Домашний рецепт классических эклеров пошагово с фото

Домашний рецепт классических эклеров пошагово с фото

Фотография классических эклеров

Экле р (от фр. clair молния) французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре му. Получил распространение в XIX веке. Вкус знакомый с детства) Ну может форма у них не классическая, зато вкус.просто не передать словами) Духовку разогреть до 200 градусов заранее.

• мука — 1 шт.
• вода — 1 шт.
• масло сливочное — 120 г
• молоко — 500 г
• яйцо — 5 г

1. Воду и масло вскипятить, добавить муку и на слабом огне заварить, примерно 1 минуту. Затем дать немного массе остыть минут 5.

2. Потом по одному добавлять яйца. Одно ввели-перемешали и т. д. (в зависимости от размера яиц вам может и хватит 4).

3. На противень припудренный мукой выкладываем массу ложкой (можно кондитерским мешком) и ставим в духовку на 40 минут (ДВЕРЦУ НЕ ОТКРЫВАЕМ. могут осесть)

4. Сгущенное молоко взбиваем с маслом (оно должно постоять при комнатной температуре примерно 1-2 час). Ставим крем охлаждаться в холодильник.

5. Охлажденные эклеры начинить начинкой. И приятного аппетита.Поверте это очень вкусно.

Похожие рецепты

Эклеры с фисташковым кремом

Тесто для эклеров я готовила не совсем привычное, оно немного гуще и с ним придется потрудиться при вымешивании. Хочу отметить, что раньше эклеры у меня иногда прилипали к пергаменту,…

Рецепт приготовления эклеров со взбитыми сливками

Нежноe и легкое заварное тесто хорошо сочетается как со сладкими начинками — масляным, заварным или сливочным кремом (и в этом случае называются эклерами), так и с разными солеными…

Эклеры с белковым кремом

Заварные эклеры с белковым кремом — любимое лакомство не только детей, но и взрослых. По этому рецепту вы с легкостью приготовите вкусные и воздушные пирожные в домашних условиях. …

Рецепт эклеров с масляным кремом

Пшеничная мука 200 г • Сливочное масло 200 г • Вода 180 мл • Соль 2 г • Яйцо куриное 4 шт. • Сгущенное молоко 6 столовых ложек…

Эклеры с сырным кремом

Сливочное масло 25 г • Пшеничная мука 75 г • Соль по вкусу • Яйцо куриное 2 шт. • Сыр брынза 40 г • Сметана 3 столовые ложки • Перец черный молотый по вкусу • Зелень 1 пучок…

Простой рецепт эклеров со сгущенкой

яйца куриные — 3 шт. • масло сливочное — 100 г • вода — 250 мл • мука — 100 г • соль — 1 щепотка…

Закусочные эклеры

Маленькие закусочные эклеры или профитроли с рыбным паштетом. Вы можете попробовать и другие начинки (например разные салаты и паштеты). Чтобы булочки не размокли, их лучше нафаршировать…

Как приготовить шоколадные эклеры

вода 125 г • соль 2 г • масло сливочное 50 г + 10 г • мука 75 г • яйца куриные 120 г (3 шт.) + 1 желток • молоко коровье 125 г • сахар 20 г • крахмал 1 неполная ст.л. • шоколад горький.. .

Пирожные Эклеры

500 мл воды • 500 мл муки • 120 г маргарина • 0,5 ч.л. соли • крем….

Рецепт эклеров пошагово

Классические эклеры с заварным кремом! Восхитительные и самые лучшие! Хвала французскому кулинару Мари-Антуану Каре му, который создал эклеры в XIX веке!…

Классический рецепт эклеров с заварным кремом — Четыре вкуса — 29 декабря — 43521921851

Ингредиенты

ингредиенты на 24 шт. :

вода — 250 мл.

сливочное масло — 100 гр.

соль — 0,5 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

мука пшеничная — 150 г.р

яйца — 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)

крем:

сахар — 180 гр.

яйцо — 1 шт.

мука — 1 ст.л.

молоко — 200 мл.

ванильный сахар — 1 ч.л.

масло сливочное 82,5% — 200 гр.

глазурь:

растопленный темный шоколад — 160 гр.

размягченное сливочное масло — 120 гр.

растопленный молочный шоколад — 30 гр.

Рецепт приготовления

1 Приготовить заварное тесто.

В сотейник налить воду, добавить соль, сахар, масло.

Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2 Как только смесь начинает кипеть, снять с огня и добавить муку, хорошо перемешать до однородности.

3 Вернуть сотейник на огонь постоянно помешивая варить 1-2 минуты.

Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белесая пленочка.

Сотейник снять с огня.

4 Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.

Яйца ( 3 яйца) слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто, перемешивать до однородности, тесто будет становиться эластичным и глянцевым.

Четвертое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким.

Тесто должно эластично спадать с лопатки.

Заварное тесто готово.

5 Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”.

Противень застелить пергаментом, отсадить полоски длинной 10 см, а шириной 2,5 см. на расстоянии друг от друга 4–5 см., заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.

Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С.

Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.

Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.

6 Приготовить крем.

Соединить в сотейнике сахар, муку, ванильный сахар.

Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.

Добавить молоко и хорошо перемешать.

7 Сотейник поставить на средний огонь.

Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня и дать молочной массе остыть до комнатной температуры.

8 Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным), добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.

9 В каждом эклере сделать аккуратный надрез вдоль пополам, но не дорезая полностью и наполнить кремом при помощи кондитерского мешка.

10 Приготовить шоколадную глазурь.

В миске смешать до однородности растопленный шоколад с растопленным сливочным маслом.

11 Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания.

Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.

Кушать подано!

Видео

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

обедрецептыприготовлениезавтракдесертыужинедаготовить простовыпечкавкусноготовитькулинария

Обсудить

Идеальные шоколадные профитроли (с заварным кремом)

The Flavour Bender Recipes Идеальные шоколадные профитроли (с заварным кремом)

5 часов 35 минут

Рецепты

Отказ от ответственности: The Flavor Bender является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program. На этом сайте есть ссылки, которые можно определить как «партнерские ссылки». Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках (бесплатно для вас), которые помогают поддерживать этот веб-сайт.

Автор: Дини К.

Опубликовано: 06.12.2017

Обновлено: 25.05.2022

Насыщенная сливочная начинка из заварного крема внутри, легкая, воздушная, хрустящая, с идеально пропеченными корочками из заварного теста. сочный шоколадный соус сверху — вот причина, по которой эти классические шоколадные профитроли (кремовые пирожные) так популярны!

Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по приготовлению заварного теста со всеми советами по устранению неполадок, позволяющими каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто. Я давно занимаюсь заварным тестом, но за последние два года я опубликовала в блоге всего ДВА рецепта со своим заварным тестом — это тыквенные чизкейки, профитроли (кремовые пирожные) и шоколадные эклеры.

Пришло время изменить это, и я решил начать с этих Идеальных шоколадных профитролей (кремовых пирожных) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально испеченные коржи из заварного теста, наполненные сливочным кремом pattisiere и покрытые сочным шоколадным соусом. Он простой, классический и невероятно вкусный.

Шоколадные профитроли (или слойки с кремом) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя слойки с кремом, на которых я вырос, отличались от классических. У них была начинка, которая была слаще классического кондитерского крема, но это рецепт для другого дня. 🙂

Сегодня настала очередь классических шоколадных профитролей блистать!

Я не буду вдаваться в подробности о домашнем заварном тесте, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь. Если вы хотите каждый раз знать, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, обязательно прочитайте этот пост по устранению неполадок. Там я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что следует обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​хитростях, чтобы убедиться, что вы на правильном пути к приготовлению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри. заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

Для этого рецепта шоколадных профитролей (кремовых слоек) я выдавила заварное тесто диаметром около 2 дюймов. Это дало мне ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту у меня получается 25 ракушек.

Рецепт creme patissiere (заварной крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, которым я недавно поделился. Однако 1 порции этого рецепта заварного крема хватит только примерно на 18 таких коробочек из заварного теста. Поэтому я приготовила 1 1/2 порции крема по этому рецепту, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете проверить этот пост, чтобы узнать, как приготовить насыщенный сливочный (и без глютена, и без молока!) Крем-патиссьер для всех видов десертов.

Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю к нему немного бурбона для дополнительного удовольствия.

Это не делает соус пьянящим, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете не добавлять бурбон, если хотите, и просто добавить больше сливок или воды в соус вместо него. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как в них копаться, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно. А еще я люблю наливать побольше! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса к своим профитролям! 🙂

Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.

5 из 8 голосов

Шоколадные профитроли с заварным кремом (кремовые пирожные)

Автор: Дини К.

Выход: 20 – 26 слоек (зависит от размера)

Кухня: европейская, французская

Шоколадные профитроли с заварным кремом (кремовые пирожные) – насыщенная сливочно-заварная начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных коржей из заварного теста , а затем сбрызнуть сочным шоколадным соусом сверху.

Крем для теста

• ▢ 1 ½ партии крема для теста для 30 ингредиентов порций. бобовая паста / экстракт / 1 стручок ванили
• ▢ 5 больших яичных желтков
• ▢ 1 большое яйцо
• ▢ 4,5 ст.0089 ▢ ⅓ Cup Cream
• ▢ 4 ст. °F.

• Приготовьте заварное тесто по рецепту, приведенному здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (или просто отрежьте кончик кондитерского мешка).

• Подготовьте противень с пергаментной бумагой и смочите поверхность водой (используйте распылитель или слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

• Насыпьте на противень круглые лепешки из заварного теста диаметром 1 – 1 ½ дюйма, оставив между ними расстояние не менее 1 дюйма. (При выдавливании заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста. Это необходимо для того, чтобы форма выдавливания была как можно более гладкой). Затем аккуратно сгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

• Переложите заварное тесто в духовку и сразу уменьшите температуру до 375°F. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока коржи из заварного теста не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, до тех пор, пока не будет достигнута отметка 25 минут.

• Достаньте из духовки, проколите каждую ракушку зубочисткой и дайте полностью остыть.

Заварной крем

• Следуйте инструкциям этого рецепта, чтобы приготовить заварной крем (с увеличенным количеством ингредиентов). №

• Когда приготовленное заварное тесто охладится, поместите заварной крем в кондитерский мешок с насадкой Бисмарк или с круглой насадкой (около ½ см). Держите его охлажденным до тех пор, пока он не понадобится.

Шоколадный соус

• Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

• Нагревать на среднем огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получился однородный блестящий соус. Это можно сделать и в микроволновке.

• Пока соус теплый, добавьте размягченное сливочное масло и бурбон и взбейте, чтобы полностью перемешать.

• Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с интервалом в 15 секунд.

Сборка

• Вырежьте крестик на дне заварного теста (см. фото в посте). Выдавливайте кондитерский крем (насадкой Бисмарк), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

• Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до подачи на стол. Ящики лучше всего наполнять как можно ближе к сроку подачи, чтобы они не слишком размокли.

• Окуните их в шоколадный соус или полейте теплым шоколадным соусом профитроли непосредственно перед подачей на стол.

Другие рецепты, связанные с заварным тестом

Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных кремовых слоек, Шоколадное заварное тесто, Шукеты (французские сахарные слоеные), Заварное тесто с кракеленом, Классические шоколадные эклеры, Эрл грей эклеры, Куриные буши (куриные слойки)

Калорийность: 147 ккал (7 %) Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 10 г (15 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 66 мг (22%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 91 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин А: 289 МЕ (6%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.

Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».

Курс:Десерты, Выпечка, Закуски, Перерыв на чай/кофе

Кухня:Европейская, Французская

Ключевое слово:Заварное тесто, Заварные слоеные пирожные, Как приготовить заварное тесто, Крем для пирожных, Профитроли

Вы сделали это?Отметить меня в Instagram!Мне нравится видеть, что ты сделал! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.

2.0К акции

Взаимодействие с читателем

Classic Homemade Eclairs — House of Nash Eats

Легкие и хрустящие золотисто-коричневые ракушки, приготовленные из французского заварного теста, покрыты нежным ванильным кремом в этих Classic Eclairs , покрытых насыщенным шоколадным ганашем. Это восхитительное французское угощение, которое всегда нравится публике, и его легче приготовить дома, чем вы думаете!

Удивительно, как такая простая вещь, как заварное тесто, может стать основой для таких замечательных десертов! Я использую этот же рецепт в своих классических французских пирожных с кремом и домашних чуррос!

Я думаю, здесь хорошо известно, что мы любим французские десерты, будь то шоколадный мусс, настоящий французский фруктовый пирог, макароны или эти замечательные эклеры. Если вы находитесь во Франции и ищете их во французской пекарне (или кондитерской), они называются eclair au chocolat .

Нам очень нравится наш читерский шоколадный торт с эклерами без выпечки, который имеет такие же вкусы, но я хотел сделать настоящие домашние эклеры дома. Они такие же вкусные (честно говоря, даже более вкусные), чем те, которые я когда-либо пробовал в любой высококлассной пекарне.

Заварное тесто — это простой классический французский рецепт, приготовление которого намного проще, чем вам могут представить кулинарные шоу по телевизору. Что необычного в этом, так это то, что тесто сначала готовят на плите, затем в теплую смесь муки, воды и масла добавляют яйца, а затем перекладывают липкую массу в кондитерский мешок и выдавливают ее на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. печь.

Это не совсем обычное тесто или подход для большинства домашних пекарей, но это не значит, что это сложно. Я абсолютно уверен, что у вас все получится с первой попытки, и я поделюсь своими лучшими советами и рекомендациями, как это сделать!

Ингредиенты для эклеров

• Мука: Универсальная мука идеально подходит для приготовления заварного теста, используемого для изготовления ракушек для эклеров.
• Яйца: Они необходимы для получения характерной воздушной корочки, из которой состоит заварное тесто. Кроме того, они добавляют насыщенности и вкуса эклерам, а также используются в кремовой начинке для выпечки, чтобы сделать ее более густой.
• Сливочное масло: Я всегда использую соленое масло в своих рецептах, если специально не указано иное. Это понадобится как в ракушках, так и в начинке.
• Вода: Эта жидкость обеспечивает влажность, необходимую для приготовления липкого заварного теста. Вам нужно ровно столько, чтобы тесто было липким, но не слишком влажным. В некоторых рецептах заварного теста используется половина воды и половина молока, но я считаю, что одна вода отлично справляется со своей задачей.
• Соль: Этот ключевой ингредиент усиливает вкус скорлупы и начинки.
• Сахар: В заварном тесте немного сахара, а в сладком ванильном заварном креме больше. С этой задачей справится сахарный песок.
• Густые сливки: Это один из моих любимых ингредиентов, который всегда есть у меня на кухне. Получается очень богатая сливочная начинка из заварного крема.
• Кукурузный крахмал: Этот ингредиент, наряду с яичными желтками, помогает загустить наш кондитерский крем, чтобы он не был жидким и жидким.
• Ваниль: Вы не можете приготовить ванильный крем для выпечки без ванили, верно? В этом случае я использовала обычный экстракт ванили, хотя часто я выбираю равное количество пасты из стручков ванили при приготовлении кондитерского крема только для этих красивых маленьких пятнышек семян ванили.
• Шоколад: Молочный шоколад, полусладкий шоколад или темный шоколад подойдут для приготовления ганаша. Выбор за вами, хотя я люблю полусладкий шоколад, так как сама начинка достаточно сладкая.

Как приготовить шоколадные эклеры

Этот рецепт состоит из трех компонентов: ракушек, начинки и ганаша. Ни один из них не является слишком сложным или трудоемким, и все они могут быть выполнены в один и тот же день. Но это также хороший выбор, если вы хотите заранее разложить вещи или приготовить порции десерта и просто собрать их перед подачей на вечеринку или толпу.

Приготовление заварного теста

1. Доведите воду, масло, сахар и соль до кипения: Используйте среднюю кастрюлю, чтобы смешать первые четыре ингредиента заварного теста на среднем огне. Как только масло растает, все должно закипеть. Вот где он продолжает кипеть, даже когда вы помешиваете.
2. Всыпать муку: Правильно, все сразу. Возьмите прочную деревянную ложку и сразу же начните перемешивать, пока мука не впитает жидкость и все не соберется в комок, представляющий собой действительно густую пасту, которая очищает стенки кастрюли.

3. Вмешивайте яйца по одному: На этом этапе некоторые люди переносят заварное тесто в миксер, но я предпочитаю использовать локтевой жир для смешивания яиц. по одному. С каждым добавлением яйца в горячее тесто сначала будет казаться, что тесто не соберется снова. Все получается неаккуратно, но если вы просто продолжите помешивать, яйцо в конечном итоге соединится с тестом, и тогда вы можете добавить следующее яйцо, повторяя процесс, пока не будут добавлены все яйца. Я узнал из Great British Bake Off, что заварное тесто должно падать с ложки комком, оставляя v-образную форму теста, свисающую с ложки. Дайте тесту остыть в течение 15 минут, пока вы разогреваете духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

4. Выдавить формочки для эклеров: Переложить еще слегка теплое тесто в кондитерский мешок с большой открытой насадкой в ​​виде звезды или французской звезды. Вы даже можете использовать круглую насадку, хотя по своему опыту я обнаружил, что эти раковины склонны больше трескаться, и я просто получаю лучшие результаты со звездчатой ​​насадкой. Отсадите кусочки теста длиной 4-5 дюймов на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии пары дюймов друг от друга. Используйте ножницы, чтобы отрезать конец каждой части липкого теста.

5. Выпечка: Выпекание скорлупы при более высокой температуре в течение 10 минут, затем понижение температуры до 325 градусов по Фаренгейту в течение последних 30 минут помогает скорлупе быстро надуться, а затем пропечься, выдавливая в центре при сохранении их структуру, чтобы они могли быть заполнены позже. Когда они достанутся из духовки, с помощью деревянной шпажки проткните дырочки на обоих концах эклеров. Это поможет им остыть, не разрушаясь, а также обеспечит место для наполнения эклеров с обоих концов.

Приготовление крема для теста

1. Нагрейте молоко, сливки и сахар: Смешайте молоко, сливки и половину сахара в кастрюле среднего размера и поставьте на средне-сильный огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока по краям сковороды не начнут образовываться пузыри, а жидкость не станет горячей.
2. Взбейте сахар, кукурузный крахмал, яичные желтки и соль в отдельной миске: Ярко-желтые желтки станут кремово-желтыми при взбивании.
3. Темперировать яичные желтки с небольшим количеством горячей жидкости: Постепенно влейте около 1 стакана горячей смеси молока и сливок в яичную смесь, все время взбивая. Этот метод мягко повышает температуру яиц, не перемешивая их.
4. Загустить сливочный крем: Вылить темперированную смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с остатками горячего молока и сливок. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока крем для заварного теста не загустеет.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты, затем охладите: Снимите заварной крем с огня и добавьте нарезанное кубиками масло и ваниль, помешивая, пока масло не растает. Переложите в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прежде чем поставить в холодильник на 3-4 часа. Это можно сделать за 2-3 дня до того, как вы планируете подавать эклеры.
6. Начинка эклеров: Когда вы будете готовы наполнить эклеры, переложите заварной крем в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой или маленькой звездочкой. Возможно, вам придется размешать заварной крем, чтобы немного размягчить его, если он сильно остыл в холодильнике. Вы можете либо проткнуть дырочки и наполнить эклеры снизу, как пирожные, либо проткнуть дырочки с обоих концов и наполнить их оттуда. Я предпочитаю заполнять их с любого конца, но на самом деле это не имеет значения, так или иначе. Выдавите заварной крем, чтобы щедро заполнить каждый эклер.

Приготовление шоколадного ганаша

1. Нагрейте сливки: Поместите кусочки шоколада в миску среднего размера. Нагрейте сливки в микроволновой печи в отдельной посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 45-60 секунд, пока они не станут горячими, затем вылейте на шоколадную стружку. Дайте им постоять 2 минуты.
2. Перемешивать, размешивать, размешивать: После того, как шоколад постоит в горячих сливках в течение нескольких минут, помешивайте, пока шоколад полностью не растворится в сливках. Поначалу может показаться, что шоколад и сливки не соединятся, но если вы продолжите помешивать, в конце концов это произойдет, и вы получите красивый блестящий шоколадный ганаш без белых полос сливок. При необходимости вы можете поставить его в микроволновку еще на 15–30 секунд, чтобы шоколад полностью растаял.

2. Обмакнуть эклеры в ганаш: Перевернуть каждый эклер вверх дном и окунуть верхнюю половину каждого эклера в шоколадный ганаш, аккуратно стряхнув излишки шоколада, затем оставить на противне или решетке, пока шоколад немного затвердевает перед подачей на стол. Это поможет, если вы позволите вашему шоколадному ганашу немного застыть, если вы слишком сильно нагрели его во время растапливания шоколада.

Как получить полые ракушки для эклеров?

Секрет полых формочек для эклеров, готовых для наполнения вкусной заварной начинкой, кроется в яйцах. Смешивание яиц с теплым паштетом из заварного теста — это ключ к тому, чтобы тесто вздулось в духовке и создало в основном полую структуру и хрустящую внешнюю оболочку, которая так и просится быть наполненной чем-то богатым и замечательным, как мой классический французский крем для выпечки.

Какого размера делать эклеры

Мне нравятся эклеры среднего размера, длиной от 4 до 5 дюймов, но вы можете сделать их больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений. Мини-эклеры — это весело для вечеринок, где у вас есть выбор десертов на выбор.

• Маленькие эклеры: выдавить 2–3 дюйма теста для эклеров
• Средние эклеры: выложить 4–5 дюймов теста для эклеров
• Большие эклеры: выложить 5–6 дюймов теста для эклеров Инструкции по заморозке

  Эклеры действительно лучше всего есть в тот же день, когда они были приготовлены, когда выпечка хрустящая, свежая и в лучшем виде. Но вы можете сделать их заранее, если вам нужно.

  Вы можете приготовить ракушки за 2-3 дня и хранить их на прилавке в герметичном контейнере, а затем наполнить и окунуть в ганаш, когда будете готовы подавать на стол. Вы даже можете окунуть незаполненные эклерные ракушки в ганаш и охладить их, а затем наполнить кондитерским кремом прямо перед подачей на стол.

  Эклеры с начинкой лучше всего есть в течение 1-2 часов, прежде чем влага от начинки начнет влиять на текстуру оболочки, хотя на самом деле они чертовски вкусны в течение примерно 1 дня, пока они хранятся в холодильнике.

  Вы можете заморозить остатки наполненных эклеров и дать им оттаять в течение 15-30 минут на столе, прежде чем наслаждаться, хотя они и близко не так хороши, как свежие.

  Другие варианты начинки для эклеров

  Традиционно эклеры наполняют заварным кремом, но на самом деле вы можете использовать любую начинку из заварного крема или творога, которая вам нравится!

  • Шоколадный мусс
  • Лимонный творог, смешанный с 1-2 стаканами взбитых сливок
  • Малиновый мусс
  • Практически любой другой пудинг, заварной крем или творог (хотя вы можете смешать любой из них со взбитыми сливками для легкого консистенция)

  Больше подобных рецептов

  • Настоящий французский фруктовый пирог (с видео!)
  • Классические французские шоколадные макароны (с видео!)0066
  • Апельсиновые сладкие рулетики Деборы
  • Пирог с шоколадным кремом

  Вы приготовили этот рецепт?

  Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

  Будьте в курсе

  Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

  Имя

  Адрес электронной почты *

  Pate au Choux

  • ▢ 1 стакан воды
  • ▢ ½ стакана соленого масла
  • ▢ 1 чайная ложка гранулированного сахара
  • ▢ ¼ чайной ложки соли
  • ▢ 1 стакан муки
  • ▢ 4.10066
.
• 400666666666666666666666666 40066 40066666666666 400666666666 4006666666666 400666666666 40066 40066 40066 40066 40066666 40066 40066 40066666 400666666666666666666666666666. cups whole milk
• ▢ ½ cup heavy cream
• ▢ ½ cup sugar divided
• ▢ Pinch of salt
• ▢ 3 Tablespoons cornstarch
• ▢ 5 egg yolks
• ▢ 4 Tablespoons salted butter cubed
• ▢ 1 ½ teaspoons vanilla бобовая паста

Шоколадная глазурь

• ▢ ¾ чашки полусладкой шоколадной стружки
• ▢ ½ чашки густых сливок

Формочки для эклеров

• • .

  • Готовьте, пока масло не растает, затем доведите до кипения на сильном огне.

  • Всыпьте сразу всю муку и перемешайте крепкой деревянной ложкой, пока все не соберется в комок, похожий на густую пасту, которая очищает стенки кастрюли.

  • Снимите с огня и вмешайте яйца по одному. Сначала может показаться, что смесь ломается или свертывается, но продолжайте помешивать, и к тому времени, когда вы добавите последнее яйцо, она снова соберется. Дайте заварному тесту остыть в течение 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

  • Наполните кондитерский мешок с большой открытой насадкой в ​​виде звезды или французской звезды заварным тестом и выдавите 16–18 полосок, каждая длиной около 4 дюймов и толщиной от ¾ до 1 дюйма. , расположив их на расстоянии около 1 ½ дюйма друг от друга, на противень, застеленный пергаментом. Сделайте все возможное, чтобы выровнять их равномерно, чтобы они были одинаковой толщины на всем протяжении от конца до конца, а не были толстыми на концах и узкими в середине.

  • Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 30 минут, не открывая дверцу, до золотистого цвета. Переложите на решетку для охлаждения.

  • Выключите духовку и приоткройте дверцу духовки, чтобы кремовые пирожные медленно остыли в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из духовки. Это предотвращает их сдувание.

  Крем для заварного теста

  • Смешайте молоко, сливки и половину сахара в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь, время от времени помешивая, пока жидкость не закипит.

  • Пока жидкость нагревается, взбейте вместе оставшийся сахар, соль, кукурузный крахмал и яичные желтки в средней миске, пока смесь не станет светлой и кремообразной.

  • Когда молочная смесь станет горячей, медленно взбейте около 1 стакана жидкости в яичную смесь, чтобы смешать желтки. Перелейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с горячей молочной смесью и уменьшите огонь до среднего, продолжая готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и на поверхности не появится несколько пузырьков, около 30 секунд.

  • Снимите заварной крем с огня и добавьте сливочное масло и ваниль, затем переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, наложенной непосредственно на поверхность заварного крема, чтобы не образовалась корка. Охладите до охлаждения и твердости, около 3-4 часов.

  Ганаш

  • Поместите шоколадную крошку в миску среднего размера. Нагрейте сливки в отдельной посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 60 секунд, пока они не станут горячими, затем вылейте на шоколадную стружку. Дайте им постоять 2 минуты, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растворится в сливках. При необходимости вы можете поставить его в микроволновку еще на 15–30 секунд, чтобы шоколад полностью растаял.

  • Обмакните верхнюю половину каждого эклера в шоколадный ганаш, затем дайте им полежать на противне или решетке, пока шоколад немного не затвердеет перед подачей на стол.

  • Начинка: Вы можете добавить 1, 1/2 или 2 чашки взбитых сливок с сахаром к охлажденному кондитерскому крему, чтобы получить более легкую начинку, известную как крем-дипломат.