Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пряные котлетки из трески
Семена фенхеля можно заменить тмином. Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Куриные митболы с салатом из киноа и руколы
Я взяла фарш из магазинных митболов, хорош он тем, что в нем уже есть все нужные специи. Но вкус у наших митболов будет совершенно другим — к фаршу мы добавим натертый цукини или кабачок, а внутрь
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паровые рыбные котлетки со шпинатом
Вместо семги подойдет любая другая рыба.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Паровые котлетки из индейки с брокколи
Вместо брокколи можно взять стручковую фасоль или спаржу. Если вам не нравится вкус корицы, замените ее молотым кардамоном или мускатным орехом.
Юлия Высоцкая
Реклама
Ксения П
Приготовление
1 час
Рецепт на:
2 персоны
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
2626
кКал
111%
| Белки | 65 г |
| Жиры | 180 г |
| Углеводы | 191 г |
% от дневной нормы
16 %
35 %
14 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Начинка
масло сливочное | 40 г |
петрушка | 1 г |
паприка сладкая | ¼ ч. л. |
| 1 щепотка |
перец черный молотый | 1 щепотка |
чеснок | 1 зубчик |
сыр гауда | 20 г |
Панировка
| 200 г |
| 2 шт. |
сухари панировочные | 300 г |
растительное масло рафинированное | 300 г |
| 1 щепотка |
Основные
куриные грудки | 1 шт. |
| 4 щепотки |
перец черный молотый | 4 щепотки |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Куриную грудку разделить на два филе, обрезав по кости. Затем каждое филе разрезать вдоль острым ножом. В Итоге получается 4 филе.
Каждую половинку филе отбить хорошенько молотком, почти до прозрачного вида. Посолить и поперчить.
Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 40 минут. Когда оно размягчится, добавить к нему зелень, соль, перец, чеснок потертый на мелкой терке, и паприку и хорошо перемешать вилкой. Сыр порезать небольшими брусочками.
Теперь кладем на отбитую грудку небольшой кусочек сыра и небольшой комочек масла..
.. И сворачиваем хорошенько в рулетик, чтобы не было зазоров.
Вот такой мини-рулетик должен получиться. Также поступаем с остальными филе.
Готовим панировку. Для этого насыпаем муку в тарелку, панировочные сухари в другую тарелку, два яйца взбиваем с солью вилкой. Обваливаем наши рулетики сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях, затем опять в яйце и в сухарях.
В ковш наливаем растительное масло, примерно 3 см, в высоту. И обжариваем наши пухлые колбаски слегка, до легкого зарумянивания, сначала с одной стороны, потом с другой. Чтобы наш «панцирь» схватился..
Потом выкладываем наши котлетки в форму для запекания, и ставим в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов. Подаем горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром. Приятного аппетита.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
основные блюдакотлетыжаритьфритюрнарезатьобедужинукраинская кухнягорячие блюда украинской кухни
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Время глинтвейна
Рецепты сочных котлет
Простые вкусные десерты
Как приготовить картофель
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Котлеты по киевски рецепт с пошаговым фото из куриного филе с маслом 🍎
Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен.
Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.
Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.
История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.
Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню.
Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.
Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
- Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
- Сливочное масло — 100 г
- Соль – 1 ч. Ложка
- Черный перец – по вкусу
- Укроп – 1 пучок
- Панировочные сухари — 100 г
- Мука — 100 г
- Яйцо — 2 шт.
- Кефир — 2 ст. ложки
- Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл
Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания
Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.
Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.
В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.
Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка.
Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.
Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.
Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.
На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.
Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.
Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.
Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски.
Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.
Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.
Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.
Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.
Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.
Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.
Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.
И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба.
Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.
Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.
Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно.
Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».
После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.
На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.
Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски
Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок
Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.
Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.
Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде
Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.
Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?
Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания.
Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.
Сколько калорий в котлете по-киевски
На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.
Почему котлеты по-киевски сразу жарят
Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.
Другие варианты котлет по-киевски
Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша
Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях
Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.
Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.
Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.
Котлеты по-киевски с грибами
Ингредиенты
- филе курицы — 1 шт
- петрушка, зелень — 20 г
- масло сливочное — 150 г
- перец, соль – по вкусу
- молоко — 1/2 стакана
- сухари панир. 150г
- грибы свежие — 200 г
- масло растительное для фритюра — 300-350 мл
- яйца куриные — 2 шт
- мука — 50-60 г
Как готовить котлеты по-киевски с грибами
Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки.
Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.
Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.
Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.
Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.
Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.
— лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить курицу по-киевски.
Котлеты по-киевски куриные — общие принципы и способы приготовления
Императрица Елизавета была очень падкой на все французское. Она отправляла молодых людей во Францию обучаться кулинарному мастерству. Именно оттуда нам привезли рецепт «де Воли», говорят, его изобрел имперский повар Николя Аппер. Привезенная новинка напоминает наши куриные котлеты по-киевски, с той лишь разницей, что наши повара начинили куриный рулет сливочным маслом. Небольшой кусочек сливочного масла делает суховатую куриную грудку сочной и вкусной, придавая ей нежный сливочный аромат.
Французская война 1812 года привила нашим гражданам стойкую неприязнь ко всему французскому, даже тефтельку переименовали в Михайловскую. Куриная кость, имитирующая ногу, также впервые появилась в Киеве. Изначально кулинарным молоточком повара вбивали масло в разломанное куриное филе. Теперь его просто заворачивают внутрь котлет, несколько раз панируя и обжаривая.
Кулинарная визитка Украины известна далеко за ее пределами. Есть версии, какое название она получила, потому что наши соотечественники за границей постоянно заказывают ее в ресторанах.
Курица по-киевски
В первую очередь нам понадобится основа — настоящая куриная грудка. Кто-то любит покупать ее уже в готовом виде, но рачительные хозяюшки запасаются сразу целой курицей, чтобы потом разделить ее на кусочки для разных блюд. Срезать филе с грудки нужно очень осторожно. Делаем глубокий надрез вдоль грудины, вместе с крылом вырезаем филе, ненужную часть крыла лучше отрезать, оно нам не понадобится.
Оставляем только кость, с которой надо зачистить мясо и кожу. Кость лучше отрезать от мяса. Хотя самые искусные кулинары в оригинальном рецепте его не отрезают. Теперь срежьте верх филе, удалите с него белые прожилки, зачистите пленки и жир. Скругления можно только отбить молотком. К процессу формирования тефтелей нужно подойти очень ответственно. Помимо мяса и масла нам понадобятся еще сухарики и мука, а также сырое куриное яйцо.
Котлета по-киевски Курица — лучшие рецепты
Рецепт 1: Котлета по-киевски с сыром
Для начинки смешать мягкое масло с ингредиентами и немного подержать на холоде, чтобы она снова подошла. А в остальном Котлета по-киевски почти по такому же рецепту, разница — это наша начинка. Не верьте, что приготовить это блюдо сложно – попробуйте. Повозиться придется, но результат обязательно оправдает ваши ожидания.
Ингредиенты : масло сливочное (хорошего качества, 20 грамм), свежая куриная грудка (150 грамм), укроп, перец белый, соль, яйцо куриное, сухари, мука, сыр (эдам или другой твердый сорт, 20 грамм).
Способ приготовления
Филе подготовить, очистить от кожи и жил. Отбейте молотком до толщины 0,5 см. Соль и перец. Мягкое масло смешать с укропом, тертым сыром и пюре. Формируем овальную колбаску и нанизываем ее на куриную косточку. Помещаем его в середину подготовленного филе, очень плотно заворачиваем, чтобы начинка не имела ни малейшего шанса вытечь во время приготовления.
Делаем котлету и отправляем в морозилку на несколько минут, пока занимаемся панировкой.
Взбить яйцо. Готовим заготовку в муке, затем в яйце, следующее движение – в сухарях, затем снова в яйце и снова в панировочных сухарях. У вас должен получиться плотный сухарный слой, который при приготовлении обеспечит румяную хрустящую корочку. Обжарить на растительном масле так, чтобы оно покрывало поверхность хотя бы до середины. Куриное мясо готовится очень быстро, оно подрумянится, не пройдет и минуты. Можно довести до готовности в духовке или микроволновке – это займет не более 10 минут.
Рецепт 2: Котлеты по-киевски куриные
Чеснок никогда не мешал любому мясу, особенно в куриных котлетах. Добавьте его в начинку, а самые ярые его любители смогут намазать филе и снаружи. Умопомрачительный запах при готовке вызывает такой аппетит, что порой трудно дождаться окончания приготовления.
Состав : куриное филе, масло сливочное, перец, панировочные сухари из белого хлеба, яйцо, мука, чеснок (2 зубчика), петрушка, укроп, базилик, масло растительное.
Классический способ приготовления
Отбиваем филе, заворачивая в него начинку. Для начинки размягчить растительное масло до комнатной температуры и смешать его с рубленой зеленью, толченой с чесноком. Филе намазать солью и перцем, выложить внутреннюю часть начинки с вставленной внутрь косточкой. Приготовьте лезон (смесь взбитых яиц с перцем и мукой) и крекеры. Формируем котлету, обжариваем в такой последовательности: мука, лезон, сухари, лезон, снова сухари. Если котлета не плотно свернута, а жидкость вытекает, закройте отверстие кусочком мяса. Обжарить во фритюре, затем поставить ненадолго в духовку.
Рецепт 3: Котлета по-киевски с грибной начинкой
Эту котлету лучше всего подавать прямо из духовки. Гарнир – жареный картофель или картофельное пюре. Немного овощного или консервированного салата тоже не помешает.
Состав : куриное филе (1 шт), зелень петрушки, сливочное масло, масло растительное, перец, грибы (шампиньоны, 200 грамм), панировочные сухари, мука, яйца.
Способ приготовления .
Так как в качестве начинки мы используем грибы, сначала их мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Охладите их, чтобы они не растопили масло, и смешайте с мелко нарезанной петрушкой. Пока будем готовить мясо, оставим смесь для начинки в морозилке, чтобы она хорошо остыла и сохранила форму.
Готовое куриное филе без пленок и сухожилий отбить молотком без четко выраженных шипов, посолить и поперчить. Чтобы он был однородным по размеру и состоянию, лучше накрыть его в это время пищевой пленкой.
Масляно-грибную смесь выкладываем на внутреннюю часть филе и плотно заворачиваем, чтобы растопленное масло не вытекало. Панировка почти всегда одна и та же: мука, яйцо, сухари, снова яйцо, сухари. Обжарить в большом количестве жира. Количество начинки должно зависеть от размера куриного филе. Лучше всего обмакивать его в масло с помощью шумовки. Жареная котлета должна еще немного «погулять» в духовке или в микроволновке.
Примерно 10-15 минут.
Рецепт 4: Курица с картошкой по-киевски
Если курица от вас чем-то надоела, постарайтесь обмануть всех оригинальным способом. Ваша семья не будет возмущаться, так как котлета из картошки очень вкусное, самостоятельное блюдо, да еще с такой начинкой и панировкой.
Состав : Картофель (800 грамм очищенный), сливочное масло (150 грамм), картофельный крахмал (2 ложки), сухари, мука, растительное масло, соль, грибы, яйцо.
Способ приготовления
Картофель отварить, измельчить и заправить маслом. Тщательно перемешать с 1 сырым яйцом и добавить 2,5 столовые ложки картофельного крахмала. Сформировать лепешки и на каждую положить по 1 полной ложке густого молочного соуса с грибами. Защипнуть края леденцов и придать отбивной форму отбивной. Обвалять в муке. Потом во взбитых яйцах, в панировочных сухарях. Снова в яйцах и панировочных сухарях и сразу обжарить на большом количестве сливочного масла.
О том, что котлета по-киевски готова, нам расскажет румяная корочка.
Грибной соус: Пассеровать муку в сливочном масле и разбавить кипяченым молоком. Заварить смесь сметаны и немного проварить вместе с отварными шампиньонами.
Котлеты по-киевски куриные – советы опытных поваров
— Для того, чтобы масло распределилось по всей котлете в конце приготовления, выключите огонь и дайте ей отдохнуть 5 минут.
«Но способ, который используют опытные повара, чтобы держать начинку внутри котлеты, завернуть в очень тонкий кусок курицы, а затем в тело всей отбивной.
Котлета по-киевски – готовит для улыбок
Перейти к рецепту
Котлета по-киевски – классическое восточноевропейское блюдо из нежной, сочной курицы, обваленной в ароматном масле с травами и завернутой в хрустящую панировку. Узнайте, как приготовить этот удивительный ужин ресторанного качества, с помощью демонстрационного видео, пошаговых инструкций и фотографий.
Это будет впечатляющий и утешительный ужин, когда ваши гости нарежут эту хрустящую курицу и увидят, как вырывается ароматное теплое масло!
Котлета по-киевски — это особенный ужин, который я часто заказываю для особых случаев. Эта курица получается невероятно нежной, сочной и такой ароматной. Сочетание чеснока и ароматных трав, завернутые в куриные грудки, пропитывают всю курицу. И нет ничего лучше хрустящей панировки и маслянистой нежной курицы в одном укусе.
Самое приятное в этом блюде, кроме того, что я уже упомянул, это то, что оно нравится всем! Дети и взрослые любят эту особенную «жареную курицу», потому что в ней гораздо больше, чем просто курица.
Конечно, первое, что вы увидите, это количество шагов, которые нужно сделать, чтобы это сделать. Не пугайтесь! Во-первых, вы МОЖЕТЕ сделать это заранее. Я всегда делаю этот рецепт двухдневным процессом, чтобы сделать его намного проще. Во-вторых, здесь может быть несколько шагов, но все они очень простые.
КЛЮЧ к Chicken Kiev состоит в том, чтобы сохранить все это масло внутри, и я поделюсь всеми своими секретами для этого ниже.
Что такое котлета по-киевски?
Это популярное украинское и русское блюдо, популярное с конца 1800-х годов. Эта вкусная куриная рыба представляет собой тонкое куриное филе, фаршированное маслом, панированное и обжаренное до хрустящей золотистой корочки. Оригинальный рецепт был немного проще, без добавления чеснока, а с использованием простого сливочного масла.
Происхождение этого блюда до сих пор точно не известно, но точно оно родом из Восточной Европы. Две самые популярные истории происхождения связаны со знаменитой гостиницей в Киеве, в которой этот рецепт был фирменным блюдом, и влиянием известного французского шеф-повара в Санкт-Петербурге. Русская кухня находится под сильным влиянием Франции, и в этом блюде действительно много французских элементов.
Советы по рецепту
Как я уже сказал, ключ к этому рецепту фаршированной курицы заключается в том, чтобы сохранить все составное масло внутри курицы.
Дело не только во вкусе, но и в том, чтобы разрезать хрустящую кокетку и вылить красивое ароматное масло. У меня до сих пор мурашки по коже каждый раз, когда это происходит!
- Сделайте мясо как можно тоньше. Нарежьте грудку «бабочкой», затем отбейте ее до толщины чуть менее ¼ дюйма. Убедитесь, что он не тоньше 1/8 дюйма. Любой тоньше, и он порвется. Используйте плоскую сторону размягчителя мяса (НЕ сторону с шипами).
- Закрути покрепче! Подверните боковые стороны во время скручивания, чтобы получился герметичный карман . Затем плотно оберните каждый из них полиэтиленовой пленкой, чтобы сжать и придать форму карману.
- Тщательно охладите. Обязательно оставьте их в холодильнике на не менее 2 часов . На самом деле, вы даже можете приготовить их в ночь с на и приготовить их на следующий день! Просто не оставляйте их в холодильнике более чем на 24 часа.
- Поджарьте их дважды. Это не только сделает их более хрустящими снаружи, но также создаст уплотнение и предотвратит вытекание масла.
Как приготовить запеченную курицу по-киевски
- Сформируйте составное масло.
Смешайте размягченное масло с травами и приправами. Убедитесь, что включили их хорошо. Затем переложите на пищевую пленку и сверните в рулет.
Поместите масло в морозильную камеру примерно на 15-20 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.
- Как сделать куриную грудку бабочкой :
Аккуратно положите ладонь на верхнюю часть грудки, чтобы удерживать ее на месте.
Затем используйте нож, чтобы разрезать толщину пополам, остановившись перед тем, как прорезать до конца. Отделите и раскройте каждую часть так, чтобы она напоминала крылья бабочки.
- Разотрите их тонко.
Поместите каждое филе в пакет с застежкой, чтобы сырые соки не разбрызгивались повсюду. Используйте плоскую сторону размягчителя мяса, чтобы отбить и утончить каждый кусок, работая от центра к краям.
Повторяйте, пока все грудки не будут сплющены, затем положите каждую на отдельный квадрат полиэтиленовой пленки.
- Начинка с маслом.
Не забудьте сначала приправить куриные грудки с обеих сторон.
Затем нарежьте составное масло на 8 одинаковых по размеру кружочков. Разделите их на кусочки птицы, расположив их возле одного из длинных краев.
- Сверните в карманы.
Подверните ближний край к маслу и сверните его, слегка нажимая, чтобы он склеился. Старайтесь не рвать курицу!
Плотно заверните в пластик и повторяйте, пока не будет готов каждый, прежде чем охлаждать в течение не менее 2 часов или на ночь.
- Приготовление панировки.
Добавьте муку, яйца и панировочные сухари в три отдельные миски, затем смешайте в каждой соответствующие приправы.
- Запанируйте курицу.
Работая с одним куриным карманом за раз, осторожно снимите пластик, затем обваляйте его в муке. Обмакнуть в яичную смесь, затем в миску с панировочными сухарями. Если вы нервничаете из-за того, что оно не получится, используйте руки, чтобы надавить на панировочные сухари.
Затем повторите весь процесс еще раз и слегка прижмите руками, чтобы все хорошо прилипло к поверхности.
- Фритюр в масле.
Блюда готовятся в духовке, поэтому их нужно обжаривать всего по несколько минут с каждой стороны. Достаньте их из масла, как только снаружи они станут темно-золотистого цвета.
- Выпекать до готовности.
Используйте решетку над противнем, чтобы нижняя часть запеченного котлета по-киевски оставалась хрустящей.
Выпекайте в течение 20-24 минут, в зависимости от общего размера каждого куска, так как проверка термометром может привести к вытеканию масла.
Рекомендации по сервировкеКартофельное пюре , безусловно, является лучшим дополнением к этому сытному блюду из курицы. Хотя вы всегда можете сочетать это блюдо с вашим любимым картофелем или рисом. Жареные овощи или рататуй дополнят трапезу, или попробуйте свежий салат, чтобы сбалансировать насыщенность соуса.
Даже простая смесь зелени с цитрусовой заправкой или салат Цезарь станет приятным дополнением.
Хранение и разогрев Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере для хранения пищевых продуктов в холодильнике. Котлета по-киевски хранится в холодильнике от 3 до 4 дней.
Чтобы разогреть, вы можете сделать это в микроволновой печи, пока она не прогреется. Мало что может сохранить эту идеальную хрустящую корочку, кроме свежеприготовленной, но все равно останется немного хруста.
ПОПРОБУЙТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ
Жульен из грибов по-русски — популярный русский гарнир, который также можно использовать в качестве соуса к мясу, овощам и даже макаронам. Грибы и лук-шалот готовятся в восхитительном сливочном соусе, а затем запекаются с тертой моцареллой сверху.
Если вы настроены на что-то более успокаивающее, вы не ошибетесь, выбрав сытный свекольный суп. В нем есть нежные куски говядины и много овощей, чтобы вы были сыты в холодные ночи. Поверьте, это лучший рецепт борща у вас никогда не будет!
- 4 Цыпленкие грудки без костей (6-8 унций. Каждая)*
- Соль
- Черный перец
Составное масло:
- 8 TBSP Необладанный масла с маслом 2
- 3-й Garloved
- 3-й Garloves
- 3-й Garloves
- 3-й Garloves
- . петрушка
- 2 ст. л. измельченного зеленого лука
- 2 ст. л. свежего измельченного укропа сорняков
- 1 лимон (только цедра)
- Соль
- Черный перец
петрушкаПанировка:
9018Масло для жарки:
- 2–3 стакана масла канолы
Стандарт США – метрические единицы
морозилка до 3 мес. Обязательно плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией для хранения.
Сливочное масло:
Достаньте масло из холодильника и оставьте на столе на 30-45 минут. Сначала убедитесь, что он размягчился, чтобы его было легко смешивать с другими ингредиентами.
Масло смешать с измельченными травами, чесноком, цедрой лимона, солью и перцем.
Смешайте вилкой и убедитесь, что все ингредиенты равномерно смешаны с маслом.Распределите масло в форме бревна поверх листа полиэтиленовой пленки и плотно заверните его в виде бревна.
Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока готовите курицу.
Смешайте вилкой и убедитесь, что все ингредиенты равномерно смешаны с маслом.Цыпленок:
Для приготовления куриных грудок: положите куриную грудку на разделочную доску, положите сверху руку, слегка согните пальцы вверх, и , а не , согните или наклоните их вниз. Разрежьте курицу по центру до другой стороны, но не разрезая ее пополам .
Откройте курицу, как книгу (или крылья бабочки…отсюда и название) и положите ее в пакет с застежкой-молнией.
Используйте плоскую сторону размягчителя мяса , чтобы отбить курицу от центра к краям. Убедитесь, что мясо составляет от 1/4 до 1/8 дюйма, но не тоньше, иначе оно будет сверху. Также старайтесь не бить слишком сильно, чтобы не сломать мясо.
Осторожно выньте куриную грудку и отложите в сторону. Повторите с оставшимися куриными грудками.
Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон.
Заверните курицу и масло:
Достаньте масло из морозильной камеры и из упаковки. Нарежьте бревно сливочного масла на 8 ровных ломтиков. Вы будете использовать 2 на куриную грудку.
Положите куриную грудку на кусок полиэтиленовой пленки. Убедитесь, что полиэтиленовой пленки достаточно, чтобы плотно обернуть курицу в пару слоев.
Поместите два ломтика сливочного масла, один рядом с другим, на одну сторону куриной грудки и начните сворачивать масло и курицу вместе, подворачивая края во время скручивания. Как только у вас получится плотный куриный карман, плотно заверните его в пищевую пленку.
Повторите то же самое с тремя другими куриными грудками и маслом.
Поместите рулет из курицы в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете приготовить курицу накануне вечером, а затем взбить и приготовить ее на следующий день. Просто не превышайте 24 часа до приготовления курицы.
Куриное филе:
Разогрейте духовку до 350° и добавьте масло в большую сковороду для жарки. Разогрейте масло до 350°. Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и поместите внутрь решетку.
Подготовьте три неглубокие и широкие миски для взбивания курицы. В одной миске взбейте яйца с небольшим количеством соли и перца. В другой миске смешайте муку с солью, перцем и чесночным порошком. В третьей миске смешайте панировочные сухари панко с сушеными травами, солью и перцем. (Не забудьте добавить в каждую смесь немного соли и перца, чтобы она не была слишком соленой!)
Достаньте курицу из холодильника и аккуратно снимите полиэтиленовую пленку. Работайте осторожно, чтобы взбить курицу, но не повредите тугой рулет.
Обваляйте куриные рулетики сначала в муке, затем в яичной смеси и панировочных сухарях. Прижмите его руками и повторите, обваляв сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочной смеси. Прижмите руками и отложите в сторону. Повторите с оставшимися куриными рулетиками.Убедитесь, что масло нагрето до 350°, и осторожно добавьте курицу в кляре, используя длинные металлические язычки. (Будьте очень осторожны, не нажимайте слишком сильно и не соскребайте жидкое тесто с курицы.)
Обжаривайте курицу примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выньте его из масла и поместите на подготовленный противень на решетку.
Выпекать 20-24 минуты, в зависимости от размера куриных грудок.
(Поскольку вы не можете проколоть цыпленка, чтобы проверить внутреннюю температуру, вы должны судить по размеру ваших куриных грудок. Если вы использовали куриные грудки размером менее 6 унций каждая, вам может понадобиться меньше сливочного масла.
Обваляйте куриные рулетики сначала в муке, затем в яичной смеси и панировочных сухарях. Прижмите его руками и повторите, обваляв сначала в муке, затем в яйце, а затем в панировочной смеси. Прижмите руками и отложите в сторону. Повторите с оставшимися куриными рулетиками.