Торт Киевский рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Знаменитый, любимый сладкоежками Киевский торт печется и в домашних условиях, а не только покупается в Киеве от фабрики Рошен. Достаточно иметь силиконовый коврик для выпечки, противень, либо две формы — 23 и 20 см, выстеленные бумагой, кухонные весы и все пропорции ингредиентов, указанные строго по ГОСТу в рецепте. Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

Количество крема желательно увеличить на 1/2, т.к. он пробуется всеми присутствующими дома, и мимоходом подъедается. ;).

По времени на выпечку и сборку торта требуется 2 дня — разумнее коржи выпечь вечером и позволить им «дозреть» ночь. Утром же следующего дня можно заняться кремом и сборкой торта.

Особенности приготовления некоторых ингредиентов, используемых для киевского торта:

• Белки — основа орехового безе, которые требуют «состаривания», т.е. закваски в течение 12-24 часов в теплом месте, в комнате. Никаких холодильников! Результат готовности — появившиеся на поверхности белков пузырьки.
• Орехи. Оптимально, вкусно и просто …еще раз вкусно — для Киевского использовать кешью, либо грецкие орехи, либо — почищенный и поджаренный арахис. Орехи следует порубить (!) ножом до мелких кусочков. Вариант с измельчением орехов типа в блендере, кофемолке и т.д. «не пройдет». У вас получится не белковая масса для Киевского торта, а тесто на ореховой муке для макаронс. Ага, поверьте 😉
• Сливочное масло в крем. Однозначно берите 82 %, хорошее, жирное, настоящее сливочное масло. Другое просто испортит крем, который «потечет».
• Ароматизаторы. Настоящий рецепт Киевского торта для домашних условий не отличается от фабричного — используется коньяк, ваниль. Идеально обойтись без пакетиков ванильного сахара, но уже если нет ванили, то либо обойтись просто коньяком, либо уже добавить ванильный сахар. … совсем в крайнем случае…

Готовые коржи оставить на ночь «дозревать».

На второй день утром достать из холодильника масло, затем сварить сироп для крема и поставить его остывать. Позже взбить крем и собрать торт. Готовый торт поставить в холодильник и ближе к вечеру второго дня тортик будет полностью готов. Не стоит пугаться такого долгого рецепта, ведь приготовление торта не требует вашего постоянного участия, а результат непременно порадует.

Как приготовить киевский торт в домашних условиях — основные этапы приготовления:

Подготовка теста. Поджарьте орехи и порубите их ножом до кусочков. Белки отдельно взбейте до устойчивой пены, т.е. фактически до «клювика». Сухие ингредиенты смешиваются отдельно в миске и , затем осторожно вводятся в белковую массу.

Коржи:

• 200 г белков
  50 г сахара
  ваниль
• 45г муки
  150г орехов
  185г сахара

Средняя высота коржа 2см.

1. Белки взбейте с 50 г сахара и добавьте оставшийся сахар. В готовую массу добавьте муку с орехами и аккуратно перемешайте. Разделите массу.
2. Если нет двух форм, то на силиконом коврике прочертите 2 окружности и из кондитерского мешка отсадите тесто. Выпекайте коржи при t 140С до готовности, ориентировочно 2 часа (тесто не оставляйте стоять, если нет возможности сразу выпечь оба коржа — заводите тесто на каждый корж отдельно).
3. Готовые коржи оставьте min на 12 часов для упрочнения структуры. И лишь затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые по цвету.

Готовим крем шарлот для киевского торта в домашних условиях

Ингредиенты:

• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 250 г масла
• 10 г какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст.л коньяка

1. Масло достаньте из холодильника (250г).
   Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.  Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
2. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
3. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
4. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка.
5. Взбейте миксером.
6. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
   Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Собираем киевский торт, приготовленный в домашних условиях

1. Столовой ложкой масляного крема промажьте дно тарелки, на которой будет располагаться торт;
2. Сверху положите первый корж;
3. Смажьте его шоколадной кремовой массой. Слой крема должен быть высоким, чтобы скрыть все неровности и коржи хорошо пропитались;
4. Поверх крема положите второй корж и смажьте его обильным слоем крема;
5. Смажьте бока торта оставшимся кремом;
6. С помощью лопатки со всех сторон обмажьте торт шоколадным ганашом и выровняйте кондитерским шпателем;
7. Шоколадным ганашем, рецепт как сделать шоколадный ганаш также смажьте верх торта и выровняйте шпателем;

Сверху торт украсьте растопленным на паровой бане белым шоколадом, рисуя из него красивые узоры с помощью насадок.

В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты. После украшения торт надо охладить не менее пары часов.

Торт Киевский от Николя Пьеро

Не мог не поделиться еще одним рецептом, еще осовремененным, все того Киевского торта от  молодого кондитера Nicolas Pierot, очень талантливого и интересного кондитера, являющегося в 24 года дважды Чемпионом Франции в области кондитерского мастерства!

Количество ингредиентов рассчитано на 1 торт диаметром 16-18 см

1. Дакуаз с фундуком:
— 90 г белков,
— 70 г сахара,
— 40 г сахарной пудры + для посыпки,
— 75 г фундучной муки,

— 20 г муки.

2.Фундук в карамели:

— 22 г воды,
— 10 г сахара,
— 50 г фундука (без кожицы).

3.Легкий масляный крем с коньяком:

— 55 г молока,
— 33 г сахара (1),
— 43 г желтков,
— 33 г сахара (2),
— 190 г сливочного масла,
— 17 г белков,
— 7 г воды,
— 33 г сахара (3),
— 70 г темного шоколада,
— 17 г коньяка.

4.Гляссаж:

— 87 г сахара,
— 36 г воды (1),
— 87 г глюкозы,
— 48 г молока,
— 10 г сухого молока,
— 7 г желатина,
— 40 г воды (2),
— 108 г темного шоколада.

• Дакуаз с фундуком. Сахарную пудру смешать с обычной и фундучной мукой. Белки взбить с сахаром до плотности (птичьего клюва), всыпать сухую смесь, аккуратно и быстро перемешать лопаточкой снизу вверх. На бумаге начертить 3 круга или овала по внутренней части формы в которой будете собирать торт.
  Поверх бумаги с кругами выложить чистую, важно чтоб сквозь нее были видны круги. Переложить тесто в конд. мешок с круглой насадкой №10. Выложить по рисунку тесто так чтоб оно не выходило за чертеж. Густо посыпать коржи пудрой через ситечко. Выпекать при 170 (режим конвекция) около 18-25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Важно не «недопечь», иначе бисквит размокнет от крема. Коржы теплыми снять с бумаги. Охладить.
• Фундук в карамели. Несколько орехов отложить для украшения. Воду и сахар соединить в сотейнике. Довести до 120 градусов, добавить орехи и постоянно помешивая готовим пока сахар на орехах не карамелизуется. Сначала орехи покроются белой сахарной коркой, но постепенно она начнет превращаться в карамель. Высыпать орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга. Остудить. Пересыпать в целлофановый мешок и измельчить в крупную крошку с помощью скалки.
• Легкий масляный крем с коньяком. В одном сотейнике смешать воду и сахар (1), отставить в сторону. В другом молоко и сахар (2) довести до кипения, вылить на смесь желтков и сахара (3). Хорошо размешать, перелить обратно в ковшик и варить постоянно помешивая на слабом огне до 82-84 градусов. Переложить в чашу миксера, добавить измельченный шоколад. Взбивать пока масса не станет 20-25 градусов. По частям, не прекращая взбивать, добавить сливочное масло комнатной температуры, в конце влить коньяк. Взбивать не менее 10 минут. Из воды и сахара (1) сварить сироп, когда его температура достигнет 110 градусов, начинаем взбивать белки, как только сироп прогреется до 121 градуса, тонкой струйкой вливаем его в белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до полного остывания, около 10 минут. Готовую меренгу, начиная с 1/3 вмешать лопаточкой в масляный крем.
• Гляссаж. Желатин замочить в 40 г воды (2). Воду (1), глюкозу, сахар довести до 103 градусов. Снять с огня, добавить смесь сухого и цельного молока, набухший желатин. Вылить массу на шоколад, размешать, хорошо пробить блендером. Накрыть пленкой «вкотакт», отставить в холодильнике на ночь.
• Сборка. (лицом вниз))). Форму проложить бордюрной лентой, дно затянуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 5 минут. Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой №10. На дно формы выложить слой крема толщиной в 1см, далее 1-й бисквит, слегка вдавливая его в крем, еще один слой крема, который посыпать фундуком, накрыть 2-м дакуазом, опять слой крема и фундука, и накрыть все 3-м бисквитом, слегка вдавливая и проворачивая (если форма круглая), края хорошо заполнить кремом, чтоб не было пустот. Поставить торт в морозилку на ночь или на сутки. На следующий день снять форму, убрать ленту, покрыть гляссажем, разогретым в микроволновке до температуры 28-30 градусов. Как мне показалось, при такой температуре гляссаж слегка густоват, поэтому следующий раз буду заливать при 32-33 градусах. Дать гляссажу стечь,с помощью шпателя подвернуть подтеки под торт, выложить на блюдо или подставку, украсить по своему вкусу.

---

 

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Торт «Киевский».

Легендарный рецепт. — пошаговый рецепт с фото

углеводы 3,43 грамм

Белки 3,43 грамм

жиры 23,02 грамм

калории 324 кКал

Cложность

4

Кухня

Украинская

Предпочтение

Если жду гостей

Кухонная техника

Нож Блендер Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 30 сентября 2022

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Яйца куриные 150 г

Белок

Крошка от коржей

для обсыпки, все которые останутся

Сливочное масло 200 г

ж 82,5%

Сахар 130 г

мелкий

Сахар 160 г

мелкий

Яйца куриные 1 шт

С1

Мука 35 г

Орехи кешью 115 г

Ванильный экстракт 1 г

Молоко 130 г

Ванильный экстракт 1 г

Какао-порошок 8 г

Коньяк 10 г

Орехи кешью 50 г

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Оксана Березикова

Автор рецепта

Готовим легендарный торт «Киевский» у себя на кухне! Киевский торт – это хрустящие, воздушные белково-ореховые коржи и ароматный, бархатистый масляный крем «Шарлотт» с добавлением коньяка. Сочетание этих вкусов уже покорило сердца многих! А, возможно, и ваше тоже. Так что сохраняйте у себя этот рецепт, он разработан с учетом всех нюансов приготовления, которые гарантированно приведут вас к классическому узнаваемому вкусу известного всем торта. Несмотря на то, что в оригинале белковые коржи готовятся именно с кешью (и в этом рецепте использован именно этот орех), вполне можно взять и другие орехи по вашему вкусу – например, фундук или смесь орехов. Но если вам нужна классика – берите кешью. Пара слов о масляном креме «Шарлотт». Это нежный бархатистый крем, который готовится из сливочного масло и заварного молочного сиропа. Если вам надоели крема с жирными сливками или творожным сыром, присмотритесь к вкуснейшему крему «Шарлотт». Он хорошо держит форму и так же подойдет для украшения капкейков, пирожных и для наполнения эклеров или трубочек. Но самую широкую известность этот крем получил именно благодаря любимому всеми торту «Киевский». Интересная история торта «Киевский». Киевский торт – это как Тульский пряник. Мы как привыкли думать — если последний привезен из Тулы, значит, точно наивысшего качества и по всем вкусовым стандартам выполнен. С Киевским тортом точно такая же история, он ассоциируется с городом, который подарил это эталонное кондитерское произведение миру. По легенде киевский торт обязан своим появлением чистой случайности, имевшей место на Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса. Кто-то из кондитеров якобы забыл убрать в холодильник белки для бисквита, а на утро начальник цеха спас ситуацию, соорудив из белков коржи и пропитав их масляным кремом. Это сочетание оказалось настолько вкусным, что переросло в рецепт легендарного торта «Киевский». В любом случае, это всего-лишь легенда, но что мы знаем точно, так это то, что рецептура торта действительно появилась на киевской фабрике в 1956 году. С тех пор воздушные белково-ореховые коржи с толстым слоем крема стали вкусным подарком из столицы Украины. Хотя делали его, само собой, не только в Киеве, но настоящим считался только тот, что имел на этикетке соответствующую «киевскую» прописку. Интересная история, правда? Большая удача, что сегодня этот рецепт доступен нам с вами и мы можем попробовать легендарный Киевский торт, воспользовавшись этим пошаговым рецептом его приготовления.

Инструкция

1

Приготовить воздушно-ореховые коржи. Прежде, чем взбивать белки для торта, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка (или в духовке просушить при 140 градусах около 15-20 минут), порубить ножом не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

2

Белки взбить с 40 г сахара до плотной пены.

3

Аккуратно начать вводить «сухую» составляющую в белковую, смешивая лопаткой плавными движениями. Добавить экстракт ванили. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.

4

Массу разделить на 2 части, выложить в подготовленные кольца (предварительно застелив дно и бока бумагой для выпечки). Выпекать коржи лучше в двух кольцах, а не по очереди, так как взбитые белки не могут долго ждать и осядут.

5

Выпекать коржи при 150 — 160 градусах 70-75 минут. Если коржи начнут сильно темнеть, снизить температуру духовки до 140 (все духовки разные и температура варьируется индивидуально.) Коржи оставить остывать в кольцах на 12 часов.

6

Аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. При помощи ножа подравнять коржи. Крошку использовать для отделки.

7

Приготовить крем «Шарлотт». Молоко соединить с сахаром, довести до кипения и варить на средне — медленном огне около 5 минут для получения молочного сиропа средней плотности. В глубокой миске взбить желток до гладкости. Аккуратно залить небольшое количество молочного сиропа (примерно около 50 – 60г) во взбитое яйцо, перемешать и вылить назад в кипящий сироп. Уваривать около минуты-двух, помешивая. За это время сироп должен стать более тягучим. Остудить. (Важно варить молочный сироп на медленном огне и обязательно потом остудить до температуры сливочного масла.)

8

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. В несколько этапов ввести в масло остывший молочно-яичный сироп. Добавить ванильный экстракт. Крем готов.

9

Теперь 1/3 часть готового крема нужно отделить и соединить с какао, хорошо перемешать. Добавить коньяк и снова перемешать.

10

Светлый крем нанести на коржи и разровнять.

11

На верхнюю часть и бока нанести шоколадный крем, оставив небольшое количество крема для декора. Бока присыпать оставшейся крошкой и дроблеными кешью. При помощи кондитерского мешка и насадки нанести узор по краю торта. Оставить для стабилизации на 12 часов в холодильнике.

Результат

Легендарный «Киевский торт» — это воздушные коржи с большим количеством орехов и белка, скрепленные легким масляным кремом.

Категории рецепта

Рецепты выпечки Рецепты на праздники Рецепты на детский праздник Торты новогодние Кухни мира — рецепты Украинская кухня Простые и вкусные рецепты десертов Рецепты крема для тортов Крем масляный Пирожные Рецепты тортов Торт бисквитный Торт Киевский Рецепты коржевых тортов Это любят дети Торты Кремовые торты на Новый год Сладкая выпечка

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева

от 30 до 60 минут

Шоколадный бисквитный медовик

Автор: Юлия Мухачева

Еще

Автор

Оксана Березикова

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Рецепт торта безе — Food.

com

«Не очень большой торт — больше похож на прямоугольный ломтик. Быстрый и вкусный. Он хрупкий, поэтому приготовьте форму, как описано, чтобы облегчить его. Восточноевропейского происхождения, возможно, из Венгрии.»

Скачать

Через:

45 минут

Ингредиенты:

11

Подается:

ингредиенты

• 4 унций сливочного масла, комнатной температуры (плюс дополнительно 1 столовая ложка)
• ¹ ⁄ ₂ фунт сверхтонкого сахара (сахарная пудра, 250 г)
• 2 яйца, разделенные
• ¹ ⁄ ₂ чашка муки, измеренная до просеивания (125 мл)
• 2 унций какао-порошка (горького типа, 60 мл)
• 2 ложки разрыхлителя (не соды)
• ¹ ⁄ ₂ чайная ложка соли
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайные ложки ванили
• 3 ¹ ⁄ ₂ унция молока (100 мл)
• 1 чашка орехов (отлично подойдет смесь орехов пекан и миндаля)
• 1 чашка сливок

направление

• Духовка: 350°F/180°C.
• (Дополнительная столовая ложка масла связана с тем, что оригинальный рецепт является метрическим и требует 125 г масла, что чуть больше 4 унций).
• Используйте прямоугольную форму для печенья размером примерно 12 x 9 дюймов или немного меньше. №
• Хорошо смажьте его жиром и выложите бумагой для выпечки или вощеной бумагой, а также убедитесь, что есть хороший выступ, чтобы вы могли взять торт позже.
• Сливочное масло и 3 1/2 унции (125 мл) мелкодисперсного сахара очень хорошо взбить до побеления и загустения. Добавьте яичные желтки и очень хорошо взбейте.
• Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль в миску. Добавьте ваниль в молоко.
• Добавьте по очереди мягкое масло и молоко в сухую смесь и хорошо перемешайте.
• Равномерно распределите эту смесь по подготовленной форме: это будет тонкий слой.
• Взбейте 2 яичных белка до пиков, затем добавьте к ним оставшиеся 4 1/2 унции мелкодисперсного сахара и взбивайте, пока не получится блестящее безе.
• Измельчите орехи: смесь грецких орехов или орехов пекан плюс миндаль очень вкусная.
• Нанесите безе на корж. Посыпьте орехи.
• Выпекать 20 минут или чуть дольше (моя сестра сказала, что в оригинальном рецепте указано 20 минут, но ей показалось, что это немного).
• Полностью остудить кекс в форме. Затем осторожно выдвиньте с помощью бумажного выступа и, возможно, шпателя, если необходимо, на стойку для торта.
• (Даже если торт треснет, не беда: этого не будет видно!).
• Разрежьте прямоугольный торт пополам.
• Взбейте сливки до плотной пены. Выложите все это на одну половину коржа, а затем положите другую половину коржа поверх кремового слоя. Этот торт не нуждается в начинке, но вы можете добавить немного какао через сито.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Киевский рецепт торта | Ешь свои книги

• Посмотреть полный рецепт

• Ингредиенты
• Примечания (0)
• Отзывы (0)

• сахарная пудра
• стручков ванили
• мука обыкновенная
• темный шоколад
• молоко
• сливочное масло
• сахар
• яичных белков
• яичных желтков
• фундук бланшированный

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Полный список ингредиентов всегда проверяйте в публикации.