Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото | ХозОбоз
Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда Видео рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 191
- Белок: 14.4
- Жиры: 8.7
- Углеводы: 12.4
- Похожие блюда
- Тип еды: Видео рецепты , Основные блюда , Рецепты из птицы
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: В духовке , Жарка
- Время: 2 часа
- Общая информация
- Автор: Kissa
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда на детский стол , блюда на работу
Сегодня мы посвятили свой очередной обзор историческому русскому блюду под названием пожарские котлеты. Котлет в кулинарии, как вам наверняка известно, существует великое множество от рубленных до фаршированный и приготовленных из цельного мяса. Это мясное изделие на нашей родине любят и почитают и именно поэтому придумывают разные вариации его приготовления.
История блюда
Пожарские котлеты. Если вам приходилось пробовать настоящие пожарские котлеты, то вы наверняка задавались вопросом: «Кто мог придумать такую вкуснятину?» История возникновения нежнейших куриных котлеток в хрустящих сухариках уходит в далекий XIX век. По одной из легенд: хозяйка блюда – хозяйка постоялого двора Дарья Пожарская, принявшая рецепт пожарских котлет из птицы у одного бедного француза, не имеющего возможности заплатить за приют.
Ингредиенты для пожарских котлет
- Курица – ½ тушки
- Батон (нарезной сливочный) – ½ булки
- Сливочное (оливковое) масло – 60 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сливки питьевые (жирное молоко) – 1 ст.
- Поваренная соль – по вкусу
- Свежая зелень – на подачу
Приготовление пожарских котлет
- Состав продуктов для приготовления пожарских котлет не требуется больших затрат. В список вошли: охлажденная курица, молочный батон (можно заменить любым другим нарезным, кроме отрубного), питьевые сливки. Еще сливочное или оливковое масло, поваренная соль и зелень.
Для приготовления пожарских котлет по-домашнему потребуется: половина курицы, куриное яйцо, батон, сливочное масло (можно заменить оливковым), сливки или молоко, соль и немного свежей зелени на подачу
- Начинаем приготовление блюда с подготовки панировки, если, конечно, ее можно так назвать в нашем случае. Мы обваляем котлеты в цельных сухариках. Батон необходимо накрошить малюсенькими кубиками. Только если вам не удалось найти нарезной батон, формируем его тонкими ломтиками, а затем избавляем мякушку от корки. Батон подсушиваем в духовке при температуре 150°, превращая в сухарики. Доводить сухари до золотистости не нужно.
Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить
- Теперь переходим к приготовлению фарша для пожарких котлет – у нас куриное филе, отделенное от кости. С курицы снимаем кожу. Берем часть грудки и филе «ляжек». Рубим кусочками, а затем отправляем сначала в мясорубку, а затем в блендер. Современные хозяйки уже не задаются вопросом из какого мяса традиционно готовят пожарские котлеты – зная, что используется только курочка. Однако в прошлом, наше блюдо готовилось еще и из телятины.
С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш
- Масса для фарша должна получиться вязкой и пышной. Посолим ее по вкусу.
Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить
- Сейчас нам снова потребуется нарезной батон. Отправляем ломтики в теплые сливки. После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности.
Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу
- В курино-сливочный фарш разбиваем куриное яйцо.
Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо
Доводить сухари до золотистости не нужно.
После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности.- Получившуюся массу снова тщательно перемешиваем в однородную. Не переживайте, если фарш липнет к ложке или рукам – так задумано по рецепту.
Перемешаем до липкой однородной массы
- Каждый раз, смачивая водой руки, формируем из фарша шарики. Аккуратно обсыпаем шарики сухими сухариками, как бы прижимая их легонько.
Смочим руки теплой водой и скатаем из фарша шарики. Осторожно обваляем шарики в сухариках
- Слегка приплющиваем шарики. Подрумяниваем в сливочном или оливковом масле на разогретой сковороде, но не более 1 минуты с каждой стороны.
Прижмем шарики в котлеты и подрумяним на сковородке, смазанной сливочным или оливковым маслом
- После чего перекладываем в огнеупорную форму для запекания. Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45-60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.
Снимем котлеты со сковородки и перенесем в форму для запекания. Продолжим приготовление в духовке. По времени – это от 45 до 1 часа
- Готовые пожарские котлеты, рецепт которых вы сегодня изучаете на сайте ХозОбоза, получаются превосходными – нежными и хрустящими одновременно.
Наш способ приготовления пожарских котлет позволяет получить на выходе вкуснейшее блюдо – нежное внутри и волшебно хрустящее снаружи
- Куриные котлеты в цельных сухарях подаем в качестве самостоятельно праздничного обеденного второго или на ужин. Если вы решите дополнить их гарниром, то подойдет любой на ваше усмотрение.
Подадим праздничные пожарские котлеты на обед или на ужин
- Какие же они всё-таки нежные внутри. А ну, посмотрите! Хрустящие сухарики покрыли пышный куриный фарш, и получилось чудно – вкусно и красиво в разрезе.
Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45-60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.Вариации блюда
- Как уже упоминалось выше, есть вариант приготовления подобного блюда из телятины. Пожаркие котлеты из телятины получаются не менее вкусными, но не такими нежными, как наши. Но наверняка они бы понравились мужчинами больше.
- Для тех, кто ленится крошить батон в мелкие кубики – обваляйте куриное филе в обычной панировке. Остальные шаги этого рецепта не меняйте! У вас получатся простые куриные котлеты и тоже очень вкусные. Правда, не такие хрустящие, как наши.
Пожаркие котлеты из телятины получаются не менее вкусными, но не такими нежными, как наши. Но наверняка они бы понравились мужчинами больше.О пользе
Способ приготовления нашего блюда можно отнести к правильному и полезному, если не считать легкого «поджаривания» котлет на сковороде. Всё что мы готовим в духовке для организма – есть гуд. Куриное мясо всегда считалось диетическим, а если курица преобразована в фарш – непременно и усвояемость блюда возрастает. Доступное в цене мясо птицы с ценным белком – то, что нужно нам с вами на сегодня.
В завершение хочется отметить, что ХозОбоз старается донести до читателей самые интересные и востребованные рецепты не только настоящего времени, но и прошлых лет. Нельзя забывать блюд, любимых нашими предками.
Никак нельзя переходить на фасфудовскую пищу, когда в кулинарной копилке имеются вкусные и «хрустящие» рецепты – как котлеты пожарские классический рецепт. Заглядывайте на огонек, и мы всегда вам рады!
Похожие рецепты
Пожарские котлеты: классический рецепт с фото
Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен.
Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.
Пожарские котлеты: история колоритного блюда
Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России.
Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.
Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят
Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их.
Порция или две котлетки стоят только рубль».
Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.
Секреты приготовления фарша
В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.
Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.
Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.
Как сделать фарш сочным и нежным
Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится.
В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.
Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.
В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.
Формируем и жарим пожарские котлеты
Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет.
Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.
Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.
Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла.
Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.
Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.
Пять советов приготовления пожарских котлет
1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.
2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.
3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.
4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.
5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.
Пожарские котлеты с сыром
Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.
Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.
Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С.
Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!
Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика
Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.
Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.
Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.
Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов.
Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!
Настоящие итальянские куриные котлеты — On The Bias
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Эти итальянские куриные котлеты по классическому итало-американскому рецепту, который должен знать каждый. Это нежные, слегка хрустящие, сытные куриные котлетки, которые также очень просты и универсальны. Проще говоря, они идеальны.
Как и многие итальянские американские дети в этой стране, я вырос на итальянских куриных котлетах… все время.
Родители любят их, потому что им 9 лет0011 невероятно универсальный . Так же восхитительны в бутербродах и салатах, как и рядом с тарелкой пенне с розовым соусом.
Хрустящие куриные котлеты также относительно недороги в приготовлении.
Таким образом, они могут служить воскресным ужином для всей семьи или даже готовыми блюдами на неделю.
А из оставшихся куриных котлет лучше всего приготовить бутерброды!
Итак, что делает итальянские куриные котлеты подлинными?
В данном случае «аутентичный» относится к подлинно итальянскому Американский способ приготовления куриных котлет. Рецепт может немного отличаться от способов приготовления куриных котлет в Италии. Но они по-прежнему передавались из поколения в поколение и возникли в Италии.
Я опросила 10 итало-американских домашних поваров, чтобы узнать их мнение по этому вопросу . Вот обобщенные результаты.
- Все они заявили, что определяющей характеристикой итальянских жареных куриных котлет являются панировочные сухари с приправами . Большинство людей указывали на необходимость приправить панировочные сухари свежей петрушкой и сыром пекорино или пармезаном, но другие говорили, что используют сушеные травы и даже предварительно приправленные итальянские панировочные сухари.
- Почти все респонденты обваливают курицу в муке, яйце и обычных панировочных сухарях (не для панко) , однако некоторые вообще пропускают слой муки. Основная цель муки — связать яйцо с курицей, но если вам нравится более тонкий слой панировки, вы можете не использовать этот слой.
- Некоторые из опрошенных заявили, что слово котлета означает быть худым . Кто-то тонко их измельчает, а кто-то просто тонко нарезает.
Таким образом, большинство итальянских американских поваров сошлись во мнении, что итальянские куриные котлеты должны быть тонкими кусочками курицы , с хорошо приправленной панировкой
Как приготовить куриные котлеты по-итальянски
Теперь, когда вы прочитали все мнения, вот как приготовить мой [идеальный] рецепт куриных котлет по-итальянски.
Ингредиенты
Вероятно, многие из этих ингредиентов у вас уже есть под рукой.
- Куриные грудки, каждая из которых нарезана на две тонкие котлеты.
- Яйца
- Молоко (или вода)
- Мука
- Панировочные сухари
- Тертый сыр пармезан (или пекорино)
- Свежая петрушка
- Сухой орегано
- Соль, черный перец и кайенский перец
- Оливковое масло для жарки куриных котлет
Точное количество см. в карточке рецепта.
Инструкции
Шаг 1. Приготовьте куриные котлеты:
- Сначала острым ножом разрежьте каждую грудку на 2 или 3 части . Отрежьте «палец» (по желанию), затем разрежьте грудку на две более тонкие части. (Как будто вы собираетесь порезать курицу бабочкой, но разрезаете насквозь. )
- Затем отбейте грудки молотком для мяса . Я сильно переживаю по поводу этого шага. Отбивная курица не только делает ее нежной и не дает ей стать резиновой, но и выравнивает толщину каждой котлеты, позволяя готовить ее равномерно. Это полностью стоит дополнительных 2 минут.
)Примечание: CDC рекомендует НЕ мыть курицу перед приготовлением. Это только приведет к тому, что сырой куриный сок разбрызгивается по всей раковине и прилавкам. Кроме того, влажный корм и жарка НЕ смешиваются. Пока вы готовите курицу, ее можно есть.
Отрезать «пальчик» Куриная грудка «Бабочка» Разрезать насквозь, чтобы получились 2 тонких кусочка. Шаг 2- Обваляйте куриные котлеты:- Приправа для панировочных сухарей требует свежей петрушки, сушеного орегано, тертого сыра пармезан (или пекорино), соли, перца и кайенского перца. Приправы для курицы и муки требуют только соли и перца (и кайенского перца, если хотите).
Приправы для курицы и муки требуют только соли и перца (и кайенского перца, если хотите).- Яично-молочная смесь не требует каких-либо приправ, потому что соль иногда делает странные вещи с сырыми яйцами. Дж. Кенджи Лопес Альт обнаружил, что соль НЕ изменяет сырые яйца таким образом, чтобы это отражалось на их вкусе или текстуре после приготовления. Сказав это, мне не нравится, что яйца темнеют по цвету и кажутся разделенными после добавления соли.
Шаг 4: Обжарьте куриные котлеты на оливковом масле! Это может показаться необычным, но творит чудеса. Куриные котлеты готовятся очень быстро (по 2 минуты с каждой стороны), поэтому низкая точка дымления оливкового масла работает в наших интересах.
За 2 минуты оно может сделать немного более темную и хрустящую текстуру, чем растительное масло.
Кроме того, оливковое масло довольно легко уберечь от пригорания. Я предлагаю использовать термометр мгновенного считывания до убедитесь, что температура масла не превышает 300F. Или просто уменьшите огонь, если заметите жжение.
Советы:
- Размягчите курицу, чтобы она стала тонкой и не стала резиновой после приготовления.
- Сезон на каждом этапе
- Используйте оливковое масло для вкуса и хруста
- Используйте обычные панировочные сухари, а не панировочные сухари, для большей достоверности
- Используйте широкую посуду, например, тарелки для макарон или даже небольшие противни, чтобы делать углубления.
Вариации на тему куриных котлет
Получайте удовольствие от приготовления этих итальянских котлет! Вот самые интересные вариации куриных котлет, которые я узнала после общения с участниками моего опроса:
- Куриные котлеты обжарить в комбинации жиров .
- Свежие травы, сухие травы, сыр, о боже! Важно использовать то, что у вас есть. Если у вас закончилась свежая петрушка, используйте сухую! Хорошо приправьте панировочные сухари, но не беспокойтесь, если у вас их нет каждые приправа в наличии. Куриные котлеты не должны вызывать беспокойства!
- Представить другие итальянские ароматизаторы : двое опрошенных сказали, что сначала обжаривают в масле лук и чеснок, чтобы придать им аромат. Затем они удаляют получившиеся карамелизированные лук и чеснок, чтобы использовать их позже в качестве начинки. Великолепно!
- Extra Crispy : используйте панировочные сухари Panko. Это решение зависит от того, насколько хрустящими вы хотите получить котлеты. В «настоящих» итальянских котлетах используются мелкие панировочные сухари, потому что они не должны быть очень хрустящими. Но некоторые люди постоянно гоняются за кранчами. Если это похоже на вас, используйте Панко. Или, если вы похожи на мою свекровь, сделайте свои собственные домашние панировочные сухари!
- Подавать с дольками лимона: многие итальянцы, которых я знаю, добавляют в куриные котлеты немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы прорезать котлеты в панировке.
Но некоторые люди постоянно гоняются за кранчами. Если это похоже на вас, используйте Панко. Или, если вы похожи на мою свекровь, сделайте свои собственные домашние панировочные сухари!Заменители
- Без глютена Куриные котлеты: Традиционные итальянские котлеты явно содержат большое количество глютена полный . Чтобы справиться с аллергией на глютен, сделайте рецепт, используя другую муку, например, миндальную или нутовую муку, и панировочные сухари без глютена.
- Без молока: Используйте воду в яичной смеси вместо молока — достаточно, чтобы разбавить ее. Вам также придется отказаться от сыра. Вместо этого попробуйте использовать пищевые дрожжи.
О том, как сделать панировочные сухари, вы можете прочитать в моем рецепте куриных котлет из тыквы.
Как хранить остатки
- Поместите остатки куриных котлет в фольгу или герметичный контейнер и храните в холодильнике до недели.
- Плотно заверните оставшиеся котлеты в фольгу и храните в морозильной камере до 3 месяцев. \
Как разогреть остатки пищи.
- Лучший способ разогреть куриные котлеты — поставить их в тостер, установленный для «выпекания», пока они полностью не прогреются. Панировка снова станет хрустящей.
- НЕ используйте микроволновую печь, если вы не хотите превратить сочные итальянские куриные котлеты в резину.
Похожие рецепты с этого сайта
- Курица Водка Пармезан
- Баклажаны по-милански
- Бутерброды с телятиной и пармезаном (можно заменить курицей)
- Куриные котлеты Пумперникель (с домашней панировкой)
Рецепт итальянских куриных котлет
Печать
color h3-transform.text-transform»> Итальянские куриные котлеты 5 из 1 отзывов- Автор: Джанна Неббиа
- Время подготовки: 60 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Общее время: 1 час 15 минут
- Выход: 4 1x
- Категория: курица, мясо, итальянская кухня
- Метод: Жареный цыпленок
- Кухня: Итальянская
Описание
Итальянские жареные куриные котлеты — это аппетитно приправленные куриные котлеты, обжаренные на оливковом масле до легкой хрустящей корочки и нежности.
- 3 большие куриные грудки, каждую разрезать на три части: палец и две тонкие котлеты.
- 2 больших яйца
- ⅛ стакана молока
- 1 стакан муки
- 1,5 чашки панировочных сухарей
- ¼ чашки тертого сыра пармезан
- ¼ чашки свежей нарезанной петрушки
- 1 чайная ложка сухого орегано
- 2 чайные ложки кошерной соли
- Черный перец по вкусу
- ¼ чайной ложки кайенского перца (2 щепотки)
- Оливковое масло, столько, чтобы на сковороде был слой в ½ дюйма, плюс больше, если необходимо
border-color secondary-color.background-color»/>- Подготовьте куриные грудки, как указано выше, затем накройте их полиэтиленовой пленкой и отбейте молотком для мяса, пока каждый кусок не станет примерно однородным по толщине. Слегка приправьте курицу щепоткой соли и перца с обеих сторон. (примерно по 1 чайной ложке каждого)
- В 3 отдельных мисках приготовьте дноуглубительные смеси. Насыпьте муку в первую миску и слегка приправьте ее ½ чайной ложки соли и перца, а также щепоткой кайенского перца, если используете. Во второй миске взбить 2 яйца и молоко. Наконец, поместите панировочные сухари, сыр пармезан, петрушку и орегано в третью миску и слегка приправьте по ½ чайной ложки соли и перца, а также щепоткой кайенского перца, если используете.
- Обваляйте курицу, сначала обваляв ее в мучной смеси, затем в яичной смеси, затем в панировочных сухарях.
- Выложите котлеты в панировке на тарелку или решетку и поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы панировка застыла. (опционально)
- В сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. (см. примечание 1) Когда масло достигнет 290F (см. примечание 2), добавьте первую партию курицы: макс. 2-3 шт. Обжаривайте курицу по 2 минуты с каждой стороны или пока курица не приобретет средне-коричневый цвет. Если вы используете термометр, проверьте внутреннюю температуру 150F.
- Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Чтобы курица оставалась горячей во время жарки других партий, вы можете по желанию поставить тарелку в духовку с низким уровнем нагрева, насколько это возможно в вашей духовке. (см. примечание 3)
(опционально)Примечания
Примечание 1. Количество оливкового масла зависит от типа и стороны используемой сковороды. Используйте столько оливкового масла, чтобы получился слой масла толщиной 1,5 см.
Возможно, вам придется добавить больше масла по ходу приготовления, чтобы масло дошло как минимум до половины края куриной котлеты.
Примечание 2. Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, проверьте наличие других тепловых сигналов. Масло начнет мерцать и станет более жидкой консистенции.
Примечание 3: панировка предохраняет жареных цыплят от высыхания, поэтому вы можете ставить цыплят в духовку на медленном огне, не опасаясь, что они станут сухими или жесткими. Я бы не стал оставлять их там более чем на 30 минут, потому что вы также не хотите их переваривать.
Ключевые слова: Итальянские куриные котлеты, Рецепт итальянских куриных котлет, Итальянские котлеты
Нравится:
Нравится Загрузка…
Рецепт хлебных котлет — сытная индийская закуска, закуска и закуска
Главная » Закуски » Хлебные котлеты
(7 голосов и 13 комментариев)
Чаат и тикки, картофель, картофель , Закуски
हिन्दीગુજરાતી
Перейти к рецепту Ингредиенты Советы
Это вкусная и сытная индийская закуска, которую можно подавать в качестве закуски, закуски или просто вечерней закуски.
В этом простом рецепте хлебных котлет используется хлеб, картофельное пюре, отварной зеленый горошек и немного овощей, а также используется техника мелкого обжаривания, чтобы сделать их сытными и полезными. Подаете ли вы его с чаем или классическим индийским зеленым чатни, вам понравится каждый его кусочек.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Сервики: 2 порции
чайная ложка Лимонный сок
На обжаривание каждой стороны уйдет около 2 минут на среднем огне. Переложите мелко обжаренную котлету на тарелку.
, Madhu
