Суп с помидорами и яйцом (Сихунши Цзидань Тан)

• 1
• 2
• 3

5 рецептов китайских блюд.

Redaktor, 3 февраля 2022

Хрустящая дорада в китайском стиле

от Раджеша Таплияла, шеф-повара «Географии» ресторана от Даблби

В Китае такую рыбу называют «взорванной»

Ингредиенты на одну порцию:

• Дорада — 1шт
• Кукурузный крахмал — 30г
• Ассорти грибов (вешенки, шампиньоны, шитаке) — 80г
• Растительное масло — 470мл
• Чеснок — 10г
• Имбирь — 10г
• Зеленый лук — 20г
• Соевый соус — 10мл
• Кунжутное масло — 10мл

Этапы приготовления: 

Аккуратно снять филе с рыбы. Удалить потроха, ставить каркас рыбы целиком (с головой, костями и хвостом). Посыпать каркас крахмалом. Между головой и хвостом рыбы поставить шпажку, чтобы придать рыбе форму в виде «тарелки». Филе нарезать  большими кусочками и посыпать крахмалом. 

Нарезать грибы. Разогреть в сотейнике масло, добавить в него нарезанный чеснок и имбирь, а затем добавить все грибы. Готовить грибы до хрустящей корочки. В конце приготовления добавить зеленый лук и соевый соус.

Разогреть растительное масло в фритюрнице до 160 градусов. Когда масло нагреется, положить в него каркас рыбы и обжаривать, пока он не станет хрустящим. Каркас выложить на бумагу, чтобы убрать лишнее масло.

Обжарить в фритюре нарезанное филе. 

Выложить в центр тарелки салат из порея и моркови, сверху выложить каркас рыбы. В центр рыбы положить грибы, а на них жареное филе. 

Битые огурцы

от бренд-шефа ресторанов «Узоры» Максима Фоменкова

Ингредиенты для маринада:

• Свежевыжатый апельсиновый сок — 300мл
• Свежевыжатый лимонный сок — 70мл
• Кунжутное масло — 50мл
• Терияки — 120мл
• Сахар — 250г
• Вода — 70мл
• Соевый соус — 10мл

Ингредиенты для блюда:

• Огурцы средние — 2шт
• Кинза, мята, укроп — по вкусу
• Обжаренный кунжут — 3г

Приготовление маринада:

Соединить все ингредиенты.

Перемешать до полного растворения.

Этапы приготовления:

Огурцы разрезать вдоль на четвертинки, выложить на доску кожей вверх и накрыть пищевой пленкой. Слегка отбить молотком, стороной с зубчиками. Далее каждую четвертинку огурца разрезать ножом вдоль под углом на две части и удалить излишки семян и мякоти.

Обжарить кунжут.

Нарезанные огурцы поместить в маринад, убрать в холодильник на 12 часов

Уложить в тарелку замаринованные огурцы, сверху пролить маринадом (20 мл), украсить зеленью и кунжутом. 

Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе

от бренд-шефа кафе «Шикари» Максима Коломацкого

Ингредиенты на три порции:

• Свиная вырезка — 300г
• Яйцо куриное — 3шт
• Крахмал кукурузный — 60г
• Масло растительное — 400мл
• Ананас свежий — 60г
• Красный сладкий перец — 60г
• Цветная капуста — 100г
• Морковь — 100г
• Кисло-сладкий суос (покупной) — 450мл
• Сахарный песок — 30г
• Свежая кинза — 3г

Этапы приготовления: 

Свинину нарезать небольшими брусочками, посолить. Обвалять во взбитом венчиком  яичном белке, а затем в крахмале. 

Обжаривать в растительном масле в предварительно разогретой фритюрнице в течение 3 минут. Свинина должна хорошо прожарится и быть немного «сухой» на вид. Выложить свинину на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишне масло. 

Ананас, сладкий перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности. 

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить все овощи и ананас в течение 1 минуты, посолить и переложить со сковороды. 

В ту же сковороду налить соус, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 15-20 секунд, чтобы соус стал густым. Добавить свинину, а затем все овощи. 

Украсить кинзой. 

Хрустящие баклажаны

от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого

Ингредиенты на три порции:

• Баклажаны очищенные — 300г
• Морская соль — 20г
• Крахмал кукурузный — 100г
• Масло растительное — 400мл
• Соус «Сладкий Чили» — 300мл
• Лимон — 50г

Этапы приготовления: 

Баклажаны нарезать брусочками размером примерно 1,5 х 2 см.  

В холодную фильтрованную воду добавить соль, перемешать до полного растворения соли.

В воду опустить баклажаны на 30 секунд, а затем быстро откинуть их на сито.

Баклажаны запанировать со всех сторон в крахмале и обжарить в разогретой до 180 градусов фритюрнице в течение 4 минут. У баклажанов должна появиться поджаристая хрустящая корочка. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 

В сковородку налить соус и довести его до кипения. Прокипятить 5 секунд, чтобы соус загустел. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать. Подавать со свежим лимоном. 

Удон с курицей и грибами

от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого

Ингредиенты:

• Лапша удон — 150г
• Соус «Хой син» — 15г
• Соус «Терияки» — 60г
• Растительное масло — 10г
• Бедро куриное без кости — 100г
• Китайский специи «5 специй» — 3г
• Куриный бульон — 60мл
• Вешенки — 45г
• Свежий шпинат — 15г
• Молотая морская соль — 1г
• Кунжутное масло — 4г
• Зеленый шинкованный лук — 2г
• Жареное кунжутное семя — 0,5г

Подготовка продуктов:

Зашпарить свежий шпинат, откинуть на дуршлаг, погрузить в холодную воду. Далее уложить на салфетки, удалить излишки влаги.

Вешенки разобрать на волокна.

Пшеничную лапшу удон отварить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке 

Куриное бедро нарезать кусочками примерно 3*3 см, удалить хрящи.

Приготовление блюда:

В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить куриное бедро, добавить «5 специй»

Добавить вешенки, посолить. Перемешать и обжарить 40-50 сек.

В сковородку добавить куриный бульон, соус хойсин и терияки, перемешать.

Добавить отваренную лапшу, перемешать с соусами и курицей.

Протушить еще 30-40  секунд на среднем огне и выпарить соус, снять с нагрева. 

Бланшированный шпинат так же прогреть на сковороде, сместив лапшу к краю сковороды.

На подогретую тарелку уложить лапшу, сверху разместить обжаренные кусочки курицы, грибы с соусом.

На лапшу уложить прогретый салат шпинат, лапшу сверху пролить кунжутным маслом  и посыпать обжаренным кунжутом и мелконарубленым зеленым луком.  

13324

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Ваш комментарий

фото

Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.

Лучший жареный цыпленок от General Tso

В 2015 году сайт доставки еды Grubhub опубликовал набор данных, в котором указаны любимые блюда Америки для заказа. General Tso’s был не только самым популярным китайским блюдом, но и 4-м по популярности блюдом в целом. Мы не удивлены! Это блюдо из хрустящей курицы в остро-сладком соусе — китайско-американская классика. Хотя обычное приготовление требует обжаривания во фритюре, мы выбрали более простой способ обжаривания с перемешиванием, чтобы избежать беспорядка от жарки и при этом сохранить всю хрустящую корочку, к которой вы привыкли.

Мы переработали этот рецепт, чтобы сделать его еще более вкусным, чем когда-либо прежде, с очень легким покрытием из кукурузного крахмала на курице , которое идеально цепляется к пикантному соусу. Мы используем соус хойсин для *насыщенного* вкуса, сок лайма (вместо рисового вина) для кислотности и хлопья красного перца (вместо настоящего острого перца чили), но вы можете использовать более классические ингредиенты, если они у вас есть в кладовой. . Со свежеизмельченным чесноком и капелькой меда, этот General Tso’s немного сладкий, немного пряный и полностью сытный.

Все еще голодны? Попробуйте другие идеи для ужина в будний день! Если вы приготовили этот рецепт, обязательно оставьте нам комментарий и оценку внизу!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

4 порции

Время приготовления:

15 минут

900 03

Общее время:

35 минут

Кал/серв:

594

Ингредиенты

• 4

  куриные бедра без кожи и костей, нарезанные на кусочки по 1 дюйму

• 1/4 c.

  плюс 1 ст. ложка кукурузного крахмала, разделенная

  90 045

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 3 столовые ложки

  растительное масло, разделенное

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 3/4 чайная ложка

  молотые хлопья красного перца

• 3/4 в.

  куриный бульон с низким содержанием натрия

• 2 ст.

  соус хойсин

• 2 ст.

  мед

• 1/4 c.

  соевый соус с низким содержанием натрия

• Сок 1/2 лайма

• 1

  головка брокколи, разрезанная на соцветия (около 4 шт.)

9 0040

Семена кунжута для украшения

• 2 в.

  Вареный рис, для подачи

• Информация о пищевой ценности
• На порцию (4 порции)
• Калории594 Жиры20 гНасыщенные жиры3 гТрансжиры0 гХолестерин182 мгНатрий1245 мгУглеводы 52 гКлетчатка5 гСахар14 гБелок47 гВитамин D0 мкгКальций116 мгЖелезо4 мгКалий1124 мг
• Оценка Эдамама основана на доступных ингредиентах и ​​приготовлении. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Как найти

• 1. Шаг 1. В большой закрывающийся пластиковый пакет положите курицу и ¼ стакана кукурузного крахмала. Приправьте солью и перцем и встряхните, чтобы покрыть.
  2. Шаг 2В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла. Стряхните излишки кукурузного крахмала и добавьте курицу в масло. Готовьте партиями до золотистого цвета, около 7 минут. Слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  3. Шаг 3. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте куриный бульон, соскребая все коричневые кусочки деревянной ложкой.
  4. Шаг 4 В средней миске смешайте соус хойсин, мед, соевый соус и сок лайма с оставшейся 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, пока они не смешаются. Добавьте в сковороду и варите, пока слегка не загустеет, 1 минуту.
  5. Шаг 5В соус добавьте брокколи и готовьте до мягкости, 5 минут. Верните курицу в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть. Тушите еще 1 минуту.
  6. Шаг 6Украсьте кунжутом и подавайте с рисом.

   

Le Creuset Фирменная сковорода Le Creuset с железной ручкой, 11-3/4 дюйма, вишневый (вишнево-красный)

Le Creuset Фирменная сковорода Le Creuset с железной ручкой, 11 3/4 дюйма, вишневый (вишнево-красный)

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Райан Хэндлер

Райан Хэндлер — кулинарный писатель, редактор и разработчик рецептов, страстно любящий кислые жевательные конфеты.

Легкий рецепт супа вонтон. Как приготовить суп вонтон

Когда температура начинает падать, мы возвращаемся к этому быстрому и простому супу вонтон снова и снова. Мало того, что это происходит в мгновение ока, это также очень приятно, не утяжеляя вас. Если вы хотите добавить в этот суп овощи, попробуйте бросить в кипящий бульон четвертинку китайской капусты за пару минут до подачи.

Что такое обертка для вонтонов?

Обертки для вонтонов представляют собой квадраты из свежего теста для яичной лапши, которые можно варить, жарить (например, всеми любимый крабовый рангун) или запекать. Тесто мягкое, легко складывается, режется и легко слипается при защемлении.

Где я могу найти обертки для вонтонов?

В большинстве продуктовых магазинов есть обертки для вонтонов, часто в морозильной или холодильной секциях. Если в вашем местном продуктовом магазине их нет, в ближайшем магазине азиатской кухни они обязательно будут. Если вы действительно не можете найти его, вы можете использовать наши инструкции рецепта домашних пельменей для домашнего теста! Просто разделите тесто на 3 части, затем раскатайте их до толщины 1/8 дюйма и вырежьте квадраты размером с ладонь, слегка посыпав кукурузным крахмалом, чтобы они не слипались.0003

Можно ли варить вонтоны отдельно от бульона?

Да! Мы вырезали этот шаг, чтобы сэкономить время, но если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, отварите вонтоны в отдельной кастрюле с кипящей водой. Как только они всплывут, переложите их в приготовленный куриный бульон.

Обязательно ли использовать свинину?

Нет! На самом деле, некоторые из наших самых любимых вонтонов готовятся из куриного фарша. (Избегайте мяса грудки, если вы не хотите сухую мучнистую начинку!) Хотите пройти лишнюю милю? Добавьте немного мелко нарезанных креветок в смесь из свинины, чтобы получилась более традиционная мясная смесь: она не только добавляет сладости, но и разнообразит текстуру с каждым кусочком. И да, если вам интересно: мясо сырое, когда вы делаете начинку! Он приготовится, как только закипит в бульоне.

Можно сделать их острыми?

Этот суп будет восхитительно вкусным, если добавить в него немного специй. Мы считаем, что лучший способ сделать это — добавить немного перца чили, свежего или сушеного. Добавьте несколько кусочков в кастрюлю вместе с ингредиентами для супа и украсьте каждую тарелку несколькими свежими пряными ломтиками или сделайте блюдо проще и подавайте, щедро сбрызнув маслом чили!

Можно ли заморозить вонтоны?

Ага! Заморозьте вонтоны в сыром виде и храните их закрытыми в герметичном контейнере, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Их можно приготовить из замороженных, просто им может понадобиться еще одна-две минуты дополнительного времени приготовления.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: эта страница рецептов была обновлена ​​12 июля 2022 г. , чтобы предоставить дополнительную информацию и кулинарное видео.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Урожайность:

4

Время подготовки:

10 минут

9 0003

Общее время:

30 минут

Ингредиенты

Для вонтонов

• 2/3 фунт

  свиной фарш

• 1 ст.

  соевый соус с пониженным содержанием натрия

• 2 ч. л.

  тонко нарезанный зеленый лук

• 1 ч. л.

  рисовый винный уксус

• 1 ч. л.

  кукурузный крахмал

• 1 ч. л.

  свеженатертый имбирь

• 1

  зубчик чеснока

• 1/2 ч. л.

  хлопья красного перца

• 1/2 ч. л.

  жареное кунжутное масло

• 1

  упаковка квадратных оберток для вонтонов

• 1/4 c.

  вода

Для супа

• 4 c.

  куриный бульон с низким содержанием натрия

• 1

  (2 дюйма) очищенный имбирь

• 1 ст. л. ed

• 1/4 чайная ложка

  жареный кунжут масло

• 2 столовая ложка

  Тонко нарезанный зеленый лук, для украшения

• Пищевая ценность
• Калории2343 Жир80 гНасыщенные жиры27 гТрансжиры0 гХолестерин258 мгНатрий4051 мгУглеводы273 гКлетчатка9гСахар2 гБелок118 гВитамин D0 мкгКальций332 мгЖелезо21 мгКалий2314 мг
• Примечание. Представленная информация является оценкой Edamam на основе доступных ингредиентов и приготовления. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Powered by

Указания

• 1. Шаг 1В большой миске смешайте свинину, соевый соус, зеленый лук, уксус, кукурузный крахмал, имбирь, чеснок, хлопья красного перца и масло до полного растворения.
  2. Шаг 2. Пальцем смочите водой края обертки для вонтонов. Поместите половину столовой ложки начинки из свинины в центр обертки для вонтонов. Сложите вонтон пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и закрепите края. Сложите два одинаковых угла друг к другу и снова прижмите, чтобы запечатать. Повторяйте, пока все обертки для вонтонов не будут заполнены.
  3. Шаг 3. Доведите до кипения все ингредиенты для супа. Варите на медленном огне в течение 10 минут, затем удалите имбирь и зубчики чеснока и снова доведите до кипения. Опустите в вонтоны и готовьте еще 10 минут.
  4. Шаг 4. Разлейте по тарелкам и украсьте зеленым луком.

Итан Калабрезе

Лена Абрахам

Автор

Лена Абрахам является внештатным сотрудником Delish, ранее работала старшим редактором продуктов питания, где она разрабатывала и оформляла рецепты для видео и фото, а также следила за текущими тенденциями.