Кулинарные советы. Секреты приготовления вкусной жареной картошки

У этого блюда магическая сила. От одного его упоминания уже текут слюнки. Как пожарить картошку, знает любая хозяйка. Но даже многолетний опыт не может защитить от досадных ошибок. Непокорные дольки могут прилипать друг к другу, разваливаться от малейшего прикосновения или давать слишком много жидкости.

Чтобы этого не произошло, важно знать не только рецепт жареной картошки, но и секреты приготовления блюда. Несмотря на простоту угощения, нюансов в его создании достаточно много. О них мы и расскажем в этой статье.

Начнем с выбора

Не каждый сорт картофеля подойдет для жарки. Желательно выбирать клубни со средним или небольшим содержанием крахмала. Это вещество не дает образовываться корочке, а также склеивает дольки между собой. Наиболее подходящими характеристиками обладают следующие сорта: «удача», «гала», «жуковский ранний», «невский», «пикассо», «ривьера», «ред скарлет», «романо», «рябинушка».

Увы, на упаковках не всегда указано, что за картофель перед нами. Содержание крахмала можно проверить опытным путем. Разрежьте клубень на две части и соедините половинки. Если они склеились, то крахмала в овощах много. Вот еще несколько советов по выбору:

• Хорошо, когда картофель выращен в Подмосковье, Липецкой, Тамбовской или Тверской области. В этих краях нет изнуряющей жары и засухи, поэтому овощ растет в максимально комфортных условиях.
• Наименее крахмалистыми считаются сорта с красноватой или розовой кожицей.
• Шкурка у здоровых клубней обычно гладкая, без повреждений или темных пятен.

Подготовка и нарезка

На этом этапе стоит запомнить три правила. Первое — нарезка клубней не играет большой роли. Намного важнее, чтобы кусочки были одинакового размера, тогда они равномерно прожарятся. Слишком маленькие дольки превратятся в кашу, а слишком большие не успеют приготовиться внутри. Оптимальная толщина нарезки — 1 см. Желательно подбирать клубни схожего размера и формы.

Второе правило касается крахмала. Чтобы сократить его количество в картофеле, дольки замачивают в воде на 30 минут. Если вам кажется, что крахмала слишком много, например, во время домашней проверки половинки клубня быстро склеились, то увеличьте замачивание до 1 часа. За этот промежуток желательно обновить жидкость 1–2 раза. В случае ограниченного времени попробуйте хотя бы сполоснуть нарезку водой, чтобы частично избавиться от крахмала.

Кулинары также советуют после замачивания ополоснуть картофель горячей водой. Так получится слегка нагреть заготовку и предотвратить спад температуры масла, которое к тому моменту нагрелось в сковороде.

Наконец, третье правило заключается в просушке нарезки. Мокрые дольки спровоцируют брызги раскаленного масла.

Подбираем сковороду

Жарить картошку лучше на сковороде с толстым дном и высокими бортами. Такая посуда хорошо держит температуру и обеспечивает равномерный нагрев. Ценители классики предпочитают помощников из чугуна, хотя качественный алюминиевый или стальной прибор также справится с задачей. Хорошо, если сковорода будет с антипригарным покрытием. Благодаря ему дольки не пригорят ко дну.

Размер посуды зависит от объемов нарезки. Желательно, чтобы дольки укладывались в 2–3 слоя, не больше, иначе верхние кусочки не успеют подрумяниться. Хозяйки утверждают, что 1 кг картофеля хорошо прожаривается в сковороде диаметром 28 см.

Правила обжарки

Горячая сковорода и раскаленное масло — главный секрет золотистой корочки. Картофель можно жарить на сливочном, топленом или растительном масле, последнее лучше брать рафинированное, на масле гхи, на сале и смальце. Желательно, чтобы нагретое масло или растопленный жир образовали слой в 5 мм от уровня дна.

Как мы уже писали, укладывать нарезку в сковороду стоит в 2–3 слоя. Если заготовки оказалось больше, то излишки лучше пожарить во второй раз. Чтобы картошка получилась вкусной и румяной, рекомендуем придерживаться следующих советов:

1. Первые 5 минут нарезку лучше не трогать. За это время дольки покроются аппетитной золотистой корочкой.
2. В самом начале картошку не солят, иначе корнеплод начнет выделять воду. После образования жидкости заготовка будет тушиться, а не жариться.
3. Во время жарки не надо накрывать сковороду крышкой. В противном случае начнет образовываться конденсат и процесс жарки опять превратится в тушение.
4. В перемешивании нарезки важно найти баланс. Если тревожить картофель слишком часто, то не будет корочки, а дольки начнут разваливаться. Но и совсем отказываться от перемешивания нельзя, тогда картофель подгорит. Оптимально раз в 5 минут аккуратно менять композицию в сковороде.
5. Любое дополнение к картошке, будь то лук, грибы, колбаски или бекон, стоит жарить отдельно. У каждого продукта свое время приготовления, поэтому подстроиться будет крайне сложно.
6. Приправы, пряности и специи, включая соль, оптимально добавлять за 4–5 минут до полной готовности картошки. Тогда же можно положить уже готовые дополнения из предыдущего пункта. За 5 минут дольки успеют пропитаться вкусами, а новые ингредиенты не подгорят.
7. Свежие травы лучше вводить уже после выключения нагрева, иначе зелень потеряет все свои аппетитные свойства.
8. Есть у картошки и стейков одно сходство. И то и другое нуждается в небольшом отдыхе. После добавления всех ингредиентов дайте блюду немного настояться под крышкой.
9. Если во время пробы некоторые дольки окажутся сырыми, то отправьте сковороду в духовку на 7–10 минут.

Базовый рецепт

За основу приготовления жареной картошки мы предлагаем взять этот простой рецепт. Дополнить его можно на свой вкус. Например, отдельно обжарить лук с грибами, а позже смешать с картофелем. Также можно в конце добавить шкварки из бекона, тертый сыр и оставить блюдо доходить под крышкой чуть дольше обычного. А можно отправить это угощение в духовку, чтобы сыр еще больше расплавился. Добавляйте новые приправы, экспериментируйте с маслом. Попробуйте добавить кусочек сливочного масла за 5 минут до готовности и сравните результат. Одним словом, не бойтесь фантазировать!

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг
• растительное масло — 50 мл
• сливочное масло — 50 г
• чеснок сушеный — 2 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очистите от кожуры, нарежьте удобным способом и переложите в глубокую емкость.
2. Залейте нарезку водой и оставьте на 30 минут.
3. Слейте жидкость, обдайте дольки кипятком и хорошо промокните полотенцем.
4. На раскаленную сковороду вылейте растительное масло, добавьте сливочное масло и дайте смеси нагреться.
5. Выложите картофель на масло и оставьте на 5 минут.
6. Аккуратно перемешайте нарезку так, чтобы подрумяненные дольки оказались сверху.
7. Перемешивайте каждые 4–5 минут. Жарьте картофель до готовности, обычно на это требуется 25 минут. Узнать готовность можно по долькам, они должны держать форму, но внутри стать мягкими.
8. За 5 минут до выключения огня (это будет примерно четвертый переворот долек) добавьте соль и сухой чеснок. Последний можно заменить свежим, но лучше вводить его на пару минут позже.
9. По готовности выключите нагрев, накройте сковороду крышкой и дайте настояться 5 минут.
10. Подавайте жареный картофель сразу после настаивания.

Казалось, приготовить вкусную жареную картошку не составит труда. Но дело не обошлось без хитростей. И теперь, когда все секреты раскрыты, это блюдо у вас точно получится. Настоятельно советуем приготовить его в ближайшее время!

Жареная картошка — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Картофель — 900 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок сушеный — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.

Вам понадобятся

• Микроволновая печь
• Сковорода
• Разделочная доска

Как приготовить жареную картошку

1. org/HowToStep»> Картофель почистить и разрезать на 2 части.
2. Выложить картошку на тарелку, закрыть крышкой и поставить в микроволновую печь в режиме 800 вт на 4 минуты.
3. Картофель немного остудить, чтобы нарезать на кусочки.
4. Разогреть сковороду, добавить растительное и сливочное масло.
5. Выложить нарезанный картофель на сковороду и жарить на среднем огне 1-2 минуты до золотистой корочки, затем перемешать и продолжать жарить еще 1-2 минуты, часто мешать не нужно.
6. Добавить чеснок, перец, соль, перемешать и жарить картошку 5 минут на среднем огне.
7. Добавить сушеную паприку и жарить на слабом огне до готовности,  примерно 10 минут, иногда помешивая. Картофель должен получится с хрустящей корочкой и мягким внутри.
8. Подавать горячим. Перед подачей посыпьте жареный картофель нарезанным зеленым луком.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из картофеляВ микроволновкеЖареный картофельОсновные блюдаДомашняя кухняДиета для раздельного питанияРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

55 минут / 96 ккал

Картофель Хассельбек

40 минут / 145 ккал

Картофель по-бомбейски

25 минут / 115 ккал

Курица с жареной картошкой. Быстрый ужин!

50 минут / 96 ккал

Картошка запеченная в духовке

40 минут / 61 ккал

Жареная картошка с лисичками

25 минут / 148 ккал

Горчичный картофель по-немецки

30 минут / 122 ккал

Картофель «Айдахо»

35 минут / 87 ккал

Картофельные дольки

Новые рецепты

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

Жареный картофель по-южному — южный укус

Стейси — 26 января 2021 г. — 91 комментарий

Перейти к рецепту

Я всегда буду придерживаться идеи, что самые простые, простые блюда, если они хорошо приготовлены, — мои любимые. Возьмем, к примеру, этот южный жареный картофель. Они требуют только 5 ингредиентов — два из них соль и перец — но когда они сделаны правильно, это одна из моих самых любимых вещей. Эти золотисто-жареные хрустящие края являются идеальным дополнением к карамелизированному луку.

Иногда я ем их просто так; в других случаях сбрызгивали терпким и острым кетчупом. В любом случае, эти вещи, безусловно, хороши!

Советы по приготовлению идеального жареного картофеля: 

Выберите правильный картофель. Для этого рецепта я предпочитаю красновато-коричневый картофель. Они крахмалистые и лучше сохраняются при жарке. Некоторые утверждают, что крахмал заставляет их распадаться, но мой опыт показывает, что крахмал действительно помогает им получить глубокий золотистый цвет, и я думаю, что эта характеристика важнее. Другие говорят, что вы должны замочить картофель в холодной воде перед жаркой, чтобы впитать часть крахмала, но для этого также необходимо полностью высушить его, прежде чем положить в кастрюлю, чтобы он не стал мягким. Дополнительная влага также предотвратит их потемнение. И для меня это просто еще один шаг, который я считаю ненужным. Последнее, что я хочу делать, пытаясь подать ужин на стол, — это сушить кучу ломтиков картофеля.

Используйте правильную сковороду. Я всегда рекомендую для этого рецепта тяжелую чугунную сковороду, потому что она может выдержать высокую температуру, необходимую для получения картофеля золотисто-коричневого цвета. Подойдет и сковорода с толстым дном с антипригарным покрытием, просто убедитесь, что она выдерживает более высокий уровень нагрева. Другая посуда, например, из нержавеющей стали, тоже подойдет, но у вас могут возникнуть проблемы с пригоранием картофеля. С нержавеющей, просто не забудьте нагреть сковороду, прежде чем добавлять масло, чтобы помочь с этим.

Выберите правильное масло. Для такого высокотемпературного обжаривания я всегда предпочитаю арахисовое масло, но оно дорогое, и, поскольку у многих людей аллергия на арахис, я рекомендую растительное масло или масло канолы.

Не перемешивайте картофель слишком сильно. Чем больше непрерывного контакта картофеля с горячей поверхностью сковороды, тем больше шансов, что он хорошо прожарится и станет золотисто-коричневым. Я бы рекомендовал не переворачивать их более 4 раз. Просто наблюдайте за ними и время от времени переворачивайте картофелину или две, чтобы проверить их и не поджечь. Слишком частое переворачивание также приведет к тому, что они начнут разваливаться.

Для еще большего вкуса вы можете заменить часть масла на старый добрый жир от бекона. Он придает копченый вкус, который отлично подходит для этого блюда.

Некоторые другие рецепты требуют частичной варки картофеля перед жаркой, но я думаю, что это еще один дополнительный, ненужный шаг. Я также считаю, что их очень легко пережарить, когда они делают это таким образом.

Кроме того: почти невозможно каждый раз получать идеальное соотношение масла и картофеля. Слишком много переменных. При этом, если вы обнаружите, что они стали немного жирными в конце времени приготовления, вам поможет их слив на бумажных полотенцах.

PrintPinSave

4.82 from 22 votes

Recipe Card

Southern Fried Potatoes

Author Stacey Little

Course Side Dish

Cuisine American, southern

Prep Time 10 minutes

Cook Time 25 minutes

Servings 4 до 5

• ▢ 5 средних картофелин Russet (от 2 до 2 1/2 фунтов)
• ▢ 1/2 крупной луковицы, нарезанной кубиками
• ▢ 1/4 стакана растительного или рапсового масла
• ▢ от 1/2 до 1 чайной ложки соли
• ▢ 1/2 чайной ложки черного перца

• ▢

  Вымойте, очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной 1/8 дюйма.

• ▢

  Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте масло и нагревайте, пока оно не начнет пузыриться. Равномерно добавьте картофель и посыпьте сверху луком. Накройте крышкой и готовьте около 8 минут. Снимите крышку и добавьте соль и перец. Переверните картофель и продолжайте готовить еще около 10 минут, переворачивая еще раз или два, или до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Высушите на бумажных полотенцах, если хотите. Подавать немедленно.

Знаешь людей, которым это понравилось бы?

Всем привет! Я Стейси…

Я счастлив, когда кормлю людей. Мало что в этом мире восхищает меня больше, чем моя семья и друзья, собравшиеся вокруг моего стола, наслаждаясь едой. Поднимите стул и присоединяйтесь к нам! Подробнее…

О магазине кулинарных книг Контакты

Присоединяйтесь к моему списку рассылки!

Получайте новые рецепты Southern Bite прямо на свой почтовый ящик. Кроме того, я пришлю вам свою мини-книгу Breakfast Bites!

Нет спама, отписаться можно в любой момент.

Взаимодействие с читателями

Жареный картофель на сковороде – готовим с Карли

Спасибо, что поделился!

Перейти к рецепту

Жареный картофель на сковороде может быть очень простым гарниром, но не просто так он является классикой. Это такой универсальный гарнир, который хорошо сочетается практически с любым основным блюдом, а остатки отлично подаются с яйцами на завтрак.

Жареный картофель не может быть ярким гарниром, но его совершенство в простоте. Мы используем основные приправы, чтобы нежный, но хрустящий картофель сиял.

В детстве мы всегда ели жареную картошку со стейками. Обычно это был свежий початок кукурузы в початках или ломтик свежего помидора с творогом и приправленной солью Лоури, завершающей трапезу.

Вот такое простое и классически летнее блюдо. Затем оставшийся стейк и картофель утром подавали с яичницей в качестве еще одного угощения.

За год я наблюдал, как моя мама приготовила много сковородок жареной картошки. Обычно в ней самая большая чугунная сковорода.

У нас картофель немного светлее, чем у некоторых других производителей, но вы можете сделать его более золотисто-коричневым и хрустящим, если хотите. Просто в конце немного увеличьте огонь, чтобы они подрумянились.

В этот особый день мы подавали наш картофель с жареными свиными отбивными и сладкой кукурузой. Это была еда, достойная королей!

Какой сорт картофеля использовать

Это вопрос предпочтений. Моя мама всегда использовала красновато-коричневый картофель, когда я был ребенком, так что я использую его и сейчас.

Мы используем сырой картофель, не замачиваем и не кипятим его. Вместо этого мы просто удаляем кожуру и нарезаем их относительно тонко.

Они не должны быть идеальными, это блюдо должно быть деревенским. Так что небольшая кожура или менее совершенная нарезка не имеют значения.

Нам очень нравится крахмалистая текстура картофеля в этом блюде. Это напоминает мне оладьи в лучшем виде.

Однако, если вам нравится более восковидный картофель, они тоже подойдут. Не стесняйтесь использовать желтый или красный картофель.

Если кожица тонкая, то ее даже не нужно будет чистить. Просто нарежьте их тонкими ломтиками и бросьте в кастрюлю.

Какую сковороду использовать

Если у вас есть хорошая большая чугунная сковорода, самое время ее разбить. Я использовал свою 12-дюймовую сковороду, и в ней хватило места для всего картофеля.

В крайнем случае подойдет и сковорода из нержавеющей стали. Просто убедитесь, что оно хорошее и горячее, прежде чем добавлять масло, это поможет предотвратить прилипание.

При использовании этих насадок и большого количества смазки нет необходимости использовать сковороду с антипригарным покрытием. Кроме того, вы получите больше этих золотых хрустящих кусочков, если не работаете с антипригарным покрытием.

Какой тип смазки использовать

Вы хотите использовать масло с высокой температурой дымления. Сейчас не время использовать оливковое масло первого холодного отжима, оно просто подгорит.

Подходят растительное масло, арахисовое масло или масло авокадо. Хотя наш любимый способ приготовления жареного картофеля — это сало или бекон.

Жир от бекона придает легкий дымный привкус, который так хорошо сочетается с картофелем. Любой из этих вариантов будет хорошо работать на среднем огне без дыма или горения.

Советы и рекомендации

Не перемешивайте картофель слишком сильно. Вы не хотите, чтобы ломтики картофеля разбивались на кусочки, поэтому чем меньше раз вы их переворачиваете, тем лучше.

Если вы боитесь, что не сможете удержаться от перемешивания ломтиков, нарежьте картофель мелкими кубиками. Тогда они будут просто домашней картошкой фри и по-прежнему будут такими же вкусными.

Используйте очень большую сковороду, вы хотите, чтобы картофель жарился, а не парился. Немного пара помогает сохранить их мягкими, но слишком много испортит хрустящие края.

Точное количество масла, которое вам нужно, зависит от размера картофеля. Если вы обнаружите, что они выглядят немного жирными, вы можете впитать немного лишнего масла бумажным полотенцем.

Вы также можете начать с меньшим количеством масла, но вам нужно, чтобы масла было достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. Это горячее масло предотвратит слипание картофеля и сделает его очень вкусным.

Нужно ли замачивать картофель перед жаркой?

Замачивание картофеля в соленой воде помогает удалить лишний крахмал, который предотвращает слипание картофеля и делает его более хрустящим. Вы, конечно, можете замочить нарезанный картофель перед приготовлением, если хотите, но сначала убедитесь, что он полностью высох. Однако моя мама и бабуля никогда не замачивали ломтики картофеля, поэтому и мы не будем.

Еще больше замечательных рецептов из картофеля

Картофельное пюре со сметаной и зеленым луком — идеальный гарнир. Они такие сливочные, ароматные и станут отличным дополнением к любому обеденному меню.

Жареный картофель — универсальный и простой гарнир. Они имеют идеальное количество приправ снаружи и мягкие и вкусные внутри.

Картофельный салат с беконом из чеддера похож на загруженный печеный картофель в форме салата для пикника. Это отличный гарнир, который идеально подходит для обеда, барбекю, игрового дня и многого другого.

Рецепт молодого картофеля со сметаной и зеленым луком может быть простым, но вкус у него восхитительный. Вы варите картофель и покрываете его всеми полезными вещами, чтобы получить один из лучших картофелей, которые вы когда-либо пробовали.

Ты приготовил этот замечательный рецепт? Пожалуйста, оставьте отзыв в карточке рецепта ниже!

Время подготовки 8 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 8 минут

Ингредиенты

• 7 средних картофелин красновато-коричневого цвета
• 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
• 3-4 столовые ложки масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• опционально: 1/4 чайной ложки чесночного порошка и/или паприки

Инструкции

1. Вымойте и очистите картофель. Нарезать толщиной 1/8-1/4 дюйма.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Когда масло начнет рябить, положите ровный слой картофеля. Сверху выложите мелко нарезанный лук и посыпьте приправами, а затем оставшимся картофелем.
4. Обжаривайте картофель около 20 минут, переворачивая примерно каждые 5 минут.
5. Когда картофель станет мягким, можно немного увеличить огонь, чтобы получить более глубокий золотисто-коричневый цвет и более хрустящие края.
6. Подавать горячими и свежими.
7. Остатки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Они отлично подаются в качестве картофеля на завтрак на следующее утро.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия для получения дополнительной информации.

• Универсальный нож Zyliss Comfort, 4,5 дюйма, белый

• Набор из двух чугунных сковородок Lodge.