Рецепт заварного крема для Наполеона и другой выпечки

Что делать, если заварной крем не загустеет, и как выбрать самый удачный рецепт — узнайте в материале УНИАН.

Заварной крем — рецепт для эклеров и не только / depositphotos.com

Заварной крем используется многими хозяйками для украшения десертов, также его можно добавлять в качестве начинки. Опытные хозяйки рассказывают секрет — если заварной крем не загустеет, значит, вы добавили мало муки или крахмала. Поставьте емкость с кремом на медленный огонь, досыпьте нужный ингредиент и помешивайте до готовности крема.

Густой заварной крем для «Наполеона» — классический рецепт

• сахар — 150-200 гр;
• мука — 50 гр;
• ванильный сахар — 1 ч.л;
• яйца — 2 шт;
• молоко — 500 мл;
• сливочное масло — 100 гр.

В кастрюлю выложить муку, сахар, ваниль и яйца, венчиком взбить до однородного состояния. Тонкой струйкой вливая молоко, помешивать смесь. Затем поставить кастрюлю на медленный огонь и варить крем, взбивая венчиком. Когда крем загустеет, убрать его с огня. В конце добавить размягченное масло и снова перемешать смесь венчиком. Оставить остывать при комнатной температуре.

Белковый заварной крем — рецепт простой смеси

• сахар — 170 гр;
• вода — 80 мл;
• яичные белки — 2 шт;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 ч.л;
• лимонная кислота — 1\4 ч.л.

В кастрюлю высыпать сахар и влить воду, варить на сильном огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В отдельной емкости взбить белки в густую пену, добавить соль, ваниль и еще немного взбить. Когда закипит сахарный сироп, сделать огонь минимальным и всыпать лимонную кислоту, быстро перемешав крем. Взбивая белковую массу миксером, влить в нее сироп тонкой струйкой. Взбивать крем 7-10 минут до тех пор, пока он не станет идеально-белым и густым.

Видео дня

Простой заварной крем без яиц

• молоко — 500 мл;
• сахар — 150-200 гр;
• мука — 4 ст. л;
• сливочное масло — 130 гр;
• ванильный сахар — 1 ч.л.

В кастрюле смешать половину от указанного количества молока, сахар и муку. Оставшееся молоко вскипятить и влить в подготовленную смесь, взбивая ее венчиком. Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивать, пока она не загустеет. Добавить масло и не прекращать взбивать крем. Снять с плиты, добавить ваниль и перемешать. Остудить крем при комнатной температуре.

Вкусный заварной крем — рецепт без масла

• сахар — 150 гр;
• яйца — 1 шт;
• ванилин — щепотка;
• мука — 2 ст.л;
• молоко — 400 мл.

Взбить миксером сахар и яйца, добавить ванилин, муку, затем тщательно перемешать. Влить молоко и взбить массу венчиком или миксером. Поставить кастрюлю с кремом на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Сделать огонь минимальным и варить крем еще 2-3 минуты до загустения. Остудить при комнатной температуре.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Маринованные арбузы, варенье и желе: 4 потрясающих заготовки на зиму
• Самое вкусное варенье из айвы на зиму: 3 витаминных рецепта
• Орехи с медом, козинаки и аджика: 3 варианта ореховых заготовок на зиму

Заварной крем классический пошаговый рецепт с фото 🍎

1. молоко – 2 стакана
2. яйца – 3 шт
3. мука – 3 ст ложки
4. сахар – 1 стакан
5. ванильный сахар – 1 пакетик

Это самый простой вариант приготовления крема.

В миску положить 3 столовые ложки муки и вбить туда 3 яйца. Хорошо перемешать. Лучше и быстрее это сделать миксером.

смешиваем муку и яйца

Затем добавить 1 стакан молока и еще раз хорошо перемешать.

добавляем 1 стакан молока

1 стакан молока перемешиваем с 1 стаканом сахара.

смешиваем 1 стакан молока и 1 стакан сахара

Молоко с сахаром влить в кастрюлю и довести до кипения на маленьком огне.

В кипящую смесь влить смесь из яиц и муки.

вливаем смесь из яиц и муки

Доводим до кипения постоянной помешивая. Затем выключаем огонь и еще в течении 1 минуты мешаем крем, добавляя ванильный сахар. Крем готов!

самый простой заварной крем

Заварной крем в домашних условиях с маслом

1. сахар – 150г
2. яйца (желтки) – 3 шт
3. мука – 2 ст ложки
4. молоко — 250 мл
5. масло сливочное — 200 г
6. ванильный сахар – 1 пакетик

Этот рецепт заварного крема чуть дороже из-за сливочного масла, но он получается мягче, нежнее и конечно вкуснее. И если вы готовите крем заварной как десерт – то этот вариант лучше.

Желтки перетераем с сахаром.

желтки растераем с сахаром

К растертым желткам добавляем муку – перемешиваем. И 150 мл холодного молока – перемешиваем еще раз.

+ мука и 150 мл холодного молока

И начинаем аккуратно вливать в кипящее молоко струйкой яично-молочную смесь. Нужно постоянно мешать, чтобы крем не пригорел и не пристал к стенкам. В конце добавляем ванильный сахар.

в кипящее молоко вливаем яично-молочную смесь

Смесь остужаем до чуть теплого состояния. Она не должна быть горячей, а теплой.

Вводим размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Вводим частями, постоянно взбивая венчиком.

вводим сливочное масло

Если у вас получились комочки, можно взбить дополнительно миксером. Все, готово. Если этот заварной крем рецепт вы готовили как десерт, — можно добавить фрукты или шоколад. Будет еще вкуснее!

крем заварной со сливочным маслом

Заварной крем классический рецепт

И еще один видеорецепт — но без муки! Здесь важны 2 фактора:

• хорошо взбитые желтки
• правильная температура при заваривании крема.

Инструменты для приготовления:

1. яичные желтки — 6 шт
2. сахар — 120 грамм
3. теплое молоко — 600 мл

Этот рецепт без муки и этим он капризен. Вот, что пишут домашние профессиональные хозяйки: » Я не добавляю в заварной крем муку так как считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 – 2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания – загустения крема.»

Заварной крем без муки, это английский рецепт крема и называется он Кастард (молоко, загущенное желтками).

 

Рецепт классического английского заварного соуса

К

Элейн Лемм

Элейн Лемм

Элейн Лемм — известный британский кулинарный писатель, шеф-повар с классическим образованием, преподаватель и писатель с более чем 25-летним опытом написания статей о британской кухне и кулинарии.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 12. 01.23

Протестировано

Даниэль Центони

Протестировано Даниэлла Сентони

Даниэлла — лауреат премии Джеймса Бирда, писатель и редактор, проживающий в Портленде, штат Орегон.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель Ест / Кристина Ванни

В Великобритании пудинг без заварного крема – неслыханное дело. Эти двое просто не могут существовать друг без друга. Заварной крем идеально сочетается с британскими пудингами и десертами, а заварной соус, как его еще называют, очень легко приготовить. Имея этот рецепт в своем арсенале, вам больше никогда не придется покупать консервированный заварной крем или пакетированную смесь.

Разница между заварным соусом и кондитерским кремом

Из-за сходства заварной крем часто путают с заварным кремом, также известным как creme pâtissière. Они оба на молочной основе и используют яйца, но заварной крем намного гуще и используется для приготовления классической выпечки, а заварной крем более жидкий, и его можно разливать.

Крем для выпечки использует крахмал в качестве загустителя, в то время как заварной крем использует только яйца для достижения кремовой текстуры.

Как использовать заварной крем

Заварной соус чрезвычайно универсален. Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить трюфели и фруктовые парфе, или полейте ими яблочную крошку, тыквенный пирог или шоколадное суфле. Это также превосходный соус для яблочных десертов всех видов, от печеных яблок до яблочного штруделя.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический заварной соус вместе

«В Англии заварным кремом поливают все виды десертов, и это традиция, которую следует перенять в Соединенных Штатах. Я приготовил этот рецепт как компонент английского трюфеля, но он мне так понравился, что я повторил его. сбрызнуть яблочным чипсом. И имбирный пряник будет превосходен». — Даниэль Центони

• 8 унций (1 чашка) жирных сливок

• 5 унций (2/3 стакана) цельного молока или 2%

• 2 унции (1/3 стакана) мелкодисперсного сахара, сахарной пудры или сахарного песка, разделенные на части

• 6 крупных яичных желтков, предпочтительно от кур свободного выгула

• 1 стручок ванили, расколотый и очищенный от семян

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Кристина Ванни

2. В кастрюлю с толстым дном добавьте сливки, молоко и 1 чайную ложку сахара.

   Ель ест / Кристина Ванни

3. Доведите до слабого кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимального значения.

   Ель ест / Кристина Ванни

4. В большую жаропрочную миску поместите оставшийся сахар и яичные желтки и взбейте вручную или электрическим миксером до получения светлой, кремовой и бледно-желтой массы.

   Ель ест / Кристина Ванни

5. Постоянно помешивая, медленно влейте подогретое молоко и сливки в яичную смесь. Будьте внимательны и не добавляйте слишком много за один раз, потому что он может свернуться и быстро изменить консистенцию от кремовой до яичницы-болтуньи.

   Ель ест / Кристина Ванни

6. Процедить заварной крем через мелкое сито.

   Ель ест / Кристина Ванни

7. Перелейте обратно в кастрюлю и добавьте семена ванили.

   Ель ест / Кристина Ванни

8. На слабом или средне-слабом огне постоянно помешивайте, пока заварной крем не начнет густеть и покрывать тыльную сторону ложки. Не увеличивайте огонь, потому что вы рискуете свернуть соус и, что еще хуже, поджечь. Заварной крем должен загустеть при температуре от 160 до 170 F. Не поднимайте температуру выше 170 F.

   Примечание. Каждая плита немного отличается, поэтому в зависимости от вашей плиты и горелки, которую вы используете, слабый огонь может быть недостаточно горячим для приготовления этого заварного крема. С другой стороны, некоторые конфорки будут слишком горячими даже при слабом нагреве. Используйте свое суждение. Вы хотите избежать слишком быстрого нагрева заварного крема, но загустение заварного крема не должно занимать очень много времени. Если вы нагревали заварной крем в течение 15 минут, а он еще не готов, постепенно увеличивайте огонь.

   Ель ест / Кристина Ванни

9. После загустения снять с огня и снова протереть через сито.

   Ель ест / Кристина Ванни

Советы

• Медленное добавление горячего молока во взбитые яичные желтки медленно доводит их до температуры и помогает предотвратить свертывание — это называется темперированием.
• Не пытайтесь ускорить процесс, увеличивая огонь, иначе яйца свернутся. Используйте слабый огонь при приготовлении яично-сливочной смеси и постоянно помешивайте. Если вы используете деревянную ложку, вы почувствуете, начинает ли яичная смесь прилипать ко дну лучше, чем если вы используете металлическую посуду.
• Если вы не знаете, когда прекратить приготовление заварного крема, воспользуйтесь термометром. Он начнет схватываться при 160 F, но яйца начнут сворачиваться при 176 F.
• Если вы беспокоитесь о достаточно низкой температуре, используйте пароварку для приготовления заварного крема (т.е. поставьте кастрюлю на большую кастрюлю с кипящей водой). Вы также можете добавить 2 чайные ложки кукурузного крахмала при взбивании яиц и сахара.
  Это поможет заварному крему быстрее загустеть и снизит риск свертывания.
• Если яйца свернут, снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера перемешайте смесь до однородной массы.

Как хранить

Храните остатки заварного крема в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте его очень осторожно в пароварке над кипящей или слегка кипящей водой. Заварной соус плохо застывает.

Варианты рецептов

Праздники — это всегда прекрасное время, чтобы предложить особые десерты. Используя наш рецепт основного заварного крема, добавьте другие ингредиенты, чтобы разнообразить вкус. Добавляйте ароматизатор в самом конце процесса приготовления, предварительно пропустив заварной крем через сито:

• Бренди Заварной крем: Добавьте от 6 до 8 столовых ложек бренди хорошего качества. Используйте этот соус для рождественского пудинга, но только для взрослых. Зарезервируйте немного без алкоголя для детей.
• Заварной крем с лимоном Мейера: Добавьте сок 3 лимонов Мейера и 1/2 чайной ложки цедры. Хорошо перемешайте и дайте остыть в холодильнике. Подавайте заварной крем с нарезанными карамелизированными лимонами сверху и измельченным миндалем.
• Заварной крем с клубникой и медом: Добавьте 2 столовые ложки лавандового меда и 1 стакан свежей клубники. Подавайте поверх ломтика ванильного или бисквитного торта.
• Шоколадно-ореховый заварной крем: Добавьте 1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты и хорошо перемешайте. Дайте остыть и используйте его, чтобы приготовить трайл с божьими пальчиками, бананами и взбитыми сливками.

Рецепты традиционного британского рождественского ужина

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить заварной крем — Признания королевы выпечки

Перейти к рецепту

Густой, сливочный, сладкий ванильный заварной крем — идеальное сливочное лакомство. Этот заварной крем в английском стиле очень густой, но вы можете сделать его более текучим, если хотите. Пошаговые фото научат вас готовить этот вкусный рецепт заварного крема!

В Америке поверх десерта кладут мороженое, а в Англии сверху кладут заварной крем. Мы выросли на заварном порошке Bird’s Custard Powder, он культовый, классический и совершенно восхитительный. Но так как я веду блог о еде, то создание собственного рецепта ванильного заварного крема было лишь вопросом времени.

В один из выходных я приготовила 6 разных версий этого крема, чтобы найти то, что, по мнению моей семьи, было идеальным заварным кремом. Вкус ванили, но не подавляющий, сладкий, но не слишком сладкий, а сливочно-гладкий заварной крем идеален как в горячем, так и в холодном виде.

Я предпочитал английский крем, а не кондитерский крем. Но я хотел более густой заварной крем в английском стиле, подходящий для мелочи . Я хотел, чтобы его почти можно было нарезать в мелочи. Не будь таким жидким. Поэтому я добавил кукурузный крахмал в более традиционный английский крем, который больше похож на жидкий заварной крем для десертов. Вы, конечно, можете сделать этот рецепт без кукурузного крахмала, но он не будет таким густым. Вы также должны быть очень осторожны при приготовлении заварного крема, вы должны готовить его на медленном огне, чтобы яйца не свернулись. Кукурузный крахмал стабилизирует яйца и помогает предотвратить их взбалтывание.

Я начал тестирование рецепта, основываясь на своем рецепте заварного крема, мы любим его для фруктовых тарталеток!

Давайте перейдем к рецепту

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Другие британские рецепты
• Часто задаваемые вопросы о домашнем заварном креме
• Карта рецептов
• Оценка рецепта и комментарии

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Цельное молоко . Вы захотите использовать жирное молоко, чтобы получить насыщенный сливочный заварной крем!
• Сливки для взбивания . Добавление небольшого количества густых сливок только добавляет заварному крему приятную насыщенность.
• Ванильные бобы . Я разрезаю стручок ванили пополам и тыльной стороной ножа соскребаю семена, а затем добавляю стручок ванили в молоко. Затем после замачивания выбросьте стручок ванили. Вы также можете использовать ванильную пасту, если хотите. Если у вас его нет, вы можете использовать экстракт ванили, но вы не получите этих великолепных кусочков ванильных бобов.
• Крупные яичные желтки . Я считаю, что самый простой способ отделить яичные желтки от яичных белков находится в моих руках. Начните с чистых рук и разбейте яйцо в ладонь и дайте белой части стечь в миску. Убедитесь, что вы удалили белую чальцу — волокнистую белую часть, прикрепленную к желтку. Используйте пальцы, чтобы сделать это аккуратно. Сохраните яичные белки для печенья амаретти!
• Сахарный песок . Вам просто нужен старый добрый белый сахар или сахарная пудра. Не нужно тонны, так как я использую этот заварной крем для мелочей или поверх десертов.
• Кукурузный крахмал . Этот загуститель, также известный как кукурузная мука, помогает заварному крему хорошо загустеть. Я пробовал множество рецептов, используя только яичные желтки в качестве загустителя, но обнаружил, что кукурузный крахмал помогает стабилизировать яйца в заварном креме, в результате чего получается шелковистый гладкий заварной крем.

Поскольку это более густой заварной крем, он также отлично подойдет для коржей.

Выпечка — это наука, и для достижения наилучших результатов я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы. Кухонные весы OXO — это те, которыми я пользуюсь, а также кухонные весы номер один, рекомендованные Cook’s Illustrated. Подумайте об этом — то, что зачерпывает в «чашку» один человек, совершенно отличается от того, что зачерпывает кто-то другой!

Инструкции

В средней кастрюле на слабо-среднем огне добавьте цельное молоко, сливки, стручки ванили и стручки ванили. Дать покипеть пару минут, чтобы подогреть — молоко не кипятить. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы дать настояться в течение нескольких минут.

В средней миске взбейте яичные желтки с сахаром в течение 2-3 минут, смесь должна значительно осветлиться. Не забудьте почистить стенки чаши.

Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте еще минуту, чтобы все смешалось.

Когда молочная смесь нагреется, медленно добавьте немного горячего молока в яичную смесь и перемешайте. Это темперирование яиц, чтобы они не свернулись сразу. Затем медленно добавьте все молоко и перемешайте.

Добавьте смесь обратно в сковороду и готовьте на среднем огне еще пару минут, постоянно помешивая. Смесь загустеет.

Вы хотите, чтобы он был достаточно толстым, чтобы вы могли провести линию посередине горшка, а отверстие не закрывать сразу.

Снимите с огня и, если хотите, процедите через мелкое металлическое сито, чтобы удалить мелкие комочки.

Затем перелейте в герметичный контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и надавите прямо сверху, чтобы предотвратить образование толстой пленки. Дайте остыть в холодильнике не менее двух часов или до трех дней.

После того, как заварной крем застынет, он станет густым и превратится в одну большую каплю, так что вам нужно будет взбить его, чтобы снова взбить крем. Вы должны дать ему хороший венчик.

Если вы предпочитаете более рассыпчатый заварной крем, вы всегда можете добавить немного молока, чтобы сделать его более разжиженным. Но нам нравится, когда он толстый для нашего рецепта English Trifle.

Еще британские рецепты

Это шотландское песочное печенье было основным блюдом в моем доме задолго до моего рождения! Это сливочно вкусно!

Для очень вкусного десерта, не требующего ручного труда, попробуйте мой запеченный рисовый пудинг, кожура сверху — моя любимая!

На завтрак попробуйте эти домашние пышки, такие вкусные, поджаренные со сливочным маслом!

Домашний заварной крем Часто задаваемые вопросы

В чем разница между заварным кремом и заварным кремом?

Creme Patisserie, также известный как кондитерский крем, чаще всего используется для начинки десертов, фруктовых пирогов, заварного теста и других продуктов. Creme Anglaise — это скорее жидкий заварной крем, которым поливают десерты.

Можно ли заморозить заварной крем?

Я не рекомендую замораживать заварной крем, так как он может расслоиться при оттаивании.

Можно ли приготовить заварной крем заранее?

Заварной крем хранится 4-5 дней в холодильнике в герметичном контейнере, так что вы можете приготовить его заранее.

Для чего вы используете заварной крем?

Я использую этот заварной крем, когда делаю английский херес. Я также использую его, чтобы полить поверх моего пудинга из хлеба с маслом. Или я наслаждаюсь им в теплом виде с нарезанными бананами.

Как разогреть заварной крем?

Добавьте заварной крем в жаропрочную миску и разогрейте в микроволновой печи, взбивая в промежутках по 30 секунд, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Вы также можете подогреть заварной крем на плите на слабом огне, часто помешивая.

Можете ли вы сделать текучий заварной крем?

Чтобы сделать этот заварной крем более текучим, уменьшите количество кукурузного крахмала в рецепте до 1 столовой ложки.

★★★★★ Пожалуйста, дайте мне знать, если вы делаете этот рецепт, оставив звездный рейтинг и комментарий ниже!

Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Pinterest, в Instagram, Facebook и Twitter.

Печать

Карта рецептов

Как приготовить заварной крем

★★★★★

5 из 3 отзывов

Густой, сливочный, сладкий ванильный заварной крем — идеальное сливочное лакомство. Этот заварной крем в английском стиле очень густой, но вы можете сделать его более текучим, если хотите. Пошаговые фото научат вас готовить этот вкусный рецепт заварного крема!

• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: Чуть более 2 чашек 1x

• 1 ½ чашки цельного молока
• ¼ стакана жирных сливок для взбивания
• 2 чайные ложки пасты из бобов ванили или чистого экстракта ванили
• 6 больших яичных желтков
• 75 г сахарного песка/ сахарной пудры
• 3 столовые ложки + 2 чайные ложки кукурузного крахмала/ кукурузной муки

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. В средней кастрюле на слабо-среднем огне добавьте цельное молоко, сливки, стручки ванили и стручки ванили. Дать покипеть пару минут, чтобы подогреть, молоко не кипятить. Снимите с огня и под крышкой дайте настояться в течение нескольких минут.
2. В средней миске взбейте яичные желтки с сахаром в течение 2-3 минут, смесь должна значительно осветлиться. Не забудьте почистить стенки чаши. Добавьте кукурузный крахмал и перемешивайте еще минуту.
3. Когда молочная смесь нагреется, медленно добавьте немного в яичную смесь и перемешайте. Затем медленно добавьте все молоко и взбейте, чтобы смешать.
4. Добавьте смесь обратно в кастрюлю и готовьте на слабом огне еще пару минут, постоянно помешивая. Смесь загустеет. Вы хотите, чтобы он был довольно толстым, вы должны быть в состоянии провести линию посередине горшка, а отверстие не закрывать сразу.
5. Снимите с огня и, если хотите, процедите через мелкое металлическое сито, чтобы удалить мелкие пузырьки. Затем перелейте в герметичный контейнер, положите сверху полиэтиленовую пленку и надавите прямо сверху, чтобы предотвратить образование толстой пленки. Дайте остыть в холодильнике не менее двух часов или до трех дней. Взбейте заварной крем перед подачей на стол.