Классическое заварное тесто для эклеров

15/04/2021

Очень удачное заварное тесто — получается всегда! Рецепт классический, многократно проверенный и универсальный. Это заварное тесто подходит для эклеров и профитролей (как сладких, так и несладких).

На самом деле заварное тесто для эклеров и профитролей приготовить совсем не сложно. Но есть одно условие — нужно соблюдать пропорции (нельзя взять, скажем, на одно яйцо меньше — вы не сэкономите, а попросту испортите тесто, так как оно уже не будет нужной консистенции). Следуйте инструкции, и у вас все получится!

Примечание. По классической технологии, яйца нужно вводить по одному в тесто, каждый раз вымешивая и добиваясь однородности. В этом рецепте мы немного отступим от правила. Попробуйте приготовить заварное тесто для эклеров и профитролей с миксером — задача упростится, вам будет легче ввести яичную массу, а тесто порадует своей консистенцией.

Ингредиенты

• вода – 125 г
• молоко – 125 г
• сливочное масло – 100 г
• соль – на кончике ножа
• сахар – 0,5 ст. л.
• пшеничная мука – 150 г
• куриные яйца – 5 шт.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Сразу включить духовку, пусть разогревается до 190 градусов. В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар.

2. Поставить на огонь и дождаться, пока смесь закипит.

3. В один прием добавить муку (просеянную). Интенсивно размешать до однородности — лучше всего это у вас получится сделать деревянной ложкой. Тесто на этом этапе может быть комковатым.

4. Продолжая размешивать ложкой, подсушить тесто в сотейнике 2-3 минуты на небольшом огне — визуально вы увидите, что оно стало абсолютно однородным, гладким, а на дне сотейника появилась тонкая корочка. Снять с огня. Остудить 3-4 минуты.

5. А тем временем разбить в другую миску 5 яиц (яйца у меня крупные, С1). Взбить их с помощью миксера. Здесь не стоит задача получить пики и т. д. Нужно, чтобы белки и желтки хорошенько соединились — так вам будет гораздо проще вмешивать яичную массу в тесто.

6. Понемногу влить получившуюся яичную смесь в сотейник с тестом. Влить часть, быстро размешать миксером. Потом еще немного, размешать миксером. И так до тех пор, пока все соедините. В целом процесс займет 1-2 минуты.

7. Заварное тесто должно получиться гладким, абсолютно без комочков. Оно будет в меру густым, не растекаться.

8. Переложить тесто в мешок с широкой насадкой. Подойдут насадки «закрытая звезда» или «французская звезда» (шириной 1,5 см).

9. Отсадить профитроли на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Диаметр профитролей примерно 4 см, и делайте расстояние между заготовками, так как они сильно вырастут в объеме. У меня из этого количества теста получается два противня. Обычно советуют выпекать сразу же, как только тесто готово. Но я выпекаю поочередно, ничего страшного с тестом не происходит.

10. Выпекать при 190 градусах в течение 15 минут. Не открывая духовку (!), уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут. Первые полчаса дверку духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! Если вы ее откроете, то выпустите горячий воздух раньше времени, и заварные пирожные осядут.

11. Готовые пирожные должны быть сухими, издавать глухой звук при постукивании. Точное время будет зависит от размеров и от вашей духовки. Возможно, для просушки может понадобиться больше времени. Полностью остудить и наполнить своим любимым кремом. Приятного чаепития!

Пшеничная мука ЯйцаФранцузская кухняМиксер, блендерзаварное тесто заварные пирожные

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

классический рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (19) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Для теста: Вода 250 мл. Масло сливочное 100 гр.

Мука 150 гр. Яйцо 4 шт. Для крема: Вареная сгущенка 6 ст.л. Для крема: (заварного) Яйцо 3 шт. Сахар-песок 200 гр. Крахмал кукурузный или Крахмал картофельный 60 гр. Молоко коровье 750 мл.

Процесс приготовления

Первым делом подготовим все необходимые ингредиенты и приступим к приготовлению эклеров по классическому рецепту. Берём глубокую кастрюлю и наливаем туда примерно 250 мл воды.

Затем добавляем 100 гр. сливочного масла и доводим содержимое до кипения.

После закипания убавляем огонь и не снимая в огня всыпаем 150 гр. муки, быстро и тщательно её перемешиваем, чтобы в тесте нигде не осталось комочков.
Совет: муку необходимо предварительно несколько раз просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом.

Как только тесто начинает собираться в общий комок и не прилипает ко дну, можно снимать его с огня, перекладывая в другую ёмкость, чтобы оно быстрее остыло.

После того, как тесто остыло, начинаем добавлять в него по одному яйцу и хорошо перемешивать. Тесто должно получиться не жидкое, но и не сильно густое.

Затем берём противень и застилаем его пергаментной бумагой.

Далее берём насадку для эклеров и выкладываем тесто на небольшом расстоянии друг от друга.
Совет: если нет насадки для эклеров, то тесто можно просто перекласть в кондитерский мешок и отрезать в нём кончик.

Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут.
Совет: время может варьироваться, поэтому ориентируйтесь по особенностям вашей духовки.

Для приготовления крема берём 100 гр. сливочного масла и взбиваем миксером добела.

Затем постепенно добавляем 6 столовых ложек сгущёнки и всё тщательно перемешиваем. Наш крем готов.

Если вы предпочитаете заварной крем, нежели масляный, то процесс его приготовления займёт немного больше времени. В кастрюлю с толстым дном разбиваем 3 яйца, добавляем 200 гр. сахара и 20 гр. ванильного сахара.

Далее туда же всыпаем 60 гр. крахмала. Можно брать как картофельный, так и кукурузный. Начинаем перемешивать нашу массу до полного растворения всех комочков, до получения однородной консистенции.

Затем вливаем 750 мл. молока прямо с холодильника, то есть для этого рецепта молоко предварительно прогревать нет необходимости.

Кастрюлю ставим на плиту на средний огонь и непрерывно помешиваем венчиком. Как только масса начинает густеть, огонь снижаем до минимального и продолжаем варить крем до загустения и появления первых пулек.

Далее сразу же в горячий крем добавляем 150 гр. сливочного масла, желательно жирностью 82,5%. Перемешиваем до тех пор, пока масло не объединится с кремом.

Выливаем крем в чистую миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы сверху не образовалась корочка и остужаем крем до комнатной температуры.

Когда наши эклеры остыли, делаем в них небольшие надрезы при помощи ножа.

Затем при помощи специальном насадки начинаем заполнять эклеры масляным или же заварным кремом.

Готовые эклеры при желании можно присыпать сахарной пудрой или же залить шоколадной глазурью и подавать к столу. Из данного количества ингредиентов получается около 20 штук. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Интересно знать: этот десерт впервые был приготовлен во Франции, а свое название «leclair», что в переводе означает «молния», получил за то, что съедается он действительно молниеносно. Создание эклеров приписывают французскому кулинару Мари-Антуану Карему, основоположнику классической французской кулинарии.

Витамины и минералы

Витамин A 15. 97%

Витамин В1 2.49%

Витамин В2 13.05%

Витамин В4 18.96%

Витамин В5 11.98%

Витамин В6 3.59%

Витамин В9 0.63%

Витамин В12 9%

Витамин С 0.96%

Витамин D 9.08%

Витамин E 2.74%

Биотин 15.52%

Витамин К 0.09%

Витамин РР 8.31%

Калий 4.76%

Кальций 7.76%

Кремний 0%

Магний 2.9%

Натрий 5.81%

Сера 15.11%

Фосфор 14.04%

Хлор 4.16%

Алюминий 0.15%

Железо 6. 79%

Йод 5.55%

Кобальт 39.1%

Литий 0%

Марганец 0.74%

Медь 3.8%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 21.16%

Фтор 0.64%

Хром 2.86%

Цинк 4.85%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 3.07%

Витамин A 171.99%

Витамин В1 26.86%

Витамин В2 140.55%

Витамин В4 204.17%

Витамин В5 128.97%

Витамин В6 38.67%

Витамин В9 6.75%

Витамин В12 96.88%

Витамин С 10.34%

Витамин D 97. 8%

Витамин E 29.47%

Биотин 167.12%

Витамин К 0.96%

Витамин РР 89.51%

Калий 51.32%

Кальций 83.57%

Кремний 0%

Магний 31.28%

Натрий 62.6%

Сера 162.69%

Фосфор 151.16%

Хлор 44.79%

Алюминий 1.67%

Железо 73.15%

Йод 59.79%

Кобальт 421.08%

Литий 0%

Марганец 8%

Медь 40.97%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 227.84%

Фтор 6.9%

Хром 30.

84%

Цинк 52.2%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 33.09%

Витамин A 8.6%

Витамин В1 1.34%

Витамин В2 7.03%

Витамин В4 10.21%

Витамин В5 6.45%

Витамин В6 1.93%

Витамин В9 0.34%

Витамин В12 4.84%

Витамин С 0.52%

Витамин D 4.89%

Витамин E 1.47%

Биотин 8.36%

Витамин К 0.05%

Витамин РР 4.48%

Калий 2.57%

Кальций 4.18%

Кремний 0%

Магний 1.56%

Натрий 3. 13%

Сера 8.13%

Фосфор 7.56%

Хлор 2.24%

Алюминий 0.08%

Железо 3.66%

Йод 2.99%

Кобальт 21.05%

Литий 0%

Марганец 0.4%

Медь 2.05%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 11.39%

Фтор 0.34%

Хром 1.54%

Цинк 2.61%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 1.65%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1547. 9 мкг	900 мкг	16	8.6
Витамин В1	0.4 мг	1.5 мг	2.5	1.3
Витамин В2	2.5 мг	1.8 мг	13	7
Витамин В4	1020.8 мг	500 мг	19	10.2
Витамин В5	6.4 мг	5 мг	12	6. 4
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	3.6	1.9
Витамин В9	27 мкг	400 мкг	0.6	0.3
Витамин В12	2.9 мкг	3 мкг	9	4.8
Витамин С	9.3 мкг	90 мкг	1	0.5
Витамин D	9. 8 мкг	10 мкг	9.1	4.9
Витамин E	4.4 мг	15 мг	2.7	1.5
Биотин	83.6 мг	50 мг	15.5	8.4
Витамин К	1.2 мкг	120 мкг	0.1	0
Витамин РР	17.9 мг	20 мг	8. 3	4.5
Калий	1282.9 мг	2500 мг	4.8	2.6
Кальций	835.7 мг	1000 мг	7.8	4.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	125.1 мг	400 мг	2.9	1. 6
Натрий	813.8 мг	1300 мг	5.8	3.1
Сера	813.5 мг	500 мг	15.1	8.1
Фосфор	1209.3 мг	800 мг	14	7.6
Хлор	1030.1 мг	2300 мг	4.2	2.2
Алюминий	0. 5 мкг	30 мкг	0.2	0.1
Железо	13.2 мг	18 мг	6.8	3.7
Йод	89.7 мкг	150 мкг	5.6	3
Кобальт	42.1 мкг	10 мкг	39.1	21.1
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0. 2 мкг	2 мкг	0.7	0.4
Медь	409.7 мкг	1000 мкг	3.8	2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	125.3 мкг	55 мкг	21. 2	11.4
Фтор	276 мкг	4000 мкг	0.6	0.3
Хром	15.4 мкг	50 мкг	2.9	1.5
Цинк	6.3 мг	12 мг	4.8	2.6
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	23. 2 мкг	70 мкг	3.1	1.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Заварное тесто на желтках для эклеров

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Заварное тесто на маргарине для профитролей и эклеров

Заварное тесто без яиц для эклеров

Заварное тесто на молоке для эклеров

Классическое заварное тесто для профитролей и эклеров

Заварное тесто для эклеров на воде

Заварное тесто на растительном масле для эклеров

Классическое заварное тесто для эклеров

Заварное тесто для эклеров с маргарином

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

Заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Классические эклеры с защитой от дурака: легкие, вкусные, пригодные для заморозки

Перейти к рецепту

Хрустящая полая золотисто-коричневая корочка, наполненная сливочно-ванильным заварным кремом, покрытая простым шоколадным ганашем. Классические эклеры Десерт, который удивит публику на следующей встрече!

Эти классические эклеры — прекрасный десерт, которым можно поделиться в любое время. Сделать вперед. Заморозить на потом. Наслаждайтесь сейчас. Сделайте мини или классические эклеры обычного размера или выберите размер между ними.

Этот классический рецепт эклеров прост и очень вкусен. Защитите от дурака, если вы будете следовать простым указаниям рецепта и ингредиентам.

Публика будет поражена этим восхитительным десертом, особенно когда они узнают, что это простой и надежный домашний рецепт!

 

КАК СДЕЛАТЬ ОБОЛОЧКУ ЭКЛЕРА ПОЛОЙ?

Этот рецепт действительно классный, из него можно сделать полую скорлупу во время выпечки.

Это похоже на волшебство.

Тестообразная смесь наполнена яйцами, которые во время приготовления создают воздушные карманы, когда вздуваются. Когда ракушки будут готовы, они станут полыми или почти полыми и готовы к заполнению вкусным кремом.

 

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЕЦЕПТ ИЗ ОБОЛОЧЕК ДЛЯ СЛОЖКИ С КРЕМОМ (круглые шарики, наполненные сливками и посыпанные сахаром)?

Да!

Вы можете использовать этот рецепт, чтобы приготовить собственные пирожные с кремом. Вы также можете использовать ту же кремовую начинку. Просто не добавляйте шоколад и посыпьте сахарной пудрой… у вас получится вкусный кремовый слой!

Мы любим эклеры, но слоеные крема тоже хороши. Если вы планируете обслуживать толпу, слоеные крема великолепны, потому что они очень «штабелируются» (без липкого шоколада). Вы можете сделать их большими или маленькими, на один укус.

Время выпекания зависит от размера эклеров или пирожных с кремом, которые вы готовите. Этот рецепт рассчитан на 18 больших эклеров.

Возможно изготовление других размеров. Эти размеры или линия теста ПЕРЕД выпечкой:

• Большой классический эклер: 5-6 дюймов
• Средний классический эклер: 4-5 дюймов
• Маленький классический эклер: 2-3 дюйма
• Маленькая кремовая слоека: 1- 1 1 /2-дюймовый шарик
• Большой слой крема: 2-дюймовый шарик

Другие варианты наполнения:

• Шоколадный мусс из 3 ингредиентов, как в этих эклерах Inside Out
• Легкий малиновый мусс
• Мятный мусс
• Легкий лимонный крем, как в этих лимонных пирожных со сливками
• Шоколадный эспрессо (шоколадный пудинг с экстрактом вместо ванильного пудинга)
• 0 Лимонный Заварной крем (или лимонный пудинг вместо ванили в этом рецепте)

 

 

НАСКОЛЬКО СЛОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ?

Шоколадный ганаш — это простой и элегантный штрих, который можно легко добавлять в шоколадные десерты.

Этот простой ганаш состоит из двух ингредиентов: сливок и шоколада. Вот и все!

Если вам нравится более сладкий шоколад, вы можете использовать молочный шоколад. Если вы любитель темного шоколада, вы можете использовать темный шоколад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША:

Для приготовления этого простого шоколадного ганаша нужно добавить 1 часть сливок к 2 частям шоколада. Растопить в микроволновке по 30 секунд за раз. Обычно достаточно от 30 секунд до минуты, чтобы достаточно нагреться.

Размешивать… и размешивать, пока сливки не растворятся в шоколаде.

Когда он будет готов, он станет блестящим, насыщенного шоколадного цвета без признаков кремового или белого цвета. Чтобы сливки смешались, требуется минута или две постоянного перемешивания.

 

 

КАКУЮ НАСАДКУ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ ИЛИ СЛОЙКИ С КРЕМОМ?

Наконечник не нужен, хотя я бы его рекомендовал. Вы можете использовать пластиковый пакет с большим разрезом на 1/2 дюйма на кончике. Если вы используете насадку, я бы порекомендовал обычную круглую насадку для труб (часть, которую вы кладете в пакет, затем надеваете насадку и завинчиваете гайку, чтобы закрепить насадку), большую круглую насадку для труб размера 806, насадку для труб A1 или большая звезда размером 829трубный наконечник. Когда я делаю эклеры или пирожные с кремом, я использую обычную круглую трубку,

. Полный рецепт для печати вы можете найти ниже. НАСЛАЖДАТЬСЯ!

Ингредиенты

Оболочка (заварное тесто):

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан муки
• От 4 до 5 яиц, по одному за раз, если вы используете большие яйца или яйца XL, вам может понадобиться только 4, если вы используете яйца среднего размера, вам понадобится 5, тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было выдавливать, но достаточно твердым, чтобы держать форму

Начинка с ванильным кремом:

• 1 3,4 унции ванильного пудинга, сухая смесь
• 1 2/3 стакана холодного молока, 2% или цельного
• 1 1/2 чашки густых взбитых сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры

Простой шоколадный ганаш:

• 1/2 чашки шоколадных чипсов, молочных или полусладких
• 1/4 стакана густых взбитых сливок
• 1/4 ч. л. ванили, ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Инструкции

Формочки для эклеров (заварное тесто):

1. В большой кастрюле довести до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
2. Когда масло растает, уменьшите огонь до минимума, добавьте муку и интенсивно перемешивайте в течение 1-2 минут. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
3. Снять с огня. Дайте остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
4. Добавляйте яйца по одному. Включите полностью, прежде чем добавить следующее яйцо. Добавьте 5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая все еще будет держать свою форму.
5. С помощью пластикового соединителя для труб или насадки для труб по вашему выбору (с большим отверстием) и пакета с застежкой-молнией сразу же выдавите пасту нужного размера (маленькая – 2–3 дюйма, средняя – 4–5 дюймов, большая – 5–6 дюймов, кремовые пирожные). — круглые мячи). Время выпечки зависит от размера.
6. Для больших эклеров выпекайте при температуре 425 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 градусов в течение 12-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и полой внутри. См. примечания для дополнительного времени выпечки.
7. Полностью охладить.

Ванильная сливочная начинка:

1. Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешать 2-3 минуты. Ставим в холодильник до готовности к использованию.
2. В большой миске взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сахарную пудру. Взбить до жестких пиков. Не взбивайте слишком сильно, иначе получится масло.
3. Достаньте пудинг из холодильника. Перемешайте до однородности. Вмешайте взбитые сливки.
4. С помощью мешка с круглой насадкой аккуратно вставьте насадку в охлажденную оболочку. Заполняйте медленно, пока оболочка не заполнится. Возможно, вам придется заполнить с обеих сторон, чтобы заполнить всю оболочку.

Простой шоколадный ганаш:

1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку. Нагревайте по 30 секунд, помешивая, пока не растает. Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревайте.
2. Перемешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не растворятся в шоколаде. Смесь будет выглядеть богатой, гладкой и шоколадной, когда она будет готова (1-3 минуты).
3. Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Храните в холодильнике или заморозьте на потом.

Примечания

• Дополнительное время приготовления:
• Для слоеного крема (около 1 дюйма круглого теста) И маленьких 2-3 дюймовых эклеров выпекать при 425°F в течение 10 мин, затем 37 или до выдолбленного и золотисто-коричневого цвета.
• Для средних эклеров диаметром 4-5 дюймов выпекать при 425°F в течение 12 минут, затем при 375°F еще 8-12 минут или до образования полостей и золотисто-коричневого цвета.
• Лучше всего подавать в свежем виде, но можно и заморозить для более позднего употребления. Если они заморожены, дайте эклерам нагреться до комнатной температуры, прежде чем наслаждаться.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Наконечник для труб Eclair Shell — звезда — размер 9

• Противни для выпечки из пергаментной бумаги, 9×13 

• Листы для печенья

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом посте. Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне сохранить вкусные рецепты. ?

OP: 1.15.19 Обновлено: 1.16.20

Эклеры Perfect Classic — Pretty. Простой. Сладкий.

Перейти к рецепту

Эти классические французские эклеры сделаны из паштета из заварного теста и наполнены легким и воздушным заварным кремом. Покрытый шоколадной глазурью ганаш для восхитительного лакомства, вы не сможете съесть только один!

Если бы вы спросили меня, какие мои любимые классические французские десерты, эклеры определенно заняли бы первое место в списке, наряду с лимонными тарталетками и финансистами. Во Франции вы можете найти эклеры с самыми разными вкусами, но классические эклеры имеют начинку из кондитерского крема и шоколадную глазурь. Они легкие и воздушные, но насыщенные и декадентские, что делает их идеальным десертом!

Что такое эклеры?

Эклеры — это классический французский десерт из теста, называемого паштет из заварного теста . Паштет из заварного теста уникален тем, что вам нужно приготовить муку с влажными ингредиентами на плите перед выпечкой. Затем постепенно добавляются яйца, пока не будет достигнута консистенция, пригодная для перекачки. Когда тесто выдавливается и выпекается, оно приобретает очень легкую и воздушную консистенцию с полым центром, создавая идеальный сосуд для начинки. Снаружи хрустящие, а внутри должно быть слегка влажный и заварной. Некоторые другие распространенные десерты, приготовленные с паштетом из заварного крема, — это слойки со сливками (или профитроли по-французски) и «Париж-Брест».

Как приготовить эклеры

Классические эклеры состоят из 3 компонентов:

• Паштет из заварного теста
• Заварной крем
• Глазурь с шоколадным ганашем

Приготовить заварное тесто для паштетов

1. Поместить масло, молоко, воду, сахар и соль в кастрюлю и нагревать на плите, пока масло не растает, а сахар не растворится.
2. Всыпьте сразу всю муку в кастрюлю и размешивайте, пока мука полностью не растворится и тесто не соберется в комки. Взбивайте шарик теста о дно и стенки кастрюли в течение 1 минуты на среднем огне, при этом мука слегка поджаривается ( Примечание: Вы поймете, что тесто готово к следующему шагу, когда оно легко отстанет от стенок. горшка).
3. Снимите тесто с огня и поместите в миксер, оснащенный насадкой-лопаткой (вы также можете сделать это с помощью ручного миксера или вручную с помощью венчика, но взбивать яйца вручную труднее).
4. Взбейте яйца в небольшой миске. Включите миксер на среднюю скорость и медленно и постепенно добавляйте яйца понемногу (примерно количество одного яйца). Позвольте миксеру смешать все яйца, прежде чем добавлять больше.
5. Когда у вас останется примерно одно яйцо, добавляйте его понемногу, пока тесто не станет мягким, блестящим и пригодным для выдавливания.

Примечание: Количество яиц колеблется, потому что, когда вы готовите тесто на плите, невозможно точно контролировать, сколько жидкости испарится и насколько сухим станет тесто. Поэтому при добавлении яиц важно проверять тесто между каждым добавлением. Как только он достигнет блестящей консистенции, не добавляйте больше яйца.

Если вы случайно добавили слишком много яиц и тесто получилось слишком жидким, снова приготовьте 1/4-1/2 рецепта на плите и постепенно добавляйте его в жидкое заварное тесто, пока оно не достигнет правильная консистенция.

Выдавить и испечь эклеры

Инструменты, необходимые для выдавливания эклеров:

• Кондитерский мешок или большой пакет на молнии
• Круглый или звездообразный наконечник диаметром около 1/2 дюйма (отлично подходят Wilton 1A и Wilton 8B)

1. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. Поместите звездообразную насадку либо в кондитерский мешок, либо в угол зип-пакета. Вырежьте отверстие, чтобы откусить кончик, а затем наполните пакет заварным паштетом.
3. Держите кондитерский мешок под углом к ​​противню. Одной рукой медленно и равномерно выдавливайте тесто, а другой рукой направляйте его. Трубы длинные цилиндры, около 4 дюймов в длину и по крайней мере 1 дюйм друг от друга.
4. Если у вас есть острые края на концах, когда вы поднимаете кондитерский мешок, намочите палец и просто нажмите на них.
5. Выпекать 15 минут при 400°F. Затем уменьшите температуру до 350 ° F, пока эклеры все еще находятся в духовке, и выпекайте еще 12-15 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.
6. Перед наполнением дать полностью остыть.

Приготовление заварного крема

Заварной крем представляет собой ванильный заварной крем, загущенный кукурузным крахмалом и яйцами. Он готовится на плите и готовится быстро, , хотя перед наполнением эклеров ему нужно полностью остыть. Этот рецепт требует добавления небольшого количества взбитых сливок к заварному крему в конце, чтобы он был очень легким и воздушным.

1. Смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.  В миске среднего размера взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал.
2. Подогрейте молоко.  В кастрюле среднего размера нагрейте молоко и ваниль вместе, пока они не станут дымящимися и очень горячими. Выбросьте стручок ванили, если используете его.
3. Темперируйте молоко смесью яичных желтков.  Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь равномерной струей, постоянно взбивая яичную смесь.
4. Приготовить смесь.  Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе смесь свернется. Он начнет становиться очень густым. Когда смесь загустеет и закипит, продолжайте взбивать еще около 30 секунд, прежде чем снимать с огня.
5. Процедить заварной крем.  Я настоятельно рекомендую процедить загустевший заварной крем, используя мелкое сито, чтобы удалить свернувшийся яичный желток. Так ваш заварной крем станет суперкремовым и без комочков.
6. Охладите заварной крем.  Дайте сливочному крему немного остыть, затем накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы он не образовал корки. Поставьте в холодильник до полного остывания. Чтобы ускорить охлаждение, охладите заварной крем на ледяной бане. Наполните большую миску небольшим количеством холодной воды и кубиками льда. Поместите миску с заварным кремом в большую миску.
7. Добавить взбитые сливки. Взбейте густые сливки до образования пиков средней мягкости. После того, как заварной крем остынет, используйте резиновый шпатель, чтобы аккуратно добавить взбитые сливки. Хранить в холодильнике до готовности к использованию.

Сделать глазурь для шоколадного ганаша

Ганаш можно приготовить одним из следующих способов:

1. Вскипятить сливки. Налейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения. Будьте осторожны, не позволяйте ему кипеть слишком долго, иначе жидкость начнет испаряться, а крем начнет уменьшаться. Вылейте кипящие сливки на шоколад в жаропрочной миске. Я рекомендую дать ему постоять около минуты, прежде чем взбить его вместе, чтобы эмульгировать.
2. Растопить вместе в микроволновке. Поместите шоколад и холодные сливки в жаропрочную миску. Разогревайте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, взбивая, пока шоколад полностью не растает и не смешаются сливки.

Начинка и покрытие эклеров

После того, как вы испекли эклеры и ваш заварной крем остыл, пришло время наполнить их и покрыть шоколадным ганашем.

1. С помощью ножа для пар проделайте два отверстия в нижней части каждого эклера на расстоянии примерно 2 дюймов друг от друга.
2. Поместите заварной крем в кондитерский мешок и прорежьте в нем небольшое отверстие. Равномерно выложите заварной крем в каждый эклер через отверстия в дне.
3. Покройте их шоколадным ганашем, убедитесь, что ганаш слегка теплый и имеет вязкую консистенцию. Окуните верх каждого эклера в шоколадный ганаш и положите на пергаментную бумагу нижней стороной вниз. Поставьте эклеры в холодильник охлаждаться до подачи на стол.

Примечание: Эклеры лучше всего подавать в тот же день, когда они были приготовлены, чтобы паштет из заварного теста был свежим и не сырым, но я считаю, что они все еще вкусны на следующий день (чуть мягче).

Советы по приготовлению идеальных эклеров

Чтобы приготовить эклеры, требуется немного техники, поэтому не забудьте прочитать мои советы ниже, чтобы сделать их идеальными:

• Используйте хлебную муку. Я предпочитаю использовать муку для хлеба с эклерами, потому что она помогает сделать их более крепкими и не дает им слишком размокнуть. Вы, конечно, можете использовать универсальную муку, если она у вас есть, но имейте в виду, что у ваших эклеров будет немного меньше структуры.
• Приготовление муки с влажными ингредиентами и сахаром НЕОБХОДИМО – не пропускайте этот шаг. На этом этапе мука слегка подрумянится, что поможет тесту набухнуть и сформировать полые оболочки.
• Будьте осторожны при добавлении яиц в заварное тесто. Количество яиц будет немного варьироваться в зависимости от того, сколько жидкости испарится при приготовлении теста на плите — вот почему количество яиц в рецептах заварных паштетов всегда варьируется. Добавляйте понемногу яйца и перемешивайте тесто, чтобы проверить консистенцию, прежде чем добавлять следующее. Как только вы достигли нужной консистенции, НЕ добавляйте больше яиц. Если вы случайно добавили слишком много яиц и тесто получилось слишком жидким, снова приготовьте 1/4-1/2 рецепта на плите и постепенно добавляйте его в жидкое заварное тесто, пока оно не достигнет нужной консистенции.
• Равномерное давление при выдавливании теста. Держите кондитерский мешок под углом 45 градусов, когда надеваете эклеры, и прикладывайте к нему равномерное давление, чтобы тесто непрерывно складывалось в форму цилиндра. Не начинать и не останавливаться.

Можно ли заморозить эклеры?

Вы не должны замораживать эклеры после того, как они наполнены, но вы можете заморозить незаполненные эклеры в закрытом контейнере или пакете Ziploc на срок до 2 месяцев. Для использования доведите их до комнатной температуры. Затем выложите кремовые слоеные коржи на противень и поместите в разогретую до 180° духовку на 5 минут, чтобы они подрумянились. Дайте полностью остыть перед наполнением.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

ВЫХОД: 16 эклеров

 

Этот классический рецепт французских эклеров прост в исполнении и позволяет приготовить самые сказочные эклеры. Они наполнены легким и воздушным заварным кремом и покрыты глазурью из шоколадного ганаша.

Печать

---

Паштет из заварного теста

• 1/2 чашка (120 мл) цельного молока
• 1/2 чашка (120 мл) вода
• 1/2 чашка (1 пачка/115 г) несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки гранулированый сахар
• 1/4 чайная ложка соль
• 1 чашка (130 г) хлебопекарной муки*
• 3-4 большие яйца

Заварной крем

• 2 чашки (480 мл) цельного молока
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 2/3 чашка (130 г) сахарного песка
• 6 яичные желтки
• 1/4 чашка плюс 1 столовая ложка (45 г) кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки несоленое масло
• 1/2 (120 мл) жирных сливок

Глазурь с шоколадным ганашем

• 6 унция (170 г) темного или горького шоколада
• 3/4 чашка (180 мл) жирных сливок

1. Приготовьте паштет из заварного теста: Разогрейте духовку до 400°F/204°C. Застелите два противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

2. Поместите молоко, воду, масло, сахар и соль в кастрюлю среднего размера. Нагревайте на среднем огне, пока масло не растает, а сахар и соль не растворятся, периодически помешивая. Добавьте сразу всю муку и перемешайте большой ложкой, пока не образуется тестообразная масса. Смешайте шарик теста большой ложкой со дном и стенками кастрюли в течение минуты, при этом мука слегка приготовится. Вы поймете, что тесто готово, когда оно станет слегка сухим и легко отойдет от стенок кастрюли. Снимите с огня и поместите тесто в чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой.**

3. Взбейте яйца в небольшой миске. Включите миксер на среднюю скорость и медленно и постепенно добавляйте яйца понемногу (примерно количество одного яйца). Позвольте миксеру смешать все яйца, прежде чем добавлять больше. Когда у вас останется количество одного яйца, добавляйте его понемногу, пока тесто не станет мягким, блестящим, консистенция которого годится для выдавливания. Обычно у меня остается около половины яйца, но это зависит только от того, сколько жидкости испарится при приготовлении заварного крема на плите.

4. Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой или звездообразной насадкой с отверстием диаметром 1/2 дюйма. Трубы 4-дюймовые цилиндры на расстоянии 3 дюймов друг от друга, используя равномерное давление, поднимая вверх и назад в конце, чтобы поднять хвосты. Не запускайте и не останавливайте прокачку по мере прокачки каждого цилиндра. Чтобы удалить заостренные хвосты, намочите палец и аккуратно прижмите их перед выпеканием.

5. №

   Выпекайте в течение 15 минут, затем, оставив эклеры в духовке, уменьшите температуру до 350°F/177°C на 12–15 минут, пока эклеры не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте духовку, пока они пекутся. После полного выпекания достаньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть на охлаждающей решетке перед наполнением.

6. Приготовьте заварной крем: В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого кремового цвета, затем добавьте кукурузный крахмал. Отложите. В средней кастрюле нагрейте молоко и ваниль, пока не пойдет пар. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая до получения однородной массы ( Совет: подложите влажное полотенце или ткань под миску с сухими ингредиентами, чтобы она не двигалась) .

7. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно и энергично помешивая, чтобы яйца не свернулись, пока смесь не загустеет. Дайте смеси немного покипеть в течение 30 секунд (вы увидите пузырьки, появляющиеся сквозь густые сливки), затем снимите с огня и процедите через сито с мелкими отверстиями. Переложите в среднюю жаропрочную миску и добавьте сливочное масло. Дайте кондитерскому крему немного остыть, затем положите кусок пищевой пленки прямо сверху, чтобы предотвратить образование пленки. Поставьте в холодильник до полного остывания. Кроме того, вы можете охладить заварной крем на ледяной бане.***

8. После того, как заварной крем полностью остынет, взбейте густые сливки до мягких пиков. Вмешать в кондитерский крем с помощью резиновой лопаточки и хранить в холодильнике до готовности к использованию.

9. Приготовьте глазурь из шоколадного ганаша: Поместите шоколад в среднюю жаропрочную миску. Отложите. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Сразу же вылейте сливки на шоколад и дайте постоять, не перемешивая, 1-2 минуты. Затем взбейте вместе до однородности. Вы также можете сделать это в микроволновой печи, поместив шоколад и сливки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи 30-секундными интервалами, перемешивая между каждым этапом, пока смесь не растает и не станет однородной. Дайте немного остыть перед тем, как начинить эклеры. Вы хотите, чтобы он все еще был вязкой консистенцией, но достаточно густым, чтобы вы могли получить хорошую начинку на каждый эклер, не будучи слишком густым.

10. Наполните и накройте эклеры: Используйте острый нож, чтобы проткнуть два отверстия на противоположных концах донышка каждого эклера. Наполните кондитерский мешок охлажденным кондитерским кремом и выложите в каждый эклер через отверстия. Окуните верхушки в ганаш и положите лицевой стороной вверх на противень. Поставьте в холодильник, чтобы ганаш застыл.

11. Эклеры лучше всего есть в день приготовления, но они могут храниться в холодильнике до 2 дней. Если у вас остался заварной крем, то из него можно сделать изумительный пудинг. Хранить в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка. Когда будете готовы к употреблению, поместите заварной крем в маленькие стаканы или формочки и подавайте со свежими ягодами и шоколадным соусом.

*Я предпочитаю использовать хлебопекарную муку для эклеров, потому что она делает их более структурированными и предотвращает их размокание. Однако смело заменяйте ее универсальной мукой, если она у вас есть под рукой, только имейте в виду, что эклеры будут мягче.

**Если у вас нет миксера, вы можете добавить яйца вручную или использовать ручной миксер.