Эклеры классические рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Эклеры классические рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №93 (155)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Maria

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Автор рецепта

Автор: MariaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

489

13

33

34

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Молоко

400 мл

Пшеничная мука

1,5 столовых ложек

Сливочное масло

100 г

Куриное яйцо

4 штуки

Соль

щепотка

Яичный желток

2 штуки

Картофельный крахмал

1,5 столовых ложек

Сахар

80 г

Ванилин

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1В кастрюлю налить молоко, положить туда масло сливочное, щепотку соли. Масло хорошенько растопить и добавить просеянную муку постоянно перемешивая, заварить массу и снять с плиты.

Инструмент

Сеялка для муки

2Затем взбивая массу по одному добавить яйца. Яйца добавлять сразу в горячее тесто. Готовую массу наполнить в кондитерский мешок или шприц, и выдавить полоски длиной 10 см. на смазанный маслом или постеленный пергаментом противень. Между полосками оставить расстояние 5 см. (у меня эклеры выпекались в разогретой духовке при 180 гр. 30 минут 15). Духовку при выпекании эклеров не открывать.

Инструмент

Бумага для выпечки

3Заварной крем: В посуде для микроволновки растереть желтки с сахаром и ванилином, влить молоко и добавить муку, крахмал.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

4Хорошо перемешать чтобы не было комочков и отправить в микроволновку на 3-5 минут на максимальную мощность. Через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать, чтобы не было комочков. Густота крема зависит от того, сколько будете готовить по времени, у меня на приготовление крема ушло 4 минуты.

5В готовых эклерах сделать отверстие и наполнить заварным кремом, сверху эклеры покрыть растопленным на водяной бане шоколадом.

Инструмент

Нож керамический

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (1):

Кулинар 51557953 марта 2022

0

сколько муки в тесто

Читайте также:

Где есть шашлыки в Москве

7 проверенных ресторанов

Арбуз — как его выбирать и с чем есть

Чтобы гигантская ягода пошла на пользу, а не во вред

спецпроекты

Похожие рецепты

Легендарный маковый эклер

Автор: Еда

10 порций

Эклеры с заварным кремом, политые шоколадом

Автор: Матильда Огурцова

12 порций

2 часа

Мини-эклеры с кофейно-ликерным кремом

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

45 минут

Веганские эклеры

Автор: Изабелла Грачева

1 порция

45 минут

Закусочные эклеры «Родственники оливье»

Автор: Матильда Огурцова

8 порций

3 часа

Эклеры с копченым лососем

Автор: Еда

10 порций

Эклер с черной смородиной

Автор: Еда

10 порций

03:02

Эклеры с заварным кремом

Автор: Еда

8 порций

Эклер «Сникерс»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Соленый эклер «Мандарин — утиный паштет»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Эклер шу «шоколад-перец»

Автор: Еда

30 порций

2 часа

Шоколадные эклеры

Автор: Еда

30 порций

14 часов

Классические эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт

1. Для начала, приготовьте заварной крем для эклеров. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко, в которое уже добавлены очищенные стручки ванили, семена ванили и ванильный экстракт. Молоко периодически перемешивайте. Как только оно закипит, немедленно снимите с огня и оставьте на 15 минут для настаивания.

2. Энергично взбейте яйца с сахаром, в течение примерно 2-3 минут. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте взбивать, пока не исчезнут комочки.

3. Удалите ванильные стручки из молока. Затем, добавив около 60 мл ванильного молока в яичную смесь, хорошо перемешайте яйца. Когда молоко полностью впитается, добавьте оставшееся молоко и перемешайте.

4. Пропустите смесь через сито обратно в кастрюлю и снова поставьте на средний огонь, постоянно взбивая, пока крем не загустеет и не закипит. Снимите с огня и добавьте масло, чтобы оно полностью растаяло.

5. Перелейте смесь в миску и накройте полиэтиленовой пленкой – так, чтобы пленка слегка касалась верхней части крема. Охладите в холодильнике в течение 2-24 часов.

6. Очередь заварного теста для эклеров. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

7. Смешайте воду, масло, сахар и соль. Поставьте на сильный огонь и закипятите. Масло должно растаять. Снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте муку. Быстро размешайте деревянной ложкой, чтобы получилось тесто. Готовое тесто для домашних заварных эклеров будет напоминать по консистенции картофельное пюре.

8. Переложите тесто в чашу миксера и слегка «побейте» его на низкой скорости, чтобы оно стало теплым на ощупь. Затем по одному добавьте яйца, продолжая взбивать тесто.

9. Поместите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и отсадите на противень ровные 8-сантиметровые полоски. Края обрезайте чистыми кухонными ножницами. Полоски теста должны находиться на расстоянии 5 см друг от друга.

10. В маленькой миске взбейте яичный желток и чайную ложку воды и смажьте этой смазкой верхушки пирожных.

11. Выпекайте классические заварные эклеры по этому рецепту в духовке 8 минут при 200°C, затем уменьшите температуру духовки до 175-180°C и выпекайте еще 20-25 минут. Точное время выпечки будет зависеть от размера и формы пирожных. Выпекайте до тех пор, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет сухой на ощупь. Эклеры легко отойдут от пергамента, будут пустыми и легкими. Можно вынуть из духовки один из них и проверить. Если пирожное кажется немного влажным, стоит уменьшить огонь до 150°C и выпекать еще 5 минут.

12. Проткните концы эклеров зубочисткой, чтобы выпустить пар. Затем полностью охладите выпечку.

13. Шоколад измельчите. Густые сливки доведите до кипения в кастрюле, затем сразу снимите с огня и добавьте в них шоколад. Затем, пожеланию, добавьте ароматизатор и дайте смеси настояться 3-4 минуты. После этого взбейте густой шоколадный ганаш.

14. Выньте крем из холодильника и взбейте венчиком или миксером до получения однородной кремовой консистенции. Переложите в кондитерский мешок со специальной насадкой для эклеров.

15. Срежьте краешек выпечки, вставьте насадку и заполните домашние эклеры заварным кремом. Вынимайте насадку по мере заполнения.

16. Аккуратно опустите верхушки эклеров в ганаш, а затем переложите на пергаментную бумагу для застывания.

Приятного аппетита!

Рецепт классического французского эклера — Общество Бейкер-Стрит

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Французская кондитерская 101: Часть 3 | Что такое классический французский эклер? | Что такое эклерная паста? | Устранение неполадок с эклерами | Виды начинок для эклеров | Как сделать этот классический рецепт французского эклера » вики полезно Эклеры должны быть мягкими или хрустящими? | 6 советов по приготовлению и выпечке эклеров до «совершенства» | Основные инструменты для выпечки эклеров

Этот рецепт классических французских эклеров это так вкусно и красиво. Формочки для эклера получаются легкими и воздушными, а заварной крем насыщенным и сливочным. Идеально хрустящие эклерные ракушки с легким сливочным заварным кремом, покрытые ганашем… Я имею в виду, можете ли вы? Не знаю, как вы, а я точно могу!

Французская кондитерская 101: часть 3

Добро пожаловать в часть 3 французской кондитерской 101. Вы тренировались в приготовлении заварного теста? Если нет, я настоятельно рекомендую вернуться к частям 1 и 2 для более глубокого понимания заварного теста.

Если вы здесь только из-за эклеров, то переходите прямо к этой серии и прочитайте этот пост, чтобы ваши эклеры получились красивыми с первого раза. Я имею в виду, было бы здорово, если бы вы делали эклеры, и они были бы вкусными и красивыми? Однозначно хорошее чувство, когда рецепт оказывается правильным!

Перейдите по ссылкам ниже, чтобы перейти к частям 1 и 2:

• Часть 1: паштет из заварного теста
• Часть 2: шукеты

Что такое классический французский эклер?

Эклер — это французская выпечка, состоящая из трех элементов: пасты для эклера, заварного крема и шоколадного ганаша. Вроде бы все просто, а получается очень вкусно!

Хотя существует множество вариаций классического рецепта эклеров, ничто не сравнится с классикой. Сначала освойте азы этого рецепта, а потом смело можете пробовать другие рецепты паштетов и заварного теста.

Кстати, если вы когда-нибудь побываете в Париже, обязательно загляните в одну из многочисленных кондитерских, потому что в нескольких магазинах подают классические и современные эклеры. Они бывают всевозможных вкусовых сочетаний с красивыми цветами, орехами, кремами, фруктами и т. д.

Что такое эклерная паста?

Эклерная паста также известна как заварной паштет, заварное тесто или заварная паста. Это основная французская выпечка, состоящая из муки, воды, молока, соли, сахара, масла и яиц. В классических эклерах используется равное количество муки, воды/молока и масла вместе с другими ингредиентами.

Когда заварное тесто выпекается должным образом, его внутренности становятся полыми, оставляя место для всевозможных вкусных начинок.

Когда вы научитесь делать ракушки из заварного теста, вы сможете легко приготовить множество французских кондитерских рецептов, требующих этого восхитительного теста.

Устранение неполадок с эклерами

Приготовление эклеров по рецепту, по которому получается выпечка кондитерского качества, требует определенных навыков и практики. В то время как выпечка для эклеров проста по своей природе, есть много маленьких нюансов, которые могут сделать разницу между средней и отличной выпечкой.

Давайте рассмотрим некоторые распространенные проблемы с эклерами, чтобы вы знали, как их исправить, если они когда-либо возникнут в вашем путешествии.

Эклеры слишком мягкие

Это очень распространенная проблема среди начинающих. Мы, пекари, привыкли к десертам светло-золотистого цвета. Эклеры, однако, мягкие и разрушаются, если они только слегка золотисто-коричневого цвета.

Оболочки для эклеров, как правило, слишком мягкие, потому что они недостаточно долго выпекаются. Также вы заметите, что эклеры размягчатся через сутки. Это естественно происходит с большинством выпечки, поэтому ее лучше всего есть в первый день после начинки.

Раствор

Выпекайте эклеры, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми без каких-либо светлых пятен. Скорлупа должна быть твердой на ощупь и хрустящей. На них не должно быть мягких или бело-желтых участков, иначе они деформируются и сдуются.

Если вы работаете с вчерашними формочками для эклеров, поместите их обратно в духовку на 10-15 минут при температуре 275 градусов, чтобы они снова стали хрустящими. Это очень простой способ вернуть их к жизни через день или два после их изготовления. И никто не заметит разницы!

Эклеры треснули или треснули сверху или по бокам

О, ужасные эклеры треснули. Эклеры треснут или лопнут, если их выпекать при слишком высокой температуре. Пар поднимается слишком быстро и должен выйти из пасты для эклеров.

Проблема в том, что заварное тесто должно оставаться влажным во время выпекания, чтобы тесто могло растягиваться и вздуваться, не разрываясь. Сверхвысокая температура слишком быстро высыхает снаружи, в то время как внутренняя часть быстро расширяется, что приводит к расщеплению скорлупы. Есть смысл?

Кроме того, эклерная паста со слишком большим количеством муки или недостаточным количеством влаги также лопается из-за несбалансированного рецепта.

Решение

Выпекать при более низкой температуре. Даже если в рецепте сказано начинать выпекать при очень высокой температуре, это может не подходить для вашей духовки или рецепта. Кроме того, убедитесь, что ингредиенты правильно отмерены, чтобы они были правильно сбалансированы.

Эклеры заварные внутри

Это еще одна проблема, связанная с выпечкой. Виновник, скорее всего, вынимает паштет из заварного крема до того, как он полностью испекся. Если снаружи эклеры действительно хрустящие и твердые, внутреннюю часть тоже следует приготовить.

Другая проблема заключается в том, что если температура в духовке слишком высока, то снаружи подрумянится и быстро пропечется, а внутри все равно останется рыхлое тесто.

Решение

Выпекайте эклеры, пока они не станут румяными и хрустящими, а на выпечке не останется светлых пятен. И следите, чтобы температура в духовке не была слишком высокой.

Эклеры плоские или сдутые

Опять же, достаточно долго выпекать их — залог успеха.

Кроме того, эклеры могут получиться плоскими, если температура в духовке слишком низкая. Низкий огонь не приведет к достаточному накоплению пара, поэтому эклеры будут меньше и плотнее по структуре.

Кроме того, использование муки с более низким процентным содержанием белка может привести к тому, что эклеры сдуются. Многие рецепты требуют универсальной муки, но содержание белка в большинстве случаев недостаточно велико.

Почему в эклерах должно быть больше белка? Эклерам нужна прочная белковая структура, чтобы они сохраняли форму во время и после выпекания. Хлебопекарная мука имеет более высокий процент белка, и поэтому она будет создавать более структурно прочные оболочки для эклеров.

Вы можете использовать универсальную муку для этого рецепта эклеров, если это все, что вы можете найти, но для достижения наилучших результатов используйте муку для хлеба !

Решение

Выпекайте при правильной температуре и используйте хлебопекарную муку для структурно прочных эклеров.

Виды начинок для эклеров

Традиционно эклеры начиняют заварным кремом (все о заварном креме можно узнать здесь).

Другие начинки включают карамельный заварной крем, пралине, муслин, мусс, творог и многое другое. В этом рецепте мы будем использовать классическую начинку, чтобы вы могли освоить основы. И в качестве примечания, крем для выпечки очень вкусный, поэтому вам действительно не нужны более экстравагантные начинки, чтобы сделать эту выпечку восхитительной на вкус.

Как приготовить этот классический рецепт французского эклера

Этот рецепт требует нескольких часов времени между выпечкой, охлаждением и охлаждением. Это может быть немного сложным процессом, но так приятно делать этот десерт. И поверьте мне, вы не найдете таких хороших эклеров, если только не посетите кондитерскую или магазин элитной выпечки.

1. Начните с приготовления заварного крема, потому что ему нужно не менее 2 часов, чтобы остыть и поставить в холодильник. Обязательно накройте поверхность кондитерского крема кусочком пластика, чтобы на нем не образовывалась «пленка». Заварной крем можно приготовить за день или два, но его очень быстро и легко приготовить в тот же день, что и эклеры.
2. Затем приготовьте пасту для эклера. Для начала вскипятите воду, молоко, масло, сахар и соль. Затем снимите с огня и вмешайте муку. Верните на плиту и помешивайте в течение двух минут, чтобы избавиться от привкуса муки.
3. Добавьте тесто в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, и вмешайте яйца по одному. Обязательно вмешайте каждое яйцо полностью , прежде чем добавить еще одно на низкой скорости. Вы также можете хорошо взбить яичные желтки и белки, прежде чем добавлять их в тесто. Легче добавлять яйца устойчивым потоком, а не по одному большому яйцу за раз.
4. Избегайте смешивания на средней или высокой скорости, так как при этом в тесто будут добавляться большие пузырьки воздуха. Добавляйте яйца до тех пор, пока вы не сможете поднять лопатку из миски и не увидите блестящее тесто, которое образует птичий клюв на конце лопатки.
5. Затем наполните кондитерский мешок заварной пастой, отсадите эклеры на подготовленные противни с насадкой «французская звезда» (с пергаментной бумагой или одним из этих перфорированных ковриков для выпечки (они мои любимые!)) и выпекайте в предварительно разогретой духовке до темно-золотистого цвета. Полностью остудить и приготовить шоколадную глазурь.
6. Чтобы собрать эклеры, проткните 2-3 отверстия на дне формочек маленькой насадкой.
7. Взбить взбитые сливки ручным миксером (для облегчения заварного крема), сложить или аккуратно перемешать с заварным кремом, добавить в кондитерский мешок, а затем заполнить ракушки, выдавливая заварной крем в каждое из отверстий.
8. Наконец, окуните верхушки эклеров в ганаш. Съешьте, как только шоколад высохнет, и охладите, если он будет лежать более 2 часов. Этот рецепт эклера лучше всего приготовить и съесть в тот же день, чтобы скорлупа оставалась твердой, но все еще вкусной в течение дня или двух после!

Эклеры должны быть мягкими или хрустящими?

Не позволяйте эклерам из продуктового магазина обмануть вас. Эти мягкие, сырые бревна — не то, чем должны быть эклеры. И нет, я не заносчивый, я просто знаю хорошее тесто.

Эклеры должны быть хрустящими и коричневыми снаружи и сухими внутри. Освоение аспекта выпечки требует немного практики. Легко смотреть на эклеры и думать, что они готовы, когда они золотистого цвета, но они должны быть довольно коричневыми и хрустящими, конечно, не подгоревшими.

6 советов по приготовлению и выпечке эклеров до «совершенства»

Я использую слово «совершенство» в кавычках просто для того, чтобы напомнить себе и всем, что совершенство иногда зависит от мнения. Не расстраивайтесь, если ваши эклеры не «идеальны». Как бы они ни выглядели, они все равно будут иметь потрясающий вкус.

Совет 1: Приготовьте пасту для эклеров

Готовьте пасту для эклеров в течение 2 минут после добавления муки, чтобы избавиться от привкуса муки, и постоянно помешивайте, чтобы паста не пригорала и не прилипала к кастрюле слишком сильно. . Вы обязательно увидите пленку заварного теста в кастрюле, но она не должна быть толстой.

Совет 2: Нарисуйте линии на пергаменте

Нарисуйте 4-5-дюймовые линии на пергаментной бумаге маркером или карандашом, безопасным для пищевых продуктов, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Затем переверните пергамент так, чтобы отмеченная сторона была на противне с бортиками. Затем вы можете сложить эклеры вдоль линий, чтобы они были одинаковой длины. Получаются очень однородные и красивые эклеры каждый раз!

Если вы используете перфорированные надувные коврики, положите пергамент под коврики, чтобы вы могли видеть линии, которым следует следовать. Аккуратно снимите пергамент, чтобы на формах остались только воздушные коврики.

Совет 3: Разрежьте заварную пасту

Срежьте ножницами заварную пасту, когда она достигнет конца каждой линии на пергаменте. Это гарантирует, что эклеры сохранят свою форму, и это предотвратит растекание пасты, когда кончик трубки будет отрываться.

Совет 4: Разгладьте выступы теста

Если на эклерах с трубочкой остались выступы теста, смочите палец или кисточку в воде и промокните заостренные части. Шипы теста с большей вероятностью подгорят, если их не разгладить, и после выпекания они выглядят не очень хорошо.

Совет 5: Держите дверцу духовки закрытой

Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, пока эклеры не пропекутся не менее 20 минут. Открытие духовки в начале может привести к тому, что эклеры сдуются, если из духовки выйдет слишком много тепла.

Совет 6: Пусть пар выходит

Кроме того, проткните пару небольших отверстий или надрезов в нижней части каждого эклера и дайте им остыть в течение часа или двух. Это позволит лучше просушить внутреннюю часть. Даже если внутри не так сухо, как хотелось бы, все равно будет вкусно!

Приготовление эклеров — это процесс обучения и приключение, так что наслаждайтесь всеми мелочами, которые вы узнаете в процессе. И обязательно наслаждайтесь эклерами независимо от того, насколько «идеальными» или несовершенными они выглядят.

Основные инструменты для выпечки французских эклеров

• Насадка Wilton #7 для наполнения эклеров
• Кондитерские мешочки для начинки эклеров
• Насадка Ateco 806 для насадки эклеров
• Венчик для начинки приготовление заварного крема и ганаша
• Хрустящие чипсы для украшения (опционально)

Другие рецепты, которые вам понравятся:

• Французские шукеты
• Профитроли
• Палмье с корицей

9021 4 Печать

Рецепт классического французского эклера

• color»> Автор: Камилла
• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 40 минут
• Общее время: 3 часа 40 минут
• Выход: 20 1x
• Категория: выпечка

Заварной паштет

• 158 г (2/3 стакана) цельного молока
• 79 г (1/3 стакана) воды
• 113 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла
• 4 ч.л. сахарной пудры
• 1/2 ч.л. соли
• 4–5 яиц
• 136 г (1 чашка) муки для хлеба
• 1 рецепт Ванильный заварной крем
• 1/2 стакана жирных сливок, взбитых (по желанию)
• Сахарная пудра для посыпки эклеров

Ганаш

• 6 унций жирных сливок
• 6 унций полусладкого шоколада (нарезанный плиткой для выпечки)
• 2 ст. л. кукурузного сиропа (делает ганаш более шелковистым и блестящим)

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Для приготовления пасты для эклеров

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. В большую кастрюлю среднего размера добавьте воду, молоко, масло, соль и сахарную пудру. Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит.
2. Как только смесь закипит, снимите ее с огня, добавьте муку и быстро перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса муки.
3. Снимите тесто с огня и перелейте его в миксер, оснащенный насадкой-лопаткой.
4. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте в течение 3 минут, чтобы тесто начало остывать.
5. Включите миксер на 10 скоростях до 3, взбейте яйца вилкой и начните добавлять их понемногу. Паштет из заварного теста может немного свернуться при каждом добавлении, но тесто снова соберется. Вы поймете, что добавили достаточно яиц, когда можете провести линию в тесте, и оно медленно погружается обратно. 
6. Начертите линии шириной 4 или 5 дюймов (карандашом) на пергаментной бумаге на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Переверните бумагу карандашной стороной вниз на лоток для листов с бортиками. Нарежьте эклеры с помощью кондитерского мешка и насадки Wilton 8B «французская звезда». Если вам трудно оторваться от каждого эклера, используйте ножницы, чтобы разрезать тесто до чистой остановки.
7. Эклеры сбрызнуть водой и слегка посыпать сахарной пудрой.
8. Выпекать 30-40 минут. Эклеры должны стать очень золотисто-коричневыми со всех сторон и твердыми на ощупь.
9. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на охлаждающей решетке в течение примерно 1 часа.

Для приготовления ванильного кондитерского крема

1. См. инструкции здесь.

Приготовление ганаша

1. Когда вы готовы наполнить формочки заварным кремом, самое время приготовить ганаш. Доведите густые сливки до кипения на среднем огне.
2. Положите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Дайте шоколаду постоять 3–5 минут, а затем осторожно взбейте сливки и растопленный шоколад. Не взбивайте слишком сильно, так как это может «сломать» ганаш, и он перестанет быть гладким и кремовым.

Сборка эклеров

1. Дополнительно: взбить сливки до жестких пиков и вмешать в заварной крем. Это необязательно, если вы хотите более легкий заварной крем по сравнению со стандартным заварным кремом, который немного тяжелее.
2. Проделайте 3 отверстия в нижней части каждого эклера насадкой № 6 или № 7 или проделайте отверстие в одном конце эклера. Поместите наконечник в кондитерский мешок с насадкой и наполните кондитерским кремом. (Обязательно перемешайте заварной крем, прежде чем положить его в пакет, чтобы он стал гладким.)
3. Вставьте наконечник в каждое отверстие эклера и наполняйте до тех пор, пока каждая секция оболочки не будет полностью заполнена. Вы поймете, что он полон, если кондитерский крем начнет слегка выдавливаться из одного из других отверстий.
4. Повторить со всеми эклерами.
5. Окуните верхушки эклеров в растопленный ганаш и добавьте любые украшения (например, эти хрустящие хлопья или какао-бобы). Дайте эклерам высохнуть для хранения в холодильнике. Эклеры лучше всего есть в тот же день, но они останутся вкусными еще на пару дней. Твердость скорлупы смягчается после пребывания в холодильнике некоторое время, поэтому они определенно лучше всего подходят в первый день.

Примечания

Это оригинальный рецепт Бейкер-Стрит.

Ключевые слова: эклеры, классический рецепт эклеров, рецепт эклеров

Вы готовили этот рецепт?

Отметить @bakerstreetsociety в Instagram и поставить хештег #bakerstreetsociety

Рецепт классических французских шоколадных эклеров

Золотисто-коричневое заварное тесто, наполненное заварным кремом и облитое шоколадом, когда я написала это описание, мне захотелось съесть лучшие французские шоколадные эклеры.

Хорошо, признаем, в какой-то момент жизни у каждого из нас есть заварное тесто, которое не вздувается? или плоский?

Есть две причины, по которым заварное тесто становится плоским

Первая причина :
Неправильная консистенция заварных булочек; Сейчас трудно сказать, сколько яиц нужно для теста, потому что это зависит от того, насколько испарилась влага из теста. Когда молоко и вода вскипятятся и будет добавлена ​​мука, тесто нужно варить на медленном огне до тех пор, пока не испарится большая часть влаги. При добавлении яиц, в зависимости от испарения влаги, количество яиц, необходимых для теста, будет варьироваться от человека к человеку.

Вторая причина :
Тесто готовится недостаточно долго; теперь многие люди готовят заварные булочки при двух температурах, но я собираюсь дать только одну температуру, и они получатся хрустящими, а не плоскими.

Можно ли приготовить шоколадные эклеры заранее?

Эклеры нельзя приготовить заранее, потому что, когда они начинены заварным кремом, они будут сырыми.

Чем наполнены эклеры?

Многие кладут в эклер разные кремы. Теперь я буду делать это классическим французским способом, потому что этому меня научили, когда я учился в институте Поля Бокюза. Я привез этот рецепт из Франции со времен обучения в гостиничной школе, и это типичный французский эклер, наполненный кремом патисьер. но его также можно наполнить американским масляным кремом, взбитыми сливками или крем-дипломатом, который представляет собой кондитерский крем, смешанный со взбитыми сливками.

Посмотрите, как приготовить шоколадные эклеры

Посмотрите, как приготовить шоколадные эклеры

Рецепт заварных булочек

• ▢ 50 г Milk Fresh
9038 3 ▢ 125 г водопроводной воды
• ▢ 2 г соли поваренной соли
• ▢ 7 г сахара Белый сахар
• ▢ 56 г сливочного масла
• ▢ 94 г муки общего назначения
• ▢ 125 г яиц

крем для выпечки (крем патизьер)

• ▢ 240 г Milk Fresh
• ▢ 1 ч. л. Ванильная эссенция
• ▢ 3 яичных желтка
• ▢ 67 г белого сахара
• ▢ 15 г кукурузного крахмала

шоколадный ганаш

• ▢ 117 г темного шоколада Chopp ed
• ▢ 1/2 чашки Сливки Сгущенные сливки, взбитые сливки

Creme patissiere

• Добавьте молоко и ваниль в маленькую кастрюлю, поставьте на средний огонь и дайте закипеть

• В миску добавьте яичные желтки, сахар и хорошо взбейте, пока они не станут светлыми и воздушными, затем добавьте кукурузного крахмала и хорошо перемешать

• Когда молоко закипит, добавьте 1/4 стакана молока в яичную смесь и хорошо взбейте. после включения добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Затем добавьте всю смесь в ту же кастрюлю и поставьте на слабый огонь, продолжая взбивать. Смесь загустеет, снимите с огня (Внимание: нужно продолжать взбивать, чтобы яйца не свернулись)

• Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного остывания

• Перелить в кондитерский мешок с маленькой насадкой

Заварные булочки

• Разогрейте духовку до 200°C

• Влейте воду, молоко, соль, масло и поставьте на средний огонь, пока масло не растает

  9002 4

• Добавить муку и хорошо перемешайте, пока не образуется шар. держите его на медленном огне, пока влага не испарится или пока тесто не сформируется в шар и не начнет отставать от стенок кастрюли

• Снимите с огня. Добавьте тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой 9.0003

• Смешайте на сильном огне. Добавляйте яйца понемногу, убедившись, что каждое смешано, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть похоже на густую пасту. (Количество яиц будет варьироваться от человека к человеку, поэтому при добавлении яиц вам необходимо сделать расчетное предположение. Если добавление последнего яйца слишком много, взбейте его и добавьте половину яйца)

• Поместите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 13–15 мм

• Противень застелить бумагой для выпечки. Эклеры в виде длинных трубочек

• Смажьте эклеры яичной смесью

• Выпекайте в духовке 25-30 минут

• Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения

  9002 4

Шоколад Ганаш

• Разогрейте сливки в микроволновой печи, добавьте нарезанный шоколад и хорошо перемешайте

Сборка эклеров

• Насадкой меньшего размера проткните булочку в двух местах

• Выдавите заварной крем в отверстия, вы почувствуете, как булочки становятся тяжелее

• Окуните его в шоколадный ганаш и оставьте в стороне, пока шоколад не затвердеет.