Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты (Дмитрий Журавлев)

1 499 ₽

1 302 ₽

+ до 195 бонусов

Купить

Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на сайте.

В наличии

8

Цена на сайте может отличаться от цены в магазинах сети. Внешний вид книги может отличаться от изображения на сайте.

Кулинарные книги Поднебесная. Китай

Дмитрий Журавлев — востоковед и популярный блогер, пишущий на гастрономические темы, известный в кулинарном Рунете под ником DeJur. Признанный авторитет и знаток китайской кухни. О еде пишет увлекательно и со знанием дела. В книге вы найдете: описание традиционных продуктов и утвари, базовые рецепты китайской кулинарии; красочные авторские иллюстрации приготовленных блюд; истории и обычаи, связанные и тем или иным блюдом; подробные шаги и нюансы приготовления каждого блюда.

Вы сможете убедиться, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях!

Описание

Характеристики

Кулинарные книги Поднебесная. Китай

Дмитрий Журавлев — востоковед и популярный блогер, пишущий на гастрономические темы, известный в кулинарном Рунете под ником DeJur. Признанный авторитет и знаток китайской кухни. О еде пишет увлекательно и со знанием дела. В книге вы найдете: описание традиционных продуктов и утвари, базовые рецепты китайской кулинарии; красочные авторские иллюстрации приготовленных блюд; истории и обычаи, связанные и тем или иным блюдом; подробные шаги и нюансы приготовления каждого блюда. Вы сможете убедиться, что древняя и богатая традициями китайская кухня не так сложна, как казалось, и вполне доступна для воспроизведения в домашних условиях!

Эксмо

Как получить бонусы за отзыв о товаре

1

Сделайте заказ в интернет-магазине

2

Напишите развёрнутый отзыв от 300 символов только на то, что вы купили

3

Дождитесь, пока отзыв опубликуют.

Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя. Можно писать неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в первой десятке.

Правила начисления бонусов

Если он окажется среди первых десяти, вы получите 30 бонусов на Карту Любимого Покупателя. Можно писать неограниченное количество отзывов к разным покупкам – мы начислим бонусы за каждый, опубликованный в первой десятке.

Правила начисления бонусов

Хороший подарок

Плюсы

Много рецептов, подробное описание

Минусы

Недостаточно фотографий

Книга «Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты» есть в наличии в интернет-магазине «Читай-город» по привлекательной цене. Если вы находитесь в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Казани, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону или любом другом регионе России, вы можете оформить заказ на книгу Дмитрий Журавлев «Китайская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты» и выбрать удобный способ его получения: самовывоз, доставка курьером или отправка почтой. Чтобы покупать книги вам было ещё приятнее, мы регулярно проводим акции и конкурсы.

Статьи Санкт-Петербург

Китайская кухня и ее необычные традиции

Традиционная еда Поднебесной нравится многим, но редко кто предпринимает отважные попытки воссоздать ее в собственной кухне. Но: глаза боятся, а руки делают! Ведь главное – знать азы кулинарных шедевров Китая, а это с легкостью предоставит возможность каждому открыть новые грани собственного мастерства.

Маленький экскурс в большой кулинарный Китай

Кухня Китая берет свое начало с древних времен. Половина человечества ошибочно видит ее запредельно усложненной, ведь если знать и верно понимать тонкости приготовления, то в домашних условиях готовить будет легко и приятно. Так или иначе, но любая кухня мира требует определенной подготовленности и знаний. А их, к счастью, всегда можно приобрести!

Важное отличие китайской кухни – это столовые приборы. В Китае не пользуются вилками. Столовый нож и всеми любимая ложка также остаются невостребованными у китайцев. По этой причине предполагается мелко нарезать продукты для китайских блюд. Важно, чтобы кусочек пищи мог легко подхватываться палочками и умещаться во рту трапезника. Тот же принцип работает и для приготовления супов, которые подаются в пиалах: жидкость из них выпивается, а твердую пищу съедают палочками.

Китайская кухня любит вкусовые эксперименты и комбинирование. Так, рецепты Поднебесной позволяют получить весьма необычный вкус продукта, непохожий на первоначальный вкус выбранного ингредиента (будь то курица, рыба или овощи). Китайцы убеждены, что приготовленное блюдо не должно напоминать вкуса изначального продукта, а иначе – зачем было его готовить? Кулинария для Китая – настоящее искусство!

Продукты для национальной кухни

Китайский набор продуктов пестрит весьма знакомыми названиями: злаковые, бобовые, мясо птицы (свинина встречается не часто), рыба, грибы и овощи. Кстати, грибное разнообразие заменяется в основном на вешенки и опята. Рецепты блюд китайской кухни из мяса птицы дают возможность готовить разнообразные вариации первых и вторых блюд.

Важные особенности китайского рациона:

• пресный рис практически повсеместно вытесняет выпечку хлеба;
• китайцы не употребляют молочных продуктов (лактоза не усваивается).

Многие размышляют о том, как приготовить национальное блюдо Китая, если не нашли в магазине какого-либо специфического китайского продукта. Здесь просто нужно помнить о том, что китайцы в своем искусстве всегда обращаются к игре вкусов: если чего-то не достает, то всегда можно найти аналог.

Новичку на заметку

Научиться приготовлению замечательных китайских блюд поможет хорошее воображение и желание проводить кулинарные эксперименты. Для первых шагов вполне может подойти приготовление салатов.

В них пользуется популярностью капуста пекинская, свежий огурец, цуккини, паприка, морковь. Также добавляют небольшие обработанные кусочки мяса, кальмары и рыбу, и приправляют семенами белого кунжута. Несложными в приготовлении окажутся блюда из риса. Главное – быть внимательным к деталям и проявить старание.

китайских рецептов на вынос — The Woks of Life

Добро пожаловать в нашу коллекцию китайских рецептов на вынос!

Китайская еда на вынос — популярный выбор легкой еды, которую можно доставить на дом. Что, если бы вы могли готовить такие же или более качественные блюда за небольшую часть стоимости, зная каждый ингредиент в своей еде, не жертвуя вкусом? Звучит как выигрышная комбинация, и этот список рецептов китайских блюд на вынос оправдывает это обещание!

Наш рекомендуемый китайский рецепт на вынос:

Яичные рулетики  – типичная китайская еда на вынос, и даже в американизированном виде они по-прежнему вкусны и популярны. Как и все наши китайские рецепты на вынос, вы обнаружите, что этот классический рецепт яичных рулетов на вынос является подлинным, простым в использовании и самым вкусным!

Эти яичные рулетики хорошо замораживаются и легко разогреваются в духовке для легкой закуски в будни или после школы для детей.

Вот наш список рецептов китайской еды на вынос, сгруппированных как китайское меню!

Супы:

• Кисло-острый суп
• Суп с яичными каплями
• Кантонский суп с лапшой вонтон
• Простой суп вонтон

Закуски

• Ребрышки по-китайски: нежные на вынос
• Жареные вонтоны
• Жареные куриные крылышки, на вынос
• Яичные рулетики на вынос
• Китайские ребрышки на вынос
• Жареная свинина барбекю

Жареный рис:

• Классический жареный рис с креветками
• Классический жареный рис с говядиной
• Классический жареный рис с курицей
• Классический жареный рис со свининой
• Жареный рис с овощами
• Жареный рис Young Chow

Цыпленок, говядина и свинина:

• Ребрышки по-китайски: нежные на вынос
• Цыпленок полинезийский
• Жареная свинина с китайскими овощами
• Куриное яйцо Фу Янг
• Му Гу Гай Пан
• Цыпленок генерала Цо
• Оранжевая курица
• Цыпленок Му Шу с домашними блинчиками
• Цыпленок с кунжутом
• Цыпленок Кунг Пао
• Курица с чесночным соусом
• Чау-мейн с курицей и хрустящей лапшой
• Курица на вынос и брокколи
• Жареная курица со снежным горохом
• Монгольская говядина, «Аутентичный» рецепт
• Говядина с брокколи и универсальным соусом для жарки
• Оранжевая говядина
• Свиные отбивные по-пекински (кисло-сладкие)
• Кисло-сладкая свинина
• Жареные креветки кешью
• Креветки с соусом из омара

Ло Мейн и овощи:

• Тофу генерала Цо
• Цыпленок Ло Мейн
• Креветка Ло Мейн
• Овощ Ло Мейн
• Ло Мейн из говядины
• Сингапурская лапша (Singapore Mei Fun)
• Баклажаны по-китайски с чесночным соусом
• Жареный бок чой
• Чеснок Бэби Бок Чой
• Брокколи с чесноком

 

Вы также можете просмотреть наш визуальный указатель китайских рецептов на вынос, чтобы увидеть эскизы этих блюд!

Рецепт ло мейн лучше, чем на вынос · я блог о еде

Дайте мне огромную миску ло мейн, и я буду самым счастливым человеком в комнате. Я уже давно не ел в фуд-корте в торговом центре, но когда я это делал, я всегда заказывал самый большой контейнер ло мейн. Это может быть говядина или курица, черт побери, а может быть и простая, только с соусом. Я только о лапше.

Что такое ло мейн

Ло мейн — очень популярное блюдо из лапши, которое можно найти как в ресторанах, так и приготовить дома. На кантонском диалекте lo mein означает «смешанная лапша». На мандаринском языке это произносится как «лаомиан» и переводится точно так же. По сути, это яичная лапша, смешанная с соусом — чем-то похожая на чау-мейн, но не совсем.

По правде говоря, это может означать множество различных блюд из лапши, так же как вы можете заказать спагетти различными способами. В Северной Америке мы склонны ассоциировать lo mein с американским китайским стилем лапши на вынос: довольно толстая яичная лапша, обжаренная и смешанная с соевым соусом, овощами и белками.

Технически есть два вида lo mein: кантонский гонконгский стиль и американский китайский стиль на вынос.

Оба представляют собой смешанное блюдо из жареной лапши.

• Кантонский ло мейн — это своего рода деконструированная суповая лапша: тонкая и жевательная яичная лапша, подаваемая на тарелке с начинкой и тарелкой супа сбоку. Соус для лапши не смешивается. Вместо этого вы должны сами смешать его с лапшой. «Ло» означает смешивать или перемешивать. Мейн, конечно же, означает лапшу.
• Американский китайский ло мейн — блюдо из жареной лапши: толстая лапша, смешанная с соусом на основе соевого соуса и начинкой из говядины, свинины, курицы или овощей.

Оба вкусные!

Чау-мейн и ло-мейн

Основное различие между ло-мейн и чоу-мейн заключается в используемой лапше. Лапша ло мейн более толстая и тяжелая, а лапша чау мейн более тонкая и хрустящая. Чау-мейн готовится дольше на сковороде, поэтому лапша становится хрустящей, а ло-мейн просто выбрасывается, чтобы лапша оставалась мягкой. На фото ниже: чау-мейн с соевым соусом.

Оба вида лапши готовятся из муки, воды, яиц и кансуи (что делает лапшу желтой и жевательной). Они различаются в основном по гидратации и форме. Лапша Lo mein имеет более высокую влажность и толще, что делает ее более жевательной и мягкой. Лапша чау-мейн более тонкая, сухая и более хрустящая, потому что в ней меньше влаги. После приготовления лапша ло мейн становится мягкой и эластичной, а лапша чау мейн упругой и жевательной.

Как приготовить ло мейн

Вероятно, это самое простое блюдо на вынос, которое вы можете приготовить. Все, что вам нужно сделать, это быстро приготовить соус, отварить лапшу, добавить немного овощей и перемешать:

1. Приготовить соус. В небольшой миске смешайте светлый и темный соевый соус, поджаренное кунжутное масло, сахар и молотый имбирь.
2. Приготовить лапшу. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, слейте воду и отложите в сторону.
3. Обжарить ароматизаторы. Нагрейте немного масла и слегка обжарьте немного чеснока, пока он не станет восхитительно пахнуть.
4. Добавьте примеси. Я сделал это просто с овощами, но вы также можете добавить белок, но об этом позже.
5. Бросок. Добавьте лапшу и соус в сковороду и перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто.
6. Наслаждайтесь. Вот оно! Отхлебнуть.

Лапша ло мейн

Для приготовления ло мейн вам понадобится лапша ло мейн. Вы можете найти их в местном азиатском продуктовом магазине или заменить спагетти или любую длинную пасту.

• Свежая предварительно приготовленная лапша ло мейн. В идеальном мире вы найдете приготовленную лапшу ло мейн в холодильном отделе вашего местного азиатского продуктового магазина. Иногда их называют масляной лапшой. Они держат их со свежей лапшой и обертками от пельменей. Так как они уже приготовлены, варить их не нужно. Откройте упаковку, поместите лапшу в дуршлаг и промойте ее горячей водой из-под крана, разрыхляя руками. Хорошо слейте воду.
• Свежая сырая лапша ло мейн. В том же разделе вы найдете свежую сырую лапшу. Приготовьте их согласно упаковке и тщательно слейте воду.
• Спагетти. Если вы не можете найти лапшу ло мейн, вы можете легко заменить ее спагетти. Идеально подходят сушеные спагетти, и вы даже можете использовать любую другую длинную пасту по вашему выбору.

Соус ло мейн

Именно соус делает это блюдо таким захватывающим. Это простая смесь умами, наполненная светлым и темным соевым соусом, поджаренным кунжутным маслом, сахаром и ноткой имбиря.

Очень просто приготовить соус ло мейн и хранить его в холодильнике, чтобы вы могли легко приготовить ло мейн, когда вам захочется.

В большой мерной чашке смешайте:

• 1/2 стакана легкого соевого соуса
• 1/4 стакана темного соевого соуса
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка сахара
• 2 ч. л. молотого имбиря

Поскольку все продукты можно хранить в холодильнике, вы можете смешать небольшую порцию, положить ее в чистый воздухонепроницаемый контейнер, а затем просто поместить в холодильник и добавить к лапше по вкусу. Вам понадобится около 1/4 стакана соуса на каждую порцию ло мейн, но вы можете добавить больше или меньше в зависимости от того, насколько острой вам нравится лапша.

Примечание: Многие соусы ло мейн в Интернете содержат устричный соус, и хотя устричный соус очень вкусный, мы оставили его вегетарианским/веганским без него. Если вы хотите добавить устричный соус для дополнительного вкуса умами, вы можете добавить 2 столовые ложки устричного соуса к вышеуказанному рецепту.

Что такое темный соевый соус?

Темный соевый соус — это густой темный соевый соус, который немного менее соленый, чем обычный соевый соус. Он очень темный из-за более длительного брожения соевых бобов. У вас может возникнуть соблазн отказаться от темного соевого соуса, но если у вас есть возможность купить бутылку, сделайте это, потому что она прослужит вам долго и принесет много радости в вашу жизнь! Темный соевый соус придает китайским блюдам красивый глянцевый коричневый цвет, а также придает карамельную сладость и глубину. Вы можете найти его в Интернете или в местном азиатском продуктовом магазине.

Поджаренное кунжутное масло

Не спите на поджаренном кунжутном масле. Это чистый ореховый, поджаренный ароматный умами. Поджаренный материал полностью отличается от обычного кунжутного масла. Наш фаворит — Kadoya, который выпускается в культовой бутылке с желтой крышкой. Он доступен в Интернете и в большинстве продуктовых магазинов.

Микс-инс

Прелесть ло мейн в том, что в него можно добавить практически все, что угодно, и он будет иметь потрясающий вкус. Любые белки и овощи приветствуются на вечеринке. Только не забудьте нарезать все кусочками.

Как сделать мясо бархатным

Этот рецепт полностью веганский, но мы часто делаем его из курицы, свинины или говядины. Секрет очень нежного, сочного мяса в ло мейн (или во всем китайском жарком) — бархатистость. Бархатное пюре — это классическая китайская техника маринования мяса в кукурузном крахмале, масле и приправах. Это помогает смягчить и приправить мясо. Кукурузный крахмал дает мясу небольшой барьер против тепла, поэтому оно остается очень сочным, когда вы его готовите.

Куриный ло мейн

Нарежьте 1/2 фунта куриной грудки или бедер на кусочки толщиной 1 дюйм и перемешайте в быстром маринаде: 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка темного соевого соуса, 1 чайная ложка масла и 1 чайная ложка кукурузного крахмала. Добавьте в сковороду после того, как чеснок обжарится, и готовьте, периодически помешивая, до готовности. Приступайте к остальной части рецепта.

Говядина

Нарежьте 1/2 фунта филе, пашину или бифштекс на кусочки толщиной 1 дюйм и перемешайте в быстром маринаде: 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. масла и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Добавьте в сковороду после того, как чеснок обжарится, и готовьте, периодически помешивая, до готовности. Приступайте к остальной части рецепта.

Свинина

Нарежьте 1/2 фунта свиной отбивной или свиной лопатки на кусочки толщиной 1 дюйм и перемешайте в быстром маринаде: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. масла и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Добавьте в сковороду после того, как чеснок обжарится, и готовьте, периодически помешивая, до готовности. Приступайте к остальной части рецепта.

Креветки

Очистите и разделайте креветки 1/2 фунта и перемешайте в быстром маринаде: 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. темного соевого соуса, 1 ч.л. масла и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Добавьте в сковороду после того, как чеснок обжарится, и готовьте, периодически помешивая, до готовности. Приступайте к остальной части рецепта.

Пряный ло мейн

Чтобы сделать эту лапшу острой, добавьте 1-2 чайные ложки вашего любимого острого соуса в соус ло мейн. Мне нравится использовать масло чили или чипсы чили — мой любимый Lao Gan Ma.

Почему вам стоит приготовить ло мейн дома

1. Это быстро. Приготовление ло мейн не сложное дело, все делается в одной кастрюле и быстро! Быстрее даже, чем заказывать еду на вынос. К тому же будет свежее и горячее.
2. Для него не нужны какие-то необычные ингредиенты, только одна хорошая бутылка соевого соуса (две, если вам нравится), поджаренное кунжутное масло и свежий или молотый имбирь. Супер легко!
3. Вы можете добавить к нему все, что захотите. Подумайте о том, чтобы навести порядок в холодильнике, добавить все овощи, которые томятся в холодильнике. Овощи для здоровья, лапша для удовольствия!
4. Соус вкусный ко ВСЕМ. Именно соус делает эту лапшу вкусной и очень захватывающей. Вы даже можете приготовить большую партию, хранить ее в пластиковой бутылке в холодильнике, встряхивать, а затем просто выдавливать в кастрюлю.

Часто задаваемые вопросы

• Что за лапша
  Я предпочитаю масляную лапшу (см. выше в разделе о лапше), но вы определенно можете использовать спагетти или купить сушеную лапшу на Amazon. Сухая лапша торговой марки Wu Mu из Тайваня не содержит яиц и очень популярна.
• Лапша lo mein не содержит глютена?
  Лапша Lo mein не содержит глютена, но если хотите, вы можете приготовить этот рецепт с рисовой лапшой, которая не содержит глютена. Вы должны обязательно смыть рисовую лапшу после приготовления в прохладной воде, потому что она имеет тенденцию слипаться. После того, как вы смоете их, следуйте рецепту, как обычно.
• Зачем нужны два вида соевого соуса
  Сочетание темного и светлого соевого соуса делает этот рецепт ярким! Светлый соевый соус добавляет солености и умами, а темный соевый соус придает красивый глянцевый цвет, карамельную сладость и глубину. Если у вас нет темного соевого соуса, вы можете пропустить его, но это то, что действительно делает этот рецепт победителем.

Свежая лапша ло мейн

Свежую лапшу можно найти в одном из отделов охлажденной свежей лапши в местном азиатском продуктовом магазине. Если вы живете в Америке, популярным брендом является Twin Marquis. У них есть несколько упаковок лапши ло мейн, сырые и приготовленные. Приготовленные называются «вареной лапшой» или масляной лапшой. Для сырой лапши обязательно следуйте инструкциям на упаковке по варке и сливу перед использованием в этом рецепте.

С чем подавать ло мейн

• Цыпленок с кунжутом
• Потстикеры
• Чесночный гай лан
• Пряный вонтон
• Свиные ребрышки с медом и чесноком
• Цыпленок генерала Цо

Счастливого баловства!

 

Ло Мейн

Гораздо лучше, чем еда на вынос

Порций: 6

4,75 из 59 голосов

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 мин

Общее время 25 мин

• 2 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ч. л. поджаренного кунжутного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1 фунт мейн лапша или спагетти готовые см. примечания
• 1 ст. л. масла
• 4 зубчика чеснока измельченных
• 1 чашка грибов нарезанных ломтиками , лучше всего кримини
• 1 небольшая морковь нарезанная соломкой
• 1 чашка стручкового горошка
• 2-3 чашки шпината (предпочтительно молодой шпинат)
• зеленый лук тонко нарезанный , для отделки по мере необходимости

• В небольшой миске или мерном стакане смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар и молотый имбирь.