Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 7 классических рецептов

Всем доброго дня! Все рецепты сегодняшней подборки будут с перловкой и солеными огурцами. Рассольник можно готовить и с рисом, но это уже другая история. Рассмотрим, как сварить этот классический суп в кастрюле, а также в мультиварке.

А еще его можно закатать в банки на зиму в качестве заправки, чтобы потом на приготовление первого блюда тратить минимум времени. В основе супа будет бульон, он может быть из разного мяса и даже из грибов. Читайте рецепты и готовьте!

Также смотрите: тыквенный суп-пюре, вкусные и простые рецепты.

https://www.youtube.com/watch?v=B7TD4q8p5Vg

Содержание:

• Классический рассольник с говядиной, перловкой и огурцами
• Рассольник, как в столовой СССР – рецепт с перловкой в кастрюле
• Как приготовить вкусный рассольник с курицей и томатной пастой?
• Классический рецепт рассольника «Ленинградского» с солеными огурцами
• Варим постный суп — рассольник с сушеными белыми грибами (видео)
• Рецепт приготовления рассольника со свининой в мультиварке
• Рассольник на зиму в банках: рецепт без стерилизации с луком и уксусом

Классический рассольник с говядиной, перловкой и огурцами

Начну разговор с рассольника с мясом, а именно говядиной. Здесь в наличии небольшой овощной состав, самый традиционный. И обязательно рассол, ведь не зря же суп так называется.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г
• картошка — 500 г
• морковь — 3 шт. средних
• лук — 2 шт.
• перловка — 80 г
• соленые огурцы (не маринованные) — 200 г
• томатная паста — 1 ст.л.
• огуречный рассол — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло
• соль, перец, хмели-сунели, зелень

Как приготовить:

1.Начать нужно с варки бульона. Налейте в кастрюлю воду (3,5 л) и положите в нее мясо, нарезанное порционными кусочками. Можно варить и большим куском, а потом разобрать его. Делайте, как удобно.

2.Доведите до кипения и обязательно снимите всю пену, иначе бульон будет мутным и не прозрачным. Варите 30 минут на небольшом огне под крышкой.

3.Перловкой нужно заняться заранее. Сначала ее тщательно промойте много раз (8-9) до прозрачной воды, потом залейте кипятком на 1 час. Или можно замочить на ночь в холодной воде.

4.Пока варится говядина, нарежьте картошку, огурцы и лук кубиком, а морковь натрите на крупной/средней терке или тоже измельчите ножом. В принципе, нарезка может быть и другой формы, это не принципиально, делайте, как больше нравится. Например, превратите все в соломку.

5.Когда мясо проварится 30 минут, всыпьте в него перловку (воду с нее слейте) и готовьте еще полчаса.

6.На сковороду налейте немного постного масла (пару ложек) и обжарьте на нем лук до прозрачности. Далее добавьте морковь и готовьте еще 2-3 минуты.

7.В зажарку положите томатную пасту и влейте половник бульона, все хорошо перемешайте. И сразу же можно закладывать огурцы. Тушите все вместе под крышкой 10 минут.

8.Когда перловка проварится отведенное время, добавьте в кастрюлю картошку. Варите до ее мягкости. Время будет зависеть от сорта и размера нарезки корнеплодов (около 15 минут).

9.В конце добавьте в суп заправку, лавровый лист, хмели-сунели и черный молотый перец.

10.Дождитесь закипания и попробуйте. Сейчас нужно налить рассол, чтобы получить желаемую кислоту (по вкусу). И только после этого посолите, если это понадобится.

10.Подавайте рассольник со свежей зеленью, можно добавить и сметану. Это вкусно, как в детстве. Все в меру, ничего лишнего.

https://www.youtube.com/watch?v=WHob10FKCXY

Рассольник, как в столовой СССР – рецепт с перловкой в кастрюле

Этот рецепт для тех, кто хочет вспомнить вкус рассольника из далекого СССР. Именно по такой рецептуре готовили в большинстве промышленных столовых. Это бюджетный вариант, который вполне можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения.

Продукты:

• вода, мясной или овощной бульон — 1,5 л
• перловая крупа — 40 г (сухой)
• картофель — 600 г (очищенный)
• морковь — 80 г
• лук репчатый — 40 г
• соленые огурцы — 120 г + рассол
• подсолнечное масло или маргарин — 40 г
• сметана, зелень — для подачи

Здесь нет томатной пасты. Но если хочется, можно добавить ее в количестве 20 г за 10 минут до готовности.

Способ приготовления:

1.Если хотите, чтобы суп был вкуснее и более наваристый, готовьте его на бульоне, курином или мясном. Перловку необходимо сварить отдельно до полуготовности, чтобы рассольник не получился мутным и вязким. Сначала промойте крупу, проварите ее 20 минут и снова промойте.

2.Переложите перловку в кипящий бульон или воду. Туда же отправьте картофель, нарезанный брусочками.

3.Огурцы измельчите соломкой и припустите их на небольшом огне в рассоле в течение 10 минут.

4.На растительном масле спассеруйте лук до мягкости. Потом положите в него морковь и жарьте до полной готовности овощей.

5.Когда картофель будет мягким, добавьте в кастрюлю зажарку и огурцы. Долейте рассол по своему вкусу, выравнивая им насыщенность. Если надо, посолите.

6.Проварите 10 минут, выключите огонь и дайте настояться пару часов, чтобы все компоненты хорошо просолились.

Простой рецепт, как видите, строгий, минималистический. Ностальгируйте с удовольствием.

https://www.youtube.com/watch?v=mIhADtZSBbI

Как приготовить вкусный рассольник с курицей и томатной пастой?

Это домашний рецепт, вкусный, уютный, не сложный. Куриный бульон готовится быстрее, чем мясной, поэтому и времени придется потратить меньше. Огурцы лучше брать квашеные, соленые без уксуса.

Возьмите:

• картофель — 250 г
• лук — 40 г
• куриное мясо с косточками — 200 г
• морковь — 50 г
• соленые огурцы — 120 г
• томатную пасту — 1 ч.л.
• растительное масло — 40 г
• перловку — 60 г
• соль, перец — по вкусу
• вода — 2 л

Этапы:

1.Курицу помойте, залейте холодной водой и варите после закипания 20 минут. Всю образовывающуюся пену нужно снимать. Можно сделать и по-другому. Сначала доведите до кипения, потом слейте всю воду, промойте мясо и залейте снова холодной водой.

В этом случае уже шума не будет, отвар получится прозрачным и чистым.

2.Параллельно отварите до полуготовности перловую крупу. Также понадобится около 20 минут.

3.Морковь и соленые огурцы натрите на крупной терке, а лук нарежьте ножом мелким кубиком.

4.На подсолнечном масле спассеруйте морковь с луком до мягкости, а потом добавьте к ним огурцы. Тушите овощи 3-4 минуты вместе.

5.Добавьте томатную пасту в зажарку, перемешайте и готовьте еще пару минут. Все, можно выключать нагрев.

6.В бульон положите картошку, нарезанную брусочками, и перловку. Варите до готовности этих ингредиентов.

7.Заправьте рассольник зажаркой, посолите и поперчите, проварите еще 5 минут. Курицу отделите от кости и верните кусочки в суп.

Разливайте в горячем виде по тарелкам и угощайтесь классическим рассольником.

https://www.youtube.com/watch?v=B7TD4q8p5Vg

Классический рецепт рассольника «Ленинградского» с солеными огурцами

Еще один знаменитый рецепт рассольника из Советского Союза под названием «Ленинградский». Напишу рецепт со свиными сердцами, но можно использовать любое мясо для насыщенности бульона.

Ингредиенты (на 6 л кастрюлю):

• свиное сердце — 1 кг
• соленые огурцы — 10 шт. небольших
• перловая крупа — 150 г
• репчатый лук — 2 шт.
• картошка — 15 шт.
• морковь — 1 шт.
• рассол — 400 мл
• томатная паста — 2 ст.л.
• сливочное и растительное масла
• соль, перец, петрушка, кинза — по вкусу
• чеснок — 5 зубчиков
• лавровый лист — 2 шт.

Шаги:

1.Заранее отварите сердца в течение часа-полтора, чтобы они стали мягкими и насытили бульон своими соками. Также хорошенько промойте перловку несколько раз и проварите ее полчаса на тихом огне в отдельной посуде.

2.Лук нарежьте кубиками, сложите в сковороду вместе с растительным и кусочком сливочного масла и поставьте на огонь. Готовьте до мягкости/прозрачности.

3.Морковь измельчите ножом тонкими ломтиками и отправьте к луку.

4.Огурцы также нужно нарезать тонко — полукружочками или четвертинками. И добавьте их в зажарку.

5.Тем временем порубите чеснок. Положите его к овощам вместе с томатной пастой и черным молотым перцем (можно измельчить горошины в ступке).

6.Влейте стакан воды или бульона, тщательно перемешайте и тушите заправку 10 минут, накрыв крышкой.

7.Мелко нарежьте отваренные свиные сердца. В кипящий бульон заложите мясо и перловку, а также мелко нарезанную картошку.

8.После повторного закипания добавьте содержимое сковородки и томите под крышкой на медленном огне полчаса.

9.За 15 минут до готовности положите лавровый лист.

10.В самом конце влейте рассол и заложите мелко рубленную зелень. Прокипятите пару минут — и готово!

Классический рассольник «Ленинградский» обязательно Вам понравится. Огурцы для него берите соленые, а не маринованные. Бульон вкусно делать и с почками, и с желудками. и с мясом на кости.

https://www. youtube.com/watch?v=xELIh9KUu8I

Варим постный суп — рассольник с сушеными белыми грибами (видео)

Рассольник можно сделать постным, без мяса. И удачной заменой ему будут грибы. В этом видео используются сушеные белые, которые нужно предварительно замочить (часа за 4). Также здесь достаточно богатый овощной состав, который дает интересный, не банальный вкус.

Смотрите подробности приготовления в видео. И запаситесь такими продуктами:

• сухие белые грибы — 200 г
• перловая крупа — 300 г
• соленые огурцы — 15 шт.
• репа — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — 1/4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок, лавровый лист, соль, перец — по вкусу
• Объем кастрюли: 6 литров

Рецепт приготовления рассольника со свининой в мультиварке

Я часто в свои подборки включаю рецепт в мультиварке, так как у многих хозяек она есть. И не все знают, что же в ней вкусного можно приготовить. Рассольник со свининой получается очень вкусным и сытным, насыщенным и плотным.

Состав:

• перловая крупа — 1 мультистакан
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• квашеные огурцы — 3 шт.
• свиное рагу — 400 г
• рассол — 1 мультистакан
• лавровый лист — 2 шт.
• кетчуп — 2 ст.л.
• приправа для мяса — 1 ч.л.
• соль — 2 ч.л.
• вода — 2,5 л
• растительное масло
• черный перец горошком

Способ приготовления:

1.Перловку промойте до прозрачной воды и замочите на несколько часов/ на ночь.

2.Луковицу нарежьте четверть кольцами, морковь натрите на терке, картошку и огурцы измельчите соломкой.

3.Налейте в чашу мультиварки рафинированное подсолнечное масло, включите программу «Жарка» и выложите лук. Пусть он пассеруется до прозрачности.

4.Затем добавьте свиные кусочки и жарьте их до изменения цвета, чтобы верхний слой стал серым.

5.Следующей закладывается морковь. Готовьте ее вместе с мясом 1 минуту и высыпайте огурцы.

6.Жарьте заправку, пока огурцы выпустят сок. После этого всыпьте приправу для мяса и кетчуп. Не забывайте хорошо все перемешивать. Через 2 минуты выключайте программу.

7.Влейте в зажарку рассол и добавьте перловку и картошку. Залейте горячей водой.

8.Сдобрите солью, горошинами черного перца и лавровым листом. Закройте крышкой, выставьте программу «Суп» на 40 минут. Если у вас скороварка, то время будет 20 минут.

8.После сигнала об окончании программы откройте крышку, выньте лаврушку и разливайте по тарелкам.

Домашний, уютный, горячий рассольник готов! Хлеб, сметана, зелень — это тоже все приветствуется.

https://www.youtube.com/watch?v=y5vzXbAPNEc

Рассольник на зиму в банках: рецепт без стерилизации с луком и уксусом

Всем любителям рассольника рекомендую приготовить такую заправку на зиму, которая значительно сэкономит ваше время при приготовлении супа. Нужно будет только сварить бульон и картошку, добавить содержимое банки — и обед готов!

Ингредиенты (на 5 л):

• соленые огурцы — 1,5 кг
• морковь — 1 кг
• лук — 1 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• отварная перловка — 0,5 кг
• уксус 9%- 100 г
• растительное масло — 200 г
• рассол — 200 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• вода — 600 г
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• душистый перец — 8 горошин
• петрушка — 1 пучок

Этапы:

1.Самый длительный процесс — нарезка всех овощей. Делайте это, как больше нравится: кубиком, соломкой или брусочками. Можно воспользоваться кухонным комбайном, если в нем есть функция овощерезки.

2.В большой кастрюле разогрейте постное масло и высыпьте первым обжариваться лук (до прозрачности).

3.Следующей закладывается морковь.

Овощи готовятся до мягкости, должен появится оранжевый сок.

4.Далее выложите огурцы и налейте рассол. Дайте прокипеть 10 минут.

5.Настала очередь сладкого перца, лаврового листа и душистого перца. Накройте кастрюлю крышкой и тушите полчаса, помешивая. Если жидкость будет выкипать, доливайте воду.

6.Теперь высыпьте перловку и проварите заправку еще 15 минут.

7.Зимний рассольник почти готов. Теперь добавьте рубленную петрушку, чеснок, соль, сахар, уксус. Попробуйте, в зависимости от кислоты огурцов, соль-сахар регулируйте по своему вкусу.

8.Проварите последние 5 минут и закатайте в простерилизованные банки.

9.Переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

https://www.youtube.com/watch?v=qk8A9h5ljhE

Это отличная заправка на зиму, которая хорошо хранится в темном месте в квартире. Теперь рассольник всегда будет вкусным и быстрым.

Ну что, выбрали рецепт, который приготовите на обед? Пишите в комментариях, какой вариант понравился больше других.

Пусть ваши супы всегда согревают, насыщают и радуют тех, кто их будет есть! Всем приятного аппетита! Сохраняйте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. До встречи в следующей вкусной статье!

Классический рассольник с перловой крупой

МЕНЮ

Главная » Каталог рецептов » Супы » Рассольник » Рецепт приготовления Классического рассольника с перловой крупой

Любимый многими классический рассольник с перловкой и солеными огурцами — традиционное русское блюдо, относящееся к кислым супам наряду с солянкой, борщом и щами. Для получения же наваристого бульона подойдет любой мясной продукт.

Ингредиенты Калорийность Как приготовить Похожие блюда Комментарии

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 4.6 кг.
• Калорий на 100г: 50 ккал
• Калорий на порцию: 390 ккал
• Калорий всего блюда: 2338 ккал
• Белки: 69.1
• Жиры: 125.8
• Углеводы: 222.8

Как приготовить Классический рассольник с перловой крупой — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для рассольника. Перловку предварительно замачиваем в холодной воде.

2Мясо промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим в течение 1,5 часа на медленном огне. Через полчаса добавляем перловку.

3Тем временем картофель нарезаем брусочками и кладем в бульон по истечение 1,5 час. Мясо же достаем и остужаем, а затем нарезаем небольшими кусочками и выкладываем обратно в бульон.

4Лук нарезаем мелкими кубиками.

5Морковь трем на крупной терке и вместе с луком обжариваем до мягкости.

6Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

7Когда картофель сварится — добавляем зажарку и соленые огурцы. Варим все вместе в течение 10 минут. Солим, перчим по вкусу и кладем лаврушку. Даем супу настояться 20 минут ,а затем разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Классического рассольника с перловой крупой

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Регина

Смотрите также:

СупыРассольникРусскаяПодается к столуГорячиеСпособ приготовленияВаритьНа обедКрупыПерловкаМясоОвощиОгурец

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Суп с фрикадельками из говядины

• Рассольник классический с перловкой

• Щи из квашеной капусты с грибами

• Классический рассольник с перловой крупой

Присоединяйтесь к нам

Рецепт рассола с перловкой и огурцами

Суп-пюре – вкусное, в меру сытное и очень аппетитное первое блюдо на основе отвара из мяса и овощей. Основными компонентами любимого многими супа являются перловая крупа и соленые огурцы или огуречный рассол, именно эти компоненты придают супу особую пикантность, неповторимый вкус и приятное слегка кисловатое послевкусие. А вот рассол с рисом – это уже более современный вариант, оптимизированный народный способ и один из самых распространенных, его еще называют домашним. Но, и мы подготовим рассольник классический с перловкой , по проверенному рецепту.

Что касается бульона, на котором варится рассол, то он может быть практически любым — говяжий, свиной, куриный, рыбный, грибной или овощной. Однако самый вкусный рассол все же получается из бульона, сваренного из говяжьих костей.

Часто многие хозяйки меняют ингредиенты, изначально входившие в состав классического рассола, например, заменяют перловую крупу рисом, гречкой или перловкой, а также добавляют в суп грибы. Но при этом неизменными остаются маринованные огурцы, без которых сложно представить существование популярного супа.

Перловку тщательно промойте и залейте холодной водой. Оставить кашу на 3-4 часа. Перловку можно замочить с вечера, так она приготовится в 2 раза быстрее.

Промойте говяжью кость и положите в кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Варить на сильном огне.

После закипания снять пену и посолить по вкусу. Уменьшить огонь и варить 2 часа на медленном огне.

Пока варится кость, необходимо подготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления рассола. Нарежьте лук.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук и морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

В обжаренные овощи добавить немного перца по вкусу и добавить томатную пасту.

Все ингредиенты перемешать, пару минут обжарить макароны с овощами, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.

Маринованные огурцы нарезать соломкой или небольшими кусочками.

Через 2 часа подготовленную говяжью кость вынуть из кастрюли, немного остудить, срезать мясо с костей и нарезать.

В полученный бульон всыпать перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить перловую кашу еще 30 минут.

Через 30 минут добавить к перловке соленые огурцы и варить еще 10 минут.

Пока варятся огурцы, нарежьте картофель мелкими кубиками.

Через 10 минут опустите картофель в бульон. Варить до мягкости от 7 до 10 минут.

В самом конце положить в бульон полученную ранее томатную зажарку. Варим еще 5 минут и снимаем готовый рассол с плиты.

Рассол подавать к столу с мясом, нарезанным и по желанию обжаренным на сливочном масле.

Питательный и вкусный перловый суп с маринованными огурцами, приготовленный осенью или зимой, согреет и накормит ваших домочадцев.

Рецепт крем-супа из ячменя и укропа

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Сейчас есть много укропа, так как в магазинах не продадут всего одну веточку. 🙂 Это заставило меня искать новые рецепты, чтобы использовать мою щедрость. Я просто люблю перловку в супах, так что это мне понравилось.»

Скачать

фото Риты1652

Через:

30 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 1 чашка шалот, нарезанный
• 2 ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• ³ ⁄ ₄ чашка ячневой крупы быстрого приготовления
• 1 ³ ⁄ ₄ чашек обезжиренного куриного бульона или 1 3/4 чашки овощного бульона
• 3 чашки воды
• 1 морковь, нарезанная тонкими монетами (по желанию)
• 1 столовая ложка воды
• 3 ложки нежирной сметаны
• ¹ ⁄ ₈ чайная ложка белого перца
• 3 ложки нарезанного свежего укропа

направления

• На умеренном огне начните обжаривать лук-шалот с маслом в большой кастрюле или кастрюле. Готовьте около 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Если лук-шалот начинает сохнуть, добавьте примерно столовую ложку воды.
• Добавьте ячмень в кастрюлю и готовьте 1 минуту, часто помешивая. Налейте в кастрюлю бульон и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут, пока ячмень не станет мягким. (См. инструкции на упаковке для рекомендуемого времени приготовления.).
• Если вы добавляете морковь, варите в отдельной кастрюле в воде в течение 5 минут, пока она не станет мягкой, но твердой.
• Налейте ячмень и бульон в дуршлаг, расположенный в большой миске, чтобы собрать жидкость. Возьмите половину ячменя и лука-шалота, всю жидкость и 2 столовые ложки сметаны и поместите в блендер. Пюрировать до однородности.
• Переложите содержимое блендера обратно в кастрюлю. Добавьте цельный/несмешанный ячмень и лук-шалот (и морковь, если используете) в взбитую смесь и хорошо перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.
• Разложите суп по сервировочным тарелкам.