Классический рецепт бефстроганов из говядины: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Классический рецепт приготовления бефстроганова из говядины со сметаной

Ингредиенты

Вырезка говяжья 800 Граммов
Луковица 2 Штуки
Масло сливочное 100 Граммов
Соль 1 Щепотка
Перец черный свежемолотый 1 Щепотка

Для соуса

Бульон говяжий 2 Стакана
Сметана (20%) 250 Граммов
Паста томатная 1 Чайная ложка
Мука 2 Столовые ложки
Масло сливочное 30 Граммов
Соль 1 Щепотка
Перец кайенский молотый 1 Щепотка

Для приготовления бефстроганова классического со сметаной выбирайте мякоть говядины - вырезку, почечную часть или край. Самое главное — правильно обжарить кусочки мяса, чтобы они не тушились, а именно жарились. Для этого жарьте мясо небольшими порциями на раскаленной сковороде не больше 2−3 минут. Соус для мяса готовится отдельно, а потом обжаренное мясо тушите в нем несколько минут. Если вы правильно выбрали говядину для бефстроганова со сметаной, то ее не придется тушить долго.

Способ приготовления

  1. Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.

  2. Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.

  3. На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.

  4. Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.

  5. Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.

  6. Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.

  7. Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.

  8. Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

Советы

В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.

Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки, эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

Бефстроганов из говядины классический рецепт с фото

Бефстроганов (Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски) – это универсальный рецепт для повседневного или праздничного стола. Если вы умеете готовить классический рецепт, то вы справитесь и с другими вариациями этого блюда. Например, в бефстроганов иногда добавляют грибы, соленые огурцы или помидоры.

Бефстроганов из говядины

В классическом варианте бефстроганов готовят только из говядины, а используют в основном говяжью вырезку (можно взять только толстый край) или оковалок. Кусок мяса тщательно очищают от сухожилий и пленок, которые при тепловой обработке могут стягивать кусочки мяса. Мясо обязательно нарезают поперек волокон, иначе разжевать готовый бефстроганов будет труднее. Вырезку можно не отбивать, но другое мясо нужно обязательно отбить.

Обжаривать мясную соломку нужно так, чтобы слой мяса был очень тонким, чтобы мясо быстро покрылось румяной корочкой, не успев выпустить мясной сок. Если на сковороде не получается жарить все мясо сразу тонким слоем, то можно готовить его частями, так как в противном случае оно не подрумянится. Время тушения мяса в соусе зависит от свойств мяса, его жесткости, поэтому может различаться.

Соус из сметаны для бефстроганов

Во многом вкус блюда и его внешний вид также зависят от качества сметаны. Она не должна свернуться в процессе тушения. Хороший и вкусный соус отлично дополняет любой гарнир, какой бы вы не выбрали.

В современной кухне бефстроганов готовят не только из говядины, но и из других видов мяса, а также субпродуктов: бефстроганов из свинины (в сметане) и бефстроганов из говяжьей печени.

Ингредиенты


  • Вырезка говяжья - 600 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Сметана 20% - 125 г
  • Масло подсолнечное - 60 г
  • Мука пшеничная - 20 г
  • Паста томатная - 50 г
  • Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
  • Соль - 1 ч.л.

Как приготовить бефстроганов из говядины

  1. Мясо обмыть, срезать сухожилия и плёнки. Вырезку нарезать поперек волокон широкими ломтиками.

  2. Разложить ломтики на разделочной доске, покрыть двумя слоями пищевой пленки и отбить молоточком до толщины около 0,5 см.

  3. Мясо нарезать соломкой сечением примерно 0,5×0,5 см и длиной 4–5 см.

  4. Выложить мясную соломку в миску, посыпать перцем и мукой. Все перемешать так, чтобы каждый кусочек был запанирован в муке.

  5. Выложить подготовленное мясо тонким слоем на глубокую сковороду с хорошо разогретым маслом и при помешивании обжарить до подрумянивания.

  6. Луковицу очистить и мелко нарезать.

  7. Выложить лук на другую сковороду и также обжарить до подрумянивания.

  8. К луку добавить томатную пасту и влить 2 стакана горячей воды или бульона.

    Если томатная паста очень кислая, то можно добавить немного сахарного песка.

  9. Соус вскипятить.

  10. Вылить соус к мясу.

  11. Накрыть сковороду крышкой и тушить до мягкости мяса.

  12. Добавить сметану и соль.

  13. Бефстроганов потушить, помешивая, еще в течение 3–5 минут.

  14. Подать бефстроганов с гарниром, например гречей, макаронами или пюре.

    Порционное блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: классический бефстроганов — Zira.

uz

Ингредиенты
  • 400 граммов говяжьей вырезки

  • 1 луковица

  • 200 граммов сметаны

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 2 столовые ложки муки

  • 150 миллилитров воды

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • для жарки растительного масла

Руководство

Бефстроганов — это то блюдо, которое подается в самых лучших ресторанах мира. История его происхождения и классический рецепт давно обросли легендами.

Мы вам расскажем и покажем, как быстро и просто приготовить бефстроганов из говядины, чтобы сочное мясо таяло во рту.

46 404

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на тонкие ломтики толщиной примерно 5 миллиметров.

Ломтики нарезать тонкой соломкой, так же поперек волокон.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Нарезанное мясо переложить в миску, посолить, поперчить и присыпать мукой.

Хорошо перемешать, чтобы все кусочки мяса были покрыты мукой.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Лук очистить и нарезать тонкими четвертькольцами.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Немного растительного масла налить на сковороду и очень хорошо разогреть.

В разогретое масло выложить мясо в один слой и обжарить до появления слегка золотистой корочки, примерно 3-5 минут.

Чем быстрее на мясе образуется корочка, тем сочнее и мягче оно будет в готовом блюде.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

К мясу добавить лук и обжарить все вместе 5-7 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

В сковороду добавить сметану и томатную пасту, перемешать, добавить воды, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром, но считается, что удачнее всего бефстроганов будет сочетаться с картофельным пюре или с картошкой фри.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Бефстроганов из говядины: классический рецепт

Кусок говядины зачищаем от пленок, жира. Споласкиваем под холодной водой, промакиваем полотенцем. Острым ножом отрезаем тонкий пласт толщиной не более 2 см.

Разбиваем молоточком, утончая в два раза. После такой подготовки мясо быстрее приготовится и будет очень мягким.

Отбитые пласты нарезаем брусочками по 2-2,5 см. шириной. Резать лучше поперек волокон.

Очищенные луковицы шинкуем некрупными кусками либо кубиком. Лука не жалейте, он придает подливке своеобразный вкус и загущает ее, развариваясь при тушении. При этом в готовом блюде совершенно не ощущается луковый привкус.

Разогрев масло, выкладываем брусочки говядины в один слой, чтобы мясо не тушилось в собственном соку, а быстро обжаривалось со всех сторон. Как только прихватится и начнет зарумяниваться – на это достаточно 4-5 минут —  снимаем на тарелку, выкладываем следующую порцию.

Обжарив все мясо, в то же масло отправляем лук. Доводим до мягкости, он станет почти прозрачным и начнет золотиться.

Присыпаем мукой, обязательно просеяв, чтобы не было комков. Быстро перемешиваем лопаточкой, слегка поджаривая муку.

Как только мука впитает масло и слегка изменит цвет, возвращаем в сковороду мясо.

Прогрев, приправляем молотым перцем, солью. Все время помешиваем, иначе мука или соберется комками или пережарится, и подливка будет горчить.

Вливаем немного воды, примерно полстакана. Сразу начинаем интенсивно перемешивать, не допуская образования мучных комков. Должна получиться густая кашица с кусочками мяса.

Постепенно подливаем еще воды, полностью закрывая мясо. Оставляем томиться на малом огне под крышкой на полчаса или дольше. Время приготовления зависит от мяса – если выбрали мягкое, то через 25-30 минут будет готово, более жесткое нужно тушить минут 40-45, пока не станет очень мягким, будет почти разваливаться.

Добавляем сметану, смешиваем с подливкой. Пробуем на вкус и проверяем густоту – если нужно сделать гуще, добавляем еще пару ложек сметаны, смешав с половиной чайной ложки муки. Если наоборот — слишком густо, разводим водой или сметаной.

После добавления сметаны продолжаем готовить еще минут десять, пока бефстроганов из говядины не приобретет насыщенный вкус и нужную густоту.

Выключив огонь, даем говядине «отдохнуть», впитать подливку, настояться. В это время готовим гарнир, выбирая на свое усмотрение. Это может быть как рис – в более легком, не слишком калорийном варианте, так и картофельное пюре, гречка если стоит задача сытно и вкусно накормить семью.

Перед подачей бефстроганов из говядины в сметане подогреваем, но не допускаем сильного бурления. Подаем с гарниром, дополнив зеленью, консервированными или свежими овощами, сочным салатом. Не менее вкусным получается гуляш из говядины с подливкой, посмотрите и этот рецепт. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины с подливкой

Здравствуйте, хозяюшки! Сегодня на моем столе восхитительный бефстроганов из говядины по классическому рецепту.

Это нежнейшее мясо в тающей сочной подливе заставит зажмуриться от удовольствия любого привереду.

Действительно вкусное блюдо, заслуживающее место в моей записной книжке. И в вашей тоже! Поэтому искренне рекомендую попробовать. 😉

А с меня, как обычно, пошаговый рецепт, чтобы у вас все получилось на все 100%.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2-3 зубка.
  • Сливочное масло для обжаривания.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Томатная паста — 1/2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

283 просмотров

Классический бефстроганов пошаговый рецепт с фотографиями

1 ноября 2013 г.

Всем привет!

Помните, пару недель назад, я рассказывал про вырезку, которую мы разделили на три части? Первую мы запекали в сырно-лимонном маринаде, из второй получился прекрасный шашлык, а из третьей сделали известное всем, кто застал СССР, блюдо — бефстроганов.

С названием всё просто — оно дано в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который известен тем, что подарил свою огромную библиотеку Томскому и стал автором проекта Одесского университета.

Вот, что нам говорит про историю данного блюда энциклопедия В. В. Похлёбкина:

Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почётным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причём соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка.

Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

В советское время это блюдо из-за простоты приготовления, присутствовало в меню практически любой столовой и даже рестораны не гнушались предлагать его зажиточным горожанам. Ещё со школьно-студенческих времен я помню вкус этой общепитовской мешанины из жёсткого мяса, лука и, то ли молока, то ли сметаны. Кстати, вкус этот был не таким уж и плохим )).

Но ближе к делу. Хотя рецептов в сети существует масса, решили придерживаться классического — похлёбкинского.

Продуктовый набор:

Для начала отбиваем мясо в куске. Поскольку у нас нежнейшая вырезка, особо не усердствуем:

Нарезаем поперёк волокон на стейки толщиной порядка сантиметра:

Их в свою очередь — на полоски длиной 5-6 см:

Присыпаем мясо перцем и солью, перемешиваем, отставляем в сторону:

Режем полукольцами лук и начинаем обжаривать на сливочном масле:

Пока лук обжаривается, панируем нашу вырезку в муке (только оставьте одну столовую ложку для соуса):

И выкладываем поверх лука:

Тут нужно сказать, что в оригинальном рецепте мясо не имеет права соприкасаться с посудой, и после обжарки должно обрести глянцевую поверхность. Скажу, честно, я так и не дотумкал, каким образом это происходит и в чём физика процесса, поэтому просто обжарил его сначала с одной стороны, вынул, перемешал лук, обжарил с другой стороны:

Но всё равно, дело кончилось полным перемешиванием всего:

Пока мясо обжаривается (а на это уходит всего пара-тройка минут), смешиваем сметану, столовую ложку муки и томатную пасту:

Заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим от 10 до 30 минут в зависимости от качества исходного мяса. Я решил взять среднее значение и тушил где-то минут двадцать.

Итог всех вышеописанных телодвижений получился очень вкусным:

Подавать с картофельным пюре или картошкой фри. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины рецепт классический

Рецепты приготовления бефстроганов

Recepts

Бефстрогонов – исконно-русское блюдо. Блюдо имеет название в честь графа А. Г. Строганова. Он был очень состоятельным человеком, и держал...

Бефстрогонов – исконно-русское блюдо. Блюдо имеет название в честь графа А. Г. Строганова. Он был очень состоятельным человеком, и держал «открытый стол» в Одессе, куда мог зайти и пообедать любой человек. Рецепт этого блюда был создан так, чтобы оно быстро готовилось, легко делилось на порции, а главное было вкусное.

Бефстрогонов стало популярным во всём мире. Изначально в рецепт входила говядина, сейчас же это блюдо готовят из мяса на любой вкус. Но мы приготовили для вас классический рецепт «Бефстроганов из говядины», которое готовиться из филейной части, тонкого края или костреца.

Приспособления, которые нам понадобятся: дощечка, нож, глубокая миска, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Говядина500 гр.
Лук репчатый1 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Сметана4 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Сольпо вкусу
Чёрный молотый перецПо вкусу

Пошаговое приготовление

 

  1. Займёмся подготовкой продуктов. Говядину нарезаем соломкой
  2. Складываем мясо в глубокое блюдо, солим, добавляем чёрный перец.
  3. Обязательно посыпаем мукой, и хорошенечко перемешиваем. Это позволит удержать сок в мясе, что гарантирует сочность блюда.
  4. Нагреваем сковороду с подсолнечным маслом, и обжариваем мясо. Лучше это сделать частями, так как тут важно кусочки поджарить, но не дать выйти соку.
  5. После того как мясо обжарилось, перекладываем его в блюдо, и на этом же масле пассируем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.
  6. Лук довели до кондиции, возвращаем в него мясо. Перемешиваем, и добавляем томатную пасту, 1 столовую ложку.
  7. После того как томатная паста обжарилась 1 минуту, добавляем 4 столовые ложки сметаны. Хорошо перемешиваем.
  8. Добавляем кипячёную воду и накрываем крышкой. Даём потомиться на маленьком огне 15-20 минут.
  9. Блюдо готово! Подавать его можно с любым гарниром. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Классический бефстроганов - Olivia's Cuisine

Классический бефстроганов - это вкусная еда в лучшем виде! Кусочки стейка из вырезки, лука и грибов кремини, заправленные ароматным сливочным соусом. И что самое лучшее? Он будет на столе менее чем через 30 минут!

Святая сливочность, Бэтмен!

Кто устоит перед тарелкой бефстроганова? Не я! На самом деле, мне это так нравится, что мой рецепт бразильского бурганова был первым постом, который я опубликовал в этом блоге!

Хотя бразильская версия - совсем другая, сделанная с томатным соусом и жирными сливками - по-прежнему является моей любимой, я чувствовал, что мне нужен классический рецепт строганова в русском стиле в моем репертуаре. Я поигрался с несколькими версиями, пока не остался доволен результатами.

Сочное мясо? Проверять. Нежные, но не каучуковые грибы? Двойная проверка. И, что самое приятное, декадентский, суперсливочный, наполненный соусом со вкусом умами (который не свернется и не сломается)? Вы делаете ставку!

Элегантное, но простое блюдо, которое обязательно успокоит вашу душу! Вы можете назвать это «ретро», но что-то такое вкусное никогда не выйдет из моды!

Как приготовить бефстроганов

Это такой простой и быстрый рецепт! И что самое лучшее? Никакой ерунды с грибным кремом!

Мне нравится использовать технику Кендзи и готовить стейки целиком, нарезая их непосредственно перед подачей на стол.Я знаю, что это не традиционный способ приготовления бефстроганов, но обжаривание мяса в больших стейках предохраняет мясо от пропаривания и переваривания, давая вам более влажный и сочный результат без ущерба для вкуса! Вы заметите, что теперь я использую эту технику практически во всех своих рецептах тушеного мяса. Это действительно имеет значение!

Когда стейки приготовлены и отдыхают, мы обжариваем грибы и лук. А теперь пора соуса! Немного бренди, пара стаканов говяжьего бульона, немного горчицы и паприки, Вустерширский соус и сметана.Секрет здесь в том, чтобы подождать, пока сметана не будет добавлена ​​до самого конца, затем добавить в нее немного горячего бульона, а затем добавить в сковороду на время, достаточное для нагревания, так как при кипячении она может свернуться.

Когда соус будет готов, вы можете положить стейки обратно в сковороду вместе с их каплями, чтобы ненадолго разогреться. Затем вы можете нарезать их - или нарезать кубиками или полосками для более аутентичного вида строганов - и подавать!

С чем подают строганов?

Здесь, в U.S., бефстроганов обычно подается с яичной нитью или макаронами. В России его, скорее всего, подают с жареным картофелем, иногда с картофельным пюре или рисом.

Бразильский вариант подают так же, как в России: с рисом и картошкой фри! И хотя я бы никогда не отказался от тарелки бефстроганова с лапшой, это все еще мой любимый способ его съесть.

Какая говядина лучше всего для строганова?

Думаю, мы все согласимся с тем, что жевательный бефстроганов - это не то, что мы хотим есть! Так что придерживайтесь традиций и покупайте стейки из вырезки.Да, это будет стоить вам немного дороже, но даст наилучшие результаты с точки зрения текстуры.

Если вырезка не входит в бюджет, другие хорошие варианты:

  • Рибай
  • Стейк из стрипов
  • Филе
  • Стейк вешалка
  • Лоскутное мясо

Дешевые нарезки, такие как чак (мой любимый кусок тушеной говядины), здесь не подойдут. Я видел несколько вариантов мультиварки для бефстроганов с тушеным мясом, но не пробовал! Когда - и если - я это сделаю, я обязательно сообщу вам свои мысли.

Какие грибы купить для бефстроганова?

Честно говоря, подойдут любые (съедобные) грибы!

В большинстве разновидностей, которые я видел, используются обычные белые шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками. В Бразилии люди часто используют то, что они называют шампиньонами, то есть маленькие грибы с белым дном, которые продаются в банках. О, я страстно ненавижу их! Я потратил большую часть своих лет на то, чтобы есть строганов, вынимая их из своей тарелки.

При этом мои любимые грибы для строганова - это грибы кремини.У них более плотная текстура и более глубокий аромат! И мне нравится делить их пополам или пополам, а не нарезать, потому что мне нравится текстурный контраст, который добавляет блюду.

Хотите фантазировать? Используйте лисички или муссероны, если сможете!

Почему мой бургановский соус простоквашен?

Как я упоминал ранее, сметана может свернуться, если ее добавить непосредственно в горячую жидкость. Чтобы этого не произошло, я настоятельно рекомендую вам подогреть сметану, добавив в нее черпак горячего бульона, помешивая, пока она не превратится в эмульсию, а затем добавить теплые сливки в кастрюлю.

После того, как сметана попала в соус, не позволяйте ей закипать. Низкий и медленный - ваш самый безопасный выбор!

Если вы хотите приготовить бефстроганов заранее, приготовьте все по рецепту и не добавляйте сметану. Когда будете готовы к подаче, разогрейте соус, подогрейте стейки в соусе, удалите стейки для нарезки, затем темперируйте и добавьте сметану.

«Оливия, я не выполнила этот шаг, добавила холодную сметану прямо в сковороду, и мой соус свернулся! Что мне делать?"

Гы, в следующий раз прочтите все инструкции! Шучу ... Просто сделай рукс и медленно вмешайся в творожный соус.Как вариант, вы можете добавить немного густого крема и скрестить пальцы, он превратится в эмульсию и будет выглядеть сливочно.

Как разогреть бефстроганов

Не надо микроволновку! Вместо этого положите остатки в кастрюлю с небольшим количеством жирных сливок и разогрейте на медленном огне.

Можно ли заморозить строганов?

Не рекомендую замораживать посуду, содержащую сливки. Соус может расслоиться, и текстура станет зернистой и творожистой. Будет ли безопасно есть? Да.Но не ожидайте, что он будет напоминать свое первоначальное состояние до замораживания!

Состав

  • 1 фунт стейков из вырезки (2-3 толстых стейка)
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • 2 столовые ложки растительного масла, разделенные
  • 3 столовые ложки сливочного масла, разделенных на части
  • 120 унций грибов кремини, разрезанных пополам или четвертинками
  • 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки сладкого перца
  • 1/4 стакана бренди
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 1 стакан сметаны
  • 1/4 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Обильно приправьте стейки солью и перцем.Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте стейки и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут готовыми до желаемой температуры (130 ° F для средней прожарки). Вынуть из кастрюли и зарезервировать.
  2. От слабого до среднего. Добавьте оставшееся масло и 2 столовые ложки сливочного масла. Как только масло растопится, добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться. Добавьте оставшееся масло и лук, готовьте, пока лук не станет мягким, около 4-5 минут.Приправить солью и перцем.
  3. Добавить муку и перец и перемешать. Затем добавьте бренди и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, пока большая часть не испарится.
  4. Добавить горчицу и бульон из говядины и довести до кипения. Тем временем смешать в миске сметану и соус Вустершир. Бронировать.
  5. Когда соус загустеет и закипит, достаньте ковш и медленно полейте смесью сметаны, взбивая, чтобы она превратилась в эмульсию. Убавьте огонь до кипения.Вылейте теплые сливки в сковороду и перемешайте, пока они не нагреются, но не закипят. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте соль и перец.
  6. Верните стейки в форму, пока они не прогреются, около 1 минуты. Снимите с огня и нарежьте или нарежьте кубиками или полосками. Добавьте их обратно в соус, украсьте рубленой петрушкой и подавайте с лапшой или рисом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Classic Beef Stroganoff - Progresso

Основные ингредиенты, быстрое приготовление и отличный вкус - вот почему это блюдо является классическим!


Список ингредиентов

  • Маленькая галочка в кружке 1 1/2 фунта стейка из говяжьей вырезки толщиной 1/2 дюйма
  • Маленькая галочка в кружке 8 унций свежих грибов, нарезанных (2 1/2 стакана)
  • Маленькая галочка в кружке, 2 средних лука, тонко нарезанных
  • Маленькая галочка в кружке, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • Маленькая галочка в кружке, 1/4 стакана масла или маргарина
  • Маленькая галочка в кружке icon1 1/2 чашки бульона со вкусом говядины Progresso ™ (из картонной упаковки емкостью 32 унции)
  • Маленькая галочка в круге icon1 / 2 чайной ложки соли
  • Маленькая галочка в круге icon1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • Маленькая галочка в круге icon1 / 4 стакана универсальной муки Gold Medal ™
  • Маленькая галочка в круге icon1 1/2 стакана сметаны
  • Маленькая галочка в круге icon3 стакана горячей вареной яичной лапши

Приготовление

  1. Нарезанная говядина a поперечное зерно на полоски размером примерно 1 1 / 2x1 / 2 дюйма.
  2. Приготовьте грибы, лук и чеснок на сливочном масле в 10-дюймовой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким; удалить из сковороды.
  3. Приготовить говядину на той же сковороде до коричневого цвета. Добавьте 1 стакан бульона, соль и Вустерширский соус. Нагрейте до кипения; уменьшить тепло. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
  4. Размешайте оставшиеся 1/2 стакана бульона с мукой; вмешать в говяжью смесь. Добавьте луковую смесь; нагреть до кипения, постоянно помешивая. Варить и перемешивать 1 минуту.Вмешайте сметану; нагреть до горячего (не доводить до кипения). Подавать с лапшой.

Советы

  • Первоначально разработанный в Индии, Вустерширский соус был впервые разлив в бутылки в Вустере, Англия. В состав этой приправы обычно входят чеснок, соевый соус, лук, патока, лайм, анчоусы и уксус.
  • Говядину легче резать, если она сначала была частично заморожена примерно на 1 час.

Классический бефстроганов

  • Facebook 2. 2K
  • Pinterest 5.0K
  • Электронная почта

Как ни странно, яичная лапша - это то, что сегодня вдохновило этот рецепт бефстроганова. У меня не было ни одной яичной лапши с тех пор, как мы отказались от обработанной пищи (почти 6 лет назад!) - до сих пор. И это потому, что мне не удалось найти яичную лапшу из цельнозерновой муки в магазинах, где я делаю покупки, и, поверьте мне, я искал.

В этой широкой пушистой яичной лапше есть что-то, чего я скучал, так что вы можете представить мое волнение, когда мы были за городом и остановились в Kroger (которого у нас нет в Шарлотте).Я знаю, что мои дочери, вероятно, подумали, что их мама пошла кукушкой, когда я внезапно закричал: «Яичная лапша из цельнозерновой муки!» и буквально навалил себе на руки 6 мешков. Что я могу сказать, это застало меня врасплох LOL.

Так или иначе (как ни странно) у меня не было плана по поводу этой яичной лапши, но мой муж сказал, что всегда помнил, как его мама подавала им бефстроганов - и меня сразу же продали.

Есть, конечно, рецепты мясного бефстроганова, но некоторые требуют сильно обработанных банок грибного крем-супа (как он думает, что его мама делала это раньше), в то время как другие требуют множества различных шагов с просьбой добавить убрать вещи со сковороды.Один рецепт, который я видел, даже требует, чтобы вы готовили с луком, и они удаляют (выбрасывают) идеально хороший лук перед подачей на стол!

Итак, сегодня я рад представить вам очень простой и разумный (и необработанный) вариант бефстроганова… конечно же, подаваемый с яичной лапшой из цельнозерновой муки!

Классический бефстроганов

Как ни странно, яичная лапша - это то, что сегодня вдохновило этот рецепт бефстроганова. У меня не было ни одной яичной лапши с тех пор, как мы отказались от обработанных пищевых продуктов 6 лет…

Печать


Инструкции

  1. В самой большой сковороде (с плотно закрывающейся крышкой) растопите масло на среднем огне.Добавьте в сковороду лук, чеснок и грибы и готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая.

  2. Тем временем нарежьте стейк на куски размером 1,5 дюйма, приправьте солью и перцем и обмажьте их 1/4 стакана муки.

  3. Добавьте стейк и оставшуюся муку в форму. Не стесняйтесь добавить в сковороду еще немного масла, если она станет слишком сухой. Равномерно обжарьте мясо на средне-сильном огне в течение 1-2 минут, затем вылейте бульон в сковороду.

  4. Доведите до кипения, удаляя коричневые кусочки со дна сковороды, затем убавьте огонь до кипения, накройте сковороду и готовьте в течение 5-10 минут или пока мясо не приготовится полностью и соус начинает загустевать.

  5. Снимите крышку и добавьте 1/4 чайной ложки соли, сметаны, горчицы и перца (по вкусу). Варить на медленном огне еще минуту или две, затем подавать теплой с вареной яичной лапшой из цельнозерновой муки и при желании украсить свежей петрушкой.

Примечания к рецепту

По возможности мы рекомендуем органические ингредиенты.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Классический бефстроганов

Кол-во на порцию

Калорий 367 калорий из жиров 207

% дневной нормы *

Жиров

13 г

81%

Холестерин 114 мг 38%

Натрий 541 мг 24%

Калий 697 мг 20%

11000

11 Углеводы

11 Углеводы

Сахар 3 г 3%

Белок 30 г 60%

Витамин А 530IU 11%

Витамин С 4 мг 5% 4 мг 5%

Утюг 2. 6 мг 14%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

  • Facebook 2,2K
  • Pinterest 5,0K
  • Электронная почта

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Категория: Ужин, Рецепты

Рецепт классического бефстроганова - Домашний повар

Набор еды

С грибами кремини в насыщенном сметанном соусе

Подготовка и время приготовления: 30-40 мин.

Содержит: Молоко, Яйца, Пшеница, Соя

Все ингредиенты индивидуально упакованы, но на нашем центральном предприятии не сертифицирован как свободный от аллергенов. Кроме того, содержание ингредиентов может различаться. Пожалуйста, проверьте карты рецептов и упаковку ингредиентов для аллергены и пищевая ценность. Если у вас серьезная аллергия, пожалуйста, используйте здравый смысл или проконсультируйтесь с врачом, чтобы решить, безопасна ли наша еда для ты!

Примечание о серьезной пищевой аллергии

Повар

Джастин Парушкевич

Хотя блюдо изначально предназначалось для королевской семьи в России 19 века, бефстроганов - это идеальная миска сливочного комфорта, которую на удивление легко воссоздать даже для нас, не являющихся членами королевской семьи.Соус состоит из терпкой сметаны, свежей зелени, чеснока, красного вина, земляных грибов и нежирной говядины с добавлением свежемолотого черного перца. Приготовленное поверх лапши al dente, чтобы впитать весь роскошный соус, это блюдо заставит всех попросить секунды (или трети).

  • 24 унция $ 12.99 Кремини грибы
  • 1 Желтый лук
  • 2 Зубчики чеснока
  • 2 Веточки петрушки
  • 2 Веточки тимьяна
  • 8 унция $ 12.99 Яичная лапша
  • 1 Бульонный кубик из говядины
  • 14 унция $ 12.99Говяжий фарш
  • & frac45; унция $ 12.99 Мука
  • 2 эт. унция $ 12.99 Красное кулинарное вино
  • 5 эт. унция $ 12.99 Сметана

Из-за нашей модели своевременного поиска поставщиков нам, возможно, придется отправить вам заменитель ингредиента. Не беспокоиться! Мы следим за тем, чтобы каждый ингредиент отправлено вам, соответствует нашим высоким стандартам качества. Мы будем держать тебя проинформирован, если произойдет переключение, поэтому, пожалуйста, проверьте ингредиент этикетки в сумке с едой.

  • Питание (на порцию)

  • калорий

    716
  • Углеводы

    123 г
  • Жир

    10 г
  • Белок

    32 г
  • Натрий

    334 мг
  • 1 Большой горшок
  • 1 Дуршлаг
  • 1 Маленький горшок
  • 1 Большая сковорода

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:

  • Стейк и свинина 145 ° F (остальное мясо, 3 минуты) |
  • Морепродукты 145 ° F |
  • Курица 165 ° F |
  • Говяжий фарш 160 ° F |
  • Молотая индейка 165 ° F |
  • Фарш из свинины 160 ° F
  1. 1
    Подготовьте ингредиенты

    Тщательно промойте продукты и высушите.Нарезать грибы ломтиками ¼ дюйма. Очистить лук и нарезать средними кубиками. Чеснок крупно нарезать. Стебель петрушки и крупно нарезать. Стебель тимьяна и крупно нарезать.

  2. 2
    Приготовить макароны

    Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Положите в раковину дуршлаг. Добавьте яичную лапшу и готовьте 11–13 минут, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отложите до подачи на стол.

  3. 3
    Приготовьте бульон

    Пока лапша варится, доведите до кипения небольшую кастрюлю с 1½ стакана воды.Добавьте кубик говяжьего бульона и взбивайте до полного растворения. Снимите говяжий бульон с огня и отставьте.

  4. 4
    Говядина Браун

    Нагрейте большую сковороду с 1 ч. Л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте 8-10 минут или до тех пор, пока не подрумянится и не останется розового цвета. Слейте часть жира со сковороды. Медленно перемешайте муку, пока она не смешается. Переложите приготовленную говядину в миску и согрейте.

  5. 5
    Приготовьте соус

    В той же посуде варилась лапша, нагрейте 1 ст.оливкового масла, лука и чеснока на сильном огне в течение 2-3 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Уменьшите огонь до среднего и добавьте грибы, тимьян и половину петрушки. Варить 3-4 минуты или пока грибы не станут мягкими. Добавьте красное кулинарное вино, зарезервированный говяжий бульон и приготовленный говяжий фарш и доведите до кипения. Варить 2-3 минуты. Снимите с огня и медленно добавьте сметану. Приправить щепоткой соли и перца.

  6. 6
    Тарелка Блюдо

    Добавьте порцию лапши в неглубокую тарелку или миску.Добавьте щедрую ложку соуса строганова на лапшу. Украсить оставшейся петрушкой и кусочком свежемолотого черного перца.

Домашний повар: доставка свежих ингредиентов, чтобы приготовить дома

Home Chef - это служба доставки комплектов еды - заказывайте и получайте еду на дом еженедельно. Выбирайте из 21 свежего рецепта, включая стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.

]]>

Попробуйте Home Chef без каких-либо обязательств.

Пропустить или отменить в любое время.

Начать

Классический бефстроганов с рисом

Инструкции

  • Кто сказал, что приготовить вкусную еду должно быть сложно? Попробуйте этот простой в приготовлении , Классический бефстроганов и насладитесь сытным блюдом с богатым сливочным вкусом всего за 20 минут !

    Шаг 1

  • Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Шаг 2

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить, помешивая, 3 минуты, пока не станет мягким.

    Шаг 3

  • Добавить говядину и готовить, периодически помешивая, до коричневого цвета, 5-7 минут. Слейте лишний жир. Добавьте грибы, бульон, суп и Вустерширский соус.

    Шаг 4

  • Доведите до кипения и тушите 5 минут. Вмешайте сметану.Подавать с рисом.

Классика домашнего приготовления

Вы постоянно пытаетесь сохранить вещи веселыми и захватывающими в время обеда ? Мы знаем, что жизнь заставляет вас много дел, а приготовление еды может быть сложным и отнимать много времени. Если это звучит слишком знакомо, мы готовы помочь! В Minute® Rice мы предлагаем множество быстрых, простых, вкусных рецептов, вдохновленных кухнями всего мира.

Если вы и ваша семья жаждете чего-то нового или классики, мы поможем вам.Если вы хотите приготовить домашние сливочные блюда, попробуйте этот Классический бефстроганов . Это сытное и ароматное блюдо, приготовленное из быстрорастворимого белого риса Minute® , обязательно понравится вашей семье. Это смелое и сливочное блюдо сделано из простых ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас на кухне, готово за 4 простых шага, и его приготовление займет всего 20 минут . Нет ничего проще!

Наслаждайтесь насыщенными и яркими вкусами идеально приготовленных говядины и грибов в сливочном соусе из говяжьего бульона, Вустерширского соуса, грибного крем-супа и сметаны, все на подушке из пушистого белого риса быстрого приготовления Minute® .Никогда больше не соглашайтесь на вялую или посредственную еду только потому, что у вас мало времени. В Minute® Rice есть вкусные рецепты на любой случай!

Ищете обед без мяса ? Попробуйте этот рецепт плова с грибами и рисом.

Легкий классический рецепт бефстроганова

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мою Политику полного раскрытия информации для получения более подробной информации.

Это самый простой и вкусный классический бефстроганов из когда-либо существовавших! Кубики нежной говядины, обжаренные с шампиньонами, затем задушенные густым сливочным соусом из строганова, подаются с рисом, макаронами или воздушным картофельным пюре.Классическая комфортная еда, которая идеально подходит для холодной погоды и напряженных ужинов по будням!

В последнее время мне нравятся удобные, легкие обеды. Эти школьные дни - не шутки, и нет ничего лучше, чем легкие обеды, которые вы можете просто бросить в кастрюлю и позволить готовить после того, как попытались научить своего первоклассника в течение 3 часов.

Снимаю шляпу перед учителями, я не знаю, как вы справляетесь с обучением 40 детей одновременно.

Бефстроганов идеально подходит для вечеров в будние дни, так как это быстро готовящееся, сытное и пикантное блюдо, которое всегда съедает вся семья и требует небольшого присмотра за детьми.

]]> Перейти к:

Что такое бефстроганов и откуда он?

Бефстроганов - блюдо, названное в честь успешной и влиятельной семьи Строгановых в России. Существует легенда о французском происхождении, но первая известная версия бефстроганова находится в русской кулинарной книге под названием Подарок молодым домохозяйкам еще в 1871 году.

Эта ранняя версия была сделана из говяжьих кубиков, приправленных душистым перцем, а соус представлял собой просто рукс, горчицу, горячий бульон и немного сметаны.Без грибов, без спиртного, все очень просто.

В другом рецепте русского строганова 1909 года добавлен лук и подается с хрустящей картофельной соломкой, что теперь считается традиционным способом есть строганов.

После падения царской России бефстроганов попал в США через русских и китайских иммигрантов и стал суперпопулярным в пятидесятые годы (что также означало, что он претерпел множество хороших американских изменений, таких как употребление в пищу яичной лапши и более дешевых нарезок. говядина).

Итак, этот рецепт показывает вам, как приготовить классический бефстроганов с небольшими изменениями: есть восхитительные ломтики грибов кремини и лук для тонны пикантного вкуса, кубики сочной, нежной говядины вместо ломтиков, которые вы увидите в большинстве современных -дневные рецепты бефстроганова и, по желанию, немного бренди, чтобы придать изысканности. Все это складывается очень быстро, поэтому идеально подходит для вечеров в будни, и детям это нравится, считая, что это одобрено для семьи!

Если вас пугает алкоголь, вы можете заменить его в своем строганове говяжьим бульоном.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для строганова?

Есть два способа сделать это: медленное приготовление более дешевого куска мяса, такого как чак или круглый глазок, до тех пор, пока оно не станет мягким, или быстрое приготовление еды в будние дни, используя нежный, более качественный нарез. Так как это версия для будних ночей, сегодня мы перейдем к высококачественной стрижке. Вот несколько моих любимых:

  • Верхнее филе. Одна из самых доступных, но все же нежных фасонов.
  • Говяжья вырезка.
  • Стейки рибай без костей.
  • Подсказки для говядины из филе
  • Патрон для измельчения также отлично работает и сокращает время подготовки!

Все эти говяжьи нарезки подходят для этого блюда. Они нежные и не требуют длительного приготовления, поэтому идеально подходят для этого рецепта. Я лично использовал верхнюю вырезку, так как она намного доступнее, чем вырезка или рибай.

Приготовление соуса Строганов с нуля

При приготовлении бефстроганова нужно приготовить восхитительный сливочно-ароматный соус.Он начинается с небольшого количества заправки - загустителя, сделанного из масла и муки, с луком и грибами, капелькой дижонской горчицы (или цельнозерновой горчицы, если вы хотите, чтобы она была действительно классической) и некоторых говяжий бульон.

Позвольте этому закипеть и загустеть с добавлением капель бренди и Вустерширского соуса и нарезанного кубиками стейка, чтобы все эти ароматы действительно смешались и слились воедино. Затем в конце добавьте обильную ложку сметаны, чтобы сметана не успела свернуться.Приправить по вкусу и бум! Ужин подан!

Вы можете заменить сметану жирными сливками и соком половины лимона, если у вас нет сметаны, это поможет. Вы также можете использовать creme fraiche , рецепт которого у меня есть, модного французского кузена сметаны.

С чем подавать

На этих фотографиях я подал свой бефстроганов поверх пасты, потому что мы так его любим, особенно мой шестилетний ребенок. Но есть несколько способов подать строганов:

  • С рисом, классический вариант.
  • С хрустящей картофельной соломкой, еще один классический вариант.
  • Попробуйте залить хрустящей картошки фри , это действительно хорошо.
  • По-американски это есть яичная лапша.
  • Со сливочным картофельным пюре .
  • Попробовать сырно-чесночным хлебом - тоже отличная идея!
  • Добавьте больше овощей с жареной или обжаренной спаржей , зеленой фасолью, свежим салатом или любой из ваших любимых зелени!

Как разогреть остатки

Разогрейте остатки на среднем огне на плите или в микроволновой печи на средней или высокой мощности.Мы хотим снова разогреть пищу, а не приготовить ее; переваренная, жевательная говядина - это , а не то, что мы хотим!

Как заморозить и разморозить бефстроганов

Поместите строганов в порционные контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и плотно закройте. Лично мне нравится использовать мой вакуумный упаковщик , потому что пакеты могут идти прямо в кастрюлю с кипящей водой (или су-вид) из морозильной камеры для повторного нагрева без переваривания.

Разморозьте контейнеры, пригодные для заморозки, в холодильнике на ночь, затем поместите в кастрюлю для разогрева на плите или в миски для микроволновой печи. Не замораживайте строганов с тем, что вы подаете (особенно с макаронами!), Просто заморозьте говядину с соусом отдельно.

Любите легкие ужины по будням? Вам нравятся эти:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на БЮЛЛЕТЕНЬ «СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН», чтобы получать бесплатные свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на будущее, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этим постом или на любой из фотографий выше.

Отметьте меня @sweet_tea_thyme в Instagram, когда будете готовить этот рецепт. Мне нравится видеть, как мои рецепты наслаждаются и распространяются на кухнях по всему миру; вы, ребята, потрясающие!

Бефстроганов Easy Beef

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 30 минут

Это самый простой и вкусный классический бефстроганов из когда-либо существовавших! Кубики нежной говядины, обжаренные с шампиньонами, затем задушенные густым сливочным соусом из строганова, подаются с рисом, макаронами или воздушным картофельным пюре.Классическая комфортная еда, которая идеально подходит для холодной погоды и напряженных ужинов по будням!

Состав

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 фунта бескостной вырезки верхней части, нарезанной на кусочки
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
  • Перец чёрный свежемолотый, по вкусу
  • 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
  • 8 унций упаковок грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная кубиками
  • 4-5 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки (16 г) универсальной муки
  • 2 стакана (473 мл) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 3 ст.ложки бренди, по желанию
  • 1 столовая ложка (16 г) дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки (10 мл) Вустерширского соуса
  • ¼ стакана (61 г) сметаны
  • Кошерная соль и черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне в сотейнике с высокими стенками или в голландской духовке.Затем добавьте нарезанный кубиками вырезку из говядины одним слоем на обжарку, готовя примерно по одной минуте с каждой стороны. Во время приготовления приправляйте их солью и перцем. Не переполняйте сковороду, готовьте кубики порциями, иначе они станут серыми, а не поджариваются и станут коричневыми.
  2. После того, как все стороны будут обжарены, выньте нарезанную кубиками говядину на тарелку и повторяйте процесс обжаривания со следующей партией, пока вся говядина не будет прожарена и не выложена на тарелку.
  3. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем огне, затем добавьте нарезанный кубиками желтый лук и нарезанные грибы.Обжаривайте овощи в течение 6-8 минут, время от времени помешивая термостойкой деревянной ложкой или лопаткой, чтобы они не подгорели, или пока лук и грибы не станут мягкими и не приобретут немного цвета.
  4. Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжарьте их в течение 1 минуты до появления аромата. Добавьте 2 столовые ложки муки и постоянно помешивайте еще минуту, чтобы пропарить вкус сырой муки.
  5. Вмешайте венчиком одну чашку говяжьего бульона, постоянно взбивая, чтобы смешать заправку. Он станет шершавым, толстым и заедает, это совершенно нормально! По мере добавления бульона он рассыпается.Как только будет добавлена ​​первая чашка, влейте остаток говяжьего бульона, быстро взбивая, чтобы не было комочков.
  6. Снова добавьте кубики говядины вместе с накопившимися соками на тарелке, добавьте бренди, дижонскую горчицу и соус Вустершир и дайте покипеть примерно 15-20 минут или пока соус строганов не станет немного густым. .
  7. Убавьте огонь до минимума и добавьте сметану в бефстроганов. Хорошо перемешайте. Дегустировать соус, приправить солью и перцем по вкусу, подавать горячим с желаемыми гарнирами.
  8. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Банкноты

Замораживание и разогрев Бефстроганов

Поместите строганов в безопасные для замораживания порционные контейнеры и плотно закройте. Мне лично нравится использовать мой вакуумный упаковщик, потому что пакеты могут идти прямо в кастрюлю с кипящей водой (или су-вид) из морозильной камеры, чтобы повторно нагреться, не переваривая.

Разморозьте контейнеры, пригодные для заморозки, в холодильнике на ночь, затем поместите в кастрюлю для нагрева на плите или в миски для микроволновой печи. Не замораживайте строганов с тем, что вы подаете (особенно с макаронами!), Просто заморозьте говядину с соусом отдельно.

Как разогреть остатки

Разогрейте остатки на среднем огне на плите или в микроволновой печи на средней или высокой мощности. Мы хотим снова разогреть пищу, а не приготовить ее; переваренная, жевательная говядина - это , а не то, что мы хотим!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 613 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 160 мг Натрий: 844 мг Углеводы: 31 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 52 г

Все пищевые ценности являются приблизительными.По любым вопросам, связанным со здоровьем, обращайтесь к врачу.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте звезду в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

.

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) - разработчик рецептов, писатель и фотограф «Sweet Tea and Thyme». Шеф-повар с классическим образованием, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для всей семьи, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Рецепт вкусного бефстроганова (видео)

Сливочный ароматный бефстроганов на яичной лапше - настоящая классика! Этот восхитительный рецепт пасты из говядины - мой взгляд на традиционный русский рецепт. Я делаю свою версию с тонко нарезанной говяжьей вырезкой, нарезанными грибами и большим количеством лука и чеснока! Вам тоже понравится сливочно-ароматный соус! Это легкое блюдо на ужин, которое можно приготовить менее чем за 30 минут, поэтому оно отлично подходит даже для напряженного рабочего дня.

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт с пошаговыми инструкциями! Хотите обновления рецептов? Подпишитесь на мой канал на YouTube , чтобы получать уведомления каждый раз, когда появляется новый рецепт!

Как сделать Строганов

Традиционно для этого рецепта бефстроганова используется более дешевый кусок говядины или говяжий фарш.Его немного тушат, чтобы сделать нежнее. Я люблю использовать кончики говяжьей вырезки, нарезанные тонкими ломтиками, для получения наилучшей текстуры и аромата. Это действительно сокращает время приготовления, и он такой нежный! В большинстве традиционных рецептов также используется сметана. Вместо классической сметаны я использую белое вино и молоко в этом рецепте для более сливочного и ароматного соуса! Белое вино придает соусу великолепный вкусовой профиль. Если вы предпочитаете готовить без вина, просто добавьте говяжий бульон.

Традиционная русская кухня

Бефстроганов - традиционное русское и славянское блюдо.Я уверен, что в каждом славянском доме есть свой вариант бефстроганова! Моя мама готовила это блюдо из говяжьего фарша, а иногда даже добавляла в соус морковь. Немного сладости рецепту добавляет морковь. Каким бы способом вы ни приготовили это блюдо, оно обязательно будет восхитительным!

Найдите этот восхитительный рецепт в моей новой кулинарной книге, Beyond Borscht ! В этой книге 75 традиционных рецептов, включая салаты, супы, закуски, основные блюда и десерты.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *