Торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это очень вкусный шоколадный бисквитный торт из советских времен. Для многих этот торт был самым вкусным из магазинных тортов того времени. Предлагаю вам рецепт приготовления торта «Прага» по ГОСТу. Как и со всяким бисквитным тортом, вам придется повозиться, зато результат будет великолепным. Все домочадцы и гости будут в восторге.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков, добавляем к желткам 75 г сахара.

И взбиваем желтки с сахаром до состояния пышной светлой массы.

Белки взбиваем до образования плотной пены.

Не переставая взбивать, добавляем небольшими порциями оставшийся сахар. Взбиваем до пышных устойчивых пиков.

Добавляем белки к желткам. Аккуратно (снизу вверх) перемешиваем.

Просеиваем муку с какао, добавляем их к яичной смеси. И очень аккуратно перемешиваем от края к центру.

Растопим и охладим сливочное масло. Вливаем масло в тесто по краю и перемешиваем.

Нам понадобится форма для выпечки бисквита диаметром 23-24 см. Смазываем её маслом. выливаем в неё тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах. Готовый бисквит остужаем не меньше 8 часов на решетке.

Готовим крем. Желток одного яйца размешаем с водой. Добавим сгущенку и ванильный сахар. размешаем и варим на водяной бане до загустения. Помешиваем все время, чтобы желтки не свернулись. Поставим остывать.

Взбиваем до пышности мягкое сливочное масло.

Добавляем маленькими порциями к взбитому маслу сироп из желтка и сгущенки, после добавления каждой порции взбиваем.

После введения последней порции добавим какао.

И получим красивый и пышный крем.

остывший бисквит разрезаем на три коржа, каждый из которых как следует промазываем кремом.

Верхний корж обмажем абрикосовым джемом, поставим тортик в холодильник на пару часов.

Для глазури смешаем растопленный шоколад и сливочное масло. Заливаем торт глазурью. Сверху украшаем шоколадной стружкой (или просто по своему желанию).

Торт ставим в холодильник, пусть застынет глазурь. А потом подаем к столу.

Торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях (+3 рецепта)

Ингредиенты для коржей:

• Сахар – 110 г
• Мука – 100 г
• Соль – ¼ чайн.ложки
• Яйцо – 2 штуки
• Белок яиц – 2 штуки
• Разрыхлитель – 1 чайн. ложка
• Какао-порошок – 30 г
• Кофе растворимый – 1 чайн.ложка
• Сода пищевая – ¼ чайн.ложки
• Вода горячая – 80 г
• Растительное масло – 60 мл

 

Ингредиенты для крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сгущенное молоко — 3 ст.ложки
• Желток яиц — 2 штуки
• Вода – 2 ст.ложки
• Шоколад — 30 гр
• Коньяк, ром (по желанию) – 1 стол.ложка

Ингредиенты для глазури:

• Какао-порошок – 2 ст.ложки
• Сахар – 4 ст.ложки
• Вода (или молоко) – 6 ст.ложек
• Сливочное масло – 50 г
• Абрикосовый джем – 100 мл

Время приготовления 50 минут + 1 час для выпекания.

Выход: 12 порций.

Мало какой сладкоежка не пробовал торт Прага, история создания которого отсылает нас в советские времена. Начальник кондитерского цеха ресторана «Прага», известного на всю Москву, Владимир Гуральник придумал и создал на основе своего опыта работы в Чехословакии более 30 вариаций тортов и пирожных, в том числе известные всем Прага и Птичье молоко. Тот самый торт Прага по госту является вариацией на тему венского торта «Захер», с той разницей, что последний готовится без крема и с сухими коржами. Если вы любите шоколад – это именно тот десерт, который не оставит вас равнодушным. И самое удивительное – изумительно влажный, с нежным кремом, глазированной помадкой и воздушными коржами, насыщенно шоколадный, торт Прага может быть приготовлен в домашних условиях ничуть не хуже, чем на профессиональной кухне кондитера. И не сомневайтесь, если домашние попросят вас приготовить на какой-нибудь праздник торт Прага классический. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях поможет разложить на первый взгляд трудоемкий рецепт по полочкам и вы не заметите, как на вашем столе окажется поистине ресторанный вкусный десерт!

Содержание статьи:

Как приготовить торт Прага

Подготовьте все ингредиенты для коржей.

Смешайте какао и растворимый кофе в глубокой миске или тарелке, добавьте горячую воду и размешайте до однородности, оставьте остывать до комнатной температуры.

Разделите яйца на белки и желтки. Яйца должны быть не прямо из холодильника, а комнатной температуры, так как в таком случае и белки, и желтки легче взбить. Взбейте желтки со 100 г сахара до образования пышной однородной массы. Это можно сделать и кулинарным венчиком, и приспособлением, облегчающим работу повара-кондитера – блендером.

Понемногу введите в миску растительное масло, каждый раз хорошо вмешивая его в сладкую желтковую массу. После этого постепенно в эту же массу вмешайте остывший раствор какао и кофе.

Смешайте сухие ингредиенты — муку, соду с разрыхлителем и просейте через сито в миску с тестом, чтобы оно сохраняло воздушность. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

Добавьте к отставленным белкам соль, поместите их в чистую широкую эмалированную миску или чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков. Если вы используете технику — начните на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. В уже хорошо взбитые белки добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, чтобы белок, поднятый ложкой в горку, не сникал.

Очень важно, чтобы и миска, и венчик (или лопасти комбайна) при взбивании белков были чистыми. Поэтому если вы пользовались техникой на предыдущих этапах замешивания теста, перед началом взбивания белков промойте лопасти под проточной водой и  с обезжиривающим средством.

Аккуратно, вмешивая снизу вверх, введите взбитые белки в тесто.

Вылейте тесто в разъемную форму и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 1 часа. Можно выпекать торт прага в мультиварке, на режиме Выпечка при 150 градусах. Во время выпечки постарайтесь не открывать дверцу духовки или крышку мультиварки, иначе бисквит осядет. Пробу на готовность сделайте сухой деревянной палочкой.

Достаньте будущие коржи из духовки. Полностью остудите бисквит и достаньте из формы. Оставьте постоять по возможности 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте. Затем нарежьте ножом или с помощью специального приспособления, как у меня, бисквит на три коржа.

Чем пропитать торт Прага

По этому рецепту бисквит получается влажным и не нуждается в пропитке, но если вы печете торт по другому рецепту или любите совсем влажные торты, то есть два варианта пропитки:

Коньячная классическая пропитка. Смешайте сахар – 1 столовая ложка с горячей водой – 3 столовые ложки до полного растворения сахара, добавьте коньяк – 1 столовая ложка. Для испарения алкоголя смесь можно проварить пару минут.

Винная пропитка. Смешайте 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана красного сладкого вина (лучше кагор), уварите винно-сахарную смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, около 30 минут. Такая пропитка отлично подходит для торта с фруктами, например, торт Прага с вишней.

Продолжаем готовить наш тортик. Подготовьте ингредиенты для крема.

Крем для торта Прага основан на принципе заваривания желтков. Их нужно смешать сначала с водой, чтобы они не свернулись, затем добавьте к ним сгущенное молоко и перемешайте до однородности.

Поставьте смесь на водяную баню где-то на 15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть и по консистенции быть похожей на сгущенное молоко. Снимите кастрюлю с плиты. Положите в горячий заварной крем шоколад и подождите, пока он растает. Перемешайте, остудите до комнатной температуры и введите размягченное сливочное масло. Если вы хотите сделать торт более интересным для взрослых, приготовьте торт Прага с коньяком, добавив коньяк в крем, как это сделала я, или пропитав коржи коньячно-сахарной пропиткой.

С кремом тоже можно экспериментировать, например, сметанный крем с какао тоже будет хорошо сочетаться с насыщенно-шоколадным вкусом коржей. Торт Прага с орехами, например, миндалем или арахисом, также интересен и оригинален, в этом случае добавьте орехи в крем на этапе сборки торта.

Нанесите на коржи крем равномерным слоем. И крем, и коржи должны быть остывшими, не теплыми.

Сверху нанесите на торт абрикосовый джем. Для того, чтобы разбавить шоколадный вкус, можно нанести джем из любых фруктов, если в них есть кислинка – абрикосовый, сливовый или вишневый, например.

Как украсить торт Прага

Украсить Пражский торт без сомнения нужно классически —  шоколадной помадкой или шоколадной глазурью. Для глазури смешайте какао, сахар и воду (или молоко). Поставьте на маленький огонь и варите при постоянном помешивании до загустения 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте.

Покройте горячей глазурью бока и верх торта. Эта глазурь будет блестящей, но не застынет полностью, поэтому если вы собираетесь транспортировать торт, позаботьтесь о крышке. Если глазурь для торта Прага получилась гуще, чем вам нужно, добавьте немного горячей воды. Сверху торт можно украсить кондитерской присыпкой, жемчужинами, рисунками из крема. Поставьте торт в холодильник на 5-6 часов, чтобы глазурь больше застыла, а коржи и крем лучше «подружились» друг с другом. А теперь ставьте блюдо с тортом на стол и угощайте самых дорогих гостей, ведь торт Прага в домашних условиях достоин подаваться королям. И хотя калорийность торта Прага – 430 ккал в 100 граммах, кусочек шоколадного удовольствия стоит того, поверьте.

В сети много рецептов шоколадных тортов. Самый популярный из них — торт Прага, рецепт с фото пошагово классический по ГОСТу которого вы видите выше с маленькими улучшениями. Но предлагаем вам еще несколько вариантов этого лакомства, ничуть не уступающих ему по вкусовым характеристикам, но проще и быстрее в исполнении.

Торт Прага от Палыча рецепт

Взбейте белки 3 яиц с солью, добавьте 2 стакана сахара и продолжайте взбивать. Смешайте белки с желтками, не выключая миксер, добавьте гашеную соду (1 ч.л.), 4 ст.л. какао, 300 г сметаны, 400 мл сгущенки и 2 стакана просеянной муки. Форму смажьте сливочным маслом и притрусите мукой или прикройте пергаментом. По очереди испеките 2 коржа. Остудите и разрежьте их еще на два коржа каждый, затем пропитайте их сиропом или алкоголем.

В кастрюлю с 700 мл молока всыпьте 1 стакан сахара и 4 с.л. муки, поставьте ее на плиту и доведите до кипения. Затем сразу снимите с огня и вбейте в молоко 1 яйцо, быстро перемешивая крем. Остудите, смешайте с 2 ст.л. какао и 300 г растопленного масла. Хорошо взбейте массу миксером.

Каждый корж тщательно промажьте кремом, укладывая их на блюдо по очереди. Самый верхний корж не смазывайте, он будет заливаться глазурью.

Для глазури 3 ст.л. молока смешайте его с 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. какао и 50 г сливочного масла. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите глазурь. Когда она остынет, залейте ею весь торт.

Торт Прага по старинному рецепту

Казалось бы, манка и торт – вещи несовместимые. И тем не менее, торт Прага с манкой существует, и этот рецепт из кулинарных книг наших прабабушек был известен еще в послереволюционное время.

Взбейте 2 яйца и 1 стакан сахара. Добавьте 6 ст.л. 20% сметаны, 2 чайных ложки соды, погашенной уксусом, 6 ст.л. сгущенного молока, 4 столовых ложки какао. Перемешайте в комбайне, добавьте 1,5 стакана муки и перемешайте до однородности. Половину смеси вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте 2 коржа по очереди по 30-40 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Чтобы проверить готовность коржа — проткните его зубочисткой, она должна быть чистой.

Сварите манную кашу. Для этого возьмите 3-4 столовые ложки манной крупы, 500 мл молока и ½ стакана сахара. Каша должна быть густая. Остудите, поставьте в холодильник на 10 минут.

Взбейте 200 г масла, постепенно добавляя манную кашу, добавьте ванилин и 3 мл коньяка или другого ароматного алкоголя, перемешайте до густоты. Поставьте в холодильник.

Соберите торт. Каждый корж разрежьте на 2 части, перемажьте кремом и грецкими орехами. Верхний слой покройте глазурью. Для нее в кастрюльке растопите 100 г сливочного масла, добавьте 8 ст л. сахара, 2 ст.л. молока и 2 ст.л. какао. Нагревайте до кипения, примерно 5 минут. Вылейте на торт и размажьте. Торт готов.

Торт Прага на кефире и сгущенке

Торт на кефире поможет несколько уменьшить калорийность Праги и приготовить его быстро, но с не менее отличным результатом. Предлагаем вам рецепт шоколадного торта, ключевым ингредиентом для теста которого является кефир. В основу же крема традиционно входит сгущенное молоко. Рецепт простой, даже повседневный, и не требует для своего исполнения больших затрат денег и времени.

Ингредиенты: В тесто – 0,5 л кефира, сахар — 3 стакана, сода — 1 ч.л., какао (порошок) — 3 ст.л., 4 яйца, мука — 3 стакана, соль. В крем — 1 пачка сливочного масла, 380 г сгущенного молока. Для украшения – орехи, шоколад тертый.

Вылейте кефир в большую миску, добавьте соду. Кефир увеличиваться в объеме. В отдельной посуде взбейте сахар с яйцами и солью. Просейте муку и порошок какао. Соедините кефир со взбитыми яйцами, постепенно добавляя в смесь муку с какао. Замесите тесто и разделите его на три коржа. Духовку нагрейте до температуры 180 С. Застелите форму пергаментом и выложите тесто, выпекайте 20-25 минут. Так же выпекайте еще два коржа.

Для крема вылейте сгущенное молоко в глубокую миску, добавьте мягкое сливочное масло. Взбейте миксером до однородности. Выложите один корж на плоское блюдо, смажьте кремом, далее второй и третий. Верх торта густо смажьте кремом со сгущенкой, украсьте помолотыми орехами любого сорта и тертым шоколадом.

 

В этой статье собрано все, чтобы вы приготовили свой любимый десерт с историей, вариативный, безумно вкусный, изысканный торт Прага. Супер простой, супер вкусный, супер шоколадный десерт – то, что нужно для поднятия настроения!

Как приготовить заварной масляный крем и крем со сгущенкой для торта Прага

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Рецепт заварного масляного крема для торта «Прага»1.1 Пошаговый рецепт крема для торта с фото1.2 Видеорецепт заварного масляного крема для…

Все мы любим полакомиться вкусными тортами. Во многих тортах главной изюминкой является крем, на котором торт и сделан. Например, в очень популярном торте «Прага» крем играет особую роль – ведь это его отличительная черта.

К слову, сам торт «Прага» родом не из одноименного города, как многие считают. Этот торт был изобретен в ресторане «Прага», который располагается в Москве.

Уникальность торта можно объяснить широкой возможностью использовать самые разнообразные крема для его наполнения. Поэтому сегодня я буду учить вас готовить заварной масляный крем, а также крем со сгущенкой для вкуснейшего торта Прага, в домашних условиях с помощью простого рецепта вместе с фото.

Это два самых популярных крема для наполнения торта «Прага», и если вы хотите сделать торт уникальным, то лучше всего использовать один из этих кремов.

Рецепт заварного масляного крема для торта «Прага»

Кухонная техника и утварь: блендер, емкости для ингредиентов, кастрюля, кухонная плита.

Ингредиенты:

Сливочное масло	310 г
Желток	2 шт.
Ванилин	По вкусу
Сахар	6 ст. л.
Молоко	500 мл
Кукурузный крахмал	2 ст. л.

Как правильно подобрать ингредиенты?

Напоминаю, что для получения вкуснейшего торта нужно использовать самые свежие продукты. Поэтому я призываю вас внимательно выбирать молоко для этого рецепта. Не ленитесь посмотреть дату изготовления.

Пошаговый рецепт крема для торта с фото

1. Вбейте в миску два желтка, предварительно отделив их от белков. Засыпьте желтки 6 столовыми ложками сахара, крахмалом, солью и ванилином.
   
2. Добавьте две столовые ложки холодного молока. Перемешайте до получения однородной массы.
   
3. Разогрейте оставшееся молоко на плите, не доводя его до кипения.
   
4. Влейте несколько столовых ложек горячего молока в смесь остальных ингредиентов. Перемешайте и начинайте постепенно вливать смесь в кастрюлю с молоком. Когда вы вливаете смесь, молоко нужно тщательно помешивать.
   
5. Заваривайте крем 2 минуты.
   
6. После этого нужно добавить 60 грамм сливочного масла в кастрюлю и хорошенько перемешать до получения однородности консистенции.
   
7. Поместите крем в глубокую миску и замотайте ее пищевой пленкой. Оставьте до полного остывания.
   
8. 250 грамм сливочного масла поместите в глубокую кастрюлю или миску. Начните взбивать масло при помощи блендера, постепенно добавляя заварную смесь.
   
9. Крем готов!
   

Это классический рецепт заварного крема для пражского торта. Готовым кремом вы можете перемазать торт, или же использовать его, как основу для других десертов.

Видеорецепт заварного масляного крема для торта «Прага»

Приглашаю вас к просмотру очень полезного видео, на котором вы увидите процесс приготовления такого же крема, как и в нашем рецепте. Это поможет не только быстрее научиться готовить крем, но и сделать это без особых трудностей для себя.

Рецепт крема со сгущенкой для торта «Прага» с фото

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: порция на один торт среднего размера.
• Кухонная техника: миксер, емкости для ингредиентов, кастрюлька небольшого размера или ковшик, кухонная плита.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 грамм;
• какао-порошок – около 10 грамм;
• сгущенное молоко – 130 грамм;

• вода – 20 миллилитров;
• желток – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления крема для торта Прага в домашних условиях с фото

1. Подготовьте чистый ковшик или небольшую кастрюльку. В нее поместите один желток, добавьте 20 миллилитров чистой воды, и 130 грамм сгущенного молока.
   
2. Все ингредиенты, которые находятся у вас в кастрюльке, нужно тщательно перемешать.
   
3. После этого нужно поставить кастрюлю на плиту. Варите на «тихом» огне до небольшого загустения массы. Постоянно помешивайте содержимое вашей кастрюльки. Отставьте массу в сторону, чтобы она остыла.
   
4. Взбейте сливочное масло при помощи миксера. Когда ваша сгущенная масса остынет, ее нужно постепенно совместить со взбитым маслом. Во время этого нужно продолжать взбивать все ингредиенты миксером.
   
5. Когда все будет соединено, можно добавлять какао и продолжать взбивать.
   
6. Вкуснейший сгущенный крем готов! Вы можете без малейших колебаний перемазывать им ваш будущий торт «Прага».
   

Видеорецепт крема со сгущенкой для торта «Прага»

Чтобы узнать получше, как же на самом деле готовится сгущенный крем для такого торта, вы можете просмотреть видеоруководство по его приготовлению.

Варианты приготовления вышеописанных кремов

В такие чудесные крема частенько добавляют спиртные напитки. Особенно это касается пражского торта. Они отлично подчеркивают вкус торта и добавляют в него приятный аромат и нотки горечи, которая идеально дополняет весь спектр вкусов.

Вы можете добавить в эти крема ликер, коньяк и даже ром! Главное – это четко подобрать для вашего крема тот спиртной напиток, который лучше всего подойдет к торту. Лично я предпочитаю в рецепт пражского торта со сгущенкой включать еще и ром. Но вы можете побаловать себя и чем-то другим.
К тому же, вы можете готовить пражский торт не только в духовой камере. Вы можете приготовить торт «Прага» в мультиварке, если хотите сэкономить время, и у вас имеется в наличии этот незаменимый кухонный помощник.

А если вы до сих пор не знаете, как готовить пражский торт, то только у нас вы сможете узнать классический рецепт торта «Прага».

Присоединяйтесь к обсуждению рецептов в комментариях. Мы всегда интересуемся вашим мнением, учитываем ваши пожелания и корректируем рецепты, чтобы вы могли наслаждаться идеальными рецептами наилучших блюд мира.

Торт Прага рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Друзья! У нас сегодня знаковое событие  – ровно год назад на сайте появился первый рецепт. И по такому случаю я приготовил торт Прага, рецепт с фото пошагово в домашних условиях наглядно покажет весь процесс в мельчайших подробностях. Будет много фото, много текста – все это для того, чтобы вы смогли безошибочно приготовить вкусный десерт. Я покажу как готовится шоколадный бисквит для торта, как сделать масляный крем с какао, сборку и оформление торта. Повозиться, конечно, придется, но все не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Бисквит я пропитал сиропом, а вместо абрикосового джема взял сливовый. Да простят мне кулинары-профи эти отступления, но рецепт торта «Прага в домашних условиях я немного изменил и упростил.

Придерживаюсь мнения, что прежде всего должно быть вкусно, и ради этого классический рецепт по ГОСТу можно немного подстроить под себя. Просто сухой бисквит в тортах мы не любим. Гораздо вкуснее он становится, если сделать пропитку из сиропа. А вместо шоколадной помадки приготовил глазурь – она готовится намного проще, получается всегда и у всех. У меня на приготовление шоколадного торта «Прага» ушло два дня. В первый испек бисквит и оставил на ночь выстаиваться. На следующий день сделал крем, глазурь, пропитал коржи и собрал торт. Но вполне можно справиться и за несколько часов.

Для приготовления Пражского торта понадобится:

Расчет продуктов дан на форму диаметром 20 см.

Включаю духовку, выставляю температуру 180 градусов и начинаю приготовление шоколадного бисквита. Понадобится две сухие миски и миксер с чистыми сухими венчиками. Если будет хоть капля воды, яйца не взобьются. Отделяю желтки от белков. Для подстраховки, чтобы белки не попали в миску с желтками, можно разбивать яйца в ладонь или в ситечко.

Посуду с белками ставлю в холодильник. В емкость с желтками высыпаю сахарный песок.

Взбиваю миксером, постепенно увеличивая мощность до максимальной. Минуты через три сахар почти растворится, масса посветлеет, увеличится в объеме раза в два-три.

Достаю белки, всыпаю немного соли, буквально одну щепотку. Она нужна для того, чтобы белковая масса была пышнее и лучше взбивалась.

Начинаю взбивать на небольшой скорости. Белковая масса сначала станет жидкой, полупрозрачной, но вскоре начнет появляться пена, консистенция станет пышнее и плотнее.

Через минуту-две увеличиваю скорость, продолжаю взбивать белки еще несколько минут. Цвет будет меняться с прозрачного на белоснежный, масса увеличится в несколько раз, станет очень пышной. При взбивании венчики перемещаю вверх вниз и вкруговую, чтобы захватить весь объем.

Проверяю насколько хорошо взбиты белки. Переворачиваю миску на бок – белковая масса остается на месте, не меняет форму и не опадает. Значит, взбита как нужно. У вас должен получиться такой же результат. От того, насколько хорошо взбиты белки, зависит легкость и пышность бисквита.

Муку просеиваю два-три раза в просторную широкую миску, удобную для перемешивания.

В муку просеиваю порошок какао и разрыхлитель. Можно печь бисквит без разрыхлителя, я кладу на всякий случай, чтобы бисквитное тесто точно поднялось и не опало в духовке.

В другой миске смешиваю желтково-сахарную смесь и взбитые белки. Добавляю белки порциями, понемногу.

Вмешиваю плавными круговыми движениями. Ни в коем случае не взбивайте венчиком или миксером, тесто осядет. Перемешивайте только ложкой.

Сначала тесто будет комковатым, но по мере перемешивания все комочки разойдутся, смесь станет пышной, однородной, наполненной пузырьками воздуха.

Добавляю мучную смесь, просеивая через мелкое сито для насыщения кислородом.

Перемешиваю, поднимая тесто снизу и как бы заворачивая наверх. Движения плавные, но делать все нужно быстро, чтобы бисквит не опал.

Вся мучная смесь должна быть равномерно вмешана в тесто. Если попадаются комочки, продолжаю перемешивать пока не разойдутся. В результате получится однородное тесто, легкое и пышное, по консистенции напоминающее не очень густую сметану.

Дно разъемной формы диаметром 20 см. застилаю кружком бумаги для выпечки. Стенки не застилаю и ничем не смазываю, чтобы при выпекании бисквит «цеплялся» за них и лучше поднимался. Выливаю тесто, ставлю форму в духовку на средний уровень. Температура 180 градусов.

В духовке бисквит выпекался 35-40 минут, до сухой палочки. Во время выпекания дверцу духовки не открываю первые 20-25 минут, пока бисквит не поднимется (может опасть). Поднялся очень хорошо, увеличился в два раза и добрался почти до края формы. Сверху получилась небольшая «шапочка», но это не критично, ее можно срезать. Оставляю минут на 20-30 в форме отойти от жара, затем провожу ножом вдоль стенок и снимаю ободок. Остужаю на решетке.

Бисквит я оставил до утра, вы можете остудить до комнатной температуры и продолжить приготовление торта «Прага». На следующем этапе готовлю масляный крем со сгущенкой и какао. Достаю из холодильника масло за час-полтора, оно понадобится мягким, комнатной температуры. Желток я заранее отделил от белка, добавил столовую ложку холодной воды.

Разболтал венчиком до однородности. Сильно взбивать не нужно, как только получится жидковатая смесь – готово.

Крем для торта «Прага» будет готовиться на водяной бане. Беру две кастрюльки, побольше и поменьше. Диаметр подбираю такой, чтобы одна входила в другую и плотно «садилась» на ободок. В кастрюлю поменьше наливаю сгущенное молоко, добавляю смесь желтка с водой.

Ароматизирую крем ванильным сахаром (можно ванилин смешать со столовой ложкой сахара).

В кастрюлю побольше наливаю воды столько, чтобы дно меньшей кастрюли до воды не доставало. Помещаю сверху посуду с будущим кремом, ставлю на небольшой огонь. Довожу воду до кипения на среднем огне.

Как только закипит – укручиваю до тихого и с этого момента не отхожу от плиты. Крем постоянно помешиваю венчиком, чтобы желток равномерно прогревался и не свернулся от высокой температуры. Постепенно яичная основа для крема начнет загустевать. Консистенция должна стать такой, чтобы после венчика оставался след и медленно затягивался. Я засекал время – ушло ровно десять минут. Снимаю крем с водяной бани, остужаю до комнатной температуры помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Мягкое масло нарезаю кусочками. Выкладываю в высокую емкость, в которой будет взбиваться крем.

Миксером взбиваю масло на высокой скорости примерно пять минут или пока не получится пышная, воздушная масса светлого цвета. Хочу заметить, что масло для крема нужно брать качественное, ни в коем случае не спред и не маргарин (не взобьется как надо и вкус будет не очень). Я обычно делаю из домашнего масла с высоким процентом жирности.

Порциями подкладываю заварную яичную массу, взбиваю еще немного, до соединения продуктов.

Крем должен получиться воздушным, абсолютно гладким, без комочков или каких-то примесей.

Всыпаю порошок какао. Просеивать его нужно в том случае, если есть крупные комки, и вы не уверены, что они разобьются.

Сначала просто перемешиваю венчиками, не включая миксер, чтобы сухой порошок не разлетелся по сторонам. Затем включаю минимальную скорость, и как только крем перемешается с какао можно считать, что он готов. При желании можете добавить какой-то крепкий алкоголь: ложку коньяка, бренди или ароматизировать ликером. Советую крем для торта Прага попробовать на вкус – он должен быть в меру сладким, но не приторным. Если сладости недостаточно – добавьте немного сахарной пудры или сгущенки.

Теперь нужно разрезать и пропитать бисквит. Он остыл, настоялся, немного подсох. Шапочка опустилась, так что срезать ничего не пришлось. Разрезал на три коржа, используя разные способы. Сначала как обычно ножом, прорезая бисквит по окружности. Получился ровный срез по бокам, но середина была комковатая, мякиш как бы разрывали, а не разрезали.

Второй разрез делал ниткой. Сначала прорезал ножом, как и для первого коржа: нож держал параллельно поверхности стола и на одном уровне делал неглубокий надрез. Затем вставил в надрез прочную нить, концы свел крест-накрест и потянул. Нить прорезала бисквит лучше, чем нож.

Ну вот, коржи для торта Прага готовы. На фото видно разницу: первый слева разрезан ножом, два следующих я резал нитью. Выбирайте любой подходящий вам способ.

Делаю сироп для пропитки бисквитных коржей. На небольшом огне довожу воду до кипения, всыпаю сахар. Помешивая, варю до растворения и даю покипеть пару минут. Выключаю, остужаю сироп.

Коржи я пропитывал каждый на отдельной плоской тарелке, так быстрее и удобнее.

Сборку советую делать на подставке или решетке, так как после того, как торт будет собран, его нужно залить глазурью. У меня специального приспособления нет. Пришлось положить коржи на круглую разделочную доску из оргстекла, ее поставить на миску, а миску на большую тарелку. Крем поделил на две равные части. Одной промазал нижний корж.

Слой крема получился высоким, толщиной примерно в полкоржа. Старайтесь выравнивать поверхность крема, чтобы потом не было перекосов.

Накрываю вторым коржом, слегка придавливаю. Наношу оставшийся крем, выравнивая слой лопаткой или плоской стороной ножа.

Прикрываю третьим коржом. Выбирайте самый ровный, я взял нижний и перевернул разрезом вниз, на крем.

Тоже придавливаю корж. Если крем вылезает по сторонам, подправляю. Остатки с боков собираю – они уже не понадобятся. Промазываю верхний корж слоем густого сливового джема.

Обмазываю джемом бока. Подойдет любой густой джем или повидло кисловатого вкуса: абрикосовый, вишневый, сливовый.

Теперь можно приступать к украшению торта Прага. Я сварил шоколадную глазурь. Она очень легко готовится, равномерно ложится на торт и быстро застывает. Разломал плитку черного шоколада, сливочное масло нарезал кусочками. Все это положил в небольшую миску, а ее поместил на водяную баню. При желании, в рецепт шоколадной глазури можно добавить ароматизаторы: ванильный сахар, пару капель эссенции.

Помешивая, нагрел на водяной бане до растворения шоколада и масла. Смесь должна стать однородной, гладкой.

Заливаю торт Прага горячей шоколадной глазурью. Поливаю так, чтобы глазурь стекала по бокам широкой волной и полностью покрыла боковушки торт.

Видите, чем удобно мое сооружение из нескольких посудин: излишки глазури не собираются вокруг торта, а стекают в блюдо. Потом можно собрать и съесть или сделать на торте рельефную сеточку, узоры или какой-то рисунок.

Оставляю торт ненадолго чтобы глазурь застыла. Затем широкой лопаточкой переношу на сервировочное блюдо и убираю в холодильник на несколько часов. Перед подачей нарезаю порционными кусочками.

Думаю, не зря я старался и так подробно расписал как готовится торт «Прага» в домашних условиях, повторить рецепт будет несложно. Ну а варианты украшения придумайте на свое усмотрение. Вкуснее торт когда хорошо настоится, я оставил в холодильнике до вечера. Но в принципе, и двух-трех часов для пропитки будет достаточно. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Подробный рецепт торта «Прага» в видео формате

Торт Прага по ГОСТу — рецепт с фото и видео

Торт “Прага” – знаменитый десерт с советских времен. Перед тем, как приступить к приготовлению этого шоколадного торта, я перечитала кучу материала. Историю создания, кулинарные книги прошлого столетия, статьи в других блогах, комментарии. Повторяться и умничать здесь не буду, про торт “Прага” куча информации на просторах интернета. Основной запрос на рецепт этого торта именно по ГОСТу. Все пытаются воссоздать вкус той “Праги”, которая из детства. Я считаю, что на 100% повторить десерты из советского прошлого не совсем просто, так как качество продуктов уже не то, а это важный фактор.
Скажу честно, я совершенно не знаю или не помню вкус советского торта “Прага”, думаю, в силу возраста:-) Но в моём окружении часто о нём говорят. Когда прихожу в гости, вижу на столе современную магазинную “Прагу”. И то, что сейчас предлагают покупателям, меня совершенно не впечатляет. Я ещё ни разу не попробовала магазинный торт “Прага”, который бы мне понравился. Зачастую они слишком влажные и приторно сладкие, даже вкус шоколада теряется.
Решила приготовить торт сама, вдруг он мне понравится больше:-) Нашла книгу “Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты” 1978г., рецептом из которой я с вами и поделюсь (с небольшими правками).
Скажу заранее, домашний торт нам очень понравился. Он в меру сладкий, насыщенно-шоколадный, без лишних деталей, простой в приготовлении. В общем, такая строгая классика, которой приятно порадовать себя с чашечкой хорошего чая или кофе. И даже масляный крем, который я не особо люблю, здесь очень приятный на вкус и отлично сочетается с бисквитом.

На торт диаметром 18 см, весом 1 кг, высотой 6 см нам понадобится:
Бисквит Прага (высота готового бисквита без шапочки 4,5 см, разрезаем на 3 коржа по 1,5 см) :
115 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла
150 г сахара
6 яиц (категории С1) – 325 г

Крем “Пражский”
1 желток (категория С0) – 20 г
20 мл воды
120 г сгущенного молока
ванилин
10 г какао-порошка
200 г сливочного масла

60 г фруктово-ягодного повидла/джема (у меня абрикосовый джем)

Шоколадная глазурь (по ГОСТу используется шоколадная помадка):
80 г темного шоколада
80 г сливочного масла

Пропитка (по ГОСТу пропитки нет):
80 мл воды
1 ст.л. рома/коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока

Бисквит “Прага”

Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло растопите и оставьте остывать, пока готовим тесто.

Желтки отделите от белков.

Желтки соединяем со 100 г сахара и взбиваем до белой массы.

Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков. Добавляем остальной сахар и взбиваем до устойчивых пиков.

Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем.

В муку добавляем какао-порошок, перемешиваем. Просеиваем сухую смесь в яичную. Снова очень аккуратно перемешиваем.

Растопленное и остывшее сливочное масло вливаем в тесто и снова аккуратно перемешиваем.

Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо 18 см, дно которого затягиваю фольгой. Бока и дно своего кольца ничем не смазываю.

Выпекаем при 180°С около 40 минут. Не открывайте духовку ранее, чем через полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.

Достаём бисквит. Ставим на решётку вверх дном, снимаем фольгу. Даём остыть около 15 минут и вырезаем из кольца.

Оставляем на решётке до полного остывания.

Заворачиваем бисквит в плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.

Крем “Пражский”

Соединяем яичный желток с водой. Ставим сотейник на огонь ниже среднего или на водяную баню, так у вас ничего не подгорит и будет легче контролировать температуру. Постоянно помешиваем.

Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Варим, постоянно помешивая, до консистенции сметаны средней густоты.

Снимаем крем с огня/водяной бани. Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной белой массы. Поэтапно добавляем заварной крем и взбиваем до однородной консистенции. В конце добавляем какао-порошок и снова вбиваем до однородности крема.

Пропитка

В оригинале коржи торта “Прага” ничем не пропитывают. Я решила немного их всё-таки пропитать. Я сама не люблю очень влажные бисквитные торты, поэтому пропитки делала чуть-чуть. Если же вам, наоборот, нравятся более влажные торты, то пропитывайте посильнее.

Для пропитки просто соединяем все ингредиенты и перемешиваем.

Сборка торта

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

Крем делим на две части.

Собираем торт:
бисквит;
пропитка;
крем;
бисквит;
пропитка;
крем;
бисквит.

Бока торта можете подровнять кремом.

Верх и бока торта смазываем тонким слоем фруктового джема. Как такового вкуса он не даёт, джем больше нужен для того, чтобы глазурь лучше легла.

Убираем торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы джем схватился.

Шоколадная глазурь

В оригинале рецепта торт “Прага” поливают шоколадной помадкой. Но её приготовление мне показалось слишком ёмким. В наше время, когда есть разнообразие продуктов, вполне можно обойтись шоколадной глазурью.

Шоколад топим со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородной консистенции.

Торт я перенесла на решётку, чтобы лишняя глазурь свободно стекала. Поливаем торт шоколадной глазурью, начиная с верха торта и переходя к бокам.

Даём глазури немного подстыть. Переносим торт на подложку. Делаем сверху рисунок из остатков глазури. Торт убираем в холодильник хотя бы часов на 5.

Видеорецепт торта “Прага”:

Торт Прага -пошаговый рецепт с фото

Чтоб при выпечки бисквит получился высокий, пышным и не опал после выпечки, практикуют несколько способов приготовления теста для бисквита. Один из них используется в сегодняшнем нашем рецепте. Это отделение яичных белков от яичных желтков, которые должны взбиваться по отдельности.

Я такой способ не практикую, но для сегодняшнего шоколадного бисквита это обязательно. Поэтому отделяем желтки от белков. Недавно опробовала удивительный способ, как это сделать быстро и просто. Разбиваем аккуратно в большую миску яйца  и при помощи простой пол литровой пластиковой бутылки извлекаем из миски желтки. Добавляем в белки половину нормы сахара и взбиваем до плотных пиков. Как узнать, если белки достаточно взбились? Для этого достаточно перевернуть ёмкость со взбитыми белками (останутся неподвижны).

Дальше переходим к желткам. Теми же насадками взбиваем и желтки с оставшимся сахаром, до полного растворения сахара.

Дальше, добавляем желтки к белкам и осторожно перемешиваем, при помощи силиконовой лопатки.

В отдельной посуде смешать муку с какао и просеять сухие ингредиенты на яичную массу. Муку добавлять порциями. После каждого раза вымешивать тесто в одном направлении. В самом конце вливаем (по стенкам миски) растопленное слив. масло (30 ° С). Получается пышное бисквитное тесто.

Теперь, чашу мультиварки смазать кусочком слив. масла и вылить бисквитное тесто. Установить режим «выпечка» и в течение 50 минут выпекать шоколадный бисквит.

После звукового сигнала чашу не открывать около 15 минут. После, отключить поддержание температуры и оставить бисквит в чаше ещё на такое же время. Затем перевернуть бисквит на решётку и дать ему как следует остыть. Желательно печь такой бисквит с вечера.

А утром готовим крем. Крем для торта прага мне очень понравился, но я добавила немного больше сгущенки. Мне показалось, что крем не очень сладкий. Если честно в этот раз мне сгущенка попалась неважная. Может дело в этом?  В миске смешиваем яичный желток с водичкой.

Потом добавляем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем венчиком. После миску нужно отправить на горячую водяную баню или на тихий огонь и при непрерывном помешивании, довести массу до загустения. Даём ему хорошенько остыть.

А тем временем, мягкое слив. масло нужно взбить до блестящей гладкой массы. Взбиваем хорошо, потому что от этого зависит пышность нашего крема. Затем добавляем по немногу заварной массы и тщательно взбиваем. В самом конце добавляем какао и по желанию пару капель ванильного эссенции. Вот и масляный крем для торта прага готов.

Теперь давайте собирать наш торт. Шоколадный бисквит разрезаем острым ножом на желаемой толщины коржи. У меня получились три вот таких коржа.

По желанию коржи можно пропитать, потом смазать обильно кремом каждый корж. После чего на верх торта нужно нанести густой фруктовый джем. В оригинальном рецепте используется абрикосовый джем. Его то я и нанесла.

Пока джем будет застывать, приготовим глазурь.  Её я приготовила немного иначе (снизила калорийность блюда). А рецепт глазури можно подсмотреть в этом рецепте. Для глазури  с шоколадом, поставьте мисочку с поломанным шоколадом со слив. маслом на водяную баню и доведите массу до нужной консистенции. Шоколадной глазурью полить торт.

И на этом можно было бы закончить рецепт. Но у меня остался крем, поэтому  я украсила им торт, а бока торта обсыпала тертым шоколадом.

Вот такой праздничный торт Прага у меня получился в домашних условиях. Надеюсь, мои подробные фото описания рецепта Вам пригодятся и помогут в приготовлении торта Прага.

С чашечкой чая или кофе такой шоколадный десерт придётся по вкусу многим.

Всем желаю приятного чаепития! А также хочу от всей души поздравить всех милых дам с наступающим праздником 8 Марта и подарить Вам вот эти чудесные подснежники.

Пусть эти первые цветы весны пробудят всё самое светлое и прекрасное, а надежда наполнит Ваши сердца и не покидает Вас целый год!

Торт «Прага»: рецепт с фото

Торт «Прага» по своему составу напоминает венский десерт «Захер». Но никакого отношения к австрийской кухне это лакомство не имеет. Его рецепт был составлен руководителем ресторана В. Гуральником. Сегодня существует несколько вариантов приготовления этого десерта.

Традиционный рецепт лакомства

Для данного блюда используется:

• Мука пшеничная (примерно полтора стакана).
• 400 гр. сахарного песка.
• Шесть столовых ложек сметаны.
• Молоко сгущенное (столько же).
• Сода пищевая с уксусом в количестве 16 гр.
• Щепотка порошка ванильного.
• Примерно 600 мл молока.
• Ядра грецких орехов (не менее 25 штук).
• Около 300 грамм сливочного масла.
• Порошок какао (семь больших ложек).
• 1 ст. л. коньяка.
• Два яйца.
• 4 ст. л. манной крупы. Из нее нужно сварить густую кашу.

Приготовление

Торт «Прага» по рецепту классическому готовить не очень сложно.

Яйца следует растереть со стаканом сахарного песка. Соединить со сметаной, добавить 2 маленькие ложки пищевой соды, погашенной уксусом. Поместить в массу сгущенку. Добавить четыре ложки какао. Взбить смесь при помощи блендера. Соединить с мукой.

Половину получившейся массы помещают в посудину для выпечки, смазанную маслом. Готовят в разогретом духовом шкафу при температуре 140 градусов в течение 30 минут. Затем корж следует охладить. Вторую часть теста выпекают таким же способом.

Крем для торта «Прага» готовить тоже достаточно просто. Манку соединяют с молоком в количестве 0,5 л. Добавляют половину стакана сахарного песка. Полученную массу проваривают, остужают. Ставят в холодильную камеру на десять минут. Масло в количестве 200 грамм нужно взбить и соединить с манной кашей. Добавить коньяк и порошок ванили, хорошо перемешать. Полученная масса должна быть густой. Ее надо поставить в холодильную камеру.

Остывшие коржи разрезают вдоль на два пласта одинаковой величины. Каждый пласт (за исключением верхнего) покрывают слоем крема, посыпают орехами.

Блюдо поливают глазурью. Для ее приготовления надо соединить 100 грамм масла и восемь больших ложек сахарного песка. Добавить 2 ст. л. порошка какао и такое же количество молока. Компоненты перемешивают в течение пяти минут. Затем глазурь равномерно распределяют по верхнему коржу десерта. Также смазывают ею торт с боков.

Простой рецепт с добавлением сметаны

Для приготовления торта «Прага» в таком варианте используются:

• 200 мл сгущенного молока.
• Яйца в количестве двух штук.
• Примерно 240 грамм пшеничной муки.
• Шесть ст. л. порошка какао.
• 400 мл сметаны.
• Стакан сахарного песка.
• Половина чайной ложки пищевой соды.

Как готовить такой торт «Прага»? Рецепт предполагает выполнение простых действий. Яйца следует растереть с сахарным песком. Соединить с половиной упаковки сгущенки. Добавить муку, соду, половину порции какао и банку сметаны. Духовку следует разогреть до температуры 180 градусов. Полученную массу выпекают в жарочном шкафу сорок минут. Для крема упаковку сметаны соединяют с двумя большими ложками порошка какао и оставшейся сгущенкой. Тщательно взбивают, используя блендер.

Корж следует остудить. Разделить на два пласта равной величины. Каждый из них покрывают кремом. Складывают пласты друг на друга. Оставляют торт на несколько часов в холодильной камере, чтобы он пропитался.

Лакомство с кремом из сгущенки и какао

В состав основы для десерта входят следующие продукты:

• Сметана в количестве 1 стакана.
• Сахарный песок (столько же).
• Половина чайной ложки измельченного мускатного ореха.
• Сгущенка (не менее 200 грамм).
• Яйца – три штуки.
• Мука пшеничная в количестве 400 грамм.
• Чайная ложка пищевой соды. Ее нужно погасить уксусом.
• Какао-порошок (не менее 50 грамм).

Для крема понадобятся следующие продукты:

• Масло сливочное – приблизительно 300 гр.
• Стакан молока сгущенного.
• Какао-порошок в количестве 50 гр.

Для приготовления глазури вам понадобится:

• Сахарный песок (75 грамм).
• 100 мл воды.
• Масло сливочное – не менее 50 гр.
• Какао-порошок — 50 грамм.

Рецепт блюда

Чтобы приготовить этот вариант торта «Пражский», надо растереть яйца с сахарным песком. Добавить сгущенку, соду, сметану, муку, порошок какао. Хорошо перемешать компоненты. Поместить тесто в форму для выпекания. Готовить в духовом шкафу примерно полчаса. Затем корж следует остудить, разделить на два пласта при помощи ножа. Для крема мягкое масло надо растереть со сгущенкой и порошком какао. Полученной массой покрывают пласты десерта.

Складывают ярусы друг на друга. Поверхность торта поливают глазурью. Для ее приготовления нужно соединить порошок какао, сахарный песок и воду. Довести массу до кипения. Убрать с огня. Добавить сливочное масло.

Рецепт десерта с ягодами вишни

Для его приготовления требуются такие ингредиенты:

• Пакетик пекарского порошка.
• Песок сахарный в количестве одного стакана.
• Два яйца.
• 200 мл сгущенки.
• Полтора стакана пшеничной муки.
• 2 ст. л. порошка какао.
• 200 мл сметаны.
• Два стакана замороженных ягод вишни.
• Масло сливочное – примерно 200 гр.
• Пакетик порошка ванили.
• Одна щепотка соли.
• 50 грамм темного шоколада.

Торт «Пражский» по рецепту с добавлением вишни готовят по технологии, описанной ниже.

Яйца соединяют со стаканом сахарного песка. Добавляют щепотку ванилина, соль, половину порции сгущенки. Всыпают в полученную массу пшеничную муку, пекарский порошок. Затем в нее помещают стакан сметаны, две ложки какао. Замешивают тесто, выкладывают его в форму, смазанную маслом.

Торт выпекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов сорок минут. Затем корж следует остудить, разделить на три равных пласта. Масло подогревают в микроволновой печи, чтобы оно стало мягким. Соединяют с оставшейся сгущенкой. Добавляют ванилин, маленькую ложку порошка какао. Тщательно растирают компоненты.

Из ягод удаляют косточки, плоды делят на половинки. Каждый корж покрывают вишней и слоем крема. Поверхность десерта посыпают измельченной шоколадной плиткой. Ставят лакомство в холодное место на несколько часов.

Кофейно-шоколадный торт

Для его приготовления следует иметь в наличии:

• 225 грамм пшеничной муки.
• Восемь белков.
• Две чайные ложки пекарского порошка.
• 400 грамм сливочного масла.
• 260 мл воды.
• Порошок какао (примерно 75 грамм).
• Десять желтков.
• Сливки (не менее 30 грамм).
• 85 грамм капель шоколадных (для крема).
• 120 мл подсолнечного масла.
• Сахарный песок (не менее 250 грамм).
• Капли шоколадные в количестве 60 грамм (для глазури).
• Четверть чайной ложки соли.
• Сода пищевая — 1/2 ч. л.
• Молоко сгущенное в количестве 240 гр.
• Чайная ложка растворимого кофе.

Это еще один популярный рецепт торта «Прага». В домашних условиях его приготовить сможет каждая хозяйка.

Он немного отличается от предыдущих. Для этого десерта используют заварной крем.

Рецепт приготовления кофейно-шоколадного торта

Сначала нужно сделать коржи для торта «Прага». В большую тарелку кладут пять желтков, растирают их с сахарным песком. Кофе и порошок какао соединяют с водой в количестве 180 мл. Вливают в тесто. Добавляют половину порции сгущенного молока, подсолнечное масло. Муку просеивают и смешивают с пищевой содой и пекарским порошком. Всыпают в массу маленькими порциями, перемешивают.

Белки растирают с солью. Добавляют к остальным компонентам. Форму для выпечки смазывают маслом. Выкладывают в нее тесто. Готовят его в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов 40 минут.

Корж следует остудить и разделить вдоль на три пласта одинаковой толщины.

Для получения крема желтки растирают со сгущенкой в большой кастрюле. Добавляют 80 мл воды. Ставят на огонь, доводят массу до кипения. Всыпают в нее две ложки муки, которую следует развести в небольшом количестве воды (как крахмал для киселя). Немного проваривают. Добавляют 85 гр шоколадной плитки, помешивают до растворения продукта. Мягкое сливочное масло соединяют с полученным кремом.

Затем массу нужно хорошо взбить, поместить на поверхность пластов десерта, сложить коржи друг на друга. Оставшиеся шоколадные капли соединяют со сливками. Полученной глазурью покрывают торт «Прага».

Рецепт вертикального слоеного печенья и кремового торта от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• 10 больших яиц, разделенных
• 1 ¼ чашки сахара (250 г) , разделенный на части
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• стакана муки для выпечки (90 г)
• ½ стакана какао-порошка (60 г), разделенных на части
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли

• сливочный сыр (24 унции) ( 680 г), комнатная температура
• ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, комнатная температура
• 4 стакана сахарной пудры (640 г)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 15 шоколадных сэндвич-печений, измельченных
• 5 шоколадных сэндвич-печенье, разрезанное пополам

1. В большой миске взбейте яичные желтки с 1 стаканом (200 г) сахара и ванильным экстрактом до бледности и пышности, примерно 3 минуты.
2. Просейте муку, половину какао-порошка, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородной массы и отставьте
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой.
4. В отдельной большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до образования твердых пиков.
5. Взбейте треть яичных белков в шоколадной смеси, затем осторожно добавьте оставшиеся яичные белки.
6. Разделите тесто на два противня.Равномерно распределить и запекать 10-12 минут. Дайте остыть при комнатной температуре, пока сковороды не станут прохладными на ощупь.
7. Посыпьте верхнюю часть пирогов оставшимся какао-порошком. Накройте пергаментной бумагой и переверните коржи, чтобы вынуть их из формы.
8. Осторожно снимите испеченную пергаментную бумагу и выбросьте. Разрежьте каждый торт пополам вертикально, затем отложите.
9. В большой миске взбейте сливочный сыр и масло до образования пышной массы. Постепенно добавляйте сахарную пудру, а затем ванильный экстракт.
10. С помощью лопатки сложите измельченное печенье.
11. Равномерно нанесите тонкий слой глазури на четверть торта.
12. Начиная с одного короткого конца, плотно скатайте лепешку спиралью. Повторите то же самое с оставшимися слоями торта, кладя скатанный кусок в начало каждого нового слоя.
13. Плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку и охладите не менее часа, пока глазурь в центре не станет немного твердой.
14. Используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть торт, и нанесите небольшие завитки сверху.Украсьте верх половинками печенья-сэндвич и охладите не менее часа перед подачей на стол.
15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Кремовый торт из Страны Басков | Рецепт: баскский торт (баскский торт)

Опубликовано 8.09.2020, 12:00:00 в The Buzz

Заштрихованный узор на верхней части баскского торта предназначен не только для украшения, но и является ключом к разгадке того, что испечено внутри.

Когда мы обычно думаем о Стране Басков, на ум приходит северная Испания и ее неоднозначное движение за независимость. Но из семи баскских стран три расположены на юге Франции. В то время как испанская страна басков является автономной, центральное французское правительство контролирует французскую страну басков. В отличие от своих испанских коллег, французские баски довольны таким порядком, хотя они по-прежнему яростно гордятся своими уникальными культурными традициями.

Этот торт возник во французской баскской деревне Камбо-ле-Бен и пользуется популярностью как во французских, так и в испанских баскских странах. С 1994 года организация под названием Eguzkia («солнце» на баскском языке) охраняет официальный рецепт и награждает этикетками одобрения пекарей, которые готовят торт в соответствии с надлежащими традициями, включая определенные виды муки и пахты. Каждый год в Эгузкия проводится двухдневный фестиваль, посвященный как тортам, так и баскской культуре в целом (хотя фестиваль 2020 года по понятным причинам отложен).

В соответствии с традицией узор на верхней части торта обозначает то, что находится внутри: штриховка означает, что торт наполнен кремом, а баскский крест, который выглядит как вертушка из четырех запятых, указывает на начинку из черной вишни. Мы выбрали кремовую начинку, которая более характерна для Испании.

Gateau Basque (Торт Basque)

Состав

Для торта:
2 больших яйца, разделенных на части
2 яичных желтка
1 стакан сахарного песка
7 унций (7/8 стакана) сливочного масла, размягченного
Тертая цедра одного лимона
2 стакана белой муки

Для сливок:
2 стакана цельного молока
4 яичных желтка
1 стакан сахарного песка
2 ст.белая мука
1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Подготовить корочку. В средней миске смешайте одно яйцо, яичные желтки, сахар, масло и цедру лимона до однородной массы.


2. Добавляйте небольшое количество муки за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным.


3. Сформируйте продолговатую форму и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на один час.


4. Тем временем приготовьте кондитерский крем.Вылейте молоко в кастрюлю на среднем огне. В миске смешайте яичные желтки, сахар, муку и ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Постепенно, чтобы яйца не свернулись, влейте молоко в миску и перемешайте.


5. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и убавьте огонь. Взбивайте 3-4 минуты, пока не загустеет.


6. Дайте остыть перед охлаждением в холодильнике.


7. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.


8. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и разделите на две равные части. Присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой — тесто будет очень мягким. Раскатайте тесто в два больших круга, один немного больше другого.


9. Поместите большой круг в 9-дюймовую форму пружинной формы и прижмите его к бокам, чтобы он вышел за края. Это гарантирует, что начинка будет полностью закрыта.


10. Равномерно распределите начинку по тесту. Накройте вторым кружком теста и защипните края, чтобы склеить.


11. Взбить оставшееся яйцо и нанести на верхнюю корочку. При желании украсьте рисунком с перекрестной штриховкой, который является традиционным рисунком для обозначения торта с кремовой начинкой без фруктов.


12. Выпекать 35-45 минут до золотистого цвета.


13. Дайте остыть перед нарезкой и сервировкой.

Откройте для себя нюансы испанской баскской культуры и кухни во время дополнительного продления после поездки к нашему новому French Impressions: от долины Луары до Лиона и Парижа приключение .

Лучшие 20 традиционных чешских блюд

«Dobrou chuť!» — это фраза, которую вы обычно можете услышать, проходя мимо стола голодных чехов, сидящих и готовых окунуться в свои груды тарелок с различными (и иногда странно выглядящими) чешскими блюдами, и ее лучше всего перевести как «Bon аппетит ».

Идея чешской кухни возникла совсем недавно, первые чешские кулинарные книги датируются примерно 19, ^и годами. Однако иностранные влияния помогли сформировать эту национальную кухню задолго до этого.

Самый крупный из них — немцы, которые принесли жареного гуся, квашеную капусту и пельмени, которые с тех пор стали чешской классикой. Позже, примерно в 16–90–166– годах, когда Богемией правил австрийский король Фердинанд I, появился шницель. А поскольку современная Чехия служила перекрестком с другими европейскими странами, другие кулинарные влияния пришли из Венгрии, Восточной Европы и других регионов.

В отличие от многих англоязычных стран, обед (обычно горячий) — самая важная еда дня в Чешской Республике.И чехи наверняка знают, как сделать эту центральную часть своего ежедневного рациона не чем иным, как шедевром.

Чешский обед может состоять максимум из 3 блюд, с супом в качестве закуски, затем основным блюдом и десертом, обычно в виде запеченной бухты или колача (пирога или пирога). Чехи любят супы, сливочные соусы, дрожжевые пироги и пироги, пельмени и множество других вкусных, а иногда и тяжелых шедевров.

1. Vepřo Knedlo Zelo (Свинина, пельмени и квашеная капуста)

Это чешское классическое блюдо широко известно как национальное блюдо, хотя его происхождение восходит к соседней Баварии.В переводе название блюда дает вам четкое представление о том, что вас ждет на тарелке: свинину, пельмени и квашеную капусту.

Свиная шейка обычно медленно обжаривается в духовке со специями, луком и чесноком, и в результате получается жаркое, буквально просто кусочки нежного свинины, плавающие в восхитительных соках.

Сопровождается кисло-сладкой квашеной капустой и клецками (хлебом, дрожжами, картофелем или их смесью), это делает блюдо идеальным и сытным после (надеюсь, не в середине) утомительного рабочего дня.Ах да, и не забудьте ледяное чешское пиво!

2. Моравский Врабец (Моравский воробей)

Буквально переводится как «Моравский воробей». Это блюдо является еще одним распространенным вторым блюдом, которое можно заказать почти в каждом традиционном чешском ресторане. Он возник в Моравии (как можно догадаться по названию), но, к счастью, в нем нет вообще никаких воробьев.

Три основных ингредиента такие же, как в vepřo, knedlo, zelo — свинина, квашеная капуста и пельмени, а «воробьевая» часть здесь возникла из маленьких кусочков свинины, напоминающих птицу.Странно, правда?

По сути, это то же блюдо, что и предыдущее, с той лишь разницей, что форма мяса и жирность (воробей обычно толще). Чехи просто обожают жаркое из свинины!

3. Свичкова на Сметане (Жаркое в сметанном соусе с клецками)

С этим блюдом мы окунемся в страсть чехов к сливочным соусам. Свичкова получила свое название от вида мяса, преобладающего в этом блюде, филе, и все блюдо можно было перевести как жареный филе в сметанном соусе с пельменями (да, опять пельмени!).

Свичкова очень часто является поводом для развлечения англоязычных чехов, поскольку они в шутку называют ее «свечным соусом», что является буквальным переводом.

Если вы побываете на чешской свадьбе, вероятность того, что вам подадут это основное блюдо, составляет 80%. Ожидайте медленно обжаренного филе в соке / основе моркови, сельдерея, корня петрушки и лука, который позже смешивают в очень гладком соусе, смягченном жирными сливками.

Затем соус поливается тонкими ломтиками нежной вырезки, подается с хорошо известными теперь клецками и украшен клюквенным компотом и долькой лимона.Из-за того, что это блюдо требует много времени и в целом сложно, когда девушка достает идеальную свичкову, считается, что она готова к замужеству и созданию семьи.

Копрова Омачка; Фото: Дезидор

Мы пока не собираемся отказываться от соусов, потому что копровка — еще одно любимое чешское блюдо. В отличие от предыдущего блюда, если вам подадут это на свадьбе, что-то не так. Koprová omáčka, сливочно-укропный соус, — это больше фирменное блюдо чешских бабушек.

Приготовлен из сливок, уксуса, свежего и маринованного укропа, загущенных мукой. И хотя это может показаться не слишком аппетитным, поверьте, это так!

Копровку обычно подают — угадайте с чем? Вы правильно поняли, пельмени! Но люди также едят этот сливочный соус с гарниром из отварного картофеля и, конечно же, не забывают мясо. На этот раз это отварная говядина. Копровка — неоднозначное блюдо в Чехии, потому что люди либо его любят, либо ненавидят.

Райска Омачка; Фото: Дезидор

Путешествие по соусу и клецкам продолжается еще одним классическим чешским сладким томатным соусом.Знак rajská omáčka, ставший визитной карточкой многих чешских школ и детских садов, является неотъемлемой частью детства каждого чеха.

Этот томатный соус не похож на томатные соусы, которые вы знаете или встречаете в других национальных кухнях. Он кисло-сладкий, а вкус томатов обычно затмевается различными специями, такими как лавровый лист, душистый перец, черный перец и, в некоторых семьях, не столь секретный ингредиент, корица.

После того, как тушение и приготовление закончились, соус становится очень насыщенным и кремообразным, и его можно подавать с ломтиками отварной говядины или болгарским перцем, фаршированным фаршем из свинины и клецками.

Smažený ízek; Фото: Дезидор

Smažený řízek, или шницель, как следует из названия, не считается чешским оригиналом; Этот шедевр во фритюре они позаимствовали у соседних немцев.

Ни один чешский (или даже словацкий) воскресный семейный праздник не обходится без груды панированного шницеля. Тонкие ломтики свинины или курицы приправляют солью, перцем и чесноком, а затем покрывают мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Золотисто-коричневый, Ржизек иногда отправляют в духовку, где он становится нежным и сочным, но это не обязательно.

Жизека обычно подают с еще одним типично чешским гарниром — картофельным салатом. Но не дайте себя обмануть! Этот салат — не друг маньяку здорового образа жизни! Картофель отваривают с кожурой, затем нарезают картофелем фри, смешивают с кисло-сладкими овощными консервами или вареными овощами и луком. Звучит здорово? Дождитесь последнего ингредиента. Когда смесь будет готова, залейте самую большую банку жирного майонеза, хорошо перемешайте и подавайте! Во многих семьях есть практическое правило: чем больше майонеза, тем лучше «салат»!

Это блюдо, которое многие туристы, приезжающие в Чехию, никогда в своей жизни не видели и не могут себе представить.Но как только они попробуют это, их абсолютно зацепит. На самом деле, это блюдо настолько популярно среди туристов и местных жителей, что рестораны по всей Чехии могут позволить себе брать невероятные суммы денег за это простое, но вызывающее привыкание жареное лакомство.

А о чем конкретно мы здесь говорим? Ничего кроме ломтика сыра, желательно качественного (но это, к сожалению, не всегда бывает в ресторанах и ларьках), брошенного во фритюрницу с обильной порцией картофеля фри.Вуаля!

Вот и все, подается с соусом тартар или кетчупом, в зависимости от того, что вы предпочитаете. А для занятых людей, которые всегда в пути, многие продуктовые лавки по всей Чехии также бросят вам жареный сыр в булочку, чтобы вы не пропустили даже самые загруженные дни.

Это и предыдущее блюдо практически идентичны. Но в то время как в предыдущем рецепте используется мягкий сыр (например, Эдам или Гауда), нарезанный толстыми ломтиками, а затем обжаренный во фритюре, в этом вместо этого используется то, что называется tvarůžky.

Tvarůžky — это круглые ломтики (кольца или кубики) традиционного вонючего сыра из Оломоуца (отсюда и название Olomoucké tvarůžky), приготовленные из обезжиренного кислого творога.

Готов поспорить, вы еще не пробовали и не пробовали ничего подобного, так что не забудьте попробовать! Вы можете выглядеть странно здесь или там, когда заказываете и окунаетесь в этих тающих вонючих красоток в ресторане, но кого это волнует? Они всем нравятся, но лишь немногие в этом признаются! Будьте одним из немногих и дайте им шанс.

Подобно другим традиционным блюдам, гулаш появился и в соседней стране. Его корни уходят корнями в 9 ^-й век. Примерно в это же время блюдо было скорее мясным супом, чем тушеным блюдом, которое мы знаем в современной чешской кухне. При переходе границы консистенция блюда изменилась, характер остался прежним.

В чешском гулаше нет оригинальной моркови и шариков чипетке, но в нем все еще есть большие куски нежной говядины и лук, приправленный паприкой.И, в отличие от венгров, чехи любят свои соусы и тушеные блюда густыми и густыми, поэтому они загущают свой вариант гулаша мукой. Полученный соус / тушеное мясо затем подают либо с клецками, либо с ломтиками хлеба на закваске и украшают сырым луком. Подобно vepřo, knedlo, zelo, вы не сможете в полной мере насладиться этим сытным чешским обедом без настоящего ледяного чешского пива.

Жареная утка с квашеной капустой и пельменями — это праздничное чешское блюдо, которое обычно подают по особым семейным случаям или заказывают в ресторане в качестве угощения.

Все волшебство, когда дело доходит до качества готового блюда, заключается в правильной приправе, медленном прожаривании утки и правильном балансе сладости и кислинки в красной или белой квашеной капусте.

Утка нуждается в хорошем количестве чеснока, лука и других специй, например тмина. Опять же, не ждите ничего, кроме смеси восхитительных клецок, которые дополнят это богатое вкусом блюдо. А если повод не является особенным, например, после Рождества, чехи идут еще дальше и заменяют утку угощением гуся.

Это традиционный чешский мясной рулет, приготовленный разными способами в разных семьях. Обычно это фарш из свинины и говядины, смешанный с яйцами, панировочными сухарями и специями, такими как майоран и тмин. Затем из этой смеси формуют буханки и часто обогащают полосами свиного жира, копченым беконом или яйцом в середине и запекают в духовке. Буханка подается с картофельным пюре, нарезанным сверху соком.

Bramborák означает картофельные блины и является фирменным блюдом (или гарниром), которое часто можно увидеть на чешских ярмарках, рынках и фестивалях, а также в традиционных чешских ресторанах.

Они очень просты в приготовлении и ненадолго приклеят вас к кухонной стойке. Тертый картофель, толченый чеснок, лук, молоко, тмин, майоран, мука и яйца замешивают в тесто и с помощью черпака переливают в сковороду. Здесь они остаются до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, а затем идут прямо к вашей тарелке. Они очень хорошо сочетаются с холодным пивом, гуляшем или с обоими!

13. Татарак (Стейк Тартар)

Несмотря на то, что он не родом из Чехии, татарак (или тартар из стейка) очень популярен среди местных жителей.

Это довольно странное чешское блюдо представляет собой сырую говядину (фарш), которую подают в форме бургера с небольшим количеством сырого яйца сверху и различными добавками. Вы можете либо смешать все ингредиенты (соль, перец, нарезанный кубиками лук, чеснок, перец, кетчуп и горчицу), либо заказать предварительно смешанный и готовый к употреблению тартар из стейка. Татарак всегда подают с жареным хлебом, и вы должны относиться к нему как к спреду.

Могучий суп! Чехи считают, что чесночный суп, он же česnečka, — прекрасное лекарство от обычной простуды или похмелья!

На самом деле чешская кухня любит чеснок в любом виде и количестве.Некоторые люди даже клянутся, что чеснок является профилактикой от любых болезней, и употребляют его в сыром виде или даже в смеси с медом и лимонным соком! Но вернемся к супу. Он обязательно поставит вас на ноги после долгой ночи в компании вкусного чешского пива или сливовице.

15. Кулайда (суп из грибов, картофеля и укропа)

Кулайда, или кремовый суп из укропа, грибов и картофеля с яйцом-пашот, — еще один гордый представитель семейства кисло-сладких блюд.

Он возник в южной Чехии, но широко потребляется по всей стране, иногда с небольшими изменениями оригинального рецепта.А поскольку чехи считают себя заядлыми грибниками, летом они могут употреблять в пищу только что собранные грибы, а зимой — сушеные.

Процедура проста: вы обжариваете на сковороде с маслом нарезанный кубиками лук, всыпаете муку, чтобы получилась рулетка, затем добавляете бульон. Затем вы добавляете замоченные, вареные или обжаренные грибы, в зависимости от того, что вы используете, и приправляете суп лавровым листом, душистым перцем, солью и перцем. Добавить в суп отварной картофель и варить. Смягчите сметану и нарезанный укроп, и все готово.Подавать с яйцом-пашот сверху.

Оба являются традиционными чешскими супами с квашеной капустой в качестве основного ингредиента и очень часто используются как взаимозаменяемые. Zelňačka — это общий термин, а kyselice часто используется для валашского варианта этого супа.

Цвет супа может быть здесь решающим фактором, так как киселица обычно более яркая (почти белая) из-за добавления сливок, а зелнячка часто имеет красноватый цвет из-за добавления перца.

На самом деле не существует единого рецепта киселицы или зелнячки, и в каждой чешской семье есть свой.Но вы можете быть уверены, что если вы закажете один из них, он будет загружен квашеной капустой (также известной как квашеная капуста), картофелем и чешской копченой колбасой (или другим копченым мясом). Кислый вкус квашеной капусты часто приходится нейтрализовать добавлением сахара и / или сливок, что делает суп очень богатым как ароматами, так и питательными веществами!

17. Šišky S Mákem (Картофельные шишки с маком)

Šišky S Mákem; Фото: Дезидор

Теперь, войдя в сладкую территорию чешской кухни, первое сладкое основное блюдо, которое стоит упомянуть, — это šišky s mákem, или картофельные шишки с маком.И даже если вы, вероятно, не впечатляете своим голодным чешским мужем этим блюдом, чешские дети будут любить вас за то, что вы подаете его дома. И это даже не займет много времени на подготовку.

Рожки делают из теста, сделанного из вареного картофеля, вручную скатывают в симпатичные «шишки», а затем покрывают топленым маслом и смесью сахарной пудры и мака.

В отличие от предыдущего сладкого блюда, приготовьте этих младенцев, чтобы провести какое-то время на кухне. Эти фруктовые клецки можно подавать как основное блюдо или десерт.Но не путайте их с другими видами пельменей, с теми, что сопровождают чешские мясные блюда. Правда в том, что это сладкое блюдо все делают по-своему.

Первый простор для разнообразия заключается в самом тесте. Это может быть типичное дрожжевое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц, дрожжей, сахара и щепотки соли, или тесто из того самого чешского ингредиента, который не имеет аналогов в западной кухне (хотя его можно перевести как творожный сыр) тварох.

Начинки также могут быть разными: от слив и клубники до абрикосов, вишни или черники.Смесь фруктов и сахара складывается в небольшие пакетики из приготовленного теста, а затем клецки отвариваются в воде. Начинки тоже сильно различаются. Сверху обычно поливают топленое масло вместе с сахаром, обжаренными панировочными сухарями, тертым тварохом, корицей, маком или даже взбитыми сливками.

19. emlovka (Хлебный пудинг)

emlovka, или хлебный пудинг / пирог, — еще одно типичное чешско-словацкое блюдо, которое можно подавать как на десерт, так и в качестве основного блюда. Подобно rajská omáčka, его также очень часто можно увидеть в школьных кафетериях, и люди, как правило, имеют к нему классические отношения любви / ненависти.И хотя его перевод говорит об обратном, вы не найдете хлеба на своей тарелке, когда заказываете это восхитительное сладкое угощение.

Термин относится к булочкам или рогликам. Рохлик — это продукт, который нельзя пропустить в каждой чешской семье, его ежедневно потребляют в больших количествах, и в этом рецепте он часто заменяет стандартный белый хлеб, используемый для приготовления тостов.

Само блюдо очень простое и состоит из слоев чешских булочек, пропитанных сладким молоком с ароматом ванили, начиненных тертыми яблоками, тварохом, изюмом и корицей и запеченных в духовке.Некоторые люди также добавляют верхний слой безе.

20. Utopenci (Маринованные копченые колбасы)

В переводе на английский эта классика чешского паба звучит так, как будто вы не хотели бы наслаждаться своей холодной пинтой. Давайте будем честными, когда в последний раз вы хотели «утопленников»? Надеюсь, вашего ответа никогда не будет.

Но на самом деле эти утопленники — не что иное, как маринованные копченые сосиски (или шпекачки). Их разрезают на части, наполняют горчицей, луком, перцем чили, душистым перцем и лавровым листом, а затем бросают за борт в большую банку с кисло-сладким рассолом и оставляют на произвол судьбы, без спасательных жилетов.Подается с кусочком чешского деревенского хлеба и пинтой!

Петра Выбиралова

Петра, чешский переводчик-фрилансер, писатель и любитель поесть, в настоящее время живет в Злине, Чехия. Петра имеет степень бакалавра искусств. Имеет степень бакалавра английской филологии и занимается английским языком и путешествиями уже более 4 лет. Как цифровой кочевник, она попробовала почти все вкусы, которые может предложить мир, но всегда с нетерпением ждет возможности вернуться домой и насладиться настоящей чешской классикой.

рожков с мороженым для пончиков — Kirbie’s Cravings

Это домашняя версия рожков с мороженым для пончиков (изюминка словацкого теста trdelník ), которые были повсюду в Интернете.

Знаменитые рожки из пражского кафе Good Food Coffee and Bakery. Хотя их прозвали «рожками мороженого для пончиков», на самом деле это не пончики. Вместо этого это трдельник, традиционное словацкое тесто, которое обычно оборачивают вокруг стержней и жарят на открытом огне, а затем покрывают сахаром и грецкими орехами. Те, что в кафе, называются «Торты с дымоходом» и наполнены шоколадом, мороженым и другими начинками.

У меня никогда не было trdelník (хотя сейчас очень хочется), и я не вижу возможности посетить Прагу в ближайшее время.Так что я был полон решимости попробовать сделать свою собственную. Я нашел десятки статей, описывающих эту текущую тенденцию, но не смог найти ни одного рецепта. Затем я искал рецепты трдельников. Это тоже было проблемой, поскольку для приготовления обычно требуется специальное приспособление. Тесто наматывают на стержни и несколько часов постоянно вращают над открытым пламенем. У меня есть много кухонной техники, но трдельниковая плита к ним не относится.

Наконец я смог найти один рецепт, по которому их выпекали в духовке.И используя это, я смог настроить его, чтобы сделать конусы. Понятия не имею, похожи ли они на оригинал на вкус, но на вкус они действительно восхитительны! Я был так взволнован, когда увидел, что тесто в духовке начало вспыхивать. Мне очень жаль, что я не сделал еще одну присыпку из сахара с корицей, так как это трудно увидеть, так как я наносил ее перед тем, как запечь их. Однако смесь печеных яиц и сахара с корицей образовала восхитительную тонкую, нежную корочку, напоминающую безе, вокруг шишек.

Я залил свой Nutella, а затем мороженым и шоколадным сиропом.Те, что в Праге, заполнены мягкой подачей, но, к сожалению, у меня нет собственной машины для мягкой подачи (грустное лицо). Нутелла не только восхитительна, но и действует как внутренняя подкладка, не позволяя растопленному мороженому намокнуть. Их было так весело поесть!

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вам понравится и мое жареное мороженое по-мексикански.

для шишек

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 3 столовые ложки + 1 чайная ложка разделенного сахара
• 1/2 стакана теплого молока, разделенного на части
• 1/4 стакана несоленого масла комнатная температура
• 2 больших яйца
• 1 пакет 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей

для сахарного покрытия с корицей

• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка воды
• 2 чайные ложки корицы
• 1/2 стакана гранулированного белого сахара

для начинки

• 1 чашка Nutella, разделенная
• мороженого на ваш выбор
• шоколадный сироп

• В небольшую миску добавьте дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1/4 стакана теплого молока (оно должно быть теплым на ощупь, но не горячим; если оно горячее, это может убить дрожжи).Я разогревала свою в микроволновке 15 секунд. Дайте смеси постоять и пузыриться около 10 минут.

• Добавьте в стационарный миксер оставшиеся ингредиенты конуса (муку, сахар, масло, яйца, молоко), а также дрожжевую смесь. Присоедините крюк для теста к миксеру. Перемешайте на медленном огне, пока все не смешается. Затем включите средне-высокую скорость и замешивайте тесто около 5 минут. Тесто должно отделиться от краев миски.

• Накройте миску слегка влажным полотенцем и дайте ей подняться примерно на 1 час или пока она не увеличится почти вдвое.

• Пока тесто поднимается, аккуратно заверните все вафельные рожки целиком в фольгу. Выстелите большой противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

• Разогрейте духовку до 400 ° F. Когда тесто будет готово, разделите его на четыре равные части. Скатайте каждую секцию в 2 веревки, толщиной 1/2 дюйма и длиной около 12 дюймов. Слегка смажьте формы масляным спреем. Начиная с заостренного конца, несколько раз оберните тесто вокруг конуса, заправляя конец теста в тесто над ним.Возьмите вторую веревку и начните обматывать с того места, где вы остановились. Когда дойдете до конца, возьмите зубочистку, вставьте ее в наконечник и прикрепите к остальной части конуса. Тесто должно занимать около 2/3 формы и расширяться при выпекании. Убедитесь, что при обертывании не осталось зазоров. Закончив, поставьте конус вверх так, чтобы заостренный край смотрел вверх. Поскольку вафельный рожок будет немного нестабильным, используйте немного больше фольги, чтобы помочь ему встать. Чтобы обеспечить дополнительную поддержку, прислоните его к одному из внутренних краев формы для выпечки.Повторите то же самое с оставшимися шишками.

• В небольшой миске взбейте 1 яйцо и 1 чайную ложку воды, чтобы вымыть яйцо. Насыпьте корицу и сахар в отдельную миску и ненадолго взбейте. Затем насыпьте сахар с корицей в кастрюлю, достаточно широкую, чтобы можно было скатывать шишки. Смажьте каждую из шишек яичной жидкостью. Затем обваляйте их в сахарной смеси с корицей несколько раз, пока шишки не покроются равномерно. Осторожно выложите их обратно на противень стоя.

• Осторожно поместите противень в нижнюю треть духовки.Убедитесь, что вы не ставите их слишком близко к верхней части духовки. Верхушки конусов должны находиться на расстоянии нескольких дюймов от верхней части духовки, чтобы кончики не подгорели во время выпекания. Выпекайте около 15-20 минут, пока они не станут воздушными, полностью приготовленными и темно-золотисто-коричневыми.

• Разогрейте Nutella в микроволновой печи для облегчения намазывания. Осторожно извлеките конусы из форм и извлеките зубочистки. Выложите в каждый конус примерно 1/4 стакана Nutella. Налейте свое любимое мороженое.Сверху полейте шоколадным соусом. Шишки лучше всего употреблять в тепле.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

рецепт классика с шоколадными коржами

Торт «Прага», классический рецепт которого будет обсуждаться ниже, является довольно популярным десертом в нашей стране.Многие ошибочно считают, что такое сладкое и нежное вязанное крючком блюдо пришло к нам из одноименной столицы Чехии. Однако это не так. Рецепт торта разработан сотрудницей кондитерской одного из московских ресторанов «Прага».

Торт «Прага»: рецепт классический из бисквитных коржей

Необходимые ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — два стакана;
• яиц большая курица — три штуки;
• сахар — один стакан;
• сметана — двести грамм;
• Молоко сгущенное — полбанки;
• какао-порошок — три большие ложки;
• сода пищевая — небольшая ложка;
• лимонный сок — ложка большая;
• соль поваренная — щепотка.

Торт «Прага»: рецепт классической сметаны

Процесс приготовления теста:

Три больших яйца разбить в миску глубокой А, затем насыпать к ним щепотку поваренной соли и взбить их с помощью блендера. После этого в массу необходимо поочередно добавить следующие ингредиенты: сахарный песок, сгущенное молоко, соду пищевую (тушить лимонным соком), какао-порошок и пшеничную муку. Стоит упомянуть, что после каждого добавления продукта смесь следует сильно взбивать блендером.

Торт «Прага»: рецепт классического из шоколадных коржей

Бисквитный процесс выпечки:

Для такого торта желательно сделать два бисквита крючком. Таким образом, тесто необходимо разделить на две части, а затем разлить по двум одинаковым формам для запекания, которые рекомендуется смазать маслом. После этого основу нужно поставить в духовку на тридцать минут. Готовность торта можно определить зубочисткой или спичкой.

Торт «Прага»: рецепт классический со сливочным кремом

Необходимые ингредиенты для крема, пропитки и помадки:

• сгущенка — полбаночка;
• масло сливочное — двести шестьдесят грамм;
• вода питьевая — двести миллилитров;
• джем (сироп) — пятьдесят миллилитров;
• шоколад — полуторная плитка;
• какао-порошок — ложка большая.

Процесс приготовления крема, помады и пропитки:

1. Для сливок : мягкое масло взбить вместе со сгущенкой и какао-порошком до пышности.
2. Для пропитки : питьевую воду необходимо хорошо перемешать с любым вареньем (сиропом).
3. Для помады : полторы плитки темного шоколада растопить вместе с 60 граммами сливочного масла и парой ложек питьевой воды.

Приготовление торта «Прага»: формирование десерта

Два остывших бисквита нужно разрезать пополам, а затем хорошо пропитать их приготовленным сиропом. Далее следует положить первый корж на торт, смазать масляным кремом, накрыть второй корж и т. Д. После того, как весь корж сформирован, его нужно залить шоколадной помадкой и оставить в холодильнике на восемь-десять. часы. За это время десерт впитает всю сладость крема, станет мягким, нежным и необычайно вкусным.Подавайте этот торт к столу только с крепким чаем.

p>

Знаменитый пражский торт по несложному рецепту. Классический пошаговый рецепт торта Пражский с фото

Пражский торт … Несколько десятилетий в СССР это была настоящая кондитерская легенда, это был не менее культовый торт. За ним всегда стояли длинные очереди, и получить его к празднику было большой удачей. Сейчас есть много разных по вкусу и цвету тортов, но Прага не сдала своих позиций, не потеряла актуальности и по-прежнему пользуется популярностью у широких масс.Оно было создано тем же кондитером, что и птичье молоко, и продавалось в одноименной гостинице на Арбате.

А вот… Торт Прага в магазинах сейчас уже не тот. Стоит только взглянуть на состав, как начинает болеть голова: маргарин, растительные жиры, крахмал, различные кислоты, консерванты. Даже нормальные яйца нельзя отложить, используют какой-то яичный продукт. Оно нам нужно? Съесть такой торт? Но не стоит отчаиваться, этот вкусный торт мы приготовим сами.Торт несложный в приготовлении и к тому же очень бюджетный (по состоянию на март 2018 себестоимость около 400 руб / кг). По этому рецепту получается очень вкусный пражский торт. Крем тает во рту. Бисквитные коржи бесподобны. И пропитка сделала их влажными. Конечно, советский ГОСТ на торт Прага говорит нам не использовать пропитку, мол, советские люди так и сделают. Но я не согласен с таким подходом и пропитку сделаю, но не только сахар и воду, пропитка у нас будет абрикосовая.

А прелесть этого торта в том, что его можно очень долго хранить. Думаю, что в холодильнике спокойно простоит до 5 дней! Портить практически нечего, что очень удобно в определенных ситуациях! Можно целую неделю есть торт!

Общее время приготовления торта около 12-14 часов (время активного участия в приготовлении около 1 часа). Столь большие ожидания от приятного чаепития с тортом связаны с тем, что много времени уходит на выдержку бисквита, торта перед глазурью и торта перед подачей.Можно, конечно, все это пропустить, но тогда торт с правильным нежным вкусом не получится … Здесь нужно запастись терпением и помнить, что практически любой торт на вторые сутки после приготовления намного вкуснее. Вот и кондитерский эффект.

Состав

бисквит

• яйца 6 шт.
• сахар 150 г
• мука 115 г
• какао-порошок 25 г
• масло сливочное 40 г

кремовый

• желток яичный 1 шт.
• вода 25 г
• сгущенное молоко 150 г
• масло сливочное 230 г
• какао-порошок 13 г
• сахар ванильный 10 г

пропитка

• джем абрикосовый 50 г
• вода 30 мл

слой абрикоса

глазурь

• темный шоколад 50-60% 90 г
• масло сливочное 50 г

На сливочном масле я бы не советовал экономить… Тем не менее, он является основой крема и в первую очередь должен быть качественным и вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем превращает торт в «машину времени» и помогает тем, кому нужно окунуться в воспоминания и вспомнить, каким «было» в детстве.

Абрикосовый джем желательно не содержать не измельченных кусочков абрикоса.

Для глазури лучше использовать темный шоколад 50% и более.

Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 19-20 см.

На выходе вес торта около 1 кг.

Препарат

Вначале делаем бисквит. Подготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Яйца лучше мыть теплой водой.

Растопите масло. Еще есть время остыть.

Яйца делим на белки и желтки. Начинаем взбивать белки, через минуту, не прекращая взбивания, постепенно добавляем в белки половину сахара (75 г).Белки взбить до густоты, чтобы емкость можно было перевернуть, а белки не выпали. Для этого лучше использовать емкость большего размера, например специальную емкость для взбивания. Взбить чистым сухим венчиком в чистой и сухой емкости.

Взбить желтки с оставшейся половиной сахара (75 г) до пышной, густой, легкой массы.

Переложим взбитые желтки в широкую миску и частями добавляем к ним белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.Лучше всего это делать силиконовым шпателем. Важно правильно перемешать, чтобы свести к минимуму потерю воздушности белков.

Просейте муку и какао в миску. Такими же движениями аккуратно перемешайте до однородной массы.

Вылейте растопленное остывшее масло по краю миски и также осторожно перемешайте снизу вверх. Не месите интенсивно, чтобы масса не опала.

Готовим форму для запекания (у меня диаметр 19 см), смазываем маслом и присыпаем мукой только дно, стенки не смазываем.При подъеме бисквит будет «держаться» за стенки формы, это позволит ему не отвалиться. Я также использую смоченное и отжатое полотенце, чтобы обернуть форму по бокам. Это сделано для того, чтобы обычная горбинка на бисквите была минимальной. А еще ставлю форму ближе ко дну духовки. Выпекаем в разогретой до 200 ° С духовке 30 минут.

Бисквит готов! Горбинка все же получилась, но мы ее срежем и съедим незаметно. Как только мы вынули форму с бисквитом из духовки, перевернуть ее вверх дном и поставить на решетку до полного остывания.Эта маленькая хитрость поможет бисквиту хорошо держать форму. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он рассыпется, поэтому, если у вас есть возможность, приготовьте бисквит заранее. Вечером сделали бисквит — на следующий день торт. Бисквит утром — торт вечером. Выдержанный бисквит лучше режется, меньше крошится, имеет более эластичную структуру. Если вы планируете собирать торт еще позже, то бисквит плотно заверните в пару слоев пищевой пленки, чтобы он полежал пару дней.

Изготовление крема. Подготавливаем для этого все необходимые ингредиенты … Масло нужно получить заранее, за час-два до приготовления крема, оно должно размягчиться.

Отделите желток от белка. Белок убираем (завтра сделаем омлет), а желток кладем в кастрюлю или небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном). Добавьте к желтку 25 г воды и перемешайте. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся.

Добавить сгущенное молоко и перемешать.

Ставим плиту на мощность чуть ниже средней. Постоянно помешивая (особенно важно, чтобы не пригорело на дне), кипятите влагу из сиропа до загустения. По консистенции готовая масса должна быть как нежирная сметана. Эта процедура заняла у меня 7-8 минут. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем взбивайте масло с ванильным сахаром до тех пор, пока масло не станет белесым и воздушным.

Добавить остывшую смесь желтка и сгущенного молока и перемешать. Просейте какао-порошок через сито и перемешайте до однородной массы. Можно миксером, можно силиконовым шпателем. Общий вес крема около 400 г. Крем нам понадобится на 2 слоя и немного для окончательного выравнивания бортиков торта. Для слоев требуется 180 г, для выравнивания — 40 г. Да, я всегда работаю с отягощениями.

Бисквит готов, крем готов, что еще? Пропитка сиропом! Многие не зря оплодотворяют.С сиропом торт не такой сухой и обладает лучшими вкусовыми качествами … Делаем пропитку. Для этого 50 г абрикосового варенья растворить в 30 мл горячей воды … Если варенье с кусочками абрикоса, то протереть варенье через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Или мы просто достаем их и едим. Так же сразу готовим 70 г повидла для абрикосового слоя.

У меня бисквит получился с небольшим горбом, но я хотел бы получить ровный пирог, поэтому просто срезал горбинка. Таким образом, у вас получатся ровные, одинаковые коржи.Если вы не слишком заботитесь, то вы не сможете ничего вырезать. Итак, бисквит разрезаем на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать с помощью специальной веревки или длинного зубчатого ножа. На доску кладем один корж, на ровной доске торт удобнее собирать.

Нижний корж промазываем сиропом (используем треть пропитки). Выкладываем часть крема (180 г) и равномерно распределяем по поверхности торта. Накладываем второй корж, сверху придавливаем доской, тем самым выравнивая положение второго коржа.

Второй корж пропитываем и намазываем кремом (180 г). Выравниваем, сверху кладем третий корж и снова прижимаем доской. Пирог получился гладким. То, что крем немного выступает с боков — это нормально, его нужно будет выровнять по бокам торта.

Третий корж пропитываем оставшимся сиропом, нагреваем 70 г абрикосового джема и протираем через сито, должно быть однородной консистенции, без кусочков.Сверху коржа выкладываем приготовленное абрикосовое варенье и равномерно распределяем по всей поверхности. Поверх абрикосового слоя хорошо и равномерно ложится глазурь, то есть ее назначение, помимо вкуса, еще и подготовка торта к глазури: повидло закрывает поры торта и глазурь не впитывается в глазурь. кекс. Разровняйте стороны оставшимся кремом. Ставим торт в холодильник на 2 часа, чтобы варенье и сливки сбоку застыли.

Приготовление шоколадной глазури.Обычно в шоколадной глазури количество шоколада равно количеству масла. Глазурь мягкая и не замерзает в холодильнике. Я хотел, чтобы шоколадная глазурь была немного твердой и ломкой, поэтому увеличила количество шоколада. На водяной бане или в микроволновке растопите в миске 90 г шоколада и 50 г сливочного масла. Смешиваем.

Покрывать торт глазурью удобнее всего на решетке, которая установлена ​​в противне. Если шоколад потечет, стол не испачкается.Сначала покрываем бока.

Отложите немного глазури для украшения, затем вылейте всю оставшуюся глазурь поверх торта и разровняйте. Для этого можно использовать то, что есть в наличии. Я использовал так называемый кондитерский шпатель (на фото), но вы также можете использовать кондитерский шпатель или силиконовый шпатель. Убрать в холодильник на 30 минут.

Засыпьте отложенную глазурь в кондитерский мешок или небольшой плотный пакет, отрежьте небольшой уголок и раскрасьте торт красивыми узорами.Здесь должен быть чисто творческий подход. После нанесения корж поставить в холодильник хотя бы на пару часов. Его следует настоять, тщательно пропитать ароматизаторами и остудить.

Пражский торт готов! Обладает очень насыщенным шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и кислинкой абрикоса, а также приятным ванильно-шоколадным ароматом. Его можно долго хранить в холодильнике, удовольствие растянуть на несколько дней. Для лучшей сохранности торта лучше накрыть его пищевой пленкой или накрыть крышкой для микроволновки, чтобы он дольше оставался свежим, мягким и ароматным.Приятного аппетита!

Одним из самых известных кондитерских изделий в СССР был пражский торт. Мало кто знает, что десерт никак не связан со столицей Чехословакии. Изысканные и вкусные кондитерские изделия стали одним из фирменных блюд кондитера Гуральника. Чтобы насладиться изысканным вкусом шоколадных угощений, необязательно идти в кафе или ресторан. Вы также можете приготовить его дома.

Общие принципы приготовления торта «Прага»

Если вы никогда не готовили пражский торт, то вам полезно знать общие принципы приготовления сладкой выпечки… Сразу отметим, что особых кулинарных навыков не потребуется.

Но при приготовлении обязательно используйте свежие продукты и соблюдайте прописанные в рецепте пропорции.

Приготовление пищи

Не заменяйте спреды и маргарины маслом. Покупайте цельное коровье молоко и сгущенное молоко. Перед приготовлением яйца следует охладить. Взбить их с сахаром в сухой посуде, только в этом случае у вас получится пушистая и «стойкая» пена.

Чтобы тесто получилось максимально нежным и воздушным, добавьте в него разрыхлитель или соду, гашеную уксусом.Но помните, что увеличивать пропорции ингредиентов самостоятельно не нужно. Пищевая сода и разрыхлитель хорошо работают в небольших дозах. И их необходимо добавлять к «сухим» ингредиентам (мука, сахар).

Крем для торта «Прага» готовится из разных ингредиентов. Опытные кондитеры не советуют плавить продукты в кастрюле — они могут пригореть, и вкус от этого, мягко говоря, испортится. Лучше растапливать пищу на водяной бане. И помните, не стоит торопиться в этом деле, если вы хотите получить на выходе нежный крем.

Советы опытных кулинаров:

1. Выпечка не осядет, если ее не вынуть из духовки сразу после приготовления.
2. Форму лучше смазать сливочным маслом, так как она имеет нежный вкус.
3. Положите торт на влажное полотенце, чтобы помочь отделить торт от формы.
4. Разрежьте печенье на равные части веревкой.
5. Перед приготовлением теста муку просеять через сито.
6. При выпекании торта не открывайте дверцы духовки.

Духовку ставим на 180 градусов, форму смазываем маслом и заливаем тесто. Выпекать коржи нужно примерно 1 час 20 минут. А пока приступаем к приготовлению крема.

Смешать пакет топленого масла со 150 граммами сгущенного молока. По желанию можно добавить в крем или кокосовую стружку измельченный миндаль … Взбить сливки, а когда он начнет приставать к ложке, убрать в холодильник. Ликер можно использовать как пропитку. Для этого 2 столовые ложки алкогольного напитка смешайте с равным количеством кипяченой воды.

Выпечен ли шоколадный бисквит? Достаем из духовки и даем коржам остыть. Далее разрезаем их на равные части, заливаем нашей пропиткой и даем настояться. Готовим шоколадную помадку.

Растопить на водяной бане 50 г сливочного масла, добавить туда пару ложек коровьего молока, столько же сахара и 3 ложки как. Варить 3 минуты и снимать с огня. Коржи смазать кремом, а наш десерт залить остывшей помадкой. Оригинальный рецепт пражского торта готов!

Торт «Старая Прага» — секреты приготовления

Торт «Прага» по старинному рецепту по праву может считаться одним из самых изысканных пирожных.Десерт создавался на основе шоколадного торта «Прага», правда, кондитеры внесли некоторые изменения в рецепт, но поверьте, эти изменения пошли шоколадной выпечке только на пользу.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 350 граммов муки;
• 500 грамм сахара;
• 100 грамм жирной сметаны;
• 40 граммов какао-порошка;
• сода и соль;
• упаковка сливочного масла;
• 10 граммов манной крупы;
• коньяк;
• ванилин по вкусу;
• пару яиц;
• 100 г грецких орехов.

Этот рецепт чем-то похож на классический рецепт пражского торта. Однако, как видите, в наборе ингредиентов появились «новые» продукты — орехи и коньяк. Они прекрасно дополняют шоколадный бисквит, насыщая его вкус нотками терпкости.

Действуем по обычной схеме. Остывшие яйца взбиваем с сахаром до однородной консистенции … Сюда же вводим жирную сметану и сгущенку. Осторожно взбейте, а затем добавьте просеянное какао, гашеную соду и щепотку соли.Вносим ванилин и муку. Во избежание комкования пропускайте сухие ингредиенты через сито.

Заливаем половину нашего шоколадного теста … Выпекаем 40 минут при температуре 140 градусов. Выпекав один корж, добавляем следующую часть теста.

Для приготовления сливок отварить манную крупу в молоке. Растопленное масло взбиваем с экстрактом ванилина и 3 столовыми ложками сахарной пудры … Сюда вводим вареную манку, а затем пару ложек коньяка.

Шоколадные коржи разрезать пополам, смазать приготовленным кремом.И поставить в холодильник на 30 минут. Приготовьте глазурь. Для этого плитку шоколада растопите на водяной бане, добавьте 50 граммов кипяченой воды, 50 граммов сливок и 100 граммов молока. Варите смесь в кастрюле до застывания. Дайте глазури остыть.

Достаем из холодильника коржи, намазанные кремом, обильно поливая их глазурью. Украшаем наши кондитерские изделия грецкими орехами. Старинный рецептурный торт «Прага» займет достойное место в книге ваших кулинарных рецептов …Десерт отлично сочетается с горячими и алкогольными напитками … При желании вы можете самостоятельно контролировать количество сахара — уменьшая или, наоборот, увеличивая его!

Торт «Шифон Прага» — нежность в каждом предмете

Свое название кондитерская «Шифон Прага» получила неспроста. Дело в том, что вместо обычного сливочного масла при варке добавляется растительное масло. Можно, конечно, предположить, что вкус растительного масла может испортить вкус. Но стоит отметить, что добавление растительного масла, наоборот, делает шоколадные бисквитные коржи еще более нежными и ароматными.

Для приготовления бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:

• стакан тростникового сахара;
• 200 грамм муки, просеянной через сито;
• разрыхлитель и сода;
• 150 мл воды;
• 10 столовых ложек какао;
• 3 чайные ложки растворимого кофе;
• 8 яиц;
• 100 грамм подсолнечного масла растительного.

Процесс приготовления:

1. Приступим к приготовлению печенья. Для начала нужно смешать кофе с какао в кипяченой воде.Хорошо перемешайте напиток и дайте ему остыть. Белки отделить от желтков. В чистой глубокой миске взбить желтки с половиной сахара до появления стойкой пены. В яичную массу начинаем аккуратно вводить растительное масло. Налей сюда кофейный напиток. Добавить сухие ингредиенты и хорошо взбить миксером. Взбивать массу не менее 10 минут.
2. В отдельной миске взбить яичные белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли. По окончании варки масса должна хорошо застыть. Постепенно вносим в тесто белковую смесь, аккуратно помешивая ложкой.
3. Включаем духовку. Выстраиваем температурный режим … Рекомендуемая температура выпечки шоколадного бисквита — 180 градусов по Цельсию. Смажьте форму растительным маслом, и аккуратно вылейте в нее приготовленное тесто. Время приготовления — 1 час 10 минут. Приступим к приготовлению крема для торта.
4. Для крема нужно растопить пакет масла и пол плитки шоколада на водяной бане. Когда смесь растает, взбейте ее миксером, добавив 6 столовых ложек сгущенки и пару столовых ложек коньяка.Когда крем достигнет однородной консистенции, нужно убрать его в холодильник до полного застывания.
5. Достаем бисквит из духовки. Дайте остыть. А пока можно приступать к приготовлению пропитки для коржей. Для этого 6 столовых ложек апельсинового джема смешайте с парой столовых ложек кипяченой воды и бренди. Когда бисквит остынет, разделите его на два равных коржа. Замочите бисквит и дайте ему постоять около 10 минут.
6. Пока кондитерское изделие замачивается, можно приступать к приготовлению глазури.Для этого смешайте 3 столовые ложки сахара, какао, масла и 50 граммов любого джема с таким же количеством воды. Глазурь поставить на огонь, довести до кипения и тушить около 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
7. Берем коржи и хорошо смазываем кремом. Дать угощению постоять еще 20 минут, залить приготовленной глазурью. Рецепт торта «Шифон Прага» не требует от кулинара особых навыков. Но по окончании приготовления вы получите настоящее шоколадное удовольствие.

Есть много вариантов приготовления пражского торта в домашних условиях. Это идеальное кондитерское изделие для сладкоежек, которые любят шоколадные десерты.

Понравился рецепт?

Да Нет

×

Круглая форма

Введите данные формы

Круглый Квадрат Прямоугольный

Для ДВА печенья!

• Яйца — 12 шт.
• Сахар — 300 г
• Мука — 230 г
• Какао-порошок — 50 г
• Масло — 80 г

Для сливок

• Желток — 2 шт.
• Вода — 40 г
• Сгущенное молоко — 240 г
• Сливочное масло — 400 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Какао-порошок — 20 г

Для пропитки

• Вода — 150 г
• Сахар — 100 г
• Коньяк — 1 ст. л.

Необязательно, но обязательно

• Абрикосовый джем / конфитюр — 300 г

Для выравнивания

• Темный шоколад — 300 г
• Крем 33% — 300 г
• Пищевой краситель черный (по желанию)

Для декора

• Белый шоколад — 200 г
• Темный шоколад — 30 г
• Пищевые красители
• Водка
• Меренги
• Кондитерская посыпка

Закрыть Ингредиент штамп

— легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы поваров! Все получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор очень любимый многими.У меня с ним особые отношения. Я долго сомневался, как именно это выполнить. Варианты повозки и тележки — изобретать или не изобретать велосипед и готовить по старинному ГОСТу? Потеряв рассудок и много экспериментируя, я решил добавить к оригиналу лишь пару собственных, очень маленьких штрихов. Тем не менее, я большой консерватор и не поддерживаю мнение, что любые шоколадные торты с шоколадным кремом можно назвать пражским тортом.

Пражский торт в моем исполнении практически классический, разница только в сборке: на каждый торт я кладу тонкий слой домашнего абрикосового джема и только потом крем.Пирожных тоже много: люблю высокие торты, но это, конечно, не всем. И самое главное — коржи пропитываю сахарным сиропом коньяком, при этом в оригинальном рецепте нет пропитки, из-за чего этот торт многим кажется сухим. Честно говоря, он мне нравится и без пропитки: в нем есть своя прелесть, не случайно один из лучших советских кондитеров именно так сделал Прагу. Однако наши люди, по моим наблюдениям, все же больше любят влажные пирожные, поэтому нарочитую подсушивание можно просто списать на бездарность кондитера или хозяйки.Но кому нужна такая реакция на их работу? В общем, пропитываю Прагу. И эта, казалось бы, незначительная деталь сильно влияет на восприятие торта. Как будто он уже другой. Но очень и очень вкусно! Все мои дегустаторы в восторге от этой слегка влажной дождливой Праги с тонкими ароматными слоями абрикоса.

Кроме того, я поделюсь, как сделать потрясающие штрихи на кремовом торте. Я, честно говоря, не ожидал, что они вызовут такой интерес у моих друзей по инстаду, поэтому не снимал процесс, но, поверьте, все настолько просто, что иллюстрировать нечего, вы сами убедитесь.И удивляйтесь 🙂

Приготовим форму!

Как я уже много раз говорил, я использую кольцо-трансформер. Как бы это ни казалось снаружи, это очень удобно! Пироги получаются высокими и ровными, лучше, чем у других форм для выпечки. Чудеса и многое другое! К тому же диаметр можно регулировать, что экономит деньги и место. Я буду делать высокий пирог весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобятся два печенья. Но форма у меня одна, и духовка слабая, значит, буду печь по очереди и тесто месить.Если вам нужен небольшой торт, вы можете легко обойтись одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, кладем на него лист бумаги для выпечки, надеваем кольцо. Поднимите края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижмите у основания. Готовый. Не бойтесь — тесто не кончится! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем бисквитное тесто!

На каждый бисквит нужно 6 свежих яиц 1-й категории.Желтки отделить от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Положите 6 желтков в миску для взбивания.

Добавьте к ним 75 г сахара.

Взбивать миксером на высокой скорости …

… пока масса не станет воздушной, легкой и кремовой.

Теперь берем 6 белков. Помещаем их в другую посуду — чистую и сухую. И взбить миксером на высокой скорости до образования пышности. Не переусердствуйте: обычно достаточно минуты, а может, и чуть больше.

Добавьте к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем …

… ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны плотно сидеть в миске и при переворачивании не выпадать из нее. Но здесь важно не перебивать, иначе бисквит не поднимется, он будет плотным и просто испортится. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоните миску, и как только увидите, что белки перестали течь и прочно обосновались в миске, выключите их!

Осторожно сложенными движениями снизу вверх, желательно силиконовым шпателем, смешать белки с желтками.

Растопите 40 г хорошего сливочного масла в отдельной емкости. В микроволновке или на плите, что вам удобнее.

Осторожно по частям всыпать муку с какао в яично-сахарную смесь.

Делаем это такими же складывающими движениями, как при смешивании белков с желтками. Снизу вверх довольно быстро, аккуратно, но при этом аккуратно: важно не раздавить белки, тогда тесто лучше поднимется, а бисквит получится пышным, воздушным и очень вкусным!

С такой ленты почти готовое тесто падает с лопатки.

Теперь осторожно по краю влить сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто выливаем в нашу форму. По возможности выровняйте поверхность. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Времена могут отличаться, это зависит от вашей конкретной духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше духовку не открывайте, иначе бисквит может отвалиться. Если ваше печенье подгорает снизу, я рекомендую поставить термостойкую емкость с водой на более низкий уровень.Если они пригорели сверху, а внутри сыро, поместите форму фольгированным бисквитом блестящей стороной вверх. Если встроенный терморегулятор врет, купите градусник для духовки, они недорогие, но очень полезные!

Проверяем готовность бисквита сухой горелкой или просто слегка нажимаем на середину: если она пружинит и возвращается на место — готово. Лучше сразу не вынимать из духовки. Выключите, откройте дверь, дайте постоять. Так будет меньше падать.Но если время поджимает, бери сразу.

Открываем форму …

… и получаем бисквит!

Переверните на решетке, если есть. Если нет, просто положите на бумагу для выпечки. Дать остыть. Затем убираем бумагу, на которой он был запечен….

… и завернуть в полиэтиленовую пленку. В таком виде бисквит убираем в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно полежать, чтобы он меньше крошился, легче было нарезать коржи и в целом вместе с кремом и пропитка, в кашу не превратится! Настоятельно рекомендую выдержать бисквит! Что ж, напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я испекла два таких печенья.А теперь приготовим …

… крем для торта «Пражский»!

Для этого положите в кастрюлю 2 желтка и 40 г воды. Все перемешиваем.

Добавьте 240 г вкусной сгущенки. Подарок должен состоять только из молока и сахара!

Там — 20 г ванильного сахара (не ванилин!). Обычно это 2 пакетика.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте при постоянном помешивании до загустения.

Если вы вдруг перегреете смесь, из-за чего желтки скручиваются, или она пойдет комками, сито вас спасет! Втирать через него крем в сухую чистую миску.Накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.

Тогда нам понадобится масло — тоже комнатной температуры. Опять же, я рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только можно найти. К сожалению, сейчас это сложно. Особенно в больших городах. На всех упаковках написано «масло», в составе есть сливки в чистом виде, но рядовой покупатель не может узнать, что это на самом деле. Выбирайте самое твердое масло, не менее 82,5%, и самое вкусное.

Взбить 400 г сливочного масла на высокой скорости до образования пышной массы.

Добавить частями заварной крем, продолжая взбивать.

И в конце добавить 20 г просеянного какао-порошка.

И еще раз хорошенько.

Вот так получается крем для пражского торта! Вкусно само по себе!

Торты!

С каждого бисквита аккуратно срежьте верх длинной ножовкой для хлеба. Вам не обязательно этого делать, при правильной температуре в духовке печенье получается довольно ровным, но я все же предпочитаю выровнять еще больше.Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он у вас есть. Если же нет, то и к этому можно привыкнуть.

Нарезать печенье на лепешки. Получила по три лепешки.

И всего шесть. Красивые мужчины! Очень люблю работать с бисквитным тестом, это волшебно!

Собираем торт!

И здесь нам понадобится кольцо для запекания, а также ацетатная пленка (или любая толстая пленка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже папки для канцелярских принадлежностей). Подробно о сборке торта в кольцо я показала в рецепте.Вот — вкратце. Ровный противень или противень, на нем — лист бумаги для выпечки, на нем — кольцо, и вставляем в него нашу ацетатную пленку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца высотой 25 см, но это все еще большая редкость.

Накрываем торт пищевой пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Торты и крем нужно подружить. Это хорошее время, чтобы сделать финишный крем. У меня есть этот взбитый ганаш на темном шоколаде в соотношении 1: 1, то есть 300 г шоколада и 300 г 33% сливок.Я подробно писал о ганаше. Я добавила в крем немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь, что он у меня такой темный, но это совершенно необязательно. Достаем корж, снимаем кольцо и пленку. Ставим наш торт на тарелку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но сначала на тарелку наносим немного крема, чтобы торт никуда не ушел, особенно при транспортировке.

Снимал не как делал, возможности не было, попробую при случае залить, но сейчас опишу.Это действительно очень просто! Высоко! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом шоколад наносим не очень тонко, толщиной около 3 мм, мастихином (можно небольшой шпателем и даже, как мне кажется, попробовать ложкой) на гитарную пленку (пленку для упаковки цветов, для теплицы, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для запекания!) в виде почти хаотичных мазков. То есть в том виде, который мы хотим увидеть позже. А затем дайте ему застыть. И аккуратно снимите с пленки.Все! Чтобы вставить их в торт, нужно ножом сделать в нем надрезы. Варварский! Немного страшновато, но нужно все крепко держать. Но перед тем, как вставить перья, я раскрасила торт. Здесь тоже все гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) В нескольких каплях водки, окунаем широкую кисть с синтетической щетиной (легче мыть, а значит более гигиенична, и не оставляет волосков!) В этот раствор и смазываем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке.Остальные — Squires Kitchen (но могут быть и другие фирмы) — тоже в C2H5OH. Шкатулка только что открылась 🙂 Рецепт и МК цветного шоколада вам тоже подтеки. Вот и наш торт!

Ну, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага , точнее как я его готовлю. Буду очень рад, если мои заметки вам пригодятся.

Удачи на кухне и вкусных результатов!

PS Спасибо за науку Ирине Чадеевой и ее книге «Выпечка по ГОСТу». Советую от всей души!

Пражский торт

Я расскажу, как приготовить кондитерский шедевр — классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях.А как делать вкусные сливки

24 часа

350 ккал

5/5 (7)

Кухонная техника и посуда: миксер, две миски, сито, кастрюля, венчик, ситечко, лопатка (силиконовая или деревянная).

Пражский торт назван в честь одноименного ресторана в Москве «Прага». Его изобрел легендарный советский кондитер В.М. Гуральник, работавший в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них — всем известный торт «Птичье молоко». Прототипом пражского торта послужил знаменитый австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал это в Европе, куда неоднократно ездил для обмена опытом. Отсюда пошли слухи о чехословацком происхождении пражского торта.

Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрывают торт, и одноименный пражский крем.Благодаря безупречному внешнему виду и отменному вкусу пражский торт быстро стал любимцем советской элиты. По классическому рецепту Пражский торт был разработан по ГОСТу СССР и производство торта было поставлено на более широкое русло, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

Хозяйки советских времен считали верхом совершенства испечь классический пражский торт по оригинальному рецепту в домашних условиях. И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый пражский торт по рецепту по ГОСТу.

Предлагаю вам приготовить этот кондитерский шедевр … Классический пражский торт по рецепту использует масляный крем на желтке и сгущенном молоке. Постараюсь подробно описать его подготовку. Я также расскажу, как приготовить другие кремы, которые также отлично подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам легко приготовить этот восхитительный нежный шоколадный торт.

Общий состав ингредиентов

Классический пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов:

Пошаговый рецепт пражского торта по ГОСТ

Шоколадный бисквит

Состав:

• 150 грамм сахара;
• 40 гр сл.масла;
• 115 грамм муки;

• 25 граммов какао;
• 6 шт. яйца.

1. Муку и какао-порошок сначала нужно просеять , смешав их.
2. Белок отделяем от желтка, стараясь делать это очень осторожно, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка.
   
3. Миксером на высоких оборотах 10 минут взбить белки, превратив их в густую блестящую массу.

   Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой!

4. В отдельной миске взбейте желтки и сахар, пока они не станут белыми.
5. Лопаткой аккуратно перемешайте желточную массу и взбитые белки плавными движениями.
6. Добавьте муку и какао в два приема, каждый раз тщательно смешивая с яичной массой.
   
7. Растопить масло. Охладитесь до теплых состояний. И перелить по кругу между стенкой блюда и тестом.
8. Смешайте масло с тестом с помощью лопатки.
9. Берем круглую форму диаметром 25 см. … Дно застилаем пергаментной бумагой.Вылить тесто. Форму для изготовления бисквита не смазывайте , иначе она не поднимется, а просто соскользнет по жировым стенкам.
   
10. Ставим в разогретую до 180-190 ° духовку на 30 минут .
11. По истечении этого срока выключите плиту и оставьте, не снимая формы, а не открывая дверцы , бисквит остыть. После этого достаем форму из духовки и достаем бисквит, пройдя между ним и формой по кругу ножом.
    
12. Ставим бисквит на решетку и забываем про него хотя бы на 4-6 часов .

ГОСТ Рецепт крема для торта Пражский

Состав:

• вода — 20 гр;
• какао-порошок — 10 гр;
• сгущенка — 120 гр;

• желток — 1 шт .;
• масло сливочное — 200 гр;
• сахар ванильный — 2 ч. Л.

Классический вариант крема. А теперь я расскажу, как приготовить сметану и заварной крем.

Сметана

• сахар — 150-200 гр;
• какао-порошок — 2 ст. л .;

• сметана 25% — 400 гр;
• сахар ванильный — 1 ч. Ложка

Заварной крем

• масло сливочное — 200 гр;
• мука — 2-3 ст. л;
• молоко — 400 + 100 мл;
• желтков — 4 шт .;

• сахар ванильный — 1 ч. Ложка
• какао-порошок — 2 ст. л .;
• сахар — 150 гр.

Приготовление глазури

В оригинале торт покрыт помадкой.И заправим шоколадной глазурью. Вкус готового торта от этого не пострадает, да и сделать это намного проще.

Есть две истории происхождения пражского торта, они довольно интересные и заслуживающие внимания. Правда, один из них надежен, а другой — лишь частично. Но чтобы лучше понять пражский торт, нужно с разных точек зрения взглянуть на историю его появления. Разные мнения об истории его происхождения создают неповторимый образ этого великолепного десерта, полюбившегося россиянам еще во времена СССР.

Одна из историй появления пражского торта гласит, что рецепт этого десерта появился в столице Чехии, а потом был привезен чешскими поварами в Россию. Готовиться было очень сложно и дорого. Считается, что пражский торт в Чехии готовили из 4 видов сливочного крема с использованием ликеров Benedictine и Chartreuse, а также бренди. Лепешки были пропитаны ромом. Из-за дорогих ингредиентов и сложного процесса приготовления этот торт был доступен только состоятельным людям.

Но на самом деле все это выдумки, так как в рецептах чешской кухни такого варианта торта нет и сами чехи это лакомство в Россию не привозили. Из этой истории можно только сделать вывод, что если такие версии существуют, то люди считают Прагу десертом с европейскими корнями, лакомством аристократов. Это неудивительно, ведь Прага имеет классический вид и потрясающий вкус — качества, присущие джентльменскому десерту. На самом деле пражский торт был сделан в СССР и был разработан для простых людей.

Подлинная история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно там работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, придумавший пражский торт. Поступив в 1955 году в московский ресторан, Владимир Гуральник через 14 лет возглавил мастерскую. А за время работы сделал множество кондитерских шедевров, в том числе, например, Птичье молоко.

За время работы в ресторане Владимир Гуральник ездил в командировки по Европе, в том числе в Чехословакию, для обмена опытом.Именно там он попробовал торт, очень похожий на австрийский Sachertorte. Единственная сложность заключалась в его сложном и дорогостоящем приготовлении, которое не отвечало требованиям, предъявляемым к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все, чтобы понравившийся торт стал популярным и доступным в СССР — он доработал его рецептуру и упростил процесс его изготовления. Из первоисточника кулинарный шедевр позаимствовал только способ изготовления шоколадного бисквита и глазури, а все остальное было полностью переработано.Великолепный десерт был назван Прагой в честь столичного ресторана, в котором он был приготовлен.

Пражский торт благодаря простоте приготовления и доступным ингредиентам стал популярен далеко за пределами Москвы. Прага — один из главных десертов СССР, которым баловались советские люди. И даже сейчас в России пражский торт, сделанный по ГОСТу, остается популярным и удивительно вкусным лакомством, которым хочется наслаждаться как можно чаще.

Приготовление бисквита прага.Пошаговый рецепт крема для торта с фото. Как приготовить «Прагу» самостоятельно в домашних условиях

Добрый день, друзья!

Сегодня мы готовим пражский торт — легенду советской кухни. Замечательный, шоколадный, хорошо пропитанный, всегда любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, но самый вкусный и настоящий — по ГОСТу советских времен.

Если по рецепту ГОСТ необходимо приготовить заварной крем, то заменять его сметаной не нужно, пропитку сиропом не следует заменять коньяком или ликером.Не нужно ничего добавлять и убирать, не нужно заменять одни ингредиенты другими, нужно поддерживать температуру и время выпекания, короче все делать по этому идеальному рецепту. И вы получите то, что вам нужно!

Итак, приступим.

Рецепт торта «Прага» по ГОСТ

.

Мы уже поняли, что приготовленный по этому рецепту пражский торт должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Мы стараемся не отклоняться от технологии приготовления, в которую входят: температурный режим, механическая и термическая обработка, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. Д.

Состав:

для бисквита

• мука — 115 г
• яиц — 6 шт.
• сахар — 150 г
• какао-порошок — 25 г
• масло сливочное — 40 г

для сливок

• вода — 20 г
• желток яичный — 1 шт.
• сгущенное молоко — 120 г
• масло сливочное — 200 г
• сахар ванильный — 10 г
• какао-порошок — 10 г

для глазури

• темный шоколад — 1 плитка
• масло сливочное — 50 г

Для пропитки

• джем абрикосовый — 100 г
• черный чай — 100 мл
• сахарный песок — 70 г

Пошаговое приготовление:

Приготовление бисквита.

Бисквитное тесто готовится из небольшого набора изделий и, если соблюдать технологию, всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.

Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, на скорлупе не должно быть трещин и повреждений.

Яйца необходимо тщательно промыть теплой водой, так как есть вероятность заражения сальмонеллезом

Отделить желтки от белков. Взбиваем их по отдельности, чтобы наш бисквит получился пышнее.

Начинаем взбивать белки миксером на средней скорости, так как после того, как белковая масса побелеет и увеличится в объеме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара тонкой струйкой. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте белок до сильных пиков.

Если белок плохо взбивается, добавьте в него несколько капель лимонного сока.

Во второй миске смешайте желтки с сахаром и взбейте до образования пены.

Смешайте взбитые белки и желтки.

В просеянную муку добавить какао-порошок и хорошо перемешать.

К взбитой желточно-белковой массе осторожно добавить смесь муки с какао, помешивая снизу вверх.

Добавьте туда сливочное масло и хорошо перемешайте. Масло сначала нужно растопить и охладить до комнатной температуры.

Возьмите съемную форму для запекания и выстелите дно пергаментом. У меня есть формочка диаметром 21 см.

Бисквитное тесто нельзя варить долго: его нужно сразу запекать, иначе с бисквита испарятся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность

Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Достаем горячий бисквит из духовки и остужаем при комнатной температуре в форме, затем вынимаем форму и оставляем еще на 8 часов, накрыв полотенцем.Бисквит получился легким и нежным, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.

Для начала приготовим сливочный сироп. В небольшую кастрюлю налейте 20 граммов воды, добавьте яичный желток и хорошо перемешайте. Добавить сгущенку, ванильный сахар и еще раз перемешать.

Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании кипятим сироп до небольшого загустения, после чего оставляем остывать на 20-30 минут.

Сливочное масло размягчить, переложить в отдельную посуду и взбить миксером на средней скорости 5-7 минут.Он должен стать пышным и кремовым.

Во взбитое масло, при постоянном помешивании, постепенно добавить остывший сироп.

На этом этапе добавить просеянный какао-порошок и снова все хорошо перемешать. Цвет крема будет зависеть от его количества.

Также можно приготовить пропитку для торта. Готовится очень просто. Добавьте 70 граммов сахара в 100 мл обычного черного чая со льдом.

Итак, все компоненты для нас готовы, начинаем собирать торт.

Бисквит нужно аккуратно разрезать на три коржа. Сразу хочу предупредить, что не всем удается проделать эту процедуру с первого раза. Чем чаще вы практикуете это, тем быстрее вы это добьетесь. Берем нож с длинным тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно нарезанные.

Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом.Коржи получаются гладкие, любой толщины.

Выложить первый корж на плоский противень, пропитать его и смазать сверху кремом. Так же поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте больше тортов.

Третий корж сверху пропитать абрикосовым джемом тонким слоем и отправить в холодильник на 30 минут.

Пока торт замачивается, приготовить глазурь.

Растопите темный шоколад и масло на водяной бане и охладите до комнатной температуры.Готовой глазурью покрыть торт сверху и по бокам. Когда глазурь застынет, можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.

Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, перед заливкой глазури его нужно присыпать крахмалом. Его нужно разгладить ножом, окунув в горячую воду

Пражский торт готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь чаем!

Вот самый вкусный классический рецепт пражского торта, приготовленный в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей.Напишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, а какие еще рецепты тортов хотели бы видеть на сайте. Буду признателен за лайки.

×

Круглая форма

Введите данные формы

Круглый Квадрат Прямоугольный

Для ДВА печенья!

• Яйца — 12 шт.
• Сахар — 300 г
• Мука — 230 г
• Какао-порошок — 50 г
• Масло — 80 г

Для сливок

• Желток — 2 шт.
• Вода — 40 г
• Сгущенное молоко — 240 г
• Сливочное масло — 400 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Какао-порошок — 20 г

Для пропитки

• Вода — 150 г
• Сахар — 100 г
• Коньяк — 1 ст. л.

Необязательно, но обязательно

• Абрикосовый джем / конфитюр — 300 г

Для выравнивания

• Темный шоколад — 300 г
• Крем 33% — 300 г
• Пищевой краситель черный (по желанию)

Для декора

• Белый шоколад — 200 г
• Темный шоколад — 30 г
• Пищевые красители
• Водка
• Меренги
• Кондитерская посыпка

Закрыть Ингредиент штамп

— легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Все получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор очень любимый многими.У меня с ним особые отношения. Я долго сомневался, как именно это выполнить. Варианты повозки и тележки — изобретать или не изобретать велосипед и готовить по старинному ГОСТу? Потеряв рассудок и много экспериментируя, я решил добавить к оригиналу лишь пару собственных, очень маленьких штрихов. Ведь я большой консерватор и не поддерживаю мнение, что любые шоколадные торты с шоколадным кремом можно назвать пражским тортом.

Пражский торт в моем исполнении практически классический, разница только в сборке: на каждый торт я кладу тонкий слой домашнего абрикосового джема и только потом крем.Пирожных тоже много: люблю высокие торты, но это, конечно, не всем. И самое главное, коржи я пропитываю сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитка отсутствует, из-за чего этот торт многим кажется сухим. Честно говоря, он мне нравится и без пропитки: в нем есть своя прелесть, не случайно один из лучших советских кондитеров именно так сделал Прагу. Однако наши люди, по моим наблюдениям, все же больше любят влажные пирожные, поэтому нарочитую подсушивание можно просто списать на бездарность кондитера или хозяйки.Но кому нужна такая реакция на их работу? В общем, пропитываю Прагу. И эта, казалось бы, незначительная деталь сильно влияет на восприятие торта. Как будто он уже другой. Но очень и очень вкусно! Все мои дегустаторы в восторге от этой слегка влажной дождливой Праги с тонкими ароматными слоями абрикоса.

Кроме того, я поделюсь, как сделать потрясающие штрихи на кремовом торте. Я, честно говоря, не ожидал, что они вызовут такой интерес у моих друзей по инстаду, поэтому не снимал процесс, но, поверьте, все настолько просто, что иллюстрировать нечего, вы сами убедитесь.И удивляйтесь 🙂

Приготовим форму!

Как я уже много раз говорил, я использую кольцо-трансформер. Как бы это ни казалось снаружи, это очень удобно! Пироги получаются высокими и ровными, лучше, чем у других форм для выпечки. Чудеса и многое другое! К тому же диаметр можно регулировать, что экономит деньги и место. Я буду делать высокий пирог весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобятся два печенья. Но форма у меня одна, и духовка слабая, значит, буду печь по очереди и тесто месить.Если вам нужен небольшой торт, вы можете легко обойтись одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, кладем на него лист бумаги для выпечки, надеваем кольцо. Поднимите края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижмите у основания. Готовый. Не бойтесь — тесто не кончится! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем бисквитное тесто!

На каждый бисквит нам понадобится 6 свежих яиц 1-го сорта.Желтки отделить от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Положите 6 желтков в миску для взбивания.

Добавьте к ним 75 г сахара.

Взбивать миксером на высокой скорости …

… пока масса не станет воздушной, легкой и кремовой.

Теперь берем 6 белков. Помещаем их в другую посуду — чистую и сухую. И взбить миксером на высокой скорости до образования пышности. Не переусердствуйте: обычно достаточно минуты, а может, и чуть больше.

Добавьте к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем …

… ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны плотно сидеть в миске и при переворачивании не выпадать из нее. Но здесь важно не перебивать, иначе бисквит не поднимется, он будет плотным и просто испортится. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоните миску, и как только увидите, что белки перестали течь и прочно обосновались в миске, выключите их!

Осторожно сложенными движениями снизу вверх, желательно силиконовым шпателем, смешать белки с желтками.

Растопите 40 г хорошего сливочного масла в отдельной емкости. В микроволновке или на плите, что вам удобнее.

Осторожно по частям всыпать муку с какао в яично-сахарную смесь.

Делаем это такими же складывающими движениями, как при смешивании белков с желтками. Снизу вверх довольно быстро, аккуратно, но при этом аккуратно: важно не раздавить белки, тогда тесто лучше поднимется, а бисквит получится пышным, воздушным и очень вкусным!

С такой ленты почти готовое тесто падает с лопатки.

Теперь осторожно по краю влить сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто вылить в нашу форму. По возможности выровняйте поверхность. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Времена могут отличаться, это зависит от вашей конкретной духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше духовку не открывайте, иначе бисквит может отвалиться. Если ваше печенье подгорает снизу, я рекомендую поставить термостойкую емкость с водой на более низкий уровень.Если они пригорели сверху, а внутри сыро, поместите форму фольгированным бисквитом блестящей стороной вверх. Если встроенный терморегулятор врет, купите градусник для духовки, они недорогие, но очень полезные!

Проверяем готовность бисквита сухой горелкой или просто слегка нажимаем на середину: если она пружинит и возвращается на место — готово. Лучше сразу не вынимать из духовки. Выключите, откройте дверь, дайте постоять. Так будет меньше падать.Но если время поджимает, бери сразу.

Открываем форму …

… и получаем бисквит!

Переверните на решетке, если есть. Если нет, просто положите на бумагу для выпечки. Дать остыть. Затем убираем бумагу, на которой он был запечен….

… и завернуть в полиэтиленовую пленку. В таком виде бисквит убираем в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно полежать, чтобы он меньше крошился, легче было нарезать коржи и в целом вместе с кремом и пропитка, в кашу не превратится! Настоятельно рекомендую выдержать бисквит! Что ж, напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я испекла два таких печенья.А теперь приготовим …

… крем для торта «Пражский»!

Для этого положите в кастрюлю 2 желтка и 40 г воды. Все перемешиваем.

Добавьте 240 г вкусной сгущенки. Подарок должен состоять только из молока и сахара!

Там — 20 г ванильного сахара (не ванилин!). Обычно это 2 пакетика.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте при постоянном помешивании до загустения.

Если вы вдруг перегреете смесь, из-за чего желтки скручиваются, или она пойдет комками, сито вас спасет! Втирать через него крем в сухую чистую миску.Накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.

Тогда нам понадобится масло — тоже комнатной температуры. Опять же, я рекомендую использовать самое натуральное масло, которое вы можете найти. К сожалению, сейчас это сложно. Особенно в больших городах. На всех упаковках написано «масло», в составе есть сливки в чистом виде, но рядовой покупатель не может узнать, что это на самом деле. Выбирайте самое твердое масло, не менее 82,5%, и самое вкусное.

Взбить 400 г сливочного масла на высокой скорости до образования пышной массы.

Добавить заварной крем по частям, продолжая взбивать.

И в конце добавить 20 г просеянного какао-порошка.

И еще раз хорошенько.

Вот так получается крем для пражского торта! Вкусно само по себе!

Торты!

С каждого бисквита аккуратно срежьте верх длинной ножовкой для хлеба. Вам не обязательно этого делать, при правильной температуре в духовке печенье получается довольно ровным, но я все же предпочитаю выровнять еще больше.Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он у вас есть. Если же нет, то и к этому можно привыкнуть.

Нарезать печенье на лепешки. Получила по три лепешки.

И всего шесть. Красивые мужчины! Обожаю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

Собираем торт!

И здесь нам понадобится кольцо для запекания, а также ацетатная пленка (или любая толстая пленка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже папки для канцелярских принадлежностей). Подробно о сборке торта в кольцо я показала в рецепте.Вот — вкратце. Ровный противень или противень, на нем — лист бумаги для выпечки, на нем — кольцо, и вставляем в него нашу ацетатную пленку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца высотой 25 см, но это все еще большая редкость.

Накрываем торт пищевой пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Торты и крем нужно подружить. Это хорошее время, чтобы сделать финишный крем. У меня есть этот взбитый ганаш на темном шоколаде в соотношении 1: 1, то есть 300 г шоколада и 300 г 33% сливок.Я подробно писал о ганаше. Я добавила в крем немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь, что он у меня такой темный, но это совершенно необязательно. Достаем корж, снимаем кольцо и пленку. Ставим наш торт на тарелку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но сначала на тарелку наносим немного крема, чтобы торт никуда не ушел, особенно при транспортировке.

Снимал не как делал, возможности не было, попробую при случае залить, но сейчас опишу.Это действительно очень просто! Высоко! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом шоколад наносим не очень тонко, толщиной около 3 мм, мастихином (можно небольшой шпателем и даже, как мне кажется, попробовать ложкой) на гитарную пленку (пленку для упаковки цветов, для теплицы, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для запекания!) в виде почти хаотичных мазков. То есть в том виде, который мы хотим увидеть позже. А затем дайте ему застыть. И аккуратно снимите с пленки.Все! Чтобы вставить их в торт, нужно ножом сделать в нем надрезы. Варварский! Немного страшновато, но нужно все крепко держать. Но перед тем, как вставить перья, я раскрасила торт. Здесь тоже все гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) В нескольких каплях водки, окунаем широкую кисть с синтетической щетиной (легче мыть, а значит более гигиенична, и не оставляет волосков!) В этот раствор и смазываем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке.Остальные — Squires Kitchen (но могут быть и другие фирмы) — тоже в C2H5OH. Шкатулка только что открылась 🙂 Рецепт и МК цветного шоколада вам тоже подтеки. Вот и наш торт!

Ну, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага , точнее как я его готовлю. Буду очень рад, если мои заметки вам пригодятся.

Удачи на кухне и вкусных результатов!

PS Спасибо за науку Ирине Чадеевой и ее книге «Выпечка по ГОСТу». Советую от всей души!

Самый шоколадный из всех тортов — это, конечно, Прага.Десерт с многолетней историей, претерпевший множество изменений в рецептуре, дошел до наших дней и всеми любим, его легко приготовить в домашних условиях. Визитная карточка Чехии полюбилась славянскому народу, в советское время пражский торт производился в больших количествах и был частым гостем на столах в праздники и будни. Сегодня торт также производят кондитерские фабрики и фабрики, причем во многих модификациях: в рецепт добавлены новые, а иногда и неожиданные ингредиенты.Найти классический пражский торт по старинному рецепту практически невозможно. Попробуем приготовить его своими руками на нашей кухне — это не так сложно, как кажется.

Это рецепт настоящего пражского торта, который впоследствии упростил кондитер Владимир Гуральник, работавший в одноименном ресторане столицы «Прага». Богатый компонентный состав рецепта делает торт поистине великолепным. Приготовить «Прагу» несложно, однако на это уходит много времени.

Состав

Классический вариант теста для торта «Пражский» можно испечь по следующим рецептам:

1. 2,5 стакана муки;
2. 1,5 стакана сахара;
3. Полстакана водки;
4. 270 г сметаны;
5. 150 г сгущенного молока;
6. 4,5 столовых ложки просеянного какао-порошка;
7. 3 яйца;
8. Разрыхлитель на 1,5 чайной ложки.

Крем:

1. Молоко сгущенное — 100 грамм;
2. Масло — 200 грамм;
3. Вода — 1 столовая ложка;
4. Один желток;
5. Какао-порошок — 1 столовая ложка;
6. Ваниль — 3 грамма.

Глазурь:

1. Темный (или горький) шоколад — 2 плитки;
2. Джем (в идеале абрикосовое) — 60 грамм;
3. Сливочное масло — 60 грамм.

Процесс приготовления

Возьмите тесто — коржи долго остывают:

1. Сделать сухую часть теста — просеять муку, в нее — какао-порошок.
2. Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, натереть до побеления.
3. Белки отдельно взбить до пышности, аккуратно всыпать сметану, сгущенку, оставшийся сахар.
4. Смешайте обе яичные массы и медленно взбивайте в одном направлении.
5. Сухую часть добавить по частям — муку и какао. Помешивать.
6. Форма крышка (диаметром около 24 см), масло. Вылить все тесто и поставить в духовку на 40-50 минут. Выпеченный бисквит охладить в приоткрытой духовке, переложить на решетку и оставить на ночь.

Крем:

1. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.
2. Желток отделить, смешать с водой, добавить немного сгущенки.
3. Поставить на водяную баню, кипятить 3 минуты, периодически помешивая.
4. Снять с огня и, помешивая, охладить.
5. Взбить сливочное масло с ванилью и какао. Добавить в остывшие вареные сливки и взбивать миксером 6 минут.

Сборка пражского торта:

1. Разделить бисквит на 3 коржа одинаковой толщины, пропитать водкой (можно заменить коньяком или ромом) и смазать кремом. Выровняйте с боков, слегка надавите сверху руками.
2. Сверху нанести тонкий слой варенья.
3. Плитки шоколада растопить, добавить в массу кусочек сливочного масла, растворить.
4. Залить получившейся глазурью верх и боковые стороны торта.

На сметане

Нежный бисквит с добавлением сметаны делает торт более питательным и плотным. Этот рецепт адаптирован для наших продуктов — все ингредиенты можно найти в магазине.

Состав

1. Яйца среднего размера — 2 штуки;
2. Сметана (не менее 15% жирности) — 300 г;
3. Сахар — 1.2 чашки;
4. Сода — пол чайной ложки;
5. Уксус столовый — около 20 миллилитров;
6. Мука высшего сорта — 1,5 стакана;
7. Какао сгущенное — полбанки;
8. Миндаль — 100 грамм;
9. Кардамон или черный перец — 0,5 чайной ложки.

Сироп для замачивания коржей:

1. 60 миллилитров воды;
2. 30 грамм сахара;
3. Одна столовая ложка густого ликера.

Крем:

1. Пачка (200 грамм) сливочного масла;
2. Какао сгущенное — банки.

Глазурь для торта:

1. 4 столовые ложки сахара без горки;
2. 50 грамм сливочного масла;
3. 60 миллилитров молока;
4. 4 столовые ложки какао-порошка.

Процесс приготовления

Начнем по традиции с теста:

1. Измельчить в миске сахар, сметану, яйца и соду, гашеные уксусом, белый и однородный.
2. Какао сгущенное смешать с просеянной мукой, добавить измельченный миндаль и немного кардамона.
3. Замесите тесто и разделите его на три части.
4. Застелить форму бумагой, смазать маслом и вылить первую часть теста.
5. Выпекаем минут 20 на среднем (180-190 градусов) огне.
6. Таким же образом выпекаем оставшиеся два коржа, остужаем их.

Крем по рецепту приготовить очень просто:

1. Сливочное масло размягчить, нарезать небольшими кубиками и взбивать, пока оно не станет пышным.
2. Добавить к нему ложкой сгущенное какао, не прекращая взбивания.

Сироп:

1. Смешайте сахар и воду в толстой кастрюле.
2. Поставьте на слабый огонь и дайте сиропу закипеть. Варить около 5 минут, чтобы он немного загустел. Остудить, влить ликер в холодный сироп и размешать.

1. Всыпать сахар в молоко и перемешивать до полного растворения. Молоко должно быть теплым.
2. Всыпать какао, перемешать, варить на медленном огне до загустения, в конце добавить кусочек сливочного масла и соединить с остальными ингредиентами.

Сборка:

1. Залить коржи сиропом.
2. Затем залейте каждую из них кремом, укладывая друг на друга. Выровняйте края торта и слегка надавите сверху руками.
3. Залить глазурью всю поверхность, включая боковые стороны. Разгладьте глазурь широким ножом.
4. Сверху торт можно украсить миндальной стружкой или другими толчеными орехами, тертым шоколадом.
5. Убрать продукт на холод на 4 часа, затем подать свой шедевр к столу.

По ГОСТ

В советское время каждое кондитерское изделие изготавливали по утвержденной рецептуре — ГОСТу, где четко прописывались пропорции ингредиентов и техника приготовления. Сегодня рецепт «Советской Праги» уже не является секретом, а потому приготовить такой торт с детства можно дома. Без кухонных весов не обойтись.

Состав

Тесто для печенья:

1. Яйца — 335 грамм;
2. Мука — 116 грамм;
3. Сахар — 150 грамм;
4. Масло мягкое — 38 грамм;
5. Какао-порошок — 23 грамма.

Глазурь:

1. Вода — 30 миллилитров;
2. Сахар — 92 грамма;
3. Какао-порошок — 6 грамм;
4. — 14 грамм;
5. Ванильно-фруктовая эссенция — по 0,3 грамма.

Крем:

1. 21 грамм чистого желтка;
2. 199 грамм сливочного масла;
3. Молоко сгущенное — 120 грамм;
4. Какао-порошок — 9 грамм;
5. Ваниль — 0,2 грамма;
6. Вода — 21 миллилитр.

Процесс приготовления

Печенье:

1. Разделить желтки и белки, сахарную часть разделить пополам.
2. Просейте муку и какао-порошок вместе.
3. Желтки взбить с половиной сахара. Белки взбить отдельно, сначала самостоятельно, затем с сахаром.
4. Белки и желтки смешать, всыпать мягкое масло, муку с какао. Все время перемешивайте вручную снизу вверх, чтобы получилось высококачественное печенье.
5. Выпекаем один корж 65 минут при 210 градусах.

Крем:

1. Влить желток воды и перемешать. Добавьте порцию сгущенного молока.
2. Варить на слабом огне, не забывая помешивать. Остудить и добавить в смесь измельченное масло.
3. Добавить какао и взбивать еще 2 минуты.

Глазурь:

1. Сварить сахар с водой до густого сиропа. Отдельно нагрейте патоку до 60 градусов и добавьте ее в сироп.
2. Варить еще 5 минут и в конце добавить фруктовую эссенцию.

Собираем пражский торт:

1. Бисквит разрезать на 3 коржа, равномерно выложить крем.
2. Намазать верхний корж тонким слоем джема.
3. Полить торт теплой глазурью и разгладить поверхность ножом.

При желании в тесто можно добавить тертый шоколад вместо какао, а горький — на молоко или даже белый, хотя это уже не будет классический рецепт пражского торта.Вы можете выбрать украшение по своему вкусу: кокос, тертые орехи, фрукты, мармелад.

Приятного аппетита!

Пражский торт или Пражский торт смело можно назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР. Ведь именно на этот шоколадный торт выстраивались огромные очереди в периоды дефицита. И сегодня это лакомство не теряет славы и всеобщей любви благодаря прекрасному вкусу, тонкому аромату и приятной текстуре. А приготовить пражский пирог легко даже в домашних условиях.

Торт «Прага» состоит из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного сливочного крема с какао и шоколадной помадой. Мой рецепт не совсем по ГОСТу, но готовый торт получается даже вкуснее оригинала, поверьте. Во-первых, обязательно пропитаем (в оригинальном варианте пропитка отсутствует), а во-вторых, воспользуемся простой шоколадной глазурью на основе качественного темного шоколада и масла.

Если вы действительно хотите полить свой домашний пражский торт шоколадно-сахарной помадкой, то добро пожаловать в этот рецепт.Почему я не приготовила его для пражского торта? Да все просто: не у всех получается, поэтому предлагаю облегченный вариант. Разве все не могут растопить шоколад и масло?

Алена заказала у меня этот десерт, за что ей огромное спасибо! И сегодня у нас есть реальный повод побаловать себя тортом — нашему сайту ровно 2 года. 9 октября 2014 года на сайте был опубликован первый рецепт, а сегодняшний уже 885-й по счету.

Состав:

Шоколадный бисквит:

пропитка:

Масляный крем:

Шоколадная глазурь:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Первый шаг — смешать пшеничную муку и какао, а затем просеять смесь через сито (желательно дважды).Таким образом мы не только удалим комочки, но и насытим кислородом сухую основу.

Затем вымойте и вытрите насухо 6 куриных яиц. Осторожно отделите белки от желтков. В чашу, в которой мы будем делать тесто для шоколадного бисквита, кладем желтки и добавляем половину сахарного песка (75 грамм).

Взбить все миксером (или венчиком) до растворения кристаллов сахара и образования пышной побеленной массы — примерно 3-4 минуты (миксером).У меня домашние куриные яйца, поэтому желтки оранжевые. При употреблении яиц, купленных в магазине, взбитые с сахаром желтки будут не желтого цвета, а светло-кремового цвета.

Затем в другой посуде (чистой, сухой и обезжиренной) взбить миксером остывшие белки до устойчивых пиков — около 5-7 минут. Сначала начните взбивать на средней скорости, чтобы белки стали мутными и слегка пенистыми. В процессе взбивания добавьте вторую половину сахара (75 грамм) по столовой ложке.Когда весь сахар будет в белках, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте безе еще несколько минут. Проверка на готовность следующая: просто переверните таз, если ничего не вытекает и даже не двигается, все сделано правильно.

Теперь по частям он будет добавлять в основу желтка взбитые белки и сухую смесь. Методом складывания (то есть зачерпывая снизу вверх, как лопатой) вводим в желтки часть белков.

Затем часть сухой смеси. Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао. Но все это нужно делать довольно быстро — бисквитное тесто ждать не любит.

Когда тесто станет однородным, остается добавить 40 г сливочного масла. Его нужно заранее растопить и остудить до комнатной температуры. Аккуратно вмешайте масло в тесто.

Тесто для шоколадного бисквита получается очень нежным и воздушным.При переливании в форму для запекания выливается широкой лентой.

Сначала я решила испечь бисквит к пражскому пирогу в духовке. Для этого я взял круглую разъемную форму диаметром 21 сантиметр, застелил дно и бока пергаментной бумагой.

Выпекайте бисквит на среднем уровне в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут. Готовность проверяют деревянной зубочисткой, которая должна выйти из бисквита сухой.

Охлаждал бисквит, сняв бортики формы. А потом с каждой минутой он мне становился все меньше и меньше. Дело в том, что я привыкла варить печенье в мультиварке — там оно всегда получается пышным и высоким. А вот и очень низкий (всего 4 сантиметра) бисквит, который к тому же пришлось разрезать на 3 слоя. Не знаю, в чем проблема, но так вышло. Напрасно я изменила традиции и испекла бисквит в духовке. Исправляем ситуацию: снова замешиваем тесто и выпекаем шоколадный бисквит в мультиварке! Что делать со вторым? Что угодно: просто нарежьте порциями и заморозьте, измельчите в крошку и сделайте шоколадное пирожное. Картофель или пирожные.

Я приготовил второй бисквит в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 35 минут, затем оставил его еще на 5 минут в программе «Нагрев». Она вынула бисквит с помощью вставки для пароварки и дала ему полностью остыть. Ну это совсем другое дело — 6,5 см высотой, ровно и аккуратно! Затем бисквит нужно держать так, чтобы он не рассыпался при разрезании и не намок при пропитке. Поэтому заворачиваем в пищевую фольгу или пленку и оставляем при комнатной температуре не менее 8-10 часов.Лучше всего приготовить бисквит заранее (например, вечером), чтобы на следующее утро можно было забрать пражский торт.

По истечении положенного времени (в кратчайшие сроки) приступим к приготовлению пропитки. Вообще в пражский торт по ГОСТу пропитка не входит, но очень советую использовать — получается намного вкуснее и сочнее. Шоколадный бисквит пропитаем простым сахарным сиропом, который будем готовить из воды и сахара.При желании можно также использовать столовую ложку ароматизированного алкоголя (коньяк, бренди, ром), но я не добавляла его, так как дети съели торт.

Ставим на средний огонь и доводим все до кипения. Варить буквально пару минут и сахарный сироп готов к пропитке.

А вот и набор продуктов для приготовления сливочного крема, который получается очень вкусным, нежным и шелковистым.Мы берем качественное сливочное масло, не менее 82% жирности (я думаю, вы понимаете, что ни маргарин, ни спред не подходят), сгущенное молоко с сахаром, качественный несладкий какао-порошок, один яичный желток, воду и ванильный сахар (можно заменить на 2 чайные ложки обычного сахара, просто смешав их со щепоткой ванилина).

Все перемешиваем и ставим на водяную баню. Что это? Это способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, благодаря чему вероятность пригорания пищи сводится к минимуму.Для этого берем другую кастрюлю, в которую наливаем воду (примерно 3 пальца), а сверху ставим посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу залить кипятком, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно заварного крема не касалось воды, но это не критично. Поджигаем нашу конструкцию и ждем, пока закипит вода в нижней кастрюле. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварной крем при постоянном (!) Помешивании. Необходимо, чтобы вода не кипела, а только булькала.Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться, и однородный гладкий крем не получится. Варить яичный крем до загустения. Это довольно быстро сработает. Затем снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры, пару раз перемешайте, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Когда заварной крем остынет, переходите к сливочному маслу. Масло должно быть мягким, поэтому его нужно вынуть из холодильника на несколько часов.Самый удобный и быстрый способ размягчить масло — нарезать его небольшими кусочками. Кладем масло в таз, в котором будем готовить крем для торта «Прага».

Мягкое сливочное масло взбивать миксером на высокой скорости 5-6 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и пышной. Затем, не прекращая взбивания, добавьте столовую ложку остывшей заварной основы.

Взбивать еще несколько минут, затем добавить какао-порошок и аккуратно смешать его с масляным кремом.Можно использовать ложку, лопатку или венчик, но гораздо быстрее и удобнее делать это миксером на самой низкой скорости. Также сюда можно добавить столовую ложку коньяка, если торт предназначен для взрослых.

Крем для торта «Прага» получается очень нежным, воздушным, гладким, в меру сладким. В общем вкусно! Пусть пока подождет на столе.

Собираем наш домашний торт. Разверните торт и разрежьте его на 3 одинаковых коржа.Несмотря на то, что у меня есть специальное приспособление для нарезки печенья (нить), мне больше нравится делать это ножом и прочной нитью. По всей окружности бисквита делаем неглубокий надрез ножом (их всего два), после чего оборачиваем заготовку длинной нитью, соединяя концы нити. А дальше остается, скрестив концы нити, протянуть ее через весь бисквит. Получается идеально прямой крой. Итак, наши три коржа «Прага» готовы.

Мне лично удобнее всего собирать торт именно на такой круглой сетке, так как тогда мы будем заливать его глазурью. Первую лепешку выложить стороной вниз и аккуратно пропитать остывшим сиропом. Кстати, этого количества сиропа как раз хватит, чтобы пропитать 3 коржа.

Разделите крем на две равные части. На первый пропитанный корж выложить половину.

Слой со второй половиной крема.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

Кремовый торт прага

30 минут

350 ккал

5 / 5 (1 )

Все мы любим вкусные пирожные. Во многих тортах основной изюминкой является крем, на котором готовится торт. Например, в очень популярном пражском торте крем играет особую роль — ведь это его отличительная черта.

Кстати, сам пражский торт не из одноименного города, как многие считают. Этот торт придумали в ресторане «Прага», который находится в Москве.

Уникальность торта объясняется широкими возможностями использования самых разных кремов для его начинки. Поэтому сегодня я научу вас, как приготовить сливочно-заварной крем, а также крем со сгущенкой для вкусного пражского торта, в домашних условиях по несложному рецепту вместе с фото.

Это два самых популярных крема для начинки для торта в Праге, , и если вы хотите сделать торт уникальным, лучше всего использовать один из этих кремов.

Рецепт заварного крема для торта Пражский

Кухонная техника и посуда: блендер, е емкости для ингредиентов, для астрюли, на плиту.

Состав:

Как правильно выбрать ингредиенты?

Напомню, что для получения вкусного торта нужно использовать самые свежие ингредиенты.Поэтому настоятельно призываю внимательно выбирать молоко по этому рецепту. Не поленитесь посмотреть дату изготовления.

Пошаговый рецепт крема для торта с фото

1. Два желтка взбить в миску, отделив их от белков. Посыпьте желтки 6 столовыми ложками сахара, крахмала, соли и ванили.

2. Добавьте две столовые ложки холодного молока. Перемешайте до однородной массы.

3. Нагрейте оставшееся молоко на плите, не доводя его до кипения.

4. Добавьте несколько столовых ложек горячего молока к остальным ингредиентам. Перемешайте и начните постепенно выливать смесь в кастрюлю с молоком. При вливании смеси тщательно перемешайте молоко.

5. Варить сливки 2 минуты.

6. После этого добавьте в сковороду 60 г сливочного масла и хорошо перемешайте до получения однородной консистенции.

7. Поместите крем в глубокую миску и оберните пищевой пленкой. Дать полностью остыть.

8. Положите 250 г сливочного масла в глубокую кастрюлю или миску. Начните взбивать масло блендером, постепенно добавляя заварной крем.

9. Крем готов!

Рецепт классического пражского торта с заварным кремом. Готовым кремом можно смазать торт, а можно использовать как основу для других десертов.

Видео-рецепт заварного крема для торта «Пражский»

Предлагаю вам посмотреть очень полезное видео, в котором вы увидите процесс приготовления того же крема, что и в нашем рецепте.Это поможет не только быстро научиться готовить крем, но и без особого труда сделать это для себя.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Состав:
500 мл молока,
60 гр. сливочное масло
2 желтка,
2 ст. л. кукурузный крахмал,
щепотка соли,
6 ст. л. Сахара,
ванилина по вкусу
250 г сливочного масла.

https://i.ytimg.com/vi/1Ysx8FLFwQs/sddefault.jpg

2016-12-06T11: 02: 29.000Z

Рецепт крема со сгущенкой для торта «Прага» с фото

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: порций на один торт среднего размера.
• Кухонная техника: миксер , электронные контейнеры для ингредиентов, маленькая кастрюля или ковш, к ушной пластине.

Состав:

• масло сливочное — 200 грамм;
• какао-порошок — около 10 грамм;
• молоко сгущенное — 130 грамм;

• вода — 20 миллилитров;
• желток — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления крема для торта «Прага» с фото

1. Приготовьте чистый ковшик или небольшую кастрюлю. Положите в него один желток, добавьте 20 миллилитров чистой воды и 130 граммов сгущенного молока.

2. Все ингредиенты, находящиеся в вашей кастрюле, должны быть тщательно перемешаны.

3. После этого нужно поставить сковороду на плиту. Варить на «слабом» огне, пока масса немного не загустеет. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли.Отставить массу в сторону, чтобы она остыла.

4. Сливочное масло взбить миксером. Когда ваша сгущенная масса остынет, ее нужно постепенно соединять со взбитым маслом. При этом нужно продолжать взбивать все ингредиенты миксером.

5. Когда все подключено, можно добавить какао и продолжить взбивание.

6. Вкусный сгущенный крем готов! Вы можете без малейших колебаний покрыть им свой будущий пражский торт.

Видео-рецепт крема со сгущенкой для торта «Прага»

Чтобы узнать больше о том, как на самом деле делают густой крем для такого торта, вы можете посмотреть видео-урок, как его приготовить.

Ну очень вкусно — Торт «Прага!»

Пражский торт по ГОСТу. Нежный шоколадный бисквит со сгущенкой и масляным кремом. Рецепт высокого торта, 3 штуки, размер сковороды 22 см.

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya
ждем фото ваших кулинарных шедевров в нашей группе http: // vk.com / familykuhnya

Ну очень вкусно — Блинчик! https://www.youtube.com/watch?v=Wh2MWw3JpEs
Ну ОЧЕНЬ вкусно — бисквит с шампанским! https://www.youtube.com/watch?v=O-T5jyh0XQw&index=15&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1&spfreload=10
Ну очень вкусный десерт — Чизкейк! https://www.youtube.com/watch?v=Hjc1Smttbkg&index=29&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Ну очень вкусно — торт зебра! https://www.youtube.com/watch?v=2-DHXtQMOsc&index=31&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Ну, очень вкусно — банановый пирог! https: // www.youtube.com/watch?v=crXivXdP9BU&index=49&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Ну ОЧЕНЬ вкусно — Вафельный торт! Заварной крем с вареной сгущенкой!
https://www.youtube.com/watch?v=cNgCXiC0uS8&index=53&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Ну очень вкусно — Бисквит! https://www.youtube.com/watch?v=E3lMCWuP5dk&index=55&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1
Что ж, очень вкусно — новогодний торт со свечой! https://www.youtube.com/watch?v=UAVXKYn5Hi0&index=63&list=PL9BZnBiHjujz4o4z58ZX65W_OaSOofAa1 НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ http: // familykuhnya.com / Наш новый канал! Семья HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/2lWGaGh8F98/sddefault.jpg

https://youtu.be3h8lWGa 2015 -03-07T00: 58: 58.000Z

Варианты приготовления вышеуказанных кремов

В такие чудесные кремы часто добавляют алкогольные напитки. Особенно это касается пражского торта. Они прекрасно подчеркнут вкус торта и придадут ему приятный аромат и горечь, что идеально дополнит весь спектр вкусов.

В эти кремы можно добавлять ликер, коньяк и даже ром! Главное, четко выбрать для своего крема алкогольный напиток, который лучше всего подходит к торту. Лично я предпочитаю включать в рецепт пражского торта со сгущенкой ром.