Классический торт Прага по ГОСТу, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по типу блюда
• Рецепты выпечки
• Рецепты тортов
• Бисквитный торт

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Замечательный рецепт приготовления настоящего торта «Прага» из трех бисквитных коржей с двумя слоями крема в шоколадной глазури по ГОСТу, который приятно удивит своими замечательными вкусовыми качествами и без всякого сомнения понравится многим!

• Ингредиенты на рецепт приготовления торта «Прага»:

• На бисквитное тесто для торта:

• Куриные яйца 6 шт.

• Сахар 150 гр.

• Мука пшеничная 110 гр.

• Какао-порошок 25 гр.

• Крахмал 1 ч.л.

• Масло сливочное 30 гр.

• Соль 0,10 ч.л.

• На крем для торта:

• Яичный желток 1 шт.

• Вода 25 мл.

• Сгущенное молоко 150 гр.

• Сливочное масло 200 гр.

• Какао-порошок 20 гр.

• Ванильный сахар 1 ч.л. (5 гр.)

• На пропитку для торта:

• Абрикосовый сироп 80 мл.

• Абрикосовый джем по вкусу.

• На шоколадную глазурь:

• Темный шоколад 150 гр.

• Сливочное масло 75 гр.

Смотрите внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего бисквитного торта «Прага» с двумя слоями вкусного крема в шоколадной глазури:

Пошаговый рецепт приготовления классического торта «Прага»:

Для приготовления вкуснейшего шоколадного торта «Прага» из трех бисквитных коржей с двумя слоями крема подготавливаем необходимые продукты.

Начинаем приготовление бисквитного теста и разбиваем в большую миску 6 шт. куриных яиц, затем высыпаем в миску 0,10 ч.л. соли и перемешиваем яйца на малых оборотах миксера.

Высыпаем за два-три приема в миску с яйцами 150 гр. сахара.

Продолжаем взбивать яйца на больших оборотах миксера 10 минут до образования белой массы, пышность бисквита напрямую зависит от хорошо взбитых яиц.

Высыпаем в небольшую миску 110 гр. пшеничной муки, 1 ч.л. крахмала, 25 гр. какао-порошка и перемешиваем все ингредиенты.

Просеиваем частями смесь муки с какао в миску с яичной массой.

Очень аккуратно перемешиваем все ингредиенты в миске лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить пышность теста.

Выкладываем в миску с тестом 30 гр. размягченного сливочного масла и движениями снизу вверх еще раз перемешиваем лопаткой все ингредиенты.

Выкладываем тесто в форму диаметром 20 см. у которой предварительно застилаем дно пергаментом и смазываем бока небольшим количеством сливочного масла.

Ставим форму в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем бисквит 40-45 минут на уровне духовки ниже среднего, после чего немного остывший бисквит разрезаем на 3 коржа одинаковой толщины.

Начинаем приготовление крема и выкладываем в сотейник 1 яичный желток, после чего выливаем в него 25 мл. кипяченой воды и хорошо перемешиваем.

Добавляем в сотейник 150 гр. сгущенного молока и перемешиваем все ингредиенты между собой до однородной массы.

Для приготовления заварного крема ставим сотейник на плиту и постоянно перемешивая увариваем молоко на средней температуре плиты до загустения.

Просеиваем через мелкое сито в сотейник 20 гр. какао-порошка и хорошо перемешиваем все ингредиенты до получения шоколадной основы, которой затем даем остыть.

Выкладываем в глубокую миску 200 гр. размягченного сливочного масла и взбиваем его миксером, затем выкладываем в миску шоколадную основу и продолжаем взбивать миксером до получения однородного крема.

Пропитываем бисквитные коржи абрикосовым сиропом, чтобы торт не получился сухим.

Разделяем зрительно приготовленный крем и выкладываем необходимое количество на первый бисквитный корж, после чего распределяем сливочно-шоколадный крем равномерным слоем.

Выкладываем сверху второй корж и распределяем сверху очередной слой из необходимого количества крема, затем оставшийся крем равномерно распределяем с боков торта и ставим его на 20 минут в холодильник.

Для приготовления глазури выкладываем в поставленный на плиту сотейник 75 гр. сливочного масла, 150 гр. темного шоколада и перемешивая растапливаем шоколад на небольшой температуре плиты, после чего выключаем плиту и даем глазури полностью остыть.

По истечении времени смазываем торт абрикосовым джемом и вновь ставим его в холодильник на 20 минут.

По истечении времени наносим приготовленную остывшую глазурь с боков торта равномерным слоем, затем выливаем оставшуюся глазурь серху торта и равномерно ее распределяем.

Приготовленный нежнейший шоколадный торт «Прага» нарезаем порционными кусочками и подаем к праздничному столу.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 4103
• 0
• 1
• 0 (005) Классический торт «Прага» по ГОСТу

Елена Прекрасная 09 36, 30 декабря 2021

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Классический торт «Прага» — рецепт

458 — — —

Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска.

Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для Классический торт «Прага»

• Мука пшеничная — 116 г
• Сахар — 151 г
• Масло сливочное — 38 г
• Какао-порошок — 23 г
• Яйцо куриное — 6 шт
• Масло сливочное — 199 г
• Какао-порошок — 9. 3 г
• Желток яичный — 1 шт
• Вода — 21 мл
• Молоко сгущенное — 120 г
• Ванилин — 1.5 г
• Шоколад темный — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 115 мл
• Коньяк — 80 г
• Джем абрикосовый — 60 г

Пошаговая инструкция приготовления Классический торт «Прага»

Шаг 1

Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.

Шаг 2

Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

Шаг 3

Теперь все отмерим и отвесим — для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

Шаг 4

Муку смешиваем с какао…

Шаг 5

Отделяем желтки от белков….

Шаг 6

Взбиваем желтки с сахаром…

Шаг 7

Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

Шаг 8

Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

Шаг 9

Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

Шаг 10

Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

Шаг 11

Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…

Шаг 12

Два…

Шаг 13

Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

Шаг 14

Теперь вводим муку с какао…

Шаг 15

В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

Шаг 16

И шустро перекладываем в форму для выпекания…

Шаг 17

Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.

Шаг 18

По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть 🙂

Шаг 19

Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.

Шаг 20

Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.

Шаг 21

Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр

Шаг 22

Все отмериваем и взвешиваем.
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае — кружка, проставка, стакан.

Шаг 23

Собираем водяную баню…

Шаг 24

Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

Шаг 25

Потом остужаем до прохладного состояния…

Шаг 26

Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

Шаг 27

В самом конце вводим какао.

Шаг 28

И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

Шаг 29

И опять хорошенько вымешиваем.
Все, крем «Пражский» готов.

Шаг 30

Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта 🙂
Берем нижний корж.

Шаг 31

По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит из:

1. Сахар — 100 гр
2. Вода — 115 гр
3. Коньяк – 80 гр

Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
В общем, используйте любую, которая нравится вам.

Шаг 32

Пропитали…

Шаг 33

Выкладываем половину крема.

Шаг 34

Разравниваем…

Шаг 35

Накрываем вторым коржом.

Шаг 36

Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.

Шаг 37

Накрываем третьим коржом.
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.

Шаг 38

Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.

Шаг 39

Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков

Шаг 40

Теперь займемся глазурью, нам потребуется:

1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр

Шаг 41

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…

Шаг 42

Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью

Шаг 43

Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.

Шаг 44

Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
и украшаем, кто как хочет.

Вишневый бисквит Чешский Бубланина

Товар также доступен на: Итальянский

Сезон вишни наступил, и я решила приготовить этот C Вишневый бисквит , называемый Бубланина . Мягкий бисквит, наполненный сочной свежей вишней, подается слегка посыпанный сахарной пудрой. Простой вишневый пирог, способный подчеркнуть всю свежесть фруктов.

Сначала может показаться, что это сухой десерт, но это не так. При каждом укусе извлекается весь сок свежей вишни, которая, несмотря на свою сладость, имеет естественную кислотность, которая идеально уравновешивается сладостью бисквита, делая эту сладость сочной и поистине неотразимой!

---

Бубланина, другие вишневые пирожные и их вариации

Бубланина — это простой рецепт вишневого пирога, типичный для Чехословакии и Словении. Это торт со свежей вишней, но не только. Кроме вишни, летом используют также клубнику, абрикосы, малину и сливы, а зимой – замороженные фрукты.

Тесто для этого словацкого пирога, которое оборачивает фрукты, представляет собой бисквит, который можно приготовить с маслом или без него, в некоторых случаях заменяя его маслом. Его можно ароматизировать ванилью или лимоном. Существуют разные способы приготовления, вы можете смешать все ингредиенты сразу, или создать сухую смесь, которая затем будет добавлена ​​к влажной, или приготовить тесто как для классического торта, взбивая яичные белки.

Вишневый бисквит Обычно его готовят, выливая тесто в форму, выстланную маслом и мукой или панировочными сухарями, а фрукты вручную помещают в тесто по кусочкам.

Рецепт мягкого и легкого вишневого бисквита, который готовят круглый год как в домашних условиях как быстрый десерт на каждый день, так и его можно найти и в кондитерских. После разрезания очень приятно видеть, потому что вы можете видеть весь свежий фрукт. Подается просто, только с вуалью из сахарной пудры.

Торты со свежими фруктами

Помимо Bublanina, есть много других тортов с вишней и свежими и цельными фруктами, которые можно найти по всей Европе. Клафути , типичный для района Лимузен во Франции, готовится в основном из вишни, а когда используются сливы или яблоки, он носит название флоньярд. Также во Франции мы находим Far Breton со сливами, типичными для бретонского региона. В Румынии Prăjitură cu caise готовят из абрикосов. И это лишь некоторые из разнообразных рецептов сладостей подобного рода.

Приготовьте торт со свежей вишней Бубланина

Этот вишневый бисквит очень легко приготовить. Прежде всего, вымойте и косточки вишни, для этого вы можете сделать надрез и извлечь вишни, или вы можете использовать костыль, действительно более практичный и неожиданно быстрый вариант!

Сначала я выложила сковороду маслом и панировочными сухарями, но при желании можно и муку. В рецепте, который я вам предлагаю, я не использовала сливочное масло. Я взбила желтки с парой столовых ложек сахара. Затем я смешала яичные желтки с оставшимся сахаром, ванилином и парой столовых ложек горячего молока. Как только у вас получился крем, я понемногу добавляю муку, смешанную и просеянную с дрожжами, добавляя немного горячего молока, пока они не израсходуются. Наконец, я добавила взбитый яичный белок, осторожно помешивая.

Я вылил смесь в кастрюлю и немного встряхнул ее, чтобы вышли пузырьки воздуха. В этот момент я добавила вишни одну за другой, равномерно распределяя их по всей сковороде. Выпекать при 170°С 45 минут. После приготовления я оставил его в духовке на 5 минут, затем вынул из формы и дал остыть на решетке. перед подачей я покрыла его тонким слоем сахарной пудры и нарезала вишневый бисквит на квадраты.

Porzioni 12 порций

Tempo di Preparazione 30 минут мин

Tempo di Cottura 45 минут

Tempo totale 1 час час 15 минут минут

• 750 г Вишня без косточек
• 320 г Мука общего назначения
• 250 г Сахарная пудра
• 240 мл Горячее молоко
• 1 ч. л. Ванильная паста
• 3 желтка
• 3 яичных белка
• 7 г дрожжей для тортов
• q.s. Масло сливочное
• q.s. Панировочные сухари
• q.s. Сахарная пудра

• Промойте вишни, обсушите и удалите косточки, сделав вертикальный надрез и извлекая сердцевину, или используйте костыль.

  750 г Вишня

• Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.

  q.s. Панировочные сухари, q.s. Сливочное масло

• Отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с ложкой сахара.

  3 яичных белка, 250 г сахарной пудры

• В другую миску положите яичные желтки, ванильную пасту, оставшийся сахар и столовую ложку горячего молока. Взбивайте ручным или электрическим венчиком, пока желтковая смесь не станет мягкой, но твердой. Если вы делаете это вручную, это может занять некоторое время, около 10 минут.

  1 ч.л. ванильной пасты, 3 желтка, 250 г сахарной пудры

• Муку смешать с разрыхлителем. Постепенно добавить его вместе с молоком в желтковую смесь. Быстро перемешать венчиком.

  320 г Мука общего назначения, 7 г Дрожжи для тортов, 240 мл Молоко

• Вмешайте взбитые яичные белки вручную, стараясь не повредить взбитые белки.

• Вылейте тесто на противень. Равномерно разгладьте поверхность, стараясь устранить пузырьки воздуха. Добавить вишни без косточек, вручную равномерно по всей сковороде.

• Выпекайте около 45 минут или пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

• Дать остыть около десяти минут в форме, затем вынуть из формы, дав остыть на решетке.

• После остывания посыпать сахарной пудрой, разрезать на квадраты и подавать.

  q.s. Сахарная пудра

Шеф-повар: Taira by R.J.

Калорийность: 245ккал

Блюдо: Сладости и Десерты

Кухня: Чешская, Словацкая

Ключевое слово: Торт, Фрукты, Без масла

Сложность: Простой

Температура: 170 °C/338 °F

Порция: 143 г | Калорийность: 245 ккал (12%) | Углеводы: 53 г (18%) | Белок: 6 г (12%) | Жир: 1,6 г (2%) | Сахар: 30 г (33%). Non deve essere рассмотрит ип sostituto del consiglio ди ип nutrizionista Professionalista.

Пробовали этот рецепт? Отметьте @RecipesJourney в Instagram, Twitter и Facebook, используя хэштег #recipesjourney!

Чешский яблочный пирог, вдохновленный оперой « ЮГ ЧЕРЕЗ СЕВЕРО-ЗАПАД

12 марта 2015 г. By Юлия Малиновски в Еда и напитки, Рецепты Метки: выпечка, Кулинария, еда, Рецепт, Рецепты 5 комментариев

Несколько недель назад я провел вечер четверга, просматривая записанную на видео оперу с примерно 40 новыми друзьями-пожилыми людьми. Оперная труппа моего мужа сотрудничает с несколькими домами престарелых, где они регулярно помогают проводить мероприятия, и я начала регулярно их посещать! Смеясь над их историями и слушая, как они хвастаются своими внуками, я вспоминаю своих дорогих друзей в Хелене. Другой город, похожие истории…

После показа мы сели за трапезу из трех блюд, вдохновленную популярной оперой вечера: «Проданная невеста», чешской классикой. Закуска и основное блюдо были хороши, но десерт был звездой шоу. Это был торт, почти полностью состоящий из тонких слоев яблок, уложенных поверх каждого, окруженных достаточным количеством теста для торта, чтобы все было вместе. Это было похоже на яблочный пирог, замаскированный под торт.

Как только я вернулся домой, я понял, что хочу воссоздать этот рецепт. Я искал в Интернете рецепты чешских или восточноевропейских яблочных пирогов, но ни один из них не был тем, что я искал. Хорошо, я наткнулся на этот рецепт от Дори Гринспен. Рецепт был французским, но выглядел очень похоже. Я протестировал его и немного изменил, чтобы он лучше соответствовал внешнему виду и вкусу чешской версии. Вкусы простые, с яблоками в качестве яркой звезды шоу. Это идеальный десерт, чтобы сбалансировать богатый ужин или для семейного ужина.

Чешский яблочный пирог
3/4 стакана универсальной муки
3/4 чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
4 больших яблока (если можете, выберите 4 разных сорта)
2 больших яйца
1/2 стакан белого сахара
1/4 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1 чайная ложка ромового экстракта
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
Несколько щепоток корицы

.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350 градусов и соберите свои вкусности. Глядя на эту картинку, я понял, что забыл запечатлеть корицу. Не забудьте корицу.

 .

Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевины. Нарежьте яблоки полумесяцами толщиной около 1/2 дюйма. Яблоки тоже можно нарезать, если хотите.

 .

В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и корицу. В средней миске взбейте яйца до образования пены. Всыпать оба вида сахара и взбить. Добавьте ваниль и экстракт рома. Добавьте половину мучной смеси, затем добавьте половину растопленного сливочного масла, аккуратно перемешайте. Повторить. Используйте резиновую лопаточку, чтобы сложить яблоки, пока они не будут полностью покрыты жидким тестом.

 .

Вылить в смазанную маслом круглую форму для кекса, разровнять лопаткой. Что касается тортов, я также люблю выстилать дно формы кругом пергаментной бумаги, чтобы ее было легко удалить. Поставьте противень в духовку и выпекайте около 60 минут, или пока верх пирога не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.