Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото

Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.

Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню. Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
• Сливочное масло — 100 г
• Соль – 1 ч. Ложка
• Черный перец – по вкусу
• Укроп – 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст. ложки
• Растительное масло — для жарки, примерно 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания

Выход: 6 штук

Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.

Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими. Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.

В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.

Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.

Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.

На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять). Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари. У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.

Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.

Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе. На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом. Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.

Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.

Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.

Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину. Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.

Несколько советов по приготовлению котлет по-киевски

Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок

Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.

Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника. Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.

Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде

Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?

Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.

Сколько калорий в котлете по-киевски

На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски сразу жарят

Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлеты по-киевски — рецепт из куриного фарша

Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фото котлет по-киевски

Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях

Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.

Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.

Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

• филе курицы — 1 шт
• петрушка, зелень — 20 г
• масло сливочное — 150 г
• перец, соль – по вкусу
• молоко — 1/2 стакана
• сухари панир. 150г
• грибы свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйца куриные — 2 шт
• мука — 50-60 г

Как готовить котлеты по-киевски с грибами

Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.

Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.

Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.

Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.

Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.

Котлеты по-киевски рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Птица » Курица

Курицаandia150

Содержание

1. Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.
2. Разделываем и подготавливаем мясо.
3. Готовим панировку или льезон.
4. Формируем котлеты по-киевски.
5. Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.
6. Подаём готовые котлеты по-киевски.

Про это блюдо говорить можно долго — из множества вариантов происхождения попытаться найти верный, посетовать на то, что нынешний способ приготовления уже не тот, и так далее. Но лучше один раз попробовать и влюбиться, чем читать и спорить каким должен быть идеальный вариант приготовления знаменитой котлеты по-киевски. Если Вы хотите попробовать ароматную и сочную гастрономическую визитную карточку города Киева — совсем не сложно приготовить её дома.

• Готовим ароматное масло — «сердце» котлеты по-киевски.

  Достаём сливочное масло из холодильника и даём ему время чуть погреться — масло должно быть мягким. Мелко рубим зелень — петрушку и укроп, добавляем к ней очищенный и мелко нарубленный чеснок, затем размягчённое масло, как следует перемешиваем и немного взбиваем смесь вилкой. Готовое масло делим на части и формируем брусочки, затем отправляем его в морозилку на полчаса и переходим к следующему шагу.

• Разделываем и подготавливаем мясо.

  Проще купить уже разделанную грудинку или филе, но если Вы используете куриную тушку целиком, то необходимо отделить от неё вышеуказанные части. Грудку среднего размера чистим от плёнок и прочих ненужных нам деталей, делим пополам и слегка отбиваем мясо специальным молотком. Главное не переусердствовать!

• Готовим панировку или льезон.

  Одной из особенностей приготовления котлет по-киевски является то, что их панируют дважды. Подготовим специальную панировку, или как она ещё называется — льезон. Смешиваем в глубокой тарелке яйца с молоком и щепоткой соли. Ставим поближе панировочные сухари, муку, достаём «зелёное» масло из морозилки и приступаем к приготовлению непосредственно самих котлет.

• Формируем котлеты по-киевски.

  На разделочную доску выкладываем наше отбитое филе. При желании можно немного посыпать его рубленной зеленью, а вот посолить и поперчить нужно обязательно. Теперь в середину каждого кусочка филе выкладываем брусочки масла. Можно добавить в центр масла небольшой кусочек твёрдого сыра. Укутываем масло мясом, аккуратно сворачивая в рулетик. В классическом рецепте котлеты по-киевски имеют форму груши. Но главное, чтобы в котлете не было дырок, иначе масло вытечет и у нас получится если и котлета, то уже далеко не по-киевски. Чтобы иметь запасной вариант, на случай если всё же дырка образуется, можно заранее приготовить дополнительно филе, так же отбитое, которое будем использовать в качестве своеобразной «заплатки». Подготовленные котлетки обваливаем в муке и отправляем в морозилку на 10-15 минут. Это необходимо для того, чтобы котлеты лучше держали форму. Пока котлеты охлаждаются, сделаю небольшое отступление и вернусь к моменту формирования котлеты. В классическую котлету по-киевски добавляют куриную косточку, на которую надевается папильотка — салфетка, надрезанная с одного конца.

• Панируем и обжариваем котлеты по-киевски.

• Если котлетки уже охладились, перед тем как их обжарить, нужно обвалять их в панировке. И не один раз, а два! Делать это будем так. Обмакнём каждую котлету в льезон, затем поваляем в панировочных сухарях, снова в льезон, и снова в сухарях.

• В глубокую сковородку выкладываем смалец или масло, разогреваем его, и в горячее масло выкладываем уже побывавшие в панировке котлеты. В идеале масло должно покрывать котлеты, так что не стоит его жалеть. Как жарить котлеты, я думаю, Вы знаете. С обеих сторон котлеты обжариваем до золотистой корочки, в течение 5-7 минут. Вынимаем котлеты из сковородки шумовкой и перекладываем их на противень. Доводим котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов. На запекание уйдет около 10-15 минут.

• Подаём готовые котлеты по-киевски.

  Если Вы, как Гай Юлий Цезарь, можете делать несколько дел одновременно,то в процессе приготовления знаменитых котлет, сумеете приготовить и гарнир к ним. Из лёгких гарниров подойдут нарезка из свежих овощей или салат. Если Вы хотите покушать посытнее, то подойдет любой гарнир из тех, что обычно подаётся к котлетам — гречка, макароны, пюре, рис. Готовые, только из духовки, котлеты по-киевски, подают украшенными папильоткой (если Вы решили идти по стопам классического рецепта). Приятного аппетита!

---

– — Перед тем, как начать есть котлету, сделайте прокол вилкой, чтобы масло вытекло на гарнир.

– — Есть котлету нужно, постепенно отрезая от неё небольшие кусочки, слева направо.

– — Для того, чтобы убрать лишний жир после жарки, можно высушить готовые котлеты бумажным полотенцем.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Классическая котлета по-киевски — Рецепты из Европы

Перейти к рецепту

Вот рецепт котлеты по-киевски, чтобы приготовить это вневременное блюдо дома!

Ищете классическое вкусное блюдо из курицы, которое можно приготовить дома? Не ищите ничего, кроме цыпленка по-киевски, иногда называемого цыпленком по-киевски!

Тонко приготовленное куриное филе наполняется маслом с чесноком и травами, затем раскатывается, панируется, обжаривается и запекается до совершенства.

Этот цыпленок по-киевски просто сочился вкуснейшим маслом!

Хотя его точное происхождение оспаривается, одна из теорий состоит в том, что курица по-киевски возникла в России или Украине примерно в 19-м и начале 20-го веков.

Говорят, что на блюдо повлияла «высокая кухня» — изысканное, высококлассное приготовление блюд, заимствованное русскими поварами из французской кухни.

Сегодня блюдо остается популярным во многих странах бывшего СССР и других странах мира. В России и Украине это блюдо обычно известно как Côtelette de volaille.

Ингредиенты

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого котлета по-киевски!

Чтобы приготовить курицу по-киевски по этому рецепту, вам понадобятся ингредиенты. Ингредиентов на самом деле не так уж и много, но подготовка может занять некоторое время.

• Куриные грудки – 2 куриные грудки без кожи и костей хорошего качества.
• Масло сливочное несоленое; чем наполнить курицу. Вы можете использовать соленое масло, но тогда вы можете уменьшить количество соли, которую добавляете в курицу.
• Веточки петрушки – Для начинки.
• Яйцо – Для панировки курицы.
• Мука общего назначения – Для панировки курицы.
• Панировочные сухари – Для панировки курицы; используйте неароматизированные панировочные сухари. Также можно использовать панировочные сухари панко.
• Соль – Для приправы курицы.
• Чесночный порошок – Для смешивания с маслом. Вы также можете использовать свежий измельченный чеснок вместо гранулированного чеснока или чесночного порошка.
• Черный перец – Для приправы курицы.
• Растительное масло – Для жарки куры по-киевски.

Советы по рецептам и заменители

Прежде чем приступить к приготовлению этого классического блюда, прочтите эти советы по рецептам, чтобы знать, чего ожидать, и никаких сюрпризов, когда вы начнете!

• Вы можете использовать панировочные сухари, купленные в магазине, но лучше всего использовать свежеиспеченные домашние панировочные сухари, потому что они свежие без каких-либо дополнительных приправ.
• Масло с травами и чесноком можно приготовить заранее и заморозить или хранить в холодильнике пару дней.
  Курицу легче свернуть, когда масло твердое.
• Вместо гранулированного чеснока или чесночного порошка в масло можно добавить свежий измельченный чеснок.
• Отбейте курицу до однородной толщины, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Однако будьте осторожны, так как вы не хотите делать дырки в куриных грудках.
• Обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, затем поместите ее в духовку, чтобы закончить приготовление для достижения наилучших результатов.

Не пропустите!

Подпишитесь на рецепты из Европы!

Получайте обновления о последних сообщениях и другую информацию от Recipes from Europe прямо в свой почтовый ящик.

Недействительный адрес электронной почты

Я согласен получать по электронной почте обновления и рекламные акции.| Вы можете отказаться от подписки в любое время. Без спама. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Как приготовить котлету по-киевски – пошаговая инструкция

В этом разделе вы узнаете, как именно приготовить курицу по-киевски. Мы включили фотографии процесса приготовления, чтобы вы могли следить за приготовлением пищи дома.

Карточка рецептов со временем приготовления и точными размерами ингредиентов находится внизу этого поста.

Филе и толченые куриные грудки.

Начните с предварительного нагрева духовки до 375 градусов по Фаренгейту.

С помощью острого ножа разделите куриные грудки на филе (разрежьте горизонтально на две равные части). Не прорезайте полностью, так как вы хотите иметь возможность «сложить» его.

Отрежьте небольшой край грудки, чтобы потом покрыть им масло.

Положите нарезанные куриные грудки на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Аккуратно отбейте каждый кусок курицы молотком для мяса, чтобы он стал еще более плоским.

Убедитесь, что кусочки курицы имеют одинаковую толщину и нежные, так как вы не хотите пробивать дырки в курице.

Приготовьте масло с чесноком и травами.

В миске смешайте размягченное сливочное масло с нарезанной петрушкой и чесноком. Сформируйте из масла небольшой блок.

Поместите масло на курицу.

Курицу посолить и поперчить. Положите половину сливочного масла на край приплюснутой куриной грудки.

Накройте масло кусочком курицы.

Затем поверх масла положите отрезанный ранее кусочек курицы.

Свернуть мясо.

Теперь плотно сверните расплющенные куриные грудки, начиная со стороны с маслом, подворачивая края по мере скручивания. При необходимости закрепите шпажками.

Подготовить панировочную станцию.

В одну миску насыпать панировочные сухари, в другую муку, в третью взбитое яйцо.

Обваляйте курицу в муке.

Обвалять курицу в муке, затем обмакнуть во взбитых яйцах.

Убедитесь, что котлета по-киевски полностью покрыта панировочными сухарями.

Снова обвалять курицу в муке и яйце, затем обвалять в панировочных сухарях до полного покрытия.

Поджарить курицу.

На сковороду наливаем масло. Когда нагреется, добавьте курицу и обжаривайте с обеих сторон по 3 минуты на среднем огне.

Запечь курицу по-киевски. №

Затем выложите котлеты в форму для запекания и накройте фольгой. Запекать в духовке 15 минут до полной готовности. Курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Достаньте форму для запекания из духовки и дайте курице отдохнуть пару минут. Затем сразу же подавайте, пока масло внутри еще растает.

Это позволит маслу с травами и чесноком растечься, когда вы будете нарезать курицу по-киевски, что сделает ее еще более вкусной и аппетитной. Наслаждаться!

Советы по хранению

Если у вас остались остатки, вы можете хранить их в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Кроме того, вы можете плотно завернуть их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу перед охлаждением.

Вы также можете заморозить сырую курицу по-киевски в контейнере для морозильной камеры на срок до 3 месяцев.

Затем можно приготовить курицу по-киевски замороженную в духовке или во фритюрнице (предварительно сбрызнув панировку маслом).

Что касается разогрева, вы можете разогреть остатки в духовке, но это может занять некоторое время.

Аэрофритюрница может быть лучшим и быстрым вариантом для сохранения хрустящей корочки внешней панировки и повышения эффективности, если вы разогреваете только один или два блюда.

Микроволновая печь размягчит панировку, поэтому мы бы не рекомендовали ее.

FAQ

Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы об этом легендарном блюде!

Что такое котлета по-киевски?

Котлета по-киевски – также известная как Котлета по-киевски – популярное блюдо из куриной грудки, которую тонко отбивают, фаршируют смесью масла, чеснока и зелени, затем раскатывают, панируют, жарят и запекают. Он популярен во всем мире, ассоциируясь с русской и украинской кухней.

Где появились котлеты по-киевски?

Цыпленок по-киевски, вероятно, возник в бывшем Советском Союзе, и нет никаких сомнений в том, что на рецепт повлияла французская кухня. Однако есть много спорных историй о точном времени, месте и человеке происхождения.

Чем фаршируют курицу по-киевски?

Курица по-киевски обычно считается фаршированной чесночно-масляной смесью (допускается свежий или молотый чеснок). Однако кое-где достаточно начинки только маслом, чтобы называться Котлетой по-киевски.

Как приготовить котлету по-киевски?

Чтобы приготовить курицу по-киевски, тонко отбейте куриную грудку, затем положите внутрь чесночно-травяное масло. Сверните сырую курицу вокруг себя, затем панируйте ее и жарьте до золотистого цвета. Запеките курицу до готовности, а затем подавайте горячей.

С чем подавать котлеты по-киевски?

Это классическое мясное блюдо можно подавать с картофелем (жареным, пюре или любым другим способом), гарниром из жареных овощей, таких как морковь или цуккини, и/или зеленым салатом, чтобы добавить элементы свежести.

Связанные рецепты

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько других классических рецептов — популярных и менее известных — из этого региона, которые вам тоже могут понравиться!

• Борщ классический
• Деруны (Картофельные оладьи)
• Бефстроганов
• Крученики (рулетики с грибами)
• Вареники

• ▢ 2 куриные грудки, без кожи, без костей
• ▢ 3 ст.л. сливочного масла, мягкого
• ▢ 4-5 веточек петрушки, нарезанной
• ▢ 1/3 ч.л. чесночного порошка
• ▢ 1/3 ч.л. соли
• ▢ 1/4 ч.л. взбитого
• ▢ 5 столовых ложек муки общего назначения
• ▢ 5 столовых ложек панировочных сухарей
• ▢ 1/3 стакана масла для жарки

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

• С помощью острого ножа разделите куриные грудки на филе (разрежьте по горизонтали на две равные части). Не прорезайте полностью, так как вы хотите иметь возможность «раскрыть его». Отрежьте небольшой кусочек конца сплющенной грудки, чтобы использовать его позже, чтобы покрыть масло.

  2 куриные грудки

• Положите нарезанные куриные грудки на разделочную доску и накройте пищевой пленкой. Аккуратно отбейте каждый кусок курицы молотком для мяса, чтобы он стал еще более плоским.

• В миске смешайте размягченное сливочное масло с нарезанной петрушкой и чесноком. Сформируйте из масла небольшой блок.

  3 столовые ложки сливочного масла, 4-5 веточек петрушки, 1/3 чайной ложки чесночного порошка

• Куриное филе посолить и поперчить. Положите половину сливочного масла на край каждой отбитой куриной грудки. Затем поверх масла положите небольшие кусочки курицы, которые вы отрезали ранее.

  1/3 ч. При необходимости закрепите шпажками.

• В одну миску насыпать панировочные сухари, в другую муку, в третью взбитое яйцо.

  5 столовых ложек муки общего назначения, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 1 яйцо

• Обвалять курицу в муке, затем обмакнуть во взбитых яйцах. Снова обваляйте курицу в муке и яйце, затем обваляйте в панировочных сухарях, пока она полностью не покроется.

• Налейте растительное масло в сковороду. Когда нагреется, добавьте курицу и обжаривайте с обеих сторон по 3 минуты на среднем огне.

  1/3 стакана масла для жарки

• Переложите котлеты в форму для запекания и накройте фольгой. Запекать в духовке 15 минут до полной готовности. Курица должна достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

• Достаньте форму для запекания из духовки и дайте курице отдохнуть пару минут. Затем сразу же подавайте, пока масло внутри еще растает. Наслаждаться!

• Вы можете использовать покупные панировочные сухари, но домашние панировочные сухари того стоят, потому что они свежие и не содержат дополнительных приправ.
• Масло с травами и чесноком можно приготовить заранее и заморозить или хранить в холодильнике пару дней. Курицу легче свернуть, когда масло твердое.
• Вместо гранулированного чеснока или чесночного порошка в масло можно добавить свежий измельченный чеснок.
• Отбейте курицу до однородной толщины, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Будьте нежны, вы не хотите пробивать дырки в курице.

Калорийность: 610 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 56 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 13 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 272 мг | Натрий: 1001 мг | Калий: 961 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 881 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 3 мг

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора питания. Его следует рассматривать только как грубый расчет, а не как замену профессиональным диетическим советам.

Курс Ужин

Кухня Русская, Украинская

Не пропустите!

Подпишитесь на рецепты из Европы!

Получайте обновления о последних сообщениях и другую информацию от Recipes from Europe прямо в свой почтовый ящик.

Недействительный адрес электронной почты

Я согласен получать по электронной почте обновления и рекламные акции.| Вы можете отказаться от подписки в любое время. Без спама. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Этот рецепт предоставлен пользователем

Юлия Степелева

Юлия родилась в Украине и много лет жила на востоке Украины, недалеко от России. Благодаря своему опыту она хорошо знакома как с украинской, так и с русской кухней. Сейчас она живет в Англии, но по-прежнему любит готовить украинские блюда для своей семьи.

Котлеты по-киевски из фарша

Котлеты по-киевски — самое вкусное, на мой взгляд, блюдо, которое можно приготовить из куриной грудки. Если лень возиться с филе, на помощь приходит мясной фарш. В этом рецепте с фото я подробно расскажу, как приготовить котлеты по-киевски из фарша, чтобы они получились сочными и вкусными. При приготовлении важно, чтобы в процессе жарки растопленное сливочное масло не отрывалось (из котлет), поэтому тщательно подрумяньте котлеты, не оставляйте ни миллиметра без «пышной шубы» сухариков.

Также важно для цыплят, приготовленных из фарша на охлажденный фарш и формованные котлеты, поэтому не пренебрегайте данными рекомендациями.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 5

Ингредиенты для куриного фарша по-киевски

• 650 г куриного фарша;
• 50 г петрушки;
• 50 г сливочного масла;
• 1 крупное яйцо;
• 3-4 столовые ложки пшеничной муки;
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
• соль, перец, топленое масло;
• 50 г зеленого лука для подачи;
• молодой картофель для гарнира.

Способ приготовления цыпленка по-киевски из фарша

Охлажденное куриное филе кладут в миску, солят и перчат свежемолотым перцем по вкусу. Аккуратно вымесить начинку, лучше руками, как тесто. Затем поставить в холодильник на 15 минут.

На разделочной доске раскатать рулон пищевой пленки, отрезать нужный кусок.

Выложите на пленку охлажденный фарш для котлет по-киевски, сделайте овальную лепешку толщиной около сантиметров. На одну порцию нужно 150 грамм фарша.

Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, растереть с мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить щепотку соли. По желанию можно добавить зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавилку.

Масло с зеленью делим на 5 равных частей, формируем небольшие цилиндры. В центр лепешки из фарша кладем цилиндрик сливочного масла.

Аккуратно свернуть толстые овальные котлеты по-киевски с кусочком сливочного масла внутри. В этом очень помогает пищевая пленка, но лепить их можно и мокрыми руками, они тоже получаются ровными.

Далее обваляем пирожки по-киевски в пшеничной муке. Панорамируем тщательно, чтобы не осталось пустых мест.

Вилкой взбить сырое куриное яйцо, обмакнуть котлеты по-киевски сначала во взбитое яйцо, затем в панировке в сухарях, снова в яйце и снова в сухарях. В результате получается довольно толстая корочка от панировки.