Приятного аппетита!

Экка опубликовал(а) 2019 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Рецепт котлет Meen — запеченные, НЕ жареные — приготовленные во фритюрнице

Автор Сугуна Винод / сен 2021 янв 2023 / 2 комментария

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Традиционные южно-индийские котлеты мин / рыбные котлеты, приготовленные во фритюрнице.

Это мой семейный рецепт. Рецепт этих легендарных котлет из мина принадлежит сестре Винода, Падме Акке, известной как Бабика. Должно быть, она сделала тысячи таких за свою жизнь и продолжает считать. В морозилке всегда лежит запас этих котлет, готовых к пожарке, когда придут гости, что у нее почти всегда каждый день. Я просто не могу идти в ногу с ее скоростью обращения с гостями, но она делает это так безупречно. Суперженщина!!! Впервые они были у меня в ее доме, когда мы пошли на «кальяна саппаду» — свадебный пир сразу после свадьбы. Около 17:00 она начала тщательно обваливать 3-4 кг рыбы для вечеринки, пока повар готовил масала и т. д., а кухня работала на турбо. Ей повезло, так как у нее есть доступ к свежей рыбе, пойманной всего за несколько часов до этого на плотине Амаравати (она живет в Удумалпете). Вечеринка в Baby akkas place означает, что это действительно «вечеринка», наполненная множеством людей, едой и смехом.

Примечание: Если вы планируете жарить их во фритюре, вот несколько советов.
Приготовьте рыбу на пару, а затем нарежьте. Нарезанную рыбу используйте для приготовления котлет.

Вот моя фотография, малышка Акка и ее первый сын Ашвин.

Вот некоторые продукты, которые могут быть полезны для приготовления этого рецепта
Распылитель масла Misto https://amzn. to/3uqMmtB
Фритюрница / духовка https://amzn.to/3COvgIY

Печать

Традиционные южно-индийские котлеты из мин / рыбные котлеты, приготовленные во фритюрнице. Традиционно их жарят во фритюре, но есть более здоровая версия, обжаренная на воздухе. Видео Рецепт.

• Общее время: 45 м
• Выход: 18-20 котлет 1x

Для пасты масала

2 столовые ложки свежего тертого кокоса
1/2 дюйма имбиря, крупно нарезанного
2 столовые ложки грамма дал-поттукадалаи
1 стручок чеснока
1 чайная ложка семян фенхеля
3 кусочка зеленого перца чили
1,5 чайной ложки семян мака 2
столовая ложка воды (для замачивания семян мака)
1/2 стакана воды (разделить)

Другие ингредиенты

1 столовая ложка кокосового масла
1 столовая ложка листьев карри
1 стакан мелко нарезанного лука
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка молотого красного перца чили
1/4 чайной ложки порошка корицы
3 столовые ложки листьев кориандра
2 картофелины среднего размера, сваренные, очищенные и натертые на терке
250 граммов Филе рыбы – белое мясо (тилапия)

Для покрытия

10 шт. простых сухарей, измельченных в порошок
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана воды для приготовления кашицы из кукурузного крахмала

Кокосовое масло для посыпки котлет

Подготовка 1

Измельчите все, что указано в пасте масала, с четвертью стакана воды до однородной пасты. Замочите семена мака в воде, чтобы они превратились в пасту. В противном случае он просто останется как есть и может стать зернистым. Отложите. Отрегулируйте зеленый перец чили в соответствии с уровнем специй.

Подготовка 2

Отварить, очистить и натереть на терке картофель. Отложите. Я варил картошку в скороварке 10 минут и позволял давлению стабилизироваться естественным образом. Вы можете натереть или даже сделать пюре из картофеля и использовать его для приготовления минских котлет.

Подготовка 3

Измельчите рыбу в грубую пасту. Отложите. Убедитесь, что , а не , измельчают его до состояния пасты. Нам нужна рыба небольшими кусочками. Для этого рецепта подойдет любое филе белой рыбы. Палтус, рыба-кошка, тилапия – все это хорошо подходит для приготовления этих котлет.

Приготовление масала

Нагрейте кокосовое масло в сковороде и добавьте листья карри и мелко нарезанный лук. Мне нравится вкус и аромат кокосового масла в этих котлетах. Арахисовое масло / оливковое масло также можно использовать для приготовления этих минских котлет. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Добавьте соль, порошок куркумы, порошок красного перца чили и порошок корицы. Обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте пасту масала. Промойте микси 1/4 стакана воды и добавьте его в кастрюлю. Готовьте в течение 5 минут, пока смесь масала не станет сухой. Снимите с огня и отложите.

Приготовление котлет

Возьмите миску и смешайте тертый картофель, приготовленную смесь масала и рыбный фарш. Хорошо перемешайте. Отложите.

Возьми миску. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и хорошо перемешайте, чтобы получилась кашица. Отложите.

Добавьте в миксер немного сухарей, чтобы получился порошок. Переложите порошок в широкую миску. Отложите.

Возьмите рыбную смесь размером с мяч для гольфа и сделайте котлету. Обмакните котлету в кашицу из кукурузного крахмала, а затем обваляйте в порошке сухарей. Отложите. Снова сформируйте твердые и плотные котлеты.

Сбрызните котлеты кокосовым маслом.

Обжаривайте пирожки партиями. Жарить их 15-20 минут при 200 90 104 ° 90 105 C / 400 ° F. Пирожки очень хрупкие. Оставьте их на несколько минут во фритюрнице, прежде чем вынимать. Аккуратно снимите каждую испеченную котлету на сервировочную тарелку.

Подавать с кетчупом и майонезом.

Примечания

Фритюрница

Если вы планируете жарить во фритюре, вот несколько советов.
Приготовьте рыбу на пару, а затем нарежьте. Нарезанную рыбу используйте для приготовления котлет.
Я использовал суспензию кукурузного крахмала и порошок сухарей для покрытия. Для жарки во фритюре используйте взбитые яйца/яичные белки для обмакивания котлет и панировочные сухари для покрытия, так как они дают лучшие результаты.

Заморозка

После приготовления котлет и покрытия их сухарями их можно заморозить для последующего использования. Выложите котлеты в тарелку (не толпами) и заморозьте их на 4-5 часов. После того, как котлеты заморозятся, переложите их в пакеты/коробки с застежкой и заморозьте на срок до 2 месяцев. Разморозка: – Разморозьте котлеты при комнатной температуре в течение часа. Выложите замороженные котлеты на тарелку, стараясь не класть их друг на друга. После разморозки побрызгать маслом и запечь. Подавать горячим.

• Автор: Сугуна Винод
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут

Ключевые слова: котлеты мин

Обзор рецептов

КатегорииВыберите категориюРецепты во фритюрнице  (19)Завтрак на весь день  (41)Закуски / закуски к чаю  (108)Азиатские вкусы  (51)Выпечка  (53)Барбекю  (3)Основы  (13)Бириани  (32)Хлеб / Булочки/Киш (19) )Брауни/Блонди  (2)Торты/Выпечка/Тарт  (18)Рецепты Четтинад (36)Рецепты Курицы  (68)Комбо-блюда  (3)Печенье/Бисквит  (10)Рецепты Даля/Чечевицы  (84)Соусы/Сальса/Соусы (7) )Пельмени / Кожукаттай / Idiyappam Рецепты  (18)Яйцо Рецепты  (38)Оборудование  (1)Рыба/морепродукты Рецепты  (55)Без глютена  (17)Здоровое питание  (24)Здоровые закуски без масла (2)Благоустройство дома  (1)Домашнее средство (5)Гонконгская жизнь  (3)Идли/Доса/Паниярам  (58)Индийские рецепты  (613)Итальянская/континентальная кухня  (19))Соки / безалкогольные коктейли  (5)Кухонные инструкции  (13)Рецепты конгунаду  (109)Рецепты курмы  (57)Идеи для ланч-боксов  (39)Масала порошок и смесь специй  (19)Ближневосточные рецепты  (4)Рецепты проса  (19)Разное  ( 63)Кино / Рецепты знаменитостей  (4)Маффины  (5)Рецепты баранины  (31)Невегетарианские рецепты (146)Северо-индийские соусы  (19)OPOS/Простое приготовление/10 минут приготовления   (24)Рецепты пачади  (2)Паротта  (4) )Соленья  (4)Пориял/обжаривание  (66)Расам  (18)Рецепты  (808)Исследования  (2)Рецепты риса  (52)Роти/чапати/паратха  (21)Салат  (4)Сэндвичи и бургеры  (11)Супы и бульон (23)Южно-индийский чатни  (71)Южно-индийский кужамбу/самбар  (62)Сладости и десерты (51)Чай/кофе  (8)Советы и хитрости  (5)Путешествия  (3)Упма/кали  (5)Цельнозерновые веганские продукты Рецепты  (24)

Архив Выбрать месяц Март 2023 Февраль 2023 Январь 2023 Декабрь 2022 Ноябрь 2022 Октябрь 2022 Сентябрь 2022 Август 2022 Июль 2022 Июнь 2022 Май 2022 Апрель 2022 Март 2022 Февраль 2022 Январь 2022 Декабрь 2021 Ноябрь 2021 Октябрь 2021 Сентябрь 2021 1 2 Июнь 2021 Август 2021 Июль 2020 Март 2021 Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Октябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июль 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Февраль 2020 Январь 2020 Декабрь 2019Ноябрь 2019 г. Октябрь 2019 г. Сентябрь 2019 г. август 2019 г., июль 2019 г., июнь 2019 г., май 2019 г., апрель 2019 г. Март 2019 г. Февраль 2019 г., январь 2019 г. Декабрь 2018 г., ноябрь 2018 г., октябрь 2018 г., сентябрь 2018 г., август 2018 г., июль 2018 г., июнь 2018 г., май 2018 апрель 2018 г. Март 2018 г. Февраль 2018 г. Январь 2018 г. Декабрь 2018 г. Ноябрь 2017 г. Октябрь 2017 г. Сентябрь 2017 г. Август 2017 г., июль 2017 г., июнь 2017 г., май 2017 г., апрель 2017 г. Март 2017 г. Февраль 2017 г. Январь 2017 г. Декабрь 2016 г., ноябрь 2016 г., октябрь 2016 г. Сентябрь 2016 г., август 2016 г., июль 2016 г., июнь 2016 г., май 2016 г., апрель 2016 г. Март 2016 г., Февраль 2016 г., январь 2016 г. Декабрь 2015 г. Ноябрь 2015 г. Октябрь 2015 г. Сентябрь 2015 г. Август 2015 г. Июль 2015 г. Июнь 2015 г. Май 2015 г. Апрель 2015 г. Март 2015 г. Февраль 2015 г. Январь 2015 г. Декабрь 2014 г. Ноябрь 2014 г. Октябрь 2014 г. Сентябрь 2014 г.

в духовке, мультиварке, на сковороде. Лучшие рецепты сытных рыбных котлет из щуки с капустой, салом, перцем

Кто не любит мягкие, сочные, вкусные котлеты. Наверняка от них не откажется ни малый, ни великий. И не обязательно наличие мяса, ведь котлеты бывают не только мясными, но и рыбными, овощными. Стоит только научиться их правильно готовить, и к любому гарниру у вас на столе всегда будут вкусные бургеры.

Рыбные котлеты сегодня особенно актуальны и популярны. Помимо отменных вкусовых качеств, это блюдо по праву может похвастаться своей пользой: рыба богата жирными кислотами, витаминами, йодом, железом, фосфором и другими элементами.

Рыбные котлеты из щуки – общие принципы

Для приготовления рыбных котлет многие выбирают щуку. Мясо этой рыбы мягкое и нежное, к тому же сама щука часто бывает крупной и ее разделка и обработка занимает меньше времени, чем при использовании мелкой рыбы. Кроме того, из-за низкой калорийности щуку относят к диетической рыбе, а содержанию белка может «позавидовать» даже куриное мясо.

Котлеты готовятся из стандартного для этого блюда набора продуктов: фарша, лука, специй, яиц. Иногда в фарш добавляют белый хлеб или батон, размоченный в молоке или воде. Иногда тертые овощи: например, капусту или картофель. Часто для сочности используют сало, сладкое сливочное масло.

Все ингредиенты, как и положено, измельчить, смешать. Начинку хорошо отбивают и убирают на полчаса в холодильник, после формируют котлеты любой желаемой формы. Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке: муке, панировочных сухарях, дробленых овсяных хлопьях.

Приготовление рыбных пирогов из щуки, обжаривание, запекание или приготовление на пару. Подается с отварными или запеченными овощами, кашами, бобовыми, макаронными изделиями. Котлеты украшены лимоном и свежей зеленью.

1. Котлеты из щуки

Ингредиенты:

• 2 большие щуки;

• яйцо — 2 шт.;

• головка лука;

• немного муки для обвалки; • масло растительное для обжаривания – 100 мл;

• соль, приправа для рыбы — 30 г;

• петрушка — 3 листа;

• лимон — 2 дольки.

Приготовление:

1. Щуку вымыть, разделать, удалить внутренности, удалить позвоночник, снять кожу, еще раз тщательно промыть, мякоть перекрутить через мясорубку.

2. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, двумя сырыми яйцами, добавить немного приправ, посолить.

3. Слепить котлеты, посыпать мукой.

4. Котлеты из щуки выложить на сковороду в разогретое масло, обжарить до готовности с двух сторон, минут по пять с каждой.

5. Подавать на сервировочной тарелке, украсив листиками петрушки и дольками лимона.

2. Рыбные котлеты из щуки в духовке

Ингредиенты:

• 1 крупная щука;

• пара луковиц;

• хлеб из муки первого сорта — 2 шт.;

• 1 яйцо;

• 1 столовая ложка майонеза;

• немного растительного масла;

• 30 г сахара;

• несколько зубчиков чеснока;

• 150 мл молока;

• мускатный орех, перец черный молотый, соль — пол чайной ложки.

Приготовление:

1. Из подготовленной щуки сделать фарш.

2. Смешать измельченный лук, вымоченный в молоке с хлебом, сырыми яйцами, добавить немного майонеза, выдавить через чеснок чеснок, посолить, добавить мускатный орех, немного сахара и душистого перца, все тщательно перемешать и сделать небольшие лепешки.

3. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать подсолнечным маслом и выложить готовые рыбные котлеты.

4. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать чуть больше получаса при умеренной температуре.

5. При подаче на сервировочную тарелку выложить две рыбные котлеты, рядом положить печеный картофель и ломтики маринованных огурцов.

3. Пирожки диетические из щуки в мультиварке

Ингредиенты:

• 4 большие щуки;

• масло сливочное — 50 г;

• 1 куриное яйцо;

• лук репчатый — 1 шт.;

• 1 буханка;

• перец черный молотый, соль, любые приправы — пол чайной ложки. Приготовление:

1. Щучек нарезать, промыть, прокрутить через мясорубку одновременно с кусочком масла и размоченным батоном.

2. Лук мелко нарезать и добавить в фарш.

3. Добавить сырое яйцо, посолить и поперчить, все хорошо перемешать.

4. Сформировать небольшие лепешки, выложить в емкость мультиварки, установить режим приготовления и готовить не более получаса.

5. Подавать на тарелке по две штуки, вместе с отварным рисом или гречкой, можно полить молочным соусом.

4. Котлеты из щуки со свиным салом

Ингредиенты:

• 2 маленькие щуки;

• 1 буханка муки первого сорта;

• небольшой кусочек бекона;

• молоко — 250 мл;

• 1 луковица;

• 1 куриное яйцо;

• мука — 2 горсти;

• немного растительного масла;

• приправа любая, соль — 1 ч.л. без горки.

Приготовление:

1. Нарезать батон на мелкие кусочки и замочить в молоке до размягчения.

2. Разделать рыбу, отделить филе от костей.

3. Щуку измельчить с помощью мясорубки, туда же перекрутить и обжарить.

4. Добавить лук — в мелкой крошке, яйцо, посолить по вкусу, поперчить, всыпать разные приправы.

5. Котлеты посыпать мукой, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить по 8 минут с обеих сторон.

6. При подаче несколько штук разложить по тарелкам с небольшим количеством картофельного пюре, полить томатным соусом.

5. Котлеты из щуки с жареным луком

Ингредиенты:

• 5 больших щук;

• 3 ломтика хлеба первого сорта;

• яйцо — 2 шт.;

• 2 большие луковицы;

• 10 г сахарного песка;

• 150 мл молока;

• немного масла для жарки;

• соль, приправы любые, перец черный молотый — по 30 г;

• петрушка свежая – несколько веточек;

• ломтик лимона.

Приготовление:

1. Хлеб из муки первого сорта нарезать небольшими ломтиками, замочить в молоке (можно и в воде).

2. Две головки лука очистить, промыть холодной водой, нарезать мелкими кубиками.

3. Выложить лук на сковороду с маслом и обжарить до светло-коричневого цвета. 4. Разделать свежие тушки щук, удалить из них внутренности, отрезать хвосты, головы, плавники, снять кожу, прокрутить мякоть через мясорубку.

5. В рыбную массу добавить толченый хлеб, сырые яйца, посолить, всыпать сахарный песок, все тщательно размешать, положить обжаренный лук и еще раз перемешать.

6. Из подготовленной рыбной массы сформировать котлеты, выложить их на раскаленную смазанную маслом сковороду и обжарить со всех сторон около десяти минут.

7. Готовые рыбные котлеты подать на сервировочной тарелке, как отдельное блюдо, рядом можно положить огурчики с помидорами, украсить веточками петрушки и дольками лимона.

6. Сочные котлеты из щуки с капустой

Ингредиенты:

• 3 средние щуки;

• сало — небольшой кусок;

• батон белый — 1 шт. ;

• небольшой кусочек белокочанной капусты;

• молоко — 5 ст. ложки;

• лук репчатый — 1 шт.;

• 1 куриное яйцо;

• любая пряность — 10 г;

• сухарики молотые — полстакана;

• масло подсолнечное для жарки — 50 мл;

• свежая кинза – 5 стеблей;

• соль — пол чайной ложки;

• помидоры черри — 5 шт.

Приготовление:

1. Мякоть нарезать ломтиками, замочить в кипяченном молоке, оставить пропитаться на пять минут.

2. Приготовить рыбный фарш: щуку выпотрошить, удалить все внутренности, отрезать головы, плавники, снять кожу, положить на крупную решетку в мясорубку и прокрутить мякоть рыбы.

3. Лук очистить, нарезать мелкой крошкой, сало мелкими кубиками, капусту нашинковать тонкой короткой соломкой, вместе с размокшим батоном пустить в фарш и хорошо перемешать.

4. Все продукты фарша еще раз прокрутить через мясорубку, немного посолить, поперчить, добавить приправу, измельченную кинзу, добавить взбитое куриное яйцо и еще раз хорошо перемешать.

5. Подготовленный фарш разделить на небольшие шарики, сформировать из них котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

6. В хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выложить котлеты, обжарить со всех сторон в течение десяти минут. 7. Подавать на сервировочной тарелке по две-три штуки, рядом положить несколько помидорок черри, красиво положить веточки свежей кинзы.

7. Котлеты из щуки рубленой на скорую руку

Состав:

• рыбное филе килограмм;

• лук репчатый;

• перец соль;

• масло сливочное;

• яйцо.

Приготовление:

1. Нарежьте филе мелкими кубиками, положите в большую миску.

2. Добавить сырое яйцо, соль и перец.

3. В фарш положить нарезанный лук, еще раз хорошо перемешать.

4. Убираем рыбную массу на час в холодильник.

5. После того, как еще раз тщательно вымесите фарш, сформируйте котлеты.

6. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить котлеты с двух сторон до румянца.

7. Подавать горячим.

Рыбные котлеты из щуки — Советы

• Вкус котлет будет более насыщенным, если мякоть щуки перекрутить через крупную решетку, лук и овощи лучше нарезать более мелкими кусочками. Щуку также допустимо нарезать ножом на мелкие кубики.

• Фарш необходимо тщательно вымешивать вручную в течение длительного времени, тогда котлеты будут воздушными и особенно нежными.

• Чтобы рыбный фарш не прилипал к посуде, рекомендуется охлаждать всю посуду. Не будет липнуть к рукам и фарш, если во время формирования котлет периодически окунать ладони в холодную воду.

• Сочные котлеты из щуки получаются при добавлении в фарш небольшого количества сала. Кроме того, при формировании котлет можно положить в середину изделия кусочек сливочного масла.

• Котлеты из щуки легко превратить в зразы, если сделать начинку из яиц, жареных овощей или грибов. Также их можно жарить или запекать, готовить на пару. Главное, чтобы начинка была уже приготовленной, а не сырой.