Как приготовить хамон дома / Пошаговая инструкция – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Каким бывает хамон

Есть два вида и несколько подвидов хамона. Вид зависит от породы свиньи, а подвиды — от места, где она паслась.

Если поросенок питался желудями и фуражом (растительным кормом), то хамон, приготовленный из него, называют рекебо. Если только желудями, то беллота. Это один из самых дорогих видов хамона.

• Серрано — порода свиней белой окраски, которые паслись на горных пастбищах. Готовят его иначе и различают по степени выдержки: курадо доходит за семь месяцев; резерва — за 9 месяцев; бодега выдерживают год.

Диета из желудей придает хамону иберико особый вкус и аромат. Свиньи постоянно находятся на свежем воздухе и в движении. Питаются обильно. Поэтому окорок получается не только мясным, но и жирным, похожим на мраморную говядину.

Рецепт хамона в домашних условия

Для того чтобы приготовить хамон в домашних условиях, понадобится задняя часть свиньи и огромное терпение. Процесс приготовления деликатеса из свинины не быстрый.

Ингредиенты для приготовления хамона в домашних условиях:

• свиная нога;

• поваренная соль;

• столовый уксус;

• нитритная соль;

• вода.

Приготовление хамона дома состоит их нескольких этапов:

• подготовительный;

• засолка;

• этап мытья и выравнивания окорока;

• этап вялки;

• этап выдержки и созревания.

Подготовительный этап

Возьмите заднюю ногу поросенка весом от 10 до 13 кг с тонкой прослойкой сала. Обрежьте лишнее.

Прокапайте ногу с помощью шприца раствором нитритной соли из расчета 20 г соли на 1 л кипяченой воды. Всего нужно 5-10% раствора от массы окорока. Не переборщите, иначе мясо получится очень соленым. Больше внимания уделите местам возле кости.

Нитритная соль подавляет рост патогенных бактерий, предотвращает появление токсинов ботулизма в мясе. Улучшает конечный вкус продукта, увеличивает срок хранения.

Этап засолки

Солите хамон в холодном помещении при температуре 2-5℃. Свиную ногу засыпьте слоем соли в 10 см со всех сторон. Она впитает влагу и законсервирует окорок. Время рассчитывайте в зависимости от веса мяса: так, на 1 кг выделите полтора дня и добавьте еще 3-4 дня. То есть для ноги весом 10 кг время засолки составит 19 дней.

Свиной окорок лучше солить в ящике с отверстием на дне. Оно нужно для того, чтобы уходила лишняя жидкость. Следите за тем, чтобы мясо не касалось стенок ящика. Сверху поставьте гнет весом до 20 кг. Прессование выровняет ногу и все следующие процессы вялки и сушки пройдут равномерно.

В процессе засолки несколько раз разбивайте застывшую соль, а саму ногу переворачивайте. После окончания этого этапа шкурка окорока должна стать твердой.

Этап мытья и выравнивания

Промойте ногу в ледяной воде, очистите от остатков соли с помощью щетки. Делайте это быстро, не дайте мясу сильно размокнуть. Оставьте окорок подсыхать на несколько часов.

После еще раз равномерно посолите и поместите в специальную климатическую камеру. Здесь важно следить за температурой и влажностью помещения. Должно быть достаточно холодно: 3-6℃ при влажности 80-90%. Длительность выравнивания — 35-45 дней.

Климатическую камеру можно изготовить самостоятельно и поставить в погреб / подвал, где можно контролировать температуру. Или использовать готовую. Это намного упростит процесс приготовления испанского хамона дома.

Этап вялки

Подвесьте ногу вертикально в вентилируемом помещении при температуре 10-15℃. Продолжительность вялки продукта — до 6 месяцев. Именно во время этого процесса мясо приобретает неповторимый вкус и аромат.

Через 3-4 месяца, или если свиная нога потеряет в весе до 30%, промажьте срез мяса раствором уксуса и оливковым маслом. Места, где есть кожа или сало, не смазывайте.

Если появилась белая плесень, протрите ее уксусом. Наличие такой плесени допускается, а вот зеленая или черная говорят о том, что продукт испортился.

Этап выдержки

На этом этапе температура и вентиляция не так важны. Храните сыровяленый хамон в комфортных условиях, например, в погребе. Длительность выдержки — до года. Постоянно проверяйте мясо.

Деликатес почти готов. Осталось промыть его от остатков соли и белой плесени и нарезать.

Кстати, нарезать вяленый свиной окорок тонкими ломтиками — целое искусство. В Испании такого человека называют кортадор. Секреты ремесла передаются из поколения в поколение.

После того как отрезали кусочек, прикройте срез остатками жира или смажьте оливковым маслом, чтобы мясо не подсыхало.

Хамон можно есть с дыней — именно так его подают в испанских ресторанах. А можно добавлять в салаты или подавать как отдельное блюдо к красному вину или хересу.

Что можно сделать?

Купите заднюю свиную ногу прямо сейчас, следуйте нашему рецепту хамона по-уральски и наслаждайтесь испанским деликатесом у себя дома.

Читайте также

• Чем сало полезно для организма

• Испанская битва помидорами. Факт дня

• Мясо — огонь: правила хорошего стейка

Как приготовить дома вкусный кофе в воронке

Чтобы приготовить вкусную чашку, важно понимать, что и для чего вы делаете. Недостаточно просто засыпать в фильтр молотое зерно и влить воду. Результат такого заваривания чаще всего непредсказуем.

Тренинг-менеджеры Tasty Coffee Максим Чувашев и Роман Стерхов ответили на самые популярные вопросы о заваривании кофе. Их рекомендации помогут приготовить вкусную чашку фильтр-кофе дома.

Для чего смачивать фильтр перед завариванием кофе?

Максим: «В первую очередь для того, чтобы у готового напитка не было бумажного привкуса.

Во вторую важно помнить, что экстракция начинается с растворения кислот. Если фильтр не смочить, его пропитает вода с растворенными кислотами. Кислота будет активнее взаимодействовать с фильтром, начнет растворять целлюлозу. Вы получите блеклый, плоский напиток.

В третью — смачивание расширит поры фильтра — через них протечет больше воды с растворенными в ней кислотами, сахарами и горькими веществами. Они быстрее попадут в чашку. Кроме того, фильтр не будет поглощать воду, которая предназначалась для кофе».

Какой фильтр использовать?

Максим: «Выбирайте фильтр исходя из своего удобства и способа заваривания: воронка, кемекс, пуровер.

Для нашей воронки Wilfa рекомендованы фильтры Melitta. Однако у них есть перфорация, поэтому нерастворимые мелкодисперсные частицы легко попадают в напиток. Тело кофе получается более плотным, но и слегка шершавым.

Мы много экспериментировали с разными фильтрами и в итоге выбрали фильтры Hariо, они более плотные. Кофе получается более чистым, с чайным телом».

Выбирайте фильтр в соответствии со способом заваривания

Какой должна быть температура воды? И когда следует ее менять?

Максим: «Выбирайте температуру воды в зависимости от обжарки. Зерно, обжаренное под фильтр, заваривают водой температурой 93–95 градусов. Это классический рецепт.

Однажды у нас было гостевое зерно, обжаренное чуть темнее, чем нужно под фильтр. При температуре воды 95 градусов вкус уходил в горечь и появлялись жженые ноты. Мы исправили это, когда снизили температуру воды до 90–91 градуса.

Чтобы из зерна темной обжарки получился вкусный фильтр-кофе, снижайте температуру воды и увеличивайте помол. Так экстрагируется меньше горьких веществ. При светлой обжарке, наоборот, берите температуру воды выше, а помол мельче. Это поможет сахарам раствориться и повысить сладость напитка».

Как помол влияет на заваривание?

Роман: «Иногда размер помола мешает получить необходимую экстракцию. Крупные частицы придают напитку больше кислотности, а мелкие — сладости. Если вы сделаете слишком крупный помол, кофе может получиться более кислотным, водянистым, вязким, незрелым.

Помол также влияет на насыщенность, крепость, TDS и тактильные ощущения в полости рта.

Важно, чтобы он был равномерный и предназначался для фильтра — средний или крупный. Помол для эспрессо мельче, если заваривать такой кофе в фильтре, он переэкстрагируется».

Нужно ли прогревать воронку?

Максим: «При смачивании фильтра перед приготовлением воронка уже прогреется — как правило, этого достаточно.

Если дополнительно прогреть воронку перед смачиванием — скорее всего, существенной разницы во вкусе не будет. Теоретически прогрев немного увеличит экстракцию. В таком случае можно скорректировать рецепт — взять более крупный помол или чуть снизить температуру воды для заваривания».

Воронка достаточно прогревается во время смачивания фильтра

Каким должно быть общее время заваривания? И как разделить его на интервалы?

Максим: «Не стоит заваривать воронку дольше 4 минут. Интервалы должны быть такими, чтобы к моменту последнего вливания вся вода ушла. Например, в 3:30 вы сделали последнее вливание, к 4:00 вся вода из молотого кофе вытекла.

Количество вливаний неважно, это зависит от рецепта. Наш рецепт — 5 вливаний, каждое длится 6–7 секунд, повторяется каждые 30 секунд. Этот рецепт легко запомнить и воспроизвести.

Можно экспериментировать с длительностью интервалов, чтобы разработать сложный рецепт для себя. Например, чтобы получить более сладкую и менее кислотную чашку. Для этого в первом вливании используем 75 г воды и оставляем на минуту. Так мы растворили немного кислот, при этом поры кофе расширились, а сахара подготовились к экстракции. Затем вливаем 50 г воды в течение 7 секунд с промежутком в 30 секунд. Чашка готова. Вопрос только в том, насколько этот рецепт легко повторить.

Главное помните, что меняя технику вливаний, вы всего лишь раскрываете исходный потенциал зерна. То есть Бразилию можно сделать еще слаще, а Кении добавить кислотности. Вы извлекаете из зерна то, что уже в нем заложено терруаром и обработкой. Но нельзя „вытянуть“ из кофе то, чего в нем нет».

Экспериментировать с длительностью интервалов можно, если вы разрабатываете собственный сложный рецепт

Какой способ вливания использовать?

Роман: «Существует несколько способов вливания воды.

Разовый — вливаем сразу весь объем воды в центр воронки. Раньше мы использовали этот метод в наших кофейнях.

Это хороший вариант для тех, кто только учится заваривать кофе. Не нужно помешивать, следить за временем вливания и объемом воды. Это самый простой способ вливания.

Однако результат заваривания у него непредсказуемый. Вода вливается только в центр, поэтому на стенках остаются сухие участки. Получается, взяли 15 г кофе, а заварилось всего 12 г. Экстракция проходила каждый раз по-разному, и вкус напитка отличался от чашки к чашке.

Также воду можно вливать по кругу либо по спирали. Чем больше вы совершаете движений воды, тем больше возникает турбулентности — следовательно, экстракция становится выше.

Разовый с предсмачиванием — вливаем 1/3 общего объема воды, перемешиваем кофе, а затем вливаем остаток.

Предсмачивание и перемешивание помогают избежать сухих участков в кофейной таблетке. Кофе заварится лучше, чем при обычном разовом вливании.

Однако я не перемешиваю молотый кофе при заваривании, потому что это влияет на вкус чашки — он всегда разный. В рамках кофейни у нас тоже было непонимание, как сделать вкус стабильным.

Интервальный — вливаем воду с промежутками по времени, затрагивая всю площадь кофейной таблетки. Обычно эту методику используют на чемпионатах. Когда мы стали активнее там участвовать, то перенесли эту часть опыта на работу своей кофейни.

Кроме того, экстракция будет лучше. Новая порция воды не смешивается с предыдущей, а поэтому с хорошей силой «забирает» оставшиеся вкусоароматические соединения. Вкус получается более чистым и выразительным.

Если сравнивать экстракцию при использовании этих методов, то при разовом вливании она будет самой низкой, при разовом с предсмачиванием — выше. А максимальная экстракция получается при интервальном методе вливания.

Если вы только учитесь заваривать кофе, попробуйте разовый метод, а когда освоите его, переходите на интервальный«.

Какой совет вы бы дали тем, кто хочет заварить вкусный кофе дома?

Роман: «Если вы завариваете кофе в воронке дома, помните, что вам нужна хорошая кофемолка и вода с подходящей минерализацией. Не каждый готов настолько вкладываться в приготовление кофе.

В наших кофейнях мы открыто объясняем гостям, как мы завариваем кофе. Они понимают, что идеальную чашку трудно приготовить дома без финансовых вложений. Поэтому мы предлагаем им базовый рецепт, который они смогут приготовить дома без заморочек. А за идеальной чашкой они приходят в кофейню.

Если советовать способ заваривания, то в воронке получается более сочная и яркая кислотность, иммерсию любят за сладость и тело. Выбирайте, какой кофе вы хотите получить и пробуйте».

Максим: «Рецепт заваривания должен быть простым, так у вас получится повторить вкус. Поэтому берите зерно, обжаренное под фильтр, простой рецепт заваривания, дополняйте его, если уверены в результате, и наслаждайтесь вкусом.

Не стоит переводить кофе в поисках необычного вкуса. Если у вас есть вкусный рецепт, используйте его. Если знаете, как его улучшить — сделайте это. Но искать какие-то особенные ноты в каждой чашке дома — пустая трата времени.

Придумывать уникальный рецепт для каждой разновидности тоже не нужно. Достаточно вносить микрокорректировки, например, подобрать другой помол. Опытным путем вы найдете тот, который дает вкусу раскрыться максимально».

Секрет вкусного кофе дома: хорошее оборудование + подходящая вода + простой рецепт

Что запомнить

Чтобы кофе в воронке получился вкусным, следуйте следующим правилам бариста.

Фильтр. Выбирайте фильтр исходя из своего удобства или способа заваривания. Не забудьте смочить его перед тем, как насыпать туда молотый кофе.

Вода. Температура воды для заваривания кофе, обжаренного под фильтр — 93–95 градусов. Если кофе обжарен темнее или вы используете металлический фильтр — снижайте температуру воды до 90 градусов.

Помол. Помол должен быть равномерным, а по размеру — средним или крупным.

Способ вливания. Интервальный способ вливания максимально раскроет вкус кофе. Но если вы только учитесь завариванию, то лучше использовать разовый способ.

Чашка получится более кислотной и сочной, если вливать воду по кругу. Если хотите более сладкую чашку, вливайте по спирали.

Время заваривания. Важно проследить, чтобы время заваривания не превышало 4 минуты, а последний пролив успел вытечь полностью до этого времени.

Если вы научитесь определять потенциал кофе, вы сможете максимально раскрыть его вкус. Для этого важно понимать, как на него влияет высота произрастания, способ обработки, разновидность, степень обжарки и свежесть помола.

Готовим дома — Random House Books

Введение

Дэйв Чанг
Я плохой повар, который может приготовить вкусную еду. Да, я повар, но я давно чувствую, что готовить для меня неестественно. Однако мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, что то, что означает «готовка», давно было определено для мной другими. Во-первых, кулинарная школа, где меня учили, что есть «правильный» способ приготовления и «неправильный» способ приготовления, будь то тушение мяса или приготовление соуса к макаронам. Затем, в начале своей карьеры, я работал в основном в ресторанах, ориентированных на Европу, где весь смысл в том, чтобы делать одно и то же, с таким же усердием, снова и снова. Вы должны следовать правилам. Вы не можете просто придумывать вещи. И поэтому я заставил себя выучить правила.

Между тем, я никогда не готовила дома. На самом деле, я хвастался в интервью, что мой холодильник в основном был заполнен пивом. Я жил в своих ресторанах. Моя квартира была местом, где можно было ночевать, так что ресторанная кухня была всем, что я знала.

Но теперь все изменилось. У меня есть жена, ребенок и родственники, и большую часть времени моя работа — кормить их. Мне впервые в жизни пришлось научиться готовить дома, и это полностью отличается от того, как я готовлю в ресторанах. Теперь я делаю вещи по необходимости, руководствуясь моими новыми руководящими принципами: создать что-то настолько вкусное, насколько это возможно, за наименьшее количество времени и как можно меньше беспорядка.

Дома я лечу на месте: играю быстро и свободно с микроволновкой, выбрасываю эстетику на ветер и вообще не придерживаюсь какого-то определенного стиля или кухни. Когда вы заняты, у вас есть семья и вам нужно накрыть стол едой, вы делаете то, что должны делать. Когда я пишу это, я нахожусь на кухне съемного дома, где моя семья находится на карантине из-за пандемии коронавируса. Когда мы приехали, в шкафах был сушеный тимьян и бульонные кубики — и все. Я развела в воде бульонный кубик, смешала с протертыми помидорами, добавила немного сахара, соли и рыбного соуса, которые мы привезли с собой. Я подавала с макаронами. Это было здорово.

И только после того, как я начала готовить дома, я поняла, что большинство правил, которые вы слышите о кулинарии, существуют просто потому, что кто-то когда-то их придумал. В нашей стране эти правила очень часто с европейской точки зрения. Они могут быть гениальными, основанными на науке, а могут быть совершенно произвольными. Но если все, чему вас учат, это просто следовать правилам, то невозможно сказать, что есть что. Эти ингредиенты подходят только к этим ингредиентам. Вы не смешивайте это с этим. Этот рецепт является «проектом», в то время как этот рецепт «легкий». Зацикленность на правилах означает, что мы создали поколения людей, которые полагаются на рецепты и не могут приготовить блюдо без них.

Но готовить очень просто, если делать это так, как я делаю сейчас: немного мешков с песком, немного пищевой науки и немного интуиции. Забудьте о «правильном» способе делать что-то. Просто научитесь делать это на ходу. Дать вам инструменты для этого, а также целую кучу блюд и идей, которые работают для меня, — вот о чем эта книга.

Привет, это я — Прия. Я на минуту переключаюсь на свою перспективу. Вот как работает соавторство: я пишу так, как будто я Дэйв. Во многих случаях я буквально просто записываю то, что сказал мне Дейв. В других случаях я направляю своего внутреннего Дейва Чанга. Но я хотел вмешаться здесь от своего имени, потому что, возможно, к тому времени, когда вы дошли до этого момента, вы поняли, что только что купили кулинарную книгу
известного шеф-повара без рецептов, и вы запутались. Или разочарован. Или запаниковал. Позвольте мне успокоить вас, сказав, что я почувствовал все это, когда впервые сел писать эту книгу с Дэйвом.

Я держал себя в руках большую часть встречи, но когда я шел домой, я весь вспотел. Как, черт возьми, я должен был превратить бред этого человека, который говорил в основном философскими идеями, спортивными метафорами и речами Дэвида Фостера Уоллеса, в действительно полезную поваренную книгу?

Первые несколько месяцев я просто смотрел, как готовит Дейв. Я делал заметки. Я переписал разглагольствования. Я пытался заставить его соблюдать примерный список рецептов, который мы составили, но безрезультатно. Я бы спросил его, сколько рыбного соуса он положил в куриное рагу, и он бы уже забыл. Я просил его помедленнее на лепешке, чтобы я мог наблюдать за его техникой, и он случайно двигался быстрее. Я просил его показать мне, как сделать galbi tang, и он давал мне советы по карьере, которые неизбежно включали отсылки к «Игре престолов».

После того, как мы готовили вместе около дюжины раз, я начал брать то минимальное количество хлебных крошек, которое он мне дал, и разбираться в них дома, следуя измерениям, которые я оценил и записал, просто наблюдая за ним. Для блюд, которые я готовил раньше (паста cacio e pepe, пармезан из баклажанов), все получилось с первого раза; с теми, которых у меня не было (честно говоря, с большими кусками мяса), было много катастроф. Я возвращался в квартиру Дейва, жаловался на то, что рецепт не работает, и ответ всегда был один и тот же.

Работает. Вам просто нужно перестать ожидать инструкций, которым нужно слепо следовать. Вам нужно понять, что заставляет блюдо работать, и исходить из этого.

То, что он хотел, чтобы я сделал, было мешком с песком. Если вы проводите какое-то время с Дейвом Чангом, вы часто будете слышать это слово — мешки с песком. Это термин в гольфе, когда спортсмены притворяются плохими, чтобы играть с более высоким гандикапом. Он также используется на кухне, имея в виду неизбежное зло, заключающееся в том, что иногда приходится готовить блюда заранее, чтобы не отставать от загруженного обслуживания. Мешок с песком — это умение быть умным и рассудительным — продвигаться вперед, чтобы победить, — но слишком много из этого может показаться хакерским.

В домашней кухне использование мешков с песком означает, что вы берете все, что у вас есть, даже если это не самые лучшие продукты, и находите творческие и находчивые способы превратить это во что-то вкусное. Когда Дэйв впервые описал мне эту концепцию, я был немного сбит с толку. Он покачал головой и сказал, что я уже знаю, как делать мешки с песком, указывая мне на мою первую поваренную книгу, Ultimate Dining Hall Hacks , которая учит студентов, как готовить потрясающие блюда из неожиданного источника: еды из столовой.

После нескольких неудач я сдался. Хорошо, Дэйв, я буду играть в твою игру. Я перестал записывать измерения. Я добавляла рыбный соус в заправку для салата, пробуя на ходу, пока не подумала, что это вкусно. Я добавил немного рисового уксуса в соус из имбиря и зеленого лука, потому что мне показалось, что ему нужна кислота. Я варил мясо, пока оно не казалось готовым, а затем вынимал его и варил бульон, пока он не уварился и не стал вкусным. Я доверял своим инстинктам.

Мало-помалу я делал свою собственную версию мешков с песком. Я готовила короткие ребрышки, и через час у меня были планы на фильм, поэтому я накрыла крышку и увеличила огонь, чтобы сделать это быстрее. Я готовила сукияки и сильно переварила грудинку, но вместо того, чтобы выбросить ее, оставила мясо тушиться в бульоне еще на несколько часов, чтобы получился очень ароматный суп. У меня остался кабачковый суп и
тонну риса, и я вспомнил, что Дейв приготовил это вкусное блюдо, где он сварил рис в кокосовом молоке и травах. Я понял, что кабачковый суп может выступать в качестве жидкости для приготовления пищи. Я сварил рис в супе и получил этот невероятный гибрид ризотто-каши.

Позвольте мне предварить все это, сказав, что я написал настоящую поваренную книгу с рецептами. На самом деле они в названии ( По-индийски: рецепты и выходки современной американской семьи г. Доступно везде, где продаются книги!!!). Я кулинарный писатель. Я, вероятно, знаю больше о еде и кулинарии, чем средний человек. В то же время до работы над этой книгой я готовил дома в основном индейско-американскую еду. Я не покупаю тонны мяса (наверное, по привычке — я воспитан вегетарианцем). Я много ем вне дома по работе (точнее, раньше; когда я пишу это, мы находимся на восьмом месяце пандемии коронавируса), поэтому мне редко приходится готовить для себя и других. Работая над этой книгой, я запланировала некоторые вечера в будни и воскресенья и пригласила друзей поесть (особая благодарность Лорен Весполи и Кейт Тейлор, которые с радостью пробовали на вкус все мои эксперименты с едой Дейва Чанга). На днях я понял, что что-то во мне изменилось, когда случайно приготовил гомтанг — корейский суп из бычьих хвостов с богатым вкусом. Был ли это гомтан, который я бы с уверенностью принес в корейский ресторан и представил как лучшую версию этого блюда? Конечно, нет. Но для меня это было вкусно и сытно, и я не могу дождаться, чтобы разморозить остатки на ужин в эти выходные.

Вы снова увидите, как я появляюсь в поваренной книге — может быть, предлагаю свои пять копеек в процессе изучения определенной техники Чанга или голос разума. Я с тобой. Вы выйдете из этого хотя бы немного лучшим поваром. На самом деле вы могли бы стать гораздо лучшим поваром. Но вся философия Дэйва слишком многообещающая и слишком многообещающая, так что давайте пока остановимся на «маргинальном».

Домашняя ферма Кулинария | Подписанные книги | Магазин

• Перейти к основному содержанию
• Перейти к поиску

Вам также могут понравиться эти книги

Джон Поусон Цена 100,00 австралийских долларов Цена 99,95 канадских долларов Цена €59,95 Цена 49 фунтов стерлингов0,95 Цена 75,00 тенге Цена 75 долларов США.

Подробнее

Выращивание фруктов и овощей в горшках Цена 59,95 австралийских долларов. Цена 59,95 канадских долларов. Цена €35,00 Цена £ 29,95 Цена 45,00 тенге Цена 45 долларов США.

Подробнее

Великая поваренная книга Дикстера Цена 49,95 австралийских долларов. Цена 49,95 канадских долларов. Цена €29,95 Цена £24,95 Цена 39,95 тенге Цена 39,95 долларов США.

Подробнее

Ирландская кулинарная книга Цена 74,95 австралийских долларов Цена 64,95 канадских долларов Цена €490,95 Цена £39,95 Цена 54,95 тенге Цена 54,95 долларов США.