Простые и вкусные рецепты консервирования овощей

Осень – пора делать заготовки на зиму. Выращенный своими руками и заботливо собранный урожай нужно сохранить, можно, конечно, многие овощи просто убрать в погреб. Но не у всех есть такая возможность, да и не всегда дары лета хранятся долго сами по себе, им нужна обработка и консервация. Домашнее консервирование овощей отличается тем, что мы получаем вкусные продукты, приготовленные без красителей, консервантов и прочей химии.

Так, консервирование кабачков – традиционный способ обработки этого овоща, по популярности с ним может сравниться разве что консервирование кабачковой икры. Даже люди, которые отказываются пробовать кабачки в тушеном или жареном виде, обычно с удовольствием кушают подобные заготовки. Особого внимания заслуживает консервирование горошка и консервирование кукурузы. Для приготовления салатов мы всегда пользуемся данными продуктами, при этом стремимся покупать в магазинах банки, наполненные качественными овощами, без ГМО и прочих «сюрпризов». Чтобы быть уверенными в том, что мы едим и чем угощаем близких, проще всего заготовить все самостоятельно.

Консервирование салатов на зиму (огуречный салат, например), а также консервирование помидоров черри – это не просто способ сохранить овощи, но еще и возможность для хозяйки продемонстрировать свои кулинарные способности. Согласитесь, так приятно выслушивать похвалы со стороны гостей и домочадцев, тем более, что консервирование салатов на зиму (даже если это итальянский салат), или консервирование грибов – совсем несложный процесс, с которым по силам справиться и начинающей хозяйке. Вы можете провести консервирование овощного ассорти, достаточно распространено для закуски к зимнему столу консервирование чеснока и консервирование зеленых помидоров.

Многих пугает то, что консервирование салатов на зиму – это в большей части использование уксуса. Если дома есть дети, которые любят помидорки, или кому-то противопоказан уксус, можно провести консервирование помидоров (томатов) без уксуса.

Для варки супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд, проводится консервирование фасоли. Сохранение на зиму всех овощей, выращенных на грядке – это консервирование капусты или домашнее консервирование помидоров ассорти.

Можно варить супчики из овощей, борщи, если консервирование цветной капусты и консервирование свеклы, выращенной на собственной грядке, проведено вовремя. Рецепты совсем простые, консервирование патиссонов или домашнее консервирование спаржевой фасоли доступно, быстро и просто. Освоив консервирование баклажанов или приготовление салатов, вы не просто сэкономите семейный бюджет, но еще и будете баловать домашних вкусной и полезной едой на протяжении всего года.

 

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как делать домашнюю консервацию: варенье, джемы, компоты, овощные консервы и не только Консервация

Шеф-повара предлагают простое пошаговое руководство, как готовить ваши любимые варенья, джемы, компоты и овощные консервы.

Домашнее консервирование

Консервирование в домашних условиях совершенно безопасно, если следовать этим шагам. Вам понадобятся 4 банки для консервации (по 240 мл.) с крышками и металлическими кольцами-хомутами и решетка для консервирования (или другая металлическая, подходящая по размеру). Также нужны: щипцы или пинцет для банок, большая ложка, маленькая резиновая лопатка, чистые кухонные полотенца и бумажные полотенца.
Шаг 1:
Простерилизуйте банки. Вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде. Поместите банки на решетке в кастрюлю с водой. Кипятите минимум 10 мин.; держите в едва кипящей воде до тех пор, пока не будете готовы наполнять.
Шаг 2:
Поместите крышки вместе с кольцами в сотейник с едва закипающей водой до времени использования (не кипятите).
Шаг 3:
Осторожно достаньте банку из воды с помощью специальных щипцов или пинцета, вылейте воду и поместите банку на чистое кухонное полотенце.
Шаг 4:
Используя чистую ложку, наполните банку горячими заготовками, оставляя свободное пространство, как указано в рецепте. Повторите, наполняя оставшиеся банки.
Шаг 5:
Пройдитесь небольшой чистой резиновой лопаткой по внутренней стороне банки, чтобы удалить возможные пузырьки воздуха.
Шаг 6:
Протрите края и резьбу банок влажным бумажным полотенцем, удаляя возможные остатки пищи.
Шаг 7:
Достаньте крышки из едва кипящей воды с помощью щипцов и поместите на верхушки банок.
Шаг 8:
Достаньте из воды металлические кольца. Закручивайте на банках, пока не почувствуете сопротивление; не затягивайте слишком сильно.
Шаг 9:
Поставьте банки вертикально на решетку в кастрюле; залейте водой на 5 см. Доведите до кипения и кипятите под крышкой 15 минут (это называется пастеризацией).
Шаг 10:
Достаньте банки из воды и переложите на кухонное полотенце или решетку. Дайте постоять, не трогая, 24 ч.; при остывании банок внутри образуется вакуумная изоляция.
Шаг 11:
Проверьте герметичность: крышки не должны вздуваться по центру (если так произошло, держите эти консервы в холодильнике не более недели). Банки с вакуумной изоляцией храните в темном прохладном месте не больше года. После открытия держите в холодильнике.

Сливово-ванильное варенье

Используйте техники консервирования, чтобы приготовить это варенье с деликатным вкусом.

Рецепт: Сливово-ванильное варенье

Персиковое компоте с семенами горчицы

Персики не обязательно должны быть сладкими! Здесь они дополнены зернами горчицы, вином и специями в несладком компоте, которое подходит к запеченному или жареному на гриле мясу.

Рецепт: Персиковое компоте с семенами горчицы

Черничное варенье с кленовым сиропом

Когда чернику впервые соединили с кленовым сиропом — что, возможно, случилось за завтраком или с порцией панкейков — это стало любовью с первого взгляда. Готовьте эту сладкую смесь, когда длится сезон черники и наслаждайтесь круглый год, подавая к панкейкам, бисквиту, тостам или печенью.

Рецепт: Черничное варенье с кленовым сиропом

Острый томатный джем

Базовый красный соус — не единственный способ использовать урожай помидоров. Этот ароматный томатный джем приобретает остроту за счет кумина, красного перца, гвоздики и имбиря.

Рецепт: Острый томатный джем

Сальса из физалиса

Овощной физалис — популярный мексиканский родственник помидора; его используют для сальсы верде, или зеленой сальсы. Этот соус обладает легкой остротой и подходит для ваших любимых мексиканских блюд.

Рецепт: Сальса из физалиса

Полезные рецепты — Консервирование овощей и плодов читать онлайн

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

Полезные рецепты № 8, 2001 г

МАРИНОВАННЫЕ ТОМАТЫ

Помидоры, консервированные способом горячей заливки

Состав заливки: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, пряности, зелень

В банки положить лук, чеснок и помидоры. Предварительно приготовить заливку. Помидоры, уложенные в банки, дважды залить кипятком, дважды выдерживая в нем помидоры в течение 2–3 мин. Затем воду слить, влить горячую заливку, добавить уксус (из расчета 3–4 столовые ложки 5 %-ного уксуса на литровую банку) и банки быстро закатать горячей прокипяченной крышкой.

Томаты, консервированные без стерилизации

На трехлитровую банку: 1,6 кг свежих помидоров, 50 г зелени укропа, 15 зубчиков чеснока, 3 шт. стручкового красного горького перца, 15 листьев черной смородины, сельдерея, 30 г зеленого сладкого резаного перца, 3 лавровых листа

Выбрать бурые или молочного цвета помидоры. Тщательно вымыть. На дно банок уложить 1/3 предусмотренных рецептом специй, затем до половины банки уложить томаты. Сверху добавить еще третью часть специй, затем — помидоры, на которые уложить остальные специи. Наполненные банки залить предварительно отфильтрованным и охлажденным рассолом 5–6 %-ной концентрации (на 1 л воды — 50–60 г соли). После заливки рассолом банки герметично закатать прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Помидоры в собственном соку с пряностями

Продукты: 4,5 кг целых помидоров, 2 кг нарезанных на крупные куски, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени (чабрец, душица, 2 лавровых листа), сок 2 лимонов, соль по вкусу, 60 г свежих листьев базилика

Нарезать помидоры в кастрюлю с утолщенным дном, поставить на огонь. Перемешать с нарезанным луком, измельченной зеленью, соком 2 лимонов, измельченными листьями базилика. Приправить солью и варить соус на очень слабом огне, часто помешивая, в течение 15–20 мин.

Пока варится соус, вырезать места крепления плодоножек оставшихся помидоров. Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть семена. Положить помидоры в приготовленные банки, добавив базилик.

Ранее сваренный соус пропустить через сито для удаления кожицы и семян. Заполнить банки соусом до кромки. Стерилизовать около 30 мин.

Помидоры соленые

Продукты: 10 кг помидоров, 100–200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 20–30 г чеснока, 10–15 г красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500–700 г соли для красных и розовых помидоров и 600–800 г соли — для бурых и зеленых.

Солить помидоры (зрелые, недозрелые) надо отдельно. Приправы приготовить как обычно, обмыв, подсушив и измельчив по вкусу. Укладывают приправы на дно банки, затем перекладывают овощи примерно посредине банки, а остатком посыпают сверху. Зрелые помидоры заливают холодным рассолом, а зеленые — горячим. Засолив в большой посуде, их придавливают гнетом, застелив сначала чистой салфеткой. Через некоторое время их выносят в холодное место.

Получив хорошее соленье, надо его уметь сохранить. Лучшим способом для этого является консервирование. Для этого надо слить рассол. Промыть помидоры и приправы горячей водой, уложить в банки. Рассол закипятить и влить вновь в банки с помидорами. Проделать эту операцию 3 раза. После этого банки закатать.

Помидоры и огурцы консервированные

Состав рассола: на 1 л воды — 60–70 г соли, 1–3 ч. л. 80 %-ной уксусной кислоты (в зависимости от емкости банки).

Красные или бурые томаты с плотной мякотью тщательно вымыть и обсушить. Отобрать здоровые свежие огурцы до 11 см длиной с плотной упругой мякотью. Зелень и перец перебрать, удалить непригодные. У крупного сладкого перца удалить плодоножку вместе с семенами, помыть, нарезать на дольки, зелень на кусочки длиной 6 см. Чеснок очистить и разобрать на дольки, помыть. На дно банки уложить зелень, чеснок, перец. Уложить послойно огурцы и томаты до верха банки так, чтобы овощи не выступали за край банки.

Залить банки на 2 см ниже верха горлышка кипящим рассолом. Банки накрыть крышками и поместить в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40–50 ºС. Стерилизовать при температуре 100 °C: полулитровые банки — 5 мин., литровые — 8 мин., трехлитровые — 15 минут.

Красные помидоры «пальчики» маринованные

Состав заливки: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. ускусной эссенции, 3 ст. л. сахара (на трехлитровую банку помидоров уходит 2 л заливки)

Подготовить неперезрелые помидоры «пальчики», красиво уложить в трехлитровую банку. Специи необходимо положить на дно банки и сверху. Приготовить заливку, не нарушая пропорцию, указанную в рецепте. Первый раз залить помидоры, уложенные в банки, и дать постоять в течение 5-10 мин. Второй раз залить и тотчас закатать. Охлаждать следует постепенно, накрыв банки плотным полотном. Хранить можно как при комнатной температуре, так и в холодном месте.

Помидоры «пикантные»

Продукты на 2,5 л сока-пюре: 2 ст. л. соли, 4 ст.

л. сахара, 1/4 часть стакана мелко нарезанного чеснока, 1/4 часть стакана тертого хрена, 250 г сладкого перца

Отобрать помидоры средней спелости, уложить в трехлитровую банку. Перезрелые — хорошо промыть, собрать в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть их через сито. В полученный сок-пюре положить соль, сахар. Смесь размешать и поставить на огонь. Когда закипит, тотчас положить чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этим горячим сиропом залить банки с отобранными помидорами. Пастеризовать банки: литровые — 15 мин., трехлитровые — 20 мин. и сразу закатать.

Помидоры с огурцами в желатине

Состав заливки: 2 л воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса 9 %-ного. На каждый стакан маринада — 3 ст. л. желатина.

Желатин растворить и довести до кипения. Консервировать, как в предыдущем рецепте. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками, сладкий перец — кольцами. Все плотно уложить в банки послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, его необходимо слить. Затем залить овощи маринадом, накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 час. Банки закатать и перевернуть для охлаждения.

Заготовки на зиму: соления, маринады и консервирование

Заготовить, то что выращенно своим нелегким трудом на грядках на зиму — это конечно святое. Все мы знаем, что вырастить не cамое главное — главное сохранить полученный урожай.
В этом разделе, давайте делиться рецептами консервирования овощей, грибов, ягод и фруктов в виде солений, маринадов, варений и прочих дачных консервирований.

Информация о материале

Автор: Елена

Капуста квашеная

В зимнее время года, когда мы особенно нуждаемся в витаминах, незаменимым продуктом на столе становится квашеная капуста приготовленная по рецепту.

Я расскажу о двух простых рецептах (с водой и без воды), как приготовить квашеную капусту на зиму.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Михаил Суханов

Клубника, протертая с сахаром

Ягоды клубники полезны не только в свежем виде, но и в переработанном.
Из них готовят на зиму джемы, варенье, компоты, сироп.
Даже после тепловой обработки в садовой клубнике сохраняется больше половины полезных веществ и витаминов. Сегодня мы заготовим на зиму клубнику протертую с сахаром.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Михаил Суханов

Черная смородина с сахаром

Одна из самых простых домашних заготовок — черная смородина, протертая с сахаром. Это рецепт так называемого «холодного» консервирования. При приготовлении ягоды не подвергаются термической обработке, а, следовательно, аскорбиновая кислота не разрушается, и вкусная сладкая масса отдает нам все свои полезные свойства.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Михаил Суханов

Латгальский салат

Латгальский салат назван так по своей «кулинарной родине».  Латгалия — историческая часть Латвии, находится она на востоке страны и занимает почти четверть её территории.  Прибалтика всегда славилась своим умение выращивать вкусные огурцы. Наверняка многим известен, например, популярный литовский сорт огурцов «Тракай».

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Михаил Суханов

Острый соус из помидор

Практически на каждой зеленой даче где-нибудь в укромном уголке растут несколько кустов хрена. У него используют и корень в качестве приправы и листья для домашнего консервирования. Но иногда его бывает слишком много. Не беда, с его помощью можно легко и быстро приготовить очень вкусный острый соус.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Михаил Суханов

Желе из красной смородины

В процессе расчистки моей «новой старой» дачи обнаружилось несколько одичавших кустов красной смородины. Определить сорт уже невозможно, да и за 20 лет она, несомненно, потеряла все сортовые признаки. Тем не менее, это была мелкая, кисловатая, но настоящая красная смородина. Решено было сделать желе из красной смородины.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Екатерина из Киева

Помидоры черри маринованные

Если Вы все еще думаете, стоит ли консервировать помидоры черри или нет, мол, они такие маленькие – что с них толку, на один зуб, как семечки.
Мой Вам совет – стоит и ещё раз стоит. Более удачную закуску, да и просто лакомство сложно придумать. А сам рецепт совсем простой.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Spika08

Грибная икра

Во все времена на любом столе почетное место принадлежало икре. Данный продукт является не только отличной закуской, но и своеобразной традицией праздника. И примечательно, что икра теперь бывает не только рыбной и кабачковой, но и грибной. Рассмотрим приготовление рецепта с грибами.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Екатерина из Киева

Салат из зеленых помидор

Помидоры прочно закрепились на наших дачных участках. Летом мы наслаждаемся их неповторимым вкусом, уплетая их свежими и необработанными, тем самым насыщая организм полезными микроэлементами. Но, к сожалению, томаты не хранятся осень и зиму, как яблоки. Поэтому их приходится консервировать.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Spika08

Грибы вешенки маринованные

Уже не редкость когда владения многих дачников украшают выращенные своими руками вешенки. Эти милые грибы отлично растут, не требуют к себе особого внимания, а также радуют богатым урожаем и отличным вкусом. Рецепт как консервировать маринованные вешенки и сохранить урожай читаем в продолжении.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Spika08

Компот из красной смородины

Летний период — один из самых приятных сезонов по разным причинам. Ведь именно летом можно от души насладиться теплом, богатым урожаем и процессом консервирования урожая со своего дачного участка. Предлагаем Вашему вниманию рецепт консервирования компота из красной смородины и яблок.

Подробнее…

Информация о материале

Автор: Сеньор Помидо

Малосольные огурцы

Сегодня расскажу вам один простой и быстрый способ соления малосольных огурцов. Для приготовления, которого нам понадобятся вполне обычные травы и приправы, которые растут у нас на грядках ну и немного соли конечно.
Итак состав такой:

Подробнее…

Консервирование — Грузинская кухня

Домашнее варенье? Повидло? Джемы? Конфитюры? Компоты? Соки? Маринады? Соленья? Это же вкусно, питательно и полезно!
И, что очень важно в наше время, заготовки в домашних условиях обходятся дешевле, чем купленные в магазине консервы. А главное, вы можете приготовить их на свой вкус, сохранив питательные свойства продуктов — фруктов, ягод, овощей и грибов.
Не забывайте и о том, что путь к сердцу мужчины (и в шутку, и всерьез) лежит через желудок, а мужчины любят как сладкое, так и кислое, соленое, горькое (особенно в Грузии). Все это вы всегда сможете иметь в запасе, познав несложные секреты домашнего консервирования.

Малосольные огурцы к шашлыку — рецепт засолки и быстрого приготовления. ..

Соленая цветная капуста со свеклой — рецепт приготовления вкусной хрустящей…

Маринованный горький перец по-грузински. Маринованные овощи очень популярны в Грузии…

Зеленый перец в масле по-грузински — очень вкусный рецепт заготовки…

Малосольные огурцы по данному рецепту получаются красивого цвета, хрустящими, свежими…

Баклажаны соленые с морковью и чесноком — очень вкусный рецепт…

Как засолить чеснок без уксуса — грузинский рецепт вкуснейшего хрустящего…

Мандариновое варенье. Рецепт. Вкусное, ароматное, с приятной горчинкой мандариновое варенье…

Консервирование помидоров – рецепты вкусных заготовок на зиму

Домашние соленья – одно из главных украшений праздничного стола. И у каждой хозяйки есть свои особые секреты вкусных заготовок. Чтобы приготовить консервированные помидоры, также нужно знать некоторые особенности и маленькие секреты, которые вы найдете в нашей подборке рецептов.

Для консервирования выбирайте только качественные плоды. Лучшие помидоры для засолки и консервирования должны быть спелыми, но не мягкими, с прочной кожицей и плотной сладкой мякотью, без видимых повреждений, признаков порчи и гнили. Лучшие сорта для засолки – это сорта с небольшими плодами: Де Барао, Дамские пальчики, Буратино, Засолочное чудо, Медовая капля.

Консервирование зеленых помидоров

Для консервации зеленых помидоров выбирайте крепкие, равномерно окрашенные плоды, без повреждений.

Вам понадобятся: 2 кг зеленых помидоров, 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 4 ст.л. соли, веточки укропа, зубчики чеснока, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Приготовление. Смешайте воду, уксус и соль и доведите до кипения. В каждую чистую банку положите по 1-2 лавровых листа, паре веточек укропа, 1/2 ч.л. перца и зубчику чеснока, нарезанного ломтиками. Сверху уложите помидоры и залейте горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Консервирование помидоров без стерилизации

При использовании хорошо простерилизованных банок и кипяченого маринада дополнительная стерилизация банок с помидорами не требуется.

Вам понадобятся: 1-2 кг помидоров, 4 веточки базилика, 2 веточки тимьяна, 4 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, 1 л воды, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара.

Приготовление. Помидоры и зелень промойте, очистите чеснок. На дно стерилизованной банки уложите тимьян и перец, сверху уложите помидоры, чередуя с базиликом и чесноком, залейте горячей водой и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю. На каждый литр воды добавьте 3 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара. Доведите до кипения, поварите 5 минут и залейте маринадом помидоры. Банки сразу же закатайте, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и полностью остудите.

Консервирование помидоров с чесноком

Помидоры прекрасно сочетаются с чесноком, поэтому не бойтесь положить в банку больше зубчиков.

Вам понадобятся: 1,5 кг томатов, 10 зубчиков чеснока, 6 веточек розмарина, 1 ч.л. соли, 100 мл белого винного уксуса, 100 мл яблочного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Помидоры промойте, обсушите и уложите в банку вместе с розмарином. В кастрюле смешайте соль, уксус, воду и целые зубчики чеснока, доведите до кипения и поварите 10 минут. Горячим маринадом залейте помидоры, положите в банку зубчики чеснока. Простерилизуйте и закатайте.

Консервирование помидор без уксуса

Чтобы заготовить помидоры на зиму без уксуса, добавьте в банку немного лимонной кислоты – этот натуральный консервант позволит сохранить урожай надолго.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 1/4 луковицы, 2 лавровых листа, 6 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1,5 л воды, 5 г лимонной кислоты.

Приготовление. На дно трехлитровой банки уложите чеснок, порезанный полукольцами лук, сверху уложите помидоры. Залейте кипящей водой, накройте банку крышкой и оставьте на полчаса. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. В банку всыпьте лимонную кислоту и залейте кипящим маринадом. Сразу же закатайте.

Рецепт консервирования сладких помидор

Выбирайте для консервации сорта со сладкими плодами, например, сорт Дамские пальчики, а также для придания консервированным помидорам дополнительной сладости используйте больше сахара.

Вам понадобятся: 1,5-2 кг томатов, 1 болгарский перец (по желанию), зонтики укропа, веточки петрушки, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, вода.

Приготовление. Помидоры, перец и зелень вымойте, перец нарежьте полосками. На дно банки положите укроп, затем уложите помидоры вместе с петрушкой и перцем. Залейте кипящей водой и оставьте на 15 минут, накрыв банку крышкой. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и поварите минут 5. Влейте уксус, размешайте и залейте маринадом помидоры. Простерилизуйте и закатайте.

Консервирование помидоров черри

Консервировать помидоры черри очень удобно, к тому же такие помидоры проще использовать для приготовления закусок.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров черри, 4 зубчика чеснока, 2 ч.л. черного перца горошком, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 200 мл яблочного уксуса, 1 л воды.

Приготовление. Вымойте и просушите помидоры. В банку положите чеснок и перец. Сверху уложите помидоры. Для маринада смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Горячим рассолом залейте помидоры, простерилизуйте и закатайте.

Томаты в собственном соку

Приготовленные в собственном соку помидоры можно использовать как ингредиент для соусов или супов.

Вам понадобятся: 5 кг помидоров, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 горошины душистого перца.

Приготовление. Помидоры хорошо промойте и обсушите. 3 кг спелых, но плотных помидоров уложите в банку, наколов зубочисткой с обеих сторон. Можно также надрезать каждый помидор со стороны носика и бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем окунуть в холодную воду и снять кожицу. Из 2 кг оставшихся помидоров (самых спелых и мягких) приготовьте сок. Для этого у каждого помидора удалите плодоножку, разрежьте его пополам и измельчите в блендере. В полученную массу добавьте соль, сахар, перец (можно положить в узелок из марли и опустить в сок). Доведите до кипения и поварите сок 20-30 минут, помешивая. Затем уберите перец, положите измельченный чеснок и снова доведите сок до кипения. Горячим соком залейте помидоры в банке, простерилизуйте и закатайте.

Надеемся, наши маленькие советы и рекомендации помогут вам быстро и просто заготовить урожай помидоров.

рецептов консервирования для начинающих | Отправление

Я никогда не интересовался консервированием, пока не позвонил гуру по консервации Дайан Деверо. И все же, всего через пять минут нашего разговора, прежде чем мы даже поцарапали поверхность рецепта консервирования, я поражен тем, что не использовал свои банки Ball для консервирования все эти годы. Есть шутка о том, что Мяч бросили сюда, я в этом уверен.

Дайан Деверо, известная как Canning Diva, является автором трех книг по консервированию. Ее последняя версия «Руководство для начинающих по консервированию » вышла 5 мая.Что меня больше всего поражает в ее методе консервирования, так это то, как она использует подход «от фермы к столу». Деверо работает только с продуктами своего сада или с местными фермерами, с которыми у нее сложились отношения. «Помещение этой удивительной щедрости в банку позволяет сохранить свежесть ингредиентов», — говорит она. «Вы знаете, что входит в каждый рецепт».

Выпускница Института кулинарного образования Secchia в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, Деверо занимается консервированием с 13 лет и теперь имеет активных международных последователей, во многом благодаря ее математическим способностям: может все, в том числе и гурманам. Бёфа Бургиньона Джулии Чайлд.

Как бы нам ни хотелось использовать силу Джулии Чайлд в банке, Деверо начинает нас с нескольких из ее более простых, но не менее восхитительных рецептов консервирования. Она поделилась рецептами из своей последней книги, включая ее жареный томатилло сальса верде, традиционный рецепт консервирования с укропом и смесь кровавой Мэри. Она также поделилась двумя своими фирменными рецептами: яблочным чатни с карри-блондинкой (из ее первой книги, Canning Full Circle ) и помидорами с базиликом, нарезанными кубиками, также известными как соус сны.

Яблочный чатни со светлым карри

Деверо говорит, что ее золотистый чатни хорошо сочетается с курицей или свининой или может использоваться для «создания ароматных гарниров, таких как острые тушеные овощи или декадентский кускус».

Одна из вещей, которые нравятся Деверо, — это то, что процесс консервирования является естественным от начала до конца, и это особенно очевидно с этим рецептом, который является одним из пяти, которые сделали ее популярной на международном уровне. «Мы выращиваем его, помещаем в банку, а затем готовим», — говорит она.«Это может быть закуска, десерт или основное блюдо».

Ингредиенты из Canning Full Circle:

4 стакана дистиллированного белого уксуса

8 средних яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных (8 чашек)

5½ стакана золотого изюма

4 стакана сахарного песка

2 средних нарезанных луковицы (1 стакан)

1 средний красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный (1 стакан)

3 ст.л. семян горчицы

2 столовые ложки молотого имбиря

2 ч.л. молотого душистого перца

2 ч.л. порошка желтого карри

2 ч.л. крупной морской соли

2 мелко нарезанных перца халапеньо

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

Метод из Canning Full Circle:

1. Налейте белый уксус в большую кастрюлю из нержавеющей стали.Готовя яблоки, поместите их в уксус и быстро перемешайте, чтобы он покрыл яблоки и предотвратил их потемнение.
2. Добавьте золотой изюм, сахар, лук и красный перец в кастрюлю с яблоками. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Убавьте огонь и тушите 30 минут. Добавьте семена горчицы, имбирь, душистый перец, порошок карри, соль, перец халапеньо и чеснок. Варите на медленном огне еще 5 минут, часто помешивая. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
3. Перелейте горячий чатни в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите все пузырьки воздуха и при необходимости добавьте дополнительный чатни, чтобы не было свободного пространства на ½ дюйма.
4. Протрите края каждой банки теплой мочалкой, смоченной дистиллированным белым уксусом. Закройте каждую банку крышкой и кольцом и затяните вручную.
5. Поместите банки в автоклав, закройте крышку автоклава и доведите до кипения на сильном огне. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут. Закройте вентиляционное отверстие и продолжайте нагревание до 6 фунтов на квадратный дюйм для индикатора часового типа и 5 фунтов на квадратный дюйм для взвешенного датчика. Перемешивайте пинты и полпинты в течение 8 минут.

Традиционные соленья с укропом или приправа

Предоставлено Джеффом Хейджем / Green Frog Photo

Хотя Деверо справедливо отмечает, что консервирование для начинающих может включать в себя гораздо больше, чем просто маринование, эти соленые огурцы являются абсолютно классическими, и, по ее словам, они также доставляют огромное удовольствие.

Ингредиенты из Руководства по консервированию для новичков:

7 фунтов небольших маринованных огурцов (Кирби)

3 столовые ложки специй для маринования

8 чашек дистиллированного белого уксуса

8 стаканов воды

1 стакан сахара

1 стакан маринованной и консервной соли

8 свежих виноградных или кленовых листьев

8 лавровых листьев

8 очищенных, но целых зубчиков чеснока

8 цветков укропа или 7 чайных ложек семян укропа

4 столовые ложки горчичных семян

Метод из Руководства по консервированию для начинающих:

1. Рецепт упакован в горячем виде, поэтому ставьте чистые банки в горячую воду.В кастрюлю меньшего размера добавьте крышки и кольца, 1 столовую ложку дистиллированного белого уксуса и воду, чтобы накрыть крышкой. Варить 5 минут, затем снять с огня и отставить.

2. Хорошо вымыть огурцы, чтобы удалить грязь и мусор. Если вы держите их целыми, просто соскользните на 1/16 дюйма от цветков каждого огурца (цветки содержат фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов). Если их сдвинуть, нарежьте их на кружки толщиной дюйма.

3. Поместите специю для маринования в центр 5-дюймового квадрата марли.Соберите углы ткани, чтобы получилась сумка. Обвяжите верх мешочка для специй мясным шпагатом.

4. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль для маринования и пакеты для специй. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Уменьшите огонь до минимума и тушите 15 минут, чтобы специи растворились в рассоле. Снимите пакет для специй и выбросьте.

5. Поместите горячие банки на разделочную доску.Для пинт: добавьте 1 виноградный лист, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 головку цветка укропа (или 1 чайную ложку семян укропа) и ½ столовой ложки семян горчицы в каждую банку. Для кварт: добавьте 2 виноградных листа, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 2 головки цветков укропа (или 2 чайных ложки семян укропа) и 1 столовую ложку семян горчицы в каждую банку. Разложите сырые огурцы по банкам, оставив свободное пространство на полдюйма.

6. С помощью воронки залейте огурцы горячим рассолом, соблюдая расстояние ½ дюйма над поверхностью. Удалите все пузырьки воздуха и при необходимости добавьте дополнительный рассол, чтобы сохранить свободное пространство над водой в ½ дюйма.

7. Протрите края каждой банки теплой мочалкой, смоченной дистиллированным белым уксусом. Закройте каждую банку крышкой и кольцом и затяните вручную.

8. Поместите банки в ванну для воды, убедившись, что каждая банка покрыта как минимум 1 дюймом воды. Добавьте в воду 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса и включите сильный огонь. Доведите до кипения и обрабатывайте кварты в течение 20 минут и пинты в течение 15 минут. Не запускайте таймер, пока вода не закипит.После обработки подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Кровавая Мэри Микс

Знаете ли вы, что консервирование идет рука об руку с выпивкой? Если бы я понял, что дорога к рецептам консервирования вымощена кровавой смесью Мэри, это пробудило бы мой интерес раньше. Деверо говорит, что этот рецепт консервирования быстрый, легкий и идеально сочетается с вашей любимой высококачественной водкой. «Сделайте это и сохраните в течение часа», — говорит она. «Замечательно пить и вместе готовить».

Ингредиенты из Руководства по консервированию для новичков:

40 томатов среднего консервирования, с сердцевиной, семенами и четвертинками (20 чашек)

2 крупных красных болгарских перца, крупно нарезанных (2 стакана)

3 нарезанных стебля сельдерея

1 крупно нарезанный сладкий лук

2 средних перца халапеньо, нарезанных кубиками

6 зубчиков чеснока

2 лавровых листа

1/4 светлый или темно-коричневый сахар в упаковке

1/2 стакана лимонного сока в бутылках

1 1/2 столовой ложки соли (по желанию)

2 ч.л. свежемолотого черного перца

1 столовая ложка Вустерширского соуса

2 столовые ложки готового хрена (по желанию)

Метод из Руководства по консервированию для начинающих:

1. Этот рецепт упакован в горячем виде, поэтому держите чистые банки в горячей воде.

2. В большой кастрюле смешайте помидоры, болгарский перец, сельдерей, лук, перец халапеньо, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 10 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть. Уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут, часто помешивая, чтобы смешать ароматы и уменьшить количество жидкости. Удалите лавровый лист и выбросьте.

3. Обработайте овощную смесь порциями в кухонном комбайне. После того, как все будет протерто, установите мелкое сито или пищевую мельницу над чистой кастрюлей (для сбора жидкости).Работая порциями, пропустите смесь через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить семена и мякоть.

4. Замените кастрюлю с уловленной жидкостью на плите. Добавьте коричневый сахар, лимонный сок, соль (если используете), черный перец, Вустерширский соус и хрен (если используете) и хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, чтобы ароматы смешались. Варить 5 минут, затем снять с огня.

5. Поместите горячие банки на разделочную доску.Используя воронку, налейте горячий сок в банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Сальса из жареных помидоров и зеленых помидоров

Бретт Стивенс / Getty Images

Деверо любит этот рецепт, потому что у него «аутентичный, крепкий вкус и не много ингредиентов, поэтому это легко».

Это рецепт, который доказывает, что консервирование не обязательно должно быть старомодным. Хотя Деверо любит ностальгические рецепты, она хочет бороться с мнением, что это просто старомодное ремесло.Как и многие другие ее рецепты, эта сальса из томатилло придает консервированию остроту гурмана.

Ингредиенты из Руководства по консервированию для новичков:

32 томатильо, лущеные и разрезанные пополам

16 зеленых помидоров без сердцевины и разрезанных пополам (4 стакана)

10 очищенных зубчиков чеснока

2 столовые ложки оливкового масла

1 большая сладкая луковица, разрезанная на четвертинки

2 перца халапеньо, разрезанные пополам

½ стакана мелко нарезанной свежей кинзы

¼ чашки сока лайма в бутылках

2 чайные ложки молотого тмина (по желанию)

1 чайная ложка соли

Метод из Руководства по консервированию для начинающих:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите один или два противня с бортиками алюминиевой фольгой.

2. Выложите помидоры и помидоры разрезанной стороной вниз на фольгу. Равномерно распределите зубчики чеснока по помидорам и помидорам и сбрызните все оливковым маслом.

3. Этот рецепт упакован в горячем виде, поэтому ставьте чистые банки в горячую воду. В кастрюлю меньшего размера добавьте крышки и кольца, 1 столовую ложку дистиллированного белого уксуса и воду, чтобы накрыть крышкой. Варить 5 минут, затем снять с огня и отставить.

4. Поместите противни в духовку и запекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока верхняя часть не начнет подрумяниваться. Вынуть из духовки, осторожно, чтобы не пролить сок. Остудить 5 минут.

5. Работая партиями, поместите обжаренные овощи и их соки в кухонный комбайн и взбивайте, пока все не станет мелко нарезанным, затем переложите в кастрюлю. Добавьте лук и халапеньо в кухонный комбайн и мелко нарежьте. Добавьте смесь к овощам в кастрюле.

6. Добавьте кинзу, сок лайма, тмин (если используете) и соль в кастрюлю и хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, чтобы не поджечь. Уменьшите огонь до минимума и тушите 10 минут, чтобы уменьшить количество жидкости.

7. Поместите горячие банки на разделочную доску. С помощью воронки разлейте горячую сальсу в банки, оставив полдюймового свободного пространства. Удалите все пузырьки воздуха и при необходимости добавьте еще сальсы, чтобы сохранить полдюймового свободного пространства.

8. Протрите края каждой банки теплой мочалкой, смоченной дистиллированным белым уксусом. Закройте каждую банку крышкой и кольцом и затяните вручную.

9. Поместите банки в ванну для воды, убедившись, что каждая банка покрыта как минимум 1 дюймом воды. Добавьте в воду 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса и включите сильный огонь. Довести до кипения и обрабатывать пинты 15 минут. Не начинайте свое время, пока вода не закипит. После обработки подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Помидоры с базиликом, нарезанные кубиками

Предоставлено Джеффом Хейджем / Green Frog Photo

Деверо использует это как томатный соус или даже как основу для рагу. «Он заменяет тушеные помидоры или нарезанные кубиками помидоры», — говорит она.

Но она также рекомендует его немного поверх волос ангела в качестве легкой пасты летом. В частности, она рекомендует этот рецепт консервирования новичкам, которые заинтересованы в консервировании под давлением.

Ингредиенты, представленные во всех трех ее книгах (с пошаговыми фотографиями в Руководстве по консервированию для начинающих) и предоставленные здесь с ее веб-сайта:

16 чашек нарезанных кубиками помидоров без кожицы

1 крупный желтый болгарский перец, нарезанный

1 крупная луковица, нарезанная

2 столовые ложки свежего измельченного чеснока

¼ чашка свежего нарезанного базилика

1 столовая ложка сахара-сырца

2 столовые ложки соли

Перец черный молотый свежий по вкусу

Лимонный сок — для использования в процессе горячей упаковки

Метод, с ее сайта:

1. В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Помешивая, дайте слегка покипеть в течение 5 минут, чтобы все ароматы полностью смешались.
2. Поскольку мы упаковываем помидоры с базиликом горячим способом, убедитесь, что ваши банки стояли в раковине в горячей воде. Непосредственно перед горячей фасовкой добавьте лимонный сок в каждую пустую горячую банку: 1 столовая ложка на пинты и 2 столовые ложки на кварты.
3. Добавьте горячие помидоры с базиликом с помощью шумовки, убедившись, что в каждой банке достаточно свободного места на 1 дюйм. Вылейте сок из смеси, соблюдая расстояние 1 дюйм.
4. Протрите каждый край банки и завинчивающуюся ленту теплой тряпкой перед закреплением крышек и колец. Поместите запечатанные банки в автоклав под давлением. Обработайте банки при давлении 10 фунтов, 15 минут для пинтов и 20 минут для квартов.
5. По истечении времени обработки выключите нагрев. Дайте давлению в консервном банке самостоятельно достичь нуля, что обычно занимает около 30 минут. Снимите крышку консервного автомата и дайте банкам застыть в консервном банке на 10 минут. Уберите банки в место на кухне, где нет сквозняков, чтобы полностью остыть перед хранением.

101 Простые рецепты консервирования для начинающих

Консервирование — это давняя традиция консервирования продуктов в герметичных контейнерах. Когда вы только начинаете, это может быть пугающим процессом. Но если вы будете следовать инструкциям и нескольким очень простым рецептам для начинающих, вы будете на пути к сохранению урожая.

Примечание: Если вы новичок в консервировании, убедитесь, что вы тщательно соблюдаете правила техники безопасности, чтобы случайно не стать причиной пищевого отравления у вас или членов вашей семьи.Вот некоторые принадлежности для консервирования, которые вам понадобятся, и вот несколько опасностей, которых следует остерегаться.

Хотите сохранить этот пост на потом? Нажмите здесь, чтобы закрепить на Pinterest!

Одним из ключевых элементов успешного и безопасного консервирования является использование правильных рецептов. Рецепты важны, потому что они обеспечивают правильный баланс кислотности в пище, что препятствует росту микроорганизмов.

Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как соленья и джемы, можно консервировать на водяной бане, что является самым простым методом консервирования.Овощи, мясо и молочные продукты необходимо консервировать под давлением, что повышает температуру продуктов даже выше, чем консервирование на водяной бане.

Любой метод прост и безопасен, если вы внимательно следуете инструкциям. Вот 101 из самых простых рецептов консервирования для начинающих.

Джемы и желе

Джемы и желе, вероятно, самые простые и безопасные рецепты консервирования для начинающих. Высокое содержание сахара действует как консервант, что делает желе безопасным для употребления в пищу.

Яблочное масло — Кто знал, что яблочное масло можно варить в мультиварке? Этот рецепт научит вас, как это делать и как это делать.

Абрикосовый джем. Если вы любите абрикосовый джем, вам понравится этот простой рецепт консервирования из сладкого кайенского джема. Это отличный рецепт для начинающих консерваторов!

Банановый джем — так вкусно, как кажется.

Ежевичный джем — Ежевику легко вырастить, и из нее легко приготовить вкусное варенье.

Чернично-ванильный джем — это варенье — отличный рецепт закуски для нервных новичков, и оно очень вкусное!

Желе из кукурузных початков — Да, даже из кукурузных початков можно сделать желе.

Легкое желе из одуванчиков — украсьте эти одуванчики у себя во дворе сладким желе с медовым вкусом, которое понравится всей вашей семье.

Замороженное ягодное варенье — Если время ускользает от вас, бросайте ягоды в морозильную камеру, пока у вас не будет времени приготовить это вкусное варенье.

Виноградное желе — для этого восхитительного и простого рецепта можно использовать свежий виноград или виноградный сок.

Желе из перца халапеньо — восхитительный «сладко-горячий» рецепт.

Orange Jelly — Если вы любите апельсины, вам это понравится.

Варенье без пектина. Вот простой способ приготовить варенье без пектина и сахара.

Пина Колада Джем — Если у вас никогда не было этого, вы упускаете!

Клубничный джем — Клубничный джем — это проверенный временем способ консервирования, который легко приготовить. Это отличный рецепт для начала.

Violet Jelly — Из этих красивых фиолетовых цветов, которые усеивают ваш газон, можно сделать нежно ароматное, легкое в приготовлении желе. Следуйте инструкциям по ссылке, а затем воспользуйтесь ссылкой на Консервирование шариков в конце, чтобы узнать, как приготовить вкусное желе.

Соленья и приправы

Консервированный кетчуп — Цена на кетчуп завышена. Сделать свой собственный.

Кукурузный прикус — ингредиентов много, но затраченные усилия того стоят.

Приправы для маринованных огурцов — Предпочитаете классические приправы? Вот как это сделать.

Соленья с укропом — В этом посте есть все, что вам нужно знать о консервировании солений с укропом.

Легкая консервированная сальса — Если вы никогда раньше не консервировали сальсу, начните с этого рецепта.

Easy ChowChow Relish — Южный фаворит.

Легкий рецепт горчицы — еще одна приправа, цена на которую завышена в магазине.

Соленья из баклажанов — обладают уникальным вкусом, который стоит попробовать.

Горчица острая — Кто не любит острую горчицу?

Маринованные огурцы — Кукамелоны — это крошечные огурцы, которые имеют восхитительный вкус, их можно мариновать и консервировать.

Сальса Верде — это сальса, приготовленная из помидоров.

Квашеная капуста — Квашеную капусту легко приготовить и легко сохранить.

Пряная консервированная абрикосовая сальса — обязательно попробуйте любители сальсы.

Сладкий рассол — Мой любимый вид приправы.

Сладкие соленья. Если укроп не нравится, попробуйте эти восхитительные сладкие огурцы.

Универсальный вкус халапеньо — острый, острый и слегка сладкий.

Соленые огурцы из арбузной кожуры — не теряйте арбузную корку, сделайте из нее простые соленья.

Фрукты

Нет ничего лучше вкуса свежих фруктов прямо с дерева. Следующее, что лучше всего — открыть банку с фруктами, консервированными прямо с дерева! Попробуйте эти простые рецепты, чтобы начать консервировать фрукты.

Начинка для яблочного пирога — Когда вы в последний раз ели домашний яблочный пирог?

Яблочный соус — Яблочное пюре — любимая еда детей всех возрастов; приготовьте свой собственный здоровый вариант по этому рецепту.

Яблочные ломтики — это отличная закуска!

Черника — Этот рецепт научит вас консервировать чернику без добавления сахара.

Вишня и мед — выигрышная комбинация.

Начинка для вишневого пирога — Замечательно иметь под рукой, если вы любите пироги.

Грейпфрут — отлично подходит для салатов или выпечки.

Виноград — Цельный виноград удивительно легко консервировать и консервировать.

Нектарины — Лето в банке.

Апельсины — еще одна отличная закуска.

Персики для начинающих. Персики могут быть непростыми, но этот рецепт поможет вам разобраться в этом.

Груши в сиропе — даже лучше, чем груши в сиропе, купленные в магазине.

Клубника — Вкус тускнеет при консервировании, но все равно остается очень вкусным.

Овощи

Овощи легко консервировать.Однако безопасность консервирования зависит от кислотности и тепла. Если вы мариноваете овощи, возможно, вам понадобится автоклав. Однако многие рецепты маринованных продуктов требуют только консервирования на водяной бане.

Брокколи — Как надавить на брокколи для начинающих.

Цукаты из халапеньо — они просто восхитительны.

Консервированная кукуруза — В этом рецепте используется консервная машина под давлением и обсуждается как сырое, так и горячее консервирование.

Консервированные помидоры — трудоемкий, но стоит усилий.

Морковь — отлично сочетается с большинством блюд.

Кукуруза со сливками — Детям это нравится.

Нарезанный кубиками перец чили — много шагов, но затраченные усилия того стоят.

Зеленая фасоль — подойдет новичкам.

Кале — Добавляйте в супы, тушеные блюда и запеканки.

Лук — отлично подходит для всех видов других рецептов.

Горох — Не такой хороший, как свежий, но лучше, чем выбрасывать его.

Перцы — научитесь консервировать их или мариновать.

Маринованная свекла — используется 10 фунтов свежей мелкой свеклы.

Маринованная кукуруза — Легко и вкусно.

Маринованные халапеньо — еще один отличный вариант для начинающих.

Маринованный редис — вкус лучше, чем кажется.

Маринованный красный лук — Добавьте пикантности в салаты и бутерброды.

Картофель — Если у вас достаточно большой урожай, вам придется убирать дополнительные продукты.

Тыква — Не пюре, а тыквенные кубики.

Summer Squash — Плохо замораживается, поэтому консервирование — лучший вариант.

Winter Squash — Здесь много рецептов сквоша.

Супы и тушеные блюда

Вы можете создавать свои собственные здоровые версии супов и рагу и консервировать их.

Говядина или другой бульон — удобно иметь под рукой, если вы любите готовить.

Тушеная говядина — Каждый должен научиться готовить это классическое тушеное мясо.

Костный бульон — Этот продукт имеет неисчислимые преимущества для здоровья.

Суп из мускатной тыквы — Все, что вам нужно знать о консервировании супа из мускатной тыквы.

Суп из консервированной колбасы и капусты — разновидность супа «Zuppa Toscana» из Olive Garden.

Куриный суп — лучшее лекарство от простуды.

Куриный бульон — незаменимый продукт для супов, рагу и подливок.

Крем из куриного супа — полезен во всех рецептах.

Домашний овощной суп — Овощной суп из-за низкой кислотности требует консервирования под давлением.

Суп из гороха и ветчины — Вкусный и очень сытный.

Томатный суп — Это все еще возвращает меня к холодным зимам моего детства.

Овощной суп: пошаговое руководство — рецепт лучшего овощного супа на свете.

Суп на ваш выбор — Министерство сельского хозяйства США дает рекомендации по консервированию любого супа по вашему выбору.

Соусы

Шоколадно-малиновый соус — даже лучше, чем кажется.

Клюквенный соус — неотъемлемая часть каждой трапезы в День Благодарения.

Сироп из бузины — это не настоящий рецепт консервирования, но этот сироп долго хранится в холодильнике.

Сингапурский красный соус чили — Приготовьтесь…

Соус для спагетти — Вы можете приготовить собственный домашний соус для спагетти.

Мясные консервы и белковые консервы

Вы можете хранить любое количество мяса в автоклаве. Вот рецепты.

Говядина, баранина или оленина — никогда не позволяйте хорошему мясу пропадать даром.

Курица — идеальный наполнитель кладовой.

Говяжий фарш — отлично подходит для приготовления гамбургеров и других рецептов.

Горячие маринованные перепелиные яйца — звучит странно, но они довольно хороши.

Маринованные яйца — лучший способ консервирования яиц.

Кролик — Если вы поселенец, возможно, вам интересно, как сохранить мясо кролика.

Ростбиф — Как приготовить ростбиф или жаркое в банке.

Креветки и другие морепродукты — в этом случае внимательно следуйте инструкциям.

Тунец — Сделай правильно, и он будет вкуснее, чем Старкист.

Молочные продукты

Знаете ли вы, что молочные продукты можно даже консервировать? Некоторые профессионалы не одобряют консервирование молочных продуктов из-за риска заболевания ботулизмом. Если вы будете осторожны, все будет в порядке, но делайте это на свой страх и риск.

Масло в автоклаве — Большинство людей используют сливочное масло каждый день.Стоит иметь больше под рукой.

Сыр — Да, даже сыр можно консервировать.

Сливки для кофе — сделаны из ванили и сгущенного молока с сахаром.

Заварной крем и вариации — Кто не любит пудинг?

Молоко шаг за шагом — лучше, чем сухое молоко.

Разное

Вы можете быть удивлены некоторыми вещами, которые можно легко сохранить при консервировании. Эти предметы особенно хороши, если вы готовитесь к плохой погоде или возможному укрытию в порядке.

Запеченная фасоль — Не только запеченная фасоль — испеченная фасоль по-бостонски.

Quick Bread — Да, даже хлеб можно консервировать.

Вода для консервирования — Обычно воду необходимо менять каждые шесть месяцев, но не сейчас.

Сухие бобы — они могут храниться дольше, чем бобы в майларовых мешках.

Рис и фасоль — их хватит на 20 лет.

Гайки — серьезно.

Дополнительные ресурсы

Если вы все еще не знаете, как это сделать, попробуйте некоторые из этих веб-сайтов для получения дополнительной информации.

Понравился пост? Не забудьте закрепить на Pinterest!

Вам также может понравиться:

Марсала с курицей — Идеально подходит для консервирования под давлением! — SBCanning.com

По некоторым классическим рецептам можно приготовить быстрые блюда в банках. Этим рецептом мне поделился Ричард, который является страстным последователем и в своей жизни делал продукты для более здорового питания.

Помните, что в банки нельзя добавлять молоко, сливки или загустители, чтобы они оставались стабильными. Рецепт Ричарда в конце расскажет вам, как добавить завершающие штрихи, чтобы придать кремовой консистенции идеальный марсала, готовый к подаче.

Спасибо, Ричард, за ваше время и фото, и за то, что позволил мне поделиться этим с консервным сообществом.

МАРСАЛА КУРИЦА

Марсала с курицей — это восхитительный способ приготовления курицы, который идеально подходит для приготовления куриного бульона с добавлением загустителя, сливок или сметаны непосредственно перед подачей на стол после разогрева содержимого банок.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д 3 часа

Общее время 1 д 3 часа 10 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 5-7 фунтов. Цыпленок без костей / кожи
• 5 стаканов нарезанных грибов (2-20 унций упак.)
• 2 стакана сухого вина Марсала
• 2 литра куриного бульона
• 1 шт. средний лук нарезанный кубиками
• 1 ч. орегано
• 1 ч. измельченный чеснок
• Соль и перец

Инструкции

Приготовление:

• Подготовьте курицу, срезав весь видимый жир, удаленный и нарезав на небольшие кусочки.Грибы нарезать ломтиками, лук и чеснок измельчить, отложить.

Приготовление:

• На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте кусочки курицы, приправленные солью и перцем, несколькими порциями и поместите в дуршлаг, поставленный над миской, чтобы излишки жира стекали.

• Положите по 1 стакану курицы в каждую пол-литровую банку вместе с ½ стакана нарезанных сырых грибов. На той же сковороде, на которой вы готовили курицу, добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и орегано.

• Обжарить, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Добавьте 2 стакана сухого вина Марсала и кипятите 1 минуту (чтобы испарился спирт), перемешивая все кусочки, и добавьте 2 литра куриного бульона.

• Доведите до кипения и дайте покипеть несколько минут, чтобы ароматы смешались.

Заполнение банок:

• На кухонное полотенце поместите горячие банки. Используя воронку в каждой банке, заполните смесью запаса до 1 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте до необходимого свободного пространства.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его уксусом и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

• Используя волшебную палочку, извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Положите кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

• Убедитесь, что ваша стойка находится на дне автоклава, и поместите банки на дно.Закройте крышку и увеличьте огонь, доведите до кипения.

• Выпустите пар в течение 10 минут, затем закройте выпускное отверстие, добавив измеритель веса или регулятор давления (для консервного манометра с круговой шкалой). Процесс в течение 90 минут при давлении 10 фунтов (11 фунтов для дозатора с индикатором часового типа). Если вы решите приготовить пинты, их следует обрабатывать в течение 75 минут. (Отрегулируйте давление по высоте) По завершении выключите нагрев и дайте давлению естественным образом вернуться к нулю.

• Подождите еще две минуты и откройте вентиль.Снимите крышку консервного банки. Подождите 10 минут, затем снимите банки и поместите на полотенце в таком месте, чтобы они остыли. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра. Ваша еда может все еще кипеть в банках. Это нормально!

Порция:

• Когда все будет готово к подаче, слейте жидкость в кастрюлю и загустейте кукурузным крахмалом или смесью мучного масла, добавьте 2 столовые ложки сливок или сметаны (мне нравятся простые) и добавьте банку, пока не прогреется.Полить ковшом макароны из волос ангела или рис.

Банкноты

Доходность 5 кварт или 10 пинт

Ключевое слово CHICKEN MARSALA, Chiken

Консервирование под давлением: пошаговое руководство и рецепты для новичков

Добро пожаловать в наше руководство по консервации под давлением для начинающих ! Когда вы сохраняете свой урожай или вывозите с фермерского рынка путем консервирования, вы сохраняете аромат свежих продуктов на его пике — их можно хранить и наслаждаться круглый год.Вот наше пошаговое руководство по , как безопасно использовать автоклав под давлением и какие продукты можно консервировать под давлением. Давайте начнем!

Что такое консервирование под давлением?

Для консервирования под давлением (не путать с приготовлением под давлением!) Используется специальное оборудование для обработки пищи при более высокой температуре, чтобы предотвратить порчу. Консервирование под давлением необходимо для консервирования овощей и продуктов с низким содержанием кислоты. («Высококислотные» продукты, такие как маринованные огурцы, помидоры, ягоды и фрукты, можно просто консервировать с помощью консервирования на водяной бане.) Мы поговорим об этом чуть позже.

Вам действительно нужно вложить деньги в консервный завод (многие стоят около 100 долларов), но вы также можете использовать тот же горшок для консервирования на водяной бане. Хотя это может показаться пугающим, это похоже на большинство вещей. После того, как вы проделаете это пару раз, это не сложнее, чем обычное консервирование. Тем не менее, если вы никогда не пробовали консервировать, мы обычно рекомендуем сначала попробовать консервирование на водяной бане, чтобы приготовить варенье, соленые огурцы или томатный соус.

Консервирование под давлением — определенно «проект», но он стоит того для тех, у кого есть много фруктов и овощей с огорода или с фермерского рынка.Зачем пробовать консервировать?

• Может быть, вы унаследовали автоклав вашей матери и три полки стеклянных консервных банок? Или вы унаследовали консервное оборудование или купили его на гаражной распродаже?
• Возможно, вы в этом году увеличили вдвое размер своего огорода? Или вы увеличили свою долю в сельском хозяйстве, поддерживаемом сообществом (CSA), за счет оптовых закупок?
• Или вы готовы выйти за рамки быстрого варенья в холодильнике и солений, чтобы сохранить щедрость на целый год!

Важность консервирования под давлением! Из «Заботьтесь о консервных банках», USDA, 1945.

Какие продукты следует консервировать под давлением

Кислотность (pH) пищевых продуктов определяет способ их обработки для консервирования. Мы не ждем, что вы узнаете pH своей еды! Но все сводится к количеству кислоты. Кислые продукты, такие как ягоды и соленые огурцы с pH 4,6 или ниже, можно консервировать в водяной бане. Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи и мясо с pH выше 4,6, должны обрабатываться в автоклаве.

Почему? Консервирование под давлением — это only безопасный способ сохранения «малокислотных» продуктов для уничтожения вредных бактерий. Clostridium botulinum — причина смертельной болезни, ботулизма.Пища включает овощи с низким содержанием кислоты, курицу, мясо, морепродукты, супы, бульоны и тушеные блюда — все это легко консервировать. В частности:

• К овощам с низким содержанием кислоты относятся : артишоки, спаржа, стручковая фасоль, лима, морковь, кукуруза, грибы, окра, лук, горох, картофель, тыква и тыква.
• Фрукты с низким содержанием кислоты включают : дыню и арбуз. (Все остальные фрукты являются высококислотными, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

Изображение: Консервирование стручковой фасоли! Предоставлено: B Brown / Shutterstock

.

А бабушка так сделала…

Многие из наших бабушек (в том числе и наша) использовали только консервные банки с водяной баней, в которых стояли банки, залитые кипятком. Этот метод по-прежнему подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая большинство томатных продуктов, джемов, желе и солений с уксусом, поскольку кислоты в этих продуктах предотвращают рост вредных бактерий в закрытых банках.Посмотрите, как на водяной бане можно.

Однако многие из наших прабабушек также консервировали малокислотные продукты, такие как кукуруза, фасоль и курица, на водяной бане, давая котлу кипеть в течение 2 или 3 часов. Но к концу 1920-х годов ученые идентифицировали штаммы бактерий C. botulinum , споры которых могут выдерживать часы кипячения. Вот почему продукты с низким содержанием кислоты лучше всего консервировать в скороварке, где захваченный пар увеличивает давление внутри скороварки и поднимает температуру до 240 ° F (116 ° C) на установленное время обработки, что намного выше температуры кипения. 212 ° F (100 ° C).

Чтобы узнать больше, взгляните на увлекательную историю рекомендаций Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Кредит: http://www.rrc.k-state.edu

Что любить в консервировании под давлением

• Вы можете консервировать самые разные овощи, птицу, мясо и даже морепродукты, выращенные в домашних условиях или на месте.
• Вы можете выгодно купить оптовые продукты, мясо или курицу.
• Вы можете заполнить полки домашними консервированными полуфабрикатами: фасолью, чечевицей, нутом, курицей, перцем чили, супами, бульонами, а также тыквой или тыквой для пирогов.
• Ваши консервы не испортятся при длительном отключении электроэнергии или неисправности морозильной камеры.
• Современные стеклянные банки для консервирования прослужат много лет при правильном уходе, поэтому, сохранив банки для повторного использования, вы уменьшите количество мусора.
• Право на хвастовство. Нет ничего лучше, чем хвастаться полками кладовой, заполненными десятками, а может и сотнями банок с домашними лакомствами.

Принадлежности для консервирования под давлением

Какие расходные материалы вам понадобятся для начала работы? Вот инструменты торговли:

• Вам понадобится автоклав (НЕ скороварка).Автоклав может стоить от 100 до 500 долларов в зависимости от размера и качества.
• Примечание: Министерство сельского хозяйства США рекомендует соблюдать осторожность при консервировании в электрических скороварках или обычных скороварках, и не рекомендует консервирование в небольших скороварках или использование времени приготовления, предназначенного для консервных банок.

• Вам понадобится банок, лент и крышек для консервных банок. : Банки размером с кварту стоят около 1 доллара каждая, а одноразовые крышки — от 3 до 4 долларов за дюжину.Банки и ленты для консервирования можно использовать повторно, но нельзя использовать крышки повторно; возьмите новую пачку.

• Полезно иметь принадлежностей для консервирования : ковш, широкогорлую воронку для консервирования, подъемник для банок, много чистых кухонных полотенец и прихватки. Также пригодятся: цифровой таймер и магнитный подъемник крышки.
• Вам нужна традиционная печь со змеевиком или газовая плита . Печь с гладким верхом может быть небезопасной или практичной. Уточните у производителя печи, будет ли ваша модель поддерживать консервирование в кипящей водяной бане или консервирование под давлением.
• Вам нужно раз . Подготовка, обработка и охлаждение одной консервной машины, заполненной банками (от 4 до 20 литров), может занять от 3 до 4 часов и более. Когда у вас есть множество свежих овощей, мяса или птицы, готовых к переработке, вам необходимо немедленно сохранить их для достижения максимального вкуса и питательной ценности.
• Вам понадобится столешниц и разделочных досок для приготовления еды; установка ваших чистых, пустых банок; и дайте фармам с готовыми продуктами остыть в течение ночи.
• Вам понадобится полок для хранения консервов.

Предупреждение Каннера

Я консервировал десятилетиями, наслаждаюсь и рекомендую. Это доставляет огромное удовольствие, но это практика, основанная на знаниях. Вы не можете научиться на лету; это не то же самое, что приготовить партию джема из ежевики или заморозить большой пакет стручковой фасоли. В идеале вам следует провести исследование и собрать все необходимое за год до того, как вы начнете.

Итог: Вероятно, вы не захотите вкладывать деньги в оборудование и время, необходимые для консервирования с низким содержанием кислоты, если только вы не планируете обрабатывать много продуктов каждый год.

9 советов по приготовлению вкусных консервов

1. Ознакомьтесь со всеми инструкциями, прилагаемыми к автоклаву под давлением. Если у вас их нет, найдите в Интернете инструкции производителя для этой модели или обратитесь к производителю за помощью.
2. Если ваш консервный завод оснащен стрелочным индикатором, проверяйте его каждый год на точность. Чтобы узнать, где пройти тестирование, посетите веб-сайт Cooperative Extension своего штата или округа или позвоните в местный офис Extension.Или обратитесь напрямую к производителю консервного оборудования.
3. Запланируйте использование новых или относительно новых банок в стиле Мэйсона размеров, подходящих для вашего продукта. Сохраните старомодные банки с проволочными скобами и стеклянными крышками, декоративные стеклянные банки для хранения или переработанные банки с рассолом и арахисовым маслом для других вещей.
4. Мойте банки в посудомоечной машине, но обрабатывайте консервы только на плите. Консервировать что-либо в посудомоечной машине, духовке или микроволновой печи абсолютно небезопасно.
5. Не изменяйте пропорции ингредиентов и не добавляйте загустители или другие ингредиенты, не указанные в проверенном рецепте, который вы используете.
6. Следуйте инструкциям по наполнению банок; оставьте только необходимое количество свободного пространства и не поддавайтесь искушению переполнить, чтобы последний кусочек попал в банку. Указанное пространство над головой позволяет пище внутри расширяться при нагревании и не мешать герметизации крышки, создавая сильный вакуум по мере охлаждения банки.
7. Соблюдайте рекомендованное время для вентиляции и охлаждения автоклава. Полное ожидание важно как для обеспечения безопасности вашего готового продукта, так и для вашей физической безопасности (например,г., от паровых ожогов).
8. Для наилучшего вкуса и питательной ценности ешьте то, что вы сохранили в течение года или около того.
9. Можно только те продукты, которые, как вы знаете, вы и ваша семья будете есть и наслаждаться — и вы будете получать удовольствие от этого опыта от начала до последнего укуса!

Консервирование под давлением: пошаговое руководство

Прежде чем приступить к работе, приготовьте рецепт консервирования с низким содержанием кислоты. Вот рецепты безопасного консервирования под давлением!

1. Соберите материалы.Убедитесь, что все консервные банки чистые, промыв их горячей мыльной водой, хорошо ополоснув и высушив на воздухе. Убедитесь, что все банки, крышки и ленты подходят правильно. На ободке банки не должно быть вмятин и трещин.
2. Предварительно разогрейте банки. Поместите банки в большую кастрюлю с достаточным количеством горячей воды, чтобы покрыть банки водой. Добавить крышку. Доведите воду до кипения (180 ° F) в течение 10 минут.
3. Установите автоклав с решеткой, доведите до кипения 2-3 дюйма воды и продолжайте кипеть до тех пор, пока не будете готовы заполнить банки.
4. Крышки, продаваемые сегодня, не нужно опускать в кипящую воду, чтобы активировать герметизирующий состав, прежде чем ставить на банки.
5. При приготовлении продуктов следуйте одному из наших рецептов консервирования под давлением с низким содержанием кислоты. Наполните каждую банку приготовленной пищей и необходимой жидкостью, используя черпак и воронку.
6. Выпустите все застрявшие пузырьки воздуха, используя резиновую лопатку или пластиковую палочку для консервирования между банкой и пищей, чтобы выпустить застрявший воздух. Оставьте соответствующее свободное пространство (¼ ”, ½” или 1 дюйм в соответствии с указаниями рецепта).
7. Протрите края банок чистой влажной тканью и удалите остатки пищи.
8. Закройте каждую банку крышкой, закрутите винт и затяните только вручную. Используя подъемник для банок, поместите банки на решетку в автоклаве с 2–3 дюймами кипящей воды. Не позволяйте банкам касаться друг друга.
9. Обработка банок: Закрепите крышку консервного банки на месте, оставив вентиляционную трубу открытой. Установите средний или высокий уровень нагрева, чтобы пар проходил через вентиляционную трубу. Дайте пару выйти через вентиляционную трубу в течение 10 минут или до тех пор, пока пар не образует постоянный поток, чтобы в консервной банке не осталось воздуха (только пара). Закройте вентиль, используя вес или метод, описанный для вашего консервного завода. Следите за температурой и регулируйте ее для достижения рекомендованного давления.
10. Поддерживайте рекомендованное давление в течение времени, указанного в рецепте, с поправкой на высоту (см. Таблицу высот). Выключите огонь. Дайте банке постоять в покое (не снимайте манометр) до тех пор, пока давление не вернется к нулю. Подождите 10 минут, снимите груз и откройте крышку, откинувшись от себя. Дайте банкам остыть еще 10 минут.
11. Снимите банки с автоклава с помощью подъемника и поставьте на полотенце.Оставьте банки в покое на 12–24 часа.
12. Снимите винтовые стяжки и проверьте крышки на наличие уплотнений. Когда вы осторожно нажимаете на центр каждой крышки, не должно быть изгиба. Если крышка прогибается, попробуйте осторожно приподнять крышку ногтем за край. Правильно закрытые крышки останутся прикрепленными. Если крышка не закрывается в течение 24 часов, немедленно охладите продукт.

Хотите попробовать другие виды консервирования? См. Более простой метод консервирования помидоров и джемов — консервирование на водяной бане.

Дополнительная информация по консервированию

Безопасное и успешное консервирование требует исчерпывающих, простых рецептов, основанных на последних научных исследованиях и обновляемых по мере появления новых исследований. Считайте их своими надежными ресурсами и строго следуйте их рекомендациям и проверенным рецептам:

• Начните с Руководств по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США. Внимательно прочтите Руководство 1: Принципы домашнего консервирования. См. Полезный глоссарий, начинающийся на стр. 33.Руководства 4 и 5 содержат информацию и рецепты консервирования овощей, птицы, мяса и морепродуктов с низким содержанием кислоты.
• Национальный центр консервирования домашних продуктов питания предлагает все, что вам нужно знать о консервировании продуктов с низким содержанием кислоты. Каждая ссылка расширяется, открывая массу информации.
Офисы
• Cooperative Extension Service в каждом штате предлагают информацию по домашнему консервированию в различных форматах: справочники и информационные бюллетени, горячие линии по телефону, обучающие видеоролики и очные занятия.Проверьте ближайший офис расширения, чтобы узнать, что они предлагают рядом с вами. Некоторые государственные программы повышения квалификации предлагают обучение Master Food Preserver для личного владения навыками безопасного хранения дома и обучение в качестве волонтеров для судейства на окружных ярмарках, ярмарках штата, предоставляя информацию о том, как безопасно хранить продукты на ярмарках здоровья и в общественных садах.
• На веб-сайте Ball Corporation есть замечательный раздел, посвященный консервированию под низким давлением, включая полезную таблицу поиска и устранения неисправностей.
• Буклеты, которые вы можете заказать, а затем положить на кухонную полку, чтобы проконсультироваться во время работы, включают Полное руководство USDA по консервированию в домашних условиях, Руководство по консервации Ball Blue Book Guide (37-е издание) и «Так легко сохранить» Университета Джорджии также есть видеоверсия).

Какая ваша любимая еда в банке? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами с июля 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

простых рецептов консервирования для начинающих (включая сальсу и джем!)

Легкие рецепты консервирования для начинающих

У меня к вам один вопрос. Вы знаете, как можно? А если да, то почему ты мне об этом не сказал ?!

Несколько недель назад я посетил мероприятие по консервному консервированию под названием «Урок консервного летнего консервирования». Я был взволнован, потому что нас научили, как можно (хотя я совершенно не понимал, что означает слово «можно»), и научили, как приготовить вкусную сезонную кукурузную сальсу.

Давайте будем здесь, ребята, у них был я в Сальсе.

Мероприятие проходило в красивом TriBeCa в Maman Bakery. Когда я приехал, нас ждала самая восхитительная сангрия. Нас окружали восхитительно пахнущие ингредиенты, множество банок с шариками и потрясающая компания.

Я начал разговаривать с представителями по консервированию мячей о том, как я лично использую свои банки для мячей.

• USB-накопители
• Запасная замена
• Стаканы для напитков
• Держатель кредитной и визитной карточки

Похоже, я не использовал банки в меру своих возможностей. Этот очень простой кулинарный урок изменит мой взгляд на эти красивые каменные кувшины… навсегда.

Консервирование шаров

Я никогда раньше не видел этого феномена консервирования шариков, так что представьте мое удивление (и восторг), что я могу готовить удивительные продукты, такие как сальса, джемы, мармелад и многое другое — можно ли это правильно, хранить в прохладном месте, и это хорошо в течение года! (в зависимости от консервов)

Чтобы приготовить сальсу, у всех нас были отдельные кулинарные станции и очень милые фартуки с фирменными шариками.

Мы добавили все ингредиенты и немного варили их вместе. Затем мы простерилизовали наши банки, тщательно смешали ингредиенты, наполнили наши банки (не слишком много!) И бум! Мы были профессионалами! (или что-то очень близкое) 🙂

Консервирование показало мне удивительный простой способ сохранять сезонные фрукты и овощи в течение всего года, вне зависимости от сезона. Это буквально открыло для меня новый мир!

Рецепты консервирования

Замечательные ребята из Ball Canning подарили мне полный стартовый набор, так что я могу начать консервировать себя! Я так взволнован и понятия не имею, с чего хочу начать, но я уверен, что персики будут иметь к этому отношение, потому что они мои любимые, и они в сезон!

Легкие рецепты консервирования для начинающих

САЛЬСА С ТОМАТАМИ КУКУРУЗА И ВИШНЯ

Получится около 6 (16 унций. ) пинтовые банки

5 фунтов. Помидоры черри, крупно нарезанные
2 стакана кукурузных зерен (около 2 больших колосьев свежих, но замороженных и размороженных подойдет)
1 стакан мелко нарезанного красного лука
2 чайные ложки соли
½ стакана свежего сока лайма (около 3 крупных лаймов)
2 халапеньо перец, протертый и измельченный
1 ч. чипотле, порошок чили, опционально
1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
Стеклянные банки для консервирования 6 Ball® (16 унций) с крышками и лентами

1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите в сторону с помощью лент.
2. Доведите все ингредиенты до кипения в большой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле. Уменьшите огонь и варите 5-10 минут, периодически помешивая.
3. Перелейте горячую сальсу в горячую емкость, оставив 1⁄2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод банки . Отцентрируйте крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте его плотно до кончиков пальцев.Поместите банку в автоклав с кипящей водой . Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
4. Обработайте банки 15 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

ПРИМЕЧАНИЕ: свежий сок лайма в этом рецепте используется с целью придания свежего вкуса и подтвержден научными испытаниями как безопасный
.

Рецепт взят из книги Ball® Canning Back to Basics, опубликованной Oxmoor House (2016).

---

ЯГОДНОЕ ВОРЕНО СМЕШАННОЕ

На 4 банки (1⁄2 пинты)

Смешайте и сочетайте свои любимые ягоды, такие как клубника, черника, ежевика и / или малина.
, чтобы создать это восхитительное варенье.

2–2⁄3 стакана измельченных свежих ягод (примерно 1–1⁄3 фунта)
3 столовые ложки Ball® Classic Pectin
3–1⁄3 стакана сахара

1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой. Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите в сторону с помощью лент.
2. Смешайте ягоды в 8-литровой печи из нержавеющей стали или эмалированной голландской печи. Постепенно добавляйте пектин . Доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать, слишком сильно, постоянно помешивая .
3. Добавьте сахар, помешивая, до растворения. Доведите смесь до полного кипения. Кипятить 1 минуту, постоянно помешивая . Снять с огня. При необходимости снимите пену.
4. Перелейте горячее варенье в горячую банку, оставив свободное пространство размером 1⁄4 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод банки . Отцентрируйте крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте его плотно до кончиков пальцев. Поместите банку в автоклав с кипящей водой . Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
5. Обработайте банки 10 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Измени его

Вместо смеси ягод вы можете использовать только одну.Этот рецепт хорошо сочетается только с малиной
или ежевикой.

Ягодный джем с пониженным содержанием сахара

Добавьте 2⁄3 стакана несладкого фруктового сока или воды к ягодам и лимонному соку, заменив классический пектин на 3 столовые ложки Ball® Low or No-Sugar Needed Pectin. Уменьшите количество сахара до 1 стакана. У этого джема будет более рыхлая завязка, чем у версии с полным содержанием сахара, но такой же вкус свежих фруктов.

---

Редис сладкий маринованный

Получится около 1 штуки (16 унций.) пинта банка

1⁄2 стакана (125 мл) белого или яблочного уксуса (5% кислотности)
1⁄2 стакана (125 мл) сахара
1⁄4 стакана (60 мл) воды
1 чайная ложка. (5 мл) поваренной соли
1 чайная ложка. (5 мл) семян горчицы
1⁄2 чайной ложки. (2 мл) молотого черного перца
1 лавровый лист
1⁄2 чайной ложки. (2 мл) сушеного измельченного красного перца (необязательно)
1 пучок редиса (около 250 г), кончики стебля и корня удалите и нарежьте ломтиками 1⁄8 дюйма (3 мм)
1 (16 унций.) пинта банка

1. В маленькой кастрюле
доведите до кипения уксус, следующие 6 ингредиентов и, если хотите, измельченный красный перец.
2. Положить редис в горячую 1 пт. банка. Залить редис разливом горячей маринованной жидкости. Протрите край банки. Центральная крышка
на кувшине. Наложите повязку и отрегулируйте до плотно прилегания к пальцам. Дать остыть на решетке (около 1 часа). Охладите 6
часов перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 4 месяцев.

---

Посмотрите несколько потрясающих простых рецептов консервирования для начинающих от этих действительно потрясающих блоггеров:

Легкие рецепты консервирования для начинающих! Как раз к осеннему сезону! #canitforward @BallCanningНажмите, чтобы написать твит

«Консервирование — это простой и полезный способ сохранить пиковый летний вкус и поделиться им, но мы понимаем, что для многих этот процесс может показаться пугающим», — сказала Джессика Пайпер, эксперт по консервированию из свежих консервов в Newell Brands.«Серии летних консервных банок по сохранению шаров и Can-It Forward Day были созданы для того, чтобы собрать вместе новых и опытных консерваторов, чтобы поделиться знаниями, узнать, насколько простым может быть процесс консервирования, и поделиться вкусом своих домашних творений с друзьями и семьей на всей территории страны. год.»

Чтобы узнать больше о простых рецептах консервирования для начинающих, посетите страницу по консервированию мячей в Facebook!

Вы когда-нибудь консервировали любимые блюда? Какие твои любимые рецепты?

Более 100 рецептов небольшими партиями на все времена года: Rockridge Press: 9781623154394: Amazon.com: Книги

МЕМБРИЛЬО ИЗ СЛИВЫ И АЙВЫ

СОЗДАЕТ 4 ПОЛОВИНКИ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ ВОДЯНОЙ ВАННЫ, СЕЗОННОЕ

1. Приготовьте баню с горячей водой (см. Стр. 30). Поместите в него банки, чтобы согреться. Вымойте крышки и кольца в горячей мыльной воде и отложите.

2. На квадрате из марли соедините оставленные кожуры, сердцевины и семена айвы. Надежно свяжите кухонным шпагатом в пакетик.

3. В кастрюле для консервирования или глубокой кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте айву, сливы и пакетик. Добавьте воды, чтобы покрыть фрукты и пакетик. Варите на медленном огне около 45 минут, часто помешивая и добавляя воду по мере необходимости, чтобы айва не высыхала, пока айва не станет очень мягкой и красной.

4. Снять с огня. Удалите и выбросьте пакетик.

5. С помощью картофельного пюре измельчите айву и сливы до однородной массы.

6. Добавьте сахар, лимонный сок, цедру лимона и палочку корицы. Вернитесь к кипению на слабом огне.Готовьте 30 минут, часто помешивая, или пока смесь не станет достаточно густой, чтобы оставлять след, когда по ней протягивают ложку. Удалите палочку корицы и выбросьте ее.

7. Перелейте мембрильо в подготовленные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Используйте неметаллическую посуду, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

8. Обработайте банки на водяной бане с горячей водой (см. Стр. 31) в течение 10 минут.Выключите огонь и дайте банкам постоять на водяной бане 10 минут.

9. Осторожно выньте банки из автоклава для горячей воды. Дайте остыть в течение 12 часов.

10. Проверьте крышки на надлежащее уплотнение (см. Стр. 32). Снимите кольца, протрите банки, пометьте их и поставьте дату, а затем переложите в шкаф или кладовую.

11.Охладите все неплотно закрытые банки и используйте в течение 2 месяцев. Правильно закрытые банки хранятся в шкафу 12 месяцев.

100+ лучших рецептов летних консервов

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

100+ лучших рецептов консервирования для летних продуктов — вот более 100 рецептов консервирования, чтобы максимально использовать летние продукты.Это супер комплексное руководство по рецептам консервирования включает в себя рецепты фруктов, овощей и чатни, которые вы можете попробовать.

Зарегистрируйтесь и получите эксклюзивный доступ к халяве, вкусным рецептам и хитростям, которые сделают обеды по будням проще простого.

Ура этим лучшим рецептам консервирования!

Конец лета в этих краях — очень напряженное время, ребята.

Когда вы обрабатываете почти гектар свежих овощей, у вас много работы с августа по октябрь.

Но знаете что? Я обожаю это!

Конечно, это немного работы, но оно того стоит, зная, что мы едим домашние продукты и экономим при этом кучу денег.

Имея это в виду, я хотел сегодня поделиться с вами некоторыми удивительными рецептами консервирования! Вот список из 100+ лучших рецептов консервирования летних продуктов. Эти лучшие рецепты консервирования охватывают огромное количество овощей, фруктов и даже соусов, чатни и сальсы.

Если у вас нет садовых продуктов, не волнуйтесь, друг!

Посетите местный фермерский рынок и воспользуйтесь преимуществами недорогих местных продуктов, которые будут доступны вам в конце лета! Вы можете сохранить буквально все, что угодно! Эти лучшие рецепты консервирования тому доказательство!

Чтобы легко перемещаться по этой публикации, воспользуйтесь удобным оглавлением, расположенным справа внизу.

По теме: обратите внимание на эти 200+ дешевых и простых запеканок, которые станут идеальной осенней едой.

Основные консервы должны иметь

Прежде чем мы перейдем к этим лучшим рецептам консервирования, я хотел бы дать вам удобный список основных принадлежностей для консервирования, которые должны быть под рукой.

Все эти продукты доступны в Интернете по отличной цене и будут использоваться снова и снова, если вы решите добавить немного консервирования в свою жизнь!

Консервирование — это не тяжелый труд, и любой может успешно справиться с этим. Это может быть несложно, но на это нужно время. Итак, чтобы процесс проходил как можно более гладко, важно иметь правильное консервное оборудование.

1. Крытая консервная машина для гранитной посуды со стойкой
2. Коробочный набор Norpro Canning Essentials, набор из 6 предметов
3. Стеганые баночки для желе 8 унций Ball Mason с крышками и лентами, набор из 12 шт.
4. Баночки со стандартным горлышком, 12 шт. (32 унции)

100+ лучших рецептов летних консервов

Лучшие рецепты консервирования: овощи

1. Лучший рассол с укропом от The Yummy Life

2.Желе из красного и зеленого перца от Noshing With The Nolands

3. Рецепт маринованного чеснока от Culinary Hill

4. Консервированная маринованная свекла с кухни лорда Байрона

5. Консервированная маринованная зеленая фасоль, приправленная чесноком, из коттеджа в Орегоне

6. Консервированные нарезанные кубиками помидоры от экономной экономной мамы

7. Маринованные баклажаны — итальянские закуски из канадской итальянской жизни

8.Маринованная морковь с укропом от Keeping With The Times

9. Консервированный зеленый горошек от Canning Granny

10. Жареный красный перец в маринаде от Simply Recipes

11. Итальянские маринованные овощи из ели

12. Маринованная цветная капуста из My Cooking Gallery

13. Маринованный лук из умного печенья

14. Консервированная бамия от The Country Chic Cottage

15.Быстрые маринованные овощи от Sweet Phi

16. Собранная кукуруза с красным луком от A Southern Soul

17. Консервы из картофеля от Little House Living

18. Пряная маринованная цветная капуста из кулинарии

19. Маринованный редис из садовой терапии

20. Маринованная спаржа из Миннесоты с нуля

21. Лук из меда и березы

22.Маринованный английский лук из кулинарного имбиря

23. Маринованные зеленые помидоры от Mama Loves Food

24. Восхитительная ферментированная брюссельская капуста по рецептам ферментации

25. Жареная маринованная свекла из веганского обезжиренного мяса

26. Маринованная цветная капуста с куркумой и имбирем от Craving Something Healthy

27. Супер острый маринованный сельдерей от Manning Canning

28.Сладкие маринованные зеленые бобы из колодца

29. Целые собранные закуски из «Вашингтон Пост»

30. Томатильо мексиканские маринованные из Eating Well

31. Маринованные помидоры черри от The Kitchn

32. Маринованный имбирь от «Женщина-пионерка»

33. Легкие маринованные банановые перцы от деревенского повара

34. Консервированный ревень от корней до корней

35.Консервированная желтая тыква от Canning Granny

36. Квашеная капуста со съедобной точки зрения

37. Консервы из сладкого картофеля из современной усадьбы

38. Маринованный сладкий перец со вкусом юга

39. Консервированная мускатная тыква от Healthy Canning

40. Спирализованные соленья из кабачков от The Wanderlust Kitchen

41. Консервированные грибы от Healthy Canning

42.Соленья с хлебом и маслом от The Recipe Girl

43. Сладкий и пряный вкус цукини от жажды чего-то здорового

44. Японские маринованные приправы из Just One Cookbook

45. Рецепт консервированной квашеной капусты от Little House Living

46. Маринованные помидоры черри из маринованной сливы по-тайски

47. Пикантный маринованный соус халапеньо с земли Реформации

48.Консервы репы с фермы Hickery Holler

49. Консервированная цельнозерновая кукуруза из свежих консервов

50. Легкие консервированные помидоры от The Cozy Cook

Лучшие рецепты консервирования: фрукты и джемы

51. Сладкие консервированные персики вкуснее с нуля

52. Сладкий и пряный джем с клюквенным перцем босиком на кухне

53. Маринованная черника из агатов и мадлен

54.Маринованный сладкий ананас из пикантных закусок Рецепты

55. Маринованная кожура арбуза от Alton Brown

56. Маринованные персики от Паулы Дин

57. Консервированная вишня от ста долларов в месяц

58. Консервированные яблоки со специями от Кэти Бэрроу

59. Черничный соус от The Gunny Sack

60. Клубнично-яблочный соус от Fox Valley Foodie

61.Тыква в консервированных банках из The Prairie Homestead

62. Варенье из черники и лаванды от Nitty Gritty Life

63. Консервированные яблоки с корицей от Anne’s Entitled Life

64. Черничное варенье без сахара из Лондона без сахара

65. Простое консервированное яблочное пюре с нуля вкуснее

66. Клубничное варенье из довольно практичной кладовой

67. Варенье из клубники и апельсина от Ilona’s Passion

68.Домашнее консервированное яблочное пюре с корицей из цыпленка и ее сада

69. Консервированные сливы с пряностями от самых корней

70. Малиново-персиковое варенье от Garnish & Glaze

71. Домашнее варенье из яблочного пирога от Thrify DIY Diva

72. Варенье из инжира и меда от Flavor The Moments

73. Варенье из апельсинового инжира от Christina’s Cucina

74. Консервированный джем из киви от компании One Acre Vintage Home

75.Ананасовый джем из маракуйи от The Flexitar

76. Варенье из соленой дыни целиком

77. Желе из дыни от Bobbi’s Kozy Kitchen

78. Вкусная консервированная клубника из цельных продуктов и целых угощений

79. Домашний консервированный клюквенный сок от Grace Garden & Homestead

80. Рецепт виноградного желе от компании Attainable Sustainable

81. Варенье из морковного торта от Wicked Good Kitchen

82.Тыквенное масло Quick & Easy от Wicked Good Kitchen

83. Легкое персиковое ванильное варенье от Celebrating Sweets

84. Домашнее яблочное масло из разрозненных мыслей хитрой мамы

85. Консервированная малина от настоящего фермерского дома

86. Инжир маринованный с новой жизни на усадьбе

87. Консервированный клубничный сироп от Jamie Cooks It Up

88. Варенье из вишневого пирога из леса и фауны

89.Грушевое масло от ста долларов в месяц

90. Консервированный фруктовый коктейль от Just Imagine Heaven

Лучшие рецепты консервирования: сальса, чатни и начинки

91. Быстрая и легкая начинка вишневого пирога с кухни лорда Байрона

92. Домашнее персиковое чатни с нуля вкуснее

93. Домашняя томатная сальса из кафе Mel’s Kitchen

94. Начинка для пирога с клубникой и ревенем от Creative Homemaking

95.Апельсиновый мармелад от ста долларов в месяц

96.