это традиционное испанское блюдо — один из самых известных в мире томатных супов. Классический гаспачо ждет вас в Doña Elvira и Bodeguita Casablanca.

Смотрите также: Топ-10 пляжей Испании

3. Паэлья — прославленное блюдо Валенсии

В Испании можно встретить немало вариаций знаменитой паэльи, но в любом случае ее обязательным ингредиентом будет рис.

Традиционно сельские жители Испании делали паэлью с теми продуктами, которые были им доступны, добавляя к рису курицу, крольчатину и характерные для Валенсии овощи — например, лимскую фасоль или сахарные бобы. Но на протяжении веков рецепт паэльи претерпел ряд изменений, и сегодня в Испании популярнее всего рис с морепродуктами, например, с креветками и каракатицами. Классическую паэлью можно попробовать на пляжах Валенсии, и среди них Skyscanner рекомендует обратить внимание на ресторан La Pepica.

Больше интересного: Чаша Грааля и пропавшая река: что посмотреть в Валенсии

4. Наварра и ее уникальные каракатицы в собственных чернилах

Чернила каракатицы, разливающиеся по тарелке, могут сперва смутить неподготовленного туриста. Но стоит вам попробовать это необычное блюдо, как все опасения исчезнут. При приготовлении каракатиц, как правило, применяется небольшая хитрость — ее собственные чернила используются для вкуса, а для интенсивности цвета добавляются искусственные. Пикантности блюду придают лук, чеснок, петрушка, кайенский перец и непременный бокал вина.

На этом испанском сайте вы найдете один из лучших домашних рецептов, но если вы предпочитаете доверить приготовление каракатиц испанским профессионалам, то прекрасным местом для дегустации этого блюда станет любая приглянувшаяся таверна в Памплоне.

Коррида и битва помидорами: все праздники и фестивали Испании

5. Восхитительная ставрида с чаколи из Страны Басков

Гордость баскской кухни — сухое белое вино чаколи, которое часто используется в приготовлении традиционных блюд Страны Басков. Одно из них — ставрида с чаколи. Рыбу обычно готовят в кастрюле, добавляя к ней помидоры, лук, морковь, лук-порей, чеснок, масло и, конечно, стакан чаколи.

Идеальную баскскую ставриду с чаколи вы сможете попробовать в ресторанах Бильбао и Сан-Себастьяна.

6. Теруэльский мигас — просто и со вкусом

Нельзя побывать в Теруэле и не попробовать теруэльский мигас. Готовится он довольно легко — хлеб нарезают, замачивают на день в подсоленной воде, а затем обжаривают с маслом и чесноком, непрерывно помешивая. В результате получается очень необычное, вкусное и сытное блюдо из хлебных крошек, чем-то напоминающее кускус.

Для большей насыщенности вкуса в мигас можно добавить кусочки свинины, колбасы или даже виноград. Проверенное место, где мигас готовят просто отменно, — ресторан La Fondica.

7. Каталонские баклажаны с перцем — ароматная закуска эскаливада (Escalivada)

Для приготовления каталонских баклажанов с красным перцем овощи держат над открытым огнем или запекают на гриле, пока кожица не почернеет. Затем накрывают тарелкой и остужают, после чего баклажаны и перец очищают и нарезают полосками.

Совет: не пытайтесь охладить овощи под холодной водой — так они потеряют свой сок, который придает блюду характерный вкус и аромат. В большинстве мест к овощам подают поджаренный хлеб, смоченный в томатном соке и масле, с анчоусами и луком, а иногда и с тунцом. Обязательно закажите каталонские баклажаны с красным перцем, если окажетесь в барселонском заведении Taverna El Glop.

Слушайте также: Лучшие песни о Барселоне

8. Лучшее блюдо для зимнего дня — мадридское рагу

Одно из самых ярких и сытных испанских блюд — мадридское рагу. В его состав входит множество ингредиентов: нут (турецкие бобы), студенистое мясо, курица, копченая колбаса, кровяная колбаса, фрикадельки, капуста, лук, зеленые бобы, рис, бекон, ветчина, масло и чеснок. После почти трех часов нежного томления получается очень вкусное, согревающее и, что не менее важно в зимний день, сытное блюдо.

Если вы хотите покорить мадридским рагу своих гостей, то прежде попробуйте его в традиционном исполнении в ресторане Casa Carola.

9. Торт «Сантьяго» — галисийский десерт с многовековой историей

Рецепт этого десерта с характерным ореховым вкусом известен с XVI века. Традиционный галисийский торт «Сантьяго» готовится из муки, сливочного масла, миндаля, сахара, яиц и лимонов. В Испании пирог обязательно украшают посыпкой из сахарной пудры в виде креста Сантьяго с помощью специального трафарета. Прекрасным дополнением к десерту будет бокал изысканного галисийского вина Liquor Regueiro.

У торта «Сантьяго» большой срок хранения, так что в теории вы даже можете привезти его из Испании в подарок друзьям и близким. Одно из мест, где можно попробовать этот десерт — пекарня Acesta Tenda.

10. Испанская сладкая выпечка Hojuela, перед которой невозможно устоять

Мы завершаем рейтинг испанских блюд знаменитыми сладостями hojuelas (мы не рискнем писать это слово кириллицей, хотя на испанском оно означает всего-навсего «листик»).

Это понятие включает в себя целый ряд десертов: всевозможные блинчики с медом или сахаром, хлопья и чипсы из любых продуктов (например, из яблок и сушеного манго), а также медовую выпечку из тонкого теста, которая обязательно присутствует на столе в День всех святых и на Пасху. Так что, если вы увидите вывеску со словом hojuelas, смело заходите и заказывайте любой десерт. Одна из пекарен, в которых вы найдете испанскую сладкую выпечку во всем ее изобилии — Pastelería Frías в Вальядолиде.

Больше статей о прекрасной Испании:

10 идей путешествий по красивейшим дорогам Испании

Сколько стоит поездка в Барселону. Цены на билеты, отели, еду и достопримечательности

28 блюд, которые должен попробовать каждый фанат итальянской кухни

BuzzFeed (США): профессиональные шеф-повара рассказывают о главных ошибках, которые допускают повара-любители, и это стоит запомнить | Общество | ИноСМИ

Процесс приготовления различных блюд может казаться пугающим. Будь то необходимость испечь пирог или приготовить званый ужин, малейшая ошибка в измерениях может испортить все блюдо.

Поэтому, когда пользователь Reddit с ником u/BigBadWolf44 попросил шеф-поваров назвать правило номер один, которое необходимо усвоить всем непрофессионалам, я приготовилась записывать. Ниже приведены ответы, набравшие наибольшее количество голосов.

1. Когда вы достаете что-либо из духовки — керамический горшочек, сковороду, кастрюлю, форму для запекания, противень и так далее — положите сверху полотенце или прихватку на крышку, ручку или на бортик. Так вы и те, кто находится рядом, будете знать, что посуда горячая, и никому не придет в голову взять ее голыми руками (Пользователь u/TheWingus).

2. Вы будете получать больше удовольствия от приготовления блюд, если у вас будет ОСТРЫЙ нож. Я совершенно не понимаю, как люди могут нарезать овощи или мясо тупым ножом (Пользователь u/friendbuddyguypal).

Onet.pl
Bulgaria ON AIR
MTV.fi
Sina.com

3. Mise en place — это французское словосочетание, которое призывает размещать все необходимое на удобных местах. Это значит, что, прежде чем начать готовить, достаньте и выложите на рабочую поверхность все, что вам потребуется для приготовления вашего блюда, проведите всю подготовительную работу (отмерьте нужное количество ингредиентов, нарежьте лук, очистите картофель, замаринуйте мясо, смажьте сковороды маслом и так далее). Поставьте все это на расстоянии вытянутой руки от того места, где вы будете готовить. Когда у вас будет больше опыта, вы будете чувствовать, какие из этих манипуляций можно будет произвести в процессе приготовления блюда, но даже тогда «мизанплас» избавит вас от лишней суеты (Пользователь u/howlingfrog).

4. Пожалуйста, попробуйте блюдо, которое вы приготовили, прежде чем подавать его на стол (Пользователь u/Maxx130).

5. Запах тесно связан со вкусом, и, если вы не уверены в том, как правильно смешивать приправы, откройте баночки и понюхайте их все сразу (Пользователь u/SuddenSenseOfSonder).

6. Если вы готовите на большую компанию (к примеру, в День благодарения), попробуйте приготовить новые блюда заранее, чтобы проверить рецепт, если это возможно (Пользователь u/WolfSavage).

7. Не пользуйтесь одним-единственным рецептом. Если вы хотите попробовать приготовить какое-то блюдо, которое вы попробовали в ресторане, и вбиваете в строку поиска «цыпленок аля что-то», не берите первый попавшийся рецепт из предложенных результатов поиска. Прочитайте несколько рецептов, сравните их и приготовьте блюдо по тому из них, который представляет собой нечто среднее из всего предложенного. Зачастую авторы рецептов в интернете на самом деле не пробовали те блюда, которые они предлагают приготовить (Пользователь u/howlingfrog).

8. Жарче не значит быстрее. Если вы включите конфорку на максимальную температуру, вы получите много дыма и не прожаренное, но подгоревшее блюдо (Пользователь u/blay12).

9. Мое единственное правило — никогда не кладите нож в раковину. Как только вы закончили готовить, сразу же вымойте его и положите на место (Пользователь u/_Contrive_)

10. Однажды я смотрел программу Гордона Рамзи, где он сказал: «Если цвет коричневый — блюдо готово, если черный — оно испорчено». Это чистая правда (Пользователь u/maskaler).

11. Жир, соль, кислота, острота. Если блюдо пресное, добавьте жир. Если после этого оно все еще пресное, добавьте соль. Если и после этого оно пресное, добавьте уксус или лимонный сок. Если не помогло, добавьте специи или травы — или зеленые овощи. Вы можете сделать это даже в самом конце процесса приготовления блюда, чтобы скорректировать рецепт, который оказался не слишком совершенным. Только помните, что все хорошо в меру (Пользователь u/howlingfrog).

12. Хорошо подумайте о том, насколько крупно или мелко вы нарезаете овощи, соотнеся размеры кусочков с временем приготовления. Лучше пусть у вас будут идеально приготовленные овощи, нарезанные крупными кусками, чем тарелка мелконарезанных овощей, которые успели превратиться в кашу (Пользователь u/JasonK87919).

13. Никогда — никогда — не лейте воду, если из-за жира на плите у вас вспыхнул огонь. Выключите конфорку и накройте ее крышкой — или насыпьте на нее пищевую соду, если у вас нет огнетушителя. Советую все же рассмотреть покупку огнетушителя, если у вас его до сих нет (Пользователь u/chris_the_earthenoid).

Вести.ua
Украiна молода
Вести.ua
Delfi.ee

14. Будьте проще. Я вижу множество юных шеф-поваров, которые приходят на кухню прямо из учебных аудиторий, которые творят совершенно невероятные вещи, чтобы приготовить какие-то странные гели, желе, дегидрированное нечто. Да, у таких блюд может быть отличный вкус, но расслабьтесь! Покажите мне, способны ли вы правильно приготовить мясной стейк, и как можно приготовить вкусное блюдо из самых простых овощей (Пользователь u/bibBo).

15. Отмеряйте ингредиенты по весу, а не по объему. Это в первую очередь относится к выпечке. Выпечка очень чувствительна к малейшим погрешностям в пропорциях различных ингредиентов, и вам будет гораздо проще, если вы будете использовать весы (Пользователь u/howlingfrog).

16. Готовьте заправки для ваших блюд самостоятельно. Это легко, существенно дешевле, и вкус у блюд получается намного лучше и свежее, чем если вы заправляете их магазинными соусами. Есть бесчисленное множество способов приготовить заправку, и вы сможете сделать ее такой, как вам нравится (Пользователь u/djsedna).

17. Уберите ваши волосы. Я наблюдал за многими людьми, пока они готовили, и у половины из них волосы были не убраны, попадая куда только можно (Пользователь u/nellouse1).

18. Разогревайте сковороды в течение одной минуты, прежде чем начать готовить, и старайтесь убавлять жар в процессе. Случаи, когда вам нужно увеличивать жар более чем на 75%, бывают довольно редко (Пользователь u/Abigail716).

19. Вы научитесь лучше готовить, если будете делать это регулярно. Даже если поначалу вы просто следуете рецепту, со временем вы научитесь понимать, как нужно готовить (Пользователь u/TooHardToFindName).

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Блюдо из сейтана «Рог Изобилия»

Когда-то давно мне попался на глаза рецепт сейтана (глютена или пшеничного мяса). Меня, как вегетарианку, весьма заинтересовал этот рецепт из маминой кулинарной книжечки. И я, еще будучи подростком, первый раз приготовила это необычное блюдо. Впоследствии я научила этому семью и родню.

Пшеничное мясо я делала часто, путем проб и ошибок усовершенствовав его и “подогнав” под вкус семьи. Сегодня я покажу вам более праздничный вариант вегетарианского блюда из сейтана – в конусе из слоеного теста, но вообще с сейтаном можно творить чудеса! Мариновать, тушить в томатном соусе, жарить шашлык на шампурах, запекать на шпажках, делать вегетарианские гамбургеры – и это далеко не все!

Многие из вегетарианцев уже знакомы с пшеничным мясом, но кто-то, возможно, познакомится с ним впервые.

Состав:

Сейтан:

  • 200 г воды
  • 300 г муки

Бульон для варки:

  • 1 л воды
  •  соль
  • специи по-вкусу: лавровый лист, черный перец, куркума, карри и т.д.

Тесто для конуса:

  • готовое слоеное тесто без яиц

или

  • 3 ст. муки в/с
  • 150 г сливочного масла (или 1/4 ст. растительного)
  • 1 ст. воды
  • 1 ч. л. разрыхлителя

Рецепт блюда из сейтана “Рог Изобилия”:

Приготовление сейтана

  1. Из муки и воды замешиваем тесто. Посыпаем его мукой, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе, чтобы оно стало более эластичным (от 30 минут до 2 часов).

    Замешиваем тесто и заворачиваем в пленку

  2. Вымешиваем тесто еще раз и кладем его в холодную воду. Пусть оно лежит там столько, сколько позволяет ваше время (от 20 минут до 12 часов).

    Замачиваем в воде

  3. Затем начинаем вымывать тесто. Ставим емкость с ним в раковину и месим в воде, чтобы вышел наружу крахмал. Когда вода станет белой, меняем ее.

    Хорошо промываем от крахмала

  4. Вымываем тесто до тех пор, пока оно не станет губчатым, а вода не станет прозрачной. Ищем, чтобы не было белых прожилок. (Подробный рецепт приготовления сейтана.)
  5. Доводим бульон со специями до кипения и варим в нем оставшуюся после промывания клейковину в течение 40-60 минут. Вкус “мяса” зависит от специй, поэтому не жалейте и правильно подбирайте их. Прежде чем варить сейтан, разделите его на кусочки.

    Отвариваем сейтан

  6. Пшеничное мясо оставьте в бульоне на “от 20 минут до нескольких суток”. Все зависит от того, как вы располагаете временем. Можете часть использовать, а часть хранить в бульоне.

    Готовим “Рог Изобилия”

  7. Для начинки в “Рог изобилия” разрежьте сейтан на небольшие кусочки и обжарьте в соевом соусе и специях, по необходимости.

    Обжариваем пшеничное мясо

  8. Теперь приготовим слоеное тесто. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем воду. Замешиваем эластичное тесто. Раскатываем его на присыпанном мукой столе и обильно смазываем маслом, после чего сворачиваем в рулет. Кладем в морозилку на 15 минут, а затем снова тонко раскатываем и разрезаем на одинаковые полоски.
  9. Делаем форму для конуса. Сворачиваем в трубочку лист тонкого картона и обматываем его фольгой. Немного смазываем сверху растительным маслом.
  10. Полосками из теста оборачиваем форму внахлест.

    Делаем “Рог Изобилия”

  11. Можно смазать перед выпечкой наш конус, чтобы он блестел. Например, маслом или молоком.
  12. Выпекаем конус до готовности примерно 20 минут. Аккуратно вынимаем внутреннюю форму.
  13. Наполняем Рог Изобилия сейтаном и украшаем по вкусу (лимоном, сыром, зеленью и т.д.).

Приятного аппетита! Такое блюдо из сейтана украсит любой ваш праздничный стол, вызвав массу удивления у мясоедов!

Kristi автор рецепта

Рецептов: 2

Loading…

Какими рецептами делились Дюма, Одоевский, Гюго и другие знаменитые писатели в своих кулинарных книгах — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ


Было бы ошибкой недооценивать поваренные книги – о важности кулинарии говорит тот факт, что во Франции первый сборник рецептов был выпущен сразу после изобретения книгопечатания, совсем немного уступив Библии и другим священным текстам. Немудрено поэтому, что и среди именитых авторов художественных произведений были те, кто направил свой талант на описание кухонных премудростей.

«Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве»

В. Юхансен. «На собрании художников»

Под таким названием читатели приложения к «Литературной газете» 1840-х годов знакомились с гастрономическими секретами и правилами этикета в области приема пищи. Автором статей, позже объединенных в общее издание, был князь Владимир Федорович Одоевский, философ, критик, писатель, композитор и педагог, а еще – тонкого ценителя хорошей кухни. Хозяин светского и литературного петербургского салона, Одоевский любил устраивать обеды и уделял много внимания их организации. «Лекции» посвящены и рецептам приготовления блюд, которые готовили в России тех времен, как исконно русским, так и привезенным из Европы и занявшим постоянное место в отечественной кулинарии.

Князь В.Ф. Одоевский

И писатель, и читатели получали массу удовольствия от публикации этих записок. Профессор Пуф пользовался популярностью благодаря своим веселым рассказам и увлекательному стилю изложения.
Интересно, что приглашаемые на обеды Одоевского гости о вкусовых достоинствах блюд имели порой очень неоднозначное впечатление. Как писал граф Соллогуб, «на этих обедах подавались какие-то соусы, до того отвратительные, что даже теперь, почти сорок лет спустя, у меня скребет на сердце при одном воспоминании о них». Что ж, немудрено, что «Пуф» в переводе с английского означало «надувать, обманывать».

Овощи в горшочках — русское блюдо, которое профессор Пуф не мог обойти вниманием


«Возьмите хорошо очищенные три репы, три моркови, три свеклы, шесть картофелей, шесть сельдерей, две луковицы и три корня петрушки. Все вместе положите в простой глиняный горшок, прибавив немного соли, но ни капли воды, ни масла, горшок закройте крышкой, обмажьте окраины тестом и поставьте в печь часов на пять. Потом выньте все, что в горшке, протрите сквозь сито на железную глубокую тарелку, посыпьте сверху тертым пармезаном и поставьте в шкаф, чтобы зарумянилось. К этому блюду подается свежее масло».

Александр Дюма-отец и его «Большой кулинарный словарь»

А. Бенедетти. «Накрытый стол»


«Дюма был гением жизни» — говорила о великом писателе Жорж Санд, и биография Дюма служит такому тезису блестящим подтверждением. На литературном поприще он оставил после себя огромное количество романов и более ста тысяч страниц, число его любовниц не поддается точному установлению, но известно, что оно было очень велико. Дюма был заядлым охотником – однажды, отправляясь в Париж из родного городка Вилле-Котре, чтобы заплатить за ночлег в гостинице, он доставил хозяину дичи, добытой по пути в столицу. Дюма был и завзятым путешественником, побывав во многих странах, включая и Россию. Немудрено, что этот бонвиван находил большое удовольствие во вкусно приготовленном обеде. Во время путешествия по России в 1858-1859 годах жандармы, ведущие наблюдение за иностранным гостем, докладывали о том, что Дюма «имеет страсть приготовлять сам на кухне кушанья и, говорят, мастер этого дела».

Александр Дюма-отец


Детство Дюма прошло в достаточно стесненных условиях, но мать, будучи прекрасной кухаркой, умудрялась готовить довольно изысканные блюда из самых простых продуктов. Тут кстати пришлось увлечение Александра охотой – в его время в пищу употребляли едва ли не всех лесных птиц, лишь некоторые из них упомянуты в знаменитом и полном гастрономических отступлений романе «Три мушкетера».

Рецепт шашлыка Дюма привез из России


Так Дюма рекомендует готовить шашлык:
«Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на ровные куски величиной с орех, кладут на 15 минут в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовлять миску древесного угля, на котором вы жарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на железный или деревянный стержень вперемежку с кольцами лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь…»
Вообще, создается впечатление, что Дюма жил в бешеном темпе и именно поэтому нуждался в особенном подходе к еде. На кухне, как и в жизни и творчестве, все было с излишком, избыточно, вдоволь – если затевался обед, то на десятки и сотни приглашенных и незваных сотрапезников, если подавали вино – то оно на самом деле лилось рекой.

Александр Дюма-отец если и нуждался в кухарке, то скорее как в помощнице, сам прекрасно справляясь с приготовлением блюд


Сам Дюма охотно откладывал перо, чтобы взять в руки сковороду. Известно, что он очень требовательно подходил к выбору кухарки, но правительницы кухни в его доме надолго не задерживались. Однажды во время путешествия в Марсель приятель порекомендовал Дюма отличную кухарку, которая, правда, совсем не умела готовить. Именно ее писатель нанял с большим удовольствием – ведь теперь у него появился непредвзятый помощник. «Она не будет, — радовался Дюма, — добавлять перец в мои рагу, муку в мои соусы, цикорий в мой кофе, она позволит мне, не воздевая рук к небесам, добавлять вино и бульон в мои омлеты».
«Большой кулинарный словарь», ставший последним большим произведением писателя, представляет собой не столько рассказ о блюдах, сколько художественное произведение, наполненное рассказами и притчами о том, как строили отношения с едой знаменитые и не очень повара, правители, исторические личности и просто знакомые Дюма. Всего книга включает около восьмисот новелл и служит не столько руководством для приготовления обеда, сколько способом взглянуть на жизнь и на еду глазами великого романиста.

«Кулинарная книга Гюго»

Ж.А. Грюн. «Конец обеда»


Известно, что в Бельгии, куда Дюма уехал после провозглашения Наполеона III императором, писатель угощал в том числе и Виктора Гюго, другого знаменитого любителя вкусно поесть или, говоря по-французски, гурмана.

Между «гурманом» и «гурме» французы видят огромную разницу: если первый – любитель много и вкусно поесть, проще говоря – обжора, то второй – тонкий ценитель высокой кухни, знающий секреты приготовления изысканных, дорогих кушаний. В этом смысле назвать знатока гурманом значит серьезно задеть его чувства. Тем не менее Гюго, по мнению его семьи и друзей, был именно гурманом. Шарль Огюстен Сент-Бёв, литературовед и друг писателя, шутил: «Естественная история знает три великих желудка: утки, акулы и Виктора Гюго».

Виктор Гюго


Гюго был большим любителем устраивать в своем доме приемы и, само собой, любителем вкусной и разнообразной еды. Флориан Гюго, потомок автора «Собора Парижской Богоматери» называет деда «великим едоком», во время трапезы тот предпочитал, чтобы на столе было много блюд и с каждого он брал понемногу. Любимым завтраком писателя были яйца-пашот, поданные с перцем по-баскски.

Потомок писателя Флориан Гюго — профессиональный повар


В 2012 году вышла в свет «Кулинарная книга Гюго», написанная Флорианом с использованием воспоминаний современников о его великом предке и выдержками из писем, фрагментов произведений, рукописных рецептов. Получившаяся поваренная книга стала одновременно и частью биографии Виктора Гюго, и сборником рецептов, адаптированных для современного гурмана: приготовить по ней террин из утиной печени, мильфей из баклажанов, шукетов с сыром, коктейль из крабов в желе может и современный ценитель высокой кухни. Немудрено – Флориан Гюго занимается стряпней профессионально.

Кулинария от литературных персонажей

И.И. Машков. «Снедь. Московские хлебы»


Даже не составляя сборников рецептов, мастера слова часто впускают высокую гастрономию и заманчивые описания блюд в свои произведения. Николай Васильевич Гоголь слыл большим любителем вкусной пищи, и его читатели знакомы с гипнотическим воздействием описаний бесчисленных «галушечек, пампушечек, товченичек»,

а приключение Пацюка из «Ночи перед Рождеством», когда «вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот», вызывает непреодолимое желание оказаться на месте персонажа или, по крайней мере, приготовить и съесть это блюдо обычным способом. Что касается Чичикова, собиравшего «мертвые души», при описании его обеда Гоголь упоминает «щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких недель, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярку жареную, огурец соленый и вечно слоеный сладкий пирожок».

Рассказы Антона Павловича Чехова


Русский писатель своих героев любил и потчевал их всяческими изысками. Здесь и жареный гусь, который пахнет и скворчит на весь дом, и царские блины, обильно политые маслом, кислые щи и бутерброды с икрой. Но почётное место во всём этом изобилии занимает знаменитая кулебяка по-чеховски. В рассказе «Сирена» Антон Чехов так живо и аппетитно описывает свою «бесстыдную» кулебяку, под которую непременно надо выпить по второй рюмочке, что волей-неволей рука читателя потянется хоть к чему-нибудь съестному. Ибо просто так читать дальше нет никакой возможности из-за разыгравшегося аппетита.

Марсель Пруст «По направлению к Свану»


В своем романе автор исполнил целую оду простому, как могло бы показаться на первый взгляд, печенью «Мадлен». Но «мадленки» сулят не только вкусовое и эстетическое наслаждение. Такое чувство, будто эти печенья-пирожные обладают неким волшебным свойством: дарить неземное наслаждение, освобождая от горестей и забот. А потом влекут испробовавшего неземное яство по волнам приятных воспоминаний.

Фэнни Флэгг «Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок»»

Уже само название произведения завораживает. Но распробовать роман Фэнни Флег удается обычно далеко не с первой страницы. Как и не понять сразу, при чем тут жареные помидоры. А они как раз являются символом жизненной стойкости и любви во всех её проявлениях. А потому попробовать жареные зелёные помидоры непременно стоит. Хотя бы для того, чтобы понять вкус жизни.

Джоан Роулинг «Гарри Поттер и Кубок огня»


Вопросами питания в Хогвартс занимаются домашние эльфы. Уж какими только изысками не балуют они героев. Кстати, жареные помидоры здесь тоже пользуются спросом. А ещё котлеты и бекон, яичница-болтунья с разными добавками, копчёная сельдь и густая каша. И среди всего этого изобилия особняком стоит буйабес – то ли суп, то ли рагу из овощей, рыбы и креветок. Очень вкусное пикантное блюдо, к которому благоволит Гермиона, успевшая отведать его во время каникул.

Маргарет Митчелл «Унесенные ветром»


Невозможно забыть, как изголодавшаяся в Таре Скарлетт О`Хара наслаждается вкусной едой в Новом Орлеане. Особое место отведено запечённой в промасленной бумаге рыбе по-креольски, аппетитно расположившейся на подушке из лука и сельдерея, накрытая ярким одеялом из перца, лука и помидоров. Дольки лайма при этом прекрасно оттеняют вкус самой рыбы.

Александр Сергеевич Пушкин


В «Барышне-крестьянке» автор потчует своих героев изысканными пирожными бламанже. Их тут сразу три вида: синее, красное и полосатое. А вот в «Евгении Онегине» уже звучит целая ода французской кухне. Несмотря на ограничения поэтического стиха, благодаря всего нескольким строкам можно воочию представить свежайший ростбиф, почувствовать аромат французского сыра, уловив его нежные нотки.

Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живет на крыше»


Карлсон, любитель варенья, тортов и сладостей, обожал ещё и мясные тефтельки. Достаточно прожаренные и затем тушеные в густом ароматном соусе со сливками. Проказник с моторчиком на спине точно знал толк в мясных тефтельках. 

Джон Рональд Руэл Толкин «Хоббит»


Маленькие герои повести Толкиена пили кофе из большого кофейника и после кексов приступали к поглощению удивительных ячменных лепёшек с маслом. Если самое вкусное все нормальные живые существа оставляют «на сладкое», то можно себе представить, сколь оригинален вкус этого лакомства для гномов. 

Иоанна Хмелевская «Всё красное»


Иронические детективы пани Иоанны прочно завоевали сердца читателей, а вот рецепт её секретного блюда заслуживает особого внимания. Кажется, что может быть проще приготовления капусты? Но только не в том случае, когда готовится бигос. Он требует долгой подготовки и лишь после трехдневного процесса может подаваться на стол. Основой для бигоса действительно служит капуста, свежая и квашеная, однако без грибов, нескольких видов мяса, чернослива, изюма, овощей и специй, это секретное блюдо начинать готовить не следует.

Александра Маринина «Седьмая жертва»


Настя Каменская, в отличие от своего супруга Чистякова, изначально готовить не особенно любила. Но в одной из книг она вдруг открыла для себя и своих читателей удивительный рецепт яиц по-неаполитански. Из нехитрых ингредиентов получается неожиданно яркое, красивое и вкусное блюдо, которое непременно хочется попробовать.
Источник

Источник: https://kulturologia.ru/blogs/030319/42395/

Используйте это изобилие летних кабачков с этими 3 рецептами на завтрак, обед и ужин

Кабачки могут стать «обузой» — вы сажаете несколько семян, а затем наступает август и получаете десятки и десятки летних кабачков, и ничего нового идеи по их использованию. Вы пытаетесь их раздать, но почти каждый повар и садовник, которого вы знаете, сталкиваются с одной и той же проблемой: переизбытком летних тыкв.

За последние полтора года, со всеми их сложностями и трудностями, я научился переосмысливать вещи.И в этом августе я обнаружил, что смотрю на летний сквош и ценю его в новом свете.

Кабачки и желтый летний сквош, а также помидоры и кукуруза стали моей августовской одержимостью. Я ем цуккини на завтрак в пикантных маффинах или обжаренных в оливковом масле, и подаю их с яичницей или натертыми на терке и брошенными в омлет. Я ем их на обед и ужин в виде супов, пирогов и основных блюд на вегетарианские обеды. Вы даже можете использовать длинные тонкие полоски кабачков вместо пасты для летней «лазаньи».«Кабачки настолько адаптируемы, что от них трудно устать. Он хорошо сочетается с итальянскими блюдами, такими как соусы для пасты, французские пироги, азиатское жаркое, его можно замариновать или натереть на терке в хлеб и пирожные.

Несколько основных вопросов о кабачках:

Имеет ли значение размер?

Можно есть кабачки, когда они крошечные, размером с мизинец или почти такие же большие, как детская бейсбольная бита. Когда кабачки растут и увеличиваются в размерах, они становятся волокнистыми и менее нежными. Большие летние кабачки отлично подходят для выпечки — натереть их на терке из цуккини или превратить в блины или пирожные.Но нежные кабачки меньшего размера отлично подходят для приготовления пирогов, супов и салатов в сыром или обжаренном виде. Я всегда ищу кабачки меньшего размера из-за их нежности и приспособляемости.

Полезны ли цуккини?

Да. Он с низким содержанием углеводов и без холестерина, а также содержит клетчатку, калий, витамины C и B6!

Можно есть сырым?

Да. Кабачки можно натереть на терке или тонко нарезать длинными лентами и посыпать солью, лимонным соком, оливковым маслом и зеленью. Мариновать примерно 20 минут, и вы получите освежающий простой и полезный салат.Вы можете добавить крошеный или тертый сыр и орехи для более сытного салата.

Являются ли кабачки и желтые летние кабачки взаимозаменяемыми?

Кабачок почти всегда темно-зеленый и имеет довольно прямую форму, в то время как желтый летний кабачок имеет тенденцию быть желтым и слегка выпуклым снизу. Они очень похожи по вкусу и текстуре и могут использоваться как взаимозаменяемые. Они прекрасно смотрятся вместе, бок о бок, в салатах.

Холодный суп из цуккини и йогурта с мятой

Холодный суп из цуккини с базиликом и мятой (Кэти Ганст / Here & Now)

Самое сложное в приготовлении этого супа — это подождать два или три часа, чтобы его остудить.Ломтики кабачков обжаривают с оливковым маслом, луком-шалотом (или луком), свежей мятой и эстрагоном или тимьяном. Затем обжаренную тыкву протирают в пюре с чашкой греческого или простого йогурта и охлаждают, чтобы получить быстрый освежающий суп.

Начинки могут быть как простыми, например, сбрызнуть оливковым маслом, так и «необычными», например, нарезанными фисташками или грецкими орехами, сбрызгивать лимонным маслом, ложкой йогурта и сбрызгивать свежей измельченной мятой и эстрагоном.

На 2–4 порции, в зависимости от того, подается ли это в качестве основного или первого блюда.

Ингредиенты

  • 1 ½ столовых ложки оливкового масла
  • 2 тонко нарезанных луковицы шалота или 1 луковица среднего размера
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Около 3 столовых ложек нарезанной свежей мяты
  • Около 2 столовых ложек нарезанной свежей эстрагон, тимьян или лимонный тимьян
  • 2-3 средних кабачка, около 13 ½ унций, концы обрезаны и нарезаны на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 стакан греческого или простого полножирного йогурта

Начинки:

  • ½ стакана мелко нарезанные соленые фисташки, грецкие орехи или миндаль
  • Морось лимонного или оливкового масла
  • Нарезанные свежие листья мяты и эстрагона
  • Ложка греческого йогурта

Инструкции

  1. В большой сковороде разогрейте масло на слабом огне.Добавить лук-шалот (или лук), посолить, поперчить и обжарить в течение 3 минут. Добавьте половину мяты и эстрагон и готовьте 1 минуту. Добавьте кабачки, увеличьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, 5 минут или пока кабачки не начнут размягчаться. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  2. В блендере или кухонном комбайне смешайте йогурт, кабачки и лук-шалот (или лук), добавив все соки и масло из сковороды. Добавьте оставшуюся мяту и эстрагон или тимьян и перемешайте. Попробуйте приправить, добавив при необходимости больше соли, перца или зелени.Если суп кажется слишком густым, добавьте несколько столовых ложек воды. Поместите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Супа хватит на несколько дней.

Летний пирог с кабачками и томатами

Летний пирог с кабачками и томатами (Кэти Ганст / Здесь и сейчас)

Это одно из моих любимых блюд в августе, когда много кабачков и помидоров. Это настоящее роскошное блюдо, идеально подходящее в качестве основного блюда с летним салатом, но иногда мне нравится согревать ломтик на завтрак крепким эспрессо.

Вы можете приготовить собственное тесто или купить готовую скорлупу — здесь нет суждений.

На 4 порции

Ингредиенты

Выпечка (или одна 9-дюймовая готовая оболочка для пирога):

  • 1 ½ стакана муки, 188 граммов
  • 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна (по желанию) или 2 чайные ложки сушеный и измельченный тимьян
  • 1 палочка несоленого масла, нарезанная кубиками
  • Около стакана ледяной воды
  • Щепотка соли

Пирог:

  • 1 1/2 столовых ложки оливкового масла
  • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • Примерно 2–3 средних кабачка, около 10 унций, с обрезанными концами и затем нарезанными вдоль на длинные тонкие ломтики
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки свежего базилика, крупно нарезанного или нарезанного
  • 1 стакан тертого сыра пармезан
  • 1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1/2 стакана сыра фета, нарезанного мелкими кубиками

Инструкции 900 12

  1. Приготовьте тесто (или используйте предварительно приготовленную 9-дюймовую корочку для пирога): в средней миске смешайте муку, соль и тимьян, если используете.Добавьте масло и пальцами или кондитерским ножом смешайте масло с мукой, пока оно не станет размером с горошину. Добавьте столько воды, чтобы тесто скрепилось плотным шаром. Оберните вощеную или пергаментную бумагу или многоразовую упаковку в форме шара или прямоугольника. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
  2. Раскатайте тесто в круг диаметром 9 дюймов и выложите в форму для торта со съемным дном или тарелку для пирога.
  3. Приготовьте начинку: в большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на умеренном огне.Добавьте чеснок и варите 1 минуту, помешивая. Добавьте ломтики кабачков, соль и перец, половину тимьяна и базилика. Готовьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до размягчения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
  4. Духовку разогреть до 400 градусов. Поместите форму для торта или пирога на противень. Посыпьте дно корочки 1/2 стакана сыра пармезан и немного перца. Выложите приготовленные кабачки на корочку поверх сыра. Разложите нарезанные помидоры черри по краям срезанной стороной вниз.Посыпать оставшимся тимьяном и базиликом. Сверху полейте оставшимся пармезаном и фетой и сбрызните оставшимися 1/2 столовой ложкой масла.
  5. Поставить на среднюю полку разогретой духовки и выпекать 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 и выпекайте еще 35–45 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым по краям, а цуккини не станет мягким, а сыр не начнет пузыриться. Подавать горячим или комнатной температуры.

Больше из WBUR


Маффины с кабачками, чеддером и травами

Маффины с кабачками, чеддером и травами (Кэти Ганст / здесь и сейчас)

Этот пикантный маффин можно подавать на завтрак с горячим кофе и чаем, на обед с зеленый салат или как гарнир на ужин с жареной рыбой, птицей, овощами или мясом.

Хотя кексы настолько хороши в горячем виде из духовки, их также можно накрыть крышкой и поставить в холодильник, и они сохранятся в течение нескольких дней.

На приготовление 10 кексов.

Ингредиенты

  • Масло канолы в спреи, сливочное масло или 10 вкладышей для кексов для смазывания чашек маффинов
  • 1 средний кабачок, около 7 унций, концы обрезаны и затем натерты на самой большой терке для сыра, около 11/2 упакованные чашки
  • 1 упакованная чашка острого чеддера, натертого на самой большой дырке терки для сыра
  • 2 столовые ложки топленого масла
  • 1 зеленый лук, белый и зеленый лук, очень тонко нарезанный
  • 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего базилика
  • 1 1/2 столовых ложки нарезанного свежего чеснока
  • 1 1/2 столовых ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 1/3 стакана измельченного сыра фета
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан молока
  • 2 чашки муки, 240 граммов
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Pr разогрейте духовку до 350 градусов.Сбрызните 10 чашек маффинов спреем рапсового масла или слегка смажьте их маслом или выложите на чашки для кексов.
  2. В большой миске тщательно перемешайте кабачки, сыр чеддер, топленое масло, зеленый лук, зелень, сыры фета, перец и яйцо. Добавьте молоко и аккуратно взбивайте, пока яйцо и молоко полностью не смешаются. В отдельной миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте мучную смесь с сырной смесью из кабачков до полного растворения.
  3. Разделите смесь между 10 подготовленными чашками для маффинов, заполнив каждую чашку примерно на 3/4.
  4. Выпекайте на средней полке примерно 30–35 минут или до тех пор, пока не станет золотисто-коричневого цвета по краям и зубочистка, вставленная в середину, не станет сухой. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем выпустить из формы для кексов. Подавать теплым или комнатной температуры. Булочки хранятся несколько дней; крытые и охлажденные.

Другие идеи рецептов:

CAC обещает изобилие восхитительных фруктов и ароматов

Калифорнийская комиссия по авокадо (CAC) с гордостью объявляет о новом сезоне, когда до конца лета будет доступно множество свежих и вкусных фруктов.Готовя дома для себя или своей семьи, потребителям рекомендуется использовать свежие местные калифорнийские авокадо, которые помогут улучшить качество каждого приема пищи для любого случая.

Широко известный как финалист конкурса лучших шеф-поваров Bravo All-Stars и частый судья продуктовых игр Guy’s Grocery Games от Food Network, шеф-повар Брайан Маларки присоединяется к CAC, чтобы отпраздновать начало сезона, разработав два свежих и уникальных калифорнийских блюда на основе авокадо, которые потребители могут воссоздать в своих собственные кухни. Шеф-повар Маларки из Сан-Диего за свою карьеру создал более 15 безумно успешных концепций ресторанов.Он является автором некоторых из самых известных ресторанов в Южной Калифорнии и за ее пределами, таких как Herb & Wood, ANIMAE и Herb & Sea.

Шеф-повар Маларки — профессионально обученный, отмеченный наградами шеф-повар, которого окружала семья талантливых поваров. Он вырос на ранчо в Орегоне и проводил лето в пляжном домике своей бабушки, наслаждаясь свежими морепродуктами на побережье. На кухне к нему часто присоединялся Джеймс Берд, давний друг его бабушки и один из самых известных поваров Америки, где Маларки обнаружил свою любовь к еде и кулинарии в юном возрасте.

«Живя на Западном побережье, я сильно ценил свежие местные продукты и ингредиенты, которые вы найдете в моем меню в моих ресторанах», — сказал шеф-повар Маларки. «Когда наступает сезон авокадо в Калифорнии, я ищу эти восхитительные авокадо, чтобы придать форму своей кухне, придавая блюдам яркий цвет, кремовую текстуру и уникальный аромат. Удобно выбирать продукты местного производства, потому что они только что собранные и обладают самым богатым вкусом, при этом поддерживая местное сообщество.”

Любовь шеф-повара Маларки к свежей прибрежной кухне подчеркивается в его рецепте калифорнийского авокадо с начинкой из крабов, в котором тихоокеанские деликатесы из морепродуктов сочетаются с вкусными сезонными калифорнийскими авокадо. Сладость краба, цедра винегрета и кремообразность авокадо — все вместе, чтобы придать вкус каждого кусочка. Кроме того, его миньон из литого калифорнийского филе авокадо и перца с перцем и винегретом из ломаного чипотле представляет собой свежий поворот на классическом газоне, используя технику приготовления чугуна, чтобы добавить нотку дыма калифорнийскому авокадо, дополненную слегка сладкими и пряными ароматами винегрет с чипотле.

Восхитительный, полезный для сердца суперпродукт, одна треть среднего авокадо (50 г) содержит 80 калорий и почти 20 витаминов и минералов, что делает его богатым питательными веществами. Калифорнийские авокадо также естественным образом не содержат натрия, холестерина и трансжиров и помогают увеличить усвоение жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D, K и E.

Калифорнийские энтузиасты авокадо могут получить доступ к подобным сезонным рецептам, подобным этому и другим, на сайте CaliforniaAvocado.com, а также следить за ними на Facebook на Facebook.com / CaliforniaAvocados, а также в Twitter и Instagram на @ca_avocados.

Калифорнийский авокадо с начинкой из краба
Рецепт, созданный шеф-поваром Брайаном Маларки для Калифорнийской комиссии по авокадо

Обслуживает : 4

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут

Состав:

  • 2 маленьких лука-шалот
  • 2 ст. масло авокадо
  • 1 стакан помидоров черри, целиком
  • 1/4 стакана хересного уксуса
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
  • 1 ст.хлопья морской соли, дробленые
  • 2 веточки эстрагона
  • 4 веточки укропа
  • 8 нарезанных луковиц
  • 1 средний лимон
  • 12 унций. Кусковое мясо краба Дандженесс
  • 2 спелых, свежих авокадо Калифорния, разрезанных пополам, очищенных от семян и очищенных от кожуры

Инструкции:

  1. Снимите внешнюю оболочку лука-шалота и нарежьте его крест-накрест тонкими кольцами.
  2. Нагрейте среднюю сковороду на среднем огне с маслом авокадо.
  3. Добавьте помидоры черри и ломтики лука-шалота в сковороду и готовьте около 5 минут, или пока лук-шалот не станет прозрачным и карамелизируется.
  4. Перелейте смесь помидоров и лука-шалота в блендер и сделайте пюре, медленно добавляя хересный уксус и половину оливкового масла, пока смесь не превратится в эмульгированную смесь. Приправить небольшим количеством морской соли по вкусу. Отложите в сторону.
  5. В небольшой миске собрать эстрагон и укроп со стеблей и добавить половину нарезанного чеснока. Добавьте цедру лимона поверх собранных вручную трав. Отложите в сторону.
  6. Разделите лимон на части, отрезав один конец, чтобы он лежал ровно. Затем срежьте кожуру с боков, удалив сердцевину и семена (кожуру отложите, не выбрасывайте).Разрежьте лимон на шесть частей и отложите.
  7. На разделочной доске останутся остатки лимонного сока после разрезания лимона. Добавьте этот сок вместе с соком из оставшейся кожуры в миску с травами.
  8. Добавьте в миску крабовое мясо и оставшееся оливковое масло. Осторожно перемешайте до однородности. Добавьте немного морской соли по вкусу.
  9. Чтобы подать блюдо, посыпьте каждую половинку авокадо небольшим количеством морской соли и положите сверху большое количество томатного винегрета (у вас останется оставшийся винегрет).Добавьте крабовую смесь к каждой половине и украсьте дольками лимона, оставшимся нарезанным чесноком и оставшейся морской солью по вкусу.

* Для этих рецептов рекомендуются большие авокадо. Средний авокадо составляет около 8 унций. Если вы используете авокадо большего или меньшего размера, отрегулируйте количество соответственно.

Чугунное филе из калифорнийского авокадо и перца миньон с винегретом из битого чипота
Рецепт, созданный шеф-поваром Брайаном Маларки для Калифорнийской комиссии по авокадо

Обслуживает : 4

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут

Состав:

  • 4 (6 унций.) стейки филе миньон
  • 1 банка чипотле в соусе адобо
  • 3 средних лайма
  • 1/4 стакана нектара агавы
  • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
  • 2 ст. розовый перец
  • 2 ст. хлопья морской соли, дробленые
  • 2 ст. масло авокадо
  • 2 спелых, свежих калифорнийских авокадо, разрезанных пополам и очищенных от семян
  • 2 ч. обжаренные белые семена кунжута для украшения
  • 1/2 пучка кинзы, для украшения

Инструкции:

  1. Достаньте стейки из филе из холодильника и отложите в сторону.
  2. Чтобы приготовить винегрет с чипотле, поместите все содержимое банки с чипотле в блендер. Снимите цедру с 1/3 лайма, затем добавьте его сок и цедру в блендер с агавой. Включите блендер на среднем уровне до получения однородной массы. Перелейте смесь чипотле в небольшую миску и аккуратно добавьте оливковое масло. В результате получается сломанный винегрет.
  3. Нагрейте чугунную сковороду (подойдет и толстый сотейник) на среднем огне.
  4. Приправьте стейки с обеих сторон розовым перцем и примерно 2/3 морской соли.
  5. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло авокадо и поджарьте стейки с обеих сторон — примерно 3-5 минут на каждую сторону для средней прожарки (внутренняя температура 135 ° F). Удалите стейки и отложите.
  6. Аккуратно удалите кожуру авокадо.
  7. Пока стейки отдыхают, включите плиту на сильный огонь и положите половинки авокадо в чугунную сковороду плоской стороной вниз. Обжаривайте 2-3 минуты до обугливания. Разрежьте каждый авокадо пополам. Отложите в сторону.
  8. В завершение нарежьте каждое филе поперек волокон под углом (по диагонали) и поместите на тарелку.Разложите дольки авокадо вокруг каждого стейка и полейте винегретом с чипотле.
  9. Украсить стейки и обугленные дольки авокадо обжаренными семенами кунжута, листьями кинзы, оставшейся морской солью и цедрой оставшихся лаймов. Нарежьте лайм дольками и подавайте вместе.

* Для этих рецептов рекомендуются большие авокадо. Средний авокадо составляет около 8 унций. Если вы используете авокадо большего или меньшего размера, отрегулируйте количество соответственно.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше рецептов калифорнийских авокадо.

У вас много летних помидоров? Приготовьте эти 3 блюда — Orange County Register

Если вы посадили помидоры в качестве одного из краеугольных камней своего карантинного сада, я подозреваю, что прямо сейчас вы по уши в этих сочных шарах. Повезло тебе.

Мало кто будет спорить о превосходном вкусе помидоров, выращенных в домашних условиях, созревших на виноградной лозе, по сравнению с вариантами, выращенными в зелени и газе, которые часто можно найти на рынке. Купленные в магазине помидоры могут отличаться от созревших в виноградной лозе помидоров, как ослы от выставочных собак.Доморощенные обладают соблазнительной сладостью, сбалансированной с приятной кислотностью и травяным ароматом.

Вишня

Большинство помидоров в моем саду — черри. Я люблю сладость так же, как и изобилие. Сад крошечный, и изобилие этих маленьких сфер — источник хорошей еды. Когда появляются первые спелые, я люблю подавать их в качестве закуски с «водочным соусом». Разложите на блюде сладкие помидоры черри или крошечные слезинки.Смешайте 1/4 стакана кошерной соли и 2 чайные ложки мелко измельченного свежего базилика в небольшой миске. Налейте около 1/4 стакана водки премиум-класса в другую небольшую миску. Для подачи опустите помидор в водку, затем в соль. Ешьте и повторяйте.

Еще один довольно простой способ насладиться ими — быстро приготовить салат. Они восхитительны, разрезанные пополам и посыпанные кубиками авокадо и винегретом с травами. Для этой заправки смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса и чесночной соли по вкусу, затем взбейте 2 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима и добавьте немного нарезанного свежего базилика; перемешайте помидоры с достаточным количеством заправки, чтобы покрыть их.Если хотите, добавьте немного поджаренного бекона.

В рецепте томатного салата с манго и голубым сыром можно использовать любые сорта спелых помидоров с полным вкусом. Помидоры черри прекрасно подойдут, как и дольки более крупных помидоров — или их комбинация. Этот салат подчеркивает свою неотразимость, сочетая его со сладко-терпким манго и травянистым рваным базиликом. Голубой сыр добавляет соленый элемент, который доводит блюдо до совершенства.

Семейные реликвии среднего и большого размера

Трудно превзойти по вкусу жареные помидоры среднего или крупного размера с начинкой из кускуса, изюма и винегрета.Их можно подавать горячими или теплыми в качестве гарнира или первого блюда, а также теплыми или холодными на пикнике или отдыхе у двери багажного отделения. Для быстрого изменения 3 стакана вареного риса можно заменить кускусом.

Мне нравится эта красочная овощная запеканка от звезды PBS и автора поваренной книги Жака Пепена. Готовить очень просто, а ароматы поют летним садом. Часто я использую тимьян вместо орегано, потому что его так много в моем саду, и он приятный на вкус. Кроме того, мне нравится использовать хлеб с розмарином и оливковым маслом La Brea Bakery, и, если честно, я, вероятно, использую немного больше хлеба и сыра, чем требует рецепт.Плохая Кэти, хорошая запеканка.

Томатный салат с манго и голубым сыром

Томатный салат с манго и голубым сыром отлично сочетается с любым летним блюдом. (Фото Ника Куна)

Урожайность: 8 щедрых порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Выделка:

1/2 стакана сафлорового масла или оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана измельченного голубого сыра

3 столовые ложки бальзамического уксуса

1 чайная ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка соли

1 крупный рубленый лук-шалот

Салат:

2–3 стакана детской зелени

4 помидора семейной реликвии, нарезанных или нарезанных крупными дольками, или 3-4 чашки маленьких помидоров черри, разрезанных пополам

3 манго, очищенных и нарезанных кубиками

10 больших свежих листьев базилика, разорванных на части, плюс 1 веточка базилика для украшения

Дополнительный гарнир: 1/2 стакана смешанной микрозелени (мелкая незрелая зелень)

ПРОЦЕДУРА

1.В мерной чашке на 4 чашки с ручкой или в небольшой миске смешайте масло и сыр с плесенью. С помощью зубцов вилки прижмите немного сыра к стенке емкости, чтобы смешать его с маслом. Вмешайте уксус, соль и лук-шалот. Отложите в сторону.

2. Выровняйте тарелку или отдельные мелкие миски с детской зеленью. Сверху выложить помидоры. Добавьте нарезанные кубиками манго, положив часть сверху помидоров, а часть по краям. Сверху посыпьте базиликом. Перемешайте заправку и выложите ложкой помидоры и манго. Любую оставшуюся заправку можно охладить и использовать для другого салата, либо с ассорти из зелени, либо с нарезанными фруктами (например, яблоками или мандаринами) поверх смешанных салатов.

Источник: Кэти Томас «Ежедневная кулинария Мелиссы из органических продуктов» (Wiley, 29,95 доллара США)

Запеченные помидоры, фаршированные кускусом

Помидоры, фаршированные кус-кусом, красным луком, желтым болгарским перцем и изюмом, создают красочное блюдо, посвященное летним продуктам. (Фото Кэти Томас)

Выход: 10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Оливковое масло или пергаментная бумага для приготовления противня

10 средних помидоров

Чесночная соль по вкусу

Перец свежемолотый по вкусу

1 чашка кускуса

1 1/2 стакана кипятка

3/4 чайной ложки соли

1/2 мелко нарезанной красной луковицы

1 желтый болгарский перец, очищенный от сердцевины и семян, мелко нарезанный

1/2 стакана крупно нарезанного золотистого изюма

2 чайные ложки дижонской горчицы

1/4 стакана белого винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла

1/2 стакана нарезанного свежего базилика

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

Дополнительно: 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов

Гарнир: веточки кресс-салата

Дополнительный гарнир: 3 унции прошутто, обжаренные в 4 столовых ложках оливкового масла

Примечания повара: Конечно, чем ароматнее помидоры, тем ароматнее будет блюдо.Если помидорам не хватает сладости, при желании посыпьте внутреннюю часть небольшим количеством сахара внутри выдолбленной скорлупы (см. Шаг № 2). Для быстрого изменения 3 чашки вареного риса можно заменить кускусом (пропустите первые две процедуры на шаге № 3). А оставшаяся начинка очень вкусна в охлажденном виде и может использоваться в качестве будущего гарнира.

ПРОЦЕДУРА

1. Застелить жаровню пергаментной бумагой или слегка смазать ее оливковым маслом. Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. Срезать ботву с помидоров; сохранить топы.Вычерпайте и выбросьте семена и сердцевину. Приправить чесноком, солью и перцем. Положите помидоры разрезанной стороной вниз на бумажные полотенца не менее чем на 10 минут.

3. В большой миске смешайте кускус и кипящую воду. Накройте и дайте постоять около 5 минут или пока вода не впитается. Добавьте красный лук, болгарский перец и золотистый изюм; перемешайте, чтобы соединиться.

4. В небольшой миске взбейте горчицу и уксус. Тонкой струйкой добавить оливковое масло, постоянно помешивая. Приправить по вкусу чесночной солью и перцем.Добавьте базилик и петрушку. Если используете, добавьте кедровые орехи и перемешайте.

5. Добавьте винегрет в кускус. Обильно заправьте помидоры кус-кусом, положите сверху помидоры и запекайте 25 минут. Блюдо с кресс-салатом. Сверху выложить помидоры.

6. Для добавления хрустящей корочки и аромата обжарить прошутто и покрошить поверх помидоров. Нагрейте оливковое масло в маленькой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Когда жарко, отделите тонкие слои прошутто. Добавьте столько прошутто, чтобы сделать один слой масла.При нагревании прошутто сморщится и потемнеет; когда они станут хрустящими, удалите и высушите на бумажных полотенцах. Повторяйте, пока вся прошутто не будет обжарена. Когда достаточно остынет, покрошить помидоры.

Предварительное приготовление: Смесь кускуса можно приготовить за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Помидоры можно выдолбить за 2 часа до запекания.

Источник: «Великая книга продуктов Мелиссы» Кэти Томас (Wiley, 29 долларов.95)

Цуккини-Томатный гратен

Чтобы приготовить гратен из цукини и помидоров Жака Пепена, используйте хлеб с розмарином и оливковым маслом для крошек. (Фото Кэти Томас)

Выход: 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 кабачка (около 6 дюймов в длину, от 1 1/2 до 1 3/4 фунта)

3 больших спелых помидора, около 1 1/2 фунта, нарезанные на 12 ломтиков

1/4 стакана оливкового масла

Начинка:

3 столовые ложки тертого сыра Пармезан

1 толстый ломтик деревенского цельнозернового хлеба, нарезанный кубиками, примерно 1/2 стакана

Листья 3 свежих веточек орегано или 1/2 чайной ложки сушеных

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

ПРОЦЕДУРА

1.Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Обрежьте цукини и разрежьте каждый пополам крест-накрест. Каждую половину разрезать вдоль на 4 ломтика. Уложите чередующиеся ломтики кабачков и помидоров в форму для запекания размером 12 на 9 дюймов; сбрызнуть 1/4 стакана оливкового масла сверху. (К этому моменту запеканку можно приготовить заранее, накрыть крышкой и заморозить.)

3. Для начинки: смешайте сыр, хлеб, орегано, соль и перец в кухонном комбайне; обрабатывать, пока хлеб не превратится в мелкую крошку. Переложите в миску и перемешайте с оливковым маслом (я просто добавляю масло в панировочные сухари в комбайне и взбиваю, чтобы все перемешалось.Посыпать овощи сверху сверху. Выпекать 35 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и влажными, а начинка не подрумянится.

Источник: «Essential Pepin» Жака Пепина (Houghton Mifflin Harcourt, 40 долларов)

Есть вопросы по приготовлению пищи?

Свяжитесь с Кэти Томас по адресу cathythomascooks @ gmail. com

42 Питание для бедных | RecipeLion.com

Следуйте нескольким из этих советов по экономии денег в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, и вы обязательно сэкономите немного денег в месяц.Если вы умно распорядитесь своими сбережениями в течение недели, вы можете побаловать себя более экстравагантной едой, когда наступают выходные или особый случай. А кто не любит себя баловать?

1. Сведите мясо к минимуму. Вы можете получить белок из множества других (более дешевых) источников! Яйца, арахисовое масло, фасоль и тофу — это лишь некоторые из них!

2. Не бросай курицу! Купите курицу-гриль и используйте все до последнего кусочка. Вы можете съесть мясо, а затем замочить кости для домашнего куриного бульона.

3. Медленное приготовление и сохранение. Вы можете приготовить много еды за один раз и сохранить ее для употребления в течение недели.

4. Заморозить на потом. Если вы не против есть одну и ту же еду в течение месяца, вы можете приготовить и заморозить порционные блюда и разморозить их, когда будете готовы. Это хороший вариант обеда для семей с детьми. Вам также следует подумать о том, чтобы заморозить еду, а не выбрасывать ее!

5. Планируйте заранее. Составьте список перед тем, как отправиться в магазин, и придерживайтесь его, когда доберетесь туда.Вы также можете попробовать спланировать свое питание с помощью приложения для планирования питания.

>>> Совет от профи: Не ходите в магазин голодными! Хандра на пустой желудок может взять над вами верх и привести к ненужным покупкам закусок. Не становитесь жертвой этих импульсивных голодных покупок! Распродажа или нет, вам не нужны 5 коробок фруктовых рулетов и 4 банки сырного соуса начо. Просто нет.

5. Скидки кто-то говорил? В наши дни почти в каждом магазине есть бонусные карты.Зарегистрируйтесь и начните экономить! По крайней мере, вы будете получать электронные письма (и, возможно, купоны), когда в магазине какие товары продаются.

6. Купить оптом. Заполните кладовую недорого недорого! Специи, макароны, рис, выпечка и т. Д. Ча-цзин! (Вот где такие магазины, как Sams ‘Club и Costco, действительно пригодятся, просто говоря).

7. Не выбрасывайте остатки! Используйте эти остатки мяса и риса в тушеном мясе, используйте оставшиеся овощи в омлете, а оставшиеся фрукты можно заморозить и бросить в смузи для полуденного перекуса.Вы даже можете заморозить оставшийся кофе в лотке для кубиков льда, чтобы получить кубики льда для кофе со льдом в жаркий полдень. Столько вариантов!

8. Узнайте, как правильно хранить продукты, чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств. Знаете ли вы, что если вы поместите пластиковую коробку с зеленью в пакет с застежкой-молнией и парой бумажных полотенец, они сохранят свежесть как минимум месяц? Пожалуйста.

Филиппинская еда: 50 лучших блюд

Примечание редактора — сериалы CNN Travel часто спонсируются из стран и регионов, которые мы рассматриваем.Однако CNN сохраняет полный редакторский контроль над всеми своими репортажами. Прочтите политику.

(CNN) — Филиппинская кухня не так известна, как ее тайские и вьетнамские соседи.

Но этот архипелаг с более чем 7000 островов и яркой историей может похвастаться своими вкусными блюдами.

Богатый обилием морепродуктов, тропических фруктов и креативных поваров, филиппинская кухня — это нечто большее, чем ошеломляющий балют (утиный эмбрион).

Вам просто нужно знать, где их найти и как их есть.

Сообщите нам свои любимые фотографии, разместив фотографии в Twitter или Instagram с хэштегом #CNNFood.

1. Адобо

Ни один список филиппинской кухни не был бы полным без адобо.

Блюдо мексиканского происхождения, распространенное в каждом доме на Филиппинах.

Но филиппинцы обнаружили, что приготовление мяса (часто курицы и свинины) в уксусе, соли, чесноке, перце, соевом соусе и других специях было практичным способом сохранить его без охлаждения.

Этот стиль приготовления можно применять к различным видам мяса и даже к морепродуктам.

Лучше всего его попробовать в филиппинском доме, но чесночную версию адобо из баранины можно найти в ресторане Abe в Тагуиге.

2. Лечон

Лечон — самый приглашенный гость на вечеринках на Филиппинах.

Вся свинья жареная на вертеле на углях, с хрустящей золотисто-коричневой кожей, подается с печеночным соусом, самой желанной частью.

В Себу живот свиньи фаршируют звездчатым анисом, перцем, зеленым луком, листьями лавра и лемонграссом, в результате получается очень вкусный лечон, не нуждающийся в соусе.

В Маниле люди могут получить свою свинью в Лечоне Элара, а в Себу лучшим вариантом является CnT Lechon.

3. Сисиг

Кэндис Лопес-Куимпо

В филиппинской кухне ничего не пропадает.

В кулинарной столице Пампанги свиные щеки, голову и печень превращают в шипящее блюдо под названием Sisig.

Хрустящая и жевательная текстура этой закуски идеально сочетается с холодным пивом.

Подавать с острым соусом и приправой Knorr по вкусу вам и вашим друзьям.

Благодарность принадлежит Алингу Люсингу, который изобрел это блюдо в скромном киоске вдоль железных дорог в Анхелес-Сити, Пампанга.

Хотя Sisig можно найти во многих ресторанах, попробуйте оригинальную версию в Aling Lucing Sisig.

4. Хрустящая пата

Эта свиная рулька не для тех, кто легко пугается, ее тушат на медленном огне, сушат и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.

Мясо нежное и сочное внутри, с хрустящей хрустящей поверхностью снаружи.

Подается с уксусом, соевым соусом и чили.

5. Цыпленок в носовой части

Да, это курица-гриль.

Но в Баколоде это не обычная курица-гриль.

Мясо замариновано в лемонграссе, каламанси, соли, перце и чесноке и смазано маслом ахуэте (семена аннато).

Здесь жарят каждую часть курицы из паа (голень), печо (грудка), батикулон (желудок), атай (печень), пакпак (крылышки) и коразон (сердце).

Его нужно есть с обильной порцией чесночного риса, добавив немного апельсинового масла, используемого для маринада курицы, залить рисом.

Вы можете сойти с ума от курицы в Manokan Country, где есть ряд аутентичных ресторанов Inasal.

6. Taba ng talangka

Жир небольшой разновидности крабов прессуется и обжаривается в чесноке.

Это богатое холестерином филиппинское блюдо часто используется в качестве соуса для креветок или его едят с жареной рыбой и рисом.

Лучшая taba ng talangka родом из провинций Пампанга, Тарлак и Булакан.

Стоит купить бутылку или две на местных рынках или в магазинах пасалубонга, таких как Bulacan Sweets.

Bulacan Sweets, 155 N.S. Amoranto Ave., Кесон-Сити, Метро Манила; +63 2 740 2171

7. Pancit Palabok

Когда у филиппинцев есть гости, они не экономят.

Панцит палабок, подаваемый на большинстве вечеринок по случаю дня рождения, насыщен ароматами и текстурами.

Блюдо с лапшой покрыто слоями рисовой лапши, насыщенного апельсинового соуса, приготовленного из бульона из креветок, свинины, сваренных вкрутую яиц, креветок, чичарон (свиной шкурки), а иногда и устриц и кальмаров

8.Bulalo

Несмотря на постоянную жару, филиппинцы часто с удовольствием потягивают горячий суп булало, приготовленный из свежезабитой говядины Batangas.

Бульон с богатым вкусом, который выделяется из говядины после нескольких часов кипячения.

Кости большие, значит больше костного мозга для удовольствия.

В Санто-Томасе, Батангас, есть ряд ресторанов вдоль шоссе, обслуживающего булало.

9. Арроз Кальдо

Кэндис Лопес-Куимпо

В то время как куриный суп успокаивает больных с Запада, филиппинцы превращаются в арроз кальдо, густую куриную рисовую кашу.

Приготовленные с имбирем и иногда с гарниром из сваренного вкрутую яйца, поджаренного чеснока и зеленого лука, это филиппинское блюдо продается в уличных киосках.

Если вам не подходит ужин на свежем воздухе, в Маниле есть аутлеты Via Mare.

10. Рыбная тинола

Свежесть богатой морской фауны Себу можно ощутить в ее рыбной тиноле.

Простой кислый бульон приправлен луком, помидорами и самбагом (тамариндом) и готовится на дровах из кокосовой древесины в течение нескольких часов.

Себуано знают, что нужно пойти в A-One, известное небольшое отверстие в стене, где ежедневно готовят до 200 кг рыбы.

A-One, Rd. North 6, North Reclamation, город Себу

11. Каре-каре

Это тушеное мясо из бычьего хвоста имеет вкуснейший соус, приготовленный из молотого жареного риса и измельченного арахиса.

Цветок банана, баклажаны и стручковая фасоль добавляют интересную текстуру, делая это блюдо само по себе полноценным блюдом.

Едят с рисом на пару и багунгом (креветочной пастой).

В то время как мамины каре-каре всегда самые лучшие, версия в Cafe Juanita аутентична.

12. Камаро

Серьезные гурманы знают, что лучшие повара родом из Пампанги.

Как и камаро, из этих кротовых сверчков, из которых они готовят восхитительную закуску.

В чем особенность этого лакомства?

Что ж, если поймать этих жуков сложно, то и приготовить их.

Ножки и крылья необходимо удалить, затем тело отварить в уксусе и чесноке.

Затем его обжаривают в масле с луком и нарезанными помидорами, пока они не станут шоколадно-коричневыми.

Эти небольшие закуски хрустящие снаружи и влажные внутри.

Попробуйте Камару в Everybody’s Cafe, аутентичном заведении пампанго уже много десятилетий.

13. Ilocos empanada

Да, его название свидетельствует о его испанском происхождении.

Но все ингредиенты здесь местные.

Натертые незрелые ростки папайи или фасоли, яйцо и логаниза (свиная колбаса) заправляются в эмпанада и обжариваются во фритюре с острым уксусным соусом.

Приобретите эту главную филиппинскую кухню в киосках рядом с соборами в Вигане и Лаоаге.

14. Синиган

Синиган — это тушеное мясо из рыбы, креветок, свинины или говядины, приправленное такими фруктами, как тамаринд, камиас или помидоры.

Это рагу, которое часто сопровождается овощами, такими как кангконг, стручковая фасоль и таро, едят с рисом.

Современная, но вкусная закуска на Sinigang — это версия Sentro 1771 под названием Sinigang Corned Beef.

15. Тапа

Филиппинцы очень любят рис, и завтрак не исключение.

Tap-si-log состоит из тонких ломтиков сушеной маринованной говядины, подается с жареным яйцом и чесночным рисом.

Это не только завтрак, но и быстрое сытное блюдо, которое можно съесть в любое время, и оно доступно в большинстве мест.

Сделав его доступным в любое время и даже доступным для доставки, Tapa King предлагает его в классическом, сладковатом и пряном вариантах.

16. Dinuguan at puto

Это может не выглядеть аппетитно.

Но это черное блюдо из свинины и свиных внутренностей, тушенное в свежей свиной крови, приправленное чесноком, луком и орегано и съеденное с белым путо (рисовым пирогом) или вареным рисом, — утешительное блюдо для многих филиппинцев.

Версия MilkyWay Cafe на вкус домашняя и чистая.

17. Betute

Французы, возможно, превратили лягушачьи лапки в деликатес, но филиппинцы выводят это на новый уровень.

Берут лягушку, фаршируют свиным фаршем и жарят во фритюре.

Betute не для всех, но любители приключений могут попробовать его в Everybody’s Cafe.

18. Laing

Кэндис Лопес-Куимпо

Это блюдо из листьев таро, приготовленных в густом кокосовом молоке, является повседневным продуктом питания в Биколе.

Добавляют кусочки мяса и чили, чтобы придать пикантности Laing.

Едят с рисом на пару.

Настоящие версии из кухонь Нага и Албая самые вкусные.

В Маниле его можно найти у Денсио.

19. Пинакбет

На севере Илокоса популярно овощное блюдо из окры, баклажанов, горькой тыквы, тыквы, помидоров и багун (креветочная или рыбная паста), называемое пинакбет.

И вот это полезное, дешевое и простое в приготовлении блюдо обошло весь архипелаг.

Его готовят в большинстве домашних хозяйств и местных ресторанах.

20. Sinugno

Приготовление пищи на кокосовом молоке распространено в провинции Кесон, к югу от Манилы.

Пресноводная рыба тилапия готовится на гриле, затем тушится в кокосовом молоке и чили.

Он определенно самый свежий, когда его едят рядом с прудом, как в Камаян Са Палаисдаан.

21. Багнет

Лечон кавали, жареная во фритюре свинина, является популярной филиппинской едой во всей стране.

Между тем, багнет, сиймлар из северной провинции Илокос, ценится за его непреодолимую хрустящую кожицу, смоченную в кисло-сладком уксусе суканг илоко.

Купите его на рынках Илокоса или попробуйте в кафе Juanita.

22. Pancit habhab

Доверьтесь филиппинской изобретательности, чтобы приспособить лапшу к своему образу жизни.

В Лукбане, Кесон, панцит хабхаб подают на банановом листе и прикусывают.

Украшенное морковью, чайотом и несколькими кусочками мяса, это дешевое блюдо из лапши чаще всего едят студенты и водители джипни в дороге.

Для особой версии есть ресторан Old Centre Panciteria, который производит лапшу с 1937 года. Повара добавляют лечон, щедрую порцию овощей, и даже передают вам вилку.

Старый центр Панцитерия, 85 Сан-Луис-Сент-Лукбан, Кесон; +63 42 540 3068

23. Шашлык из свинины

В стране, где почти все маринуют, шашлык и жарят на углах улиц, у каждого есть свое любимое мясо для барбекю.

Свинина самая популярная.

Себу известен своими киосками с барбекю на улице Ларсиан, недалеко от площади Фуэнте Осмена.

Жители Манилы пристрастились к тому, что у Ineng’s, у которого есть много торговых точек в Метро Манила, за его большие, массивные куски свинины с идеальным солено-сладким маринадом.

Ineng’s, автостоянка Дела Роса, улица Дела Роса, деревня Легаспи, город Макати, метро Манила

24. Лонганиза

В каждой провинции есть своя версия колбасы из свинины под названием лонганиза.

От сладкого до чесночного и пряного.

Обычно едят на завтрак с чесночным рисом, жареным яйцом и соусом из уксуса.

Zoricho , 118 Silver City, Frontera Verde, Ugong, Pasig City, Metro Manila; +63 2 571 3269

25. Lumpiang ubod

Плоды, листья и даже сердцевина кокосовой пальмы используются в филиппинской кухне.

Из сердцевины получается сладкая и нежная начинка для свежей люмпии, нашей версии спринг-ролла.

Деликатная обертка для яиц содержит пикантную начинку из убода (сердцевины кокосовой пальмы), креветок, свинины, лука и чесночно-сладкого соуса.

Город Баколод известен своей миниатюрной версией этого спринг-ролла.

Bailon Homemade Ilonggo Delicacies, 1115 Rodriguez Ave., Бангкал, Макати; +63 2 843 6673

26. Bicol express

Бикол экспресс — тушеное мясо из огненного перца чили, свинины и кокосового молока — достойная дань уважения тем, кто любит кокос и острую пищу.

Его можно попробовать в закусочной Top Haus в Макати.

Top Haus, 5994 J.D. Villena St., угол Mabini Street, Poblacion, Makati

27. Relyenong alimango

Филиппинских поваров никогда не беспокоят нечеткие блюда, такие как relyenong alimango.

Краб деликатно очищается от кожуры, затем обжаривается с луком, помидорами, зеленью и заправляется обратно в крабовую раковину, а затем обжаривается во фритюре.

Курица или бангус (молочная рыба) также готовят рельено.

Часто готовят дома на праздники, но предприимчивые домохозяйки продают их на воскресном рынке в Кесон-Сити (Centris Mall, Эдса, Кесон-Сити) или на субботнем рынке в Макати (Salcedo Village, Макати).

28. Балут

Ни одна поездка на Филиппины не будет полной, если не отведать его знаменитый балут.

Продавцы, торгующие яйцами на улице, скандируют «Балууууут!» чтобы завлечь покупателей.

Этот 17-дневный эмбрион утки варят, подают с каменной солью или острым уксусом и часто пьют с пивом.

29. Инихав на пангае тунца

Генерал-Сантос и Давао-Сити известны своими многочисленными способами ловли тунца.

Панга или челюсть часто жарят на углях и опускают в соус из соевого соуса, уксуса, чили и каламанси (местный лимон).

30. Fish kinilaw

Свежий дневной улов заправляют кокосовым уксусом, имбирем, чили и специями.

В каждой провинции свой способ приготовления кинолау.

Большинство влажных рынков подготовят это для вас.

Самым популярным в Себу является его поесть в Су-ту-кил, ряду закусочных с морепродуктами (Lapu-LapuCity, Mactan, Cebu).

31. Kuhol sa gata

Свежие улитки, приготовленные на кокосовом молоке и листовых овощах.

Улиток подают в панцире, и крошечная вилка (или зубочистка) используется для разрыхления мяса внутри.

Обычно его подают в качестве закуски или закуски, но хорошо сочетается с горячим рисом.

32. Синанглай

Свежую тилапию сначала фаршируют помидорами и луком.

Затем тушить на медленном огне в кокосовом молоке и завернуть в листья печай (похожие на бокчой), которые помогают рыбе держаться вместе и добавляют острый вкус.

Это основной продукт филиппинской кухни.

33. Inihaw na Liempo

Candice Lopez-Quimpo

Шашлык в филиппинском стиле с использованием популярной части свинины: liempo (свиная грудинка).

Пожалуй, лучше всего в кебуанском стиле — кусок лиемпо, фаршированный травами и специями и обжаренный.

В результате получается сочное ароматное мясо внутри и хрустящая кожа снаружи.

34. Empanada de kaliskis

Дословный перевод этих слов — чешуйчатый пирог.

Традиционный мясной пирог из Малолоса, это слоеное тесто, напоминающее круассан, с начинкой из курицы и обжаренное во фритюре.

35. Тиноланг тугац

Лягушка в Маниле не распространена.

Но в нескольких милях отсюда, в Пампанге, вы увидите это фаршированное или тушеное мясо.

Или просто вместо курицы, как в обычной тиноле — суп на основе имбиря, который обычно готовят из кусочков зеленой папайи и листьев перца чили.

36. Camaro rebosado

Креветки, покрытые яично-мучным тестом и обжаренные во фритюре.

Подается с кисло-сладким соусом на томатной основе для макания.

37. Бибингка

Для многих филиппинцев Рождество отмечено ароматом пибингка, который готовится на рассвете.

Эти рисовые лепешки готовятся путем замачивания риса на ночь, его измельчения в ступке и добавления кокосового молока и сахара.

Трудоемко.

Кляр разливают в глиняные горшочки с банановыми листьями, углями сверху и снизу.

Он украшен солеными яйцами, кесонг пути (белый сыр из молока Карабао) и покрыт маслом, сахаром и тертым кокосом.

Лучшее горячее на рынках выходного дня.

Лучшее — от Алинга Линды на воскресном рынке Сидкор в торговом центре Centris, Эдса, Кесон-Сити.

В остальные дни недели есть Виа Маре или Бибингка Ферино с филиалами по всему Метро Манила.

38. Суман в манге

Суман — это клейкие рисовые закуски, приготовленные на пару в банановых или кокосовых листьях, которые продаются на обочине дороги.

Существует множество разновидностей сумана, в зависимости от используемых ингредиентов и листьев.

Эти филиппинские закуски часто сочетаются со сладкими спелыми манго.

Это дешевые закуски, которые хорошо путешествуют.

Их можно купить в придорожных киосках или у предприимчивых продавцов, торгующих ими в автобусах.

39. Champorado

Когда идут дожди и занятия прерываются, детям нравится этот утешительный завтрак — шоколадно-рисовая каша.

Горячий, насыщенный и сытный.

Чтобы компенсировать сладость, его часто подают с вяленой рыбой.

Этот завтрак чемпионов можно съесть в придорожных кариндериасах или есть вариант тройного шоколада в Max’s Fried Chicken в разных городах.

40. Halo-halo

Многие шутят, что на Филиппинах два сезона: жаркое и горячее.

Охладитесь каким-нибудь ореолом.

В Маниле MilkyWay Cafe предлагает лучший ореол с мелко натертым льдом и щедрую порцию лече флан, гуляман, убэ, банан, каонг, бобы и гарбанзо, молоко и шарик мороженого убэ.

41. Buco pie

Go loco over coconut.

В провинции Лагуна ведутся горячие войны за буко-пирог (молодой кокосовый пирог).

Каждый претендует на звание лучшего.

Orient D ‘Original может называться безвкусно, но эта кондитерская была фаворитом уже 45 лет.

Пирог подают горячим, с восхитительной начинкой и щедрыми слоями нежного кокосового мяса.

Orient D ‘Original, National Highway, Los Banos, Laguna, +63 4 9536 3783

42.Ensaymada at tsokolate

Ensaymada — это сырный хлеб ручной работы, посыпанный сахаром и сыром, который лучше всего подавать с густым филиппинским горячим шоколадом.

Кафе Мэри Грейс предлагает это непревзойденное сочетание, популярное как на завтрак, так и на полдник.

43. Pastillas de leche

Это сладкое кондитерское изделие, приготовленное из свежего молока Карабао и сахара, перемешивается до густоты и тает во рту.

Каждый кусок дважды обернут бумагой.

Традиционно в провинции Булакан вручную вырезают декоративные узоры для обертки.

Постоянный источник всех пастилок — это Bulacan Sweets с более чем 40-летним опытом производства этих сладостей.

Bulacan Sweets, 155 N.S. Amoranto Ave., Кесон-Сити, Метро Манила; +63 2 740 2171

44. Puto bumbong

Кэндис Лопес-Куимпо

Они могут выглядеть как миниатюрные дымоходы вдоль придорожных киосков, но это то, что дало название этим жевательным пурпурным закускам.

Традиционно для их приготовления использовался пурпурный горный рис, который готовили на пару в бамбуковых трубках, затем подавали с маслом, паночой (коричневым концентрированным сахаром) и тертым кокосом.

Сеть Via Mare уже много лет производит жевательные закуски.

45. Turon

Этот жареный банан с лангкой (джекфрут), запечатанный в обертке из лумпии, является нашей версией сладкого спринг-ролла.

Его разносят по большим и маленьким городам в качестве идеальной мериенды (полдник или полдник).

46. Пан де сал

Пан де сал — это маленькие овальные булочки, которые филиппинцы часто едят на завтрак. Коричневая корочка скрывает внутри мягкую и пушистую.Лучшая сковорода запекается в духовке на дровах, что естественным образом придает хлебу древесный аромат.

У каждого есть своя любимая выпечка, но Pan de Manila с магазинами по всему метро Manila неизменно восхитителен.

47. Taho

Сироп из коричневого сахара добавляют в теплый соевый крем и посыпают жемчужинами саго.

Традиционно продается торговцами, идущими по улицам взывая к тем, кто дома, но также может быть приобретен в супермаркетах и ​​ресторанах.

48. Tablea tsokolate

Традиционный горячий шоколадный напиток, восходящий к испанским колониальным временам, tablea tsokolate, сделан из tablea de cacao — горько-сладких, толстых плоских шоколадных дисков.

Традиционная версия доступна в Adarna Food and Culture.

49. Halayang ube

Убэ, или фиолетовый батат, — популярный ингредиент, используемый для десертов, а здесь он превращается в сладкое халаянг убэ (джем убэ).

Их продукт гладкий и кремовый, и помогает обеспечить средства к существованию матерям-одиночкам, которые их производят.

50. Leche flan

Популярный среди местных жителей десерт — заварной крем на основе яиц и молока, покрытый блестящим карамелизованным сахаром.

Первоначально опубликовано в марте 2012 г., обновлено в мае 2016 г.

Экономия времени с помощью Easy One Dish Dinners — базовые кулинарные навыки

Поделиться — это забота!

Легкие обеды из одного блюда могут сделать прием пищи простым и без стресса .. Готовить в конце долгого рабочего дня — это последнее, чем я хочу заниматься. Эти рецепты быстро готовятся, не требуют вмешательства пользователя и требуют небольшой очистки впоследствии.Вам не нужно жертвовать вкусом ради скорости, поэтому давайте узнаем, как облегчить ваше кулинарное разочарование с помощью этих вкусных блюд из одного блюда.

Этот пост является частью нашей серии «Основные кулинарные навыки». Каждую неделю мы будем углубленно изучать один базовый навык кулинарии и новый рецепт, который будет сопровождать его, чтобы практиковать этот новообретенный навык. Следите за обновлениями и новыми сообщениями в этой серии.


Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку, используя ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации.

Меньше времени на приготовление = больше времени на еду

Важный навык, который нужно изучить, — это великолепие блюд из одной кастрюли и листовой сковороды. Вы меня поблагодарите, когда придет время обеда, и вы начнете немного проголодаться 😉

Листовые блюда, такие как куриный фахитас или тако с тропическими креветками, можно наполнить полезными жареными овощами и безумным вкусом, которые заставят вас задаться вопросом, почему вы никогда не пробовали их раньше! Они на 100% настраиваются и могут израсходовать любые продукты, оставшиеся в холодильнике.

Блюда в одной кастрюле, такие как итальянская колбаса и перец или соус энчилада с курицей буйвола, при обжаривании овощей в мясном соке и хрящах придают удивительный вкус, и в конечном итоге они приобретают массу аромата, который пронизывает всю сковороду.

Блюда, которые экономят время, быстро войдут в ваш распорядок дня, позволяя готовить вкусные блюда в кратчайшие сроки. Найдите вдохновение в Pinterest или NYT Cooking и следуйте приведенному ниже руководству, чтобы создать свое собственное!

как приготовить легкие обеды из одного блюда

Два самых популярных вида рецептов, для которых требуется одно блюдо, классифицируются как противня и одной кастрюли.Но на самом деле насколько они разные? А чем они похожи? Давайте выясним!

Рецепты противней
  • Рецепты противней удивительны, потому что все продукты можно жарить вместе в духовке с смешиванием вкусов. Обжарка мяса и овощей — это вечный метод приготовления, который действительно выделяет сок из пищи, при этом края поджариваются до идеального коричневого цвета.
  • Используйте котлеты из цельного мяса для получения более сочного конечного продукта (куриные грудки, свиные отбивные и т. Д.)), нарезать овощи кусочками равного размера, а для крахмала нарезать картофель кубиками. Держитесь подальше от риса или макарон на противне — они требуют приготовления в жидкости, и в духовке они не будут хорошо смотреться, поэтому придерживайтесь картофеля. можно положить их в духовку и не проверять, пока они почти не будут готовы. Нет сковороды, за которой нужно ухаживать, никаких проливов на плиту, легко!
  • При использовании только одного противня очистка становится проще простого! Выстелите сковороду алюминиевой фольгой, чтобы ее было еще легче очистить.Честно говоря, нет ничего проще!
Рецепты в горшочке
  • Прелесть блюд, приготовленных в одном горшочке, заключается в простоте рецепта и смешивании различных вкусов. Можно приготовить невероятные соусы.
  • Для нарезки овощей и мяса может потребоваться много приготовлений, но результат того стоит, так как вы просто добавляете ингредиенты и даете готовиться!
  • Приложив немного внимания, вы можете приготовить вкусную домашнюю еду за считанные минуты.
  • Проводите больше времени за столом и меньше времени на мытье посуды.

Руководство по экономии времени с помощью простых обедов из одного блюда

Правильный выбор

Протеин
Противень
  • Большие куски мяса значительно дольше готовятся. Целые куриные грудки, вырезку и другие крупные куски мяса лучше всего запекать в духовке. Порубите на более мелкие кусочки для более быстрого приготовления.
Один горшок
  • Более постные куски мяса, такие как куриная грудка, свиные отбивные, фарш и обжаривание с морепродуктами.Они требуют меньше времени и становятся более нежными после приготовления на сковороде. Они готовятся довольно быстро, и большинство видов мяса можно использовать, если их нарезать кубиками.

Правильный выбор

Овощи
Противень
  • Ароматические вещества, такие как чеснок и лук, наполнены ароматом и безупречно впитываются в листовые блюда. Большинство овощей можно жарить, если они нарезаны равномерно и на небольшие кусочки. Если у вас есть части, которые намного больше или меньше, чем большинство других, они будут выполнены намного раньше или позже и потребуют большего внимания с вашей стороны.
Один горшок
  • Обычно обжаривание овощей в одной посуде можно менее чем за 15 минут. Используйте то, что вам нравится, и подумайте, что лучше всего подойдет к вашему выбору протеина или риса / лапши.
  • Постные овощи лучше всего подходят для быстрого обжаривания. Но если немного отрегулировать время приготовления, вы не найдете овощей, которые нельзя было бы сделать восхитительно, добавив немного жира на горячую сковороду.

Правильный выбор

Крахмал
Противень
  • Плотный картофель — чуть ли не единственный крахмал, который лучше всего подходит для листовой муки.Чем дольше они готовятся, тем лучше их вкус и они могут получить красивую хрустящую корочку при высоких температурах! Кусочки одинакового размера и меньшего размера лучше всего готовятся в духовке и требуют гораздо меньше времени.
Один горшок
  • Пожалуй, самая сложная часть еды в одной кастрюле — это без проблем добавить крахмал. Рис и макароны могут быть добавлены для создания бесконечного разнообразия блюд, но для приготовления требуется жидкость. Используйте бульон, воду или простой соус для сковороды, чтобы избавиться от крахмала.

Материалы, необходимые для одного обеда

Противень

Еда из одной посуды

Приколите меня!

Реализуй свой новый навык

В следующий четверг — один из моих любимых новых рецептов, который позволит вам испытать свои новые знания. Зайдите в ближайшее время!

У вас уже есть какие-нибудь блюда на сковороде или в горшочке? Поделитесь своими любимыми ниже!

Похожие сообщения

Фабрика и фруктовое меню ужина | Празднование 100-летия

Меню My Fun and Fruity Dinner Party может произвести впечатление.Свежие фрукты в каждом блюде добавляют несравненной легкости.

Необходимые летние аксессуары для кулинарии до 25 долларов

Эти незаменимые летние аксессуары для кулинарии — одни из моих любимых находок, чтобы украсить ваш праздник 4 июля — все меньше 25 долларов!

Рабочие листы по основным кулинарным навыкам | Итоги серии

Завершаем нашу последнюю серию заданий по основам кулинарии! Загрузите сегодня, чтобы начать совершенствовать свои навыки работы на кухне

35+ лучших рецептов фритюрницы

Паркер Файербах

Мы не ожидали, что влюбимся в фритюрницу, но как только мы приготовили «жареную» курицу в модной столешнице, нас зацепило.Да, устранение потребности в масле значительно упрощает здоровое питание. Но это гораздо больше, чем просто бесполезный кухонный инструмент. От основных блюд и гарниров до десертов и закусок — вот некоторые из самых невероятных вещей, которые вы можете приготовить.

Просмотр галереи 39 Фото

1 из 39

Куриные крылышки во фритюрнице

Эти крылышки фритюрницы очень легкие, и они такие же хрустящие, как и жареные в масле крылышки.

Получите рецепт в Делише.

2 из 39

Цветная капуста

Идеально хрустящие и незаметно загруженные овощами, это беспроигрышный вариант.

Получите рецепт в Делише.

3 из 39

Брюссельская капуста во фритюрнице

Если вы думаете, что обжаривание брюссельской капусты — единственный выход, подумайте еще раз.

Получите рецепт в Делише.

4 из 39

Фритюрница с курицей и пармезаном

Эта закуска из курицы по вкусу ничем не уступает традиционной версии, и для ее приготовления требуется гораздо меньше усилий.

Получите рецепт в Делише.

5 из 39

Тендеры для курицы во фритюрнице

Нет масла, нет проблем!

Получите рецепт в Делише.

6 из 39

Яичные роллы Antipasto

Как вы, наверное, уже знаете, Делиш помешан на яичных рулетах. И мы рады сообщить, что этот эпический рецепт прекрасно работает во фритюрнице.

Получите рецепт в Делише.

7 из 39

Стейк из фритюрницы

Сделайте это для необычного домашнего ужина со стейком.

Получите рецепт в Делише.

8 из 39

Авокадо в беконе

Ничего, завернутого в бекон, нельзя отказать.

Получите рецепт в Делише.

9 из 39

Сырные говяжьи эмпанадас

Мы тестировали этот рецепт в духовке, но в нашей фритюрнице получили более хрустящие и более слоеные продукты.

Получите рецепт в Делише.

10 из 39

Домашние канноли

Мы тоже не могли поверить! Домашние канноли во фритюрнице — идеальный шаг.

Получите рецепт в Делише.

11 из 39

75+ Супер-забавных рецептов фритюрницы

Ваши любимые во фритюре стали намного полезнее.Эти безупречные рецепты фритюрницы по вкусу напоминают жареные закуски, основные блюда и десерты, которые вы любите, — но без масла!

12 из 39

Картофель, запеченный дважды

Фритюрница — это секрет идеально хрустящей кожицы. И времени на это уходит меньше, чем на запекание.

Получите рецепт в Делише.

13 из 39

Брауни для фритюрницы

Вы можете подождать, пока он остынет, затем нарезать его квадратами или засыпать мороженым и закапывать ложками.Твой выбор.

Получите рецепт в Делише.

14 из 39

Фритюрница Spicy Chicken Taquitos

Они хорошо выпекаются, но даже лучше во фритюрнице.

Получите рецепт в Делише.

15 из 39

Пицца во фритюрнице

Ночь пиццы стала намного проще.Пожалуйста.

Получите рецепт в Делише.

16 из 39

Пончики для фритюрницы

Что касается глазури, вы можете выбрать шоколад или ваниль, но в любом случае, чем больше посыпок, тем лучше.

Получите рецепт в Делише.

17 из 39

Лосось во фритюрнице

Хрустящая кленовая горчица поднимает лосось на совершенно новый уровень.

Получите рецепт в Делише.

18 из 39

Чипсы из брюссельской капусты для фритюрницы

Это чесночный соус с пармезаном — E-V-E-R-Y-T-H-I-N-G.

Получите рецепт в Делише.

19 из 39

Фритюрница Чизбургер

Один идеально сочный чизбургер для фритюрницы, и пути назад нет.

Получите рецепт в Делише.

20 из 39

Воздушная фритюрница Bloomin ‘Onion

Секретный соус Outback очень важен.

Получите рецепт в Делише.

21 из 39

Картофель во фритюрнице

Один из наших любимых рецептов фритюрницы на сегодняшний день. И это говорит о много .

Получите рецепт в Делише.

22 из 39

Рыба-фритюрница

Такой же хруст, как и классический, но легче приготовить.

Получите рецепт в Делише.

23 из 39

Куриная грудка во фритюрнице

Нежный, хрустящий, без капли масла.МАГИЯ.

Получите рецепт в Делише.

24 из 39

Свиные отбивные во фритюрнице

Покрытие из пармезана придает свиным отбивным без костей особую привлекательность.

Получите рецепт в Делише.

25 из 39

Курица-гриль в воздушной фритюрнице

Этот простой рецепт берет на себя большую часть ожидания при запекании курицы с удивительно похожими результатами.

Получите рецепт в Делише.

26 из 39

Палочки Моцарелла для фритюрницы

Когда * не * mozz придерживается хода ???

Получите рецепт в Делише.

27 из 39

Фритюрница с чесноком и травами, грудка индейки

Совет от профессионала: во фритюрнице всегда получается сочная маслянистая грудка индейки.

Получите рецепт в Делише.

28 из 39

Куриные бедра во фритюре

Вы сойдете с ума от липкой глазури.

Получите рецепт в Делише.

29 из 39

Яблочные чипсы с корицей для фритюрницы

Жует их весь сезон.

Получите рецепт в Делише.

30 из 39

Картофель фри из сладкого картофеля во фритюрнице

Это намного хрустнее (и быстрее), чем запеченный в духовке картофель фри из сладкого картофеля.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.