Рыбка в пивном кляре по-португальски – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

По этому рецепту можно приготовить любую мелкую рыбу: мойву, сардины, кильку, с которой не хочется долго возиться. А пивной кляр подарит воздушную структуру и интересный вкус.

Автор: Александр Анатольевич Девятов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

35 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Мойва	300 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0.5 стакан = 65 г
Светлое пиво	0. 5 стакан = 100 г
Прованские травы	0.5 ч. л. = 1 г
Соль	по вкусу

заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Для рецепта подойдет любая мелкая рыбка: мойва, сардина, килька.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

К рыбе, не потроша ее, добавьте соль и прованские травы. Оставьте на 10 минут и слейте выделившуюся жидкость.

Шаг 2

В пиво добавьте щепотку соли, перемешайте до образования пены и постепенно влейте к муке, помешивая.

Должен получиться не очень густой кляр.

Шаг 3

Каждую рыбу по очереди обмакните в кляр и выложите очень полотно друг к другу на сковороду в один слой.

Шаг 4

Жарьте до золотистого цвета с одной стороны (около 10 минут).

Шаг 5

Затем переверните сразу весь «рыбный блин» и жарьте с другой стороны примерно столько же.

произвести впечатление

Подавайте, посыпав зеленью.

Кляр на пиве — рецепт с фото на Пошагово ру

Блюда с похожими ингредиентами

Куриная грудка, тушенная в пиве

30 минут

4 порции

Куриная грудка, тушенная в пиве – это блюдо для настоящих мужчин! Рецепт приготовления простой, готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Мясо, за счет тушения в пиве, получается очень сочное, мягкое и вкусное, с необычным вкусом и ароматом хмельного напитка. На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны, любую крупу или легкий салатик….

Ингредиенты:

Куриная грудка, Мука пшеничная, Пиво, Паприка копчёная

Елеброд — суп из пива

40 минут

4 порции

Побаловать свою семью и себя можно не только изысками, но и легким и простым супом. К примеру, национальным норвежским пивным супом. Его название-елеброд, что значит суп, сваренный из пива. Приготовить его сумеет даже начинающий кулинар. Особенность этого супа заключается в том, что в основе супа лежит светлое пиво. В каждой норвежской семье есть свой любимый рецепт этого блюда….

Ингредиенты:

Сыр плавленный, Пиво, Мясной бульон, Копчёные колбаски, Сыр твердый, Огурцы маринованные, Гренки из черного хлеба, Ветчина

• Холодный

Окрошка на пиве

30 минут

4 порции

Окрошка на пиве особенно актуальна в летнюю знойную жару. Ведь она прекрасно утоляет жажду! Легкая, но при этом очень сытная! Пиво желательно перед началом приготовления открыть и дать выйти лишним газам, чтобы оно не пенилось. Мясо или колбасы можно взять любые на ваш вкус….

Ингредиенты:

Лук зеленый (перья), Петрушка (зелень), Картофель отварной, Редис, Огурец, Яйцо куриное отварное, Вареная колбаса Молочная, Колбаса пеперони, Свиные ушки копченые, Пиво

Случайные рецепты

Салат с кальмарами и яйцом и огурцом

20 минут

4 порции

Быстрый в приготовлении, легкий и полезный салат определенно достоин вашего внимания. Он предельно простой, что сразу видно из состава продуктов. Это очень неплохой рецепт на каждый день…

Рыбный слоеный салат

30 минут

8 порций

Самый вкусный и в то же время быстрый салат «Мимоза» из консервированной рыбы. Такой салат украсит ваш праздничный стол или станет прекрасным дополнением к обеду или ужину.  Обязательно сохраняйте себе рецепт чтобы не потерять….

Ингредиенты:

Яйцо куриное, Картофель, Шпроты, Майонез, Морковь, Зелень

Рисовый омлет с зеленым горошком

40 минут

4 порции

Омлет наверняка все знают и наверняка часто готовят на завтрак.

Но знаете ли вы, что его можно приготовить с рисовой начинкой? В этом рецепте мы сделаем рисовый омлет, хотя с виду он вряд ли будет похож на обычный…

Обычный рыбный кляр — Pudge Factor

Обычный рыбный кляр содержит всего четыре простых ингредиента, но в нем получается самая хрустящая рыба в кляре, которую вы только можете себе представить. В отличие от многих рецептов рыбного кляра, этот базовый рыбный кляр не содержит пива. Также в нем отсутствуют специи, которые будут маскировать нежный вкус рыбы.

Лучшая рыба для использования

Традиционно, по крайней мере в Великобритании, треска и пикша используются для приготовления рыбы в кляре, т. е. рыбы с жареным картофелем. Одна из причин — доступность. Другая причина заключается в том, что обе эти рыбы имеют мягкий вкус и мякоть белого цвета с крупной хлопьевидной текстурой.

Что касается жареной рыбы в кляре, то треска и пикша станут отличным выбором, где бы вы ни жили. Другая рыба, которая хорошо работает в кляре и жареная, включает окуня и скампа.

Если вы не живете в районе, где рыба ловится на месте, лучше всего покупать замороженную рыбу. Это особенно верно для трески и пикши, которые являются холодноводными рыбами. Причина в том, что большие рыбацкие лодки оборудованы для упаковки и заморозки рыбы во время рыболовной экспедиции, что обеспечивает максимально свежий вкус рыбы.

Лучший способ определить, свежая ли рыба, это понюхать ее и посмотреть на нее. Свежая рыба имеет нежный сладковатый запах, а мякоть имеет полупрозрачный вид. Если рыба пахнет рыбой, значит мышцы рыбы начали разрушаться. Это верно независимо от того, заморожены они или куплены на рыбном рынке или в продуктовом магазине.

Лично я предпочитаю покупать замороженную дикую аляскинскую или норвежскую треску.

Зачем использовать уксус или лимон для рыбы

Если вы когда-либо заказывали рыбу с жареным картофелем, вас, вероятно, спрашивали, хотите ли вы солодовый уксус. Кроме того, вы могли заметить, что рыбу часто подают с ломтиками лимона.

Почему это? Ответ связан с наукой!

Рыба содержит так называемые амины. Амины — это химические вещества, которые образуются, когда бактерии начинают расщеплять аминокислоты в рыбе. Амины похожи на аммиак в том, что они являются щелочными и производят неприятный запах и вкус. Поэтому по мере старения рыбы амины вызывают рыбный вкус и запах.

И уксус, и лимон кислые. При добавлении к выдержанной рыбе, которая является щелочной, уксус и лимон нейтрализуют амины и избавляют от рыбного вкуса и запаха! Такой же нейтрализующий эффект оказывает соус Тартер.

Почему вам понравится этот рецепт

• Простой : Всего четыре ингредиента, и этот рецепт удивительно прост в приготовлении. Кроме того, в нем используются ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой.

• Basic : Это обычное рыбное тесто, единственной приправой которого является соль. Поэтому кляр не будет маскировать нежный вкус рыбы.

• Универсальность : Из этого базового рыбного кляра можно приготовить вкусные креветки в кляре, луковые кольца в кляре и картофель в кляре.

Как приготовить рыбный кляр

1. Начните с четырех основных ингредиентов: универсальной муки, разрыхлителя, соли и воды. Я сказал, что это основное!

2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера.

3. Затем добавьте воду к сухим ингредиентам и взбейте все вместе, пока тесто не станет однородным. Вот и все!

Как приготовить жареную рыбу в кляре

1. Ключ к приготовлению жареной рыбы в кляре, которая будет хрустящей, но не жирной, заключается в том, чтобы масло, используемое для жарки, было горячим. Поэтому в качестве первого шага я нагрел масло в сковороде на среднем огне до 360°F.

Как только масло нагрелось до 360°F, я окунул рыбу в кляр и добавил ее в сковороду. Я использовал пойманную в дикой природе треску с Аляски, которую купил замороженной в Publix.

2. Я готовил рыбу, пока она не стала золотисто-коричневой с первой стороны. Это заняло около 5 минут.

Затем я перевернул рыбу и готовил ее еще пять минут или около того, пока другая сторона не стала золотисто-коричневой.

3. Как только рыба стала золотисто-коричневой, я вынул ее из масла и хорошо обсушил бумажными полотенцами.

Поскольку нас всего двое, я приготовила два кусочка жареной рыбы в кляре.

Сегодня на ужин была рыба с жареным картофелем по британской традиции. Поэтому я подала жареную рыбу в кляре с гороховым пюре и картофелем фри, также известным как чипсы. В истинно британской моде я добавил солодовый уксус.

Несмотря на то, что у рыбы совсем не было рыбного вкуса, мастер-дегустатор все же добавил солодовый уксус. Причина в том, что ему нравится вкус.

Мастер-дегустатор из Великобритании сказал, что рыба была такой же вкусной, как он помнил, когда рос в Великобритании. Я согласен, что это было так же хорошо, если не лучше, чем то, что я заказал в Великобритании. Ням!

Советы по приготовлению

• Это основное рыбное тесто должно быть относительно густым. Например, оно должно быть гуще, чем тесто для блинов. Если вы предпочитаете более густое тесто, уменьшите количество воды или увеличьте количество муки, чтобы добиться желаемой консистенции.

• Если вы не можете купить местную рыбу на местном рыбном рынке, лучше всего покупать замороженную рыбу хорошего качества и размораживать ее непосредственно перед приготовлением. Моя любимая рыба — это замороженная дикая треска с Аляски или норвежская треска.

• Мне нравится использовать арахисовое масло для жарки из-за его свойств при высоких температурах. Однако можно использовать и обычное растительное масло. Однако я бы не стал использовать оливковое масло в этом рецепте.

• Если у вас остался неиспользованный базовый рыбный кляр, я бы рекомендовал его выбросить.

• Для традиционной рыбы с жареным картофелем подавайте жареную рыбу с гороховым пюре, картофелем фри (также известным как чипсы) и солодовым уксусом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать в тесте пиво, а не воду?

Часто в таком рыбном кляре используется пиво, а не вода. На самом деле, я исторически использовал пиво в кляре. Однако однажды у меня не было пива, поэтому я попробовал использовать обычную воду. Это работало как шарм и имело такой же приятный вкус. В итоге, если вы хотите использовать пиво, вы можете, но это совсем не обязательно, исходя из моего опыта.

Как насчет того, чтобы использовать содовую вместо воды?

В некоторых кругах бытует мнение, что добавление шипучей жидкости, такой как содовая (или пиво), улучшает тесто. Мой опыт показывает, что вы можете использовать содовую, если хотите. Тем не менее, я не смог различить какую-либо разницу с использованием обычной воды.

Не следует ли жарить рыбу во фритюрнице?

Я использовал фритюрницу, когда готовил эту жареную рыбу в кляре. Однако я обнаружил, что это не совсем необходимо. Во фритюрнице рыба имеет тенденцию всплывать наверх, поэтому во время приготовления ее нужно переворачивать. Использование обычной глубокой сковороды работает так же хорошо, по крайней мере, для меня.

Разве тесто не пресное из-за одной соли?

По моему опыту, этот кляр отлично работает, если рыба свежая и не требует дополнительных приправ, которые могли бы скрыть ее нежный вкус. Если рыба не свежая, то лучше использовать сильно приправленное тесто!

Не лучше ли купить рыбу на местном рыбном рынке, чем использовать замороженную рыбу?

Если рыба не выловлена ​​на месте, рыба, доступная на местном рыбном рынке, скорее всего, была заморожена, а затем разморожена для демонстрации. Поэтому я предпочитаю использовать замороженную рыбу и размораживать ее непосредственно перед употреблением.

Можно ли хранить неиспользованное тесто в холодильнике и использовать в другое время?

Я не сторонник охлаждения неиспользованного теста. Причина в том, что в конечном итоге он будет содержать рыбный вкус. Поэтому я просто выбрасываю то, чем не пользуюсь.

Можно ли использовать для рыбы другой уксус?

Солодовый уксус традиционно подают к рыбе с жареным картофелем. Однако подойдет любой уксус, например, бальзамический уксус, яблочный уксус, красный винный уксус и т. д.

Надеюсь, этот рецепт обычного рыбного кляра понравился вам так же, как и мне. Если это так, пожалуйста, оцените его и оставьте комментарий. Кроме того, если вы хотите получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте, введите свой адрес электронной почты в поле «Подписаться».

Большое спасибо, что посетили Pudge Factor. Я надеюсь, ты вернешься!

Рецепт

• ▢ 4 унции универсальной муки (¾ чашки плюс 1 столовая ложка)
• ▢ 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ ¾ чайной ложки кошерной соли
• ▢ ¾ стакана (6 унций) воды (см. совет 1)
• ▢ 6 кусочков (от 3 до 4 унций каждый) свежей трески или другой белой рыбы (см. совет 2)
• ▢ арахисовое масло для жарки (см. совет 3) )

• Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Добавьте воды; взбивайте, пока рыбное тесто не станет гладким.

• Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне до 360°F. Окуните рыбу в кляр, дав стечь излишкам. Поместить в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета с одной стороны, около 5 минут. Перевернуть и жарить с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, еще 5 минут. Хорошо слейте воду. (См. совет 4)

• Выход: 6 порций. (См. Совет 5)

1. Если вы предпочитаете более густое тесто, уменьшите количество воды до 5 унций.
2. Если вы не можете купить местную рыбу на местном рыбном рынке, лучше всего покупать замороженную рыбу хорошего качества и размораживать ее непосредственно перед приготовлением.
3. Мне нравится использовать арахисовое масло для жарки из-за его свойств при высоких температурах. Однако можно использовать и обычное растительное масло. Однако я бы не стал использовать оливковое масло в этом рецепте.
4. Я рекомендую выбрасывать все неиспользованное тесто.
5. Для традиционной рыбы с жареным картофелем подавайте рыбу, обжаренную в кляре, с гороховым пюре, картофелем фри (также известным как чипсы) и солодовым уксусом.

Калорийность: 71 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 293 мг | Калий: 125 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и/или оцените этот рецепт. В инстаграме? Сделайте снимок и отметьте @pudgefactor или #pudgefactor.

Рецепт жареной рыбы с водкой и пивом в кляре

Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана Fat Duck недалеко от Лондона, обновил классическую британскую рыбу с жареным картофелем в своей книге «В поисках совершенства» (Bloomsbury, 2006), используя кляр включая пиво и водку. Спирт растворяет некоторые белки глютена в пшеничной муке, поэтому корочка не становится жесткой и выкипает быстрее, чем вода, поэтому тесто быстро высыхает, становится хрустящим и коричневым, прежде чем нежная рыба внутри пережарится. Покрытие получается особенно хрустящим — с каждым укусом вы раздавливаете множество тонких слоев корочки. — Гарольд МакГи

Реклама

---

Выход: 4 порции

• 1½ фунта (около 4 больших филе) палтуса, камбалы или камбалы
• Соль и черный перец
• 1¼ чашки белой рисовой муки плюс еще обеспыливание
• от 2 до 3 кварт растительного масла, для жарки во фритюре
• 1¼ чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1¼ чашки водки
• 1¼ чашки светлого пива

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Филе рыбы промыть и обсушить бумажными полотенцами. Хорошо приправьте солью и перцем и посыпьте рисовой мукой, стряхнув излишки. Отложите.

2. Шаг 2

   Поставьте широкую глубокую сковороду на средний огонь. Добавьте масло на глубину не менее 1½ дюймов и доведите температуру до 375 градусов на термометре для фритюра. В средней миске смешайте универсальную муку, 1¼ стакана рисовой муки, разрыхлитель и ½ чайной ложки соли. Медленно вмешайте водку и пиво, чтобы получилось жидкое тесто. (Не делайте тесто заранее, иначе пузырьки из лагера потеряются.)

3. Шаг 3

   Окуните одно филе в кляр, чтобы полностью покрыть его, затем опустите в горячее масло. Повторите с другими филе, работая партиями, если это необходимо. Когда нижняя сторона филе станет золотисто-коричневой, через 1–2 минуты переверните и подрумяньте другие стороны в течение минуты или двух. Поднимите из масла, слейте и подавайте.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

---

Ярлыки для рецептов

• Морепродукты
• Рыба
• Лагер
• Водка
• Ужин
• Основное блюдо
900 33

---

Кулинарные тренды

• Стейки из цветной капусты с сырной начинкой

  Дэвид Танис

  1 час 5 минут

• Рыбные палочки с горохом

  Наз Деравян

  35 минут

• Healthy

  Бобы в духовке

  Genevieve Ko

  2 часа 50 минут

• Рыба по-милански 90 256

  Кей Чун

  30 минут

• Папарделле Джейми Оливера с рагу из говядины

  Аманда Хессер, Джейми Оливер

  1 час 45 минут

• Easy

  Жареный сыр и нут в остром томатном соусе

  Hetty McKinnon

  30 минут

• Easy

  Ньокки на противне с грибами и шпинатом

  Ali Slagle

  35 минут

• Цыпленок, запеченный в оливковом масле с карамелизированной морковью s ​​

  Элисон Роман

  1 час 10 минут

• Смоки Рагу из чечевицы с луком-пореем и картофелем

  Давид Танис

  1 час

• Паста с баклажанами и пармезаном

  Кей Чун

  35 минут

9002 9

Бутерброды с хрустящим тунцом

J.