Котлеты из говяжьего фарша рецепт – Советская кухня: Основные блюда. «Еда»

Котлеты из говяжьего фарша рецепт – Советская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Татьяна Брюханова

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Татьяна Брюханова1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

396

26

28

9

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Репчатый лук

1 штука

Говяжий фарш

500 г

Куриное яйцо

1 штука

Белый хлеб

2 куска

Молоко

150 мл

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Подготовить говяжий фарш (разморозить и слить воду — если фарш замороженный).

ИнструментМясорубка механическая

2Хлеб разломать на кусочки и замочить в молоке. Когда хлеб размокнет — хорошо размять его руками, чтобы получилась однородная кашица из молока и хлеба.

3Репчатый лук потереть на терке.

ИнструментДержатель для терки

4В большую миску выложить говяжий фарш, добавить потертый репчатый лук, выложить кашицу из молока и хлеба, разбить туда яйцо, посолить. Хорошо вымешать руками фарш вместе со всеми ингредиентами.

5Слепить из получившегося фарша котлеты. Обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях.

6Обжарить котлеты в сковороде на растительном масле до готовности

популярные запросы:

Комментарии (12):

Кулинар 446139020 августа 2020

0

А в 1 порции сколько котлет?

Татьяна Мишина29 декабря 2020

1

Сделала, получилось что их не слепить, скорее всего из-за того, что с коркой булку сделала, но вроде не плохо получается, готовила первый раз

Карина Жумагазиева24 июля 2021

0

все развалились, хоть и мякиш клала… не в этом видимо дело (расстроилась

Еда26 июля 2021

0

Котлеты отбивали, когда формовали?

Солвита Т20 апреля 2021

0

Вкусные получились!

Читайте также:

Как запекать картошку в духовкеЧтобы она получилась нежной внутри и румяной снаружи

Бутерброды со шпротамиПростые и понятные рецепты для будней и праздников

спецпроекты

Телеграм «Еды»

Похожие рецепты

Основные блюда•Авторская кухня

Утка в соусе терияки-квас

Автор: Еда

5 порций

2 часа 30 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Баранья нога в соусе жу

Автор: Еда

12 порций

3 часа 20 минут

Основные блюда•Японская кухня

Идеальная картошка в духовке

Автор: Еда

4 порции

Основные блюда•Европейская кухня

Свиной окорок с аджикой

Автор: Еда

6 порций

5 часов

Основные блюда•Индийская кухня

Курица карри

Автор: Рецепты на сливках

4 порции

Основные блюда•Авторская кухня

Говяжий антрекот, запеченный в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 15 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Стейк из говяжьего антрекота

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

12 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Солянка из капусты и баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Нежный стейк из телячьей печени

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

15 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Томатная солянка с мясными колбасками

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

22 минуты

Основные блюда•Авторская кухня

Вок с индейкой, грибами и спагетти ширатаки

Автор: Лоскутова Марианна

3 порции

25 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Грудка индейки с пикантными грибочками

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Блюдо Улёт! Котлеты По-домашнему Из Фарша Пошаговый Рецепт с Фото

Блюдо Улёт! Котлеты По-домашнему Из Фарша Пошаговый Рецепт с Фото

Кто из нас не любит вкусные, домашние котлеты? Сочные, нежные, да еще и с любимым гарниром или с овощным салатом: идеально на ужин или обед. А если приготовим котлеты из фарша, то и время сэкономим. Рецепт котлет из тунца уже публиковали, он чем-то похож на Котлеты по-домашнему из фарша.

Рыбные котлеты под соусом в духовке

60 мин

Котлеты

Котлеты из тилапии

35 мин

Котлеты

Ингредиенты:

• Фарш — 700 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Яйцо — 1-2 шт.
• Хлеб — 3 Ломтика
• Майонез — 1 ст.л.
• Манная крупа — 2-3 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л. (по вкусу)
• Черный молотый перец — 1-2 Щепоток
• Растительное масло — 2-3 ст.л.

Повод:

На обед, На ужин

Как приготовить

1. Репчатый лук чистим от шелухи и вместе с кусочками хлеба перекручиваем через мясорубку.

2. К фаршу добавляем майонез, яйцо, соль, черный молотый перец и перекрученные лук с хлебом.

3. Вымешиваем фарш минут 10 до однородной консистенции. А затем его нужно немного отбить руками.

4. Формируем небольшие котлетки, обваливаем их с двух сторон в манной крупе.

5. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

6. Подавайте котлеты в горячем виде с любимым гарниром или свежими овощами. Приятного аппетита!

На заметку

Котлеты очень популярное блюдо, которое, наверное, никогда не надоест. Рецептов котлет сегодня существует огромное количество, и у каждого кулинара есть свой секрет их приготовления. Сегодня я расскажу вам, как приготовить котлеты по-домашнему из фарша. Эти котлеты станут выручалочкой для тех хозяюшек, у которых нет времени на приготовление домашнего фарша. Сочные, нежные и очень аппетитные котлеты можно подавать к любому гарниру или просто кушать с кусочком свежего хлеба.

Буду пробовать приготовить котлеты с начинкой. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.

Котлеты куриного фарша

30 мин

Котлеты

Котлеты из баранины

60 мин

Котлеты

Котлеты из тилапии

35 мин

Котлеты

Морковные котлеты

40 мин

Котлеты

Котлеты из минтая

Котлеты

Котлеты Морские

50 мин

Котлеты

Котлеты

Овсяные котлеты пошагово

Овсяные хлопья 1 ст • Овсяные отруби 1/2 ст • Мука кедровая 1/2 ст • Яйцо куриное 2 шт. • Батат 150 г • Тыква 150 г • Лук порей 1 стебель • Чеснок 2 зубчика • Масло сливочное 20 г •. ..

35 мин

Котлеты

Котлеты без яиц с фото

Сочные, нежные, очень вкусные котлеты без яиц займут достойное место в вашем меню….

30 мин

Котлеты

Рецепт котлет каштан

Представляю вам еще одно блюдо украинской кухни — котлеты, напоминающие свои видом каштаны. Не смотря на то, что котлеты готовятся из постной говядины, они получаются очень сочными…

60 мин

Котлеты

Как приготовить котлеты рыбные

рыбное филе 3-х видов • кусок свинины • сыр • 2 яйца • 1.5 стак. молока • черствый батон • лук • приправы • лимон…

60 мин

Менти-кацу (японские котлеты из мясного фарша)

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Менти-кацу — популярное японское блюдо йошоку, приготовленное из мясных котлет с приправами, покрытых панировочными сухарями панко и обжаренных во фритюре до золотистого цвета и идеально хрустящей корочки. Затем его поливают вкусным домашним соусом и подают с нашинкованной капустой и рисом, вкусно!

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Рецепты Sudachi зарабатывают небольшой процент от соответствующих покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в заявлении об отказе от ответственности.

Перейти к:

• Что такое мэнчи катсу (メンチカツ)?
• Советы и рекомендации по приготовлению потрясающего мэнчи-кацу в домашних условиях
• Пошаговый рецепт
• Отзыв сообщества

Что такое мэнчи катсу (メンチカツ)?

Мэнчи Катсу (メンチカツ) — восхитительное жареное во фритюре блюдо, приготовленное из мясного фарша, лука и приправ в форме котлетки. В завершение его покрывают хрустящими золотыми панировочными сухарями панко и поливают пикантным «соусом кацу». Можно сказать, что это как жареный во фритюре котлетка для гамбургера.

Начинка для мэнчи-кацу обычно готовится из смеси говядины и свинины (с немного большей долей говядины). Фарш замешивают вместе с луком и приправами, формируют небольшой овал или шар, затем покрывают мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями и обжаривают во фритюре на масле.

Слово «менчи» происходит от слова «фарш» или «фарш». Иногда его также называют «минчи кацу».

Мэнти кацу — это тип «блюда ёсёку», блюдо, созданное в Японии, но с западными вкусами и влиянием. Самое смешное в блюдах йошоку то, что их редко можно найти за пределами Японии!

Несмотря на то, что оно содержит слово «кацу (котлета)», оно больше похоже на вариант крокета (корокке).

Краткая история мэнти кацу

Происхождение мэнти кацу восходит к эпохе Мэйдзи (1868 — 1912), точнее считается, что оно было создано в 1897 году.

Первоначальная идея заключалась в том, чтобы создать версию тонкацу из фарша. Это объясняет, почему он известен как «катсу», а не «корокке».

Владелец ресторана (Rengatei в Гиндзе, Токио) назвал блюдо «мэнчи кацу», другими словами «котлета из фарша». Неправильное понимание здесь заключается в том, что он преобразовал английское слово «фарш» в «менчи» на японском языке.

Самое смешное, что мы называем мясной фарш по-японски «минчи», но до 1930 года его называли менчи из-за этого недоразумения.

При этом некоторые люди вместо этого называют его «минчи катсу». Однако конкретного ответа на вопрос о происхождении нет, и это одна из самых известных доступных теорий.

В чем разница между мэнчи кацу и корокке?

Мэнчи кацу и корокке — это блюда, в которых ингредиенты обваливаются в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и обжариваются во фритюре.

Основное отличие заключается в ингредиентах.

Менти-кацу готовят из смеси свиного или говяжьего фарша и нарезанного лука, а стандартные корокке готовят из смеси вареного картофеля, мясного фарша и лука.

Итак, можно с уверенностью сказать, что главное различие между ними заключается в том, что является главным в блюде: мясо или картофель.

День менчи кацу

7 марта, хотя и не широко известен, в Японии известен как День менти кацу.

Этот день был основан в 2009 году компанией в префектуре Кагава, которая занимается производством и продажей замороженных продуктов.

У него довольно условная этимология 3 = «Ми» и 7 = «Шити», чтобы получилось «Минчи».

В японском языке слово «кацу» также может означать «побеждать». Март — сезон экзаменов в Японии, поэтому компания также продвигает идею о том, что если студенты будут есть мэнчи-кацу 7 марта, это принесет им удачу при сдаче экзаменов.

Если честно, день Мэнчи Катсу малоизвестен, и я не знал о нем до недавнего времени. Но я уверен, что студенты любят есть менчи-кацу во время напряженного экзаменационного периода!

Советы и хитрости по приготовлению потрясающего менчи-кацу в домашних условиях

Вот несколько моих любимых советов по приготовлению менчи-кацу в домашних условиях. Эти хитрости помогут избежать неудач и приготовить вкуснейшее мэнчи-кацу, которое превзойдет все ваши ожидания!

Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета

Обжаривая лук на сливочном масле до золотистого цвета, вы можете подчеркнуть сладость и глубокий вкус лука. Только будьте осторожны, чтобы не обжарить их слишком сильно.

Бросьте котлеты

Когда я готовлю менчи-кацу или гамбургские стейки, мне нравится перебрасывать котлеты из одной руки в другую. Это не только вытеснит воздух из котлеты, но и предотвратит слишком сильное нагревание мяса теплом ваших рук.

Дайте мясной смеси постоять 30 минут в холодильнике

После формовки поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы котлеты затвердели! Таким образом, жир в мясе затвердевает, делая начинку более сочной и вкусной. Пирожки также становятся более стабильными, а тесто лучше прилипает!

Эта техника также предотвращает взрыв менчи-кацу во время жарки. Есть много причин, чтобы следовать этому шагу!

Добавить желе из куриного бульона в мясную смесь (по желанию)

Чтобы сделать менчикацу особенно сочным, я добавляю в мясную смесь желе из куриного бульона и желатина.

По сути, это соковая бомба, и конечный результат будет очень сочным!

Просто смешайте 100 мл куриного бульона и 2,5 г желатина и поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы приготовить желе из куриного бульона!

Однако, поскольку этот процесс требует длительного времени ожидания, я бы сказал, что это необязательно.

Двойной удар

Чтобы укрепить катсу снаружи и избежать взрыва, я использую технику двойного удара.

Это означает, что пирожки покрываются мукой, яйцом, панировочными сухарями, а затем еще раз яйцом и снова панировочными сухарями.

Это затрудняет отслаивание теста, а усиленная внешняя оболочка снижает вероятность его разрыва в процессе жарки.

Жарить не более двух одновременно

Если вы собираетесь жарить одновременно несколько мэнчи кацу, лучше жарить не более двух. Конечно, это зависит от размера вашей кастрюли/фритюрницы, но чем меньше вы кладете, тем выше шанс успешного приготовления менчи-кацу.

Если вы поджарите слишком много продуктов одновременно, температура масла временно понизится, что приведет к тому, что катсу впитает больше масла. Это негативно влияет на текстуру, потому что тесто становится менее хрустящим и более жирным.

Двойное обжаривание

Чтобы сделать менчи-кацу сочными внутри и хрустящими снаружи, я использую технику двойного обжаривания.

Сначала обжарьте при 160°C в течение 4 минут (по 2 минуты с каждой стороны), затем выньте и увеличьте температуру до 180°C, затем обжаривайте в течение 1-2 минут, чтобы они стали хрустящими!

Распечатать

Пошаговый рецепт

Менчи Катсу (котлета из японского фарша)

---

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Юто Омура
• Общее время: 1 час 30 минут
• Выход: 3-4 порции 1x

Описание

Как приготовить хрустящие и вкусные домашние менчи-кацу с домашним соусом. (4 штуки)

---

Menchi Katsu

• ½ ч. л. желатина (по желанию)
• 50 мл супа из куриного бульона (опционально)
• 1 ч.л. несоленого сливочного масла
• ½ луковицы мелко нарезанной
• 100 г + 150 г (всего 250 г) фарша из говядины/свинины
• ½ столовой ложки мирина
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• 3 ст.л. панировочных сухарей панко
• 1 ½ столовой ложки цельного молока
• 1 яичный желток
• ½ ч.л. кетчупа
• 1 чайная ложка сахара
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка соли и перца
• мука для посыпки (примерно ¼ стакана)
• 1 большое яйцо (или 2 маленьких)
• 150 г панировочных сухарей панко (примерно 1 ½ чашки)
• Нашинкованная капуста (для обслуживания)
• Сухая петрушка (для украшения)

Соус

• 1 ст. л. кетчупа
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• 1 ч.л. устричного соуса
• 1 дэш оливкового масла
• 1 дэш рисового уксуса

---

1. Дополнительный шаг: В миску для микроволновой печи налейте 50 мл холодного куриного бульона и посыпьте ½ ч. л. желатина. Дайте набухнуть в течение 5-10 минут, а затем разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд или с интервалом в 20 секунд, пока желатин не растворится. Поставьте в холодильник и оставьте на 3 часа. После застывания разломайте ложкой на мелкие кусочки.
2. Поставьте сковороду на плиту и разогрейте на среднем огне. Растопите 1 чайную ложку несоленого сливочного масла и добавьте мелко нарезанный лук.
3. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
4. Добавьте 100 г фарша на сковороду и обжарьте до румяной корочки на поверхности.
5. Налейте ½ столовой ложки мирина и 1 столовую ложку вустерширского соуса. Перемешиваем и продолжаем жарить, пока жидкость почти не испарится.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
7. В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки панировочных сухарей панко с 1 ½ столовой ложки цельного молока.
8. Возьмите миску и добавьте 150 г сырого фарша. Посыпать щепоткой соли и перца и примерно перемешать.
9. Добавьте жидкую смесь для панко, яичный желток, кетчуп, сахар, мускатный орех и ранее приготовленный охлажденный фарш в Миксерную чашу. Хорошо перемешать вручную. (Если вы используете куриное желе, добавьте и его.)
10. Разделить смесь на 4 части и сформировать овалы/диски.
11. Положите каждую котлету на тарелку, накройте и оставьте в холодильнике на 30 минут.
12. Разогрейте масло до 160°C. (320°F)
13. Подготовьте 3 тарелки или контейнера. Один с мукой, один со взбитым яйцом и один с панировочными сухарями.
14. Обваляйте каждую котлету в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Аккуратно придавите панировочные сухари, не раздавливая котлету.
15. Еще раз смажьте каждую котлету яйцом и панировочными сухарями.
16. Поместите менчи-кацу в масло и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны. (Желательно готовить по 2 штуки за раз.)
17. Выньте из масла и положите на решетку. Увеличьте температуру масла до 180°C (356°F).
18. Обжарить менчи-кацу в раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета.
19. Выньте из масла и положите на решетку, чтобы стекли излишки масла.
20. Смешайте ингредиенты для соуса в небольшой миске или сервировочном кувшине.
21. Подавайте менти-кацу, посыпав сухой петрушкой и нашинкованной капустой.
22. Полить соусом и наслаждаться!

text-transform»> Примечания

Время приготовления не включает куриное желе, так как это необязательный шаг.

Добавление куриного желе делает котлету более сочной и ароматной, но это занимает больше времени и ее труднее придать форму.

• Время подготовки: 20 минут
• Охлаждение/Охлаждение Время: 50 мин
• Время приготовления: 20 минут
• Категория: мясо
• Метод: глубоко жареня сделать менчи кацу, рецепт менчи кацу, японский менчи кацу, фарш кацу, менчи-кацу, котлета из фарша, рецепт котлет, что такое менчи кацу, что означает менчи кацу, соус менчи кацу, как приготовить соус менчи кацу,

  Ресторан в другой мир рецепты — 6. Котлета из фарша

  Ресторан в другой мир рецепты

  Случайный выбор

  Эти рецепты не принадлежат мне, я просто нашел их в Интернете, насколько я могу с ними сравниться. Просто хочу поделиться может немного отличаться от шоу. Извините

  # аниме #

  приготовление пищи # рецепты

  от лунабогиня101

    
   Ингредиенты для котлет из мясного фарша:
   *Примечание: получается МНОГО, минимум 16 котлет. Я бы пополам, если вы только кормите себя или одного или двух других людей.
   Котлеты 
   -1 фунт свиного фарша 
   -1 фунт куриного фарша 
   -1 чашка панко 
   -1/2 чашки молока 
   -2 яйца, омлет 
   -1/8 ч.л. мускатного ореха 
   -Соль и перец
   Панировка - 
   Панко 
   - Мука 
   -4 Яйца-болтуны
   Дополнительно 
   -Каноловое масло 
   -Кочан капусты 
   -1 Лимон 
   -Соус Кацу 
   -1 Желтый лук
   Для приготовления котлет из мясного фарша:
  03
  3
  3 . Лимон нарежьте дольками, лук измельчите, капусту нарежьте тонкими ломтиками. Отложите на потом.
    
   2. Смешайте 1 стакан панко с 1/2 стакана молока и отставьте в сторону.
   3. Смешать мясной фарш с солью и перцем. Добавьте взбитые яйца и снова перемешайте. Добавьте смесь панко и снова перемешайте. Добавьте лук и снова перемешайте. В конце добавьте мускатный орех и снова перемешайте. (Все перемешивание помогает равномерно распределить жиры по всей смеси, чего мы и добиваемся).
   4. Сформируйте из мяса небольшие котлетки. Убедитесь, что они немного тоньше в середине, чем по краям. Отложите в морозильную камеру примерно на 30 минут или пока немного не затвердеет.
   5. Нагрейте масло канолы до 350 F (если вы вставите ручку деревянной ложки, она будет пузыриться в масле). На сковороде должно быть достаточно масла, чтобы покрыть котлеты или подняться хотя бы наполовину.
   
   6. Затем обваляйте котлеты. Обвалять котлеты сначала в муке, потом в яйце, потом в панировке. Немедленно положите во фритюрницу для самых хрустящих результатов.
   7.