Кекс с клюквой рецепт: Кекс с клюквой пошаговый рецепт

Содержание

Кекс с клюквой пошаговый рецепт

Кекс с клюквой — аппетитная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка для семейного чаепития. Простой рецепт и достойный результат: сладкое и нежное тесто, хрустящая корочка и кислинка ягод — идеально! Если вам нравится кекс Столичный, этот красавчик станет еще одним фаворитом.

Пшеничная мука по этому рецепту используется высшего сорта, но получится кекс и с мукой сорта пониже (или даже цельнозерновой). Правда, в этом случае вам нужно будет самостоятельно регулировать ее количество. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок и не покупать его больше в магазине читайте в этом пошаговом рецепте.

Идеальное для выпечки сливочное масло — жирностью 82%, но подойдет и 72% (проверено). Количество сахарного песка можно уменьшить, если не любите сладкие кексы, но в сочетании с кислыми ягодами, на мой вкус, получается идеально. Кстати, вместо свежей клюквы отлично подойдет замороженная (не размораживать!).

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного и ароматного кекса нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар, крупные куриные яйца (примерно 55-60 граммов каждое), клюква, разрыхлитель теста (у меня домашнего изготовления) и соль.

Шаг 2

Вначале нужно подготовить сухую смесь: в отдельную посуду просеять 360 граммов пшеничной муки, добавить 1 столовую ложку разрыхлителя теста и четверть чайной ложки мелкой соли.

Шаг 3

Перемешиваем все и дополнительно просеиваем через сито, чтобы не осталось комочков.

Шаг 4

200 граммов клюквы хорошо моем и тщательно обсушиваем. После этого присыпаем буквально чайной ложкой пшеничной муки и обваливаем ягодки. Благодаря этому клюква равномерно распределится по всему объему теста.

Шаг 5

В объемную другую, в которой удобно замешивать тесто, кладем 250 граммов мягкого сливочного масла. За пару часов его нужно достать из холодильника и оставить полежать на столе при комнатной температуре. Добавляем 250 граммов сахарного песка и чайную ложечку ванильного (для аромата).

Шаг 6

Взбиваем миксером на высоких оборотах не менее 10 минут или до тех пор, пока масло не побелеет и не станет более воздушным. После по одному вводим четыре куриных яйца, продолжая взбивать. То есть, добавили одно яйцо, оно соединилось со сладким маслом и только после этого вбиваем следующее.

Шаг 7

В результате получается пышная и воздушная масса — основа для будущего кекса.

Шаг 8

Насыпаем сухую мучную смесь из шага 3 и быстро вмешиваем ее в основу.

Шаг 9

Можно сделать это лопаткой или при помощи миксера, но недолго, иначе тесто после выпечки не будет таким нежным и пышным, как должно быть. Как только вся мука увлажнится, тесто готово. Оно кремообразное, при этом держит форму и не течет.

Шаг 10

Добавляем клюкву, обвалянную в муке.

Шаг 11

За 4-5 движений вмешиваем ягоды в тесто. Все готово, можно переходить к выпечке.

Шаг 12

Выбираем подходящую по размеру форму для выпечки (в моем случае 28х8х7 см — длина/ширина/высота), дно и стенки которой застилаем отрезами пергамента (тогда смазывать ничем не нужно). Чтобы бумага не двигалась, на время закрепляем ее к стенкам обычными прищепками, которые перед выпечкой просто снимаем. Конечно, можно испечь такой кекс в круглой, овальной или квадратной форме — это не принципиально.

Шаг 13

Перекладываем кексовое тесто с клюквой в форму и разравниваем его лопаткой или ложкой.

Шаг 14

Выпекаем домашний кекс в предварительно прогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне около 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и печем еще около 40-45 минут. У меня газовая духовка, нижний нагрев, без конвекции. Готовность кекса легко проверить деревянной шпажкой или зубочисткой: вышла из теста сухой — выпечка готова.

Шаг 15

Даем кексу минут 10 остыть в форме, после чего аккуратно достаем его, просто потянув за края пергамента. Если будет еще 2 руки в помощь — отлично. В готовом виде после остывания кекс с клюквой весит около 1,2 килограмма — большой, всем хватит.

Шаг 16

Аппетитная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка для семейного чаепития. Сладкое и нежное тесто, хрустящая корочка и кислинка ягод — идеально! Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита.

друзья!

Кекс с клюквой рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Olga Lo

порций:

6ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

Автор: Olga Lo13 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

439

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

120 г

Сахар

120 г

Пшеничная мука

200 г

Куриное яйцо

3 штуки

Ванильный сахар

15 г

Клюква

150 г

Разрыхлитель

5 г

Яблоко

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения, затем взбить до пышности. Добавить сахар и еще раз все хорошо взбить.

2Вбить одно яйцо и перемешать. У остальных яиц отделить желтки от белков и желтки также добавить в тесто.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

3В эту же миску просеять муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать тесто до однородности.

4Клюкву промыть, высушить и добавить в тесто. Постараться аккуратно перемешать, чтобы ягодки остались целыми.

5Форму для запекания (лучше прямоугольную) смазать сливочным маслом, выложить тесто.

6Яблоки очистить и нарезать дольками, а затем обвалять в ванильном сахаре. Выложить яблоки на пирог. Посыпать яблоки оставшимся сахаром.

7Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать пирог в разогретой духовке около часа до золотистого цвета.

ИнструментТермометр для духовки

Клюквенно-апельсиновые кексы — Попробуй и скажи

Все новинки

Главная / Все рецепты / Курсы / Десерты / Торты и кексы

Опубликовано: 02. 12.2014

Общее время: 10 часов 50 минут ★★★★★ 5 отзывов Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою конфиденциальность и раскрытие информации.

Идеальный праздничный кекс, эти клюквенно-апельсиновые кексы пропитаны апельсиновой цедрой и свежей клюквой, а сверху покрыты шелковистым клюквенно-апельсиновым сливочным кремом. Сделайте их еще более праздничными, украсив их засахаренной клюквой.

ЗАБЛОКИРОВАТЬ НА ПОТОМ!

Если вам нравится сочетание клюквы с апельсином, вам обязательно нужно попробовать этот чизкейк с клюквой и апельсином!

Однажды вечером, после ужина с сестрами, я остановилась и взяла пару кексов.

По дороге домой я открыла сумку и вытащила клюквенно-апельсиновый кекс. Я был очень взволнован — я жаждал кекса, и я был в восторге от сочетания вкусов. Но меня быстро подвели. Дело было не в том, что кексу было плохо . Это просто не было хорошим .

Так что я знал, что должен пойти домой и воссоздать свою собственную версию того клюквенно-апельсинового кекса.

Должен признаться, что эти кексы с клюквой и апельсином понравились мне примерно в 100 раз больше, чем тот кекс из выпечки, который я купил. И они идеально подойдут для любой праздничной вечеринки или посиделок. Я знаю, что люблю отмечать сезон хорошим кексом!!

Кексы

Это, безусловно, больше «причудливый» кекс — и он выглядит довольно сложным, но вы можете разбить его на 3 части.

Клюква: Я люблю эти штуки и буду есть их как конфеты. Впервые я приготовила их в 2007 году, и мне просто нужно было сделать еще несколько, чтобы украсить эти кексы. Они не требуют больших усилий, но вы начинаете их накануне вечером, так что имейте это в виду, если вы решите приготовить их для своих клюквенно-апельсиновых кексов. Если вы хотите пошаговые фотографии, чтобы сделать их, вы также можете проверить этот пост Sugared Cranberries.

Кексы: Всякий раз, когда я делаю кексы с нуля, мне всегда напоминают, что на самом деле они не требуют таких больших усилий, как смесь из коробки. И вкус в них действительно окупается.

Масляный крем: Если вы любите клюкву и апельсин, этот масляный крем станет вашим новым лучшим другом. Весь апельсиновый аромат исходит только от апельсиновой цедры. Вы всегда можете добавить немного апельсинового экстракта, если хотите еще больше апельсинового вкуса.

Советы и хитрости

Несколько слов об этих кексах:

1-й – я знаю, что из этого количества получается 14 кексов. Меня это тоже сводит с ума. У вас должно получиться 12, или 18, или 24. Не 14, если у вас частично пустая форма для кексов. Но я хотел, чтобы измерения были простыми, вместо того, чтобы делать измерения, такие как 1 чашка и 1 1/3 чайной ложки. Легко превосходит число, верно? В моем обычном рецепте кексов получается 12 штук, но когда вы добавляете клюкву, количество теста увеличивается.

2nd — Текстура этих кексов больше похожа на кекс из пекарни, чем на кекс из смеси. Многие люди привыкают к легким и пушистым кексам, которые вы получаете из коробочной смеси, но эти кексы не легкие и пушистые в том же смысле. Эти , , гораздо более влажные и ароматные.

3-й – Масляный крем на этих кексах дал мне преимущество в деньгах. Выглядело идеально, а потом я добавила клюкву, и все развалилось. Масляный крем сломался и был не таким красивым, как я надеялась. В первый раз, когда это произошло, я попытался добавить больше сахарной пудры, но все, что у меня получилось, было супер сладким масляным кремом, который все еще ломался. То, что в конечном итоге сработало для меня, было первым – победить его как сумасшедшего. Например, я бил его на среднем-высоком уровне в течение 5-6 минут подряд. Это все еще не было идеально, поэтому я взяла кухонное полотенце и опустила его под горячую воду, а затем провела им по внешней стороне чаши миксера. Это сделало трюк! Немного тепла вернуло все обратно, и у меня получился красивый, пушистый масляный крем. Он был немного мягче, чем мне обычно нравится, поэтому, нанеся его на капкейки, я охладила капкейки, чтобы немного застыл масляный крем. Оно работало завораживающе!! Если вы не хотите возиться с масляным кремом, не стесняйтесь оставить клюкву вне глазури, и у вас будет просто апельсиновый масляный крем.

4-й – для кексов я грубо порубила ножом клюкву. Я оставил их в основном большими кусками, просто убедившись, что каждая клюква разрезана хотя бы пополам. Однако для масляного крема я положила клюкву в свой Blendtec и пару раз взбила в пульсирующем режиме, чтобы они больше расщепились. Вы хотите, чтобы кусочки были достаточно маленькими, чтобы вы могли нанести глазурь на кексы.

Десерты More Holiday Worthy Desserts

Buche de Noel (Рождественский пирог)
Клюквенный пирог с теплым сливочным соусом
Чизкейк «Нутелла» без выпечки
Кексы с эг-моголь-моголь и карамельно-масляным кремом

Рождественское песочное печенье

Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты для всей семьи! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями для семейного отдыха в Pinterest и Instagram.

Кексы с клюквой и апельсином

★★★★★

5 из 5 отзывов

Автор: Дебора Харроун
Время подготовки: 30 минут
Время охлаждения/отдыха: 10 часов
Время приготовления: 18 минут
Общее время: 10 часов 50 минут
Выход: 14 кексов 1x
Категория: Десерт
Метод: запекание
Кухня: Американская

Описание

Шкала

Ингредиенты

Засахаренная клюква

1 стакан сахарного песка
1 стакан воды
1 стакан свежей клюквы
1/2 стакана мелкодисперсного сахара*

Кексы

1 1/2 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан сахарного песка
1/2 стакана сливочного масла, размягченного
2 яйца
цедра 1 апельсина
3/4 стакана пахты
1/2 чайной ложки экстракта апельсина
1 1/2 чашки свежей клюквы, грубо нарезанной

Глазурь

3/4 стакана сливочного масла, размягченного
3 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка цедры апельсина
2–3 столовые ложки густых взбитых сливок**
3/4 стакана свежей клюквы, мелко нарезанной

Инструкции

Для приготовления клюквы:

Смешайте 1 стакан сахара и воду в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, пока сахар не растворится.
Если вода становится слишком горячей и начинает кипеть, снимите с огня и дайте немного остыть, затем добавьте клюкву. (Вы не хотите, чтобы клюква лопнула, поэтому вода не должна быть слишком горячей.) Налейте простой сироп и клюкву в миску и накройте крышкой. Охладите в течение ночи.
Слить клюкву. Поместите сверхтонкий сахар в неглубокую миску и добавьте клюкву. Встряхните, чтобы клюква покрылась сахаром. Перенесите на поверхность, выстланную вощеной бумагой, и дайте высохнуть не менее 1 часа.

Для приготовления кексов:

Разогрейте духовку до 350ºF. Выстелить 14 формочек для маффинов формочками для кексов.
В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
В чаше миксера взбейте сахар и масло до легкой и воздушной массы, около 5 минут. Добавляйте яйца по одному, очищая миску между добавлениями. Вбить апельсиновую цедру.

В мерном стаканчике для жидкости смешайте пахту и экстракт апельсина. Добавьте 1/3 мучной смеси к маслу и взбивайте до однородности. Затем добавьте 1/2 пахты. Добавьте еще 1/3 сухих ингредиентов, оставшуюся пахту, затем оставшуюся смесь муки, взбивая, чтобы смешать между каждым добавлением. Всыпьте клюкву в тесто.
Наполните каждую из подготовленных чашек тестом примерно на 2/3 объема. Выпекайте, пока тестер, вставленный в середину, не будет выходить чистым, около 18 минут. Дать полностью остыть.

Для глазури:

Взбейте сливочное масло миксером до легкой и воздушной массы. Добавьте сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз, до полного смешивания. Вбить апельсиновую цедру. Добавляйте сливки по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции. Вбить клюкву.***

Для сборки:

Нанесите глазурь на остывшие кексы. Украсьте каждый капкейк несколькими засахаренными ягодами клюквы.

Примечания к рецепту:

Общее время не включает время охлаждения. Время на приготовление засахаренной клюквы не включено.

*Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете пропустить через кухонный комбайн обычный сахарный песок, чтобы разбить его на более мелкие частицы.

**Сливки можно заменить обычным молоком, но из них получается более насыщенный масляный крем, поэтому они предпочтительнее.

***Когда вы добавите клюкву, ваш масляный крем может расслоиться – будет казаться, что он начинает расслаиваться. Это происходит из-за кислотности клюквы. Если это произошло, продолжайте взбивать сливочный крем на средней мощности в течение 5-6 минут. Если это все равно не помогает, держите кухонное полотенце, смоченное в горячей воде, снаружи миски, пока взбиваете масляный крем. Тепло должно помочь сливочному крему собраться вместе. Если вы вообще не хотите иметь дело с масляным кремом, не стесняйтесь не использовать клюкву только для апельсинового масляного крема.

Рецепт засахаренной клюквы адаптирован из Cooking Light

Ключевые слова: кексы с клюквой и апельсином

Получайте бесплатные рецепты на свой почтовый ящик

Подпишитесь на обновления по электронной почте, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик!

Познакомьтесь с Деборой

Добро пожаловать в программу «Попробуй и расскажи». Здесь вы найдете простые, быстрые и семейные рецепты. Я верю, что каждый может готовить и что ужин не должен быть сложным. Приходи ко мне на кухню! Подробнее

Взаимодействие с читателем

Клюквенно-ванильные капкейки с глазурью из белого шоколада —

The Recipe Rebel / Desserts

Написано Эшли Фер

4.91 Из 11 голосов

Время подготовки 45 мин

Всего времени 1 час 10 мин

Сервики 12 кексов

Прыгайте до рецепта

Опубликовано 11 ноября 2020 / Последний обнов 29, 2021

Ванильные кексы с домашней клюквенной начинкой и глазурью из белого шоколада — идеальное праздничное угощение!

Оглавление

Вариации этих кексов с клюквой и ванилью:
Рецепт кексов с клюквой и ванилью и глазурью из белого шоколада

Белый шоколад и клюква просто кричат мне «Рождество».

Примерно за неделю до Хэллоуина я начинаю думать о Рождестве.

Я знаю, вы, вероятно, думаете, что это смешно, но я просто люблю все, что связано с Рождеством и месяцами, предшествующими ему.

Снег (возьму снег и оставлю холод!), долгие вечера, свет и насколько приятнее готовить и печь, когда на улице абсолютный мороз.

То, как люди собираются, чтобы насладиться всеми этими вещами (хотя в этом году их не так много). Покупки и выбор подарков для близких. Видеть, как светится лицо моего малыша над тюбиком Lipsmackers или новой парой носков.

Но теперь, когда мы приближаемся к декабрю, я, наконец, могу поделиться с вами всеми рождественскими угощениями, которые я придумывал (и поглощал!) в последнее время.

Эти кексы очень вкусные.

Они идеально подходят для изготовления и обмена, так как по рецепту их довольно много. И поскольку они разделены на порции, вы можете чувствовать себя лучше, не так ли? Даже если у вас получилось 2… или 3… отдельных порции.

Кроме того, они отлично замораживаются, так что не стесняйтесь приготовить партию и хранить их в морозильной камере, даже если у вас нет людей, которых можно было бы накормить в этот праздничный сезон.

Здесь никто не судит.

Варианты этих кексов с клюквой и ванилью:

Не любите глазурь? Не стесняйтесь подавать со взбитыми сливками или взбитым ганашем из белого шоколада, если вам нравится (здесь нет рецепта, просто найдите рецепт взбитого ганаша и используйте белый шоколад)
Замените клюкву на другую ягоду, которую вы любите
Поменяйте ванильные кексы на шоколадные, если вам нравится темный шоколад и терпкая клюква

Клюквенные ванильные кексы с глазурью из белого шоколада

автор: Ashley Fehr ванильные капкейки с начинкой из сладкой терпкой клюквы и нежным сливочным кремом из белого шоколада — идеальный вариант для праздника! www.thereciperebel.com

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 25 мин

Всего времени 1 час 10 мин

Кухня Американская

Десерт

12 кексов

Калории 429CAL

Кексы

▢ 1/2 Cup Cup Melted Butter
3 9033
▢ 1/2 Cup Cup Puttertted Butter
6
10316 1. 10314 10314
1. /4 стакана масла канолы
▢ 1 1/2 стакана сахарного песка
▢ 3 яйца
▢ 1/4 стакана молока 1%, цельного молока, пахты — я использую 1%
▢ 1 ч.л. ванили
▢ 1/2 стакана универсальной муки (195 грамм)
▢ 1 ч.
▢ 1 ч.л. ванили
▢ 1 ч.л. кукурузного крахмала

Глазурь

▢ 1/3 стакана нарезанного белого шоколада или чипсов
▢ 1 ст.л. сливок (любых) 4 стакана размягченного сливочного масла
▢ 1 1/2 стакана сахарной пудры
▢ 1 чайная ложка ванили

Кексы: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите 12 формочек для кексов бумажными вкладышами.
В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, растительное масло и сахар до однородной и воздушной массы. Добавляйте яйца по одному и взбивайте до объединения. Добавьте молоко и ваниль и взбивайте до однородности.
Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбивайте до однородности.
Наполните формочки для маффинов примерно на ⅔–¾ объема. Выпекайте 18-20 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой или с влажными крошками.
Отложите для охлаждения.
Начинка: В средней кастрюле смешайте сахар, воду, клюкву, ваниль и кукурузный крахмал (перед приготовлением убедитесь, что в кукурузном крахмале нет комочков). Доведите до кипения и варите 3-5 минут, пока клюква не начнет размягчаться и лопаться, а соус не загустеет.
Снимите с огня и дайте остыть.
Глазурь (приготовьте непосредственно перед использованием — эта глазурь хорошо затвердевает, поэтому ее трудно разливать по трубкам после охлаждения) Смешайте белый шоколад и молоко в средней миске или мерном стакане и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность с интервалами в 20–30 секунд, помешивая каждый раз, пока не растает. Отложите, чтобы немного остыло.
В чаше стационарного миксера взбейте масло до однородной и воздушной массы.
Добавьте шоколад, сахарную пудру и ваниль и взбивайте на низкой скорости в течение 1-2 минут, пока сахар не растворится. Взбивайте на средней скорости в течение 3-4 минут, пока масса не станет легкой и воздушной. Отложите.
Сборка: Острым ножом прорежьте небольшое отверстие в верхней части каждого кекса, стараясь не прорезать дно или боковые стороны. Отложите кусочки торта для другого использования (они отлично подходят для пустяков или просто для жевания!)
Выложите примерно 1 чайную ложку начинки на верх каждого кекса.
Намазать или выдавить глазурь поверх кекса, полностью покрывая начинку. При желании украсьте дополнительной клюквой и цветной посыпкой или сахаром.
Охладите, если не подаете на стол в течение длительного времени. Достаньте из холодильника за 20 минут до подачи на стол, чтобы глазурь немного размякла, так как в холодильнике она немного затвердевает.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург